KR20030065433A

KR20030065433A - 녹차와 생양파물김치 제조방법

Info

Publication number: KR20030065433A
Application number: KR1020030048484A
Authority: KR
Inventors: 김무영; 김왕인
Original assignee: 김무영; 김왕인
Priority date: 2003-07-15
Filing date: 2003-07-15
Publication date: 2003-08-06

Abstract

본발명은 생양파를 먹고싶어도 양파특유의 매운맛(최류성,전구체)과 양파에서 풍기는 독특한 내음세(alliun cepa) 때문에 섭취하기를 꺼려해왔의며 먹을때는 90%이상 절임 또는 익혀서 섭취해왔던 것을 본발명은 생양파를 다량 섭취할수 있도록 생양파에 매운맛(최류성,전구체)성분을 제거하고 독특한 양파 내음세(alliun)를 억제순화 시키기위해 적정온도에서 숙성 발효 하여 보다좋는 효과를 얻기위해 식물성 식품 초목과에 속하는 녹차(곡우,새작)를 혼합하여 영양성분및 기능성 성분을 보강하였다.

본발명은 생양파와녹차가 혼합하여 숙성 발효 되는과정에서 삼투압 작용으로 생양파속에 녹차향이 스며들어 미각과식감을 살려 남, 여, 노, 소, 누구나.선호 할수있는 식품으로 계발하였다.

특히 양파속에 들어있는 비타민 A, B, C,균과탄수화물, 지방, 단백질, 미네랄, 당질, 피루빈산의 함유항성 성분,과 녹차속에 들어있는 비타민 A, B, C, E, 균과 탄닌, 태아닌, 카페인, 염록색소,등이 혼합함으로써 항산하 물질이 풍부한 식품으로 국민건강 증대 기여하며 농어촌 소득증대 활성화를 가져오게 하였다.

본발명품인 녹차와생양파 물김치는 일반 체소류 김치속에 들어있은 발효균을 고루 같추고 있으며 성인병 억제에중요한 성분들이 포함되어 있다.

본발명은 기존에 양파김치 제조방법이나 체소류( 김치,무우)제조방법과도 100% 다른 새로운 제조공법을 적용하였으며 양파 김치나, 체소류 김치을 담글때 사용하는원료(마늘, 생강, 고추가루, 젖걀류, 조미료, 곡류에죽종류,)등을 전혀 사용하지 안고 제조하는것이 특징이다.

본발명은 단순 저염식수(염뽀미측정 2℃), 식초, 설탕, 녹차, 생양파, 를 주원재료로 사용하여 일정한 온도에서 숙성 발효 시킨 제조방법이다.

Description

녹차와 생양파물김치 제조방법{omitted}

본발명은 생양파와, 녹차, 식초 ,설탕, 저식염수, 를 혼합하여 숙성 발효 시킨 제조방법으로 종래 생양파 를 소금에 절임 하여 각종 양염을 혼합 하여 숙성 발효 시킨제조방법과는 달리 새로운 공법을 적용시킨 제조방법이다.

더욱 상세하게는 종래 제조방법 (예),

*예 1,(양파 김치 담그는법)

제1공정 : 생양파를 선택하여 껍질을벗기고 적당 크기로 절단하여 3-5시간 소금에 절임한후 절임이 잘된 양파와, 고추가루,젖갈류(멸치액젖,새우젖), 곡류죽(찹쌀죽, 기타죽 종류), 조미료, 설탕, 등과 혼합하여 일정한 그룻에 담아 숙성 발효 시킨제조방법

*예 2, (양파와 체소류 를 혼합하여 제조하는방법)

제1공정 : 양파를 선택 하여 껍질을벗기고 알맛는 크기로( 7-10조각)절단 하여 체소류와혼합하여 절임한후 각종양염( 고추가루, 젖갈류, 곡류죽,조미료,설탕,마늘,생강)등과 혼합하여 그릇에 담아 숙성 발효 시킨 제조방법이다.

*예 3, (양파 짱아치 제조방법) *소금에 짜게절인다 하여 짱아치라 명,명

제1공정 : 생양파을 선택하여 껍질을벗기고 소금에 5시간정도 절임한다.

제2공정 : 절임이잘된 양파를 알맛은 그릇에 담은다.

제3공정 : 소금, 설탕, 조미료, 식초. 간장 를 혼합하여100℃끊인다음 냉각하여 제2공정에 붓고 그릇 뚜껑을 덮은다.

이와같이 상기*예 (1, 2, 3,) 제조방법 에서는 양파를 소금에 절임한후 각종 양염( 고추가루, 젖갈류, 조미료, 곡류죽, 설탕 ,) 기타양염류와 혼합 제조하여 숙성 발효 시켜 섭취해 왔으나 각 가정 마다 제조하는 방법이다르고 맛과질에 많은 변화가 있어 많은량을 섭취하고 싶어도 섭취할수없었으며 다량 생산 공급 하는대도 문제점이 많았다

본발명은 상기와같은 문제점을 해소하기 위해 새로운 공법을 적용 영양성분과 기능성 성분이 많은 녹차(곡우)를 혼합하여 제조하였다.

