JP2000270806A

JP2000270806A - 昆布エキス及びその製造法

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Publication number: JP2000270806A
Application number: JP11081560A
Authority: JP
Inventors: Naoki Tanaka; 直樹田中; Giyoufuu Kaku; 暁風郭
Original assignee: Yaizu Suisan Kagaku Kogyo Co Ltd
Current assignee: Yaizu Suisan Kagaku Kogyo Co Ltd
Priority date: 1999-03-25
Filing date: 1999-03-25
Publication date: 2000-10-03
Anticipated expiration: 2019-03-25
Also published as: JP4017783B2

Abstract

(57)【要約】【課題】低分子アルギン酸及びミネラル成分を含有し
た昆布エキス及びその製造方法を提供する。【解決手段】昆布を特定濃度の希塩酸又は希硫酸で加
熱処理し、次いで酵素処理することにより昆布エキスを
抽出する。こうして得られた昆布エキスは、固形分１０
０重量部当たり、分子量３０万以下の低分子アルギン酸
が３０〜７０重量部、ナトリウムが２５重量部以下、カ
リウムが２〜１０重量部、カルシウムが０．５〜２重量
部、マグネシウムが０．３〜１．５重量部、鉄が０．０
００５〜０．０２重量部含有されている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、低分子アルギン酸
及びミネラル成分を含有することを特徴とする昆布エキ
ス及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に昆布などの海藻類は、古くから日
常の食生活に広く利用されており、健康維持や老化防止
等に有効とされている。

【０００３】例えば、昆布の主要な細胞間粘質多糖類で
あるアルギン酸（アルギン酸塩）やその誘導体は、血圧
降下作用等を有することが知られており、広く研究がな
されている。また、その増粘性やゲル化性、保湿性等の
機能により、食品、医薬品、化粧品、繊維加工品、その
他幅広い用途に利用されている。

【０００４】更に、アルギン酸を酸加水分解して得られ
る低分子アルギン酸は、整腸作用や血中コレステロール
の改善作用等を有しており、健康食品関連へ利用されて
いる（特開平６−９０７０３号公報、特開平６−２５３
７８０号公報、特開平６−７０９３号公報）。

【０００５】そして、昆布に含まれる微量ミネラル成分
は、ナトリウムの過剰摂取やカルシウム不足といった体
内のミネラルバランス改善のために注目されており、昆
布から微量ミネラル成分を効率良く抽出する方法も提案
されている（特公平５−７７３７９号公報）。

【０００６】アルギン酸（アルギン酸塩）の製造方法に
関しては、数多くの報告や特許出願がなされており、工
業的に生産が行われている。

【０００７】また、昆布などからグルタミン酸等のだし
成分を抽出する方法としては、熱水抽出法、アルコール
抽出法、またこれらの抽出法を組み合わせた方法などが
工業的にすでに確立されている。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述し
た抽出方法は、目的とする成分については効率良く抽出
できる反面、それ以外の有効成分はほとんど抽出されず
に残ったり、抽出過程で失われてしまい、有効に利用さ
れていない場合が多かった。

【０００９】一般にアルギン酸の抽出方法としては、炭
酸ナトリウム等のアルカリ剤によって可溶化して抽出す
る方法がとられているが、抽出液の粘度が非常に高く、
収率向上のためには大量の水で希釈しなければならず、
その工程は煩雑であった。また、更に純度を上げるため
の酸洗浄や酸によるアルギン酸の回収方法等により、ミ
ネラル成分などは極力除去されている。

【００１０】一方、ミネラル成分を抽出する場合は、ア
ルギン酸等の他の成分が収率低下の要因となるため、極
力抽出されないような工程をとっている。

【００１１】そして、だし成分を抽出する熱水抽出法や
アルコール抽出法では、アルギン酸やミネラル成分はあ
まり抽出されず、その残渣中に豊富に含まれているが、
その大部分は廃棄処分されているのが現状である。

【００１２】従って、これまで昆布の有効成分であるア
ルギン酸やミネラル成分を程よく含有した昆布エキスは
なかった。

【００１３】昆布が有する様々な成分を摂取するために
は、昆布そのものを食すことが最も有効な方法の１つで
あるが、日常の食生活において昆布自体を多量にかつ常
時食することは一般に困難である。

【００１４】すなわち、本発明の目的は、昆布に含まれ
るアルギン酸及びミネラル成分を含有した昆布エキス及
びその製造方法を提供することにある。

【００１５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の１つは、固形分１００重量部当たり、分子
量３０万以下の低分子アルギン酸が３０〜７０重量部、
ナトリウムが２５重量部以下、カリウムが２〜１０重量
部、カルシウムが０．５〜２重量部、マグネシウムが
０．３〜１．５重量部、鉄が０．０００５〜０．０２重
量部含有されてなることを特徴とする昆布エキスを提供
するものである。

