DE29613980U1 - Backmittelkonzentrag - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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-
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- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Wolfgang Heine
Beschreibung: ( Titel )
BIO-EKOBACK-System
Backmittelkonzentrat in 3 Herstellungsvarianten zur Herstellung von
Bio-u. Naturbackwaren aller Art und Teigwaren.
Backmittel üblicher Zusammensetzung enthalten Stoffe wie unter Punkt
beschrieben, oder es sind Granulate mit einem Trägerstoff.
Problem:
Der im Schutzanspruch angegebenen Erfindung liegt das Problem zu Grunde ein Backmittelkonzentrat zu schaffen, das ohne die im Punkt
aufgeführten Stoffe fungtioniert, und als Konzentrat universell einsetzbar ist, und keine künstlichen Bestandteile enthält, also Natur pur.
Lösung:
Diese Problem wird mit den in den Schutzansprüchen aufgeführten Merkmalen gelöst.
1. Backmittelkonzentrat in 3 Herstellungvarianten je nach Verwendungszweck.
pulverförmig, pastenform, flüssig
Bestehend aus Naturbestandteilen, und aus biologischen Bestandteilen,
aus organisch, biologischem Landbau.
Zur Herstellung von Backwaren und Teigwaren aller Art.
2. Daß die Anwendungs-Dosierung 0,3-0,5% auf 100 Kilo Mehl ist.
3. Daß keine Stoffe wie Calciumcarbonat, Calciumsulfat, Cystein,
Cysteinhydrochlorid, Diacetylweinsäureester, Mono und Diglyceride von veresterten Speisefettsäuren im Backmittelkonzentrat enthalten
sind.
4. Daß das Backmittelkonzentrat entweder nur mit Naturbestandteilen
oder mit zertifizierten Biobestandteilen hergestellt wird.
5. Daß die hochwirksamen Bestandteile des Backmittelkonzentrates: Lecithin, besondere Sojamehle, spezieller Traubenzucker, Sacharose,
Malz, Pflanzen-Oel, Pflanzenfett, Maltodextrin, Vitamin C diese
Wirkung erzielen.
&oacgr;. Daß diese Bestandteile ob Natur oder Bio, plus der Rezeptur des
Produktes und der Herstellungsvorgang das Backmittelkonzentrat kennzeichnen und damit die universelle Wirkung erreicht wird.
7. Daß durch vorgenannte Bestandteile in deren Zusammensetzung und Anwendungs-Dosierung des Backmittelkonzentrates das Problem
gelöst wird.
8. Daß durch Erweiterung mit zusätzlichen Bestandteilen Natur oder
Bio-Bestandteile weitere Produkte erzeugt werden können.
C Produkt-Familie )
Wolfgang Heine
9. Daß diese Bestandteile bestehen aus: z.B.
Weizenmehl. Roggenmehl, Weizenschrot, Roggenschrot, Haferflocken,
Dinkelflocken. Roggenflocken, Sojaschrot. Leinsamen, Sesam, Weizen-Roggenmalz, Weizenkleie, Trockensauerteig, Salz, Gewürze.
10. Daß das Backmittelkonzentrat sich als System-Grundlage kennzeichnet,
in Bezugnehmend Punkt I1 Punkt 2, Punkt 7, Punkt 8
und Punkt 9.
Durch die Systematik der Erfindung werden alle Backbereiche je nach Einsatz des Produktes egal in welcher Darreichungsform und
Betriebs -Rezeptur des Verarbeiters universell gelöst.
Mit der Erfindung wird erreicht daß mit dem Backkonzentrat in Natur oder Bioform alle Backbereiche mit bedient werden können.
1. Einsatz bei der Sauerteigherstellung im Backbetrieb mit nur 0,3%
der zu versäuerten Roggenmehlmenge wirkt das Produkt als Regulator,
Stabilisator, der Natursauerteig ist resistenter gegen Übereife, das
Gärgut ist gärstabiler, das Gebäckvolumen und die Schnittfestigkeit werden verbessert, die Frischhaltung verlängert.
2. Im Weizenbereich ob Auszugsmehl oder Schrote werden die Backeigenschaften
wesentlich verbessert. C Volumen/Gärstabilität)
3. Im Bereich Gärunterbrechung kann es je nach Dosierung und Betriebs-Rezeptur bei Kleingebäck eingesetzt werden, wenn auf
Stoffe wie unter Punkt 3 der Schutzansprüche verzichtet werden soll.
