WO2011105431A1

WO2011105431A1 - 昆布抽出物を有効成分とする抗菌補助剤、抗菌組成物、及び飲食品

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Publication number: WO2011105431A1
Application number: PCT/JP2011/053996
Authority: WO
Inventors: 新　光一郎; 山内　恒治
Original assignee: 森永乳業株式会社
Priority date: 2010-02-24
Filing date: 2011-02-23
Publication date: 2011-09-01
Also published as: JP5306537B2; EP2540307A1; EP2540307B1; RU2500414C1; JPWO2011105431A1; CN102858356A; EP2540307A4; US20120315261A1

Abstract

　本発明は、昆布抽出物を抗菌補助剤として使用する方法を提供する。また、該抗菌補助剤と、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ及びグルコースとを併用することによって、強い抗菌活性を示す抗菌組成物として使用する方法を提供する。第一の本発明は、昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分を有効成分とする抗菌補助剤である。第二の本発明は、本発明の抗菌補助剤とラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ及びグルコースからなる抗菌組成物である。第三の本発明は、抗菌組成物にさらにキサンタンガムを含む抗菌組成物である。第四の本発明は、本発明の抗菌組成物を含有する飲食品である。

Description

昆布抽出物を有効成分とする抗菌補助剤、抗菌組成物、及び飲食品

　本発明は、昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分を有効成分とする抗菌補助剤に関する。
　また、本発明は、該抗菌補助剤と、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ及びグルコースとからなる抗菌組成物に関する。
　さらに、本発明は、該抗菌組成物を含有する飲食品に関する。

　昆布は日本人の食生活に欠かせないものであり、ミネラル等の栄養豊富な食材として長年使用され、親しまれてきた。
　一般に、昆布とは、褐藻類コンブ科コンブ属と近縁の海藻の総称である。食用の昆布には、マコンブ（真昆布、学名：Laminaria japonica）、ラウスコンブ（羅臼昆布、学名：Laminaria diabolica）、リシリコンブ（利尻昆布、学名：Laminaria ochotensis）、ヒダカコンブ（日高昆布、三石昆布、学名：Laminaria angustata）等の品種が知られている。

　昆布の熱水抽出物である昆布だしには、グルタミンを主体とする旨味成分やアルギン酸を主体とする食物繊維に加え、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄等のミネラルが豊富に含まれている。
　これらの成分のうち、特定の成分を強化あるいは低減させた昆布抽出物の製造方法（例えば、特許文献１、特許文献２）に関する技術がこれまでに開示されている。従来、昆布抽出物は、その旨味成分の呈味性と、食物繊維やミネラルの栄養学的価値が主に利用されてきた。その他にも、昆布抽出物には、抗がん作用（例えば、非特許文献１）、抗酸化作用（例えば、非特許文献２）、抗変異原性作用（例えば、非特許文献３）等の生理機能がこれまでに開示されている。

　また、海藻灰の抽出液残渣を有効成分とする抗菌剤が開示されている（例えば、特許文献３）。そして、もずくの熱水抽出物及び／又はその処理物を含有してなることを特徴とする大腸菌に対する抗菌組成物が開示されている（例えば、特許文献４）。
　その他、海藻抽出物を有効成分とする口腔用組成物が開示されている（例えば、特許文献５）。さらには、海藻類より抽出された多糖類を部分分解することにより得られる多糖を配合する歯周病疾患予防・治療用口腔用組成物が開示されている（例えば、特許文献６）。

　しかしながら、特許文献３は、原料海藻類の抽出物残渣を対象としている。特許文献４では昆布について開示がなく、病原性大腸菌Ｏ－１５７以外の菌について開示がない。
　特許文献５には、海藻抽出物の成分について開示がなく、抗菌作用を示す対象の菌がポルフィロモナス．ジンジバリス（Porphyromonas gingivalis）に限定されていた。
　特許文献６では、多糖を得るために、海藻類を抽出して部分分解する必要があった。また、特許文献５、６では、抽出溶媒として食用に適さないクロロホルム-メタノール混合溶媒を用いることが好適であった。

　一方、乳タンパク質の一種であるラクトパーオキシダーゼは、哺乳類の乳汁をはじめ、唾液、涙液、気道粘液等の分泌液にも含有される酸化還元酵素であり、工業的には牛乳から大量に精製することが可能である。
　ラクトパーオキシダーゼは、ビフィズス菌や乳酸菌の生残性を高めることが開示されている（例えば、特許文献７）。また、ラクトパーオキシダーゼは、過酸化水素及びチオシアン酸の存在下においてヒポチオシアン酸の生成を触媒し、強い抗菌活性を示す系が知られている。これらは、ラクトパーオキシダーゼシステムとして知られる。
　この組み合わせのうち、チオシアン酸は食品添加物として認められておらず、直ちに飲食品に使用できるものではなかった。

特開２０００－２７０８０６号公報特公平５－７７３７９号公報特開２０００－３４４６７７号公報特開２０００－３４４６７９号公報特開平９－４８７１５号公報特開２００１－２４０６０４号公報特開平５－４１９８１号公報

キャンサー・レターズ（Cancer Letters）、アイルランド、第３０巻、１９８６年、ｐ．１２５～１３１バイオロジカル・アンド・ファーマスーティカル・ビュレティン（Biological & Pharmaceutical Bulletin）、日本、第２７巻、２００４年、ｐ．１０３７～１０４０ミューテーション・リサーチ（Mutation Research）、オランダ、第３０３巻、１９９３年、ｐ．６３～７０

　本発明者らは前記背景技術に鑑み、昆布の持つ生理機能を活用すべく、新たな用途について鋭意探索を重ねた結果、昆布の抽出物のうち、分子量５０００以下の画分が抗菌補助剤として使用できることを見出した。
　また、該抗菌補助剤が、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ及びグルコースと併用することによって、強い抗菌活性を示す抗菌組成物としての作用を示すことを見出した。
　さらに、該抗菌組成物が、飲食品に好適に使用できることを見出した。