【００１６】また、本発明のもう１つは、昆布をまず特
定濃度の希塩酸又は希硫酸で加熱処理し、次いで酵素処
理することを特徴とする上記昆布エキスの抽出方法を提
供するものである。

【００１７】本発明の昆布エキスは、アルギン酸及びミ
ネラル成分を豊富に含有しており、各種飲食品に添加す
ることで昆布そのものを食するのと同様の効果が期待で
きる。また、アルギン酸が低分子化されているため低粘
度であり、幅広い食品に利用可能である。

【００１８】

【発明の実施形態】本発明において原料となる昆布は、
褐藻類の中のコンブ科に属するものであれば特に制限は
なく、例えば、マコンブ、ミツイシコンブ、ナガコン
ブ、アツバコンブ、リシリコンブ、ガゴメコンブ等が挙
げられ、その産地、等級も限定されるものではない。こ
れらの昆布は、原藻のまま、あるいは熱水抽出、アルコ
ール抽出した残渣であってもよく、その形態は、湿体及
び乾物を問わず、刻み、破砕、粉砕等の機械的な処理を
施したものの方が好ましい。

【００１９】本発明の昆布エキスは、下記の方法により
抽出することができる。・酸処理好ましくは上記前処理を施した昆布を、まず希酸溶液中
で加熱処理する。希酸溶液中で処理することにより、昆
布に含まれるアルギン酸が不溶化して処理液の粘度の上
昇を抑えることができ、また、加熱することによりアル
ギン酸を低分子化することができる。更に、これらによ
って昆布の組織が軟化し、後の酵素処理工程において、
酵素が作用しやすくなる。

【００２０】本発明において、希酸溶液としては、０．
１〜３．０Ｎ、好ましくは０．５〜２．０Ｎの塩酸又は
硫酸溶液が好ましく用いられる。希酸溶液が０．１Ｎ未
満では、細胞組織の破壊が弱く、更にアルギン酸が十分
に不溶化しないため処理液の粘度が高くなるため抽出効
率が低下してしまい好ましくない。一方、３．０Ｎを超
えると中和に用いるアルカリ剤の量が増加するため、昆
布本来のミネラルバランスが大きく変化してしまうため
好ましくない。

【００２１】また、希酸溶液の量は、原料の状態にもよ
るが、原料が希酸溶液中に充分浸っていればよく、昆布
重量の３〜５０倍量、好ましくは５〜２０倍量用いる。
希酸溶液の量が少ないと粘度が上昇してエキスの回収率
が悪くなり、また、量が多いと抽出効率は高くなるが、
エキス濃度が下がり工程が煩雑になってしまうため好ま
しくない。

【００２２】そして、加熱温度は、６０〜１２０℃、好
ましくは７０〜１００℃に調整し、加熱時間は、０．５
〜５時間、好ましくは１〜３時間程度処理することが好
ましい。

【００２３】・酵素処理上記酸処理をした後、次いでセルラーゼ及び／又はペク
チナーゼを作用させることで、細胞壁を壊してエキス成
分を抽出しやすくすると共に、処理液の粘度を低減し、
低分子アルギン酸及びミネラル成分を含んだ昆布エキス
を効率よく得ることができる。

【００２４】上記セルラーゼは、天然の不溶性セルロー
ス分解能（Ｃ₁酵素活性）を有するものであれば、特に
制限はなく、市販のものが使用できる。また、ペクチナ
ーゼについても同様に市販のものが使用できる。

【００２５】酵素の添加量、反応温度及び処理時間につ
いては、処理液の粘度が１，０００ｃｐｓ以下、好まし
くは５００ｃｐｓ以下になるように適宜設定すればよ
い。

【００２６】

【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明
する。なお、アルギン酸ナトリウム含量については、ア
ルギン酸ソーダ「ＡＤ−３」（君津化学工業（株）製）
を標品として検量線を作成し、カルバゾール・硫酸法に
て測定した。

