WO2014119718A1 - 血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品 - Google Patents

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konjac
food
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psicose
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雅明 徳田
村尾　孝児
哲嗣 菱谷
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国立大学法人香川大学
ハイスキー食品工業株式会社
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    • A61P3/10—Drugs for disorders of the metabolism for glucose homeostasis for hyperglycaemia, e.g. antidiabetics

Definitions

  • the present invention relates to a konjac processed food or drink having an effect of suppressing an increase in blood sugar level, preferably a smoothie-style food or drink having an effect of suppressing an increase in blood sugar level, preferably containing fine granular konjac and a rare sugar.
  • Health promotion will be promoted by providing new functional foods that exhibit enhanced functionality by combining konjac and rare sugars, which are active substances.
  • rare sugars are attracting attention as substances that have physiological activity and do not inhibit the functions of food such as taste, texture, and flavor even when added to foods.
  • rare sugars especially for D-psicose, low calorie content. Since there are reports such as blood glucose level improvement and arteriosclerosis improvement effect, it is expected as a lifestyle-related disease prevention material and biological function improvement agent. However, there are few reports on biological functions when these are used in combination.
  • the improvement of biological function by dietary fiber includes, for example, synergism in which raw chrysanthemum inulin, which is said to be natural insulin, is added to konjac flour, which is rich in glucomannan dietary fiber, on the premise of improving and preventing diabetes and lifestyle-related diseases.
  • Nutritional supplement characterized by blending konjac water konnyaku (patent document 1), a concentrated component of coconut water, and / or coconut powder, which can be expected to have an effect of suppressing an increase in blood sugar level, in dried konjac
  • Konjac jelly which dissolves food
  • Patent Document 2 glucomannan in water
  • Patent Document 3 Konjac jelly production method
  • Konjac glucomannan Dissolve in water to form a sol add the thickening polysaccharide and other additives to this solubilized konjac glucomannan, stir and mix, and add the thickened polysaccharide and additive to the solubilized konjac glucomannan.
  • a konnyaku production method (Patent Document 4), which is characterized by producing a konnyaku product that is gelled by cooling and solded
  • rare sugar is a kind of saccharide with physiological effects that can be used as a sweetener that has been attracting attention in recent years, and there are reports of low calorie, blood glucose level improvement, arteriosclerosis improvement, etc. Expected to be a preventive material and biological function improver.
  • a carbohydrate and / or saccharide composition comprising D-psicose and / or a derivative thereof, wherein a rapid increase in blood glucose level after ingestion is suppressed as compared to intake of carbohydrate and / or saccharide alone
  • Patent Documents 5 and 6 As a composition having an effect of suppressing a rapid increase in blood sugar when ingesting carbohydrates and / or sugars, a composition containing D-allose and suppressing a rapid increase in blood sugar levels when ingesting carbohydrates and / or sugars ( Patent Document 7), and a composition for improving the function of liver function, blood sugar level, serum lipid level, weight gain, and visceral fat accumulation, which contains dietary fiber and a rare sugar as an active ingredient.
  • konjac mannan is a food that can lower blood sugar levels. It is expected to be.
  • a nutritional balance is secured at low calorie in the dietary supplement by confirming a significant increase in acetylcholine in the brain from mice fed daily with the dietary supplement. It is said that it has the effect of lowering blood glucose level, developing blood pressure lowering effect, and feeling full.
  • the case after using the konjac product for 2 months is a water soluble dietary fiber with a large amount of viscosity that works on the body according to one person's data, and suppresses blood cholesterol and blood sugar levels.
  • rare sugar is known to have an action of lowering blood glucose level and to be ingested with dietary fiber, but only indigestible dextrins are specifically known as dietary fiber.
  • indigestible dextrins are specifically known as dietary fiber.
  • no improvement has been proposed to make it easier to take in the form of the final product.
  • a pure D-psicose product which is a kind of rare sugar, has been applied for a food for specified health use based on the effect of suppressing an increase in blood glucose level.
  • D-psicose is a natural sweetener with good taste and zero calories, so it can be easily used as a sweetener for diabetics. If we can do it, it will be a great news for them and will contribute to solving social problems.
  • the inventors of the present invention have a continuous action over a long period of time by combining konjac (konjac mannan) and a rare sugar among dietary fibers that are components having an effect of reducing blood sugar levels.
  • konjac konjac mannan
  • a rare sugar among dietary fibers that are components having an effect of reducing blood sugar levels.
  • dealkalized konjac neutralized konjac, konjac with a pH in the range of 2.5 to 7.4
  • rare sugar I found out.
  • the blood glucose level reaches a maximum after about 15 minutes in the arteries and about 30 minutes in the veins, and gradually returns to normal.
  • An object of the present invention is to provide a garlic processed food or drink that suppresses an abnormal increase in plasma glucose concentration by simply eating a garlic meal containing a rare sugar.
  • An object of this invention is to provide the konjac processed food / beverage products which have the effect of suppressing a raise of a blood glucose level characterized by providing the konjac processed food / beverage products of the various forms which combined the dealkalized konjac and the rare sugar. More specifically, the present invention relates to a smoothie-like food containing dealkalized konjac and rare sugar, konjac for salad, konnyaku with rare sugar such as tuna fillet-style konjac and caviar-style konjac used in tuna pickled bonito. The purpose is to provide goods.
  • the gist of the present invention is the following (1) to (12) konjac processed food and drink having an effect of suppressing an increase in blood glucose level.
  • the konjac processed food / beverage products which have a blood glucose level raise inhibitory effect as described in said (1) whose rare sugar is D-psicose and / or D-allose.
  • D-psicose is D-psicose and / or a derivative thereof, the derivative of D-psicose is a sugar alcohol in which the aldehyde group of D-psicose is an alcohol group, and the uron in which the alcohol group of D-psicose is oxidized
  • the konjac-processed food / beverage product which has the inhibitory effect on a raise of a blood glucose level as described in said (2) which is a D-psicose derivative chosen from the amino sugar which substituted the alcohol group of acid and D-psicose with NH2 group.
  • D-allose is D-allose and / or a derivative thereof
  • the D-allose derivative is a sugar alcohol in which the aldehyde group of D-allose is an alcohol group, and uron in which the alcohol group of D-allose is oxidized
  • the konjac processed food / beverage product which has an inhibitory effect on an increase in blood glucose level according to the above (2) or (3), which is a D-allose derivative selected from an acid and an amino sugar in which the alcohol group of D-allose is substituted with an NH2 group.
  • the acidic material contains at least one selected from a seasoning, a thickening substance, fruit juice, fruit and / or vegetable puree, fruit paste, and vegetable paste Konjac processed foods and drinks that have the effect of suppressing the increase in blood sugar level.
  • the acidic material contains at least one acidulant selected from gluconic acid, citric acid, and lactic acid for neutralization of alkali. Has konjac processed food and drink.
  • this invention makes the summary the food / beverage products in a container which accommodated the konjac processed food / beverage products which have the increase inhibitory effect of the following (13) and (14) blood glucose levels.
  • (13) A food / beverage product containing a konjac processed food / beverage product having an effect of suppressing an increase in blood glucose level according to any one of (1) to (12).
  • (14) The food / beverage product in a container according to (13) above, wherein one container contains 0.3 to 50 g of a rare sugar, which is a necessary daily intake, together with konjac.
  • the gist of the present invention is the following (15) and (16) methods for suppressing an increase in blood glucose level.
  • (15) A method for suppressing an increase in blood glucose level comprising a step of taking a konjac processed food or drink having the effect of suppressing an increase in blood glucose level according to any one of (1) to (12).
  • the present invention has the following effects.
  • the konjac processed food / beverage product of the present invention exhibits an action of suppressing an abnormal increase in plasma glucose concentration that cannot be predicted from a single component by combining neutralized konjac and a rare sugar. It is possible to newly provide a food / beverage product for improving biological function useful for the prevention and treatment of patients.
  • the konjac processed food / beverage products combining the neutralized konjac and the rare sugar of the present invention can be provided in various forms.
  • the smoothie-like food and drink of the present invention can be eaten and consumed by anyone without difficulty due to the action of fine konjac particles. Furthermore, since it is easy to change the seasoning, flavor, etc., it does not make the food and drink feel bored.
  • the konjac processed food / beverage products of this invention have the following effect.
  • Konjac processed foods and drinks in which konjac and rare sugar are combined can exhibit an effect of suppressing an increase in blood sugar level.
  • the blood glucose level increase inhibitory effect lasts for about one day after ingestion.
  • the konjac processed food / beverage products which combined the konjac and the rare sugar can change the flavor, texture, etc. comparatively freely, it can respond to various tastes.
  • the konjac processed food of the present invention include konjac for salad, tuna fillet-style konjac used for tuna pickled butter, caviar-style konjac and other examples of konjac containing rare sugars formed into a plate or granule. .
  • These konjac molded products can impart taste and texture according to their respective uses, and can exhibit the physiological effects described above.
  • the test result which demonstrates the raise inhibitory effect of the smoothie-style food / beverage products containing a fine granular konjac and rare sugar is shown.
  • the test results shown in FIG. 1 are corrected to 0 minutes.
  • the test result which demonstrates the raise suppression effect of the blood glucose level by the smoothie-style food / beverage products containing fine granular konjac and rare sugar containing syrup is shown.
  • the test results shown in FIG. 3 are shown corrected to 0 minutes.
  • the external appearance of the container which stored the konjac for salads with different colors is shown. Shows the appearance of a container that contains konjac for tuna pickles.
  • the appearance of a container containing caviar-like konjac particles is shown.
  • the rare sugar D-psicose is a sugar that is contained in food and has a dietary experience.
  • D-psicose is non-enzymatically produced from D-fructose by heating during food processing. Psicose is easily produced by high temperatures during processing, high pH, high fructose concentration, and prolonged heating, suggesting the possibility of taking about 0.2 g of D-psicose per day.
  • Foods using rare sugars such as D-psicose can suppress the loss of rare sugars because, for example, the transfer reaction between D-psicose and D-fructose is suppressed at low pH.
  • the present invention is characterized by combining a rare sugar having such properties with konjac.
  • the pH of the konjac material in contact with the rare sugar is in the range of 2.5 to 7.4 in all kinds and forms of food, beverages and food materials containing the konjac material and the rare sugar.
  • Konjac processed foods and drinks which have a synergistic effect of suppressing the loss of rare sugar by adjusting to glycemic level, and preferably have a square, filamentous, round, granular, plate-shaped konjac processed food About.
  • a smoothie-style food or drink having an inhibitory effect on the increase in blood glucose level, characterized by containing fine granular konjac and a rare sugar, and exhibits superior physiological activity than konjac and a rare sugar exhibit alone It is intended to provide a smoothie-style food and drink.
  • the present invention includes a combination of konjac and a rare sugar having a pH in the range of 2.5 to 7.4 as an active ingredient, so that the pH of the konjac processed food and drink is adjusted to low pH.
  • Konjac has stable sugar and can suppress the loss, and has the effect of suppressing the increase in blood glucose level for ingesting the daily dose of rare sugar at 0.3 to 50 g / day to suppress the increase in blood glucose level.
  • Processed foods and beverages can be provided, and more excellent physiological activity can be exhibited than konjac and rare sugars alone. Based on the fact that excellent physiological activity was supported by a smoothie-style food and drink having an effect of suppressing an increase in blood glucose level, characterized by containing fine granular konjac (pH 3.7) and a rare sugar (Example), smoothie As for konjac processed foods and drinks other than wind foods and drinks, the present inventors have found that konjac and rare sugar can exhibit better physiological activity than those independently exhibited, thereby completing the present invention.
  • the konjac processed food / beverage products of this invention are related with the outstanding food / beverage products which can prevent lifestyle-related diseases, such as diabetes.
  • the konjac processed foods and drinks of the present invention can be seasoned in various flavors without any obstacles to eating and drinking, so it is easy to ingest konjac and rare sugar for a long period of time, and lifestyle-related diseases Useful for prevention and treatment.
  • a konjac containing a rare sugar can be formed into a plate shape or a granular shape and used.
  • a plate-like or granular konjac molded product added to a vegetable salad, a tuna fillet-like konjac molded product used for tuna pickles, a caviar-like granular konjac molded product, or the like can be mentioned.
  • glucomannan, konjac mannan, and konjac are used as synonyms.
  • the present invention can obtain a predetermined effect by using substances included in these terms.
  • the processed konjac foods to which the present invention is directed are foods, beverages, and food materials of all kinds and forms of konjac materials, and the pH of the konjac material that comes into contact with the rare sugar is 2.5 to 7.4. It is adjusted to be within the range. For example, there are a square shape, a thread shape, a round shape, a granular shape, a plate shape, an uncolored one, and a colored one. Specifically, a rare sugar containing a rare sugar-containing colored konjac shaped into a fixed shape and packaged in a konjac for salads or a combination of two or more different colors.
  • Examples of tuna fillet-style konjac with a pH in the range of 2.5 to 7.4 and caviar-style konjac with a rare sugar in the range of 2.5 to 7.4 be able to.
  • a smoothie-style food / drink that has been demonstrated to exhibit excellent physiological activity as a konjac processed food / beverage product will be described as an example, but the content of rare sugar related to the konjac processed food / beverage product, intake of rare sugar
  • the amount, blood glucose level increase inhibitory effect, konjac neutralization step, heating conditions, and other materials used in the production are also commonly applied to the konjac processed food and drink targeted by the present invention.
  • the smoothie-style food and drink of the present invention is a smoothie-style with fine granular konjac, concentrated fruit juice, thickener, fruit fines or pulverized products and other seasonings to produce a new form of smoothie using fine granular konjac. This is a sticky and fruity seasoning paste.
  • This smoothie-style food or drink can be mixed with an equal amount of water or milk as a diet food and eaten with a spoon, or can be diluted with a straw, or can be in a frozen type.
  • This smoothie-style food and drink has a delicious, clean, fruity sensation, and is particularly good for stomachs, so it has an excellent effect on any function, and is a processed konnyaku product that is useful for dieting.
