JP2002544212A

JP2002544212A - 耐微生物組成物

Info

Publication number: JP2002544212A
Application number: JP2000617735A
Authority: JP
Inventors: ピーター・フランシスフェネシー，; ロビン・スチュアートシモンズ，
Original assignee: ユニバーシティオブオタゴ; タトゥアコ−オペレーティブディリーカンパニー・リミテッド
Priority date: 1999-05-14
Filing date: 2000-05-15
Publication date: 2002-12-24
Also published as: CA2373485A1; KR20020035478A; AU4958700A; WO2000069267A1; CN1350428A; EP1178729A1

Abstract

(57)【要約】【課題】相乗効果的な抗菌性組成物を製造すること。【解決手段】ラクトペルオキシダーゼ系（ＬＰＳ）等のペルオキシダーゼ系を、抗菌性の脂肪酸又は脂肪酸誘導体と組み合わせる。これらの組成物は、表面に与えるのに有用であるとして開示されており、また微生物に耐性のある食品又は化粧品等の製品も開示されている。組成物の好ましい形体は、ラクトペルオキシダーゼ、モノラウリン又はドデシル硫酸ナトリウム、過酸化物源、及びチオシアネートイオンを含有する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】（技術分野）本発明は、耐微生物組成物及びそれらの調製に関する。更にはその様な組成物
の使用方法及びその様な組成物の添加又は使用により微生物に対する耐性が付与
される製品に関する。

【０００２】（背景技術）ラクトペルオキシダーゼ（ＬＰ）は、乳汁及び粘液質の分泌物（唾液、涙及び
腸分泌物等）における先天的非免疫防衛系の一部である酵素である。ＬＰは、様
々な自然に発生する補助因子と共に、抗菌活性を表すラクトペルオキシダーゼ系
（ＬＰＳ）を形成する。

【０００３】ＬＰＳは、ＬＰ（牛乳から抽出される）、過酸化物源及び補助因子（一般的に
はチオシアネート）を混和している。多くの状況では、グルコースオキシダーゼ
（微生物源からの）及びグルコースが、過酸化水素源を与えるために混和される
。酵素系の使用は、それによって過酸化物の送達を確実に持続させるので、好ま
しいことが多い。しかしながら、これは好気性条件を必要とするので、嫌気性条
件では過酸化物の直接源が必要とされることもある。

【０００４】ＬＰで触媒作用を及ぼされ、補助因子がチオシアネートである反応によって、
抗菌活性を示すチオシアネートの一時的な中間酸化生成物が生じる。ＬＰは、水
の存在下でチオシアネートイオンの酸化に触媒作用を及ぼすために過酸化物を使
用して、ヒポチオシアナイトイオン（ＯＳＣＮ^-）を生じさせる。次いで、ヒポ
チオシアナイトは、細菌に壊滅的な効果を与えて、細菌膜のスルフィドリル基と
反応すると考えられる。チオシアネートの大部分は、この過程で再生させられる
。

【０００５】ＬＰＳは、グラム陰性菌（例えば、エシェリヒア・コリ（E. Coli）、イェル
シニア・エンテルコリティカ（Yersinia entercolitica）、シュードモナス・ｓ
ｐｐ（Pseudomonas spp）、サルモネラ・ＳＰＰ（Slamonella spp）、Campyloba
cter spp）に対して殺菌性であり、グラム陽性菌（リステリア・モノシトゲン（
Listeria monocytogenes）、スタフィロコッカス・アウレウス（Staphylococcus
aureus）、ストレプトコッカス・ｓｐｐ（Sterptococcus spp））に対して静菌
性であると見なされている。ＬＰＳはまた、或る状況では抗ウイルス活性を有す
ることが示唆されている。

【０００６】ＬＰＳへの焦点はラクトペルオキシダーゼを使用することに置かれるが、しか
しながらそれは或る環境下では、他のペルオキシダーゼ、特にはＧＲＡＳ認定さ
れたものを使用し得ることが認識されるであろう。ＬＰＳは１つの例にすぎない
が、この様な系は一般的に、ペルオキシダーゼ系（ＰＳ）と呼ばれている。

【０００７】幾つかの脂肪酸の抗菌効果も文献でよく報告されている。最も活性があるもの
は、中程度の鎖の脂肪酸であるラウリン酸（ドデカン酸）及びミリスチン酸（テ
トラデカン酸）である。脂肪酸は、グラム陽性菌に対して特に効果的であると見
なされており、脂肪酸誘導体であるモノラウリン（１−モノドデカノイル−ｒａ
ｃ−グリセロール）が一般的には、最も活性があるものであると見なされている
。加えて、抗ウイルス活性（包膜されているウイルスに対して）は、ドデシル硫
酸ナトリウム等の脂肪酸誘導体に対して主張されてきた。

【０００８】モノラウリンは、乳化剤としてＧＲＡＳ認定されていて、大部分が野菜のショ
ートニングに使用されており、アイスクリーム及び焼き製品に或る程度使用され
る。

【０００９】モノラウリンは、食物系において抗菌性として使用するためのラウリシジン（
Lauricidin）FEとして市場で売買されている。しかしながら、必要とされる濃度
及び処理される食品の官能性能に対して与える効果のために、抗菌性であるとは
広くは受け入れられていない。

【００１０】本出願人は、ＰＳ（ＬＰＳ等の）及び脂肪酸／モノラウリン等の脂肪酸誘導体
を組み合わせて使用することができ、組み合わせた際に、各成分の知られている
特性に基づいて予期され得る抗菌効果をしのぐことを、ここで見出した。それ故
に、本発明は、抗菌効果又は相乗効果的な相互作用が高いというこの予期せぬ知
見に広く基づいている。

【００１１】（発明の開示）驚いたことに、第一の見地によると、本発明は、下記成分からなる混合物を形
成することからなる耐微生物組成物の調製方法を提供する。：（ａ）下記からなるペルオキシダーゼ系（ＰＳ）：（ｉ）ペルオキシダーゼ（ｉｉ）過酸化物源、及び（ｉｉｉ）抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及び、（ｂ）少なくとも１種の脂肪酸又は脂肪酸の誘導体ここで、該脂肪酸又はその誘導体が該ＰＳと相互作用して高い抗菌効果を生じさ
せるのに効果的な量で存在している。

【００１２】用語「高い抗菌効果」は、個々の成分の知られている特性から予期されるより
も、少なくとも１種のタイプの微生物に対してより高い殺菌性である抗菌効果を
意味する。

【００１３】本明細書中で使用される通り、用語「微生物」は、細菌、ウイルス、カビ又は
原生動物源等の、細菌性病原体、効果を及ぼさない粒子及び損傷有機体を意味す
る。

【００１４】好ましくは、該脂肪酸は、抗菌性脂肪酸又は抗菌性の脂肪酸誘導体である。好ましくは、ペルオキシダーゼは、ラクトペルオキシダーゼである。都合のよいことには、過酸化物は、過酸化水素である。好ましくは、補助因子は、チオシアネート又はヨウ化物から選択され、最も好
ましくはチオシアネートである。

【００１５】好ましくは、成分（ｂ）は、Ｃ₈、Ｃ₁₀、Ｃ₁₂、Ｃ₁₄及びＣ₁₆の脂肪酸又はそ
れらの誘導体から選択される抗菌性脂肪酸であるか又はそれを含有する。より好ましくは、成分（ｂ）は、抗菌性の脂肪酸エステル又はそれらの塩であ
るか又はそれを含有する。

【００１６】更により好ましくは、成分（ｂ）は、モノラウリン（１−モノドデカノイル−
ｒａｃ−グリセロール）又はその塩、ドデシル硫酸ナトリウムであるか又はそれ
を含有する。現在最も好ましい実施態様においては、成分（ｂ）はモノラウリンである。

【００１７】都合のよいことには、抗菌性脂肪酸又は脂肪酸の誘導体は、組成物中に存在す
る全脂質の少なくとも５重量％の量で存在する。好ましくは、該組成物は、１又はそれ以上の該成分を、それ以外の成分を既に
含有している予め形成された混合物に添加することによって形成される。

【００１８】都合のよいことには、予め形成された混合物は、食品、化粧品又はヘルスケア
製品である。食品は、ダイエット補助食品又は栄養補助食品（nutraceutical）であり得る
。またそれは、乳製品、食肉製品又は魚肉製品であってもよい。食品はまた、動物の飼料であってもよく、その最も簡単な形体は水であり得る
。あるいは、該組成物が、形成された際は、混合物中の該成分からなる。

【００１９】更なる見地において、本発明は、下記から選択される少なくとも２成分を含有
する耐微生物組成物の調製に使用するのに適する予備組成物を提供する。：（ｉ）ペルオキシダーゼ（ｉｉ）過酸化物源（ｉｉｉ）抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及び、（ｉｖ）少なくとも１種の抗菌性脂肪酸又は抗菌性のそれらの脂肪酸誘導体ここで、該ペルオキシダーゼ及び過酸化物源の両方が存在する場合には、別々に
保存される。

【００２０】好ましくは、ペルオキシダーゼは、ラクトペルオキシダーゼである。

【００２１】更に、更なる見地において、本発明は、別々の容器に、ペルオキシダーゼ及び
少なくとも１種の抗菌性脂肪酸又は抗菌性の脂肪酸誘導体を含有する、耐微生物
組成物の調製に使用するのに適する予備パックを提供する。

