WO2012072778A1 - Sachet pre-dose pour preparation boulangere - Google Patents

Sachet pre-dose pour preparation boulangere Download PDF

Info

Publication number
WO2012072778A1
WO2012072778A1 PCT/EP2011/071578 EP2011071578W WO2012072778A1 WO 2012072778 A1 WO2012072778 A1 WO 2012072778A1 EP 2011071578 W EP2011071578 W EP 2011071578W WO 2012072778 A1 WO2012072778 A1 WO 2012072778A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
dosed
ingredient
ingredients
bag according
bread
Prior art date
Application number
PCT/EP2011/071578
Other languages
English (en)
Inventor
Laurent Blond
Jean-Philippe Girard
Original Assignee
Seb S.A.
Eurogerm
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Seb S.A., Eurogerm filed Critical Seb S.A.
Priority to EP11788886.7A priority Critical patent/EP2645865A1/fr
Priority to JP2013541365A priority patent/JP2013544105A/ja
Priority to RU2013130024A priority patent/RU2625479C2/ru
Publication of WO2012072778A1 publication Critical patent/WO2012072778A1/fr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/183—Natural gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D75/00—Packages comprising articles or materials partially or wholly enclosed in strips, sheets, blanks, tubes, or webs of flexible sheet material, e.g. in folded wrappers
    • B65D75/04—Articles or materials wholly enclosed in single sheets or wrapper blanks
    • B65D75/06—Articles or materials wholly enclosed in single sheets or wrapper blanks in sheets or blanks initially folded to form tubes
    • B65D75/12—Articles or materials wholly enclosed in single sheets or wrapper blanks in sheets or blanks initially folded to form tubes with the ends of the tube closed by flattening and heat-sealing
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D75/00—Packages comprising articles or materials partially or wholly enclosed in strips, sheets, blanks, tubes, or webs of flexible sheet material, e.g. in folded wrappers
    • B65D75/38—Articles or materials enclosed in two or more wrappers disposed one inside the other
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/30—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for articles particularly sensitive to damage by shock or pressure
    • B65D85/36—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for articles particularly sensitive to damage by shock or pressure for bakery products, e.g. biscuits
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D2585/00—Containers, packaging elements or packages specially adapted for particular articles or materials
    • B65D2585/30—Containers, packaging elements or packages specially adapted for particular articles or materials for articles particularly sensitive to damage by shock or pressure
    • B65D2585/36—Containers, packaging elements or packages specially adapted for particular articles or materials for articles particularly sensitive to damage by shock or pressure for biscuits or other bakery products
    • B65D2585/363—Containers, packaging elements or packages specially adapted for particular articles or materials for articles particularly sensitive to damage by shock or pressure for biscuits or other bakery products specific products