  • the smoothie of the present invention is produced by mixing and heating fine granular konjac with sugar, concentrated fruit juice, thickener, fruit fines or pulverized products and other seasonings.
  • a smoothie made from various flavors such as blueberry flavor, strawberry flavor, and apple flavor is produced.
  • Various fine flavors of konjac are added to adjust the particle size and amount of fine konjac.
  • the smoothie-style food or drink according to the present invention contains fine granular konjac and a rare sugar, which are neutralized or not neutralized.
  • the neutralized fine granular konjac contained in the smoothie-style food and drink of the present invention is preferable, giving the same texture as the crushed fruit in the conventional smoothies, and exerting the effect of lowering the blood sugar level It is contained in the food and drink in the range, and is preferably present in a proportion of 40 to 95% by weight of the whole food and drink. If it is contained more than the upper limit, the original viscosity and texture of the smoothie will be lost, and if it is contained less than the lower limit, the smoothie will not exhibit its original properties and the effect of lowering the blood sugar level will be reduced. .
  • the range of 50 to 85% by weight is effective in order to exert a texture as a smoothie and a blood glucose level lowering effect.
  • the fine granular konjac in the range of 0.1 to 3.0 mm, the texture as a smoothie and the effect of lowering the blood sugar level can be exhibited.
  • the particle size is larger than the upper limit value, the texture such as touching the tongue or over the throat is lowered and it cannot be said that it is a smoothie, and it becomes difficult to drink.
  • the particle size is smaller than the lower limit value, a smooth state similar to that of juices and milk is obtained.
  • the fine granular konjac is in the range of 0.1 to 2.0 mm.
  • the rare sugar examples include D-psicose and D-allose, but the content of the rare sugar in the food and drink for smoothies is preferably in the range of 0.1 to 50.0% by weight, and more than the upper limit value. Further improvement of the blood glucose level rise suppression effect cannot be expected and is not economically preferable. A more preferable range of the rare sugar content is 0.1 to 10.0% by weight.
  • the dose of D-allose and / or its derivative and / or D-psicose and / or its derivative is 0.3 to 50 g per day as D-psicose for an adult when administered orally. However, it may be appropriately increased or decreased depending on the age and symptoms.
  • the effect of suppressing the increase in blood glucose level lasts for about one day after ingestion.
  • the daily amount of the rare sugar is taken in combination with konjac once a day or divided into two or three times a day at an appropriate interval to take the daily dose of the rare sugar.
  • Example of effect of suppressing increase in blood glucose level of smoothie-style food and drink product of the present invention A test was conducted to demonstrate the effect of suppressing the increase in blood sugar level of the smoothie-style food and drink of the present invention. The following five types of samples were prepared, and seven healthy people drank glucose after drinking them, and blood glucose levels were measured when 30 minutes, 60 minutes, and 120 minutes had passed.
  • the present invention is a disease that requires saving of poor insulin, improvement of insulin sensitivity, and correction of hyperglycemia, suppression of abnormal increase in plasma glucose concentration (blood glucose level), or prevention of disease
  • the present invention relates to foods and drinks and healthy foods and drinks for humans in need of prevention and treatment of diabetes, potential diabetic conditions, obesity, hyperlipidemia, arteriosclerosis and the like.
  • the food / beverage products and health food / beverage products of the present invention are characterized by containing a neutralized konjac processed food and a rare sugar and / or a derivative thereof as active ingredients.
  • a molded body produced by a usual method can be used.
  • konjac powder is mixed with water or hot water, stirred to obtain a gelatinized product, and then normal filamentous or plate-like alkaline konjac (pH 12.0) gelled with alkali (calcium hydroxide) is ground or crushed. It is manufactured by.
  • the concentration of konjac flour is about 2 to 4%.
  • tapioca starch or the like is added for the purpose of improving physical properties, or coloring agents such as yellow, red and green are added to color the molded product.
  • dealkalized konjac may be used.
  • a crusher such as a hammer mill or a flash mill and further reduce the size using a high-pressure homogenizer.
  • 15 to 60 linear bodies are simultaneously formed from the plate provided at the discharge port of the kneading apparatus. It may be extruded and molded into a hot water bath, solidified by curing, and then finely crushed by a pulverizer. Depending on the production method of the fine granular konjac, the surface state of the product changes.
  • the length or particle size of the fine granular konjac can be appropriately selected according to the application, and 3 mm or less, preferably in the range of 0.1 mm to 2.0 mm is used. Columnar, plate-like, spherical, and granular with irregularities on the outer surface are examples. Since the particle size of the ground product that does not feel the presence as a granular material when mixed with food is about 90 ⁇ m or less, it is preferably 100 ⁇ m or more. Depending on the degree of grinding treatment, large and small ground particles can be formed, but the particle size can be determined by the operating time of the grinding machine.
  • Konjac neutralization process Although the fine granular konjac of this invention can be used in the state containing an alkali component, it is preferable to neutralize and use the alkali component contained.
  • Konjac is a material obtained by coagulating konjac potato or konjac fine powder with alkali such as calcium hydroxide or canned water, and the pH of normally produced konjac is 10-12.
  • the solidified konjac is usually shaped konjac, and usually has a square shape, a thread shape, a round shape, a granular shape or a plate shape, and is uncolored or colored. Uncolored ones are roughly classified into white konjac that does not use seaweed powder and black konjac that is colored with seaweed powder.
  • the colored koji is a kneaded oily natural pigment that does not easily dissolve in the seasoning liquid.
  • Konjac kneaded in various colors Konjac is preferably neutralized to a pH of 2.5 to 7.4, and the amount of acid required to neutralize the alkali in konjac is obtained by grinding a predetermined weight of konjac with a homogenizer, and then adding fine konjac to this.
  • the amount of acid required to reach pH 2.6 to 7.4 can be determined by mixing an acidic material in an amount capable of at least neutralizing the alkali content.
  • the organic acid food additives such as acetic acid, citric acid, lactic acid, malic acid, and gluconic acid are mainly used.
  • acidic components contained in seasonings, fruit juices, and the like In order to allow distribution at room temperature, acid is added so that the pH of the product is 2.5 to 7.0, preferably 5.0 to 4.0, for example, heat sterilization at 85 ° C. for 30 to 60 minutes. I do.
  • the neutralization step by the acidic content of fine granular konjac can be performed in a container and then by storing the neutralized product in an individual packaging container, but fine granular konjac in an individual packaging container, You may neutralize, after enclosing organic acid, a seasoning, fruit juice, etc. Moreover, after all the food materials containing fine granular konjac are stored in individual packaging containers for distribution, they may be neutralized in the heat sterilization step.
  • the packaging container material to be filled is made of a heat-resistant and fragrant plastic rather than glass, and a hard container, a flexible laminated bag, and a retort pouch are more efficient in terms of workability.
  • the heat treatment after packaging is intended to quickly neutralize and remove konjac alkali and to accelerate the penetration of seasoning ingredients into konjac, but sterilization of harmful bacteria is performed at the same time.
  • the produced fine konjac is used after heat sterilization.
  • the konjac may soften or become rubbery, and this phenomenon is related to the pH of seasoning konjac.
  • the optimum heating conditions considering the texture and storage stability are 50 to 95 ° C. in the range of pH 3.5 to 6.0 and 100 to 120 ° C. in the range of pH 6.0 to 9.0.
  • the time is within 60 minutes.
  • the seasoning liquid component sufficiently permeates the konjac at the end and is seasoned, and at the end of the heating step, the fine granular konjac is neutralized to a predetermined pH.
  • an acidic material When producing the smoothie-style food or drink of the present invention, an acidic material, a thickener or the like is used as appropriate.
  • the acidic material includes at least one selected from a seasoning, a thickening substance, fruit juice, fruit and / or vegetable puree, fruit paste, and vegetable paste, and contains at least an alkali content of fine granular konjac.
  • the pH value should be adjusted so that it can be summed.
  • Acidic ingredients have a texture that allows you to finish the ingredients while maintaining the original flavor, color, texture, and fragrance of the vegetables in a fresh mix that has a texture that is different from grated.
  • the thickening substance is not particularly limited as long as it is a viscous substance for foods, and includes natural polysaccharides such as starch and seaweed ingredients, natural gum components and thickening polysaccharides as known food additives.
  • Pectin is widely used for low pH foods. There are two types of pectin, high methoxyl pectin and low methoxyl pectin, which are selected according to viscosity and gelation characteristics.
  • xanthan gum tamarind gum, guar gum, tara gum, tara bean gum, locust bean gum, carrageenan and the like can be used.
  • fine granular konjac By changing the length, grain shape and particle size of fine granular konjac, it is possible to express the texture of fruit flesh and peel, so part or all of the natural raw material can be replaced with fine konjac particles .
  • food texture changes also with the kind of additive to be used.
  • the optimum viscosity quality can be determined. It is difficult to quantify the quality of stickiness because it consists of a complex combination of physical properties centered on viscoelasticity, and it is an optimum value even if measured with specialized equipment such as a viscometer, rheometer, texturometer, etc.
  • concentrated fruit juice examples include use of strawberry, blueberry, melon and the like.
  • seasoning liquid acetic acid, sugar, sorbitol, salt, sodium glutamate, calcium lactate, beef extract, thick soy sauce, etc. are used, but it is used for boiled foods, stir-fried foods, seasoned foods, etc., Western, Japanese, Chinese Any type of seasoning can be used.
  • concentrated fruit juices such as blueberries and strawberries, flavors, pulp and powdered fruit juices are used.
  • D-allose or D-psicose or a mixture thereof for the konjac processed food or drink of the present invention.
  • Konjac processed foods and drinks contain rare sugars as long as the daily intake of 0.3 to 50 g, which is an adult intake, can be ingested.
  • the content of rare sugar in a smoothie-style food or drink is 0.
  • the range is 1 to 10.0% by weight, preferably 1.0 to 5.0% by weight, and more preferably 1.0 to 2.0% by weight. If it is less than 0.1% by weight, it is difficult to take a daily dose of 0.3 to 50 g, which is an adult's intake, and the effect of suppressing the increase in blood sugar is not sufficient.
  • the sweetener (patent document 10) which prevents the lifestyle-related diseases, such as obesity, close to the sweetness and taste quality of the sugar of the ratio of 10 parts by weight or more, preferably 10 parts by weight or more can be used.
  • a rare sugar-containing syrup (trade name: rare sugar sweet: sugar-containing composition is glucose 38% or more, fructose 25% or more, and about 15% rare sugar (of which D-psicose is 5% or more)).
  • a rare sugar is a mixture with an isomerized sugar, obtained by isomerizing one or more of D-glucose, D-fructose, or isomerized sugar with an alkali of 0.005 mol / l or more.
  • Rare sugars can be defined as monosaccharides and sugar alcohols that exist only in trace amounts in nature.
  • aldose L-allose, L-gulose, L-glucose, L-galactose, L-altrose, L-idose, L-mannose, L-talose, D-talose, 16 types of D-mannose, D-idose, D-altrose, D-galactose, D-glucose, D-gulose and D-allose.
  • ketose L-psicose, L-sorbose, L-fructose, L-
  • tagatose D-tagatose, D-fructose, D-sorbose and D-psicose
  • the monosaccharides present in large quantities in nature are D-glucose, D-fructose, D-galactose, D-mannose
  • D-ribose, D-xylose, and L-arabinose There are seven types of D-ribose, D-xylose, and L-arabinose, and all other monosaccharides are rare sugars.
  • D-psicose or D-allose is a monosaccharide that exists in a small amount in nature, and there is no report that these rare sugars are toxic to humans, and it is considered that the toxicity to animals is low.
  • D-psicose is a rare sugar that is currently mass-produced among rare sugars.
  • D-psicose is a D-form of psicose classified as a ketohexose belonging to a rare sugar and is a hexose (C6H12O6).
  • D-psicose sweetness is refined and refreshing, without the discomfort associated with bitterness and astringency like saccharin, but rather similar to the sweetness of fructose. The sweetness is about 70% of sucrose.
  • a production method obtained by treating fructose with an enzyme (epimerase) is generally used, but it is extracted from a natural product.
  • a purified enzyme may be used, or a microorganism producing the enzyme may be used.
  • ketohexose 3-epimerase is an enzyme that isomerizes OH at the 3-position of ketohexose such as fructose, and a method using D-tagatose 3-epimerase or D-psicose 3-epimerase is also known.
  • a purified enzyme or an immobilized enzyme or an immobilized microorganism in which the enzyme-producing microorganism is immobilized may be used. The derivative of D-psicose will be described.
  • a compound obtained by converting the structure of a molecule from a certain starting compound by a chemical reaction is called a derivative of the starting compound.
  • Derivatives of hexose containing D-psicose include sugar alcohols (when monosaccharides are reduced, aldehyde groups and ketone groups become alcohol groups and polyhydric alcohols having the same number of carbon atoms) and uronic acids (monosaccharides).
  • the alcohol group is oxidized, and D-glucuronic acid, galacturonic acid, and mannuronic acid are known in nature, amino sugars (where the OH group of the sugar molecule is replaced with NH2 group, glucosamine, chondrosamine, coordination Are common), but are not limited thereto.
  • [D-allose] D-allose can be produced by isomerizing D-psicose with L-rhamnose isomerase and separating D-allose from the mixture.
  • L-rhamnose isomerase can be used to produce a rare sugar from D-psicose.
  • Allose can be mass-produced.
  • a method of preparing a mixture of D-psicose and D-allose by reacting L-rhamnose isomerase with D-psicose and performing an isomerization reaction can be advantageously performed.
  • D-psicose and D-allose can be obtained as a mixed solution without separation.
  • D-psicose is D-psicose and / or a derivative thereof, and the derivative of D-psicose is a sugar alcohol in which the aldehyde group of D-psicose is an alcohol group, D- It is characterized by being a D-psicose derivative selected from uronic acid in which the alcohol group of psicose is oxidized and an amino sugar in which the alcohol group of D-psicose is substituted with an NH 2 group.
