RU2420978C1 - Composition for "bodrost" short pastry production - Google Patents

Composition for "bodrost" short pastry production Download PDF

Info

Publication number
RU2420978C1
RU2420978C1 RU2009138647/13A RU2009138647A RU2420978C1 RU 2420978 C1 RU2420978 C1 RU 2420978C1 RU 2009138647/13 A RU2009138647/13 A RU 2009138647/13A RU 2009138647 A RU2009138647 A RU 2009138647A RU 2420978 C1 RU2420978 C1 RU 2420978C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flour
food
composition
rye flour
sand
Prior art date
Application number
RU2009138647/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2009138647A (en
Inventor
Нина Кузминична Лаптева (RU)
Нина Кузминична Лаптева
Лидия Викторовна Митькиных (RU)
Лидия Викторовна Митькиных
Original Assignee
Государственное учреждение Зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное учреждение Зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого filed Critical Государственное учреждение Зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого
Priority to RU2009138647/13A priority Critical patent/RU2420978C1/en
Publication of RU2009138647A publication Critical patent/RU2009138647A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2420978C1 publication Critical patent/RU2420978C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry. The composition contains prime grade wheat flour, medium rye flour, sugar-sand, creamy margarine, food chicken eggs, cocoa powder, vanillin, edible salt, a carbon-ammonium salt, sodium bicarbonate, peanut kernels and chocolate glase. The components are used at the following ratio wt %: prime grade wheat flour - 18.53, medium rye flour -18.62, medium rye flour for sprinkling -2.74, sugar-sand - 15.15, creamy margarine - 21.83, food chicken eggs - 4.86, food chicken eggs for greasing -1.36, cocoa powder - 0.93, vanillin - 0.02, edible salt - 0.15, carbon-ammonium salt - 0.04, sodium bicarbonate - 0.04, peanut kernels - 9.44, chocolate glase - 6.29.
EFFECT: invention allows to produce short pastry characterised by reduced prime cost and energy value, increased food value; invention also allows to extend the range of short-paste goods produced using rye raw material.
4 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к составам для производства мучных кондитерских изделий, в частности пирожных песочных «Бодрость».The invention relates to the confectionery industry, and in particular to compositions for the production of flour confectionery, in particular shortbread cakes "Vivacity".

Аналогом предлагаемого изобретения является состав для производства мучного кондитерского изделия - песочного полуфабриката (патент RU № 2165708 С2, 27.04.2001 г.), предусматривающий смешивание муки ржаной улучшенной, сахара-песка, вкусовых и ароматических добавок, химических разрыхлителей, жира, кислоты или кислотосодержащего компонента, формование изделий и выпечку.An analogue of the present invention is a composition for the production of flour confectionery products - semi-finished product (patent RU No. 2165708 C2, 04/27/2001), which provides for the mixing of improved rye flour, granulated sugar, flavoring and aromatic additives, chemical baking powder, fat, acid or acid-containing component, product molding and baking.

Недостатком данного состава является то, что для производства песочного полуфабриката используется мука ржаная улучшенная, которая биологически менее ценная по сравнению с мукой ржаной обдирной.The disadvantage of this structure is that improved rye flour is used for the production of semi-finished semi-finished products, which is biologically less valuable compared to peeled rye flour.

Известен также состав для производства песочных пирожных «Песочные кольца с орехом», содержащий пшеничную муку высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, меланж, соду питьевую, аммоний углекислый, эссенцию, соль поваренную пищевую, яйца куриные пищевые и ядро ореха жареное (Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. М.: Пищевая промышленность, 1978. - с.691-692), при следующем соотношении компонентов, мас.%:Also known is the composition for the production of shortcakes “Sand rings with nuts” containing premium wheat flour, granulated sugar, butter, melange, baking soda, carbonic acid, essence, edible salt, chicken eggs and fried walnut kernel (Recipes for cakes, pastries, muffins and rolls. M: Food industry, 1978. - s.691-692), with the following ratio of components, wt.%:

Мука пшеничная высшего сорта - 37,74;Premium wheat flour - 37.74;

Мука пшеничная высшего сорта на подпыл - 3,02;Wheat flour of the highest grade for sub-dust - 3.02;

Сахар-песок - 15,09;Sugar - 15.09;

Масло сливочное - 22,64;Butter - 22.64;

Меланж - 5,28;Melange - 5.28;

Соль поваренная пищевая - 0,15;Edible salt - 0.15;

Сода питьевая - 0,04;Drinking soda - 0.04;

Аммоний углекислый - 0,04;Ammonium carbonate - 0.04;

Эссенция - 0,15;Essence - 0.15;

Яйца куриные пищевые на смазку - 0,75;Food eggs for lubrication - 0.75;

Ядро ореха жареное на обсыпку - 15,10.The kernel of the nut roasted to sprinkle - 15.10.