Definitions

  • the invention relates to the field of producing bakery preparation, in electrical appliances for the preparation and automatic cooking of food products comprising brewing means.
  • devices type breadmakers comprising a preparation tank, often removable, having one or more mixing blades of the ingredients, and one or more heating elements are often in the form of electrical resistors tubular arranged near the preparation tank and cooking.
  • One of the aims of the present invention is to provide a pre-dosed sachet for bakery preparation that is easier to use, allowing a greater choice of recipes for the user while ensuring optimum results.
  • a pre-dosed sachet for a determined quantity of flour of a bakery preparation intended to be used in a bread machine characterized in that it comprises a first compartment containing at least three types of ingredients , a structuring ingredient that reinforces the structure of the gluten network during kneading, a stimulating ingredient that promotes the lifting of bread and a sensory ingredient that enhances the organoleptic characteristics of bread.
  • the present invention provides a very simple bag to use for the user since it is no longer necessary to weigh the various ingredients.
  • at least the structuring ingredient overcomes the disadvantages of kneading made in a home bread machine.
  • the pre-dosed sachet comprises an ingredient forming a visual marker and / or an additional nutritional ingredient;
  • the structuring ingredient is a mixture of one or more compounds containing either gluten, an oxidant or a reducing agent selected from ascorbic acid, acerola extract, cysteine, deactivated yeast , gluten, high-protein separated turbo flour, thickeners chosen from gums, hydrocolloids, emulsifiers, enzymes with a technological effect chosen from lipase, xylanase, transglutaminase;
  • the stimulating ingredient of the fermentation is a mixture of one or more compounds chosen from fermentable sugars convertible by yeast (Saccharomyces cerevisiae) such as glucose, maltose, enzymes selected from alpha amylases, made either by enzymatic preparations, powdered wheat malt or powdered barley malt;
  • the sensory ingredient is a mixture of one or more compounds selected from native and / or roasted maize, rye, oat or buckwheat flour, cereal or roasted couscous or bulgur cereal particles, whole-grain and / or roasted and / or caramelized whole seeds, in fractions or in powder form, of sunflower, millet, yellow flax, brown flax, poppy seed, dried fruit in the form of seeds or in powder form, such as nuts or almonds, dehydrated starters in powdered wheat, rye or spelled, malts at least partly roasted wheat or barley powder, herbs, spices and herbs, flavorings, dried or dehydrated fruit, wheat bran and / or bran rye, and / or barley.
  • these taste ingredients can also serve as a visual highlighting ingredient, such as purple corn flour, fruit cubes, seeds, bran ...
  • the nutritional ingredient is a mixture of one or more compounds selected from vitamins and minerals derived from chemical or biological or biotechnological synthesis, from fats of particular nutritional composition, for example rich in omega 3 fatty acids or in CLA ("Conjugated Linoleic Acid", in French: Conjugated Linoleic Acid), and / or among proteins making it possible to improve the chemical index of the proteins of the finished product or to reinforce the satietogenic aspect of the manufactured bread, and / or among fibers for an effect on the intestinal transit or a digestive comfort or an effect on the glycemic regulation, among plant or animal or marine extracts allowing to bring functional effects peculiar to the finished products.
  • CLA Conjugated Linoleic Acid
  • the total weight of the ingredients of the sachet represents 1 to 60% of the weight of the determined quantity of flour and preferably 5 to 25% of the weight of the determined quantity of flour for making bread without visual markers, 5 to 35% by weight.
  • the pre-dosed sachet comprises a second compartment containing yeast; - the two compartments are dissociated;
  • the pre-dosed sachet comprises means for maintaining the compartments until they are used;
  • the ingredients are in powder form
  • ingredients are in the form of compacted powder to form a solid monoblock
  • Figure 1 is a perspective view three-quarter front of a bread machine.
  • Figure 2 is a longitudinal sectional view of a bread machine.
  • FIGS. 3A to 3D are a first series of exemplary embodiments of a pre-dosed bag according to the invention.
  • FIGS. 4A to 4C are a second series of exemplary embodiments of a pre-dosed bag according to the invention.
  • the field of the invention relates to the realization of bakery preparation in a bread machine 1.
  • a breadmaker will now be described in reference to Figures 1 and 2.
  • This bread machine 1 comprises a body 2 on the upper part of which is articulated in rotation a cover 4 that can be manipulated by handles 6. It is equipped with a viewing port 8 as well as peripheral openings 10 to the porthole, these vents allowing air circulation and the escape of cooking vapors.
  • a control panel On the front of the device is a control panel, as known in such devices.
  • This panel includes a display 12 and an on / off button 14.
  • a button 22 selects a specific program of making bread.
  • Such programs make it possible to generate mixing and kneading phases of the ingredients using blades 64 arranged in the tank, followed by a cooking phase.
  • Some programs only perform the mixing and kneading phases.
  • Buttons 18 and 20 are used to adjust the various parameters affecting the cooking (weight, desired degree of browning in particular).
  • a delayed start can also be envisaged, the keys 16 for setting the end time of cooking.
  • the inside of the apparatus comprises a preparation and cooking space 30 of parallelepipedal shape, as known in this type of apparatus, this space being accessible after the opening cover 4.
  • This space 30 is generally occupied by a tank 50 of preparation and cooking.
  • the bell-shaped lid In the closed position of the lid, the bell-shaped lid thus provides a space 400 above the tank, facilitating the flow of air, and allowing the dough to rise above the tank.
  • Two heating elements 40, 42, of the shielded heating element type are U-shaped and arranged at the inner periphery of the preparation and cooking space. The ends of these heating elements are located at the level of the front wall, outside the space 30.
  • the heating element 42 is disposed in the lower part of the space 30, as is known in the art.
  • a second heating element 40 is disposed at the top of the appliance, in order to improve the cooking homogeneity.
  • the preparation and cooking vessel 50 is shown in FIG. 2. It comprises a base 60 of parallelepipedal shape cooperating with a base 66 connected to the apparatus and disposed on the bottom wall 35 delimiting the preparation and cooking space. as it is known in this type of apparatus.
  • the cooperation between the base 60 of the tank 50 and the base 66 is of elastic clamping type by leaf springs disposed on the base 60.
  • kneading blades 64 Inside the tank 50 are arranged kneading blades 64, these blades having a hollow body allowing them to be arranged on pins 62, these pins being in mechanical coupling, outside the tank, with actuating means secured to the frame of the apparatus, these means including in particular pinions 68 connected by gears to an electric motor 70.
  • the lower heating element 42 is located under the tank 50, while the upper heating element is located about 2/3 of the height of the tank 50.
  • Other configurations may be envisaged.
  • Control and control means allow the different power supplies, on the one hand heating elements 40, 42, and on the other hand the motor 70 allowing the rotation of the blades 64.
  • a microprocessor makes it possible to control these control means according to the chosen programs and the various parameters set by the user, or even parameters originating from sensors, such as a temperature sensor and / or a humidity sensor.
  • At least one specific program accessible by the control key 22, allows the production of bakery preparation using the pre-dosed sachet (s) according to the invention by automatically chaining different phases of preparation and cooking.
  • ingredients making it possible to improve breadmaking in specified proportions for a given quantity of flour are added to the bowl of the apparatus with the other ingredients of the baking preparation (flour, salt, water, yeast).