  • D-allose is D-allose and / or a derivative thereof
  • a derivative of D-allose is a sugar alcohol in which an aldehyde group of D-allose is an alcohol group
  • uronic acid in which an alcohol group of D-allose is oxidized
  • a D-allose derivative selected from amino sugars in which the alcohol group of D-allose is substituted with an NH 2 group.
  • D-allose is D-allose and / or a derivative thereof, the derivative of D-allose is a sugar alcohol in which the aldehyde group of D-allose is an alcohol group, uronic acid in which the alcohol group of D-allose is oxidized, D A D-allose derivative selected from amino sugars in which the alcohol group of allose is substituted with an NH 2 group.
  • the manufacturing method of the konjac processed food and drink of the present invention uses the manufacturing method of konjac having a known pH in the range of 2.5 to 7.4, except for the method of adding a rare sugar to the konjac material. It is done.
  • the konjac obtained by coagulating with calcium hydroxide is soaked in a seasoning solution that gives an organic acid and flavor in an amount necessary for neutralizing the alkali in the konjac. Improve the penetration of ingredients.
  • the seasoning liquid is prepared by adjusting the pH of konjac to 2.5 to 7.4.
  • the required amount of rare sugar may be mixed with the konjac raw material, or may be mixed with the seasoning liquid and permeated into konjac (see Patent Document 11).
  • the method for coloring konjac containing rare sugars in the range of 2.5 to 7.4 includes, for example, a powder obtained by roasting the skin of wheat with konjac raw material and natural pigments in black and red-orange tones. In addition, it may be kneaded and colored black (see Patent Document 12), or the pigment is taken out from animals and plants in an oil-soluble state, and an emulsifier is added to the pigment to disperse the natural pigment in a small granular form in water. You may knead and color (refer patent document 13).
  • the konjac processed food / beverage product of the present invention is prepared by adding raw material powder composed of konjac, starch, gluten and wheat flour to water and stirring into konjac paste.
  • the konjac noodles having a pH of 10 to 12 produced as noodles of konjac solidified by heating in a hot water bath and adjusting the pH to 9 to 3 in combination with an acidic seasoning, and
  • it may be a retort pouch food product of konjac noodle characterized by being retorted in a retort pouch, and raw material powder and / or konjac paste prepared by mixing rare sugar in konjac noodle may be used.
  • a rare sugar may be mixed with an acidic seasoning to adjust or reinforce the amount of rare sugar (Patent Document 14).
  • konjac flour selected from the group consisting of konjac flour, sodium glutamate, sodium inosinate, sodium guanylate, sodium succinate, meat extract, fish extract, shellfish extract, and vegetable extract, at least sodium inosinate and sodium succinate Mix and stir hot water in which each seasoning of umami seasoning, salty seasoning and sweetness seasoning is mixed and stirred to form konjac paste, and calcium hydroxide is added. It is gelled to obtain a seasoned konjac with a pH of 11 or higher, and it can be boiled with oden broth for 5 to 10 minutes without leaving the alkali, and can be eaten with the oden taste.
  • a seasoning without heating for a long time characterized by oden konjac
  • the necessary amount of rare sugar may be mixed with the konjac raw material or mixed with the seasoning liquid and penetrated into konjac.
  • the konjac processed food and drink of the present invention is for ingesting with konjac at a daily dose of rare sugar of 0.3 to 50 g / day in order to suppress an increase in blood glucose level.
  • This is for taking a daily dose of a rare sugar together with konjac in a form containing konjac 40 to 95% by weight and a rare sugar 0.1 to 10.0% by weight with respect to the whole food and drink.
  • the daily dose of rare sugar is to be taken with konjac at least once a day.
  • a food and drink in a container containing konjac processed food and drink having an effect of suppressing an increase in blood glucose level, and one container contains 0.3 to 50 g of a rare sugar, which is a necessary intake per day, together with konjac. . Details of the present invention will be described in the examples. The present invention is not limited by these examples.
  • the smoothie-like processed food produced had a pH of 3.7 and a sugar content of 11.4%. Details of the ingredients, types, and blending ratios of each raw material are shown in Table 1. This product contains about 5% by weight of D-psicose, and about 5 g of D-psicose can be ingested by eating and drinking 100 g. As a result of testing this product by 10 panelists, it was confirmed that it had a texture as a smoothie.
  • Blueberry smoothie-style food and drink were produced in the same manner as in Example 1.
  • Table 2 shows the composition of the seasoning liquid. 15 g of D-psicose was added to produce a blueberry smoothie-style food and drink containing about 1% by weight of D-psicose. It was determined that all 10 panelists who sampled this smoothie-style food and drink had a good flavor and texture as a smoothie.
  • Example 3 In the same manner as in Example 1, in the seasoning liquid having the composition shown in Table 3, 70 g of a rare sugar composed of a mixture of D-psicose and D-allose was added instead of D-psicose to produce a strawberry smoothie. The product was judged to be good as a smoothie by all 10 panelists.
  • a test was conducted to demonstrate the blood glucose level increase inhibitory effect of a smoothie-style food / beverage product. This test was conducted with the cooperation of 7 healthy volunteers (2 men and 5 women) who did not meet the following exclusion criteria.
  • ⁇ Exclusion criteria> (1) Patients who are allergic to D-psicose components (2) Patients with type 1 diabetes (3) Diabetic ketoacidosis (blood sugar is too high, blood becomes acidic, thirst, heavy drinking, malaise, (4) Patients with severe renal impairment, liver disorder, heart disease, or patients with experience of diabetic symptoms such as weight loss, and worsening blood pressure, tachycardia, disturbance of consciousness, etc.
  • -Group B pre-administered with 5 g of D-psicose had a blood glucose suppression effect of a certain degree (5 to 10 mg / dl) compared to Group A.
  • -Group C Mannan smoothie [containing konjac 82.5%] + D-psicose 5 g pre-administered
  • the increase in blood glucose level was the lowest overall.
  • FIG. 2 shows a graph in which the average value of the measured data is calculated and the initial point of the data (the blood glucose level at an elapsed time of 0 minutes is set to 0) is combined.
  • ⁇ Exclusion criteria> (1) Patients who are allergic to D-psicose components (2) Type 1 diabetic patients (3) Diabetic ketoacidosis (blood sugar is too high, blood becomes acidic, thirst, heavy drinking, malaise, (4) Patients with severe renal impairment, liver disorder, heart disease Patients who have other serious complications and are judged to be inappropriate by the judgment of the attending physician (5) Currently, patients with infectious diseases. Patients who have undergone surgery or are scheduled. (6) Patients who are pregnant or breastfeeding (7) Patients who are participating in other clinical trials (8) Other patients who are judged to be inappropriate for this study by the investigator or study investigator
  • a 75 g glucose tolerance test was performed as follows. I: When drinking 75g glucose-containing trelan G only II: If you drink Mang smoothie with RSS 100g (including 0.3g or more D-psicose, 2.0g or more D-glucose, 1.3g or more D-fructose, 82.5g containing konjac) 30 minutes before taking Trelan G containing 75g glucose (3) Thereafter, blood is collected at 30 minutes (30 minutes value), 60 minutes (60 minutes value), and 120 minutes (120 minutes value). (4) Measure blood glucose after serum separation.
  • FIG. 3 shows an actual measurement value of blood glucose level fluctuation
  • FIG. 4 shows a result of correcting the blood glucose level fluctuation by zero point.
  • the results of blood collection of I and II were compared and the following was found. ⁇ Group I (normal 75g glucose tolerance test only) was clearly higher than Group II in which the mannan smoothie with RSS was ingested with 75g glucose for both the 30-minute, 60-minute, and 120-minute values. ⁇ Large differences were observed especially at 30 and 60 minutes. At 120 minutes, group II had returned to pre-meal levels compared to group I still not returning to pre-meal blood glucose levels. ⁇ In cases where glucose tolerance abnormalities were shown by OGTT, the 2-hour value was normal after taking the mannan smoothie with RSS, and hyperglycemia after glucose load was suppressed.
  • Postprandial blood glucose levels were suppressed by ingesting 100g of mannan smoothie with RSS in individuals with impaired glucose tolerance.
  • Postprandial hyperglycemia is the most important risk factor for the development of arteriosclerotic disease in diabetes. Therefore, if taking post-prandial hyperglycemia can be suppressed by taking 100g mannan smoothie with RSS, it will attract attention as a new aporoche for the treatment of diabetes. 4). These results are more than expected, and there is no report so far and it seems to be novel. 5. In the future, we will continue to conduct a long-term test (3 months) using a mannan smoothie with RSS to conduct further detailed verification, which has already started with the approval of the Kagawa University Ethics Committee.
  • a seasoning liquid having a pH of 3.0 shown in Table 6 was prepared by mixing acid such as malic acid, calcium lactate, sodium ascorbate, water, and further a rare sugar-containing syrup, and 300 g of this seasoning liquid and 40 ⁇ 15 ⁇ 2 mm were prepared. After mixing with 1 kg of konjac formed into a plate shape, the mixture was placed in a high-speed stirring apparatus and mixed for 5 seconds. This was put into a polypropylene container together with the seasoning liquid and heated at 120 ° C. for 15 minutes. The produced plate-shaped processed food had a pH of 3.7. This product was permeated with a seasoning liquid containing a rare sugar. This plate-like konjac processed food was directly or cut into an arbitrary shape and added to the cut vegetables to produce a vegetable salad.
  • This plate-shaped konjac was stored in a container together with the seasoning liquid, and an operation was performed at a temperature of 120 ° C. for 20 minutes.
  • the plate-like konjacs with different colors produced in this way were mixed as appropriate and stored in a polypropylene container together with the seasoning liquid, followed by heat treatment.
  • the ingredients of the seasoning liquid are sodium inosinate 0.1%, sodium glutamate 1.0%, sodium succinate 0.4%, reduced starch syrup 20.0%, salt 2.3%, malic acid 1.0%
  • the pH value was 3.7.
  • This plate konjac is mixed in a vacuum can made of a vacuum oblique axis kneader sealed with 5 kg of acidic seasoning liquid and 10 kg of acidic seasoning liquid, and the operation is performed at a degree of vacuum of 0.07 to 0.08 MPa, a temperature of 70 ° C. for 1 hour with stirring. went.
  • the ingredients of the acidic seasoning liquid are sodium inosinate 0.1%, sodium glutamate 1.0%, sodium succinate 0.4%, reduced starch syrup 20.0%, salt 2.3%, malic acid 1.0% Its pH value was 3.7.
  • FIG. 6 shows the appearance of a container containing konjac for tuna pickles butter sauce.
  • Add 5 kg of D-psicose and 3 kg of konjac flour add 100 L of hot water (40-50 ° C) to the coloring agent, mix gently and stir to form a paste, leave it for 2 hours, and then add 1.7% water to the konjac paste.
  • 10 L of calcium oxide solution was added, kneaded to be uniform, put into a mold box while gelling, and solidified by heating with boiling water to produce a solidified konjac.
  • tuna fillet-like konjac is preferably a plate having a thickness of 5 to 8 mm, a length of 40 to 50 mm, and a width of 25 to 35 mm, and the thickness is preferably gradually decreased from the center to the longitudinal direction. This shape gives a sensory result that gives tuna texture but does not feel konjac texture by sensory test.
  • squid mentaiko-style konjac 1 kg of konjac formed into a prismatic shape of about 5 mm ⁇ 5 mm ⁇ 50 to 70 mm, which is gelled by adding calcium hydroxide to konjac paste obtained by adding water to konjac powder, mixing and stirring, and kneading uniformly.
  • Squid konjac was produced by mixing 300 g of squid konjac seasoning listed in Table 10 and heating at 120 ° C. for 20 minutes.
  • FIG. 10 shows a drawing created from a photograph of the appearance of a finished product entangled with seasonings.
  • sashimi-style konjac 1 kg of konjac formed into a plate shape of about 35 mm ⁇ 5 mm ⁇ 30 to 70 mm, gelled by adding calcium hydroxide to konjac paste obtained by adding water to konjac powder, mixing and stirring, and kneading uniformly.
  • Leva-stabbed konjac was produced by mixing 300 g of the seasoning containing rare sugars listed in Table 13 and heat-treating at 120 ° C. for 15 minutes.
  • the processed sashimi-style konjac had a pH value of 4.27, a sugar content of 8.8, and a salinity of 1.8%.
  • FIG. 12 shows a drawing created from a photograph of the appearance of the finished product entangled with seasonings.
  • the konjac processed food / beverage product of the present invention exerts an effect of suppressing an increase in blood sugar level by eating and drinking. Since its flavor, texture, etc. can be changed relatively freely, it can cope with various tastes and enables long-term sustained intake. With these characteristics, the present invention makes it possible to provide various konjac processed foods and drinks that are useful for the prevention or treatment of diseases caused by an increase in blood glucose levels in diabetic patients and the like.