Недостатком прототипа является использование в рецептуре исключительно пшеничной муки высшего сорта и дорогостоящего сырья - масла сливочного. Выпекаемые из данного состава пирожные песочные имеют высокую себестоимость и энергетическую ценность, низкую пищевую ценность и, к тому же, в кондитерской промышленности недостаточно решается проблема использования ржаного сырья, более ценного для питания по сравнению с пшеничным.The disadvantage of the prototype is the use in the recipe exclusively wheat flour of the highest grade and expensive raw materials - butter. Shortbread cakes baked from this composition have a high cost and energy value, low nutritional value and, moreover, in the confectionery industry, the problem of using rye raw materials, which are more valuable for nutrition than wheat, is not sufficiently solved.

Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в снижении себестоимости и энергетической ценности песочных пирожных, повышении их пищевой ценности, расширении ассортимента песочных изделий с использованием ржаного сырья.The problem to which the invention is directed, is to reduce the cost and energy value of sand cakes, increase their nutritional value, expand the range of sand products using rye raw materials.

Технический результат изобретения состоит в том, что новые песочные пирожные обладают повышенной пищевой ценностью (увеличенным содержанием пищевых волокон) и более низкой энергетической ценностью при одновременном снижении их себестоимости.The technical result of the invention lies in the fact that the new shortcakes have increased nutritional value (increased content of dietary fiber) and lower energy value while reducing their cost.

Этот результат достигается тем, что состав для производства песочных пирожных «Бодрость», содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, пищевое масло, яйца куриные пищевые, какао-порошок, ванилин, соль поваренную пищевую, соль углеаммонийную, натрий двууглекислый, ядро арахиса, глазурь шоколадную, дополнительно содержит ржаную обдирную муку, в качестве пищевого масла - маргарин сливочный, при следующем соотношении компонентов, мас.%:This result is achieved by the fact that the composition for the production of shortbread “Vivacity”, containing premium-grade wheat flour, granulated sugar, edible oil, edible chicken eggs, cocoa powder, vanillin, edible salt, carbonic ammonium salt, bicarbonate sodium, peanut kernel , chocolate icing, additionally contains peeled rye flour, cream margarine as edible oil, in the following ratio of components, wt.%:

Мука пшеничная высшего сорта - 18,53;Premium wheat flour - 18.53;

Мука ржаная обдирная - 18,62;Peeled rye flour - 18.62;

Мука ржаная обдирная на подпыл - 2,74;Peeled rye flour for a dust - 2.74;

Сахар-песок - 15,15;Sugar - 15.15;

Маргарин сливочный - 21,83;Cream Margarine - 21.83;

Яйца куриные пищевые - 4,86;Food eggs - 4.86;

Яйца куриные пищевые на смазку - 1,36;Food eggs for lubrication - 1.36;

Какао-порошок - 0,93;Cocoa Powder - 0.93;

Ванилин - 0,02;Vanillin - 0.02;

Соль поваренная пищевая - 0,15;Edible salt - 0.15;

Соль углеаммонийная - 0,04;Ammonium salt - 0.04;

Натрий двууглекислый - 0,04;Sodium bicarbonate - 0.04;

Ядро арахиса - 9,44;Peanut kernel - 9.44;

Глазурь шоколадная - 6,29.Chocolate glaze - 6.29.

Применение новых рецептурных компонентов: муки ржаной обдирной и маргарина сливочного в заявленном составе для производства песочных пирожных «Бодрость», позволяет значительно снизить их себестоимость, уменьшить энергетическую ценность, при этом повысить пищевую ценность и расширить ассортимент кондитерских изделий с использованием ржаного сырья.The use of new recipe components: peeled rye flour and cream margarine in the claimed composition for the production of sandwich pastries “Vigor”, can significantly reduce their cost, reduce energy value, while increasing nutritional value and expanding the range of confectionery products using rye raw materials.