  • the selected ingredients improve breadmaking and are packaged in a single pre-dosed bag.
  • the pre-dosed sachet contains at least 3 types of ingredients.
  • the first ingredient is structuring and helps strengthen the structure of the gluten network during kneading. Thus, the appearance and texture of the bread are improved.
  • the first ingredient is either gluten, an oxidizing compound or a reducing compound chosen from ascorbic acid (vitamin C), acerola extract, cysteine, yeast deactivated, gluten, separated high protein turbo flour or among thickeners chosen from gums and hydrocolloids, emulsifiers (E471, E472e, E481 for example), enzymes with a technological effect chosen from lipase, xylanase, transglutaminase.
  • the first ingredient may be a combination of these compounds.
  • the structuring ingredient can also be chosen for the manufacture of baking preparation without gluten.
  • each compound taken separately and in mixture should be gluten-free, and at least bring less than 100 ppm of gluten in the final preparation and in the cooked bakery preparation.
  • the ingredients can be chosen, alone or in mixture among starches (corn, potato, wheat ...) and among hydrocolloids capable of viscosifying the dough and retaining the gases from yeast fermentation to cause the release of the preparation before cooking, such as guar flour, xanthan, cellulose derivatives, ...
  • the second ingredient is a stimulating ingredient for promoting the emergence of bread
  • the stimulating ingredient of fermentation is a mixture of one or more compounds selected from fermentable sugars convertible by yeast (Saccharomyces cerevisiae) such as glucose, maltose ..., preferably alpha amylase enzymes provided either by enzymatic preparations or powdered wheat malt or barley malt powder.
  • yeast Sacharomyces cerevisiae
  • alpha amylase enzymes provided either by enzymatic preparations or powdered wheat malt or barley malt powder.
  • the third ingredient is a sensory ingredient capable of enhancing the organoleptic characteristics of the bread and possibly of a particular typicity.
  • the sensory ingredient is a mixture of one or more compounds selected from native and / or roasted flours of corn, rye, oats or buckwheat. This sensory ingredient may also include native cereal particles or roasted couscous or bulgur.
  • the sensory ingredient comprises whole seeds and / or roasted and / or caramelized, or in fractions or in sunflower powder, millet, yellow flax, brown flax, poppy, native dried fruits, in pieces or in powder such as nuts or almonds, dehydrated starters of wheat, rye or spelled powder, malts at least partly roasted with wheat or barley powder.
  • herbs, spices and herbs, flavors, dried or dehydrated fruit, wheat bran and / or rye bran, and / or barley are examples of herbs, spices and herbs, flavors, dried or dehydrated fruit, wheat bran and / or rye bran, and
  • all these sensory taste ingredients can also provide a visual marking function, for example by using purple corn flour, cube fruits, seeds, bran ...
  • This nutritional ingredient can be added to the pre-dosed sachet.
  • This nutritional ingredient is a mixture of one or more compounds selected from vitamins and minerals derived from chemical or biological or biotechnological synthesis, from fats of particular nutritional composition, for example rich in omega 3 fatty acids or in CLA, among proteins to improve the chemical index of the proteins of the finished product or to reinforce the satietogenic aspect of the manufactured bread or of fibers (for example beta glucans, psyllium, soluble and insoluble fibers) for an effect on intestinal transit, digestive comfort or for an effect on glycemic control, or among plant or animal or marine extracts to provide functional effects peculiar to the finished products.
  • vitamins and minerals derived from chemical or biological or biotechnological synthesis from fats of particular nutritional composition, for example rich in omega 3 fatty acids or in CLA, among proteins to improve the chemical index of the proteins of the finished product or to reinforce the satietogenic aspect of the manufactured bread or of fibers (for example beta glucans, psyllium, soluble
  • the total amount of ingredients in the pre-dosed sachet represents 5 to 50% of the determined quantity of flour.
  • the amount and type of each of the ingredients may be specific depending on the type of bakery preparation such as chopsticks, a loaf, or molded bread.
  • the total weight of the ingredients of the sachet represents 1 to 60% of the weight of the determined quantity of flour.
  • the total weight of the ingredients of the sachet represents:
  • the determined quantity of flour chosen to set the total quantity of the baked bread of about 500 g is about 240 to 330 g according to the recipes
  • the table below shows some examples of a mixture of ingredients according to the invention. The% are expressed in% of the quantity of flour used during the bread making process
  • Example table for a recipe bread with seeds of about 500 g
  • Example of a table for a recipe Provencal type bread of about 750 g
  • Example of a table for a recipe bread type campaign of about 900 g lipase malt flour of wheat flour
  • the pre-dosed sachet may comprise two compartments.
  • the first compartment comprises the three types of ingredients mentioned above.
  • the second compartment comprises yeast specially dosed for the amount of ingredients and flour determined (eg 320 g).
  • the first compartment may also include the amount of salt required for the quantity of flour determined.
  • the two compartments form two separate and separate pockets 100, 200.
  • the ingredients in both pockets are in powder form.
  • the two compartments are rectangular.
  • the material used to make the compartment may be paper or a single film of the polyethylene (PE) type or a multi-layer packaging complex when barrier properties are expected, for example PE / metallized coating or PET / Metal, or PE / PVPP or PE / EvOH.
  • the compartment 200 containing the yeast is adhered to the outer surface of the compartment 100 containing the ingredients.
  • the yeast-containing compartment 200 is held on the outer surface of the compartment 100 containing the ingredients by an adhesive strip 500.
  • the adhesive strip covers the 200 yeast compartment and adheres on each side to the compartment 100 of the ingredients.
  • the adhesive strip may comprise a pre-cutting on either side of the yeast compartment 200.
  • the adhesive strip only maintains one side of the yeast compartment.
  • the compartment 200 containing the yeast and the compartment 100 containing the ingredients are stored in the same pocket 502.
  • the pouch 502 can be equipped with a precut or a tab to facilitate the opening.
  • the outer surface of the compartment 100 containing the ingredients comprises a pocket 501 for example formed in a corner of the compartment.
  • the second compartment is then slid into the bag 501 during storage and handling of the pre-dosed bag according to the invention.
  • Figures 4A to 4C show a second series of embodiments of the compartment according to the invention.
  • the material used is for example the same as that used for the embodiments shown in Figures 3A to 3D.
  • FIG. 4A represents an example of a pre-dosed bag comprising a first compartment 100 able to contain the first, second and third ingredients presented in the form of powder.
  • the bag is elongated and flat.
  • the second compartment 200 containing the yeast comprises a second bag dissociated from the first.
  • FIGS. 4B and 4C show an example of a pre-dosed bag comprising a first compartment 100 able to contain the first, second and third ingredients presented in the form of compacted powder.
  • the compacted powder is in the form of a solid block 300 consisting of several breakable portions 310.
  • the breakable block 300 is packaged in the bag 100 pre-measured according to the invention. When carrying out a baker preparation, the user separates one or more breakable portions 310 depending on the amount of flour used.
  • the compacted powder of the first, second and third ingredients is in a single solid block 401.
  • the solid block 401 is packaged in the pre-dosed sachet according to the invention.
  • the yeast could be introduced into the same compartment as the first, second and third ingredients. To do this, the ingredients will be dried and the storage will be carried out under a neutral gas in a compartment of the sealed bag.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