Abstract

課題：血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工食品を提供する。 解決手段：ｐＨが、２．５～７．４の範囲にあるこんにゃくおよび希少糖を有効成分として含む、血糖値の上昇抑制のために希少糖の一日用量を０．３～５０ｇ／日として摂取させるための血糖値の上昇抑制効果を有する角状、糸状、丸状、粒状、板状の整形したこんにゃくの加工食品。 効果：一回の摂取により一日以上血糖値上昇効果を持続させることができる。例えば、希少糖入りこんにゃくの加工食品とすることにより飲食する際の障害がなく、消費者の嗜好に適合させることができるため、長期間の摂取が容易となり血糖値の上昇抑制効果を長期間維持することができる。

Description

血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品
　本発明は、血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品、好ましくは微細粒状こんにゃくと希少糖を含有する血糖値の上昇抑制効果を有するスムージー風飲食品に係るものであり、特徴的な生理活性物質であるこんにゃくおよび希少糖を組み合わせることにより充実した機能性を発揮する新たな機能性食品の提供により健康増進を推進するものである。
　現在我が国には、糖尿病患者や糖尿病が強く疑われる人、また肥満といわれている人が多く、これらは「メタボリックシンドローム」と称され、そのなかでも特に脳血管障害を現わしやすく危険因子と見なされている。特に、検査値の異常や症状として現われていない高血糖症、高脂血症および高尿酸血症は特に危険でありその対策が急がれている。それらの疾病の予防を目的として特定保健用食品をはじめとするさまざまな健康食品の需要が高まっており、食品の生理機能があらためて注目を集めている。特に食物繊維は整腸作用、食後血糖上昇抑制作用を中心とする生理作用を有することが知られており、食品の機能を高める素材としてよく利用されている。また、生理活性を有するとともに食品に添加しても食品の味、食感、風味などの機能を阻害しない物質として希少糖などが注目され、希少糖のうち、特に、Ｄ-プシコースに関して、低カロリー、血糖値改善、動脈硬化改善効果などの報告があることから、生活習慣病予防素材や生体機能改善剤として期待されている。しかしながら、これらを併用した場合の生体機能についての報告は数少ない。
　食物繊維による生体機能の改善としては、例えば、糖尿病および生活習慣病の改善・予防効果を前提に天然インシュリンと言われる生菊芋のイヌリンをグルコマンナン食物繊維が豊富に含むこんにゃく精粉に添加した相乗効果で、血糖値の上昇を抑える作用が期待出来る調理汎用性のある菊芋こんにゃく（特許文献１）、ココナッツ水の濃縮成分および／またはココナッツパウダーを、乾燥こんにゃくに配合したことを特徴とする栄養補助食品（特許文献２）、グルコマンナンを水に溶解させ、得られた溶解液を容器に充填し、容器入り溶解液をゲル化させるこんにゃくゼリーの製造方法において、グルコマンナンとともにおからを水に溶解させることを特徴とするこんにゃくゼリーの製造方法（特許文献３）、こんにゃくグルコマンナンを水に溶かしてゾル化し、このゾル化した水溶こんにゃくグルコマンナンに増粘多糖類及びその他の添加物を加えて撹拌・混合し、この増粘多糖類及び添加物を混合したゾル化こんにゃくグルコマンナンを冷却してゲル化し、食用されたとき体内でゾル化するこんにゃく製品を製造することを特徴とするこんにゃく製造法（特許文献４）などが提案されている。
　一方、希少糖は、近年注目されている甘味剤としても使用できる生理作用を有する糖の一種であって、低カロリー、血糖値改善、動脈硬化改善効果などの報告があることから、生活習慣病予防素材や生体機能改善剤として期待されている。
　例えば、Ｄ-プシコースおよび／またはその誘導体を含み、摂取した後の血糖値の急上昇が炭水化物および／または糖類単独摂取に比べて抑制される炭水化物および／または糖類の組成物（特許文献５、６）、炭水化物および／または糖類摂取時の急激な血糖上昇を抑制する効果を持つ組成物として、Ｄ-アロースを含み、炭水化物および／または糖類を摂取した時の急激な血糖値上昇を抑制する組成物（特許文献７）、また、食物繊維と、希少糖を有効成分として含有する肝機能、血糖値、血清脂質値、体重増加、および内臓脂肪蓄積の機能改善組成物に関し、食物繊維を組成物全体の1重量％以上、希少糖および／またはその誘導体を組成物全体の２重量％以上含有し、希少糖としてはＤ-プシコースおよび／ またはその誘導体が用いられ、食物繊維としては水溶性食物繊維である難消化性デキストリンが用いられる組成物（特許文献８）が提案されている。　
特開２０１１－１３０７７６号公報 特開２００８－２３７０５８号公報 特開２００２－２０４６６２号公報 特開平０８－１３１０９６号公報 特開２００５－２１３２２７号公報 ＷＯ２００６／１０１１１８ 特許第５１１６０７２号公報 特開２０１０－１８５２８号公報 特願２０１３－１７０３３号 ＷＯ２００８／１４２８６０号公報 特許第３８２９２１１号公報 特許第３８４０５１１号公報 特許第３９０５８３０号公報 特許第４８２２５４１号公報 特開２００８－２８９４０８号公報
　我が国での糖尿病患者は、８００万人とも言われ、境界領域まで含めると２２００万人と言われているのが現状であり、従来、こんにゃくマンナン（こんにゃく）は血糖値を低下させることができる食品であることが期待されている。例えば、特許文献２では、その栄養補助食品を混ぜた餌を毎日与えたネズミからは、脳内のアセチルコリンの著しい増加が確認されたことにより、該栄養補助食品における低カロリーで栄養バランスが確保されていると結論づけ、血糖値を下げたり、降血圧作用を発現し、しかも満腹感を与える効果があるとしている。特許文献４では、そのこんにゃく製品を２カ月間使用後における事例は一人のデータによって、多量の粘性を有する水溶性食物繊維となって体に働き、血中コレストロールや血糖値の上昇を抑制するなどの機能を果たすことができると結論づけている。しかしながら、こんにゃくが血糖値を低下させることができる食品であることを証明する臨床試験データによる裏付けはない。
　また、こんにゃくマンナンを他の生理活性成分類とともに食するには、両者の粉末を混合した粉末状態あるいは両者を混合してこんにゃくマンナンのゲル化作用を利用することにより成形体とすることが行われていた。そうすると、こうした生体機能改善食品として食することができる形態に整えるには煩雑な作業が必要となる場合が多い。
　また、誰でも容易に、好んで食することができる形態の食品とするために、ゼリー状にすることや、ケーキ類に添加することなどが提案されてはいるが手軽に長期間連続して食することができる食品としては十分なものではなかった。
　一方で、希少糖は血糖値を低下させる作用を有し食物繊維類とともに摂取することが知られているが、食物繊維類としては具体的に難消化性デキストリン類が知られているに過ぎず、最終商品の形態で摂取しやすくするための改善については何ら提案されてはいないのが現状である。
　また、希少糖の一種であるＤ－プシコース純品については、血糖値上昇抑制効果をもとに特定保健用食品に申請中である。一般にカロリーゼロの人工甘味料では味質に問題があったが、Ｄ－プシコースは味質が良くカロリーゼロで機能性を持つ天然系甘味料であるので、糖尿病患者向けの甘味料として手軽に利用することが出来れば、彼らにとっては大きな朗報であり、社会問題の解決にも貢献することになる。
　本発明者らは、血糖値の低減作用効果を有する成分である食物繊維類の中で特にこんにゃく（こんにゃくマンナン）と希少糖を組み合わせることにより、長期間に亘って連続して作用が持続することが可能な食品の形態を見出すために研究開発を積み重ねた結果、脱アルカリこんにゃく（中和こんにゃく、ｐＨが、２．５～７．４の範囲にあるこんにゃく）と希少糖を組み合わせることが有望であることを見出した。健康なヒトにおいて、デンプンやスクロースを摂取後、動脈では約１５分後、静脈では約３０分後にその血糖値は最大となり、しだいに平常値へ戻る。本発明は、普通に食するこんにゃくに希少糖を含有させて喫食するだけで血漿グルコース濃度の異常上昇を抑制するこんにゃく加工飲食品を提供することを目的とする。本発明は、脱アルカリこんにゃくと希少糖を組み合わせた種々の形態のこんにゃく加工飲食品を提供することを特徴とする血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品を提供することを目的とする。
　より具体的には、本発明は、脱アルカリこんにゃくと希少糖を含有するスムージー風の食品、サラダ用こんにゃく、まぐろ漬けどんぶりに使用されるマグロ切り身風こんにゃく、キャビア風こんにゃくなどの希少糖入りこんにゃく成形品を提供することを目的とする。
　本発明は、以下の（１）ないし（１２）の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品を要旨とする。
（１）ｐＨが、２．５～７．４の範囲にあるこんにゃくおよび希少糖を有効成分として含む、血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
（２）希少糖が、Ｄ-プシコースおよび／またはＤ-アロースである上記（１）に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
（３）Ｄ－プシコースがＤ－プシコースおよび／またはその誘導体であり、Ｄ－プシコースの誘導体が、Ｄ－プシコースのアルデヒド基がアルコール基となった糖アルコール、Ｄ－プシコースのアルコール基が酸化したウロン酸、Ｄ－プシコースのアルコール基がＮＨ２基で置換されたアミノ糖から選ばれるＤ－プシコース誘導体である、上記（２）に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
（４）Ｄ－アロースがＤ－アロースおよび／またはその誘導体であり、Ｄ－アロースの誘導体が、Ｄ－アロースのアルデヒド基がアルコール基となった糖アルコール、Ｄ－アロースのアルコール基が酸化したウロン酸、Ｄ－アロースのアルコール基がＮＨ２基で置換されたアミノ糖から選ばれるＤ－アロース誘導体である上記（２）または（３）に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
（５）ｐＨが、２．５～７．４の範囲にあるこんにゃくが、粒径が０．１～３．０ｍｍの微細粒状こんにゃくである上記（１）ないし（４）のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
（６）こんにゃく加工飲食品が、スムージー風飲食品である上記（１）ないし（５）のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
（７）微細粒状こんにゃくが、該粒子に含有するアルカリ分を少なくとも中和できる量の酸性素材を混合して加熱処理することにより製造されている上記（５）または（６）に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
（８）酸性素材が、調味料、増粘物質、果汁、果実および／または野菜を破砕して裏ごししたピューレ、果実ペースト、野菜ペーストから選ばれた１種以上を含むものである上記（７）に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
（９）酸性素材が、アルカリの中和にグルコン酸、クエン酸、および乳酸から選ばれた１種以上の酸味料を含む上記（７）または（８）に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
（１０）こんにゃく加工飲食品が、血糖値の上昇抑制のために希少糖の一日用量を０．３～５０ｇ／日としてこんにゃくとともに摂取させるためのものである、上記（１）ないし（９）のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
（１１）飲食品全体に対して、こんにゃく４０～９５重量％および希少糖０．１～１０．０重量％を含む形態で希少糖の一日用量をこんにゃくとともに摂取させるためのものである、上記（１）ないし（１０）のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
（１２）希少糖の一日用量を一日一回以上でこんにゃくとともに摂取させるためのものである、上記（１）ないし（１１）のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
　また、本発明は、以下の（１３）および（１４）の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品を収納した容器入り飲食品を要旨とする。
（１３）上記（１）ないし（１２）のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品を収納した容器入り飲食品。
（１４）一容器に、一日に必要な摂取量である０．３～５０ｇの希少糖をこんにゃくとともに含有する上記（１３）に記載の容器入り飲食品。
　さらにまた、本発明は、以下の（１５）および（１６）の血糖値上昇抑制方法を要旨とする。
（１５）上記（１）ないし（１２）のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品を摂取する工程があることを特徴とする血糖値上昇抑制方法。
（１６）Ｄ-プシコースを摂取する工程が、食事毎にもうけられる上記（１５）に記載の血糖値上昇抑制方法。
　本発明は次の効果を奏するものである。本発明のこんにゃく加工飲食品は、中和されたこんにゃくと希少糖を組み合わせることにより、単独の成分からは予測することができない血漿グルコース濃度の異常上昇を抑制する作用を発揮するものであり、糖尿病患者の予防、治療に有用な生体機能改善用飲食品を新たに提供することができる。本発明の中和されたこんにゃくと希少糖を組み合わせたこんにゃく加工飲食品は、種々の形態で提供することが可能である。