【００２２】好ましくは、ペルオキシダーゼは、ラクトペルオキシダーゼである。好ましくは、該パックは更に、過酸化物源及び／又は抗菌性酸化生成物を生じ
させ得る補助因子を含有する。供給される場合、過酸化物源及び／又は該補助因
子は、別々の容器に存在する。

【００２３】更に、更なる実施態様において、本発明は、ペルオキシダーゼ、抗菌性酸化生
成物を生じさせ得る補助因子、及び少なくとも１種の抗菌性脂肪酸又は抗菌性の
脂肪酸誘導体を含有し、該脂肪酸又はそれらの誘導体が、過酸化物の存在下で、
該ペルオキシダーゼ及び該補助因子と相乗効果的に相互作用して、高い抗菌効果
を生じさせるのに効果的な量で存在することを特徴とする抗菌性組成物を提供す
る。

【００２４】好ましくは、ペルオキシダーゼは、ラクトペルオキシダーゼである。好ましくは、該抗菌性組成物は更に、過酸化物源を含有する。

【００２５】組成物はまた、更なる抗菌剤又はキレート剤を含有する。好ましくは、更なる抗菌剤が、フェノール、有機酸、バクテリオシン、これら
の誘導体及びこれらの混合物、又は、ラクトフェリン等の乳汁から抽出されるか
乳汁中に見出される抗菌成分若しくは成分の混合物から選択される。好ましくは、キレート剤はＥＤＴＡである。

【００２６】更に、更なる実施態様において、本発明は、上記に定義される方法によって調
製される耐微生物製品を提供する。

【００２７】更に、更なる見地において、本発明は下記成分を含有し、微成物の増殖に耐性
がある製品を提供する。：（ｉ）ペルオキシダーゼ（ｉｉ）過酸化物源（ｉｉｉ）抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及び、（ｉｖ）少なくとも１種の抗菌性脂肪酸又は抗菌性のそれらの誘導体

【００２８】好ましくは、ペルオキシダーゼは、ラクトペルオキシダーゼである。好ましくは、該製品は、グラム陽性菌及びグラム陰性菌の両方の増殖に対して
耐性がある。

【００２９】１つの形態において、該製品は、ダイエット補助食品、栄養補助食品（nutrac
eutical）、乳製品、食肉製品、魚肉製品又は動物飼料等の食品である。他の形態において、該製品は化粧品である。更に更なる形態において、該製品はヘルスケア製品である。

【００３０】更に、更なる見地において、本発明は、上記に定義される通りの抗菌性組成物
を、効果的な量該表面に使用する工程を含有する、表面の処理方法を提供する。１つの実施態様において、該表面は、食品の調製及び／又は食品の取り扱いに
使用される表面である。

【００３１】最後の見地において、本発明は、上記に定義される通りの抗菌性組成物を、効
果的な量該製品に添加する工程を含有する、製品に耐微生物性を与える目的のた
めの製品の処理方法を提供する。

【００３２】（発明を実施するための最良の形態）上記に定義される通り、本発明は広いが、それはまた、下記の詳細な説明が実
施例を提供する実施態様を含むと認識されるであろう。更には、添付の図面を参
照することによって、本発明はよりよく理解されるであろう。

【００３３】上記に定義される通り広いので、本発明の第一の焦点は、耐微生物組成物に置
く。この様な組成物は、ＰＳと抗菌性脂肪酸又は脂肪酸の誘導体成分との相乗効
果的な組み合わせによって、抗菌効果を発揮する。

【００３４】本出願人によってなされた驚くべき知見は、ＰＳの抗菌効力が抗菌性の脂肪酸
成分の添加によって顕著に補われ得るということである。抗菌効力の向上は、性
質が高められるか又は相乗効果的である。この相乗効果は特に、エシェリヒア・
コリ（E.Coli、大腸菌）等のグラム陰性微生物に対して明らかである。

【００３５】ＰＳは、３成分を必要とする。これらは順に、ペルオキシダーゼ、過酸化物源
及び補助因子である。補助因子は、中間抗菌性酸化生成物を生じさせるものであ
る。適する補助因子の例としては、チオシアネート及びハロゲン化物（特にはヨ
ウ化物）が挙げられる。

【００３６】ペルオキシダーゼそれ自身は、商業的に入手可能な物質のいずれかであり得る
。ＧＲＡＳ認定されたペルオキシダーゼが好ましく、ラクトペルオキシダーゼが
特に好ましい。

【００３７】過酸化物は、直接添加されてもよいし（例えば過酸化水素等）、適当な基質の
酵素による消化の産物であってもよい。例えば、グルコースオキシダーゼとグル
コースの組み合わせによって、過酸化水素源が与えられ得る。過炭酸ナトリウム
をベースとする系も使用され得る。

【００３８】ＰＳの成分は、当該技術における標準的な量で与えられるであろう。例えば、
ペルオキシダーゼがラクトペルオキシダーゼであり、過酸化物源がグルコース／
グルコースオキシダーゼであり、その補助因子がチオシアネートである場合、各
成分は下記の量（ｍｇ／リットル）で液状媒体中に包含され得る。ＬＰ６．８５グルコースオキシダーゼ３．１７グルコース３１．７ＳＣＮ^- ２９．０

【００３９】固体基質の場合は、同じ成分が例えば下記量（ｍｇ／ｋｇ）で包含され得る。
ＬＰ２０５グルコースオキシダーゼ９．５グルコース３１．７ＳＣＮ^- ２００

【００４０】脂肪酸又は脂肪酸誘導体成分は一般的に、Ｃ₈〜Ｃ₁₆の脂肪酸又は誘導体であ
るであろう。しかしながら、Ｃ₁₀、Ｃ₁₂及びＣ₁₄脂肪酸が一般的には、最も抗菌
性であると見なされており、それ故に脂肪酸成分が脂肪酸のままの形体で添加さ
れるべきである場合には、これらが好ましい。

【００４１】抗菌性誘導体の使用には、脂肪酸のエステル又はそれらの塩の使用も含まれる
。出願人が有用であると見出した１つの特定のエステルは、モノラウリン（Laur
icidin FE）である。ドデシル硫酸ナトリウム塩もまた、適する誘導体として使
用され得る。

【００４２】脂肪酸成分は純粋な形態である必要がないことも強調されるべきである。有用
な脂肪酸／脂肪酸誘導体は、脂質が、必須の割合の抗菌性成分が確実に存在する
ように処理される、牛の乳脂肪又はココナッツオイルの抽出物等の混合物中に含
まれ得る。

【００４３】ＰＳとの相乗効果を引き起こす脂肪酸成分のために、出願人は、脂肪酸／脂肪
酸誘導体の相乗効果的に効果的な量が存在しなければならないことを見出した。
この量は、抗菌性脂肪酸が標準的な牛乳（脂質は主にトリグリセライドの形体で
ある）中に存在している量よりも多く、ＰＳと脂肪酸成分が乳汁に注がれると、
顕著に高く効果的な抗菌性の結果が達成されるという出願人の知見に反映される
。

【００４４】特に、相乗効果的な抗菌効果が脂質を含有する組成物中で、生じさせられ得る
場合、抗菌性脂肪酸／脂肪酸誘導体が組成物中の全脂質の少なくとも５重量％の
量で存在しなければならないということを、出願人は決定した。

【００４５】（実施例）本発明は、下記に限定される訳ではないが、実験例を参照して、ここで説明さ
れるであろう。

【００４６】セクションＡ物質菌株、培地及び化学物質リステリア・モノシトゲン（L. monocytogenes）株Ｌ４５及びスタフィロコッ
カス・アウレウス(S. aureus、黄色ブドウ球菌)株Ｒ３７をニュージーランド食
肉工業研究協会（Meat Industries Research Institute of New Zealand）の株
培養収集のRoger Cook博士から入手し、エシェリヒア・コリ O１５７：５７株
ＮＣＴＣ１２９００を、オタゴ大学の微生物学部の株培養収集のHeather Broo
ks博士から入手した。全ての株の貯蔵培養を、−７０℃のスキムミルク中で貯蔵
し、必要になった時に、Plate Count Agar（ＰＣＡ）（米国、ミシガン州デトロ
イトにあるDifco Laboratories製）又は血液寒天（ＢＡ）（人間全体の血液（Ｎ
Ｚ、Dunedin、Dunedin Public Hospital）の５％で補われたColumbia Agar Base
（英国、ペーズリーの、Life Tech 社製、GIBCO BRL））で、継代培養した。通
常に使用される株を、平板培養物として維持し、２週間毎に継代培養した。全て
の市販の培地は、製造仕様書に従って調製された。モノラウリン（１−モノラウ
ロイル−ｒａｃ−グリセロール、米国、ＭＯ、セントルイスのシグマ化学社製）
を、１０ｍｌのエタノール中に１ｇを溶解させることによって調製し、１ｍｌの
体積に分け、必要になるまで−２０℃で貯蔵した。全てのＬＰＳ成分を濾過滅菌
した。グルコース（シグマ社製）を、MilliQ水１００ｍｌ中にグルコース（シグ
マ社製）１８．０１６ｇを溶解させることによって調製し、３ｍｌの体積に分け
、必要になるまで室温（ＲＴ）で貯蔵した。グルコースオキシダーゼ（ＧＯＸ）
及びグルコースオキシダーゼはシグマ社製であり、ラクトペルオキシダーゼはニ
ュージーランドのMorrinsvilleにあるTatua Biologics社製であり、チオシアネ
ートナトリウム又はカリウムは、フランスのMontolieuにあるBio Serae SA社製
であった。

