UA133247U - METHOD OF PREPARING Biscuits With Soybean Seeds - Google Patents
METHOD OF PREPARING Biscuits With Soybean Seeds Download PDFInfo
- Publication number
- UA133247U UA133247U UAU201811093U UAU201811093U UA133247U UA 133247 U UA133247 U UA 133247U UA U201811093 U UAU201811093 U UA U201811093U UA U201811093 U UAU201811093 U UA U201811093U UA 133247 U UA133247 U UA 133247U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- preparation
- dough
- products
- shortbread
- soybean meal
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title abstract 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title abstract 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 claims description 12
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 6
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000021321 essential mineral Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб приготування пісочного печива включає підготовку сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів. Під час замішування пісочного тіста до нього додається шрот насіння сої.The method of preparation of shortbread cookies includes the preparation of raw materials and semi-finished products for production, preparation of emulsions, dough preparation, molding and baking products. Soybean seed meal is added to the dough while kneading the dough.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме, до розробки нових видів пісочних виробів з використанням шроту насіння сої, які можуть бути використані на підприємствах ресторанного господарства.The useful model belongs to the food industry and restaurant industry, namely, to the development of new types of sand products using soybean meal, which can be used in restaurant enterprises.
Для забезпечення конкурентоспроможності борошняних кондитерських виробів актуальним є розширення асортименту масових виробів, що забезпечують потреби споживачів щодо продукції з пісочного печива і відповідають цілям збалансованого та адекватного харчування.In order to ensure the competitiveness of flour confectionery products, it is important to expand the range of mass products that meet the needs of consumers regarding shortbread products and meet the goals of a balanced and adequate diet.
Вирішення цієї задачі можливе шляхом розробки і впровадження інноваційних технологічних рішень, що дозволяють раціонально використовувати вітчизняну сировинну базу, інтенсифікувати виробництво, забезпечувати високу якість борошняних кондитерських виробів (Технологія харчових продуктів функціонального призначення: монографія. А.А. Мазаракі, М.І.Solving this problem is possible through the development and implementation of innovative technological solutions that allow rational use of the domestic raw material base, intensifying production, and ensuring high quality of flour confectionery products (Technology of functional food products: monograph. A.A. Mazaraki, M.I.
Пересічний, М.Ф. Кравченко; за редакцією д-ра техн. наук, проф. М.І. Пересічного. - 2-ге вид., переробл. та допов. - К.: нац. торг.-екон. Ун-т, 2012. - 1116 с).Peresichnyi, M.F. Kravchenko; edited by Dr. Tech. Sciences, Prof. E. Average - 2nd ed., revised. and added - K.: nats. trade and economy University, 2012. - 1116 p).
Найбільш близьким аналогом до запропонованого є традиційний спосіб виробництва пісочного печива (Сборник рецептур мучньїх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания. СПб: Гидрометеоиздат, 1998. 294 с)., який виробляють шляхом приготування тіста, що містить, борошно пшеничне вищого гатунку, меланж, масло вершкове, цукор-пісок, сіль, розпушувач тіста (амоній вуглекислий), соду харчову (гідрокарбонат натрію).The closest analogue to the proposed one is the traditional method of producing shortbread cookies (Collection of recipes for flour confectionery and bakery products for catering. St. Petersburg: Gidrometeoizdat, 1998. 294 p.), which is produced by preparing a dough containing high-grade wheat flour, melange , butter, granulated sugar, salt, baking powder (ammonium carbonate), baking soda (sodium bicarbonate).
Проте недоліком цього способу є дефіцит фізіологічно необхідних білків, незамінних амінокислот та мінеральних речовин.However, the disadvantage of this method is the lack of physiologically necessary proteins, essential amino acids and minerals.
В основу корисної моделі поставлена задача створити пісочні вироби з використанням шроту насіння сої, розширити асортимент пісочних виробів підвищеної поживної та біологічної цінності, збільшити вміст білку, незамінних амінокислот, мінеральних речовин - зокрема кальцію, магнію, калію, фосфору, забезпечити їх стабільну якість (вироби достатньої щільності та крихкості), розширити напрями раціонального використання рослинної сировини.The useful model is based on the task of creating sand products using soybean meal, expanding the assortment of sand products of increased nutritional and biological value, increasing the content of protein, essential amino acids, minerals - in particular calcium, magnesium, potassium, phosphorus, ensuring their stable quality (products sufficient density and fragility), to expand the areas of rational use of plant raw materials.
Поставлена задача включає приготування емульсії з цукру-піску, меланжу, солі, харчової соди, вуглекислого амонію, маргарину, есенції, заміс тіста з пшеничного борошна з додаванням шроту насіння сої, формування заготовок і випікання.The assigned task includes preparation of an emulsion from granulated sugar, melange, salt, baking soda, ammonium carbonate, margarine, essence, kneading dough from wheat flour with the addition of soybean meal, forming blanks and baking.
Новим у корисної моделі є те, що: при додаванні шроту насіння сої відбувається збагачення пісочного печива необхідними речовинами як білки, незамінними амінокислотами та мінеральними речовинами - заліза, калію, магнію, фосфору; покращення структури тіста і пористості, органолептичні показники не відрізняються від контрольного зразка печива.What is new in the useful model is that: adding soybean meal enriches shortbread with necessary substances such as proteins, essential amino acids and minerals - iron, potassium, magnesium, phosphorus; improvement of dough structure and porosity, organoleptic indicators do not differ from the control sample of cookies.
Рецептура печива з додаванням шроту насіння сої наведена в табл. 1.The recipe for cookies with the addition of soybean meal is given in the table. 1.