Использование муки ржаной обдирной в количестве 21,36 мас.% (в т.ч. 2,74 - на подпыл) вместо части муки пшеничной высшего сорта позволяет повысить пищевую ценность песочных пирожных в сравнении с контрольным образцом, в т.ч. увеличить содержание пищевых волокон в 2 раза. В качестве контрольного образца представлен прототип песочные пирожные «Песочные кольца с орехом» (табл.1).The use of peeled rye flour in an amount of 21.36 wt.% (Including 2.74 - per heat) instead of a portion of premium wheat flour allows to increase the nutritional value of shortcakes in comparison with a control sample, including increase the content of dietary fiber by 2 times. As a control sample, a prototype sand cake “Sand rings with a nut” is presented (Table 1).

Таблица 1Table 1 Содержание основных пищевых веществEssential Nutrient Content Пищевые веществаFood substances Песочные пирожныеShortcakes «Песочные кольца с орехом» (контроль)Sand Rings with Walnut (Control) «Бодрость» (предлагаемый образец)"Vigor" (proposed sample) Белки, гProteins, g 10,010.0 8,38.3 Жиры, гFats, g 30,830.8 28,728.7 Углеводы усвояемые, гDigestible carbohydrates, g 51,251,2 50,050,0 Пищевые волокна, гDietary fiber, g 2,42,4 4,84.8

Мука ржаная обдирная превосходит пшеничную муку высшего сорта по содержанию в белке незаменимых аминокислот: лизина, валина, треонина, а также по содержанию витаминов В1 и В2, минеральных веществ - калия, кальция, магния, фосфора, железа и пищевых волокон (Ройтер И.М., Макаренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: Справочник. - К.: Урожай, 1988. - С.12; Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - С.144-145).Peeled rye flour surpasses wheat flour of the highest grade in the content of essential amino acids in the protein: lysine, valine, threonine, as well as in the content of vitamins B 1 and B 2 , minerals - potassium, calcium, magnesium, phosphorus, iron and dietary fiber (Reuter I .M., Makarenkova A.A. Raw materials for bakery, confectionery and pasta industries: Reference. - K .: Urozhay, 1988. - P.12; Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Tables of the chemical composition and calorie content of Russian products Nutrition: Reference. - M.: DeLi Print, 2007. - S.144-145).

Преимущество ржаной обдирной муки, используемой в заявленном составе песочных пирожных «Бодрость», в сравнении с мукой ржаной улучшенной, используемой в составе для производства мучного кондитерского изделия - песочного полуфабриката (патент RU № 2 165 708 С2, 27.04.2001 г.), заключается также в более высокой биологической и пищевой ценности.The advantage of rye peeled flour used in the claimed composition of sandwich pastries “Cheerfulness”, in comparison with the improved rye flour used in the composition for the production of flour confectionery products - sand cake mix (patent RU No. 2 165 708 C2, 04/27/2001), is also in higher biological and nutritional value.