【００４７】方法試験装置増殖実験を、Todd-Hewitt肉汁（ＴＨＢ）を８ｍｌ含有する１００ｘ１５ｍｍ
のネジでしめたキャップの付いたガラス製試験管内で行った。必要に応じて、モ
ノラウリンをそれぞれの管に添加して、その後１２１℃で１５分間管をオートク
レーブで処理した。必要に応じて、各成分を、細胞接種原、１６ＬＰＸ原料、
グルコース原料、チオシアネート原料及びグルコースオキシダーゼ原料の順番で
、オートクレーブで処理されている管に添加した。全てのケースにおいて、管は
、適当な菌株をＴＨＢで一晩培養した物を０．０５％及び１．０％（ｖ／ｖ）で
接種された。管を３７℃で４８時間培養し、適当な間隔で、分光光度計（米国、
Milton Roy社製、Spectronic ２０Ｄ⁺）を使用してそれらのＯＤ_600nmを読んだ
。それぞれの菌株の生存数を、それぞれの株の５日間夜通しによる培養物を生理
食塩水中で希釈することによって、測定し、螺旋形培養装置（米国、シンシナテ
ィ州にある、Spiral Systems社製）を使用することによって、ＰＣＡでそれぞれ
の希釈液を培養基で培養した。

【００４８】培養溶液中のＬＰＳの各成分の濃度（ｍｇ／リットル）は、以下の通りであっ
た。：ラクトペルオキシダーゼでは６．８５、グルコースオキシダーゼでは３．
１７、グルコースでは３１．７及びチオシアネートでは２９．０

【００４９】結果試験装置実験に使用されたそれぞれの試験株に対して一晩培養された肉汁の生存数は、
エシェリヒア・コリ O１５７：５７株ＮＣＴＣ１２９００（αE. Coli”）
、スタフィロコッカス・アウレウス株Ｒ３７（αS. aureus”）及びリステリア
・モノシトゲン株Ｌ４５（αL. monocytogenes”）では、それぞれ３×１０⁹、
８×１０⁸及び３×１０⁹ｃｆｕ／ｍｌであった。

【００５０】モノラウリン５０〜１５０ｐｐｍの存在下で増殖させられたスタフィロコッカ
ス・アウレウスの１％接種原で示される結果によって説明される通り、両方のグ
ラム陽性株に対するモノラウリンの抑制の程度は、使用されたモノラウリンの濃
度に比例すると思われる（図１）。モノラウリン及びＬＰＳの両方で、観察され
た抑制の程度は、その系に負わせた細菌の量に逆比例した。即ち、初めの接種原
が多ければ多い程、観察される抑制の程度が低くなる。モノラウリン及びＬＰＳ
の両方では、リステリア・モノシトゲンは、抑制に対して最も感受性が高い株で
あり、エシェリヒア・コリは、抑制に対して最も感受性が低い株であった。

【００５１】エシェリヒア・コリに対する効力モノラウリンは、管が０．０５％又は１％のいずれかで接種された場合には、
エシェリヒア・コリの増殖を抑制しなかった。管が０．０５％で接種された場合
にはＬＰＳは僅かにエシェリヒア・コリの増殖を抑制したが、１％で接種された
場合には抑制しなかった。エシェリヒア・コリの増殖は、モノラウリン及びＬＰ
Ｓの組み合わせによって強く抑制された（図２）。

【００５２】スタフィロコッカス・アウレウスに対する効力０．０５％で接種に接種されたスタフィロコッカス・アウレウスの増殖（図３
）は、１００及び１５０ｐｐｍの濃度のモノラウリンによって完全に抑制された
。これらの培養物もまた、ＬＰＳによって強く抑制され、培養の定常期の時間が
、ＬＰＳを含有しない培養物より、約２０時間延びた。モノラウリン及びＬＰＳ
の両方を含有する管では増殖が観察されなかった。１．０％で接種に接種された
スタフィロコッカス・アウレウスの増殖（図４）は、５００ｐｐｍの濃度のモノ
ラウリンによって完全に抑制されたが、１００ｐｐｍの濃度のモノラウリンでは
部分的しか抑制されなかった。１００ｐｐｍのモノラウリンの培養物での１％接
種原の場合では、定常期は、対照の管でよりも約１０時間延び、これらの培養物
は対照の管の密度と比較され得る密度には到達しなかった。これらの培養物は、
ＬＰＳによって強く抑制され、定常期が、ＬＰＳを含有しない管のものより、約
１３時間延びた。顕著には、モノラウリン及びＬＰＳの両方を含有する管で見ら
れた増殖は、４８時間の最後の時点で僅かにであるが、統計的には顕著に濁りが
増加するのが示された、１００ｐｐｍのモノラウリン＋ＬＰＳの系でのみだった
。

【００５３】リステリア・モノシトゲンに対する効力リステリア・モノシトゲンは、１００又は５００ｐｐｍのいずれか一方でモノ
ラウリンを含有する全ての系によって、全ての接種原密度で完全に抑制された（
図５及び６）。ＬＰＳ培養物での１．０％接種原の場合では、定常期は、抑制さ
れない対照の管でのものよりも約２２時間延びた。ＬＰＳ培養物での０．０５％
接種原の場合では、定常期は、抑制されない対照の管でのものよりも約２７時間
延び、これらの培養物は対照の管の密度と比較され得る密度には到達しなかった
。

【００５４】議論この研究に使用された細菌の３種類の株は、食品が運ぶ病原体及びモノラウリ
ンに対するそれらの報告されている感受性の範囲等のそれらの状態のために選択
された。この研究に使用されたエシェリヒア・コリＯ１５７：Ｈ７株の増殖が
、５００ｐｐｍまでの濃度のモノラウリンによっては影響を受けないことは、Ka
bara等が１０００ｐｐｍより高いモノラウリン濃度によってエシェリヒア・コリ
の増殖が影響を及ぼされ得ないことを報告していたので（Kabara等、１９７７年
）、驚かなかった。対比によって、リステリア・モノシトゲンの増殖は、比較的
中程度の濃度のモノラウリンによって抑制され得ることが報告されたが、僅か５
ｐｐｍの低い濃度では、肉汁培養物における遅滞期の増殖を８時間まで遅らせら
れることが報告されていた（Wang等、１９７７年）。この研究に使用されたリス
テリア・モノシトゲンの株の増殖は、１０ｐｐｍの濃度のモノラウリンによって
は影響を受けなかったが、１００及び５００ｐｐｍの濃度のモノラウリンによっ
て完全に抑制された。スタフィロコッカス・アウレウスは、約２００ｐｐｍの濃
度で抑制する程感受性があると報告されていたので（Kabara等、１９７７年）、
モノラウリンによる増殖の抑制に対する中程度の感受性を有する細菌であり、結
果は、この研究で使用された株の感受性と上手く比較される。

【００５５】ＬＰＳは、エシェリヒア・コリ、スタフィロコッカス・アウレウス及びリステ
リア・モノシトゲン等を含む広い範囲の細菌の増殖を抑制することが報告されて
いる（Wolfson等、１９９３年）。残念ながら、これらの研究に使用された、成
分（グルコース、Ｈ₂Ｏ₂、ＧＯＸ、ＬＰＸ及びＳＣＮ^-）濃度、培養培地、及び
培養温度が広い範囲であることによって、本発明の研究で直接比較することが難
しくなる。一般的に考えられる通り、この研究で見られるＬＰＳ単独に対する株
の相対的な感受性の程度は、他の人（Gaya等、１９９１年； Kamau等、１９９０
年；Bjork等、１９７５年；Siragu等、１９８９年）によって報告されたものと
矛盾がないことは明らかである。エシェリヒア・コリに対するＬＰＳの作用の殺
菌性に係わらず、この研究に使用されたO１５７：Ｈ７株の増殖の抑制の程度は
、グラム陽性種に対して見られる抑制よりもかなり低かった。それは、エシェリ
ヒア・コリＤＨ５α、即ち通常の実験用の株（Simmonds及びKennedy、未発表
のデータ）に対して見られるものよりもかなり低かった。ＬＰＳに対するエシェ
リヒア・コリ株の感受性における広い変化は、他の人によって注目されており、
Grieve等が、３．６〜７．３対数単位の範囲の異なる毒素原性株では、生存数が
６時間減少することが報告されている（Grieve等、１９９２年）。