　また、本発明のスムージー風の飲食品は、微細なこんにゃく粒子の作用により、誰でも困難なく飲食できるものである。さらに、味付け、風味などに変化をつけることが容易であることから、飲食者に飽きを感じさせることがない。一般に、健康食品類がその作用効果を発揮するには長期間にわたっての継続した摂取が必要であるが、本発明の脱アルカリこんにゃくと希少糖を組み合わせたこんにゃく加工飲食品、特にスムージー風飲食品はこうした長期間に亘っての摂取に適している。
　さらに詳細には、本発明のこんにゃく加工飲食品は次の効果を奏する。（１）こんにゃくと希少糖を組み合わせたこんにゃく加工飲食品は、血糖値の上昇抑制効果を奏することができる。（２）血糖値の上昇抑制効果は、摂取後約一日の間は持続する。（３）こんにゃくと希少糖を組み合わせたこんにゃく加工飲食品はその風味、食感などを比較的自由に変更できるため、多様な嗜好に対応することができる。（４）各飲食者の好みに適合させることができるため、飽きさせないで長期間の持続した摂取を可能とする。（５）糖尿病患者などの血糖値が上昇することを原因とする病気の予防あるいは治療に有用である。
　また、本発明のこんにゃく加工食品としては、サラダ用こんにゃく、まぐろ漬けどんぶりに使用されるマグロ切り身風こんにゃく、キャビア風こんにゃくなどの希少糖入りこんにゃくを板状あるいは粒状に成形した例を挙げることができる。これらのこんにゃく成形品はそれぞれの用途に応じた食味、食感を付与することが可能であり、上記の生理効果を発揮することができる。
微細粒状こんにゃくと希少糖を含有するスムージー風飲食品による血糖値の上昇抑制効果を実証する試験結果を示す。 図1に記載の試験結果を０分値に補正して示す。 微細粒状こんにゃくと希少糖含有シロップを含有するスムージー風飲食品による血糖値の上昇抑制効果を実証する試験結果を示す。 図３に記載の試験結果を０分値に補正して示す。 色彩が異なるサラダ用こんにゃくを収納した容器の外観を示す。 まぐろ漬けどんぶり用こんにゃくを収納した容器の外観を示す。 まぐろ漬けどんぶり用こんにゃくの断面形状を示す。 キャビア風こんにゃく粒子を収納した容器の外観を示す。 たこ風こんにゃくの外観を示す。 いか明太子風こんにゃくの外観を示す。 スモークサーモン風こんにゃくの外観を示す。 レバ刺し風こんにゃくの外観を示す。 中華くらげ風こんにゃくの外観を示す。
　希少糖D-プシコースは食品に含まれ、食経験を有する糖である。D-プシコースは食品加工中の加熱によってD-フルクトースから非酵素的に生成している。プシコースは加工中の高い温度、高いpH、高いフルクトース濃度、長時間の加熱によって容易に生成するため、１日に約０．２ｇのD-プシコースを摂取している可能性が示唆される。D-プシコースなどの希少糖を用いた食品は、低pH下では例えばD-プシコース、D-フルクトース間の転移反応が抑制されるため、希少糖の損失量を抑えることができる。本発明は、このような性質の希少糖とこんにゃくを組み合わせることを特徴とする。
　本発明は、こんにゃく素材、および、希少糖を含むあらゆる種類および形態の食品、飲料、および食品素材において、希少糖と接触するこんにゃく素材のｐＨが、２．５～７．４の範囲にあるように調整することによって希少糖の損失量を抑え、かつ、血糖値の上昇抑制の相乗効果を有するこんにゃく加工飲食品、好ましくは角状、糸状、丸状、粒状、板状の整形したこんにゃく加工食品に関する。好ましくは、微細粒状こんにゃくと希少糖を含有することを特徴とする血糖値の上昇抑制効果を有するスムージー風飲食品に関するものであり、こんにゃくと希少糖が単独で示すよりも優れた生理活性を発揮することができるスムージー風飲食品を提供するものである。
　本発明は、ｐＨが、２．５～７．４の範囲にあるこんにゃくおよび希少糖を組み合わせたものを有効成分として含むことにより、こんにゃく加工飲食品のpHが低ｐHに調整される結果、希少糖が安定に維持され損失量を抑えることができ、血糖値の上昇抑制のために希少糖の一日用量を０．３～５０ｇ／日として摂取させるための血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品を提供することができ、かつ、こんにゃくと希少糖が単独で示すよりも優れた生理活性を発揮することができる。優れた生理活性は、微細粒状こんにゃく（ｐH３．７）と希少糖を含有することを特徴とする血糖値の上昇抑制効果を有するスムージー風飲食品によって裏付けされた（実施例）ことに基づき、スムージー風飲食品以外のこんにゃく加工飲食品についても、こんにゃくと希少糖が単独で示すよりも優れた生理活性を発揮することができることを見いだし本発明を完成させたものである。
　本発明のこんにゃく加工飲食品は、糖尿病などの生活習慣病を予防することができる優れた飲食品に関するものである。本発明のこんにゃく加工飲食品は、飲食することに何らの障害もなく、各種の風味味付けが可能であるため、こんにゃくと希少糖を長期間の継続した摂取することが容易となり、生活習慣病の予防、治療に有用である。
　また、本発明の加工食品としては、希少糖を含有するこんにゃくを板状や粒状に成形して利用することができる。例えば、野菜サラダに添加される板状あるいは粒状のこんにゃく成形品、まぐろ漬けどんぶりなどに使用されるまぐろ切り身風のこんにゃく成形品、あるいはキャビア風粒状のこんにゃく成形品などを挙げることができる。
　以下に、本発明を説明するにあたり、グルコマンナン、こんにゃくマンナン、および、こんにゃくは同義語として用いている。本発明はこれらの用語に含まれる物質を使用することにより所定の効果を得ることができる。
　本発明が対象とするこんにゃく加工食品は、こんにゃく素材のあらゆる種類および形態の食品、飲料、および食品素材であって、希少糖と接触する該こんにゃく素材のｐＨが、２．５～７．４の範囲にあるように調整されていることを特徴とする。例えば角状、糸状、丸状、粒状、板状の、無着色のものあるいは着色したものがある。具体的には、一定の形状に成形した希少糖入り着色コンニャクを単色または２以上の異なる色の組み合わせで包装したサラダ用こんにゃく、まぐろ漬けどんぶりに使用される希少糖入り漬け液に漬け込んだ希少糖を内部にしみこませたｐＨが、２．５～７．４の範囲にあるマグロ切り身風こんにゃく、キャビア風のｐＨが、２．５～７．４の範囲にある希少糖入りこんにゃくの例を挙げることができる。
　本発明において、こんにゃく加工飲食品として優れた生理活性を発揮することが裏付けされたスムージー風飲食品を例に挙げて説明するが、こんにゃく加工飲食品に関係する希少糖の含有量、希少糖摂取量、血糖値上昇抑制効果、こんにゃくの中和工程、加熱条件、製造に使用される他の材料については、本発明が対象とするこんにゃく加工飲食品についても共通して適用される。
［スムージー風飲食品］
　スムージーは、従来、若年層に人気がある新鮮な果物を丸ごとつぶした濃厚なフルーツ飲料である。本発明のスムージー風飲食品は、微細粒状こんにゃくを用いた新しい形態のスムージーを製造するべく、微細粒状こんにゃく、濃縮果汁、増粘剤、果実の磨細物あるいは粉砕物やその他調味料でスムージー風の粘りのあるフルーティーな調味ペーストとしたものである。
　本スムージー風飲食品は、ダイエット食品として等量の水または牛乳をミックスしてスプーンで食べるか、または薄めてストローで飲むことができるし、フローズンタイプの形態とすることができる。本スムージー風飲食品は、おいしく、きれいで、フルーティーな感覚を持ち、特に腹もちがよいことからいずれの機能を発揮するにもその効果は抜群であり、ダイエットに役立つ飲食品としてのこんにゃく加工品としても利用できる。
　例えば、本発明のスムージーは、微細粒状こんにゃくに糖類、濃縮果汁、増粘剤、果実の磨細物あるいは粉砕物やその他調味料を混合し加熱することに製造される。ブルーベリー風味、イチゴ風味、リンゴ風味など濃縮果汁や各種のフレーバーを使用することにより変化にとんだスムージーが製造され、また、微細粒状こんにゃくの粒径や添加量を調整することによりその舌触りなどの食感に変化をつけることができる。本発明のスムージー風飲食品には、中和されたあるいは中和されていない微細粒状こんにゃくと希少糖が含有されている。
［微細粒状こんにゃくと希少糖の含有量］
　本発明のスムージー風飲食品に含有される中和された微細粒状こんにゃくであることが好ましく、従来のスムージーにおける潰した果実と同様の食感を付与すること、および血糖値の低下効果を発揮する範囲において飲食品に含有されるものであり、飲食品全体の４０～９５重量％の割合で存在させることが好ましい。上限の値よりも多く含有するとスムージー本来の粘性や食感を失ってしまうし、下限値よりも少なく含有するとスムージー本来の性状を呈さなくなるばかりか血糖値の低下効果を発揮する作用効果が低下する。さらに好ましくは、５０～８５重量％の範囲がスムージーとしての食感と血糖値の低下効果を発揮するためには効果的である。
　また、微細粒状こんにゃくは０．１～３．０ｍｍの範囲とすることで、スムージーとしての食感と血糖値の低下効果を発揮することができる。粒径が上限値よりも大きくなると舌触りや喉越しなどの食感が低下してスムージーとはいえなくなると共に飲用に困難を生じることにもなる。また、粒径が下限値よりも小さいとジュース類や牛乳などと同様のさらさらとした状態になってしまう。さらに好ましくは、微細粒状こんにゃくは０．１～２．０ｍｍの範囲内とするのがよい。
　希少糖は、例えば、Ｄ-プシコースやＤ-アロースが挙げられるが、スムージー用飲食品中の希少糖含有量は、０．１から５０．０重量％の範囲が好ましく、上限値よりも多くなると血糖値上昇抑制効果のさらなる向上は望めなくなるとともに経済的にも好ましくはない。さらに好ましい希少糖の含有範囲は０．１～１０．０重量％の範囲である。
［希少糖摂取量］
　Ｄ- アロースおよび／またはその誘導体、および／または、Ｄ- プシコースおよび／ またはその誘導体の投与量は、経口投与の場合は、成人に対しＤ-プシコースとして、一日０．３～５０ｇを摂取するのが好ましいが、年令、症状により適宜増減することも可能である。こんにゃくと組み合わせた形態で摂取させると、血糖値の上昇抑制効果は、摂取後約一日の間は持続する。前記一日量の希少糖は、こんにゃくと組み合わせた形態で一日に一回または適当な間隔をおいて一日２もしくは３回に分けて、希少糖の一日用量を摂取させる。
［本発明のスムージー風飲食品の血糖値上昇抑制効果の例］
　本発明のスムージー風飲食品の血糖値上昇抑制効果を実証するために試験を行った。次の５種類の試料を用意し、健康人７人がこれらを飲用した後ブドウ糖を飲用し、３０分、６０分および１２０分経過した時点での血糖値を測定した。
 （Ａ）空腹時ブドウ糖負荷試験、
 （Ｂ）希少糖含有試料、
　(Ｃ)　微細粒状こんにゃくおよび希少糖含有試料,
　(Ｄ)　多量の微細粒状こんにゃく含有試料、
　(Ｅ)　少量の微細粒状こんにゃく含有試料、
　測定したデータの平均値を算出するとともに測定結果を図１に示した。図１に示された試験結果からは、こんにゃくを飲用することによりブドウ糖負荷試験による血糖値の上昇が抑制されるが、希少糖を同時に飲用することにより、単独では得られない優れた血糖値上昇抑制効果が得られることが判明した。すなわち、本発明の微細粒状こんにゃくと希少糖を含有するスムージー風飲食品は、優れた血糖値の上昇抑制効果を有することが実証された。
　本発明は、乏しいインスリンの節約、インスリン感受性の改善、および高血糖の是正が求められる疾患、血漿グルコース濃度（血糖値）の日内異常上昇抑制により症状が改善される、あるいは発病が予防される例えば糖尿病、潜在的糖尿病状態、肥満症、高脂血症、動脈硬化症などの予防および治療を必要とするヒトに対する飲食品および健康飲食品に関するものである。
本発明の飲食品および健康飲食品は、中和されたこんにゃく加工食品と希少糖および／またはその誘導体が有効成分として含有されていることを特徴とする。
［微細粒状こんにゃくの製造］
　微細粒状こんにゃくを製造するには通常の方法により製造された成形体が使用できる。例えば、こんにゃく粉を水または温湯で混合、撹拌し糊化物とした後、アルカリ（水酸化カルシウム）でゲル化させた通常の糸状または板状のアルカリこんにゃく（ｐＨ１２.０）を磨砕または破砕することにより製造される。こんにゃく粉の濃度は２～４％程度であるが、このとき、特に物性の改善を目的としてタピオカ澱粉などを加えるか、成形体を着色するために黄、赤、緑などの着色剤を添加してもよいし、脱アルカリされたこんにゃくを使用してもよい。
　このゲル状成形体をハンマーミル、フラッシュミルなどの破砕機を用いて微細化し、さらに高圧ホモジナイザーを用いて小さくするのが良い。また、多数の成形孔を穿設した目皿を用いて、白滝または糸こんにゃくなどを成形する場合と同様に、混練装置の吐出口に設けた目皿から同時に１５～６０本の線状体として湯槽に押し出して成形され、養生により凝固してから粉砕機にかけて細かく砕いてもよい。微細粒状こんにゃくの製造方式に応じて生成物の表面状態などが変化する。
[微細粒状こんにゃくの長さまたは粒径]
　微細粒状こんにゃくの長さまたは粒径に関してはその用途に応じて適宜選択でき、３ｍｍ以下、好ましくは０．１ｍｍ～２．０ｍｍの範囲のものが使用されるが、その形状は、円柱状、角柱状、板状、球状、外面に凹凸を有する粒状などがあげられる。食品と混合した際に粒状物としての存在を感じない摩砕物の粒径は約９０μｍ以下であることから、１００μｍ以上とすることが好ましい。磨砕処理の程度により大小の磨砕粒子ができるが、磨砕機の運転時間によって粒径を決めることができる。
［こんにゃくの中和工程］
　本発明の微細粒状こんにゃくは、アルカリ成分を含む状態で使用することができるが、含まれるアルカリ成分を中和して使用することが好ましい。こんにゃくは、こんにゃくイモまたはこんにゃく精粉を原料として水酸化カルシウム、カン水などのアルカリで凝固させたものであり、通常製造されたこんにゃくのｐＨは１０～１２である。凝固させたものは通常整形したこんにゃくであり、通常、形状が角状、糸状、丸状、粒状、板状のものであり、無着色あるいは着色したものである。無着色のものは、海藻粉を使用しない白いこんにゃく、海藻粉で着色した黒色系こんにゃくに大別される。着色した蒟蒻は調味液中には溶出しにくい油性の天然色素を練り込んだものである。例えば、こんにゃく内から水及び調味液に溶出しない天然色素として黄色（カロチン）、赤色（パプリカ、トマト）、茶色（カカオ）、黒色（イカスミ）、青色（クチナシ）および／または緑色（マリーゴールド、クチナシ）を練り込んで種々に着色したこんにゃくである。