Мука ржаная улучшенная по показателям зольности (0,6-0,65%), содержанию белка (6,0-8,0%), жира (0,8-1,3%) близка к муке ржаной сеяной, у которой зольность - 0,6%, содержание белка - 6,9%, жира - 1,4%. Тогда как мука ржаная обдирная имеет: зольность - 1,2%; содержание белка - 8,9%; жира - 1,7% (Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - С.144-145). Мука ржаная улучшенная по сравнению с ржаной обдирной мукой содержит не только меньше ценных для рационального питания минеральных веществ и пищевых волокон, но и меньше белков, жиров, витаминов В1 и В2, т.к. ее получают из центральной части эндосперма зерна. К примеру, в составе белков ржаной обдирной муки незаменимые аминокислоты составляют, мг/100 г: лизин - 300, валин - 510, треонин - 330, тогда как в белке ржаной сеяной муки (состоящей, как и ржаная улучшенная, в основном из центральной части эндосперма), содержание этих аминокислот намного ниже: лизин - 280, валин - 410, треонин - 220 мг/100 г (Ройтер И.М., Макаренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: Справочник. - К.: Урожай, 1988. - С.12).Improved rye flour in terms of ash content (0.6-0.65%), protein content (6.0-8.0%), fat (0.8-1.3%) is close to seeded rye flour, in which ash - 0.6%, protein content - 6.9%, fat - 1.4%. Whereas peeled rye flour has: ash - 1.2%; protein content - 8.9%; fat - 1.7% (Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Tables of the chemical composition and calorie content of Russian food products: Reference book. - M .: DeLi print, 2007. - P.144-145). Improved rye flour compared to peeled rye flour contains not only less valuable minerals and dietary fiber, but also less protein, fat, vitamins B 1 and B 2 , because it is obtained from the central part of the endosperm of grain. For example, in the composition of the proteins of rye flour, the essential amino acids are, mg / 100 g: lysine - 300, valine - 510, threonine - 330, while in the protein of rye seeded flour (consisting, like rye, improved, mainly from the central part endosperm), the content of these amino acids is much lower: lysine - 280, valine - 410, threonine - 220 mg / 100 g (Reuter I.M., Makarenkova A.A. Raw materials for baking, confectionery and pasta industries: Reference book. - K .: Harvest, 1988 .-- p.12).

Использование ржаной обдирной муки также обусловлено преимущественным наличием ее на сырьевом рынке и использованием в пищевой отрасли России.The use of rye peeled flour is also due to its predominant presence in the raw materials market and its use in the food industry in Russia.

Установлено, что энергетическая ценность предлагаемых песочных пирожных «Бодрость» при данном количественном соотношении компонентов на 5,7% меньше энергетической ценности контрольного образца - песочных пирожных «Песочные кольца с орехом» (табл.2).It has been established that the energy value of the proposed “Vigor” sand cakes at this quantitative ratio of components is 5.7% less than the energy value of the control sample - sand cakes “Sand rings with nuts” (Table 2).

Таблица 2table 2 Энергетическая ценность песочных пирожныхThe energy value of shortcakes Наименование песочных пирожныхName of shortcakes «Песочные кольца с орехом» (контроль)Sand Rings with Walnut (Control) «Бодрость» (предлагаемый образец)"Vigor" (proposed sample) Энергетическая ценность, ккалEnergy value, kcal 522522 492492

Введение в предлагаемый состав для приготовления песочных пирожных «Бодрость» муки ржаной обдирной в количестве 21,36 мас.% и маргарина сливочного в количестве 21,83 мас.%, вместо более дорогих видов сырья - муки пшеничной высшего сорта и масла сливочного, позволило уменьшить стоимость сырья для производства нового вида песочных пирожных на 14,9% по сравнению с контрольным образцом и, соответственно, снизить себестоимость данных изделий (табл.3).Introduction to the proposed composition for the preparation of shortcakes “Cheerfulness” of peeled rye flour in an amount of 21.36 wt.% And cream margarine in an amount of 21.83 wt.%, Instead of more expensive types of raw materials - premium wheat flour and butter, allowed to reduce the cost of raw materials for the production of a new type of shortcake by 14.9% compared with the control sample and, accordingly, reduce the cost of these products (table 3).

Предусмотренное заявленным составом количественное соотношение муки ржаной обдирной и маргарина сливочного делает тесто пластичным, а изделия хрупкими и рассыпчатыми. Дозировка муки ржаной обдирной более 21,36 мас.% (в смеси с пшеничной мукой высшего сорта) приводит к получению недостаточно связного и пластичного теста. Дозировка муки ржаной обдирной менее 21,36 мас.% приводит к получению повышенной влажности теста, что неблагоприятно отражается на последующих фазах его обработки. При формовании такого теста тестовые заготовки прилипают к металлическим выемкам, при выпечке расплываются. Дозировка маргарина сливочного более 21,83 мас.% придает тесту рыхлую, крошащуюся консистенцию. Дозировка маргарина менее 21,83 мас.% снижает пластичность теста и готовые изделия становятся твердыми и менее рассыпчатыми.The quantitative ratio of peeled rye flour and cream margarine provided by the claimed composition makes the dough plastic, and the products are brittle and crumbly. A dosage of peeled rye flour of more than 21.36 wt.% (Mixed with premium wheat flour) results in an insufficiently cohesive and plastic dough. A dosage of peeled rye flour of less than 21.36 wt.% Leads to an increased moisture content of the dough, which adversely affects the subsequent phases of its processing. When forming such a test, dough pieces adhere to metal recesses, and when baked, they spread out. A dosage of cream margarine of more than 21.83 wt.% Gives the dough a crumbly texture. A dosage of margarine less than 21.83 wt.% Reduces the plasticity of the dough and the finished product becomes hard and less crumbly.

