UA130314U - METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH PECTINE - Google Patents
METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH PECTINE Download PDFInfo
- Publication number
- UA130314U UA130314U UAU201803637U UAU201803637U UA130314U UA 130314 U UA130314 U UA 130314U UA U201803637 U UAU201803637 U UA U201803637U UA U201803637 U UAU201803637 U UA U201803637U UA 130314 U UA130314 U UA 130314U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- preparation
- products
- dough
- shortbread
- pectin
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 title 1
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб приготування пісочного печива включає підготовку сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів. Під час замішування пісочного тіста до нього додається пектин.The method of preparation of shortbread cookies includes the preparation of raw materials and semi-finished products for production, preparation of emulsions, dough preparation, molding and baking products. Pectin is added to the dough when kneading the dough.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме, до розробки нових видів пісочних виробів з використанням пектину, які можуть бути використані на підприємствах ресторанного господарства.The useful model belongs to the food industry and the restaurant industry, namely, to the development of new types of sand products using pectin, which can be used in the restaurant industry.
Для забезпечення конкурентоспроможності борошняних кондитерських виробів актуальним є розширення асортименту масових виробів, що забезпечують потреби споживачів щодо продукції з пісочного печива і відповідають цілям збалансованого та адекватного харчування.In order to ensure the competitiveness of flour confectionery products, it is important to expand the range of mass products that meet the needs of consumers regarding shortbread products and meet the goals of a balanced and adequate diet.
Вирішення цієї задачі можливе шляхом розробки і впровадження інноваційних технологічних рішень, що дозволяють раціонально використовувати вітчизняну сировинну базу, інтенсифікувати виробництво, забезпечувати високу якість борошняних кондитерських виробів (Технологія харчових продуктів функціонального призначення: монографія. А.А. Мазараки, МІ.Solving this problem is possible through the development and implementation of innovative technological solutions that allow rational use of the domestic raw material base, intensifying production, and ensuring high quality of flour confectionery products (Technology of functional food products: monograph. A.A. Mazaraki, MI.
Пересічний, М.Ф. Кравченко; за редакцією д-ра техн. наук, проф. М.І. Пересічного. - 2-ге вид., переробл. та допов. - К.: нац. торг.-екон. Ун-т, 2012. - 1116 с.).Peresichnyi, M.F. Kravchenko; edited by Dr. Tech. Sciences, Prof. E. Average - 2nd ed., revised. and added - K.: nats. trade and economy University, 2012. - 1116 p.).
Найбільш близьким (прототип) до запропонованого є традиційний спосіб виробництва пісочного печива (Сборник рецептур мучньїх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания. СПб: Гидрометеоиздат, 1998. 294 с.)., який виробляють шляхом приготування тіста, що містить, борошно пшеничне вищого гатунку, меланж, масло вершкове, цукор-пісок, сіль, розпушувач тіста (амоній вуглекислий), соду харчову (гідрокарбонат натрію).The closest (prototype) to the proposed one is the traditional method of shortbread production (Collection of recipes for flour confectionery and bakery products for public catering enterprises. St. Petersburg: Gidrometeoizdat, 1998. 294 p.), which is produced by preparing a dough containing high-quality wheat flour variety, melange, butter, granulated sugar, salt, baking powder (ammonium carbonate), baking soda (sodium bicarbonate).
Проте недоліком цього способу є дефіцит фізіологічно необхідних нутрієнтів, розчинних і нерозчинних харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин.However, the disadvantage of this method is the lack of physiologically necessary nutrients, soluble and insoluble dietary fibers, vitamins and minerals.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити пісочні вироби без начинки з використанням пектину, розширити асортимент пісочних виробів підвищеної поживної та біологічної цінності, збільшити вміст мінеральних елементів, вітамінів, зокрема калію, кальцію, магнію, натрію, харчових волокон, забезпечити їх стабільну якість (вироби достатньої щільності та крихкості), розширити напрями раціонального використання фруктової сировини.The basis of a useful model is the task of creating sand products without filling using pectin, expanding the range of sand products of increased nutritional and biological value, increasing the content of mineral elements, vitamins, in particular potassium, calcium, magnesium, sodium, dietary fibers, ensuring their stable quality (products sufficient density and fragility), to expand the areas of rational use of fruit raw materials.
Поставлена задача передбачає приготування емульсії з цукру-піску, меланжу, солі, харчової соди, вуглекислого амонію, маргарину, есенції, заміс тіста з пшеничного борошна з додаванням пектину, формування заготовок і випікання.The task involves preparing an emulsion from granulated sugar, melange, salt, baking soda, ammonium carbonate, margarine, essence, kneading dough from wheat flour with the addition of pectin, forming blanks and baking.
Новим у корисній моделі є те, що: - при додаванні пектину відбувається збагачення пісочного печива необхідними нутрієнтами, розчинними і нерозчинними харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами; - підвищення щільності пісочного печива без зростання в'язкості тіста, що забезпечує покращення структурно-механічних та органолептичних показників пісочних виробів.What is new in the useful model is that: - when pectin is added, shortbread is enriched with necessary nutrients, soluble and insoluble dietary fibers, vitamins and minerals; - increasing the density of shortbread cookies without increasing the viscosity of the dough, which ensures improvement of the structural-mechanical and organoleptic indicators of shortbread products.