L'invention concerne un sachet pré-dosé pour une quantité déterminée de farine d'une préparation boulangère destinée à être utilisée dans une machine à pain domestique caractérisé en ce qu'il comporte un premier compartiment (100) contenant au moins trois types d'ingrédients, un ingrédient structurant permettant de renforcer la structure du réseau de gluten lors du pétrissage, un ingrédient stimulant permettant de favoriser la levée du pain et un ingrédient sensoriel permettant de renforcer les caractéristiques organoleptiques du pain.

Description

SACHET PRE-DOSE POUR PREPARATION BOULANGERE
L'invention concerne le domaine de la réalisation de préparation boulangère, dans des appareils électriques de préparation et de cuisson automatique de produits alimentaires comportant des moyens de brassage.
De tels appareils permettent de mélanger les différents ingrédients, puis de réaliser leur transformation physique par traitement thermique, et ce de manière automatique.
Il est par exemple connu, des appareils de type machines à pain, comprenant une cuve de préparation, souvent amovible, comportant une ou plusieurs pales de brassage des ingrédients, ainsi qu'un ou plusieurs éléments chauffants se présentant souvent sous la forme de résistances électriques tubulaires disposées à proximité de la cuve de préparation et de cuisson.
De nombreux programmes correspondant à différents types de pain sont disponibles sur les appareils proposés sur le marché, permettant de réaliser une grande variété de pains.
La plupart des appareils commercialisés proposent, en outre, la possibilité d'un départ différé des différents programmes.
Par ailleurs, il existe dans le commerce des sachets de levure ou de levain déshydraté pré-dosés pour une quantité déterminée de farine. Lors de la réalisation de préparation boulangère, le contenu de ce sachet est ajouté à la farine à l'eau et au sel dans la cuve de la machine à pain. Si l'utilisateur souhaite réaliser des recettes particulières de préparation boulangère telles que des pains spéciaux, des brioches etc.... , il doit alors réaliser lui-même les dosages des différents additifs et ingrédients pour ces recettes.
Il existe également des sachets pré-dosés contenant un mélange de farine et d'additif et/ou ingrédient pour réaliser des préparations boulangères particulières. La totalité du sachet est alors introduite dans la machine à pain, l'eau est alors ajoutée. Un tel sachet est décrit notamment dans le document JP9019258.
Pour ce type de sachet, il a été constaté des qualités différentes de farine d'un lot de sachets pré-dosés à un autre ce qui entraîne des résultats non constants. Par ailleurs, l'utilisateur n'a pas le choix dans la qualité de la farine utilisée. L'un des buts de la présente invention est de proposer un sachet pré-dosé pour préparation boulangère plus simple à utiliser, permettant un plus grand choix de recettes pour l'utilisateur tout en assurant un résultat optimal.
Cet objectif est atteint en proposant un sachet pré-dosé pour une quantité déterminée de farine d'une préparation boulangère destinée à être utilisée dans une machine à pain domestique caractérisé en ce qu'il comporte un premier compartiment contenant au moins trois types d'ingrédients, un ingrédient structurant permettant de renforcer la structure du réseau de gluten lors du pétrissage, un ingrédient stimulant permettant de favoriser la levée du pain et un ingrédient sensoriel permettant de renforcer les caractéristiques organoleptiques du pain.
Ainsi, la présente invention propose un sachet très simple à utiliser pour l'utilisateur puisqu'il n'est plus nécessaire de peser les différents ingrédients. Par ailleurs, il est possible d'envisager un très grand choix de recettes en réalisant des mélanges variés des ingrédients. Enfin, au moins l'ingrédient structurant permet de remédier aux inconvénients du pétrissage réalisé dans une machine à pain domestique.
Selon d'autres variantes de réalisation :
- le sachet pré-dosé comprend un ingrédient formant un marquant visuel et/ou un ingrédient nutritionnel supplémentaire ; - l'ingrédient structurant est un mélange d'un ou plusieurs composés contenant soit du gluten, soit un oxydant, soit un réducteur choisis parmi de l'acide ascorbique, de l'extrait d'acérola, de la cystéine, de la levure désactivée, du gluten, de la farine turbo séparée à haute teneur en protéines, des agents épaississants choisis parmi les gommes, des hydrocolloïdes, des émulsifiants, des enzymes à effet technologique choisies parmi la lipase, la xylanase, la transglutaminase ;
- l'ingrédient stimulateur de la fermentation est un mélange d'un ou plusieurs composés choisis parmi des sucres fermentescibles transformables par la levure (Saccharomyces cerevisiae) tels que du glucose, du maltose... , des enzymes, choisies parmi des alpha amylases, apportées soit par des préparations enzymatiques, soit par du malt de blé en poudre ou par du malt d'orge en poudre ;
- l'ingrédient sensoriel est un mélange d'un ou plusieurs composés choisis parmi des farines natives et/ou torréfiées de maïs, de seigle, d'avoine ou de sarrasin, des particules de céréales natives ou torréfiées de couscous ou de boulgour, des graines natives et/ou torréfiées et/ou caramélisées entières, en fractions ou en poudre, de tournesol, millet, lin jaune, lin brun, pavot, des fruits secs natifs, en morceaux ou en poudre tels que noix ou amandes, des levains déshydratés en poudre de blé, seigle ou épeautre, des malts au moins en partie torréfiés de blé ou d'orge en poudre, des herbes, épices et aromates, des arômes, des fruits séchés ou déshydratés, du son de blé et/ou du son de seigle, et/ou d'orge.
Selon leur nature ces ingrédients gustatifs peuvent apporter également une fonction d'ingrédient marquant visuel, par exemple de la farine de maïs violet des cubes de fruits, des graines, du son...
- L'ingrédient nutritionnel est un mélange d'un ou plusieurs composés choisis parmi des vitamines et des minéraux issus de synthèse chimique ou biologique ou biotechnologique, parmi des matières grasses de composition nutritionnelle particulière, par exemple riches en acides gras oméga 3 ou en CLA (« Conjugated Linoleic Acid », en français : Acide Linoléique Conjugué), et/ou parmi des protéines permettant d'améliorer l'indice chimique des protéines du produit fini ou de renforcer l'aspect satiétogène du pain fabriqué, et/ou parmi des fibres pour un effet sur le transit intestinal ou un confort digestif ou un effet sur la régulation glycémique, parmi des extraits végétaux ou animaux ou marins permettant d'apporter des effets fonctionnels particuliers aux produits finis. - Le poids total des ingrédients du sachet représente 1 à 60 % du poids de la quantité déterminée de farine et préférentiellement 5 à 25 % du poids de la quantité déterminée de farine pour la réalisation de pain sans marquants visuels, 5 à 35% du poids de la quantité déterminée de farine pour la réalisation de pain avec marquants visuels et 20 à 50% du poids de la quantité déterminée de farine pour la réalisation de brioche avec ou sans marquants visuels ou de pain au muesli ;
- le sachet pré-dosé comprend un deuxième compartiment contenant de la levure ; - les deux compartiments sont dissociés ;
- le sachet pré-dosé comprend des moyens de maintien des compartiments jusqu'à leur utilisation ;
- les ingrédients sont sous forme de poudre ;
- les ingrédients sont sous forme de poudre compactée pour former un monobloc solide ;
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention se dégageront de la description qui va suivre en regard des dessins annexés qui ne sont donnés qu'à titre d'exemples non limitatifs.
La figure 1 est une vue en perspective trois-quarts avant d'une machine à pain. La figure 2 est une vue en coupe longitudinale d'une machine à pain.
