WO2003056940A1 - Aliment fonctionnel et produit 'ah21', issu de la fermentation parallele d'amidon et d'une bacterie d'acide lactique - Google Patents

Aliment fonctionnel et produit 'ah21', issu de la fermentation parallele d'amidon et d'une bacterie d'acide lactique Download PDF

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Toshiyuki Hayakawa
Takatoshi Ezashi
Hiroshi Toyoshima
Yoshie Yabumoto
Yoko Suematsu
Shinichi Nakamura
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Toshiyuki Hayakawa
Takatoshi Ezashi
Hiroshi Toyoshima
Yoshie Yabumoto
Yoko Suematsu
Shinichi Nakamura
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Definitions

  • the present invention relates to a substance produced by culturing yeast, lactic acid bacteria, acetic acid bacteria, and bifidobacteria in a tank using whey as a raw material in a parallel complex fermentation method, which is an ancient brewing and fermentation technique in Japan, to improve blood flow. It can be used as a functional food for preventing and treating thrombus.
  • the product of the present invention is obtained by culturing useful intestinal bacteria in a tank in the environment of the body, improving the balance of intestinal flora, and consequently purifying the intestinal environment and promoting the growth of useful intestinal bacteria.
  • Active ingredients such as bioactive peptides including antibacterial substances and immunopotentiating substances BRM, anti-stress, enhancement of appetite, improvement of absorption, biological regulation such as immunity enhancement, biological defense such as anti-allergy, constipation, diarrhea and cholesterol It is a nutritionally functional food that can be expected to suppress foods.
  • Intestinal flora is composed of aging, human physiological condition, drugs, diseases, foods, Varies depending on many factors, such as tress. Intestinal flora, on the other hand, has extremely diverse metabolic enzymes, which have a profound effect on nutrition, medicinal properties, physiology, aging, carcinogenesis, infection and immunity. Therefore, a “healthy intestinal environment” is artificially created, in which yeast, lactic acid, bifidobacteria, and acetic acid bacteria are stably cultured by a parallel complex fermentation, and the products produced therefrom are injected into the intestine. Work indirectly or directly through the flora to improve health. Improving blood flow is one indicator of that health. At the same time, fermentation products also have direct effects on body regulation, immune enhancement and blood cholesterol through blood flow improvement.
  • the present inventors collected typical beneficial bacteria such as Lactobacillus and Bifidobacterium from Central Asia, added yeast and acetic acid bacteria, made TY-101 strain, and examined temperature and time using whey as raw material. In addition, cultivation was performed by the parallel complex fermentation method to obtain a produced substance AH21. Thus, as a result of a comparative study with a substance having a blood flow improving effect, it was found that the compound showed an excellent blood flow improving effect, and the present invention was completed. That is, the present invention relates to the following (1) to (3).
  • a food for improving blood flow or preventing or treating thrombus characterized by containing yeast / lactic acid bacteria parallel complex fermentation product AH21.
  • the yeast 'lactic acid bacteria parallel complex fermentation producing substance AH21' in the present invention is a useful bacterium which utilizes the technology of sake brewing using yeast and lactic acid fermentation and the technology of pickles using lactic acid fermentation, and is a useful bacterium. It is a complex substance obtained by tank cultivation with careful temperature control and time by adding 4 kinds of yeast and acetic acid bacteria, and it is a substance with excellent safety and stability.
  • the nutritional functional food for improving blood flow or preventing or treating thrombosis in the present invention may be yeast / lactic acid bacteria parallel complex enzyme-producing substance AH21 alone, but has high stability. There is no problem with the commercialization of functional foods (eg, tablets or granules mixed with cyclic oligosaccharides), or with additives or flavors used for foods.
  • Dosage of AH21, a yeast / lactic acid bacterium parallel complex cucumber product for the above applications Is usually 50 ml or more per adult per day, and 5.0 g or more when granular.