　こんにゃくはｐＨ２．５～７．４に中和されていることが好ましく、こんにゃく中のアルカリを中和するのに必要な酸量は所定重量のこんにゃくをホモジナイザーで磨砕し、これに微細粒状こんにゃくのアルカリ分を少なくとも中和できる量の酸性素材を混合して、その場合、有機酸を添加して、ｐＨ２．６～７．４になるまでに要する酸量を測定して決めることができる。有機酸としては酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、グルコン酸などの食品添加物が主に使用されるが、調味料、果汁その他に含まれている酸性成分をも考慮することが好ましい。常温流通を可能ならしめるために製品のｐＨは２．５～７．０、好ましくは５．０～４．０になるように酸を添加し、例えば、８５℃、３０～６０分の加熱殺菌を行う。冷蔵、チルド、ないし冷凍で流通させるためには、ｐＨ７．４まで可能であるが、消費者にわたってからの製品の管理の問題から、ｐＨは２．５～７．０に調整することが好ましい。
　微細粒状こんにゃくの酸性分による中和工程は、容器内で行い、次いで個別の包装容器内に中和物を収納することにより行うことができるが、個別の包装用の容器内に微細粒状こんにゃく、有機酸、調味料、果汁などを封入した後に中和させてもよい。また、微細粒状こんにゃくを含む食品材料の全てを流通用の個別包装容器内に収納した後、加熱殺菌工程において中和させてもよい。充填する包装用の容器の素材は、ガラス製よりも耐熱性で保香性のあるプラスチック製で、硬質容器やフレキシブルなラミネート袋、さらにレトルトパウチが作業性において効率が良い。包装後の加熱処理はこんにゃくのアルカリを迅速に中和・除去することと、こんにゃく内への調味成分の浸透を早めることを目的としているが、有害菌の殺菌が同時に行われる。
［加熱条件］
　製造した微粒状こんにゃくは加熱殺菌して使用されるが、加熱処理条件によっては、こんにゃくの軟化、ゴム質化を起こすことがあるが、この現象は調味こんにゃくのｐＨと関連している。食感と保存性を考慮した最適加熱条件は、ｐＨ３．５～６．０の範囲では５０～９５℃、ｐＨ６．０～９．０の範囲では１００～１２０℃の関係にあり、通常の処理時間は６０分間以内である。この加熱処理においては、こんにゃくの形状にもよるが終了時には調味液成分がこんにゃくへ充分に浸透し調味され、加熱工程の終了時には微細粒状こんにゃくは所定のｐＨに中和されている。
［スムージー風飲食品の製造に使用される他の材料］
　本発明のスムージー風飲食品を製造する際には、酸性素材や増粘剤などが適宜使用される。
酸性素材は、調味料、増粘物質、果汁、果実および／または野菜を破砕して裏ごししたピューレ、果実ペースト、野菜ペーストから選ばれた１種以上を含み、微細粒状こんにゃくのアルカリ分を少なくとも中和できるようにｐＨ値を調整するとよい。酸性素材は、食感があり、すりおろしとは違う食感を楽しめる特徴があるフレッシュミックスに、野菜本来のうまみ、色、食感、香りを残したままに、食材を仕上げることができる。また、果実および／または野菜を破砕して裏ごししたピューレ、果実ペースト、野菜ペーストなどオリジナルの 食感を作りだすことができる。
　増粘物質は食品用粘性物質であれば特に制限はなく、澱粉、海藻成分など天然多糖類をはじめ公知の食品添加物としての天然ガム質成分、増粘多糖類などである。低ｐＨ食品には、広くペクチンが利用されている。ペクチンの種類は大きく分けて、高メトキシルペクチンと低メトキシルペクチンがあり、粘度、ゲル化特性により使い分けられている。微細粒状こんにゃくを使用したジャムの増粘物質としては、高メトキシルペクチンではなく、低メトキシルペクチンを用いることが好ましい。その他具体的にはキサンタンガム、タマリンドガム、グアガム、タラガム、タラビーンガム、ローカストビーンズガム、カラギーナン等を使用することができる。
　微細粒状こんにゃくの長さ、粒形や粒径を変化されることにより果実の果肉、果皮の食感を表現することもできるので、天然原料素材の一部分または全部を微細こんにゃく粒子で置き換えることもできる。また、使用する添加剤の種類によっても食感が変化する。例えば、微細粒状こんにゃく、濃縮果汁の使用量や濃縮果汁の種類と品質、さらに増粘剤の種類と量などについて検討するにあたり、最適な粘りの質を決定することができる。粘りの質は、粘弾性が中心となる複雑な物性の組み合わせからなることからそれを数値化することは難しく、粘度計、レオメーター、テクスチュロメーターなど専門機器による測定値をもってしても最適値を求めること困難である。最適な粘りの質を決定するに当たっては、結局、人間の五感による官能検査から最良と思われる結果を決定せざるを得なかった。濃縮果汁についてはイチゴ、ブルーベリー、メロンなどの利用が例示される。
　調味液としては、酢酸、砂糖、ソルビトール、食塩、グルタミン酸ソーダ、乳酸カルシウム、ビーフエキス、濃口醤油、などを使用しているが、煮物、炒め物、和え物などに使用するもので、洋風、和風、中華風の調味料であればいずれのものも用いることができる。果実風味を出すためには、ブルーベリーやイチゴなどの濃縮果汁、フレーバー、果肉、粉末果汁などが利用される。　
　さらに、多様な色に着色した微細粒状こんにゃくを使用すれば、カラフルで遊び心のあるヘルシー食品が期待できる。微細粒状こんにゃくを素材として利用した食品は低カロリーでヘルシー感覚を発揮する新製品を開発でき、スムージー風飲食品をしての範囲が広がることになる。
［希少糖］
　本発明のこんにゃく加工飲食品には、Ｄ－アロースまたはＤ－プシコースあるいはそれらの混合物を使用することが好ましい。こんにゃく加工飲食品中には成人の摂取量である一日量０．３～５０ｇを摂取することができる範囲内で希少糖が含有される。例えば、スムージー風の飲食品での希少糖の含有量は、０ ．１ ～１０．０重量％ 、好ましくは１．０～５．０重量％ 、より好ましくは１．０～２．０重量％の範囲である。０．１重量％ 未満であると、成人の摂取量である一日量０．３～５０ｇを摂取するのが困難であり、血糖上昇抑制効果が十分ではなくなる。また、１０重量％を越えると過剰摂取となることが多くなり好ましくない。これらの希少糖の水溶液は、無色透明でにおいはなく甘みを有している。したがって、スムージー風飲食品に添加しても外観上あるいは味を損なうことはない。希少糖の成分としては、フラクトースの割合が２０～８０重量部、グルコースとプシコースの合計の割合が８０～２０重量部程度で、プシコースがグルコースおよびプシコースの合計を１００重量部とした場合、５重量部以上、好ましくは１０重量部以上の比率の砂糖の甘味度と味質に近く肥満などの生活習慣病を予防する甘味料（特許文献１０）を使用することができる。該甘味料として、希少糖含有シロップ（商品名：レアシュガースイート：糖含組成は、ブドウ糖38％以上、果糖２５％以上、希少糖約１５％（そのうちD-プシコース５％以上））が市販されている。希少糖が、異性化糖との混合物であり、D-グルコース、D-フラクトース、または異性化糖のうち１種、あるいは２種以上を０．００５ｍｏｌ／ｌ以上のアルカリにより異性化することで得られる、D-グルコースおよびD-フラクトース以外の糖の含有率が６０質量％未満の希少糖含有異性化糖である、
　希少糖とは、自然界に微量にしか存在しない単糖および糖アルコールと定義づけることができる。　六炭糖（ヘキソース）については、アルドースの場合はＬ-アロース、Ｌ-グロース、Ｌ-グルコース、Ｌ-ガラクトース、Ｌ-アルトロース、Ｌ-イドース、Ｌ-マンノース、Ｌ-タロース、Ｄ-タロース、Ｄ-マンノース、Ｄ-イドース、Ｄ-アルトロース、Ｄ-ガラクトース、Ｄ-グルコース、Ｄ-グロース、Ｄ-アロースの１６種類、ケトースの場合はＬ-プシコース、Ｌ-ソルボース、Ｌ-フルクトース、Ｌ-タガトース、Ｄ-タガトース、Ｄ-フルクトース、Ｄ-ソルボース、Ｄ-プシコースの８種類が存在し、自然界に多量に存在する単糖は、Ｄ-グルコース、Ｄ-フラクトース、Ｄ-ガラクトース、Ｄ-マンノース、Ｄ-リボース、Ｄ-キシロース、L-アラビノースの７種類あり、それ以外の単糖は全て希少糖である。
　Ｄ-プシコースあるいはＤ－アロースは天然に微量ではあるが存在する単糖であって、これら希少糖がヒトに対する毒性を有するとの報告はなく、動物に対する毒性は低いと考えられる。
［Ｄ-プシコース］
　Ｄ-プシコースは希少糖のうち、現在大量生産ができている希少糖である。Ｄ-プシコースは、希少糖に属するケトヘキソースに分類されるプシコースのＤ体であり六炭糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）である。Ｄ-プシコース甘味は上品で爽やかで、サッカリンのような苦みや渋みを伴う不快感はなく、むしろフラクトースの甘味に類似している。甘味度は蔗糖の約７０％である。
　Ｄ-プシコースに関しては、現在フラクトースを酵素（エピメラーゼ）で処理して得られる製法が一般的であるが、天然物から抽出される。Ｄ-プシコースを製造するに際しては、精製酵素を使っても良いし、該酵素を生産する微生物でも良い。さらにケトヘキソース３－エピメラーゼは、フラクトースなどのケトヘキソースの３位のＯＨを異性化する酵素で、Ｄ-タガトース３－エピメラーゼやＤ-プシコース３－エピメラーゼを用いる方法も知られている。また、精製酵素または該酵素生産微生物を固定化した固定化酵素または固定化微生物を使用しても良い。
　Ｄ－プシコースの誘導体について説明する。
　ある出発化合物から分子の構造を化学反応により変換した化合物を出発化合物の誘導体と呼称する。Ｄ－プシコースを含む六炭糖の誘導体には、糖アルコール（単糖類を還元すると、アルデヒド基およびケトン基はアルコール基となり、炭素原子と同数の多価アルコールとなる）や、ウロン酸（単糖類のアルコール基が酸化したもので、天然ではＤ－グルクロン酸、ガラクチュロン酸、マンヌロン酸が知られている）、アミノ糖（糖分子のＯＨ基がＮＨ２基で置換されたもの、グルコサミン、コンドロサミン、配糖体などがある）などが一般的であるが、それらに限定されるものではない。
［Ｄ-アロース］
　Ｄ-アロースの生産はＤ-プシコースをＬ-ラムノースイソメラーゼを用いて異性化し、その混合物からＤ-アロースを分離することで生産可能であるＬ-ラムノースイソメラーゼを用いてＤ-プシコースから希少糖Ｄ-アロースを大量生産することができる。Ｄ-アロースとＤ-プシコースの混合物を製造するには、Ｌ-ラムノースイソメラーゼをＤ-プシコースに作用させ異性化反応して、Ｄ-プシコースおよびＤ-アロースの混合物を調製する方法が有利に実施できる。Ｄ-プシコースとＤ-アロースを分離することなく混合液として得ることができる。
　すなわち、本発明のこんにゃく加工飲食品は、Ｄ－プシコースがＤ－プシコースおよび／またはその誘導体であり、Ｄ－プシコースの誘導体が、Ｄ－プシコースのアルデヒド基がアルコール基となった糖アルコール、Ｄ－プシコースのアルコール基が酸化したウロン酸、Ｄ－プシコースのアルコール基がＮＨ２基で置換されたアミノ糖から選ばれるＤ－プシコース誘導体であることを特徴とする。また、Ｄ－アロースがＤ－アロースおよび／またはその誘導体であり、Ｄ－アロースの誘導体が、Ｄ－アロースのアルデヒド基がアルコール基となった糖アルコール、Ｄ－アロースのアルコール基が酸化したウロン酸、Ｄ－アロースのアルコール基がＮＨ２基で置換されたアミノ糖から選ばれるＤ－アロース誘導体であることを特徴とする。
　以下に本発明のスムージー風飲食品について実施例に基づいて詳細に説明するが、本発明がこれらの実施例により限定されるものではない。Ｄ－アロースがＤ－アロースおよび／またはその誘導体であり、Ｄ－アロースの誘導体が、Ｄ－アロースのアルデヒド基がアルコール基となった糖アルコール、Ｄ－アロースのアルコール基が酸化したウロン酸、Ｄ－アロースのアルコール基がＮＨ2基で置換されたアミノ糖から選ばれるＤ－アロース誘導体である。
　本発明のこんにゃく加工飲食品の製造方法は、こんにゃく素材に希少糖を含有させる方法を除いては、出願前公知のｐＨが、２．５～７．４の範囲にあるこんにゃくの製造方法が用いられる。
　（１）水酸化カルシウムを用いて凝固することにより得たこんにゃくをこんにゃく中の該アルカリを中和するのに必要な量の有機酸と香味を付与する調味液に漬け込んで、中和と調味液成分の浸透を図る。調味液はこんにゃくのｐＨを２．５～７．４になるように調整したものである。必要量の希少糖はこんにゃく原料に混合してもよいし、調味液に混合してこんにゃくに浸透させてもよい（特許文献１１参照）。
　（２）２．５～７．４の範囲にある希少糖入りこんにゃくの着色方法は、例えば、こんにゃく原料に麦類の表皮部分を焙煎した粉と、黒色および赤橙色の色調の天然色素を併せて練り込んで黒色系に着色してもよいし（特許文献１２参照）、動植物から色素を油溶性の状態で取り出し、それに乳化剤を加えて水中に小さい粒状に分散させた状態の天然色素を練り込んで着色してもよい（特許文献１３参照）。
　（３）本発明のこんにゃく加工飲食品は、こんにゃく、でん粉、グルテンおよび小麦粉からなる原料粉を用いて水に加えて撹拌しこんにゃく糊とし、それに水酸化カルシウムを加えて練り、この状態で目皿を通過させて湯浴中で加熱することで固化成形させた麺状のこんにゃくとして製造したｐＨ１０～１２のこんにゃく麺を酸性の調味料と組み合わせてｐＨを９～３に調整したものであり、ならびに、レトルトパウチ内でレトルト処理したものであることを特徴とするこんにゃく麺のレトルトパウチ食品であってよく、こんにゃく麺に希少糖を混合した原料粉および／またはこんにゃく糊を用いてもよい。酸性の調味料に希少糖を混合して、希少糖量を調整ないし補強してもよい（特許文献１４）。
（４）こんにゃく粉と、グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム、肉エキス、魚エキス、貝エキス、および野菜エキスよりなる群より選ばれ、少なくともイノシン酸ナトリウムおよびコハク酸ナトリウムを含む２種以上の調味料からなるうま味を呈する調味料、塩味を呈する調味料および甘味を呈する調味料の各調味料を溶解した湯を混和撹拌してこんにゃく糊とし、水酸化カルシウムを加えて、ゲル化させ、ｐＨ１１以上の常温流通の調味こんにゃくを得、それを脱アルカリをすることなくそのアルカリが残存した状態でさらにおでん煮汁で５～１０分間煮込み、おでん味がしみ込んで食することができるおでんこんにゃくとすることを特徴とする、長時間加熱することなく、調味料を練り込んでいない通常のこんにゃくと比べて短時間加熱でおでんこんにゃくに味をしみ込ませる方法において、必要量の希少糖はこんにゃく原料に混合してもよいし、調味液に混合してこんにゃくに浸透させてもよい（特許文献１５参照）。