Les figures 3A à 3D sont une première série d'exemples de réalisation d'un sachet pré-dosé selon l'invention.
Les figures 4A à 4C sont une deuxième série d'exemples de réalisation d'un sachet pré-dosé selon l'invention. Comme expliqué en préambule, le domaine de l'invention concerne la réalisation de préparation boulangère dans une machine à pain 1 . Pour mieux comprendre l'invention une telle machine à pain va à présent être décrite en référence aux figures 1 et 2.
Cette machine à pain 1 comporte un corps 2 sur la partie supérieure duquel est articulé en rotation un couvercle 4 pouvant être manipulé par des poignées 6. Il est équipé d'un hublot 8 de visualisation ainsi que d'ouïes 10 périphériques au hublot, ces ouïes permettant une circulation d'air et l'échappement des vapeurs de cuisson. Le couvercle 4, en position fermée, prend appui sur une portion plane périphérique du corps 2.
En face avant de l'appareil se trouve un panneau de commande, tel qu'il est connu dans de tels appareils. Ce panneau comprend un affichage 12, ainsi qu'un bouton marche / arrêt 14. Un bouton 22 permet de sélectionner un programme spécifique de réalisation de pain. De tels programmes permettent de générer des phases de malaxage et de pétrissage des ingrédients à l'aide de pales 64 disposées dans la cuve, suivies d'une phase de cuisson. Certains programmes ne réalisent que les phases de malaxage et de pétrissage. Des boutons 18 et 20 sont utilisés pour ajuster les différents paramètres influant sur la cuisson (poids, degré de dorage souhaité notamment). Un départ différé peut être également envisagé, les touches 16 permettant de régler l'heure de fin de cuisson.
L'intérieur de l'appareil, tel que le présente la figure 2, comprend un espace de préparation et de cuisson 30 de forme parallélépipédique, tel qu'il est connu dans ce genre d'appareil, cet espace étant accessible après l'ouverture du couvercle 4.
Cet espace 30 est généralement occupé par une cuve 50 de préparation et de cuisson. En position fermée du couvercle, la forme en cloche du couvercle ménage ainsi un espace 400 au dessus de la cuve, facilitant la circulation d'air, et permettant à la pâte de lever au-dessus de la cuve.
Deux éléments chauffants 40, 42, de type éléments chauffants blindés, sont conformés en U et disposés en périphérie intérieure de l'espace 30 de préparation et de cuisson. Les extrémités de ces éléments chauffants sont situées au niveau de la paroi avant, à l'extérieur de l'espace 30. L'élément chauffant 42 est disposé en partie basse de l'espace 30, tel qu'il est connu dans le domaine. Selon l'exemple proposé, un second élément chauffant 40 est disposé en partie haute de l'appareil, afin d'améliorer l'homogénéité de cuisson. Ces éléments chauffants permettent la chauffe nécessaire à la préparation de la pâte, ainsi que la cuisson de la pâte.
La cuve 50 de préparation et de cuisson est présentée figure 2. Elle comporte une embase 60 de forme parallélépipédique, coopérant avec un socle 66 lié à l'appareil et disposé sur la paroi de fond 35 délimitant l'espace de préparation et de cuisson 30, tel qu'il est connu dans ce type d'appareil. La coopération entre l'embase 60 de la cuve 50 et le socle 66 est de type serrage élastique par des lames ressorts disposées sur l'embase 60.
A l'intérieur de la cuve 50 sont disposées des pales 64 de malaxage, ces pales possédant un corps creux leur permettant d'être disposées sur des axes 62, ces axes étant en couplage mécanique, à l'extérieur de la cuve, avec des moyens d'actionnement solidaires du bâti de l'appareil, ces moyens comprenant notamment des pignons 68 liés par des engrenages à un moteur électrique 70.
Selon l'exemple proposé, l'élément chauffant inférieur 42 est situé sous la cuve 50, tandis que l'élément chauffant supérieur est situé environ aux 2/3 de la hauteur de la cuve 50. D'autres configurations peuvent être envisagées.
Des moyens de commande et de contrôle permettent les différentes alimentations électriques, d'une part des éléments chauffants 40, 42, et d'autre part du moteur 70 permettant la rotation des pales 64.
Un microprocesseur permet de piloter ces moyens de commande selon les programmes choisis et les différents paramètres réglés par l'utilisateur, voire des paramètres provenant de capteurs, tel un capteur de température et/ou un capteur d'humidité.
Selon l'invention, au moins un programme spécifique, accessible par la touche de commande 22, permet la réalisation de préparation boulangère en utilisant le ou les sachets pré-dosés selon l'invention en enchaînant automatiquement différentes phases de préparation et de cuisson.
Selon l'invention, plusieurs ingrédients permettant d'améliorer la panification dans des proportions déterminées pour une quantité donnée de farine sont ajoutés dans la cuve de l'appareil avec les autres ingrédients de la préparation boulangère (farine, sel, eau, levure). Les ingrédients choisis permettent d'améliorer la panification et sont conditionnés dans un seul sachet pré-dosé.
Le sachet pré-dosé comprend au moins 3 types d'ingrédients.
Le premier ingrédient est structurant et permet de renforcer la structure du réseau de gluten lors du pétrissage. Ainsi, l'aspect et la texture du pain sont améliorés. A titre d'exemple, le premier ingrédient est soit du gluten, soit un composé oxydant, soit un composé réducteur choisis parmi de l'acide ascorbique (vitamine C), de l'extrait d'acérola, de la cystéine, de la levure désactivée, du gluten, de la farine turbo séparée à haute teneur en protéines ou parmi des agents épaississants choisis parmi les gommes et hydrocolloïdes, les émulsifiants (E471 , E472e, E481 par exemple), des enzymes à effet technologique choisies parmi la lipase, la xylanase, la transglutaminase. Le premier ingrédient peut être constitué par une combinaison de ces composés.
L'ingrédient structurant peut également être choisi pour la fabrication de préparation boulangère sans gluten. Dans ce cas, chaque composé pris séparément et en mélange devra être exempt de gluten, et au moins apporter moins de 100 ppm de gluten dans la préparation finale et dans la préparation boulangère cuite. Les ingrédients pourront être choisis, seuls ou en mélange parmi des amidons (maïs, pomme de terre, blé... ) et parmi des hydrocolloïdes capables de viscosifier la pâte et de retenir les gaz issus de fermentation levurienne pour provoquer la levée de la préparation avant cuisson, tels que farine de guar, xanthane, dérivés de cellulose, ...
Le deuxième ingrédient est un ingrédient stimulant permettant de favoriser la levée du pain L'ingrédient stimulateur de la fermentation est un mélange d'un ou plusieurs composés choisis parmi des sucres fermentescibles transformables par la levure (Saccharomyces cerevisiae) tels que du glucose, du maltose... ,des enzymes de préférence des alpha amylases apportées soit par des préparations enzymatiques, soit par du malt de blé en poudre ou par du malt d'orge en poudre.
Le troisième ingrédient est un ingrédient sensoriel capable de renforcer les caractéristiques organoleptiques du pain et éventuellement d'apporter une typicité particulière. L'ingrédient sensoriel est un mélange d'un ou plusieurs composés choisis parmi des farines natives et/ou torréfiées de maïs, de seigle, d'avoine ou de sarrasin. Cet ingrédient sensoriel peut également comprendre des particules de céréales natives ou torréfiées de couscous ou de boulgour. Selon une autre variante l'ingrédient sensoriel comprend des graines natives et/ou torréfiées et/ou caramélisées entières, ou en fractions ou en poudre de tournesol, millet, lin jaune, lin brun, pavot, des fruits secs natifs, en morceaux ou en poudre tels que des noix ou des amandes, des levains déshydratés en poudre de blé, de seigle ou d'épeautre, des malts au moins en partie torréfiées de blé ou d'orge en poudre. Enfin il est possible d'utiliser des herbes, épices et aromates, des arômes, des fruits séchés ou déshydratés, du son de blé et/ou du son de seigle, et/ou d'orge.