  • the upper limit is not particularly limited because it has no toxicity or side effects. However, it is preferably 300 ml or less per day for liquids and 20 g or less for granules.
  • the food for improving blood flow or preventing or treating blood clots which contains the yeast / lactic acid bacteria parallel complex yeast production substance AH21 in the present invention, includes milk drinks such as milk, drinks, hams, sausages and the like. Food and various sweets.
  • the content of the yeast / lactic acid bacteria parallel complex fermentation product AH21 in these foods is not particularly limited, but is usually preferably 10% or less from the viewpoint of taste and the like.
  • the sample used was 50 ml of a solution of AH2 1 (hereinafter referred to as AH2 1) solution of yeast and lactic acid bacteria in parallel complex cucumber. Take 1 to 3 doses a day, after waking up, after lunch, and before going to bed, taking one each for 30 days.
  • AH2 1 a solution of AH2 1 (hereinafter referred to as AH2 1) solution of yeast and lactic acid bacteria in parallel complex cucumber.
  • the subject asked for the cooperation of 11 women (18 to 60 years old) with chief complaint of constipation.
  • blood samples (10 ml) and blood pressure were measured before taking the drug. Biochemistry, hematology, urinalysis and blood fluidity tests.
  • one AH21 solution was ingested immediately after blood collection, and then blood was collected (5 ml) 30 minutes and 60 minutes later, and a blood fluidity test was performed for each blood.
  • 5% heparin blood was collected (using Novo 'Heparin Note 100), and a cell microrheology measuring device (capillary blood vessel model using semiconductor microfabrication technology) was used. (MC-FAN). The measurement was performed by the following procedure.
  • heparin blood collected (using Novo Heparin Note 100), fresh blood, width 7 // m, length 30 // m, depth 4.5 / xm
  • the cells were passed through a microchannel array (Bloody 6-7) using a cell microrheology analyzer (MC-FAN) with a pressure difference of 2 O cm and a water column difference, and the passage time of 100/1 was determined.
  • the obtained blood transit time is calculated by the following formula using the transit time of the physiological saline ⁇ measured immediately before.
  • the passage time of the physiological saline was converted to 12 seconds, which was regarded as the passage time of each blood flow.
  • Consent constipation who participated in Test Example 1 1 One subject received 5 Om 1 of a parallel complex enzyme-producing substance AH21 solution 3 times a day at wake-up, lunch, and before bedtime. On the 31st day after the start of treatment, blood samples (10 ml) and blood pressure measurements were taken sequentially from the 3rd day after breakfast on the 31st day from the start, and biochemistry, hematology, urinalysis, and blood fluidity test Was carried out. In the blood fluidity test, 5% heparin blood was collected (using Novo Heparin Injection 1000), and measurement was performed using a cell microrheology measuring device (MC-FAN), which is a capillary model. The results are shown in Table 2 and the correlation is shown in Correlation Figure 3.
  • M-FAN cell microrheology measuring device
  • Figure 1 shows a 5% heparin blood sample (using Novo Heparin Injection 1000) used in the blood fluidity test, which was measured using a cell microrheology assay (MC-FAN), which is a capillary model. is there.
  • Figure 1 is 30 minutes after taking blood flow
  • I Figure 2 is 60 minutes after taking blood flow
  • Figure 3 is a table 30 days after taking blood flow.
  • Figure 4 is a report of an image of a blood fluidity test of a 33-year-old woman.
  • Figure 5 is a report of an image of a blood fluidity test of a 22-year-old woman. Industrial applicability
  • the yeast / lactic acid bacteria parallel complex enzyme producing substance AH21 by ingesting the yeast / lactic acid bacteria parallel complex enzyme producing substance AH21, a clear blood flow improving effect is recognized in a short time, and a stable effect is exhibited even when taken for a long time. Was. Therefore, it is a nutritionally functional food that is effective as an aid in maintaining health, preventing or treating thrombosis.