4. Mit dem Backmittelkonzentrat kann jederzeit auf bestehende Betriebs-Rezepturen die bisher mit Stoffen wie unter Punkt 3 gebacken
wurden umgestellt werden.
5. Das Backmittelkonzentrat ersetzt die Emulgator-Backmittel im Bereich der Tiefkühlteiglinge perfekt und ersetzt damit die Backmittel
die in hohem Maße Stoffe enthalten wie unter Punkt 3 beschrieben. Das Produkt ist sogar im Bereich vorgegarter Tiefkühlteiglinge bei
Plunder, Croissants mit monatelanger Lagerung einsetzbar mit besten Backergebnissen.
6. Das Backkonzentrat bewirkt 2-4% höhere Wasseraufnahme bei der
Teigbereitung, was sich sehr positiv auf die Gebäckqualität auswirkt in punkto Frischhaltung.
7. Das Backkonzentrat bewirkt maschinenfreundlichere, gärstabilere
Teige, es erhöht die Verarbeitungs-Qualität und das als Natur-Produkt.
8. Das Backkonzentrat kann von der Natursauerteigbereitung bis zum
Feingebäck z.B. Plunder, Croissants, Weißgebäck, Vollkorngebäck eingesetzt werden,
9. Der Verarbeitungs-Betrieb braucht ein Grundprodukt um seine Vielfalt
an Backwaren herzustellen und die nicht uniformiert schmecken. Jedem Gebäck bleibt seine Eigenheit und Geschmack erhalten.
Mit dem Backkonzentrat kann jeder Backbetrieb sein Backsortiment individuell natürlich gestalten ohne die unter Punkt 3 beschriebenen
Stoffe einzusetzen.
Wolfgang Heine
10. Mit dem Backkonzentrat wurde bereits eine Produkt-Familie begonnen,
das Produkt hat System-Charakter.
Und hat auch bei seinem Einsatz im Backbetrieb System-Charakter, eben durch seine Kombinierbarkeit.
Mit den Produkten die aus diesem Backkonzentrat entstanden sind
arbeiten bereits grössere und kleinere Backbetriebe erfolgreich damit.
11. Beim Einsatz in Teigwaren wird die Quelleigenschaft und der Biß
der Teigwaren verbessert.
12. Das Backkonzentrat eignet sich hervorragend zur natürlichen Mehlbehandlung,
statt den üblichen künstlichen Zusätzen.
Claims (3)
- Wolfgang Heine 84359 Simbach/Inn Bachstraße Aktenzeichen: 296 13 980.7 Eintragung einesGebrauchsmustersl.Variante (A) Backmittelkonzentrat (Bio) pulverförmig Wird durch folgende Merkmale gekennzeichnet:35% Bio-SojavoUfettmehl 25% Lecithin 20,2% Dextrose 15% Sacharose 4% Vitamin C 0,8% Maltodextrinl.Variante (B) Backmittelkonzentrat (Natur) pulverförmig Wird durch folgende Merkmale gekennzeichnet:25% Sojamehl (aktiv) 10% Sojamehl (inaktiv) 25% Lecithin 20,2% Dextrose 15% Sacharose 4% Vitamin C 0,8% Maltodextrin
- 2. VarianteBackmittelkonzentrat (Natur) flüssigWird durch folgende Merkmale gekennzeichnet:30,19% Pflanzen-Oel 12,94% Lecithin U,87%Pflanzenfett 20,20%Dextrose 15% Sacharose 5% Gerstenmalzextrakt 4% Vitamin C 0,8% Maltodextrin
- 3.Variante Backmittelkonzentrat (Natur) pastenförmig.Wird durch folgende Merkmale gekenzeichnet:25% Pflanzenfett 25% Gerstenmalzextrakt 13% Sojamehl (aktiv) 5% Sojamehl (inaktiv) 12,5% Lecithin 10,1% Dextrose 7% Sacharose 2% Vitamin C 0,4% Maltodextrin
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| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE29613980U1 (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012072778A1 (fr) * | 2010-12-03 | 2012-06-07 | Seb S.A. | Sachet pre-dose pour preparation boulangere |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT203982B (de) * | 1958-03-20 | 1959-06-25 | Stadlauer Malzfabrik Ag | Verfahren zur Herstellung von Backhilfsmitteln |
-
1996
- 1996-08-13 DE DE29613980U patent/DE29613980U1/de not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| AT203982B (de) * | 1958-03-20 | 1959-06-25 | Stadlauer Malzfabrik Ag | Verfahren zur Herstellung von Backhilfsmitteln |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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