Таблиця 1Table 1
Рецептура пісочного печива з шроту насіння соїThe recipe for shortbread cookies from soybean meal
Шротнасіннясої /-/-:7777771111111111Ї1111111111111111111111160011ссСс1СSoybean meal /-/-:7777771111111111Ї11111111111111111111111160011ссСс1С
Технологічний процес виробництва печива складається з наступних операцій: підготовка сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів.The technological process of biscuit production consists of the following operations: preparation of raw materials and semi-finished products for production, preparation of emulsion, preparation of dough, forming and baking of products.
Сировина, що надходить на виробництво, повинна відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов.Raw materials entering production must meet the requirements of current standards or technical conditions.
Приготування емульсіїEmulsion preparation
В машину завантажують: масло вершкове, цукор пісок і збивають, додають меланж змішаний з водою і сіллю, все збивають і отримують емульсію.The following are loaded into the machine: butter, sugar, sand and whipped, add melange mixed with water and salt, everything is whipped and an emulsion is obtained.
Приготування тістаPreparation of dough
В емульсію всипають пшеничне борошно, шрот насіння сої, двовуглекислий натрій і замішують тісто протягом 6-7 хв.Pour wheat flour, soybean meal, sodium bicarbonate into the emulsion and knead the dough for 6-7 minutes.
Формування тіста і випікання виробівForming dough and baking products
Готове тісто розкачують до товщини 7-8 мм і формують в залежності від асортименту пісочних виробів.The finished dough is rolled out to a thickness of 7-8 mm and shaped depending on the assortment of sand products.
Випікання проводять при температурі 180-190 "С протягом 8-10 хв.Baking is carried out at a temperature of 180-190 "C for 8-10 minutes.
Запропонований спосіб виробництва пісочного печива зі шротом насіння сої має наступні переваги: підвищення вміст білка, харчових волокон, вітамінів; покращення органолептичних і структурно-механічних показників; збільшення терміну зберігання пісочних виробів.The proposed method of production of shortbread cookies with soybean meal has the following advantages: increasing the content of protein, dietary fibers, vitamins; improvement of organoleptic and structural-mechanical indicators; increasing the shelf life of sand products.
Таблиця 2Table 2
Хімічний склад пісочних виробів зі шротом насіння сої . Пісочне печиво зі (контроль) й (дослід)Chemical composition of sand products with soybean meal. Shortbread with (control) and (experiment)
Залво ЇЇ 777777717171708777777111Ї711171717117157. | 77771711 20991.Й.:(:ГВHer salvo is 777777717171708777777111Ї711171717117157. | 77771711 20991.Y.:(:GV
Мідь Ї77777771711710077777771Ї7771717171717171078. 77777111 118.224Copper Ї77777771711710077777771Ї7771717171717171078. 77777111 118.224
Запропонований спосіб виробництва пісочного печива зі шротом насіння сої має такі переваги: підвищення вмісту білка, незамінних амінокислот і мінеральних речовин; покращення структури тіста; не погіршуються органолептичні властивості пісочного печива у порівнянні з контрольним зразком; збільшення терміну зберігання пісочних виробів.The proposed method of production of shortbread cookies with soybean meal has the following advantages: increasing the content of protein, essential amino acids and minerals; improvement of the dough structure; organoleptic properties of shortbread do not deteriorate in comparison with the control sample; increasing the shelf life of sand products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811093U UA133247U (en) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | METHOD OF PREPARING Biscuits With Soybean Seeds |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811093U UA133247U (en) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | METHOD OF PREPARING Biscuits With Soybean Seeds |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA133247U true UA133247U (en) | 2019-03-25 |
Family
ID=65859288
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201811093U UA133247U (en) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | METHOD OF PREPARING Biscuits With Soybean Seeds |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA133247U (en) |
-
2018
- 2018-11-09 UA UAU201811093U patent/UA133247U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2653876C1 (en) | Method for production of layered baked goods with use of amaranth flour | |
| EA019891B1 (en) | Method for baking bread product | |
| RU2711804C1 (en) | Method for preparation of gluten-free flour confectionary mixture | |
| RU2589794C2 (en) | Method for production of cooked semi-product | |
| RU2595153C1 (en) | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| RU2659394C1 (en) | Method of production of bread containing nanostructured chia seeds | |
| UA133247U (en) | METHOD OF PREPARING Biscuits With Soybean Seeds | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| RU2619283C1 (en) | Method for producing bun | |
| UA132519U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BREAD BAKERY | |
| UA133840U (en) | METHOD OF PREPARING Biscuits With Sunflower Seed Meal | |
| UA133246U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH COMPOSITION OF MEANS OF SEEDS OF Sesame and flax | |
| RU2651289C1 (en) | Method of bun production | |
| UA130314U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH PECTINE | |
| RU2652815C1 (en) | Method for the production of bread containing nanostructured quercetin or dehydroquercetin | |
| RU2420978C1 (en) | Composition for "bodrost" short pastry production | |
| RU2623590C1 (en) | Bread production method comprising nanostructured extract of green tea | |
| RU2803852C1 (en) | Method for the production of bakery products from wheat-hemp flour | |
| RU2713278C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured folic acid | |
| UA128820U (en) | BREAD PREPARATION METHOD | |
| RU2647871C1 (en) | Method for producing bread containing nanostructured zinc sulphate | |
| RU2682746C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured spirulina | |
| RU2666637C1 (en) | Method for manufacture of bread containing nanostructured coenzyme q10 |