【００５６】上記に報告された結果は、モノラウリンとＬＰＳの組み合わせが保存系として
使用されるのに大きな可能性があるという、強い証拠を与えるものである。単独
で使用されたモノラウリンによってはエシェリヒア・コリ O１５７：Ｈ７は抑制
されず、我々はいずれの濃度で使用されたモノラウリンに対しても、エシェリヒ
ア・コリ株の報告されている感受性の程度に気が付かない。この様に、エシェリ
ヒア・コリ O１５７：Ｈ７に対するモノラウリンとＬＰＳの組み合わせの相乗効
果は（ＬＰＳ単独から予期される抑制よりもかなり過剰の抑制）、予期されなか
った。対比によって、スタフィロコッカス・アウレウスに対するモノラウリンと
ＬＰＳの組み合わせの抑制効果は、単独で使用されたそれぞれの剤によるその顕
著な抑制を基準として驚く程ではなかった。しかしながら、１つの予期せぬ結果
は、組み合わされた系で得られるスタフィロコッカス・アウレウスの抑制の程度
であった。食品の保存剤としてモノラウリンを使用することによる１つの問題は
常に、望まれるレベルの抑制を得るために必要とされるモノラウリンの量が、製
造を不経済にし得るか、又は食物における望ましくない官能特性（テクスチャー
、味）を発現させてしまい得る様な量であるということである。モノラウリンと
ＬＰＳの組み合わせが、モノラウリン単独を使用することによるのと等しい抑制
効果を得るのに必要される濃度よりも大幅に低いモノラウリンの濃度で効果的で
あるであろうということを、上記に報告された結果は示している。

【００５７】セクションＢこのセクションは更に、本発明の見地を説明する。

【００５８】スタフィロコッカス・アウレウスS. aure Ｒ３７又はエシェリヒア・コリ O
１５７：Ｈ７（−ｖｔ）のいずれか一方を用いて接種された肉汁培養系（Todd-
Hewitt Broth、ＴＨＢ）を、異なる脂質成分を評価するためのスクリーニング系
として使用した。株を３７℃で一晩ＴＨＢ中で培養し、各管に分けた。初期の装
填量は、スタフィロコッカス・アウレウスＲ３７又はエシェリヒア・コリの両
方に対して１×１０⁵／ｍｌであった。

【００５９】ラクトペルオキシダーゼ系、ＬＰＳの各成分は、ラクトペルオキシダーゼ２０
ｍｇ／リットル（ｃ３０００ユニット活性／リットル）、グルコースオキシダー
ゼ（ｃ３００ユニット活性／ｌ）、チオシアネートイオン２９０ｍｇ／ｌ（Ｎａ
ＳＣＮ４９６ｍｇ／ｌ）及びグルコース１２０００ｍｇ／ｌの濃度で存在して
いた。次いで、分光光度計（Spectronic ２０Ｄ⁺）及び付属のデータ自記計測器
を使用して、４８時間に渡って定期的に肉汁の吸収（６００ｎｍでの）における
増加を測定することによって、有機体の増殖をたどった。

【００６０】表１に要約されている実験に証拠付けられる通り、幾つかの脂質成分（脂肪酸
及びモノエステル）が、ラクトペルオキシダーゼと組み合わされた際に抗菌効果
を示す。モノラウリンが、スタフィロコッカス・アウレウスに対して、最も効果
的な脂質成分であり、この単純な系においてＬＰＳが含まれるか否かがまさに有
効であった。表１のデータは、相乗効果はグラム陽性であるスタフィロコッカス
・アウレウス及びグラム陰性であるエシェリヒア・コリに対して明らかであるが
、その効果はスタフィロコッカス・アウレウスでの方が大きいことを示している
。モノパルミトレイン酸エステルの効果は、エシェリヒア・コリ単独又はＬＰ
Ｓの存在下に対するモノラウリンの効果と非常に似ていた。しかしながら、ラウ
リル硫酸ナトリウムは、ＬＰＳが存在していようがいまいが、エシェリヒア・コ
リに対して非常に効果的であった。

【００６１】表１：脂質成分とラクトペルオキシダーゼ系の組み合わせによる、肉汁培養に
おける細菌増殖の抑制データは、細菌の増殖が４８時間後に約５０％又は１００％まで抑制される際
の脂質成分の濃度として表されている。例えば、１００／２５０は、増殖が１０
０ｐｐｍで約５０％抑制され、脂質成分２５０ｐｐｍで完全に抑制されたことを
意味する。＊は１０００ｐｐｍまでのいずれの濃度でも有機体は１００％抑制さ
れなかったことを示している。

【００６２】

【表１】

【００６３】表２及び３は、乳汁及びミンスがスタフィロコッカス・アウレウスＲ３７を
用いて接種された実験の結果を示すものである。ＬＰＳ／モノラウリンの組み合
わせの相乗効果は明らかである。

【００６４】表２：乳汁における、モノラウリン（１０００ｐｐｍ）＋ラクトペルオキシダー
ゼ（ラクトペルオキシダーゼ２０ｍｇ／リットルを有するＬＰＳ）系の評価（３
７℃、スタフィロコッカス・アウレウス；ｃｆｕ／ｍｌ）

【００６５】

【表２】

【００６６】表３：ミンスにおける、モノラウリン（１０００ｐｐｍ）＋ラクトペルオキシダ
ーゼ（ラクトペルオキシダーゼ２００ｍｇ／ｋｇを有するＬＰＳ）系の評価（３
７℃、スタフィロコッカス・アウレウスＲ３７；ｃｆｕ／ｇ）

【００６７】

【表３】

【００６８】表４及び５は、E. coli Ｏ１５７：Ｈ７（グラム陰性有機体）又はスタフィ
ロコッカス・アウレウスＲ３７（グラム陽性有機体）を用いて、乳汁が接種さ
れた実験の結果を示すものである。

【００６９】表４：グラム陰性有機体に対する乳汁における、モノラウリン＋ラクトペルオキ
シダーゼ系の評価（１２℃、エシェリヒア・コリＯ１５７：Ｈ７；ｃｆｕ／ｍ
ｌ）ＧＯＸに対するＬＰＸの比（酵素活性のユニット）は、９：１であり、チオシア
ネートイオン及びグルコースのそれぞれは１２ｍｇ／ｌ存在していた。

【００７０】

【表４】

【００７１】表５：グラム陽性有機体に対する乳汁における、モノラウリン＋ラクトペルオキ
シダーゼ系の評価（３７℃、スタフィロコッカス・アウレウスＲ３７；ｃｆｕ
／ｍｌ；表４と同じ成分濃度）

【００７２】

【表５】

【００７３】再度、ＬＰＳ／モノラウリンの組み合わせの効力が明らかである。

【００７４】表６は、或る環境下で、乳汁自身の存在が実際にモノラウリン処理の効力に抑
制効果を有することを示す、２つの実験の結果を示すものである。即ち、モノラ
ウリンの抗菌効果は、乳汁に天然に存在する通常の量の脂質（一般的にはトリグ
リセライドの形体）によって悪影響が及ぼされる。同様に、モノラウリンとＬＰ
Ｓとの組み合わせの効力もまた、培養培地に存在する乳汁（及びそれ故に脂質）
の濃度によって影響を及ぼされる（表７）。しかしながら、（競合する）脂質の
含有量の効果は、モノラウリン単独よりも、モノラウリン＋ＬＰＳの組み合わせ
で低く、換言すると、相乗効果が大きい。

【００７５】表６：３７℃でのTodd-Hewitt Broth（ＴＨＢ）／乳汁中のスタフィロコッカス
・アウレウスＲ３７（ｃｆｕ／ｍｌ）に対する、モノラウリン系の効力におけ
る、乳汁（即ち脂質）の異なる量の比較

【００７６】

【表６】

【００７７】表７：３７℃でのＴＨＢ／乳汁中のスタフィロコッカス・アウレウスＲ３７（
ｃｆｕ／ｍｌ）に対する、モノラウリン＋ラクトペルオキシダーゼ系（ＬＰＸ５
ｐｐｍを有する）の効力における、乳汁（即ち脂質）の異なる量の比較

【００７８】

【表７】

【００７９】表８及び９に報告される実験結果は更に、ＬＰＳ／モノラウリンの組み合わせ
の相乗効果の効力を示す。

【００８０】表８：３７℃での乳汁中のグラム陽性菌であるスタフィロコッカス・アウレウスＲ３７に対する、ＬＰＳ又はモノラウリン系単独及びモノラウリン＋ＬＰＳの
効力の効果の比較による、各成分の相乗効果

【００８１】

【表８】

【００８２】表９：３７℃でのグラム陽性菌であるスタフィロコッカス・アウレウスＲ３７
に対する、モノラウリン系単独及びモノラウリン＋ＬＰＳの効力における、乳汁
（即ち脂質）の異なる量の効果の比較による、各成分の相乗効果

【００８３】

【表９】

【００８４】表８及び９に要約される通り、ＬＰＳ単独はスタフィロコッカス・アウレウスＲ３７に対して抑制効果を持たなかった。１０００ｐｐｍのモノラウリン単独
は、表８に報告される通り小さい効果（１〜２ｌｏｇ）を有していたが、表９に
報告される通り、５００ｐｐｍの低めの量では効果を持たなかった。しかしなが
ら、モノラウリン及びＬＰＳの組み合わせの相乗効果（モノラウリン単独又はＬ
ＰＳ単独と比較される）は、明らかにはっきりと判る。相乗効果の程度は、脂質
の存在及び量の両方によって影響を受ける。脂質の存在下で、組み合わされた組
成物の抗菌効力は、モノラウリン単独と比較して非常に高い。しかしながら、抗
菌性組成物の効力は、存在する脂質の割合によって影響される。