　前記課題を解決する第一の本発明は、昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分を有効成分とする抗菌補助剤である。
　第一の本発明は、ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物の抗菌補助剤に用いられることが好ましい。

　第一の本発明は、昆布抽出物が、マコンブ（Laminaria japonica）、ラウスコンブ（Laminaria diabolica）、リシリコンブ（Laminaria ochotensis）及びヒダカコンブ(Laminaria angustata)からなる群から選択される１又は複数の昆布抽出物であることが好ましい。
　第一の本発明の抗菌補助剤は、黄色ブドウ球菌に対する抗菌組成物における抗菌補助剤として用いられることが好ましい。

　また、第二の本発明は、本発明の抗菌補助剤とラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ及びグルコースからなる抗菌組成物である。
　第三の本発明は、抗菌組成物にさらにキサンタンガムを含む抗菌組成物である。第三の本発明の抗菌組成物は、トロミ剤として用いられることが好ましい。
　第四の本発明は、本発明の抗菌組成物を含有する飲食品である。

　さらに、本発明は以下の（１）～（３）にもある。
（１）
　昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分を有効成分とする、抗菌作用増強用医薬組成物。
（２）
　昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分を有効成分とする、抗菌作用増強剤。
（３）
　昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分を有効成分とする、抗菌作用増強用添加剤。

　さらに、本発明は、以下の（４）～（１０）にもある。
（４）
　昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分を有効成分とする、ラクトパーオキシダーゼシステム用添加剤。
（５）
　昆布から溶媒による抽出を行って昆布抽出物を得る工程、
　昆布抽出物から分子量５０００以下の画分を分画する工程、
を含む、ラクトパーオキシダーゼシステム用添加剤を、製造する方法。
（６）
　溶媒が水又は水溶液である、（５）に記載の方法。
（７）
　昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、及びグルコースを、有効成分として含む、抗菌組成物。
（８）
　昆布から溶媒による抽出を行って昆布抽出物を得る工程、
　昆布抽出物から分子量５０００以下の画分を分画する工程、
　分画された分子量５０００以下の画分、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、及びグルコースを、混合する工程、
を含む、
　昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、及びグルコースを、有効成分として含む、抗菌組成物の製造方法。
（９）
　溶媒が水又は水溶液である、（８）に記載の方法。
（１０）
　チオシアン酸及びその塩を含まない、（７）に記載の抗菌組成物。

　さらに、本発明は、上記抗菌組成物を製造するための、昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分の使用（Ｕｓｅ）にもある。さらに、本発明は、上記抗菌組成物を投与して、微生物を殺菌する方法、消毒する方法、滅菌する方法にもある。さらに、本発明は、微生物を殺菌、消毒、および滅菌するための上記抗菌組成物の使用（Ｕｓｅ）にもある。ラクトパーオキシダーゼシステム用添加剤は、抗菌用添加剤、抗菌組成物用添加剤、抗菌補助剤、抗菌作用増強剤、抗菌作用増強用組成物、ということもできる。好ましい実施の態様において、本発明の抗菌組成物は、キサンタンガムを含むものとすることができる。

　さらに、本発明は、以下の（１１）～（１６）にもある。
（１１）
　昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分を有効成分とする抗菌補助剤。
（１２）
　抗菌補助剤が、ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物に用いられる（１１）に記載の抗菌補助剤。
（１３）
　昆布抽出物が、マコンブ（Laminaria japonica）、ラウスコンブ（Laminaria diabolica）、リシリコンブ（Laminaria ochotensis）、ヒダカコンブ(Laminaria angustata)からなる群から選択される１又は複数の昆布抽出物である、（１１）又は（１２）に記載の抗菌補助剤。
（１４）
　（１１）～（１３）のいずれか一項に記載の抗菌補助剤とラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ及びグルコースからなる抗菌組成物。
（１５）
　抗菌組成物にさらにキサンタンガムを含む（１４）に記載の抗菌組成物。
（１６）
　（１４）又は（１５）に記載の抗菌組成物を含有する飲食品。

　本発明の抗菌補助剤及び抗菌組成物は、体内、特に口腔内の衛生状態を確保するために使用できる。また、安全で副作用が少なく、飲食品とともに飲食可能である。本発明の抗菌補助剤及び抗菌組成物は、長期間の日常的な摂取にも不安がない。
　また、本発明の抗菌補助剤及び抗菌組成物は、生活環境で細菌の繁殖しやすい箇所に散布することができる。

　本発明の抗菌補助剤によれば、以下に示す効果が奏される。
（１）本発明の抗菌補助剤は、ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物（本発明の抗菌組成物）に用いて摂取することにより、安全に抗菌効果が発揮される。
（２）本発明の抗菌補助剤を用いたラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物は、細菌に起因する疾患の予防及び／又は治療に効果を有する。
（３）本発明の抗菌補助剤を用いたラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物は、ヒトに対する安全性が高く、日常的に摂取可能である。
　また、本発明の抗菌組成物によれば、以下に示す効果が奏される。
（４）本発明の抗菌組成物は、ラクトパーオキシダーゼシステムによる抗菌効果が安全に発揮される。
（５）細菌に起因する疾患の予防及び／又は治療に効果を有する。
（６）ヒトに対する安全性が高く、日常的に摂取可能である。
（７）飲食品に添加することで、簡易に抗菌効果を有する飲食品を提供できる。
（８）キサンタンガムを添加した抗菌組成物はトロミ剤としての効果を有するので、単独で、あるいは飲食品に含有させることにより、嚥下困難者や高齢者に対して細菌感染リスクを低減した飲食品として提供できる。
　本課題を解決することにより、昆布抽出物からなる抗菌補助剤及び抗菌組成物を安全に使用することができる。

