UA130314U - Спосіб приготування печива з пектином - Google Patents
Спосіб приготування печива з пектином Download PDFInfo
- Publication number
- UA130314U UA130314U UAU201803637U UAU201803637U UA130314U UA 130314 U UA130314 U UA 130314U UA U201803637 U UAU201803637 U UA U201803637U UA U201803637 U UAU201803637 U UA U201803637U UA 130314 U UA130314 U UA 130314U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- preparation
- products
- dough
- shortbread
- pectin
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 title 1
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб приготування пісочного печива включає підготовку сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів. Під час замішування пісочного тіста до нього додається пектин.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме, до розробки нових видів пісочних виробів з використанням пектину, які можуть бути використані на підприємствах ресторанного господарства.
Для забезпечення конкурентоспроможності борошняних кондитерських виробів актуальним є розширення асортименту масових виробів, що забезпечують потреби споживачів щодо продукції з пісочного печива і відповідають цілям збалансованого та адекватного харчування.
Вирішення цієї задачі можливе шляхом розробки і впровадження інноваційних технологічних рішень, що дозволяють раціонально використовувати вітчизняну сировинну базу, інтенсифікувати виробництво, забезпечувати високу якість борошняних кондитерських виробів (Технологія харчових продуктів функціонального призначення: монографія. А.А. Мазараки, МІ.
Пересічний, М.Ф. Кравченко; за редакцією д-ра техн. наук, проф. М.І. Пересічного. - 2-ге вид., переробл. та допов. - К.: нац. торг.-екон. Ун-т, 2012. - 1116 с.).
Найбільш близьким (прототип) до запропонованого є традиційний спосіб виробництва пісочного печива (Сборник рецептур мучньїх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания. СПб: Гидрометеоиздат, 1998. 294 с.)., який виробляють шляхом приготування тіста, що містить, борошно пшеничне вищого гатунку, меланж, масло вершкове, цукор-пісок, сіль, розпушувач тіста (амоній вуглекислий), соду харчову (гідрокарбонат натрію).
Проте недоліком цього способу є дефіцит фізіологічно необхідних нутрієнтів, розчинних і нерозчинних харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити пісочні вироби без начинки з використанням пектину, розширити асортимент пісочних виробів підвищеної поживної та біологічної цінності, збільшити вміст мінеральних елементів, вітамінів, зокрема калію, кальцію, магнію, натрію, харчових волокон, забезпечити їх стабільну якість (вироби достатньої щільності та крихкості), розширити напрями раціонального використання фруктової сировини.
Поставлена задача передбачає приготування емульсії з цукру-піску, меланжу, солі, харчової соди, вуглекислого амонію, маргарину, есенції, заміс тіста з пшеничного борошна з додаванням пектину, формування заготовок і випікання.
Новим у корисній моделі є те, що: - при додаванні пектину відбувається збагачення пісочного печива необхідними нутрієнтами, розчинними і нерозчинними харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами; - підвищення щільності пісочного печива без зростання в'язкості тіста, що забезпечує покращення структурно-механічних та органолептичних показників пісочних виробів.
Рецептура печива з додаванням пектину наведена в таблиці 1.
Таблиця 1
Рецептура печива з пектином
Витрати сировини
Найменування сировини на 10 кг напівфабрикату, г вищого сорт
Технологічний процес виробництва печива складається з наступних операцій: підготовка сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів.
Сировина, що надходить на виробництво, повинна відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов.
Приготування емульсії
В машину завантажують: масло вершкове, цукор пісок і збивають, додають меланж змішаний з водою і сіллю, все збивають і отримують емульсію.
Приготування тіста
В емульсію всипають пшеничне борошно, пектин, двовуглекислий натрій і замішують тісто протягом 6-7 хв.
Формування тіста і випікання виробів
Готове тісто розкачують до товщини 7-8 мм і формують в залежності від асортименту пісочних виробів.
Випікання проводять при температурі 180-190 "С протягом 8-10 хв.
Запропонований спосіб виробництва пісочного печива з пектином має наступні переваги: підвищення вміст розчинних і нерозчинних харчових волокон, вітамінів і мінеральних речовин; покращення органолептичних і структурно-механічних показників; збільшення терміну зберігання пісочних виробів.
Таблиця 2
Хімічний склад печива з пектином
Назва показників й Різниця, 90 (контроль) (дослід)
Вге(рибофлавн).ї | 005 (| 009 | 18000 |/
Запропонований спосіб виробництва пісочного печива з пектином має такі переваги: - підвищення вмісту розчинних і нерозчинних і харчових волокон, вітамінів і мінеральних речовин; - покращення структурно-механічних і органолептичних властивостей пісочного печива; - Збільшення терміну зберігання пісочних виробів.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб приготування пісочного печива включає підготовку сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів, який відрізняється тим, що під час замішування пісочного тіста до нього додається пектин. 000 КомпютернаверсткаЛ.Ціхановська.дД (00000000 Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул.М.Грушевського, 12/2, м.Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул.Глазунова, 1, м.Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201803637U UA130314U (uk) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | Спосіб приготування печива з пектином |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201803637U UA130314U (uk) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | Спосіб приготування печива з пектином |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA130314U true UA130314U (uk) | 2018-12-10 |
Family
ID=64603943
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201803637U UA130314U (uk) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | Спосіб приготування печива з пектином |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA130314U (uk) |
-
2018
- 2018-04-05 UA UAU201803637U patent/UA130314U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
| RU2600693C2 (ru) | Способ производства коржиков | |
| RU2542118C1 (ru) | Способ производства коржиков повышенной пищевой ценности | |
| EA019891B1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
| UA130314U (uk) | Спосіб приготування печива з пектином | |
| RU2619283C1 (ru) | Способ производства сдобной булочки | |
| UA133840U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом насіння соняшника | |
| UA132519U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом ядер волоського горіха | |
| UA133247U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом насіння сої | |
| RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
| RU2651289C1 (ru) | Способ производства булочки | |
| RU2613239C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| UA133246U (uk) | Спосіб приготування печива з композицією шротів насіння кунжуту та льону | |
| RU2636469C1 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката | |
| RU2808037C1 (ru) | Способ производства галет | |
| UA128820U (uk) | Спосіб приготування печива | |
| RU2259722C1 (ru) | Способ производства батонов нарезных | |
| RU2665618C1 (ru) | Способ обогащения мучных кондитерских изделий витаминно-минеральным премиксом | |
| RU2007136769A (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | |
| RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
| UA147116U (uk) | Спосіб приготування пісочного тіста з кунжутом | |
| UA24607U (en) | Composition of sweet biscuit | |
| RU2623113C1 (ru) | Способ производства коржиков профилактического назначения |