【００８５】表１０は、ＴＨＢ中のスタフィロコッカス・アウレウスにおけるモノラウリン
単独の濃度の効果を評価した実験の結果を示すものである。この実験において、
僅か２５ｐｐｍ又は５０ｐｐｍの濃度しか、スタフィロコッカス・アウレウスの
集団における顕著な効果を有するために必要とされなかった。５０ｐｐｍのモノ
ラウリンによる処理の効力は、表６において５００ｐｐｍで達成された効力と等
しかった。表１０に報告される実験は、脂肪のない培地で行われたので、比較す
ることによりモノラウリンの効力における他の脂質の存在の効果を妥協するとい
う更なる証拠が与えられる。

【００８６】表１０：３７℃でのＴＨＢ中のスタフィロコッカス・アウレウスＲ３７（ｃｆ
ｕ／ｍｌ）の集団におけるモノラウリンの異なる量の比較

【００８７】

【表１０】

【００８８】表６〜１０を参照すると、１００％の乳汁からなる溶液は、約３％の乳脂肪を
含有する。５００ｐｐｍの濃度のモノラウリンは、１００ｍｌ当たり０．０５グ
ラム（０．０５％）を表す。上記から、選択された抗菌性脂質成分の或るしきい
濃度（全脂質の割合として表される）は、組成物全体の顕著な抗菌効果を確かに
するために多くなければならないことは明らかである。

【００８９】表１１は、存在する実際の量及び全脂質の割合としての両方で、添加された抗
菌性脂質（このケースではモノラウリン）の量によって分類された適切なデータ
の要約を提供するものである。効果は可変性であり、モノラウリン単独では、５
又は６時間で、微生物数の減少が１ｌｏｇ〜４ｌｏｇに渡り、モノラウリン＋Ｌ
ＰＳでは減少が３ｌｏｇ〜８ｌｏｇに渡るので、表１１のデータは、３．２％の
モノラウリンが限界であることを示している。

【００９０】表１１：表２、８、９及び１０のデータの要約：存在するモノラウリンの量及び
モノラウリンとして存在する全脂質中の割合によって影響される通りの、抗菌性
組成物の各成分の効力及び各成分の相乗効果の証拠

【００９１】

【表１１】

【００９２】それ故に、選択された抗菌性脂質成分の濃度は、相乗効果的な抗菌効果を含め
るためには、存在する全脂質の５％以上でなければならないというのが、出願人
の見解である。

【００９３】それ故に、牛乳のケースでは、抗菌特性を有する遊離の脂肪酸（又はそれらの
誘導体）は、実質的でかつ堅実な抗菌効果を達成するために、抗菌性組成物に変
えられるべき乳汁に存在する全脂質の５％以上を占めなければならない。この様
な組成物は、グラム陽性有機体（スタフィロコッカス・アウレウスで例示される
通りの）及びグラム陰性有機体（エシェリヒア・コリによって例示される通りの
、表５参照）の両方に対して効力があるであろう。

【００９４】この様な抗菌性脂質の量は、本発明によって選択された抗菌性脂質又は誘導体
の添加でのみ達成され得る。効果的な抗菌性組成物を確実にする系の全ての成分の存在の重要性が、表１２
に要約される実験で試験された。

【００９５】下記成分からなる単純な培地を調製した。：バクトトリプトンを有するリン酸緩衝化生理食塩水（ｐＨ７）及び酵母菌抽出
物（ＰＢＳ／Ｔ／Ｙ）：０．２ＭのＮａＨ₂ＰＯ₄ １９５ｍｌ、０．２ＭのＮａ ₂ ＨＰＯ₄ ３０５ｍｌ、及びＮａＣｌ８．９９４ｇ、バクトトリプトン１０ｇ
、酵母菌抽出物５ｇを、MilliQ水を用いて１リットルにし、１２１℃で１５分間
ネジでしめたキャップの付いた管でオートクレーブ処理した。使用するまで管を
培養温度（３７℃）に保持した。

【００９６】２種類の株スタフィロコッカス・アウレウス又はエシェリヒア・コリ O１５７
：H７（−ｖｔ）を、実験で使用し（表１の実験に関して）、下記基本のモノラ
ウリン及びＬＰＳの組み合わせが、感受性を測定するために、モノラウリン＋Ｌ
ＰＳに対する有機体の滴定に基づき２種類の株のために選択された。：スタフィ
ロコッカス・アウレウス（ＬＰＳ中、ＬＰＸ（ラクトペルオキシダーゼ）１００
ｍｇ／リットル及びモノラウリン２０ｍｇ／リットル）及びエシェリヒア・コリ
（ＬＰＳ中ＬＰＸ１００ｍｇ／リットル及びモノラウリン５０ｍｇ／リットル）
。グルコースオキシダーゼ（ＧＯＸ）に対するＬＰＸの比は、９：１であり、チ
オシアネート及びグルコースは、１２ｍｇ／リットルで混合された。

【００９７】表１２：抗菌系の効力を確実にする際の個々の成分の重要性抑制の程度を、有
機体の対数増殖期の開始時間（培養３７℃の時間）及び安定期での時間（最大限
の吸収）によって決められる。

【００９８】

【表１２】

【００９９】

【表１３】

【０１００】再度、出願人の研究手法の効力が示される。

【０１０１】（産業上の利用可能性）ＬＰＳ及びモノラウリンとの間の相乗効果（ＰＳ及び抗菌性脂肪酸／脂肪酸誘
導体との間の相互作用を例示する）に関する出願人の知見は、多くの用途を有す
る。これらの中で、この相乗効果的な抗菌効果が、雑菌の混入又は損傷しやすい
製品において再生され得るということが重要である。この様な製品としては、食
品、化粧品及びヘルスケア製品が挙げられる。

【０１０２】食品用途において、脂肪酸成分がモノラウリンである場合、本発明は特に利点
を有する。これは、モノラウリンがＧＲＡＳ認定され、乳化剤としてある食品中
に既に含有されているという事実を反映する。

【０１０３】各成分が含有され得る食品は、損傷を受ける全ての食料品、並びにダイエット
補助食品及び栄養補助食品（nutraceutical）である。本発明は、乳製品（例え
ばヨーグルト等）、魚肉製品（特に貝）及び食肉製品（ひき肉及び生肉の両方を
含む）、並びに動物の飼料に特に適用される。しかしながら、「飼料」は、最も
一般的な意味で意図され、限定されるものではないが、牛、羊、ブタ、ヤギ、馬
及び鳥（飼鳥類等の）の畜産動物にエサを与える水に含まれ得るということを理
解すべきである。

【０１０４】この様な製品に、個々の成分を、一緒に添加してもよいし、独立して添加して
もよい。或る例において、製品が１又はそれ以上の成分を適当量本質的に含有し
得る場合、残りの成分のみを添加する必要がある。

【０１０５】各成分はまた、製品の部分として混合物を形成するために添加されてもよいし
（例えば乳製品等）、製品を少なくとも部分的にコーティングする様に塗工され
てもよい（例えば貝等）。各成分が個々に添加され得る場合、異なる容器に少なくともペルオキシダーゼ
及び脂肪酸／脂肪酸誘導体を有する予備パックが、提供され得る。

【０１０６】本発明はまた、一般的に使用するために、抗菌性組成物の形成にも適用され得
る。この様な組成物は、適当な量で４種類全ての成分を含有するであろう。次い
で、組成物は、抗菌性の集団を無くせない場合にでも少なくとも減少させるのを
確実にするために、表面（例えば、食料品の調製又は取り扱い、若しくはヘルス
ケアに使用される表面）を処理するために使用され得る。

【０１０７】本発明の抗菌性組成物はまた、他の剤の作用を補うために使用され得る。この
様な環境において、更なる剤を、別々に使用してもよいし、又はより通常的には
、本発明の成分との混合物の一部として使用してもよい。

【０１０８】望ましい場合、含有され得る他の任意成分としては、更なる抗菌剤、キレート
剤、酵素及び栄養のある栄養食品（nutraceutical）成分が挙げられる。特には
、組成物は、下記のいずれかも含有し得る。 −ＥＤＴＡ等のキレート剤 −ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）のメチル、エチル、プロ
ピル、ブチル又はヘプチルエステルを含む、パラ−ヒドロキシ安息香酸（パラベ
ン）のエステル等の、フェノール −ギ酸、酢酸、プロピオン酸、乳酸、ソルビン酸、安息香酸、クエン酸又はこ
れらの酸のいずれかの誘導体等の、有機酸（保存剤として認識されている） −ナイシン等の殺菌剤 −リゾチーム −乳汁の抽出物

【０１０９】上記詳細な説明は、例のみによって提供されるものであること、及び本発明は
法律上有効な特許請求の範囲の概念によってのみ限定されるので、それらに修正
及び／又は変更を、本発明の概念から逸脱しない限り行い得るということが、当
業者には理解されるであろう。