　次に、本発明の好ましい実施態様について詳細に説明する。ただし、本発明は以下の好ましい実施態様に限定されず、本発明の範囲内で自由に変更することができるものである。なお、本明細書において百分率は特に断りのない限り質量による表示である。

［昆布抽出物］
　本発明に使用する昆布抽出物は、市販の昆布から常法によって調製することができる。
　本発明の昆布抽出物の出発原料として使用する昆布としては、マコンブ（真昆布、Laminaria japonica）、ラウスコンブ（羅臼昆布、Laminaria diabolica）、リシリコンブ（利尻昆布、Laminaria ochotensis）、ヒダカコンブ（日高昆布、三石昆布、Laminaria angustata）、ナガコンブ（Laminaria longissima）、ホソメコンブ（Laminaria religiosa）、ガツガラコンブ（Laminaria coriacea）、チヂミコンブ（Laminaria cichorioides）ゴヘイコンブ（Laminaria yezoensis）等が好ましく、特にマコンブ、ラウスコンブ、リシリコンブ及びヒダカコンブが好ましい。これらの昆布は１種でも使用でき、２種以上の昆布を併用することもできる。

　昆布は食品として通常使用される形態であればよく、生の昆布、凍結乾燥された昆布又は乾燥昆布を使用することができ、乾燥昆布を使用することが好ましい。
　昆布抽出物の製造方法としては、例えば、乾燥昆布を水に浸漬後、８０～１００℃、５～６０分の条件で抽出することにより、昆布抽出物を得ることができる。

　昆布抽出物の抽出溶媒としては、水の他、有機溶媒を使用することができ、有機溶媒としては、例えばクロロホルム、メタノール、エタノール、プロパノール、ジメチルスルホキシド、ヘキサン等を使用することができる。
　これらの抽出溶媒の中では、安全性が高く簡便であることから水を用いることが好ましい。
　昆布抽出物としては、市販の液状あるいは粉末状の昆布エキス（例えば、三栄源エフ・エフ・アイ社製等）を使用することもできる。

　本発明の抗菌補助剤（ラクトパーオキシダーゼシステム用添加剤）は、昆布から溶媒による抽出を行って昆布抽出物を得る工程、昆布抽出物から分子量５０００以下の画分を分画する工程、を含む製造方法によって、製造することができる。

　抽出に使用する溶媒は、上記の溶媒を使用することができ、好ましい実施の態様において、溶媒は水又は水溶液である。水溶液としては、水と同様に抽出ができる水溶液であって、ヒトが摂取しても安全な水溶液であれば、特に制限無く使用することができる。水溶液としては、例えば、塩化ナトリウム、塩化カリウム、デキストリンなどを含む水溶液を例示することができる。溶媒による抽出は、常温又は加温して、溶媒に浸漬することによって行うことができる。好ましい実施の態様において、溶媒による抽出は、常温の水に浸漬した後に、加温して行うことができる。加温は、一般に５０～１００℃、好ましくは６０～１００℃、さらに好ましくは７０～１００℃、さらに好ましくは８０～１００℃、さらに好ましくは９０～１００℃の範囲の温度への加温（加熱）によって行うことができる。抽出時間は、適宜設定することができるが、好ましい実施の態様において、一般に１０～１２０分、好ましくは２０～１００分、さらに好ましくは３０～９０分、さらに好ましくは４０～８０分、さらに好ましくは５０～６０分の範囲の時間で、行うことができる。

　分画は、昆布抽出物から分子量５０００以下の画分を分画することができる手段であれば、使用することができる。分画の手段としては、例えば、ろ過膜によるろ過、フィルターによるろ過、中空糸によるろ過、遠心分離、分子量クロマトグラフィー（ゲルろ過）、などを挙げることができる。また、このようなろ過として、例えば、透析、遠心ろ過、吸引ろ過、加圧ろ過、限外ろ過などを挙げることができる。当業者は、これらのろ過膜やフィルターのポアサイズ、あるいは遠心分離の加速度を選択することによって、分子量５０００以下又は分子量４０００以下の画分（フラクション）を分画することができる。

　昆布は、歴史的な年月の間、飲食に供されている。特に、昆布の熱水抽出物は、日本では「昆布だし」として、伝統的な調味料として使用されている。そのために、昆布抽出物は、ヒトに対する安全性がきわめて高い水準で担保されている。
　一方、チオシアン酸及びその塩は、国によっては食品の添加が未だ認められていない化学物質である。
　本発明では、チオシアン酸及びその塩を添加することなく、きわめて安全で安心な成分のみを使用して、ラクトパーオキシダーゼシステムの抗菌作用を発揮させることを可能としている。本発明によれば、ヒトに対するラクトパーオキシダーゼシステムの幅広い適用を、実現するものである。

　昆布抽出物は、ラクトパーオキシダーゼシステム用添加剤（抗菌補助剤）として使用できることは知られていなかった。本願の実施例においても示すように、昆布抽出物そのままでは、ラクトパーオキシダーゼシステム用添加剤としての効果を発揮しない。ところが、そのメカニズムは不明であるが、本発明において示したように、本発明者は、昆布抽出物から、分子量５０００以下の画分を分画したところ、ラクトパーオキシダーゼシステム用添加剤として効果を発揮することを発見して、本発明に到達したものである。

　本発明の抗菌補助剤は、昆布抽出物の分子量５０００以下の画分を有効成分としている。従って、本発明の抗菌補助剤として使用するためには、昆布抽出物から分子量５０００を超える成分を除去することが好ましい。
　また、本発明の抗菌補助剤は、昆布抽出物の分子量４０００以下の画分を有効成分とすることもできる。従って、本発明の抗菌補助剤として使用するためには、昆布抽出物から分子量４０００を超える成分を除去することがさらに好ましい。
　昆布抽出物の分画方法は特に限定されるものではないが、限外ろ過膜（ＵＦ膜）、ナノろ過膜（ＮＦ膜）、ゲルろ過法等を使用することが好ましく、限外ろ過法を使用することが簡便であることからより好ましい。