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Description

明細書 栄養機能性食品 酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物質 AH 2 1 技術分野
本発明は、 酵母菌、 乳酸菌、 酢酸菌及ぴビフィズス菌を日本古来の醸造 発酵技術である並行複合醱酵法にて乳清を原料にタンク培養し産生した物 質であり、 血流改善及び血栓の予防、 治療用の機能性食品として使用する ことができるものである。
本発明品は、 腸内有用菌を体内環境のもとタンク培養したもので、 腸内 フローラのバランスを改善し、 その結果、 腸内環境を清浄化し腸内有用菌 の増殖を促進するだけでなく、 抗菌物質や免疫強化物質 B RMを含む生理 活性ペプチドなどの有効成分により、 抗ストレス、 食欲増進、 吸収改善な どの生体調節、 免疫増強ゃ抗アレルギーなど生体防御、 便秘、 下痢そして コレステロール血症の抑制等が期待できる栄養機能性食品である。 背景技術
近年、 健康における腸管免疫の役割の重要性が明らかになるにつけ、 腸 内フローラの活性化に向け、 乳酸菌や納豆菌などの生菌を飲んで腸まで届 けたり、 ビフィズス菌等の有用菌に必要なオリゴ糖 (ブドウ糖やフラクトー スなどの単糖類が数個結合した糖質)を添加することにより、 有用菌の増殖 を促進し、或はその活性を高めることにより宿主 (ヒト）の健康に有利に作用 させるものだったが、 現実には強酸性の胃液や胆汁により生菌の生存率は 希少です。 又、宿主 (ヒト)が生まれてから腸内に住みついている各種の固有 菌以外は棲み付くことが難しく、 この 2つの理由で、 効率が悪いと言わざ るを得ませんでした。
また、 食生活の欧米化に伴い、 血栓等の血液の流動性に関係する疾患が 増加しつつあり、 血流の改善が健康の 1つの指標となると考えられるよう になって来ました。 それに伴い梅肉エキスなどの血流改善食品についての 報告が見られるようになっています。 しかし改善効果は腸管での吸収能の 違いで大きな差が生じています。 発明の開示
腸内フローラの構成は、 老化、 人の生理的状態、 薬物、 疾病、 食物、 ス トレスなど多くの要因によって変動する。 その一方腸内フローラはきわめ て多岐に渡る代謝を行う酵素を持ち、 その結果、 栄養、 薬効、 生理機能、 老化、 発ガン、 感染、 免疫などにきわめて大きな影響を及ぼしている。 そ こで 「健康な腸内環境」 を人工的に作りだし、 その中で酵母菌、 乳酸菌、 ビフィズス菌、 そして酢酸菌を並行複合醱酵により安定に培養し、 そこか らの産生物質を腸内フローラを介して間接的に、 或は直接的に、 健康改善 に働かせる。 その健康の 1つの指標として血流の改善が考えられる。 同時 に、 醱酵産生物質は、 血流改善を通して生体調節、 免疫増強、 血中コレス テ口ール改善にも直接作用している。
本発明者らは、 Lactobacillus, Bifidobacteriumなどの代表的有益菌を中 央アジアから収集し、 酵母菌、 酢酸菌を加え、 T Y— 0 1菌株とし、 乳清 を原料に、 温度と時間に検討を加え並行複合醱酵法にて培養、 産生物質 A H 2 1を得た。 そこで血流改善効果のある物質と共に比較検討した結果、 優れた血流改善効果を示すことを見出し、 本発明を完成した。 即ち本発明 は下記の （1 ) から （3 ) に関するものである。
( 1 ) 酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物質 A H 2 1を有効成分とする血流 改善効果を持つ栄養機能性食品
( 2 ) 酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物質 AH 2 1を有効成分とする血栓 予防治療効果を持つ栄養機能性食品
( 3 ) 酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物質 A H 2 1を含有することを特徴 とする血流改善用又は血栓予防若しくは治療用食品