Selon leur nature, tous ces ingrédients sensoriels gustatifs peuvent apporter également une fonction de marquant visuel, par exemple en utilisant de la farine de maïs violet, des fruits en cube, des graines, du son...
Par ailleurs, un autre ingrédient nutritionnel peut être ajouté au sachet pré-dosé. Cet ingrédient nutritionnel est un mélange d'un ou plusieurs composés choisis parmi des vitamines et des minéraux issus de synthèse chimique ou biologique ou biotechnologique, parmi des matières grasses de composition nutritionnelle particulière, par exemple riches en acides gras oméga 3 ou en CLA, parmi des protéines permettant d'améliorer l'indice chimique des protéines du produit fini ou de renforcer l'aspect satiétogène du pain fabriqué ou bien parmi des fibres (par exemple des bêta glucanes, du psyllium, des fibres solubles et insolubles) pour un effet sur le transit intestinal, le confort digestif ou pour un effet sur la régulation glycémique, ou encore parmi des extraits végétaux ou animaux ou marins permettant d'apporter des effets fonctionnels particuliers aux produits finis. L'ensemble de ces composés formant l'ingrédient nutritionnel est de nature chimique très diverse et se caractérise par leur capacité à permettre l'utilisation d'une allégation nutritionnelle légale sur le pain cuit, par exemple « pain source de fibres, », « pain riche en protéines », « pain source de vitamine B1 », « Pain riche en calcium », « pain riche en oméga 3 ». Selon l'invention, la quantité totale d'ingrédients dans le sachet pré-dosé représente 5 à 50% de la quantité déterminée de farine. La quantité et le type de chacun des ingrédients pourront être spécifiques en fonction du type de préparation boulangère telle que des baguettes, une miche, ou du pain moulé. Le poids total des ingrédients du sachet représente 1 à 60 % du poids de la quantité déterminée de farine.
A titre d'exemple, le poids total des ingrédients du sachet représente :
- 5 à 25 % du poids de la quantité déterminée de farine, pour la réalisation de pain sans marquants visuels, - 5 à 35% du poids de la quantité déterminée de farine pour la réalisation de pain avec marquants visuels,
- 20 à 50% du poids de la quantité déterminée de farine pour la réalisation de brioche avec ou sans marquants visuels ou de pain au muesli.
Selon un exemple de réalisation la quantité déterminée de farine choisie pour paramétrer la quantité totale du pain cuit de 500 g environ est de 240 à 330g environ selon les recettes
Le tableau ci-dessous montre quelques exemples de mélange d'ingrédients conforme à l'invention. Les % sont exprimés en % de la quantité de farine mise en œuvre lors de la fabrication du pain Exemple de tableau pour une recette : pain aux graines de 500 g environ
Figure imgf000012_0001
Exemple de tableau pour une recette : pain type provençal de 750 g environ
Figure imgf000012_0002
Exemple de tableau pour une recette : pain type campagne de 900 g environ lipase farine de malt de farines de blés
blé maltés torréfiés
Composé 1 0,002%
structurant
Composé 2 0, 1 %
stimulateur de
fermentation
Composé 3 2%
sensoriel Exemple de tableau pour une recette : brioche de 500 g environ
Figure imgf000013_0001
Selon l'invention, le sachet pré-dosé peut comprendre deux compartiments. Le premier compartiment comprend les trois types d'ingrédients précités. Le deuxième compartiment comprend la levure spécialement dosée pour la quantité d'ingrédients et de farine déterminés (par exemple 320 g). Selon une autre variante, le premier compartiment peut également comprendre la quantité de sel nécessaire pour la quantité de farine déterminée.
Selon les figures 3A à 3D, les deux compartiments forment deux poches 100, 200 séparées et distinctes. Les ingrédients contenus dans les deux poches sont sous forme de poudre. Selon ces variantes de réalisation les deux compartiments sont rectangulaires. La matière utilisée pour réaliser le compartiment peut être du papier ou un film simple du type polyéthylène (PE) ou encore un complexe d'emballage multi couches lorsque des propriétés barrières sont attendues, par exemple de PE/enduction métallisée ou encore PET/Métal, ou PE/PVPP ou PE/EvOH.
Afin de faciliter la manipulation des deux compartiments, ceux-ci sont maintenus ensemble jusqu'à leur utilisation. Selon la variante de réalisation de la figure 3A, le compartiment 200 contenant la levure est collé sur la surface extérieure du compartiment 100 contenant les ingrédients.
Selon la variante de réalisation de la figure 3B, le compartiment 200 contenant la levure est maintenu sur la surface extérieure du compartiment 100 contenant les ingrédients par une bande adhésive 500. La bande adhésive recouvre le compartiment 200 de levure et adhère de chaque côté au compartiment 100 des ingrédients. Afin de faciliter la séparation des deux compartiments 100, 200 la bande adhésive peut comprendre un pré-découpage de part et d'autre sur le compartiment 200 de levure. Selon une autre variante non représentée, la bande adhésive ne maintient qu'un seul côté du compartiment de levure.
Selon la variante de réalisation de la figure 3C, le compartiment 200 contenant la levure et le compartiment 100 contenant les ingrédients sont stockés dans une même pochette 502. La pochette 502 peut être équipée d'une prédécoupe ou d'une languette pour faciliter l'ouverture. Selon la variante de réalisation de la figure 3D, la surface extérieure du compartiment 100 contenant les ingrédients comprend une poche 501 par exemple formée dans un coin du compartiment. Le deuxième compartiment est alors glissé dans la poche 501 lors du stockage et de la manutention du sachet pré-dosé selon l'invention. Les figures 4A à 4C représentent une deuxième série d'exemples de réalisation du compartiment selon l'invention. La matière utilisée est par exemple la même que celle utilisée pour les variantes de réalisation représentées aux figures 3A à 3D.
La figure 4A représente un exemple de sachet pré-dosé comprenant un premier compartiment 100 apte à contenir les premier, deuxième et troisième ingrédients présentés sous la forme de poudre. Le sachet est de forme allongée et plat. Selon la figure 4A, le deuxième compartiment 200 contenant la levure comprend un deuxième sachet dissocié du premier. Toutefois, sans sortir du cadre de l'invention un seul sachet peut être prévu avec deux compartiments. Les figures 4B et 4C représentent un exemple de sachet pré-dosé comprenant un premier compartiment 100 apte à contenir les premier, deuxième et troisième ingrédients présentés sous la forme de poudre compactée. Selon la figure 4B, la poudre compactée se présente sous la forme d'un bloc solide 300 constitué de plusieurs parties 310 sécables. Le bloc 300 sécable est emballé dans le sachet 100 pré-dosé selon l'invention. Lors de la réalisation d'une préparation boulangère, l'utilisateur sépare une ou plusieurs parties 310 sécables en fonction de la quantité de farine utilisée.
Selon la figure 4C, la poudre compactée des premier, deuxième et troisième ingrédients se présente sous un seul bloc solide 401 . De la même façon le bloc solide 401 est conditionné dans le sachet pré-dosé selon l'invention.
Sans sortir du cadre de l'invention, la levure pourrait être introduite dans le même compartiment que les premier, deuxième et troisième ingrédients. Pour ce faire les ingrédients seront séchés et le stockage sera réalisé sous gaz neutre dans un compartiment du sachet étanche.