［ラクトパーオキシダーゼ］
　本発明に使用するラクトパーオキシダーゼは、哺乳類の乳等から得ることができ、ヒト、ウシ、ウマ、ヒツジ、ヤギ等の乳等から得ることができる。例えば、特開平５－４１９８１号公報に開示された方法のように、乳等未加熱のホエイ又は脱脂乳から、常法（例えばイオン交換クロマトグラフィー等）に従って工業的に製造することが好ましく、市販の天然物由来のラクトパーオキシダーゼ（例えばバイオポール社製等）、又は組換え型ラクトパーオキシダーゼ〔例えばシンらの方法［バイオケミカル・アンド・バイオフィジカル・リサーチ・コミュニュケーションズ（Biochemical and Biophysical Research Communications）、第２７１巻、２０００年、ｐ．８３１～８３６］によって発現・精製された組換え型ラクトパーオキシダーゼ、又は市販の組換え型ラクトパーオキシダーゼ〕を使用することが好ましい。

　また、本発明のラクトパーオキシダーゼは、哺乳類の乳に由来するラクトパーオキシダーゼが好ましく、牛、羊、山羊等の乳に由来するラクトパーオキシダーゼが好ましく、特に牛乳由来のラクトパーオキシダーゼが好ましい。これらの原料は、ヒトの飲食に長年使用され、ヒトに対する安全性が極めて高い水準で担保されているためである。
　なお、牛乳由来の未加熱のホエイは、乳製品製造の副産物として大量に安定供給できることから、本発明のラクトパーオキシダーゼの原料として特に好ましい。

　本発明において、ラクトパーオキシダーゼはラクトパーオキシダーゼシステムとして使用される。ラクトパーオキシダーゼシステムとして、一般的には、ラクトパーオキシダーゼ、過酸化水素、及びチオシアン酸の存在下でヒポチオシアン酸の生成を触媒し、強い抗菌活性を示す系となるような組成物の組み合わせが知られている。
　一般に、ラクトパーオキシダーゼシステムの組み合わせとしては、例えば、ラクトパーオキシダーゼ、グルコース、グルコースオキシダーゼ、及びチオシアン酸の組み合わせを挙げることができる。本発明においては、ラクトパーオキシダーゼシステムのチオシアン酸の代わりに本発明の抗菌補助剤が使用される。すなわち、本発明の好ましい実施の態様において、ラクトパーオキシダーゼシステムは、ラクトパーオキシダーゼ、グルコース、グルコースオキシダーゼ、及び本発明の抗菌補助剤の組み合わせである。また、この組み合わせからなる組成物は、本発明のラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物と言い換えることができる。

［グルコースオキシダーゼ］
　本発明に使用するグルコースオキシダーゼは、例えば、アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）、ペニシリウム・クリソゲナム（Penicillium chrysogenum）等の微生物の産生する酵素である市販品のグルコースオキシダーゼ（新日本化学工業社製等）を使用することができる。

［グルコース］
　本発明に使用するグルコースは、例えば、市販のグルコース（日本食品化工社製等）を使用することができる。

［キサンタンガム］
　本発明に使用するキサンタンガムは、例えば、市販のキサンタンガム（三栄源エフ・エフ・アイ社製、ＣＰケルコ社製等）を使用することができる。

　これらの昆布抽出物、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、グルコース、及びキサンタンガムはいずれも食品あるいは食品添加物として市販され、利用されているものであって、容易に入手することができる。

［抗菌補助剤］
　本発明の抗菌補助剤は、昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分を有効成分としている。
　本発明の抗菌補助剤は、昆布抽出物がマコンブ（Laminaria japonica）、ラウスコンブ（Laminaria diabolica）、リシリコンブ（Laminaria ochotensis）及びヒダカコンブ(Laminaria angustata)からなる群から選択される１又は２以上の昆布抽出物であることが好ましい。
　本発明の抗菌補助剤は、液体として使用することができるが、乾燥して粉末抗菌補助剤として使用してもよい。粉末化することで保存期間の延長が可能となり、製剤化の際に操作が容易となる。
　粉末化は、常法により行うことができるが、凍結乾燥あるいは噴霧乾燥で水分を除去することが好ましい。また、乾燥前には、塩類やデキストリン等を混合することが好ましい。

　本発明の抗菌補助剤は、従来知られる他の抗菌剤に添加して抗菌剤の抗菌効果を顕著に高めることができる。また、他の抗菌剤が複数の成分の組み合わせ（抗菌系）からなる場合、その抗菌剤の一成分として抗菌効果を発揮することもできる。

　本発明の抗菌補助剤は、具体的には、ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物に添加することが好ましく、ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物の一成分として用いることが好ましい。そして、本発明のラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物は、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、グルコース、及び本発明の抗菌補助剤の組み合わせが好ましい。

　なお、本発明の抗菌補助剤は、抗菌作用増強用医薬組成物、抗菌作用増強剤、及び抗菌作用増強用添加剤として使用することも可能である。
　本発明において、「抗菌」とは菌の増殖を阻止すること（抗菌）、対象物から菌を除いて減らすこと（除菌）、菌を殺すこと（殺菌）のいずれの概念も含んでいる。
　したがって、本発明の抗菌補助剤は、除菌補助剤又は殺菌補助剤と言い換えることができる。同様に、本発明の抗菌組成物は、除菌組成物又は殺菌組成物と言い換えることができる。

［ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物］
　ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物とは、ラクトパーオキシダーゼと、ラクトパーオキシダーゼシステムの抗菌系を発揮する成分との組み合わせからなる組成物をいう。ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物は、例えば、一般には、ラクトパーオキシダーゼ、グルコース、グルコースオキシダーゼ、チオシアン酸からなる組成物を挙げることができる。本発明のラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物においては、チオシアン酸又はその塩を添加することなく、本発明の抗菌補助剤を用いることができる。
　本発明の抗菌補助剤は、本発明のラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物の一成分として使用することができるが、一般的なラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物に添加して使用することもできる。本発明の抗菌補助剤は、いずれの使用においても、ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物の抗菌効果を顕著に高めることができる。

　本発明の抗菌補助剤を抗菌組成物に添加する場合、抗菌補助剤と、ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物（抗菌組成物の一部が抗菌補助剤である場合は、抗菌補助剤を除く）との比率は、抗菌補助剤１００質量部に対して、ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物が３０～３０００質量部であることが好ましい。
　なお、本発明の抗菌補助剤を添加したラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物は、本発明の抗菌組成物と言い換えることができる。

［抗菌組成物］
　第二の本発明の抗菌組成物は、本発明の抗菌補助剤と、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ及びグルコースとからなっている。
　本発明の抗菌組成物は黄色ブドウ球菌に有効であることから、食中毒の原因となりうる場所、例えば、細菌の繁殖しやすい台所のシンク、洗面台、浴室の浴槽や床、トイレの床や便器、ベランダ等に散布して使用することができる。
　本発明の抗菌組成物は、有効成分がいずれも食品として摂取可能であることから安全性が高く、特に制限なく使用することができる。

　本発明の抗菌組成物は、その有効成分が昆布抽出物、乳タンパク質、酵素及び糖類等の食品素材及び食品添加物に使用されるものであるので、ヒトに対する安全性が高く、日常的に経口摂取することによって黄色ブドウ球菌等の有害細菌への抗菌効果を有するという特徴を備えている。
　本発明の抗菌組成物は、本発明の抗菌補助剤、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ及びグルコースの混合物であってもよく、それ以外の成分を含有していてもよい。
　例えば、本発明の抗菌組成物には、乳中の有用な蛋白質であるラクトフェリン、リゾチーム、免疫グロブリン、カゼイン、α－ラクトアルブミン、β－ラクトグロブリン等やプロバイオティクスとして働く乳酸菌等が含まれていてもよい。

　また、本発明の抗菌組成物では、抗菌補助剤、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ及びグルコース以外の成分は、使用形態に応じて適宜選択できる。例えば、経口投与により適宜使用可能であり、公知の方法により、錠剤、カプセル剤、トローチ剤、シロップ剤、顆粒剤、散剤等に加工することも可能である。また、ヒトや動物に投与できる他、細菌の繁殖しやすい場所や衛生状態を確保したい場所にスプレーや液体として散布することや、固形抗菌剤として平面や壁面等に静置することができる。

　本発明の抗菌組成物とは、例えば、有効成分として抗菌補助剤、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、及びグルコースを薬学的に許容され得る賦形剤等の任意の添加剤を用いて製剤化することにより製造できる。製剤化する場合、製剤中の有効成分の含有量は、通常０．００５～２０質量％、好ましくは０．０５～１２．５質量％である。製剤化にあたっては、賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、安定剤、矯味矯臭剤、希釈剤、注射剤用溶剤等の添加剤を使用できる。

　賦形剤としては、例えば、乳糖、白糖、ブドウ糖、マンニット、ソルビット等の糖誘導体；トウモロコシデンプン、馬鈴薯デンプン、α－デンプン、デキストリン、カルボキシメチルデンプン等のデンプン誘導体；結晶セルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースカルシウム等のセルロース誘導体；アラビアゴム；デキストラン；プルラン；軽質無水珪酸、合成珪酸アルミニウム、メタ珪酸アルミン酸マグネシウム等の珪酸塩誘導体；リン酸カルシウム等のリン酸塩誘導体；炭酸カルシウム等の炭酸塩誘導体；硫酸カルシウム等の硫酸塩誘導体等が挙げられ、結合剤としては、例えば、上記賦形剤の他、ゼラチン；ポリビニルピロリドン；マクロゴール等が挙げられ、崩壊剤としては、例えば、上記賦形剤の他、クロスカルメロースナトリウム、カルボキシメチルスターチナトリウム、架橋ポリビニルピロリドン等の化学修飾されたデンプン又はセルロース誘導体等が挙げられ、滑沢剤としては、例えば、タルク；ステアリン酸；ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム等のステアリン酸金属塩；コロイドシリカ；ビーガム、ゲイロウ等のワックス類；硼酸；グリコール；フマル酸、アジピン酸等のカルボン酸類；安息香酸ナトリウム等のカルボン酸ナトリウム塩；硫酸ナトリウム等の硫酸塩類；ロイシン；ラウリル硫酸ナトリウム、ラウリル硫酸マグネシウム等のラウリル硫酸塩；無水珪酸、珪酸水和物等の珪酸類；デンプン誘導体等が挙げられ、安定剤としては、例えば、メチルパラベン、プロピルパラベン等のパラオキシ安息香酸エステル類；クロロブタノール、ベンジルアルコール、フェニルエチルアルコール等のアルコール類；塩化ベンザルコニウム；無水酢酸；ソルビン酸等が挙げられ、矯味矯臭剤としては、例えば、甘味料、酸味料、香料等が挙げられ、注射剤用溶剤としては、例えば、水、エタノール、グリセリン等が挙げられる。

　また、本発明の抗菌組成物は、飲食品に配合して投与することもできる。投与量及び投与回数は、目的とする作用効果、投与方法、治療期間、年齢、体重等により異なるが、投与量は、成人１日当たり通常１０ｍｇ～１０ｇの範囲から適宜選択でき、投与回数や投与期間は適宜選択することができる。

［キサンタンガムを含む抗菌組成物］
　第三の本発明の抗菌組成物は、第二の本発明の抗菌組成物とキサンタンガムとを含む抗菌組成物である。第三の本発明の抗菌組成物は、本発明の抗菌補助剤、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、グルコース及びキサンタンガムからなっている。