본발명은 녹차(곡우,새작), 생양파, 저염 식수(염뽀미측정 2℃),식초( 빙초산 99%), 백설탕, 을 주원재료로 선택하고 원재료중 생양파 껍질을 벗기고 세척한 다음 2-4조각으로 절단하여 알맛은 용기를선택 절단된 생양파를담고 원재료중 저염 식수, 설탕, 식초, 를일정 비률로 혼합하여 가마(솥)에 붓고 5-7분정도 100℃로 끊인다음 다시 섭씨20℃-23℃로 냉각시키고 냉각된 원료물에 녹차를 넣고 5시간이 지난후 절단된 생양파 용기에 붓고 용기 뚜껑을 덥고 섭씨 20-25℃ 적정 온도에 서10 -15일간 숙성 발효 시킨제조방법이다.

본발명은 생양파가 적정 온도에서 숙성 발효 되는과정중 양파성분속에 들어있은 매운맛(최류성, 전구체) 을제거하고 생양파 특유냄세(alliun cepa)를억제 순화 시키며 삼투압 작용으로 녹차향이 양파속에 스며들어 고유 미각과식감을 느끼게 하는것이 특징이다.

본발명은 2가지 식품이가지고 있은 성분이 보다 활성화 되고 영양소와기능성분이 2배이상 증가됨을 도표를 보고도 알수있다.

*도표 1, 생양파 영양성분및기능성 성분.표.

*도표 2, 녹차 영양성분및 기능성 성분, 표.

생양파에 들어있는 성분표시

1. (양파의 일반성분 가식부분(E,P) 100g당 )

녹차(곡우,새작) 성분표시

2. (녹차 일반성분 가식부분(E.P) 100 g )

( 영양부분) 자료 제출처 SOURCE OF DATA 농생(95) 농생(01)

2003년 6월5일 실지 실험에 사용하였던 주원재료,

원재료 : 1, 생양파 20kg 2, 녹 차(곡우) 국산 80g 3, 물(먹는샘물) 9L

4, 식 초(빙초산99%) 200g 5, 구운소금 400g 6, 백설탕 600g

제1공정 : 싱싱하고 질좋은 양파를 선택하여 껍질을벗기고 세척한다음 2- 4조각으로 절단하고 알맞은 용기 를 선택하여 담은다.

제2공정 : 물 9 L를 가마(솥)에 붓은다.

제3공정 : 제2공정에 구운소금 400g, 설탕600g, 식초(빙초산99%) 200g,를 넣고 막대도구를 이용하여 잘 져는다음 가마(솥) 뚜껑을 닿은다.

제4공정 : 제3공정에서 뚜껑을 닿은 가마(솥)에 불을담기고(불을 붙치고) 5-7분 100℃로 끊인다.

제5공정 : 제4공정에서 100℃ 끊은 원료물을 다시 섭씨 20-23℃ 로 냉각 시킨다.

제6공정 : 제5공정에서 섭씨 20-23℃ 로 냉각된 원료물에 녹차(곡우) 80g 넣고 5시간이 지난후 제1공정에서 생양파가 담긴 용기에 붓고 용기 뚜껑을 닿은다.

제7공정 : 제6공정에서 잘 정리된 용기를 섭씨 20-25℃ 에서 10-15일간 숙성 발효시킨다.

제8공정 : 제7공정에서 숙성 발효가 잘된 녹차와양파 물김치를 저냉장 섭씨 3-10℃이하 냉장에 보관한다.

* 참고 , 섭씨 30℃ 이상 고온에서 급숙성 급발효는 제품질을 저하시킨다.

이상에서 상술한바와 같이 본발명은 새로운 공법을 적용하여 생양파에 매운맛(최루성, 전구체)를 제거하고 생양파 특유 냄새를 억제 순화시키며 녹차를 혼합하여 숙성 ,발효, 시킴으로써 2가지 식품이 가지고 있은 영양성분과 기능성 성분이 증가하고 녹차향이 생양파 속에 스며들어 미각,과식감 을 느끼게하여 남, 여, 노, 소, 누구나 즐겨 먹을수 있다는 장점과 많은량을 섭취할수있어 다양한 시장성 욕구에 충족 함으로써 농,어촌 소득 증대및 수술증대 부흥할수 있게되었다.

Claims

제1공정 에서 제9공정 까지 제조방법과 주원재료 생양파, 저식염수(염뽀미측정2℃), 식초,설탕, 구운소금, 녹차, 를 사용하여 숙성 발효 시킨 제조방법.