【０１１０】参考文献 Gaya, P.、M. Medina及びM Nunez著、１９９１年、冷蔵温度での原乳におけるリ
ステリア・モノシトゲンの挙動へのラクトペルオキシダーゼ系の影響（Effect o
f the lactoperoxidase system on Listeria monocytogenes behaviour in raw
milk at refrigeration temperatures.）、Appl. Environ. Microbiol、第５７
巻：３３５５〜３３６０頁 Kamau, D. N.、S. Doores及びK. M. Pruitt著、１９９０年、ラクトペルオキシ
ダーゼ系によるリステリアモノシトゲン及びスタフィロコッカス・アウレウスの
高い熱破壊（Enhanced thermal destruction of Listeria monocytogenes and S
taphylococcus aureus by the lactoperoxidase system.）、Appl. Environ. Mi
crobiol、第５６巻：２７１１〜２７１６頁 Bjorck, L.、C. Rosen、V. Marshall及びB. Reiter著、１９７５年、シュードモ
ナス及びその他のグラム陰性菌に対する乳汁におけるラクトペルオキシダーゼ系
の抗菌活性（Antibacterial activity of the lactoperoxidase system in milk
against pseudomonads and other gram-negative bacteria.）、Appl. Microbi
ol、第３０巻：１９９〜２０４頁 Kabara, J. J.、R. Vrable及びM. S. F. Lie ken Jie著、１９７７年、抗菌性脂
質：天然及び合成脂肪酸モノグリセライド（Antimicrobial lipids: Natural an
d synthetic fatty acids monoglycerides.）、Lipids、第１２巻：７５３〜７
５９頁 Wang, L. L.及びE. A. Johnson著、１９９７年、食物におけるモノグリセライド
によるリステリア・モノシトゲンの制御（Control of Listeria monocytogenes
by monoglycerides in foods.）、J. Food Prot.、第６０巻：１３１〜１３８頁
Wolfson, L. M.及びＳ. S. Summer著、１９９３年、ラクトペルオキシダーゼ系
の抗菌活性：レビュー（Antibacterial activity of the lactoperoxidase syst
em:A review.）、 J. Food Prot.、第５６巻：８８７〜８９２頁 Siragusa, G. R.及びM. G. Johnson著、１９８９年、ラクトペルオキシダーゼ−
チオシアネート−Ｈ₂Ｏ₂抗菌系によるリステリア・モノシトゲンの増殖の抑制（
Inhibition of Listeria monocytogenes growth by the lactoperoxidase-thioc
yanate- Ｈ₂Ｏ₂ antimicrobial system.）、Appl. Environ. Microbiol、第５５
巻：２８０２〜２８０５頁 Grieve, P. A.、D. D. Dionysius及びA. C. Vos.著、１９９２年、エシェリヒア
・コリの毒素原生株に対するラクトペルオキシダーゼ系のインビトロ抗菌活性（
In vitro antibacterial activity of the lactoperoxidase system towards en
terotoxigenic strains of Escherichia coli.）、J. Vet. Med.、Ｂ３９巻：５
３７〜５４５頁

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は、８×１０⁶ｃｆｕ／ｍｌ（特別に調製された貯蔵培養の１％接種原に
相当する）の速度で、スタフィロコッカス・アウレウスを用いて接種された肉汁
培養における細菌の増殖に対するモノラウリン濃度の影響を示すグラフである。
６００ｎｍで測定された光学密度（ＯＤ）は、細菌細胞数の指数として使用され
た。

【図２】図２は、１．５×１０⁶ｃｆｕ／ｍｌ（特別に調製された貯蔵培養の０．０５
％接種原に相当する）の速度で、エシェリヒア・コリを用いて接種された肉汁培
養における様々な組成物による細菌の増殖の抑制を示すグラフである。

【図３】図３は、４×１０⁵ｃｆｕ／ｍｌ（特別に調製された貯蔵培養の０．０５％接種
原に相当する）の速度で、スタフィロコッカス・アウレウスを用いて接種された
肉汁培養における様々な組成物による細菌の増殖の抑制を示すグラフである。

【図４】図４は、８×１０⁵ｃｆｕ／ｍｌ（特別に調製された貯蔵培養の１％接種原に
相当する）の速度で、スタフィロコッカス・アウレウスを用いて接種された肉汁
培養における様々な組成物による細菌の増殖の抑制を示すグラフである。

【図５】図５は、１．５×１０⁶ｃｆｕ／ｍｌ（特別に調製された貯蔵培養の０．０５
％接種原に相当する）の速度で、リステリア・モノシトゲンを用いて接種された
肉汁培養における様々な組成物による細菌の増殖の抑制を示すグラフである。

【図６】図６は、３×１０⁷ｃｆｕ／ｍｌ（特別に調製された貯蔵培養の１％接種原に
相当する）の速度で、リステリア・モノシトゲンを用いて接種された肉汁培養に
おける様々な組成物による細菌の増殖の抑制を示すグラフである。

【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書

【提出日】平成１３年６月１９日（２００１．６．１９）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】特許請求の範囲

【補正方法】変更

【補正の内容】

【特許請求の範囲】

【請求項２】該過酸化物が過酸化水素である、請求項１に記載の方法。

【請求項３】該補助因子がチオシアネート又はヨウ化物から選択される、請求項１又は２に記載の方法。

【請求項４】該補助因子がチオシアネートである、請求項３に記載の方法
。

【請求項５】該Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩が、該組成物中に存在する
全脂質の少なくとも５重量％の量で存在する、請求項１〜４のいずれかに記載の
方法。

【請求項６】該成分（ｂ）が、モノラウリン（１−モノドデカノイル−ｒ
ａｃ−グリセロール）又はその塩、ドデシル硫酸ナトリウムであるか又はそれを
含有する、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項７】該成分（ｂ）がモノラウリンである、請求項６に記載の方法
。

【請求項８】該組成物が、１又はそれ以上の該成分を、それ以外の成分を
既に含有している食品に添加することによって形成される、請求項１〜７のいず
れか一項に記載の方法。

【請求項９】該食品が、ダイエット補助食品、栄養補助食品、乳製品、食
肉製品又は魚肉製品である、請求項８に記載の方法。

【請求項１０】該食品が動物の飼料である、請求項８に記載の方法。

【請求項１１】形成される際、該組成物が混合物中に該成分を含有する、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。

【請求項１２】請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法によって調製
される、耐微生物組成物。

【請求項１３】下記から選択される少なくとも２成分を含有する、耐微生
物組成物の調製に使用するのに適する予備組成物。（ｉ）ラクトペルオキシダーゼ（ｉｉ）過酸化物源（ｉｉｉ）抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及び、（ｉｖ）Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩ここで、該ラクトペルオキシダーゼ及び過酸化物源の両方が存在する場合には、
別々に保存される。

【請求項１４】別々の容器に、ラクトペルオキシダーゼ及びＣ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩を含有する、耐微生物組成物の調製に使用するのに適する予備
パック。

【請求項１５】該パックが更に、過酸化物源及び／又は抗菌性酸化生成物
を生じさせ得る補助因子を含有する、請求項１４に記載の予備パック。

【請求項１６】ラクトペルオキシダーゼ、抗菌性酸化生成物を生じさせ得
る補助因子、及びＣ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩を含有する抗菌性組成物であっ
て、該Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩が、過酸化物の存在下で、該ラクトペルオキシダーゼ及び該補助因子と相乗効果的に相互作用して、高い抗菌効果を生じさ
せるのに効果的な量で存在することを特徴とする、前記抗菌性組成物。

【請求項１７】更に過酸化物源を含有する、請求項１６に記載の抗菌性組
成物。

【請求項１８】更なる抗菌剤又はキレート剤、若しくはその両方を含有す
る、請求項１６又は１７に記載の抗菌性組成物。

【請求項１９】該更なる抗菌剤が、フェノール、有機酸、バクテリオシン
、これらの誘導体及びこれらの混合物、又は、乳汁から抽出されるか乳汁中に見
出される抗菌成分若しくは成分の混合物から選択される、請求項１８に記載の抗
菌性組成物。

【請求項２０】該キレート剤がＥＤＴＡである、請求項１８に記載の抗菌
性組成物。

【請求項２１】該Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩が、モノラウリン（１−
モノドデカノイル−ｒａｃ−グリセロール）又はそれらの塩であるか又はそれを
含有する、請求項１６〜２０のいずれか一項に記載の抗菌性組成物。

【請求項２２】該Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩が、モノラウリンの塩と
して、ドデシル硫酸ナトリウムであるか又はそれを含有する、請求項１６〜２０のいずれか一項に記載の抗菌性組成物。

【請求項２３】該Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩が、該組成物中に存在し
ている全脂質の少なくとも５重量％の量で存在している、請求項１６〜２２のい
ずれか一項に記載の抗菌性組成物。

【請求項２４】下記成分を含有する食品であって、微成物の増殖に耐性が
あることを特徴とする前記食品。：（ｉ）ラクトペルオキシダーゼ（ｉｉ）過酸化物源（ｉｉｉ）抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及び、（ｉｖ）Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩。

【請求項２５】グラム陽性菌及びグラム陰性菌の両方の増殖に対して耐性
がある、請求項２４に記載の食品。

【請求項２６】該Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩が、該組成物中に存在し
ている全脂質の少なくとも５重量％の量で存在している、請求項２４又は２５に
記載の食品。

