WO2012091429A3 - 매실 발효액으로 숙성되는 양파물김치의 제조방법 및 그 제조물 - Google Patents

매실 발효액으로 숙성되는 양파물김치의 제조방법 및 그 제조물 Download PDF

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Abstract

양파를 절이는 과정에서 소금의 의존도를 줄이는 대신 떨어지는 발효도를 보완하기 위해 3년 이상 숙성된 매실발효액을 이용하여 숙성 발효시키는 것을 특징으로 하며, 절임 후 침출되는 양파즙의 달고 매운 맛과 소금의 짠 맛이 매실발효액의 알코올 성분(술 맛)과 섞여서 중화되어 짜거나 맵지 않고 적당히 싱거우면서 최상의 식감과 시원한 국물 맛을 내는 양파물김치의 제조방법 및 그 제조물이 개시된다. 본 발명에 따른 양파물김치는 기존의 양파김치와는 차별화된 짜지 않으면서 맑고 시원한 국물 맛과 양파의 아삭한 식감을 모두 갖고 있으며 매실 발효액의 천연 효소에 의해 숙성된 맛이 신선한 재료들과 어우러져 잘 익은 동치미 국물처럼 짜지 않고 깊고 시원한 맛을 나타낸다. 또한 짜지 않은 천연국물에 담겨 유통되므로 재료들이 물러지거나 국물의 색이 탁해지는 일이 없으며 소금의 양을 줄이고 매실발효액으로 보완하는 독특한 발효과정은 양파 특유의 매운맛과 자극적인 향을 없애주며 양파 본래의 질감과 아삭아삭한 씹히는 맛을 살아있게 하는 효과가 있다.
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