に関するものである。
本発明を以下により詳しく説明する。
本発明における酵母'乳酸菌並行複合醱酵産生物質 AH 2 1とは、酵母 · 乳酸醱酵による日本酒醸造技術と乳酸醱酵を利用した漬物の技術を駆使し、 有用菌である 1 2種の乳酸菌と 4種の酵母菌そして酢酸菌などを加え、 慎 重な温度管理と時間を掛け、 タンク培養により得られた複合物質であり、 安全性と安定性に優れた物質です。
本発明における血流改善効果又は血栓予防若しくは治療用栄養機能性食 品としては、酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物質 A H 2 1単独でも良いが、 高い安定性を保持していることで、 他の機能性食品との製品化 (例；環状ォ リゴ糖と混合した錠剤又は顆粒)や食品用等に使用される添加物や香料との 使用にも問題はない。
上記用途における酵母 ·乳酸菌並行複合驟酵産生物質 A H 2 1の投与量 は通常成人 1人当り 1日 50ml以上、顆粒状の場合は、 5.0 g以上が好ましい。 上限は毒性も副作用もないので特に制限はないが、 通常液状で 1 日当たり 300ml以下、 顆粒状では 20 g以下が好ましい。
本発明における酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物質 A H 2 1を含有する ことを特徴とする血流改善用又は血栓予防若しくは治療用食品には、 牛乳 などの乳飲料、 ドリンク剤やハム、 ソーセージ等の食物そして各種菓子類 が上げられる。 これらの食品中における酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物 質 AH 2 1の含量は特に限定されていないが、 味覚等の点から通常 10%以 下が好ましい。
実施例
次に、 本発明を試験例及び実施例により、 具体的に説明する。
試験例 1
試料は酵母 ·乳酸菌並行複合驟酵産生物質 AH 2 1 (以後 AH 2 1と記す） 溶液 50mlを使用。服用法は 1 に 3回、起床時 ·昼食後 ·就睡前、各々 1本 服用、 3 0日間継続とする。
被験者は、便秘を主訴とする女性 1 1名（1 8〜6 0歳)に協力を願い、 第 1 日目朝食後 3時間経過した方から、 服用前に採血 (10ml)及び血圧測定を行 い、 生化学 ·血液学 ·尿検査及ぴ血液流動性試験を実施した。 次に採血直 後に AH 2 1溶液 1本を摂取させ、 その後 3 0分、 6 0分後に採血（5 ml) し、 各々の血液につき血液流動性試験を実施した。 尚、 血液流動性試験に 際しては 5 %へパリン採血 (ノボ 'へパリン注 1 0 0 0使用）とし、 半導体微 細加工技術を用いた毛細血管モデルである細胞マイクロレオロジー測定装 置 (MC—FAN)にて測定した。 測定は下記の手技にて行った。
血流改善効果の測定
5 %へパリン採血 (ノボ ·へパリン注 1 0 0 0使用）した新鮮な血液を、幅 7// m ·長さ 30 // m ·深さ 4.5/x mの溝が 8 7 3 6本並列しているマイクロ チヤンネルァレイ（Bloody 6■ 7 )に細胞マイクロレオ口ジー測定装置 (MC— FAN)を用い圧力差 2 O cm水柱差で流し、 100 / 1の通過時間を求めた。 得 られた血液通過時間は、 直前に測定された生理食塩水 ΙΟΟμ Ιの通過時間を 用いて次式により
血液通過時間 X 12秒 ÷生理食塩水通過時間 =
生理食塩水の通過時間 12秒に換算し、 各血流通過時間とした。
次に、並行複合醱酵産生物質 ΑΗ 2 1服用前 ( 0分)に採血した血液通過時間 を基準として、 血液改善効果を経時変化とともに示し比較検討した。 結果は表 1に示す。
表 1 AH 2 1服用における血流の経時変化
Figure imgf000005_0001
(尚、 指数とは、 AH21服用前 0分を 100%とし変化量を示す。 )
注；血液流動性試験基準値 30.5〜51.0 秒