【請求項２７】ダイエット補助食品、栄養補助食品、乳製品、食肉製品、
魚肉製品又は動物飼料である、請求項２４〜２６のいずれか一項に記載の食品。

【請求項２８】請求項１６〜２３のいずれか一項に記載の抗菌性組成物を
、効果的な量該食品に添加する工程を含有する、食品に耐微生物性を与える目的
のための食品の処理方法。

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００６

【補正方法】削除

【手続補正３】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１０

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００１０】本出願人は、ＬＰＳ及びモノラウリンなどのＣ₁₂の脂肪酸誘導体とその塩を組
み合わせて使用することができ、組み合わせた際に、各成分の知られている特性
に基づいて予期され得る抗菌効果をしのぐことを、ここで見出した。それ故に、
本発明は、抗菌効果又は相乗効果的な相互作用が高いというこの予期せぬ知見に
広く基づいている。

【手続補正４】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１１

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００１１】（発明の開示）驚いたことに、第一の見地によると、本発明は、下記成分からなる混合物を形
成することからなる耐微生物組成物の調製方法を提供する。：（ａ）下記からなるラクトペルオキシダーゼ系：（ｉ）ラクトペルオキシダーゼ（ｉｉ）過酸化物源、及び（ｉｉｉ）抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及び、（ｂ）Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩ここで、該Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩が該ラクトペルオキシダーゼ系と相互
作用して高い抗菌効果を生じさせるのに効果的な量で存在している。

【手続補正５】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１４

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００１４】都合のよいことには、過酸化物は、過酸化水素である。好ましくは、補助因子は、チオシアネート又はヨウ化物から選択され、最も好
ましくはチオシアネートである。

【手続補正６】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１５

【補正方法】削除

【手続補正７】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１６

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００１６】好ましくは、成分（ｂ）は、モノラウリン（１−モノドデカノイル−ｒａｃ−
グリセロール）又はその塩、ドデシル硫酸ナトリウムであるか又はそれを含有す
る。現在最も好ましい実施態様においては、成分（ｂ）はモノラウリンである。

【手続補正８】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１７

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００１７】都合のよいことには、Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩は、組成物中に存在する
全脂質の少なくとも５重量％の量で存在する。好ましくは、該組成物は、１又はそれ以上の該成分を、それ以外の成分を既に
含有している食品に添加することによって形成される。

【手続補正９】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１８

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００１８】食品は、ダイエット補助食品又は栄養補助食品（nutraceutical）であり得る
。またそれは、乳製品、食肉製品又は魚肉製品であってもよい。食品はまた、動物の飼料であってもよく、その最も簡単な形体は水であり得る
。あるいは、該組成物が、形成された際は、混合物中の該成分からなる。

【手続補正１０】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１９

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００１９】更なる見地において、本発明は、下記から選択される少なくとも２成分を含有
する耐微生物組成物の調製に使用するのに適する予備組成物を提供する。：（ｉ）ラクトペルオキシダーゼ（ｉｉ）過酸化物源（ｉｉｉ）抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及び、（ｉｖ）Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩ここで、該ラクトペルオキシダーゼ及び過酸化物源の両方が存在する場合には、
別々に保存される。

【手続補正１１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２０

【補正方法】削除

【手続補正１２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２１

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００２１】更に、更なる見地において、本発明は、別々の容器に、ラクトペルオキシダーゼ及びＣ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩を含有する、耐微生物組成物の調製に使用
するのに適する予備パックを提供する。

【手続補正１３】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２２

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００２２】好ましくは、該パックは更に、過酸化物源及び／又は抗菌性酸化生成物を生じ
させ得る補助因子を含有する。供給される場合、過酸化物源及び／又は該補助因
子は、別々の容器に存在する。

【手続補正１４】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２３

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００２３】更に、更なる実施態様において、本発明は、ラクトペルオキシダーゼ、抗菌性
酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及びＣ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩を含有
し、該Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩が、過酸化物の存在下で、該ラクトペルオキシダーゼ及び該補助因子と相乗効果的に相互作用して、高い抗菌効果を生じさ
せるのに効果的な量で存在することを特徴とする抗菌性組成物を提供する。

【手続補正１５】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２４

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００２４】好ましくは、該抗菌性組成物は更に、過酸化物源を含有する。

【手続補正１６】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２６

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００２６】更に、更なる実施態様において、本発明は、上記に定義される方法によって調
製される耐微生物食品を提供する。

【手続補正１７】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２７

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００２７】更に、更なる見地において、本発明は下記成分を含有し、微成物の増殖に耐性
がある食品を提供する。：（ｉ）ラクトペルオキシダーゼ（ｉｉ）過酸化物源（ｉｉｉ）抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及び、（ｉｖ）Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩。

【手続補正１８】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２８

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００２８】好ましくは、該食品は、グラム陽性菌及びグラム陰性菌の両方の増殖に対して
耐性がある。

【手続補正１９】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２９

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００２９】１つの形態において、該食品は、ダイエット補助食品、栄養補助食品（nutrac
eutical）、乳製品、食肉製品、魚肉製品又は動物飼料等の食品である。

【手続補正２０】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３０

【補正方法】削除

【手続補正２１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３３

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００３３】上記に定義される通り広いので、本発明の第一の焦点は、耐微生物組成物に置
く。この様な組成物は、ＬＰＳとＣ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩との相乗効果的
な組み合わせによって、抗菌効果を発揮する。

【手続補正２２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３４

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００３４】本出願人によってなされた驚くべき知見は、ＬＰＳの抗菌効力がＣ₁₂の脂肪酸誘導体又はその塩の添加によって顕著に補われ得るということである。抗菌効力
の向上は、性質が高められるか又は相乗効果的である。この相乗効果は特に、エ
シェリヒア・コリ（E.Coli、大腸菌）等のグラム陰性微生物に対して明らかであ
る。

【手続補正２３】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３５

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００３５】ＬＰＳは、３成分を必要とする。これらは順に、ラクトペルオキシダーゼ、過
酸化物源及び補助因子である。補助因子は、中間抗菌性酸化生成物を生じさせる
ものである。適する補助因子の例としては、チオシアネート及びハロゲン化物（
特にはヨウ化物）が挙げられる。

【手続補正２４】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３６

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００３６】ラクトペルオキシダーゼそれ自身は、商業的に入手可能な物質のいずれかであ
り得る。ＧＲＡＳ認定されたラクトペルオキシダーゼが特に好ましい。

【手続補正２５】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３８

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００３８】ＬＰＳの成分は、当該技術における標準的な量で与えられるであろう。例えば、過酸化物源がグルコース／グルコースオキシダーゼであり、その補助因子がチ
オシアネートである場合、各成分は下記の量（ｍｇ／リットル）で液状媒体中に
包含され得る。ＬＰ６．８５グルコースオキシダーゼ３．１７グルコース３１．７ＳＣＮ^- ２９．０

【手続補正２６】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００４０

【補正方法】削除

【手続補正２７】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００４１

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００４１】Ｃ₁₂の脂肪酸誘導体の使用には、脂肪酸のエステル又はそれらの塩の使用も含
まれる。出願人が有用であると見出した１つの特定のエステルは、モノラウリン
（Lauricidin FE）である。ドデシル硫酸ナトリウム塩もまた、適する誘導体と
して使用され得る。

【手続補正２８】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００４２

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００４２】脂肪酸誘導体又はその塩は純粋な形態である必要がないことも強調されるべき
である。有用な脂肪酸誘導体又はその塩は、脂質が、必須の割合の抗菌性成分が
確実に存在するように処理される、牛の乳脂肪又はココナッツオイルの抽出物等
の混合物中に含まれ得る。

【手続補正２９】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００４３

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００４３】ＬＰＳとの相乗効果を引き起こす脂肪酸誘導体又はその塩のために、出願人は
、脂肪酸誘導体又はその塩の相乗効果的に効果的な量が存在しなければならない
ことを見出した。この量は、抗菌性脂肪酸が標準的な牛乳（脂質は主にトリグリ
セライドの形体である）中に存在している量よりも多く、ＬＰＳと脂肪酸誘導体又はその塩が乳汁に注がれると、顕著に高く効果的な抗菌性の結果が達成される
という出願人の知見に反映される。

【手続補正３０】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００４４

【補正方法】変更

【補正の内容】

【００４４】特に、相乗効果的な抗菌効果が脂質を含有する組成物中で、生じさせられ得る
場合、脂肪酸誘導体又はその塩が組成物中の全脂質の少なくとも５重量％の量で
存在しなければならないということを、出願人は決定した。

【手続補正３１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０１０１

【補正方法】変更

【補正の内容】

【０１０１】（産業上の利用可能性）ＬＰＳ及びモノラウリンとの間の相乗効果（ＬＰＳ及び抗菌性脂肪酸／脂肪酸
誘導体との間の相互作用を例示する）に関する出願人の知見は、多くの用途を有
する。これらの中で、この相乗効果的な抗菌効果が、雑菌の混入又は損傷しやす
い食品において再生され得るということが重要である。

【手続補正３２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０１０２

【補正方法】変更

【補正の内容】

【０１０２】脂肪酸成分がモノラウリンである場合、本発明は特に利点を有する。これは、
モノラウリンがＧＲＡＳ認定され、乳化剤としてある食品中に既に含有されてい
るという事実を反映する。