　抗菌組成物は、キサンタンガムを含有することによってトロミを帯びるため、トロミ付与剤（トロミ剤）として、液状食品、液状医薬品、液状飼料に添加したときにトロミを付与することができる。
　例えば、キサンタンガムを含む抗菌組成物を液状食品に添加すると、液状食品の物性が弱いゲル状となり、嚥下障害者や高齢者が嚥下しやすくなるという効果を有する。
　そして、キサンタンガムを含む抗菌組成物は、食事による細菌感染リスクの大きい嚥下障害者や高齢者に特に好適に用いることができる。

　キサンタンガムを含む抗菌組成物の添加された液状食品を摂取した場合、トロミ性を有する液体が口腔内に行き渡り、歯の硬組織と歯肉組織との間に浸透しやすい。また、口腔内での滞留時間が長くなることから、口腔衛生の維持、促進に効果的である。
　したがって、本発明の抗菌組成物を口腔内で使用するときは、特に抗菌組成物がキサンタンガムを含んでいることが好ましい。
　キサンタンガムを含む抗菌組成物において、キサンタンガム以外の抗菌組成物とキサンタンガムの比率は、キサンタンガム以外の抗菌組成物１００質量部に対して、キサンタンガムが３０～３０００質量部であることが好ましい。
　また、液状食品にキサンタンガムを含む本発明の抗菌組成物を混合する場合の混合比率は、液状食品１００質量部に対して、キサンタンガムを含む抗菌組成物が１．５～３．０質量部であることが好ましい。

［飲食品］
　第四の本発明は、第二の本発明の抗菌組成物を含有する飲食品である。第四の本発明は、第三の本発明の抗菌組成物を含有する飲食品でもある。
　本発明の抗菌組成物を含有する飲食品の形態としては、例えば、清涼飲料、乳飲料等又はこれらの飲料の濃縮原液及び調整用粉末；加工乳、発酵乳等の乳製品；経腸栄養食及びその調整用粉末、トロミ調整飲料、トロミ調整食品；機能性食品等が挙げられ、さらに、炭酸飲料、栄養飲料、果実飲料等の飲料（これらの飲料の濃縮原液及び調整用粉末を含む）；アイスクリーム、アイスシャーベット、かき氷等の冷菓；そば、うどん、はるさめ、ぎょうざの皮、しゅうまいの皮、中華麺、即席麺等の麺類；飴、チューインガム、キャンディー、ガム、チョコレート、錠菓、スナック菓子、ビスケット、ゼリー、ジャム、クリーム、焼き菓子等の菓子類；かまぼこ、ハム、ソーセージ等の水産・畜産加工食品；サラダ油、てんぷら油、マーガリン、マヨネーズ、ショートニング、ホイップクリーム、ドレッシング等の油脂及び油脂加工食品；ソース、たれ等の調味料；スープ、シチュー、サラダ、惣菜、漬物、パン等を挙げることができる。このような飲食品は、例えば、本発明の口腔内用殺菌剤又は食品添加物（粉末又はその水溶液（シロップ等）等の形態を含む）に、デキストリン、デンプン等の糖類；ゼラチン、大豆タンパク、トウモロコシタンパク等のタンパク質；アラニン、グルタミン、イソロイシン等のアミノ酸類；セルロース、アラビアゴム等の多糖類；大豆油、中鎖脂肪酸トリグリセリド等の油脂類等を配合することにより、製造することができる。

　以下に実施例を挙げて本発明を詳細に説明する。本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
［実施例１］
本発明の抗菌補助剤の調製
（１）昆布抽出物の調製
　市販の乾燥マコンブ（八社会社製）４ｇを精製水４００ｍｌの入ったビーカーに添加し、室温で２時間浸漬した。続いて、マコンブ入りのビーカーを約９５℃で３０分間加熱した。さらに、ビーカーを放冷後、孔サイズ０．４５μｍのフィルター（アドバンテック社製）で除菌して、昆布抽出物３５０ｍｌを得た。
　本実施例では、昆布サンプル４ｇを精製水４００ｍｌに添加して昆布抽出物を調製したが、これは乾燥昆布から調理用にだしを取る場合の約２倍の濃度であった。

（２）昆布抽出物の分画
　昆布抽出物１２ｍｌを分取し、分画分子量５０００の遠心分離用限外ろ過膜カートリッジ（ミリポア社製）で２０００ｒｐｍ（９６０×ｇ）、２０分間の条件で遠心分離して、分子量５０００を超える画分を分離し、分子量５０００以下の画分からなる透過液（本発明の抗菌補助剤）を得た。

［実施例２］
　市販の乾燥マコンブ（納屋商店社製）１ｋｇを精製水２０Ｌの入ったステンレス製容器に添加し、室温で２時間浸漬後、約９５℃で３０分間加熱し、昆布抽出物１５Ｌを得た。次に、この昆布抽出物を分画分子量４０００の限外ろ過膜モジュール（旭化成社製）で処理し、分子量４０００以下の画分からなる透過液１３Ｌを得た。この透過液に、賦形剤としてデキストリン（東亜化成社製）４５０ｇを添加、溶解し、凍結乾燥機で処理し、本発明の粉末抗菌補助剤５００ｇを製造した。
　本実施例では、乾燥マコンブ１ｋｇから本発明の有効成分が５０ｇ（乾燥質量）得られた。そして、本実施例の粉末抗菌補助剤は、有効成分が５００ｇ（乾燥質量）中に５０ｇ（乾燥質量）含まれるから、上記の粉末抗菌補助剤の有効成分の濃度は１０質量パーセントである。

［実施例３］
　以下の組成の抗菌組成物原料粉末を混合し、抗菌組成物粉末１１７．６ｇを得た。これを０．３７５ｇずつ計量し、それぞれ容量２５０ｍｌのプラスチック製容器に添加し、粉末状の抗菌組成物３００個を製造した。
　この抗菌組成物入り容器は、使用時に水２５０ｍｌを添加して粉末を溶解することによって、液状抗菌組成物として飲用可能である。