Claims

REVENDICATIONS
1 . Sachet pré-dosé pour une quantité déterminée de farine d'une préparation boulangère destinée à être utilisée dans une machine à pain domestique caractérisé en ce qu'il comporte un premier compartiment
(100) contenant au moins trois types d'ingrédients, un ingrédient structurant permettant de renforcer la structure du réseau de gluten lors du pétrissage, un ingrédient stimulant permettant de favoriser la levée du pain et un ingrédient sensoriel permettant de renforcer les caractéristiques organoleptiques du pain.
2. Sachet pré-dosé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le sachet pré-dosé comprend un ingrédient formant un marquant visuel et/ou un ingrédient nutritionnel supplémentaire.
3. Sachet pré-dosé selon la revendication précédente caractérisé en ce que l'ingrédient nutritionnel est un mélange d'un ou plusieurs composés choisis parmi des vitamines et des minéraux issus de synthèse chimique ou biologique ou biotechnologique, parmi des matières grasses de composition nutritionnelle particulière, par exemple riches en acides gras oméga 3 ou en CLA, et/ou parmi des protéines permettant d'améliorer l'indice chimique des protéines du produit fini ou de renforcer l'aspect satiétogène du pain fabriqué, et/ou parmi des fibres pour un effet sur le transit intestinal ou un confort digestif ou un effet sur la régulation glycémique, parmi des extraits végétaux ou animaux ou marins permettant d'apporter des effets fonctionnels particuliers aux produits finis.
4. Sachet pré-dosé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'ingrédient structurant est un mélange d'un ou plusieurs composés contenant soit du gluten, soit un oxydant ou un réducteur choisis parmi de l'acide ascorbique, de l'extrait d'acérola, de la cystéine, de la levure désactivée, du gluten, de la farine turbo séparée à haute teneur en protéines, des agents épaississants choisis parmi les gommes, des hydrocolloïdes, des émulsifiants, des enzymes à effet technologique choisies parmi la lipase, la xylanase, la transglutaminase.
5. Sachet pré-dosé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'ingrédient stimulateur de la fermentation est un mélange d'un ou plusieurs composés choisis parmi des sucres fermentescibles transformables par la levure tels que du glucose ou du maltose, des enzymes choisies parmi des alpha amylases apportées soit par des préparations enzymatiques, soit par du malt de blé en poudre ou par du malt d'orge en poudre.
6. Sachet pré-dosé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'ingrédient sensoriel est un mélange d'un ou plusieurs composés choisis parmi :
- des farines natives et/ou torréfiées de maïs, de seigle, d'avoine ou de sarrasin, des particules de céréales natives ou torréfiées de couscous ou de boulgour,
- des graines natives et/ou torréfiées et/ou caramélisées entières, en fractions ou en poudre, de tournesol, millet, lin jaune, lin brun, pavot,
- des fruits secs natifs en morceaux ou en poudre choisis parmi des noix ou des amandes,
- des levains déshydratés en poudre de blé, seigle ou épeautre,
- des malts au moins en partie torréfiés de blé ou d'orge en poudre,
- des herbes, épices et aromates, des arômes, des fruits séchés ou déshydratés, du son de blé et/ou du son de seigle, et/ou d'orge.
7. Sachet pré-dosé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que le poids total des ingrédients du sachet représente 1 à 60% du poids de la quantité déterminée de farine.
8. Sachet pré-dosé selon la revendication 7 caractérisé en ce que le poids total des ingrédients du sachet représente 5 à 25% du poids de la quantité déterminée de farine pour la réalisation de pain sans marquants visuels.
9. Sachet pré-dosé selon la revendication 7 caractérisé en ce que le poids total des ingrédients du sachet représente 5 à 35% du poids de la quantité déterminée de farine pour la réalisation de pain avec marquants visuels.
10. Sachet pré-dosé selon la revendication 7 caractérisé en ce que le poids total des ingrédients du sachet représente 20 à 50% du poids de la quantité déterminée de farine pour la réalisation de brioche avec ou sans marquants visuels ou du pain au muesli.
1 1 . Sachet pré-dosé selon l'une des revendications 1 à 9 caractérisé en ce qu'il comprend un deuxième compartiment (200) contenant de la levure.
12. Sachet pré-dosé selon la revendication 10 caractérisé en ce que les deux compartiments (100, 200) sont dissociés pour former deux poches distinctes.
13. Sachet pré-dosé selon la revendication 1 1 caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de maintien (500, 501 , 502) des compartiments jusqu'à leur utilisation.
14. Sachet pré-dosé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que les ingrédients sont sous forme de poudre.
15. Sachet pré-dosé selon l'une des revendications 1 à 13 caractérisé en ce que les ingrédients sont sous forme de poudre compactée pour former un bloc solide (300, 401 ).
PCT/EP2011/071578 2010-12-03 2011-12-01 Sachet pre-dose pour preparation boulangere WO2012072778A1 (fr)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP11788886.7A EP2645865A1 (fr) 2010-12-03 2011-12-01 Sachet pre-dose pour preparation boulangere
JP2013541365A JP2013544105A (ja) 2010-12-03 2011-12-01 パン調製品のための事前配合小袋
RU2013130024A RU2625479C2 (ru) 2010-12-03 2011-12-01 Пакетик с предварительно дозированными ингредиентами для приготовления хлебобулочного изделия

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1060084A FR2968168B1 (fr) 2010-12-03 2010-12-03 Sachet pre-dose pour preparation boulangere
FR1060084 2010-12-03

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2012072778A1 true WO2012072778A1 (fr) 2012-06-07