　本発明のこんにゃく加工飲食品は、血糖値の上昇抑制のために希少糖の一日用量を０．３～５０ｇ／日としてこんにゃくとともに摂取させるためのものである。飲食品全体に対して、こんにゃく４０～９５重量％および希少糖０．１～１０．０重量％を含む形態で希少糖の一日用量をこんにゃくとともに摂取させるためのものである。希少糖の一日用量を一日一回以上でこんにゃくとともに摂取させるためのものである。また、血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品を収納した容器入り飲食品であり、一容器に、一日に必要な摂取量である０．３～５０ｇの希少糖をこんにゃくとともに含有する。
　本発明の詳細を実施例で説明する。本発明はこれらの実施例によって何ら限定されない。
［微細粒状こんにゃくと希少糖を用いたスムージーの製造］
　ブルーベリーの濃縮果汁と還元水あめ、砂糖などの甘味剤料、リンゴ酸などの酸味料、キサンタンガムなどの増粘剤と水を混合した表１に示す組成の調味液を作成し、粒径０．１ｍｍ～１ｍｍの微細粒状こんにゃく１ｋｇに、ｐＨが３．０の調味料を３００ｇ混合し、さらに、Ｄ－プシコースを固形分として７０．０ｇ添加した後、高速かくはん装置に入れ５秒間混合した。これを、ポリプロピレン製の容器に入れ１２０℃で１５分間加熱した。製造したスムージー風の加工食品のｐＨは３．７であり糖度は１１．４％であった。各原料素材の成分、種類、配合割合の詳細は表１に示した。
　この製品には約５重量％のＤ－プシコースが含まれていて、１００ｇ飲食することにより約５ｇのＤ－プシコースを摂取することができる。この製品を１０人のパネラーによりテストした結果、スムージーとしての食感を有することが確認された。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　実施例１と同様にしてブルーベリースムージー風飲食品を製造した。調味液の組成を表２に示す。Ｄ－プシコースを１５ｇ添加して、約１重量％のＤ－プシコースを含むブルーベリースムージー風飲食品を製造した。このスムージー風飲食品を試食した１０人のパネラーが全員スムージーとしての良好な風味、食感を有していると判定した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　実施例１と同様にして、表３に記載の組成を有する調味液において、Ｄ－プシコースに変えてＤ－プシコースとＤ－アロースの混合物からなる希少糖を７０ｇ添加してストロベリースムージーを製造した。製品は１０人のパネラー全員がスムージーとして良好であると判定した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品として、スムージー風飲食品の血糖値上昇抑制効果を実証するために試験を行った。
この試験は、７名の下記の除外基準に該当しない健常ボランティア（男性２名、女性５名）の協力を得て実施した。
　　＜除外基準＞
　　（１）Ｄ－プシコースの成分に薬物アレルギーのある患者
　　（２）１型糖尿病患者
　　（３）糖尿病性ケトアシドーシス（血糖が高すぎることで、血液が酸性となり、口渇感、多飲、倦怠感、体重減少などの悪化した糖尿病症状がみられる。さらに進行すると血圧低下、頻脈、意識障害などが起こる）の経験がある患者
　　（４）重度の腎障害、肝障害、心疾患のある患者、あるいはその他の重篤な合併症があり、主治医の判断により対象として不適当と判断された患者
　　（５）現在、感染症の患者。手術を受けた患者、または予定している患者。
　　（６）妊娠中または授乳中の患者
　　（７）他の臨床試験に参加中の患者
　　（８）その他、試験責任医師または試験分担医師が本試験の対象として不適当と判断した患者
［検査方法］
　検査に以下の手順によった。
　（１）前夜９時以降に絶食をして翌日午前８時半に集合。
　（２）７５ｇグルコース負荷試験開始前３０分に、以下のものを飲用する。
　　　　Ａ：何も飲まない（無添加）
　　　　Ｂ：Ｄ－プシコース５ｇを５０ｍｌの水に溶解したもの
　　　　Ｃ：マンナンスムージ（こんにゃく含有８２．５％）＋Ｄ－プシコース５ｇ
　　　　Ｄ：マンナンスムージ（こんにゃく含有８２．５％）
　　　　Ｅ：　マンナンスムージ（こんにゃく含有４１．２５％）
　（３）３０分後に採血（０分値）
　（４）採決後直ぐにＤ－グルコース７５ｇ入り飲料を摂る。
　（５）その後３０分（３０分値）、６０分（６０分値）、１２０分（１２０分値）に採血する。
　（６）血清分離後に、血糖値を測定する。
［検査結果の解析］
　参加者全員が正常な耐糖能を示したため、全データを使用して解析を行った。
図１に示すように、Ａ～Ｅの５グループの採血結果を比較検討し、以下のことが判明した。
　・Ａ群（無添加群、通常のＯＧＴＴのみ）が３０分値、６０分値、１２０分値ともに他の群に比べて高かった。
　・Ｂ群（Ｄ－プシコース５ｇを前投与）はＡ群に比べて一定程度（５～１０ｍｇ／ｄｌ）の血糖抑制効果があった。
　　・Ｃ群（マンナンスムージ［こんにゃく含有８２．５％］＋Ｄ－プシコース５ｇを前投与）は、全体を通じて血糖値の上昇が最も低かった。
　・Ｄ群（マンナンスムージ［こんにゃく含有８２．５％］単独を前投与）は、Ａ群に比べて３０分値および１２０分値で低かった。
　・Ｅ群（マンナンスムージ［こんにゃく含有４１．２５％］単独を前投与）は、Ｃ群に次いで血糖低下作用を示した。
　この試験により、Ｄ－プシコースもマンナンスムージも一定の血糖上昇抑制効果があると考えられた。
　７５ｇグルコース負荷試験について、Ａ群、Ｂ群、Ｄ群は、午前中に実施し、Ｃ群とＥ群は午後に実施した。また、マンナンスムージについては、一定程度のカロリーがあることから、全てを同条件で比較する目的で、各々の測定においての０分値を、３０分値、６０分値、１２０分値から引くことで、３０分、６０分、１２０分での０分に比較した変化値を比較検討した。その結果を図２に示す。これにより以下のことが判明した。
　・Ａ群（無添加群、通常のＯＧＴＴのみ）が３０分値、６０分値、１２０分値ともに他の群に比べて高かった。
　・Ｂ群（Ｄ－プシコース５ｇを前投与）はＡ群に比べて一定程度（５～１０ｍｇ／ｄｌ）の血糖抑制効果があった。
　・Ｃ群（マンナンスムージ［こんにゃく含有８２．５％］＋Ｄ－プシコース５ｇを前投与）は、３０分値および６０分値において、最も血糖値上昇抑制が大きく、Ａ群に比べ１２ｍｇ／ｄｌ、１４ｍｇ／ｄｌ低値を示した。全体を通じて血糖値の上昇が最も低かった。
　・Ｄ群（マンナンスムージ［こんにゃく含有８２．５％］単独を前投与）は、３０分値、６０分値、１２０分値ともにＡ群に比べて低値を示した。
　・Ｅ群（マンナンスムージ［こんにゃく含有４１．２５％］単独を前投与）は、３０分値、６０分値においてＡ群に比べて５～１０ｍｇ／ｄｌ程度の抑制を示した。
［考察結果］
　上記投与試験により以下のことが判明した。
　　（１）Ｄ－プシコース５ｇ摂取により血糖上昇抑制効果が認められた。
　　（２）マンナンスムージ［こんにゃく含有８２．５％］単独、マンナンスムージ［こんにゃく含有４１．２５％］単独でも一定の効果が認められた。
　　（３）マンナンスムージ［こんにゃく含有８２．５％］＋Ｄ－プシコース５ｇの併用が最も血糖上昇抑制効果が大きく、両者の相加的な効果が期待できる可能性が示された。
　測定したデータの平均値を算出すると共に、データの初発点（経過時間０分での血糖値を０とする）を合わせたグラフを図２に示した。図２に示された試験結果からは、マンナンスムージーを飲用することによりブドウ糖負荷試験による血糖値の上昇が抑制されるが、希少糖を同時に飲用することにより、単独では得られない優れた血糖値上昇抑制効果が得られることが判明した。
　すなわち、本発明の微細粒状こんにゃくと希少糖を含有するスムージー風飲食品は、血糖値の上昇抑制効果を有することが実証された。また、血糖値の上昇抑制効果は飲用後から約一日の間持続することが別の試験結果から判明している。
グルコース負荷試験に対するマンナンスムージーと希少糖含有シロップ（レアシュガースウィート：RSS）の効果について解析した。
　実施例４でD-プシコースとマンナンスムージーを組み合わせることにより、相乗的な血糖上昇抑制効果が得られることを、ヒト試験において示した。実施例５ではD-プシコースの替りに、希少糖含有シロップ（レアシュガースウィート：RSS）を用いて既に製品化したRSS入りマンナンスムージーを用いることにより、D-プシコースのみの場合と同様の効果が得られるかどうかについて検証した。
［対象］５名の下記の除外基準に該当しない健常ボランティア（男性２名、女性３名）の協力を得て実施した。
＜除外基準＞
（１）　　Ｄ－プシコースの成分に薬物アレルギーのある患者
（２）　　１型糖尿病患者
（３）　　糖尿病性ケトアシドーシス（血糖が高すぎることで、血液が酸性となり、口渇感、多飲、倦怠感、体重減少などの悪化した糖尿病症状がみられる。さらに進行すると血圧低下、頻脈、意識障害などが起こる）の経験がある患者
（４）　　重度の腎障害、肝障害、心疾患のある患者、あるいはその他の重篤な合併症があり、主治医の判断により対象として不適当と判断された患者
（５）　　現在、感染症の患者。手術を受けた患者、または予定している患者。
（６）　　妊娠中又は授乳中の患者
（７）　　他の臨床試験に参加中の患者
（８）　　その他、試験責任医師又は試験分担医師が本試験の対象として不適当と判断した患者
［実施場所］
　香川大学医学部附属病院臨床検査部
［方法］
（１）　　前夜９時以降は絶食し翌日９時に集合。
（２）　　次のように75gグルコース負荷試験（OGTT）を実施した。
Ｉ： 75gグルコース含有トレランGのみを飲んだ場合
II： 75gグルコース含有トレランG服用前３０分にRSS入りマンナンスムージー100g（D-プシコース0.3g以上、D-グルコース2.0g以上、D-フラクトース1.3g以上、こんにゃく含有82.5gを含む）を飲んだ場合
（３）　　その後30分（30分値）、60分（60分値）、120分（120分値）に採血する。
（４）　　血清分離後に、血糖値を測定する。
［マンナンスムージー組成］
・こんにゃく82.5%
・レアーシュガースイート5.5％以上(内D-プシコース0.3%以上)
・果汁パウダー1.2%
・その他食品添加物(ｐH調整剤、増粘剤(キサンタンガム、加工澱粉)、香料、甘味料(スクラロース)、乳酸カルシウム、酸化防止剤(V.C)、天然色素)2.4%
・水8.4%
［結果］
糖負荷試験ではNo1-4は正常型、No5は耐糖能異常（IGT）を示していたが、糖尿病型はいなかった。
Ｉ：75gグルコース飲料のみを飲んだ場合（午前中に実施）
　表４にその結果を示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
 II：75gグルコース含有トレランG服用３０分前にRSS入りマンナンスムージーを飲んだ場合
表５にその結果を示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
血糖値の変動の実測値を図３に、血糖値の変動を０点補正をした結果を図４に示す。
ＩおよびIIの採血結果を比較検討し、以下のことが判明した。
・Ｉ群（通常の75gブドウ糖負荷試験のみ）が30分値、60分値、120分値ともにRSS入りマンナンスムージーを75gブドウ糖と一緒に摂取したII群に比べて明らかに高かった。
・特に30分および60分値において大きな差を認めた。120分値においてはＩ群が未だ食前の血糖値に復帰していないのに比べて、II群では食前のレベルに戻っていた。
・OGTTで耐糖能異常を示した症例においてもRSS入りマンナンスムージー服用後には２時間値が正常になっており、糖負荷後の高血糖を抑制していた。
［考察］
本研究により以下のことが判明した。
１． RSS入りマンナンスムージーを75gブドウ糖服用前に摂取することにより、30分値、60分値、120分値の全てにおいて、75gブドウ糖のみ摂取した場合に比べて明かに糖負荷後の血糖上昇抑制効果が認められた。
２． RSS入りマンナンスムージー100gの摂取により、ブドウ糖2.0g以上、果糖1.3g以上、その他の成分13.9gを余分に摂取したことになるが、それでも血糖値の上昇が抑制された。これは、RSS入りマンナンスムージーに含有されている、こんにゃく成分（含有82.5g※）およびRSS5.5g中に含まれるD-プシコース（含有0.3g以上）など希少糖を中心とする成分が相乗的な効果を及ぼしたものと解釈できる。
３．耐糖能異常者においてRSS入りマンナンスムージー100gの摂取することで、食後血糖値が抑制されていた。食後高血糖は糖尿病における動脈硬化性疾患の発生の最重要なリスクファクターである。したがってRSS入りマンナンスムージー100gを服用することで、食後高血糖が抑制できれば、糖尿病治療の新たなアポローチとして注目される。
４．これらの結果は予想以上の効果であり、これまでに報告が無く新規性がある結果と思われる。
５．今後は、RSS入りマンナンスムージーを用いたヒト長期試験（3ヶ月）を継続して実施し、より詳細な検証を行う予定であり、すでに香川大学倫理委員会の承認を得て開始している。
※　こんにゃく芋の中に約10%グルコマンナンが含まれており、グルコース：マンノース＝5：8がβ-1,4-結合したものである。本品では芋をさらに加工した精製を使用している。こんにゃく成分中の正確なマンノースやグルコースの含有量を調べるのは困難である。
　以下の実施例で、希少糖入りこんにゃくからなる他の飲食品の例を挙げるが、これらの飲食品も上記のスムージーと同様の生理効果が発揮される。
［サラダ用こんにゃくの製造１］
　リンゴ酸、乳酸カルシウム、アスコルビン酸ナトリウムなどの酸味料と水、さらに希少糖含有シロップを混合した表６に示すｐＨが３．０の調味液を作製し、この調味液３００ｇと４０×１５×２ｍｍの板状に成形したこんにゃく１ｋｇと混合した後、高速かくはん装置に入れ５秒間混合した。これを、調味液とともにポリプロピレン製の容器に入れ１２０℃で１５分間加熱した。製造した板状の加工食品のｐＨは３．７であった。この製品には希少糖を含む調味液が浸透していた。