По органолептическим и физико-химическим показателям песочные пирожные «Бодрость» соответствуют требованиям ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные. Технические условия».According to the organoleptic and physico-chemical indicators, the “Vigor” shortcakes comply with the requirements of OST 10-060-95 “Cakes and pastries. Technical conditions. "

Песочные пирожные «Бодрость» обладают приятным шоколадно-ореховым вкусом с ванильным ароматом благодаря наличию в составе глазури шоколадной, какао-порошка, ядра арахиса и ванилина.“Vigor” shortcakes have a pleasant chocolate-nutty flavor with vanilla aroma due to the presence of chocolate, cocoa powder, peanut kernel and vanillin in the composition of the glaze.

Хорошее качество песочных пирожных «Бодрость» подтверждено Кировской областной дегустационной комиссией, которая на профессиональном конкурсе-дегустации, проходившем в рамках 5й юбилейной специализированной выставки «Праздник хлеба» (г.Киров, ОВЦ «Вятка ЭКСПО», 4-5 марта 2009 г.), в номинации «Торты, пирожные» присудила песочным пирожным «Бодрость» диплом II степени.The good quality of “Bodrost” shortcakes is confirmed by the Kirov Regional Tasting Commission, which took place at the professional tasting competition held as part of the 5th anniversary specialized exhibition “Bread Festival” (Kirov, Vyatka EXPO Exhibition Center, March 4-5, 2009 ), in the nomination "Cakes, cakes" awarded the sandwiches "Cheerfulness" diploma of the II degree.

Таким образом, использование в рецептуре песочных пирожных «Бодрость» муки ржаной обдирной и маргарина сливочного позволило снизить себестоимость и энергетическую ценность данных изделий при одновременном повышении их пищевой ценности.Thus, the use of peeled rye flour and cream margarine in the “Cheerfulness” shortcake recipe made it possible to reduce the cost and energy value of these products while increasing their nutritional value.

Пример. Подготовку сырья к производству песочных пирожных «Бодрость» осуществляют согласно соответствующей нормативной документации.Example. The preparation of raw materials for the production of sandwich cakes "Bodrost" is carried out in accordance with the relevant regulatory documentation.

Качество сырья, применяемого при приготовлении песочных пирожных, должно соответствовать требованиям действующих ГОСТов и технических условий (табл.4).The quality of the raw materials used in the preparation of shortbread cakes must comply with the requirements of current GOSTs and technical specifications (Table 4).

Все сырье, за исключением муки и какао-порошка, перемешивают в тестомесильной машине в течение 20-30 минут до получения однородной массы. Затем добавляют муку, предварительно смешанную с какао-порошком, и перемешивают еще в течение 1-2 минут.All raw materials, with the exception of flour and cocoa powder, are mixed in a dough mixer for 20-30 minutes until a homogeneous mass is obtained. Then add flour, pre-mixed with cocoa powder, and mix for another 1-2 minutes.

Затем тесто подвергают прокатке и формованию механизированным или ручным способом. При ручном способе тесто формуют соответствующей металлической выемкой. Отформованные заготовки укладывают на листы. Далее поверхность тестовых заготовок смазывают яйцом и посыпают дроблеными ядрами арахиса.The dough is then rolled and molded mechanically or manually. In the manual method, the dough is formed by the corresponding metal recess. Molded blanks are laid on sheets. Next, the surface of the dough pieces is greased with an egg and sprinkled with crushed peanut kernels.

Выпечку проводят при температуре 210-220°С в течение 12-18 минут. После выпечки песочные пирожные охлаждают. После охлаждения пирожные декорируют шоколадной глазурью и охлаждают в холодильных камерах при температуре 8-10°С до полного застывания шоколадной глазури.Baking is carried out at a temperature of 210-220 ° C for 12-18 minutes. After baking, shortcakes are cooled. After cooling, the cakes are decorated with chocolate glaze and cooled in refrigerated chambers at a temperature of 8-10 ° C until the chocolate glaze completely hardens.