Family

ID=44064858

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/EP2011/071578 WO2012072778A1 (fr) 2010-12-03 2011-12-01 Sachet pre-dose pour preparation boulangere

Country Status (5)

Country Link
EP (1) EP2645865A1 (fr)
JP (1) JP2013544105A (fr)
FR (1) FR2968168B1 (fr)
RU (1) RU2625479C2 (fr)
WO (1) WO2012072778A1 (fr)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2609808B1 (fr) * 2011-12-29 2021-02-03 Koninklijke Zeelandia Groep B.V. Procédés et utilistation améliorées concernant la préparation de pâte

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE894727A (fr) * 1982-10-18 1983-02-14 Luna De Tudela Pedro A Procede d'emballage et emballage obtenu par ce procede
DE29613980U1 (de) * 1996-08-13 1997-01-02 Heine, Wolfgang, 84359 Simbach Backmittelkonzentrag
JPH0919258A (ja) 1996-08-16 1997-01-21 Nisshin Flour Milling Co Ltd 自動ホーム製パン機用プレミックス
WO2006000065A1 (fr) * 2004-06-29 2006-01-05 Puratos Nv Composition de poudre emballee pour la boulangerie

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA868303A (en) * 1968-11-28 1971-04-13 The Ogilvie Flour Mills Company Culinary method and products
CA1115116A (fr) * 1977-11-11 1981-12-29 Patent Technology, Inc. Melange prepare a multiples usages pour la preparation de patisseries a la maison
US4404227A (en) * 1981-06-01 1983-09-13 Nabisco Brands, Inc. Bread mix and process
US4604289A (en) * 1983-11-07 1986-08-05 Nabisco Brands, Inc. Process for preparing whole wheat bread and mix for same
JPH02145145A (ja) * 1988-11-28 1990-06-04 Oita Pref Gov ハトムギバンの製造法
JP3006085B2 (ja) * 1990-11-30 2000-02-07 オリエンタル酵母工業株式会社 製パン改良剤及びそれを用いる製パン法
JP3636878B2 (ja) * 1997-11-27 2005-04-06 花王株式会社 半焼成パン
CA2392116A1 (fr) * 1999-12-03 2001-06-07 Danisco A/S Procede servant a ameliorer la qualite d'une pate et d'un pain
JP2001224299A (ja) * 2000-02-10 2001-08-21 Okumoto Seifun Kk 小麦粉製品用生地改良剤、生地及び小麦粉製品
JP4323875B2 (ja) * 2002-07-12 2009-09-02 株式会社福盛ドゥ パン・菓子用米粉組成物、米粉パン・菓子およびその製造方法
JP4129259B2 (ja) * 2003-11-20 2008-08-06 幸一 長澤 食品品質改良剤の製造方法及びその方法で製造された食品品質改良剤
RU2276496C1 (ru) * 2004-11-09 2006-05-20 Открытое акционерное общество "Тобус" (ОАО "Тобус") Хлеб и наполнитель для его производства
JP2007202533A (ja) * 2006-02-06 2007-08-16 Showa Sangyo Co Ltd 被覆生地用組成物と、該組成物を利用するプレミックス食品及び焼成食品の製造方法
JP2009278898A (ja) * 2008-05-21 2009-12-03 Tsukishima Foods Industry Co Ltd 生地改良剤及びそれを用いたベーカリー

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE894727A (fr) * 1982-10-18 1983-02-14 Luna De Tudela Pedro A Procede d'emballage et emballage obtenu par ce procede
DE29613980U1 (de) * 1996-08-13 1997-01-02 Heine, Wolfgang, 84359 Simbach Backmittelkonzentrag
JPH0919258A (ja) 1996-08-16 1997-01-21 Nisshin Flour Milling Co Ltd 自動ホーム製パン機用プレミックス
WO2006000065A1 (fr) * 2004-06-29 2006-01-05 Puratos Nv Composition de poudre emballee pour la boulangerie

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2609808B1 (fr) * 2011-12-29 2021-02-03 Koninklijke Zeelandia Groep B.V. Procédés et utilistation améliorées concernant la préparation de pâte

Also Published As

Publication number Publication date
RU2625479C2 (ru) 2017-07-14
EP2645865A1 (fr) 2013-10-09
RU2013130024A (ru) 2015-01-10
FR2968168B1 (fr) 2012-12-14
FR2968168A1 (fr) 2012-06-08
JP2013544105A (ja) 2013-12-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2770313T3 (es) Tortillas semirrígidas conformadas blandas
CN106386974B (zh) 玉米玫瑰鲜花酥饼的制作方法
KR101338212B1 (ko) 밥을 이용한 와플 및 그 제조방법
RU2673189C2 (ru) Способ получения бисквитного хлебобулочного изделия длительного хранения с начинкой
KR101893496B1 (ko) 부드러운 크림이 포함된 브리오쉬 브레드 및 이의 제조방법
EP2645865A1 (fr) Sachet pre-dose pour preparation boulangere
JP2010022271A (ja) 大麦玄米組成物およびそれを使用したパンまたは菓子
KR101393488B1 (ko) 진피반죽 제조방법 및 진피반죽으로 만든 진피쿠키와 진피빵
JP6082975B2 (ja) 自動製パン器
El Sheikha Bread: between the heritage of past and the technology of present
JP2006136257A (ja) 米粉パンの製造方法及び粉粒状米粉パンの製造方法
JP4570595B2 (ja) 生胚芽粉末を含むパン用穀粉及びこれを使用したパン
EP1352564B2 (fr) Nouveau procédé de panification pour pains de type français à goût levain
JP6528084B2 (ja) 自動製パン器
JP6082976B2 (ja) 自動製パン器
JP6997485B1 (ja) 全粒粉ピザの製造方法
KR20190117988A (ko) 카카오 빈과 쌀 압출성형물을 첨가한 빵의 제조방법
Coxall Traditional Baking Recipes of Spain
KR101938483B1 (ko) 구운 떡 및 그 제조방법
JP2006136255A (ja) 米粉パンの製造方法
JP2016029900A (ja) 容器用ベーカリー食品
JP2004201593A (ja) シロップ漬穀物およびそれを用いたベーカリー製品
Alier et al. Gluten-Free Bread
KUMARI et al. Cereal-based non-alcoholic indigenous fermented foods
Amendola et al. The Baker's Manual: 150 Master Formulas for Baking

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 11788886

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2013541365

Country of ref document: JP

Kind code of ref document: A

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2011788886

Country of ref document: EP

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2013130024

Country of ref document: RU

Kind code of ref document: A