WO2002015724A1 - Liquide contenant du vitellus et procede de production d'une emulsion de type aqueux - Google Patents

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Kazutaka Ito
Tsugio Nishimoto
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Fuji Oil Company, Limited
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Abstract

L'invention concerne un liquide contenant du vitellus qui, lorsqu'il est chauffé, ne change pratiquement pas de goût et possède une texture favorable présentant peu de rugosité due à la dégénération thermique des protéines. L'invention concerne également un procédé de production dudit liquide contenant du vitellus et un procédé de production d'une émulsion de type aqueux contenant du vitellus au moyen dudit liquide contenant du vitellus, lequel procédé entraîne peu de grillage ou d'incrustation réduits (adhésion) sur l'unité de chauffage d'un appareil pendant un processus de stérilisation instantanée à ultra-haute température, est hautement tolérant à la cuisson au cas où il est utilisé dans une crème anglaise, etc. et ne subit guère de déshuilage ou de démulsification. L'invention concerne également un procédé de production d'un liquide contenant du vitellus qui consiste à soumettre une dispersion aqueuse contenant du vitellus dilué selon une concentration de 80 % en poids ou moins à un premier traitement thermique à une température comprise entre 60 et 78 %, puis à soumettre la solution aqueuse ainsi obtenue présentant une concentration de vitellus de 65 % ou plus. L'invention concerne en outre le liquide contenant du vitellus ainsi obtenu et un procédé de production d'une dispersion du type aqueux qui consiste à utiliser entre 5 et 60 % en poids dudit liquide contenant du vitellus en tant que composant vitellus.
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JPS5264456A (en) * 1975-11-18 1977-05-27 Otsuka Kagaku Yakuhin Method of producing processed egg food
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