【００２７】実施例１５ｍｍ幅に切断したミツイシコンブのアルコール抽出残
渣１００ｇに、０．５Ｎ塩酸５００ｇを添加して９０℃
で１時間加熱した。その後、１．０Ｎとなるように塩酸
を追加してさらに１時間加熱した。加熱終了後、市水２
５０ｍｌと共に炭酸ナトリウムでｐＨを４．５に調整
し、セルラーゼ（セルラーゼＴ「アマノ」４、天野製薬
（株）製）を０．５ｇ、ペクチナーゼ（ペクチナーゼＧ
「アマノ」、天野製薬（株）製）を０．３ｇ添加して５
０℃、１５時間酵素分解を行った。反応終了後、８０
℃、２０分間加熱して酵素失活を行い、ｐＨ６．０に中
和後、濾過してアルギン酸ナトリウム４．１％を含むＢ
ｒｉｘ１０．０％の昆布エキス７８０ｇを得た。そし
て、この昆布エキスサンプルについて下記の条件でゲル
濾過法による分子量分画を行った。その結果を図１に示
す。

【００２８】また、このサンプルをＢｒｉｘ４０％まで
濃縮して（濃縮液：灰分２１．０％、塩分１６．４
％）、偏光ゼーマン原子吸光光度計（Ｚ−５３００、日
立製）でサンプル中に含まれるミネラル成分の測定を行
った。その結果を表１に示す。（ゲル濾過条件）・カラムサイズ：２２ｍｍ×１００ｃｍ・ゲル剤：トヨパールＨＷ−５５Ｓ・移動相：０．５％ＮａＣｌ（ｐＨ８．０）・流速：１．０ｍｌ／ｍｉｎ・フラクション：５ｍｉｎ（ｍｌ）／本・発色：分子量標品は、フェノール・硫酸法で発色して
４８０ｎｍ吸光度測定、アルギン酸ナトリウム標品及び実施例１サンプルは、カ
ルバゾール・硫酸法で発色して５３０ｎｍ吸光度測定（サンプル）・分子量標品：プルランＳＴＡＮＤＡＲＤＰ−８２
（ＭＷ．３．８×１０⁵、４．８×１０⁴、５．８×１０
³、フナコシ製）、グルコース・アルギン酸標品：低分子アルギン酸Ｎａ「ソルギン」
（ＡＶＭＷ．５．０×１０⁴、カイゲン製）・実施例１昆布エキス

【００２９】

【表１】

【００３０】図１から、実施例１サンプルのアルギン酸
ナトリウムの分子量は、約７００〜８０，０００の範囲
に分布し、分子量約１３，０００（フラクションＮｏ．
３５）のものが最も多く含まれていることが分かった。

【００３１】実施例２１ｃｍ幅に切断した素干しのリシリコンブ１００ｇに、
実施例１と同様の処理を施し、アルギン酸ナトリウム
２．５％を含むＢｒｉｘ１１．６％の昆布エキス８３０
ｇを得た。このサンプルについて実施例１と同様にミネ
ラル成分の分析を行った結果を表２に示す。

【００３２】

【表２】

【００３３】実施例３１ｃｍ幅に切断したリシリコンブのアルコール抽出残渣
１００ｇに、実施例１と同様の処理を施し、アルギン酸
ナトリウム３．２％を含むＢｒｉｘ８．７％の昆布エキ
ス９００ｇを得た。このサンプルについて実施例１と同
様にミネラル成分の分析を行った結果を表３に示す。

【００３４】

【表３】

【００３５】実施例４実施例２及び３で得られた昆布エキスに、固形分の半量
の賦形剤を添加して噴霧乾燥を行い、それぞれのエキス
パウダーを得た。各エキスパウダーのスペックを表４に
示す。

【００３６】

【表４】

【００３７】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
低分子アルギン酸やミネラル成分をバランスよく含有し
た昆布エキスを得ることができる。また、本発明の昆布
エキスは、その加工のしやすさから通常の食品への利用
はもとより、健康食品あるいは美容食品といった様々な
分野への応用が期待できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】ゲル濾過による分子量分画の結果を示すグラ
フである。

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Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】固形分１００重量部当たり、分子量３０
万以下の低分子アルギン酸が３０〜７０重量部、ナトリ
ウムが２５重量部以下、カリウムが２〜１０重量部、カ
ルシウムが０．５〜２重量部、マグネシウムが０．３〜
１．５重量部、鉄が０．０００５〜０．０２重量部含有
されてなることを特徴とする昆布エキス。
【請求項２】昆布を希塩酸又は希硫酸処理した後、次
いで酵素処理を施すことを特徴とする請求項１記載の昆
布エキスの製造方法。
【請求項３】前記希塩酸又は希硫酸処理が、０．１〜
３．０Ｎ希塩酸又は希硫酸で６０〜１２０℃の温度範囲
にて０．５〜５時間加熱処理することである請求項２記
載の昆布エキスの製造方法。
【請求項４】前記酵素処理で用いられる酵素が、セル
ラーゼ及び／又はペクチナーゼである請求項２又は３記
載の昆布エキスの製造方法。