実施例２で製造した粉末抗菌補助剤　　　　　　　　　　　　１００ｇ
ラクトパーオキシダーゼ（バイオポール社製）　　　　　　　０．６ｇ
グルコースオキシダーゼ（新日本化学工業社製）　　　　　　８．０ｇ
グルコース（日本食品化工社製）　　　　　　　　　　　　　９．０ｇ

　次に試験例を示して本発明の抗菌補助剤の作用を詳細に説明する。
［試験例１］
　本試験では、本発明の抗菌補助剤がラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物において、抗菌補助剤として有効であることを確認した。
（１）試料の調製
　試験試料として、実施例１で製造した昆布抽出物の透過液（昆布抽出物低分子画分）を使用した。
　一方、対照試料として、実施例１の未分画の昆布抽出物をそのまま使用した。

（２）菌液の調製
　黄色ブドウ球菌［スタフィロコッカス・アウレウス（Staphylococcus aureus）JCM2151、理化学研究所より分譲］を１％バクトペプトン培地で一晩培養した。この培養液２０ｍｌを遠心分離機（日立製作所社製）を用いて、３０００ｒｐｍ（２１５０×ｇ）、１０分間、４℃の条件で遠心分離後、残渣をリン酸緩衝生理食塩水１０ｍｌで懸濁して菌液を調製した。

（３）試験方法
　容量５ｍｌのチューブに、試験試料１．０ｍｌ、塩化ナトリウム（国産化学社製）の３．４％水溶液０．５ｍｌ、ラクトパーオキシダーゼ（バイオポール社製）の１ｍｇ／ｍｌ水溶液２０μｌ、グルコース（和光純薬社製）の１％水溶液３０μｌ、精製水４０３．３μｌ、及び上記（２）の菌液２０μｌを添加し、攪拌した。
　次いで、グルコースオキシダーゼ（新日本化学工業社製）の１０ｍｇ／ｍｌ水溶液２６．７μｌを添加し、攪拌し、室温で５分間インキュベーション後、リン酸緩衝生理食塩水で１０倍ずつ段階的に希釈した。この希釈液を２０μｌずつ標準寒天培地に塗布し、３７℃のインキュベーター中で一晩培養した後、寒天培地上に形成されたコロニーの数を測定した。検出された細菌のコロニー数から、上記の試験混合液１ｍｌ当りの生菌数の対数値（log₁₀cfu/ml）を求めた。
　同様の方法で、対照試料を１．０ｍｌ使用して試験した。
　さらには、試験試料、対照試料について、グルコースオキシダーゼを添加しないことを除き、上記試験例とすべて同じ系において同様の試験を行った。

（４）試験結果
　本試験の結果を表１に示す。
　試験試料（マコンブ抽出物の低分子画分）を使用した系では、試験混合液中で黄色ブドウ球菌の生菌数を検出限界以下に低下させた。一方、対照試料（マコンブ抽出物）を使用した系では、試験混合液中で黄色ブドウ球菌の生菌数はほとんど変化しなかった。また、グルコースオキシダーゼ無添加の系でも、試験試料、対照試料とも、黄色ブドウ球菌の生菌数はほとんど変化しなかった。
　この結果から、昆布抽出物低分子画分、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、グルコースの組み合わせによって、顕著な抗菌効果を発揮することが明らかになった。そして、昆布抽出物は抗菌剤としてではなく、他の成分に添加することで抗菌効果を発揮する抗菌補助剤として作用していることが明らかとなった。
　なお、本試験の試験試料を用いた組み合わせでは、従来、ラクトパーオキシダーゼシステムの抗菌系を作用させるためには一定以上の濃度が必要であったチオシアン酸が全く使用されていないにも関わらず、抗菌効果を発揮するという驚くべき効果が明らかになった。
　そして、昆布抽出物低分子画分が、ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物の有効成分として抗菌作用を発揮するという、顕著な効果を有することが明らかになった。
　また、昆布抽出物は、分子量５０００を超える高分子画分に阻害物質を有しているが、その阻害物質を除去すれば、ラクトパーオキシダーゼの抗菌系に利用できることが明らかとなった。

　Ｎ．Ｄ．：検出限界以下（＜２．７０）
　初菌数：約６．０ log₁₀cfu／ml

［試験例２］
　本試験では、本発明の抗菌補助剤の原料として使用できる昆布の品種を検討した。
（１）試料の調製
　市販の乾燥昆布４品種（マコンブ、ラウスコンブ、リシリコンブ、及びヒダカコンブ）各４ｇを使用し、実施例１の方法で昆布抽出物低分子画分を調製した。
　試料は、昆布の品種ごとに異なる市販品３サンプルずつから調製した。
（２）菌液の調製
　試験例１（２）と同様の方法で黄色ブドウ球菌の菌液を調製した。

（３）試験方法
　試験例１（３）と同様の方法で試験した。
（４）試験結果
　本試験の結果を表２に示す。試験は各サンプルとも２回ずつ行った。
　その結果、試験した全品種の昆布から調製された昆布抽出物低分子画分が、黄色ブドウ球菌の生菌数を検出限界以下に低下させ、強い殺菌活性を示すことが明らかになった。
　この結果から、本発明の抗菌補助剤の原料としては、マコンブ、ラウスコンブ、リシリコンブ、ヒダカコンブのいずれの昆布も好適に利用できることが明らかとなった。

［試験例３］
　本試験は、本発明の抗菌組成物における抗菌補助剤の用量依存性を検討することを目的とした。
（１）試料の調製
　実施例１で調製したマコンブ抽出物低分子画分（以下、本発明の抗菌補助剤）の試料を使用し、この希釈倍率を１倍とした。この試料は精製水で２倍ずつ段階的に希釈し、１２８倍までの２倍段階希釈系列を作成した。
（２）菌液の調製
　試験例１（２）と同様の方法で黄色ブドウ球菌の菌液を調製した。