　この板状こんにゃく加工食品をそのまま、あるいは任意形状に切断してカット野菜に加えて野菜サラダを作製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
［サラダ用こんにゃくの製造２］
　Ｄ－アロースを１０ｋｇとこんにゃく粉３ｋｇに湯(４０～５０℃)１００ Lを加え、ゆっくりと混合・撹拌して糊状とし、２時間放置後、こんにゃく糊に１．７%の水酸化カルシウム液１０ Lを加えて、均一になるように練り、ゲル化させながら型箱に入れ、沸騰させた湯で、加熱凝固させて、Ｄ－アロースを約９重量％含有する凝固こんにゃくを製造した。その後、凝固したこんにゃくを厚さ２ｍｍ、横１５ｍｍ、縦４０ｍｍからなる長方形の板状に切断して多数個の板状こんにゃくを得た。この板状こんにゃくを調味液とともに容器に収納し、温度１２０℃、２０分間の操作を行った。また、凝固こんにゃくを製造する際に、赤、黄、緑などの各種の色素を添加することにより色彩の異なる着色をした希少糖入りの板状こんにゃくとした。こうして製造した色彩の異なる板状こんにゃくを適宜混ぜ合わせて調味液とともにポリプロピレン容器に収納し、加熱処理した。
　調味液の成分はイノシン酸ナトリウム０．１％、グルタミン酸ナトリウム１．０％、コハク酸ナトリウム０．４％、還元水飴２０．０％、食塩２．３％、リンゴ酸１．０％でありそのｐＨ値は３．７であった。
［サラダ用こんにゃくの製造３］　
　Ｄ－プシコースを５ｋｇ、こんにゃく粉３ｋｇに湯(４０～５０℃)１００ Lを加え、ゆっくりと混合・撹拌して糊状とし、２時間放置後、こんにゃく糊に１．７%の水酸化カルシウム液１０ Lを加えて、均一になるように練り、ゲル化させながら型箱に入れ、沸騰させた湯で、加熱凝固させて、Ｄ－プシコースを約４．５重量％含有する強固こんにゃくを製造した。その後、凝固したこんにゃくを厚さ２ｍｍ、横１５ｍｍ、縦４０ｍｍからなる長方形の板状に切断して多数個の板状こんにゃくを得た。この板状こんにゃくを５ｋｇと酸性調味液１０ｋｇを密封した真空斜軸ニーダーからなる真空缶の中で混合し、撹拌しながら真空度０．０７～０．０８Ｍｐａ、温度７０℃、１時間の操作を行った。酸性調味液の成分はイノシン酸ナトリウム０．１％、グルタミン酸ナトリウム１．０％、コハク酸ナトリウム０．４％、還元水飴２０．０％、食塩２．３％、リンゴ酸１．０％でありそのｐＨ値は３．７であった。
　また、凝固こんにゃくを製造する際に、赤、黄、緑などの各種の色素を添加することにより色彩の異なる着色板状こんにゃくを製造し、上記と同様にして調味液中で加熱処理した。
　こうして製造した色彩の異なる板状こんにゃくを適宜混ぜ合わせて調味液とともにポリプロピレン容器に収納した。色彩が異なるサラダ用こんにゃくを収納した容器の外観を図５に示す。
［まぐろ漬けどんぶり用こんにゃくの製造］
　まぐろ漬けどんぶり用のマグロの切り身と同様の味と食感を有するこんにゃく片を製造した。まぐろ漬けどんぶり用こんにゃくを収納した容器の外観を図６に示す。
　Ｄ－プシコースを５ｋｇとこんにゃく粉３ｋｇ、着色料に湯(４０～５０℃)１００ Lを加え、ゆっくりと混合・撹拌して糊状とし、２時間放置後、こんにゃく糊に１．７%の水酸化カルシウム液１０ Lを加えて、均一になるように練り、ゲル化させながら型箱に入れ、沸騰させた湯で、加熱凝固させて凝固こんにゃくを製造した。その後、凝固こんにゃくから、厚さ７ｍｍ、横３０ｍｍ、縦４５ｍｍからなり、その横端部から２０ｍｍの中央付近から斜めに縦方向に厚みが減少するように切断されている長方形の板状こんにゃくに成形した。この板状こんにゃくの断面形状を図７に示す。この板状こんにゃく１０片を、表７に示す調味液とともに１２０×１５０ｍｍのポリプロピレン容器内に封入して１２０℃で１５分間加熱することにより、まぐろ漬けどんぶり用こんにゃくを製造した。
　このこんにゃく成形品は、縦方向の約中間部から端部に向かった斜めに厚さを減少させることによりマグロの切り身と同様の食感を呈することができる。例えば、まぐろ切り身風のこんにゃくは、厚み５～８ｍｍ、縦４０～５０ｍｍ、横２５～３５ｍｍの板状となし、その中央部付近から縦方向にかけて順次厚みを減少させることが好ましい。この形状は、官能検査により、マグロの食感を与えるが、こんにゃくの食感を感じないという官能結果を得ている。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
［キャビア風こんにゃくの製造］
　Ｄ－プシコースを５ｋｇ、こんにゃく粉３ｋｇと黒色の着色料の混合物に湯(４０～５０℃)１００ Lを加え、ゆっくりと混合・撹拌して糊状とし、２時間放置後、こんにゃく糊に１．７%の水酸化カルシウム液１０ Lを加えて、均一になるように練り、ゲル化させながら多数の細孔より押し出して細孔出口で切断することにより微粒状となし、これを沸騰させた湯で、加熱凝固させて、黒色の凝固こんにゃく粒を製造した。
　このこんにゃく粒子を表８に記載の調味液とともに１２０×１５０ｍｍのポリプロピレン容器内に封入して１２０℃で１５分間加熱することにより、キャビア風こんにゃく粒を製造した。封入されたキャビア風こんにゃく粒の外観を図８に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
［たこわさび風こんにゃくの製造］
　こんにゃく粉に水を加えて混合・撹拌して得たこんにゃく糊に水酸化カルシウムを加えて均一に練ることによりゲル化させながら多数の細孔より押し出し細孔出口で切断することにより約５ｍｍ～２０ｍｍの球状となしたこんにゃく１ｋｇを、表９に記載の西洋わさびと希少糖を含有する調味液３００ｇ中に浸漬し、１２０℃で１５分間加熱することによりタコわさび風こんにゃくを製造した。加熱処理後のたこ風こんにゃくはｐＨ値が４．０８、糖分７．６％、塩分１．８％であった。調味料がからまった完成品の外観の写真から作成した図面を図９に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
［いか明太子風こんにゃくの製造］
　こんにゃく粉に水を加えて混合・撹拌して得たこんにゃく糊に水酸化カルシウムを加えて均一に練ることによりゲル化さて、約５ｍｍ×５ｍｍ×５０～７０ｍｍの角柱状に成形したこんにゃく１ｋｇと、表１０に記載のいかこんにゃく調味料３００ｇを混合して１２０℃で２０分間加熱処理することによりいか風こんにゃくを製造した。
　次に、水酸化カルシウムによりゲル化したこんにゃくを０．１ｍｍ～３ｍｍの径に磨砕した後、この磨砕したこんにゃく１ｋｇと表１１に記載の希少糖を含有する明太子風こんにゃく調味料３００ｇを混合して、１２０℃で１５分間加熱処理することにより明太子風こんにゃくを製造した。
　こうして製造したいか風こんにゃく１重量部に対して明太子風こんにゃく０．４重量部を混合していか明太子風こんにゃくを製造した。加熱処理後のいか明太子風こんにゃくは、ｐＨ値が４．００、糖度８．２％、塩分１．９％であった。調味料のからまった完成品の外観の写真から作成した図面を図１０に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
［スモークサーモン風こんにゃくの製造］
　こんにゃく粉に水を加えて混合・撹拌して得たこんにゃく糊に水酸化カルシウムを加えて均一に練ることによりゲル化さて、約２５ｍｍ×３ｍｍ×５０～７０ｍｍの板状に成形したこんにゃく１ｋｇと、表１２に記載の希少糖を含有する調味料３００ｇを混合して１２０℃で１５分間加熱処理することによりスモークサーモン風こんにゃくを製造した。処理後のスモークサーモン風こんにゃくはｐＨ値が４．０３、糖度９．８、塩分２．０％であった。調味料のからまった完成品の外観の写真から作成した図面を図１１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000012
［レバ刺し風こんにゃくの製造］
　こんにゃく粉に水を加えて混合・撹拌して得たこんにゃく糊に水酸化カルシウムを加えて均一に練ることによりゲル化さて、約３５ｍｍ×５ｍｍ×３０～７０ｍｍの板状に成形したこんにゃく１ｋｇと、表１３に記載の希少糖を含有する調味料３００ｇを混合して１２０℃で１５分間加熱処理することによりレバ刺し風こんにゃくを製造した。処理後のレバ刺し風こんにゃくはｐＨ値が４．２７、糖度８．８、塩分１．８％であった。調味料のからまった完成品の外観の写真から作成した図面を図１２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000013
［中華くらげ風こんにゃくの製造］
　こんにゃく粉に水を加えて混合・撹拌して得たこんにゃく糊に水酸化カルシウムを加えて均一に練ることによりゲル化さて、約５ｍｍ×１．５ｍｍ×５０～７０ｍｍの板状に成形したこんにゃく１ｋｇと、表１４に記載の希少糖を含有する調味料３００ｇを混合して１２０℃で１５分間加熱処理することにより中華くらげ風こんにゃくを製造した。
　調味液のｐＨ値は３．５２、糖度３６．０％、塩分８．４％であった。完成した中華くらげ風こんにゃくは、ｐＨ値が４．２２、糖分９．４％、塩分１．９％であった。調味料のからまった完成品の外観の写真から作成した図面を図１３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000014
　本発明のこんにゃく加工飲食品は、飲食することにより、血糖値上昇抑制効果を発揮する。その風味、食感などを比較的自由に変更できるため、多様な嗜好に対応することができ長期間の持続した摂取を可能とする。これらの特徴により本発明は糖尿病患者などの血糖値が上昇することを原因とする病気の予防あるいは治療に有用な種々のこんにゃく加工飲食品を提供することを可能とする。

Claims (16)

  1. 　ｐＨが、２．５～７．４の範囲にあるこんにゃくおよび希少糖を有効成分として含む、血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  2. 　希少糖が、Ｄ-プシコースおよび／またはＤ-アロースである請求項１に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  3. 　Ｄ－プシコースがＤ－プシコースおよび／またはその誘導体であり、Ｄ－プシコースの誘導体が、Ｄ－プシコースのアルデヒド基がアルコール基となった糖アルコール、Ｄ－プシコースのアルコール基が酸化したウロン酸、Ｄ－プシコースのアルコール基がＮＨ２基で置換されたアミノ糖から選ばれるＤ－プシコース誘導体である、請求項２に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  4. 　Ｄ－アロースがＤ－アロースおよび／またはその誘導体であり、Ｄ－アロースの誘導体が、Ｄ－アロースのアルデヒド基がアルコール基となった糖アルコール、Ｄ－アロースのアルコール基が酸化したウロン酸、Ｄ－アロースのアルコール基がＮＨ２基で置換されたアミノ糖から選ばれるＤ－アロース誘導体である請求項２または３に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  5. 　ｐＨが、２．５～７．４の範囲にあるこんにゃくが、粒径が０．１～３．０ｍｍの微細粒状こんにゃくである請求項１ないし４のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  6. こんにゃく加工飲食品が、スムージー風飲食品である請求項１ないし５のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  7. 　微細粒状こんにゃくが、該粒子に含有するアルカリ分を少なくとも中和できる量の酸性素材を混合して加熱処理することにより製造されている請求項５または６に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  8. 　酸性素材が、調味料、増粘物質、果汁、果実および／または野菜を破砕して裏ごししたピューレ、果実ペースト、野菜ペーストから選ばれた１種以上を含むものである請求項７に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  9. 　酸性素材が、アルカリの中和にグルコン酸、クエン酸、および乳酸から選ばれた１種以上の酸味料を含む請求項７または８に記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  10. 　こんにゃく加工飲食品が、血糖値の上昇抑制のために希少糖の一日用量を０．３～５０ｇ／日としてこんにゃくとともに摂取させるためのものである、請求項１ないし９のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  11. 　飲食品全体に対して、こんにゃく４０～９５重量％および希少糖０．１～１０．０重量％を含む形態で希少糖の一日用量をこんにゃくとともに摂取させるためのものである、請求項１ないし１０のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  12. 　希少糖の一日用量を一日一回以上でこんにゃくとともに摂取させるためのものである、請求項１ないし１１のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品。
  13. 　請求項１ないし１２のいずれかに記載の血糖値の上昇抑制効果を有するこんにゃく加工飲食品を収納した容器入り飲食品。
  14. 　一容器に、一日に必要な摂取量である０．３～５０ｇの希少糖をこんにゃくとともに含有する請求項１３に記載の容器入り飲食品。
  15. 　請求項１ないし１２のいずれかのこんにゃく加工飲食品を摂取する工程があることを特徴とする血糖値上昇抑制方法。
  16. 　Ｄ-プシコースを摂取する工程が、食事毎にもうけられる請求項１５に記載の血糖値上昇抑制方法。
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