Рецептура печива з додаванням пектину наведена в таблиці 1.The recipe for cookies with the addition of pectin is given in Table 1.
Таблиця 1Table 1
Рецептура печива з пектиномRecipe for cookies with pectin
Витрати сировиниCosts of raw materials
Найменування сировини на 10 кг напівфабрикату, г вищого сортThe name of the raw material per 10 kg of semi-finished product, g of the highest grade
Технологічний процес виробництва печива складається з наступних операцій: підготовка сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів.The technological process of biscuit production consists of the following operations: preparation of raw materials and semi-finished products for production, preparation of emulsion, preparation of dough, forming and baking of products.
Сировина, що надходить на виробництво, повинна відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов.Raw materials entering production must meet the requirements of current standards or technical conditions.
Приготування емульсіїEmulsion preparation
В машину завантажують: масло вершкове, цукор пісок і збивають, додають меланж змішаний з водою і сіллю, все збивають і отримують емульсію.The following are loaded into the machine: butter, sugar, sand and whipped, add melange mixed with water and salt, everything is whipped and an emulsion is obtained.
Приготування тістаPreparation of dough
В емульсію всипають пшеничне борошно, пектин, двовуглекислий натрій і замішують тісто протягом 6-7 хв.Pour wheat flour, pectin, sodium bicarbonate into the emulsion and knead the dough for 6-7 minutes.
Формування тіста і випікання виробівForming dough and baking products
Готове тісто розкачують до товщини 7-8 мм і формують в залежності від асортименту пісочних виробів.The finished dough is rolled out to a thickness of 7-8 mm and shaped depending on the assortment of sand products.
Випікання проводять при температурі 180-190 "С протягом 8-10 хв.Baking is carried out at a temperature of 180-190 "C for 8-10 minutes.
Запропонований спосіб виробництва пісочного печива з пектином має наступні переваги: підвищення вміст розчинних і нерозчинних харчових волокон, вітамінів і мінеральних речовин; покращення органолептичних і структурно-механічних показників; збільшення терміну зберігання пісочних виробів.The proposed method of production of shortbread cookies with pectin has the following advantages: increasing the content of soluble and insoluble dietary fibers, vitamins and minerals; improvement of organoleptic and structural-mechanical indicators; increasing the shelf life of sand products.
Таблиця 2Table 2
Хімічний склад печива з пектиномChemical composition of cookies with pectin
Назва показників й Різниця, 90 (контроль) (дослід)Name of indicators and Difference, 90 (control) (experiment)
Вге(рибофлавн).ї | 005 (| 009 | 18000 |/Vge (riboflavin). 005 (| 009 | 18000 |/
Запропонований спосіб виробництва пісочного печива з пектином має такі переваги: - підвищення вмісту розчинних і нерозчинних і харчових волокон, вітамінів і мінеральних речовин; - покращення структурно-механічних і органолептичних властивостей пісочного печива; - Збільшення терміну зберігання пісочних виробів.The proposed method of production of shortbread cookies with pectin has the following advantages: - increasing the content of soluble and insoluble and dietary fibers, vitamins and minerals; - improvement of structural-mechanical and organoleptic properties of shortbread; - Increasing the shelf life of sand products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201803637U UA130314U (en) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH PECTINE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201803637U UA130314U (en) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH PECTINE |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA130314U true UA130314U (en) | 2018-12-10 |
Family
ID=64603943
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201803637U UA130314U (en) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH PECTINE |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA130314U (en) |
-
2018
- 2018-04-05 UA UAU201803637U patent/UA130314U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
| RU2600693C2 (en) | Shortcakes production method | |
| RU2542118C1 (en) | Method for production of cookies characterised by enhanced food value | |
| EA019891B1 (en) | Method for baking bread product | |
| RU2595153C1 (en) | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value | |
| UA130314U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH PECTINE | |
| RU120546U1 (en) | TECHNOLOGICAL LINE FOR PRODUCTION OF COOKIES | |
| RU2619283C1 (en) | Method for producing bun | |
| UA133840U (en) | METHOD OF PREPARING Biscuits With Sunflower Seed Meal | |
| UA132519U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BREAD BAKERY | |
| UA133247U (en) | METHOD OF PREPARING Biscuits With Soybean Seeds | |
| RU2459415C1 (en) | Cookie preparation method | |
| RU2651289C1 (en) | Method of bun production | |
| RU2613239C1 (en) | Method to manufacture spice cakes | |
| UA133246U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH COMPOSITION OF MEANS OF SEEDS OF Sesame and flax | |
| RU2636469C1 (en) | Dough composition for shortbread semi-product manufacture | |
| RU2808037C1 (en) | Galette production method | |
| UA128820U (en) | BREAD PREPARATION METHOD | |
| RU2259722C1 (en) | Method for producing of long notched loafs | |
| RU2665618C1 (en) | Method for enrichment of fluid confectionery products by vitamin-mineral premix | |
| RU2007136769A (en) | METHOD FOR PRODUCING BAKERY AND FLOUR CONFECTIONERY GOODS | |
| RU2647871C1 (en) | Method for producing bread containing nanostructured zinc sulphate | |
| UA147116U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BREAD Dough WITH SESAME | |
| UA24607U (en) | Composition of sweet biscuit |