（３）試験方法
　実施例１で調製した抗菌補助剤及びその２倍段階希釈系列を試験混合液に添加したことを除いて、試験例１と同様の方法で試験した。

（４）試験結果
　本試験の結果を表３に示す。
　抗菌補助剤は、３２倍希釈まで黄色ブドウ球菌の菌数が検出限界以下であり、６４倍希釈においても、黄色ブドウ球菌を初菌数の１／１００以下に低下させた。
　本試験の結果より、抗菌補助剤の濃度と抗菌補助効果には相関関係があり、本発明の抗菌補助剤は、用量依存的にラクトパーオキシダーゼシステム抗菌作用を補助することが明らかになった。

［試験例４］
　本試験は、キサンタンガムを含有する本発明の抗菌組成物が、キサンタンガムの添加に関わらず顕著な抗菌活性を発揮することを確認することを目的とした。
（１）試料の調製
　次の組成の抗菌組成物を常法により製造し、キサンタンガムを含有する抗菌組成物（第三の本発明の抗菌組成物）を調製し、本発明品１とした。

実施例２で製造した粉末抗菌補助剤　　　　　　　　　　１０　　（％）
ラクトパーオキシダーゼ（バイオポール社製）　　　　　　０．０６
グルコースオキシダーゼ（新日本化学工業社製）　　　　　０．８
グルコース（日本食品化工社製）　　　　　　　　　　　　０．９
キサンタンガム（三栄源エフ・エフ・アイ社製）　　　　３０
乳酸カルシウム・５水和物（第一化成社製）　　　　　　　２．６
クエン酸三ナトリウム（三栄源エフ・エフ・アイ社製）　　２．４
デキストリン（東亜化成社製）　　　　　　　　　　　　５３．２４

　一方、キサンタンガムを含有しないことを除き、本発明品と同一配合の抗菌組成物を調製し、本発明品２とした。本発明品２の質量は本発明品からキサンタンガムを除いた質量と同一になるように調製した。さらに、対照品１として、実施例２で製造した粉末抗菌補助剤（昆布抽出物）、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、及びグルコースのいずれも添加しない市販のトロミ剤組成物（森永乳業社製）を使用した。

（２）菌液の調製
　試験例１（２）と同様の方法で黄色ブドウ球菌の菌液を調製した。
（３）試験方法
　容量５０ｍｌのチューブに、（１）の本発明の抗菌組成物（本発明品１）０．５ｇを添加した。同様に、容量５０ｍｌのチューブに対照品１を０．５ｇ添加したもの（本発明品２）、及びこれとは別に、容量５０ｍｌのチューブに市販のトロミ剤組成物（対照品）０．５ｇを添加したものを用意した。次に、これらのチューブに上記の菌液０．３ｍｌと０．８５％塩化ナトリウム水溶液３０ｍｌの混合液を添加し、ボルテックスでよく攪拌した。室温で５分間インキュベーション後、リン酸緩衝生理食塩水で１０倍ずつ段階的に希釈した。この希釈液を２０μｌずつ標準寒天培地に塗布し、３７℃のインキュベーター中で一晩培養した後、寒天培地上に形成されたコロニーの数を測定した。検出された細菌のコロニー数から、上記の混合液１ｍｌ当りの生菌数の対数値（log₁₀cfu/ml）を求めた。

（４）試験結果
　本試験の結果を表４に示す。
　本発明品１及び２の結果から明らかなように、本発明の抗菌組成物は、キサンタンガムの有無にかかわらず、黄色ブドウ球菌の生菌数を検出限界以下に低下させ、強い抗菌活性を示した。一方、対照品は黄色ブドウ球菌の菌数に影響を与えなかった。
　したがって、本発明のキサンタンガムを含有する抗菌組成物は、強い抗菌活性を発揮することが明らかになった。
　なお、本試験で用いた粉末抗菌補助剤は昆布抽出物の分子量４０００以下の成分を粉末化したものである。したがって、本発明の抗菌補助剤は昆布抽出物の分子量４０００以下の成分を用いることもできることが明らかになった。

　本発明の抗菌補助剤、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ及びグルコースを含有する抗菌組成物によれば、昆布抽出物を用いる安全性の高い抗菌組成物として広範に使用することができる。
　また、本発明の抗菌組成物によれば、飲食品、医薬品、飼料として広範に使用することができる。

Claims

　昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分を有効成分とする抗菌補助剤。
　抗菌補助剤が、ラクトパーオキシダーゼシステム抗菌組成物に用いられる請求項１に記載の抗菌補助剤。
　昆布抽出物が、マコンブ（Laminaria japonica）、ラウスコンブ（Laminaria diabolica）、リシリコンブ（Laminaria ochotensis）、ヒダカコンブ(Laminaria angustata)からなる群から選択される１又は複数の昆布抽出物である、請求項１又は２に記載の抗菌補助剤。
　請求項１～３のいずれか一項に記載の抗菌補助剤と、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ及びグルコースとからなる抗菌組成物。
　抗菌組成物にさらにキサンタンガムを含む請求項４に記載の抗菌組成物。
　請求項４又は５に記載の抗菌組成物を含有する飲食品。
　昆布から溶媒による抽出を行って昆布抽出物を得る工程、
　昆布抽出物から分子量５０００以下の画分を分画する工程、
を含む、ラクトパーオキシダーゼシステム用添加剤を、製造する方法。
　溶媒が水又は水溶液である、請求項７に記載の方法。
　請求項７又は請求項８に記載の方法によって製造された、昆布抽出物から得られる分子量５０００以下の画分を有効成分とする、ラクトパーオキシダーゼシステム用添加剤。