【手続補正３３】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０１０５

【補正方法】変更

【補正の内容】

【０１０５】各成分はまた、製品の部分として混合物を形成するために添加されてもよいし
（例えば乳製品等）、製品を少なくとも部分的にコーティングする様に塗工され
てもよい（例えば貝等）。各成分が個々に添加され得る場合、異なる容器に少なくともラクトペルオキシダーゼ及び脂肪酸誘導体又はその塩を有する予備パックが、提供され得る。

【手続補正３４】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０１０６

【補正方法】削除

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ａ６１Ｋ 7/00 Ａ６１Ｋ 7/00 ＪＺＡ６１Ｐ 31/04 Ａ６１Ｐ 31/04 (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ )，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＧ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＲ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＤＭ，ＤＺ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ (72)発明者シモンズ，ロビン・スチュアートニュージーランド国ダニーデンセンテニアル・アベニュー 20 Ｆターム(参考） 4B021 LW03 LW04 LW05 LW10 MC01 MK07 MK15 MK20 4C083 AB331 AB411 AC421 AC761 AD471 CC01 EE09 FF07 4H011 AA02 BA01 BB06 BB21 BC11 BC18 DA15 DC05 DD07

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】下記成分からなる混合物を形成することからなる耐微生物組
成物の調製方法。（ａ）下記からなるペルオキシダーゼ系（ＰＳ）：（ｉ）ペルオキシダーゼ（ｉｉ）過酸化物源、及び（ｉｉｉ）抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及び、（ｂ）少なくとも１種の脂肪酸又は脂肪酸の誘導体ここで、該脂肪酸又はその誘導体が該ＰＳと相互作用して高い抗菌効果を生じさ
せるのに効果的な量で存在している。
【請求項２】該ペルオキシダーゼがラクトペルオキシダーゼである、請求
項１に記載の方法。
【請求項３】該過酸化物が過酸化水素である、請求項１又は請求項２に記
載の方法。
【請求項４】該補助因子がチオシアネート又はヨウ化物から選択される、
請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】該補助因子がチオシアネートである、請求項４に記載の方法
。
【請求項６】該脂肪酸が、抗菌性脂肪酸又は抗菌性の脂肪酸誘導体である
、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】該抗菌性脂肪酸又は抗菌性の脂肪酸誘導体が、該組成物中に
存在する全脂質の少なくとも５重量％の量で存在する、請求項６に記載の方法。
【請求項８】該成分（ｂ）がＣ₈、Ｃ₁₀、Ｃ₁₂、Ｃ₁₄及びＣ₁₆の脂肪酸又
はそれらの誘導体、若しくはそれらの混合物から選択される抗菌性脂肪酸である
か又はそれを含有する、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】該成分（ｂ）が抗菌性の脂肪酸エステル又はそれらの塩であ
るか又はそれを含有する、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】該成分（ｂ）が、モノラウリン（１−モノドデカノイル−
ｒａｃ−グリセロール）又はその塩、ドデシル硫酸ナトリウムであるか又はそれ
を含有する、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】該成分（ｂ）がモノラウリンである、請求項１０に記載の
方法。
【請求項１２】該組成物が、１又はそれ以上の該成分を、それ以外の成分
を既に含有している予め形成された混合物に添加することによって形成される、
前項いずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】該予め形成された混合物が、食品、化粧品又はヘルスケア
製品である、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】該食品が、ダイエット補助食品、栄養補助食品、乳製品、
食肉製品又は魚肉製品である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】該食品が動物の飼料である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１６】形成される際、該組成物が混合物中に該成分を含有する、
請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１７】請求項１〜１６のいずれか一項に記載の方法によって調製
される、耐微生物組成物。
【請求項１８】下記から選択される少なくとも２成分を含有する、耐微生
物組成物の調製に使用するのに適する予備組成物。（ｉ）ペルオキシダーゼ（ｉｉ）過酸化物源（ｉｉｉ）抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及び、（ｉｖ）少なくとも１種の抗菌性脂肪酸又は抗菌性のそれらの脂肪酸誘導体ここで、該ペルオキシダーゼ及び過酸化物源の両方が存在する場合には、別々に
保存される。
【請求項１９】該ペルオキシダーゼがラクトペルオキシダーゼである、請
求項１８に記載の予備組成物。
【請求項２０】別々の容器に、ペルオキシダーゼ及び少なくとも１種の抗
菌性脂肪酸又は抗菌性の脂肪酸誘導体を含有する、耐微生物組成物の調製に使用
するのに適する予備パック。
【請求項２１】該ペルオキシダーゼがラクトペルオキシダーゼである、請
求項２０に記載の予備パック。
【請求項２２】該パックが更に、過酸化物源及び／又は抗菌性酸化生成物
を生じさせ得る補助因子を含有する、請求項２０又は請求項２１に記載の予備パ
ック。
【請求項２３】ペルオキシダーゼ、抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助
因子、及び少なくとも１種の抗菌性脂肪酸又は抗菌性の脂肪酸誘導体を含有する
抗菌性組成物であって、該脂肪酸又はそれらの誘導体が、過酸化物の存在下で、
該ペルオキシダーゼ及び該補助因子と相乗効果的に相互作用して、高い抗菌効果
を生じさせるのに効果的な量で存在することを特徴とする、前記抗菌性組成物。
【請求項２４】更に過酸化物源を含有する、請求項２３に記載の抗菌性組
成物。
【請求項２５】該ペルオキシダーゼがラクトペルオキシダーゼである、請
求項２３又は請求項２４に記載の抗菌性組成物。
【請求項２６】更なる抗菌剤又はキレート剤、若しくはその両方を含有す
る、請求項２３〜２５のいずれか一項に記載の抗菌性組成物。
【請求項２７】該更なる抗菌剤が、フェノール、有機酸、バクテリオシン
、これらの誘導体及びこれらの混合物、又は、乳汁から抽出されるか乳汁中に見
出される抗菌成分若しくは成分の混合物から選択される、請求項２６に記載の抗
菌性組成物。
【請求項２８】該キレート剤がＥＤＴＡである、請求項２６に記載の抗菌
性組成物。
【請求項２９】該抗菌性脂肪酸又は誘導体が、Ｃ₈、Ｃ₁₀、Ｃ₁₂、Ｃ₁₄及
びＣ₁₆の脂肪酸又はそれらの誘導体、若しくはそれらの混合物から選択される、
請求項２３〜２８のいずれか一項に記載の抗菌性組成物。
【請求項３０】該抗菌性脂肪酸又は誘導体が、抗菌性の脂肪酸エステル又
はそれらの塩である、請求項２３〜２８のいずれか一項に記載の抗菌性組成物。
【請求項３１】該抗菌性脂肪酸又は誘導体が、モノラウリン（１−モノド
デカノイル−ｒａｃ−グリセロール）又はそれらの塩であるか又はそれを含有す
る、請求項２３〜２８のいずれか一項に記載の抗菌性組成物。
【請求項３２】該抗菌性脂肪酸又は誘導体が、モノラウリンの塩として、
ドデシル硫酸ナトリウムであるか又はそれを含有する、請求項３１に記載の抗菌
性組成物。
【請求項３３】該抗菌性脂肪酸又は抗菌性の脂肪酸誘導体が、該組成物中
に存在している全脂質の少なくとも５重量％の量で存在している、請求項２３〜
３２のいずれか一項に記載の抗菌性組成物。
【請求項３４】下記成分を含有する製品であって、微成物の増殖に耐性が
あることを特徴とする前記製品。：（ｉ）ペルオキシダーゼ（ｉｉ）過酸化物源（ｉｉｉ）抗菌性酸化生成物を生じさせ得る補助因子、及び、（ｉｖ）少なくとも１種の抗菌性脂肪酸又は抗菌性のそれらの誘導体
【請求項３５】該ペルオキシダーゼがラクトペルオキシダーゼである、請
求項３４に記載の製品。
【請求項３６】グラム陽性菌及びグラム陰性菌の両方の増殖に対して耐性
がある、請求項３４又は請求項３５に記載の製品。
【請求項３７】該抗菌性脂肪酸又は抗菌性の脂肪酸誘導体が、該組成物中
に存在している全脂質の少なくとも５重量％の量で存在している、請求項３４〜
３６のいずれか一項に記載の製品。
【請求項３８】食品である、請求項項３４〜３７のいずれか一項に記載の
製品。
【請求項３９】ダイエット補助食品、栄養補助食品、乳製品、食肉製品、
魚肉製品又は動物飼料である、請求項３８に記載の食品。
【請求項４０】化粧品である、請求項３４〜３７のいずれか一項に記載の
製品。
【請求項４１】ヘルスケア製品である、請求項３４〜３７のいずれか一項
に記載の製品。
【請求項４２】請求項２３〜３３のいずれか一項に記載の抗菌性組成物を
、効果的な量該表面に使用する工程を含有する、表面の処理方法。
【請求項４３】該表面が、食品の調製及び／又は食品の取り扱いに使用さ
れる表面である、請求項４２に記載の方法。
【請求項４４】請求項２３〜３３のいずれか一項に記載の抗菌性組成物を
、効果的な量該製品に添加する工程を含有する、製品に耐微生物性を与える目的
のための製品の処理方法。