表 1から明らかのように、 並行複合醱酵産生物質 AH 2 1服用後の 30分、 60分における血液 ΙΟΟμ Ι過時間の径時変化は、 服用前より 75.0%と早くな つており、 明らかな改善が見られる。 また服用 30分での改善効果は腸吸収 の早さを示していると考えられ、 特に注目されるのは、 標準偏差値が服用 前'後で 23.07〜11.03へと 1ノ 2以下の範囲に狭まっている点です。 表 1 をもとに、 ΑΗ 2 1服用前と服用後 30分及ぴ服用後 60分各々について相関 図を作成した。 11人全員相関性をもって改善しているのが明らかである。 試験例 2
試験例 1に参加頂いた便秘を主訴とする 1 1名の被験者らに、 並行複合 酴酵産生物質 AH21溶液 5 Om 1を 1日 3回、起床時 ·昼食時 ·就睡前、 各々 1本服用願い、 30日間継続のもと、 開始から 31日目に、 朝食後 3 時間経過した方から、順次採血（10ml)及び血圧測定を行い、生化学 · 血液学 ·尿検査及び血液流動性試験を実施した。 血液流動性試験に際して は、 5%へパリン採血 （ノボ ·へパリン注 1000使用） とし、 毛細血管 モデルである細胞マイクロレオロジー測定装置 （MC— FAN) にて測定 した。 結果は表 2に又相関については相関図 3に示した。
表 2 AH21服用 30日目継続時の血流比較検討
Figure imgf000006_0001
(尚、 指数とは， AH 21服用前 0分を 100%とし変化量を示す。 )
注；血液流動性試験基準値 30.5〜51.0秒
30日間継続して 1 日 AH 21溶液を 3本服用した結果は、 表 2に示す ように 27.2%の改善率となり、 確実に血流改善効果の高いことを示す結果 となった。
実際の血液の流れる画像写真からも明らかに改善した状態が目視できた。
差替え用紙 （規則 26) 図面の簡単な説明 1
図 1は、 血液流動性試験に際して 5 %へパリン採血 （ノボへパリン注 1 0 0 0使用） とし、毛細血管モデルである細胞マイクロレオ口ジー測定（M C— F AN) にて測定したものである。 図 1は血流服用後 3 0分、 I ：図 2は、 血流服用後 6 0分、 図 3は、 血流服用後 3 0日目の図表で ある。
図 4は、 3 3歳の女性の血液流動性試験画像報告で、 並行複合醱酵産生 物質 AH 2 1評価試験データである。
図 5は、 2 2歳の女性の血液流動性試験画像報告で、 並行複合醱酵産生 物質 AH 2 1評価試験データである。 産業上の利用可能性
本発明によれば、 酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物質 AH 2 1を摂取す る事により、 短時間で明らかな血流改善効果が認められ、 且つ長期間服用 しても安定した効果を示した。 よって、 健康の維持、 血栓予防若しくは治 療等の補助として有効な栄養機能性食品である。

Claims

請求の範囲 酵母 ·乳酸菌並行複合醸酵産生物質 AH 2 1を有効成分とする血流改 善効果を持つ栄養機能性食品。
酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物質 AH 2 1を有効成分とする血栓予 防治療効果を持つ栄養機能性食品。
酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物質 A H 2 1を含有することを特徴と する血流改善用又は血栓予防若しくは治療用食品。
要約書 血流の改善により、 血栓等の疾病を予防若しくは治療する事。
酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物質 AH 2 1を有効成分とする血流改善 効果のある栄養機能性食品、 血栓予防若しくは治療用栄養機能性食品、 及び酵母 ·乳酸菌並行複合醱酵産生物質 A H 2 1を含有する事を特徴と する血流改善用又は血栓予防若しくは治療用食品を提供する。
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