Таким образом, предлагаемый состав для производства песочных пирожных «Бодрость» позволяет повысить пищевую ценность, снизить себестоимость и энергетическую ценность, а также расширить ассортимент песочных изделий с использованием ржаного сырья.Thus, the proposed composition for the production of shortcakes "Cheerfulness" can increase nutritional value, reduce cost and energy value, as well as expand the range of sand products using rye raw materials.

Источники информации:Information sources:

1. Патент RU № 2165708 С2, 27.04.2001 г.1. Patent RU No. 2165708 C2, 04/27/2001

2. Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. М.: Пищевая промышленность, 1978. - с.691-692.2. Recipes for cakes, pastries, muffins and rolls. M .: Food industry, 1978. - p. 691-692.

3. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - С.144-145.3. Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Tables of the chemical composition and calorie content of Russian food: A Handbook. - M .: DeLi print, 2007 .-- S.144-145.

4. Ройтер И.М., Макаренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: Справочник. - К.: Урожай, 1988. - С.12.4. Reuter I.M., Makarenkova A.A. Raw materials for baking, confectionery and pasta production: Reference. - K .: Harvest, 1988. - P.12.

Таблица 3Table 3 Расчет стоимости сырья для производства песочных пирожных «Бодрость»Calculation of the cost of raw materials for the production of shortbread cookies № п/ пNo. p / p Наименование сырьяname of raw materials Расход сырья на 1 т готовой продукции, кгRaw material consumption per 1 ton of finished products, kg Цена за 1 кг, руб.Price for 1 kg, rub. Стоимость, руб.Cost, rub. «Песочные кольца с орехом» (контроль)Sand Rings with Walnut (Control) «Бодрость» (предлагаемый образец)"Vigor" (proposed sample) «Песочные кольца с орехом» (контроль)Sand Rings with Walnut (Control) «Бодрость» (предлагаемый образец)"Vigor" (proposed sample) «Песочные кольца с орехом» (контроль)Sand Rings with Walnut (Control) «Бодрость» (предлагаемый образец)"Vigor" (proposed sample) 1one Мука пшеничная высшего сортаPremium wheat flour 461,89461.89 213,94213.94 16,2016,20 16,2016,20 7482,627482.62 3465,833465.83 22 Мука ржаная обдирнаяPeeled rye flour -- 246,62246.62 -- 9,909.90 -- 2441,542441.54 33 Сахар-песокGranulated sugar 171,07171.07 174,95174.95 27,5027,50 27,5027,50 4704,434704.43 4811,134811,13 4four Масло сливочноеButter 256,59256.59 -- 82,0082.00 -- 21040,3821040.38 -- 55 Маргарин сливочныйCreamy Margarine -- 252,10252.10 -- 56,5356.53 -- 14251,2114251.21 66 МеланжMelange 68,43 (1711 шт.)68.43 (1711 pcs.) -- 26,50 (1 дес.)26.50 (1 dec.) -- 4534,154534.15 -- 77 Яйца куриные пищевыеFood eggs -- 71,87 (1797 шт.)71.87 (1797 pieces) -- 26,50 (1 дес.)26.50 (1 dec.) -- 4762,054762,05 88 Какао-порошокCocoa powder -- 10,7410.74 -- 101,08101.08 -- 1085,601085.60 99 ВанилинVanillin -- 0,280.28 -- 500,00500.00 -- 140,00140.00 1010 Соль поваренная пищеваяEdible salt 1,711.71 1,691,69 5,505.50 5,505.50 9,419.41 9,309.30 11eleven Сода питьеваяDrinking soda 0,430.43 0,430.43 14,8014.80 14,8014.80 6,366.36 6,366.36 1212 Соль углеаммонийнаяAmmonium salt 0,430.43 0,430.43 21,5021.50 21,5021.50 9,259.25 9,259.25 1313 ЭссенцияEssence 1,711.71 -- 496,13496.13 -- 848,38848.38 -- 14fourteen Ядро арахисаPeanut Kernel 171,07171.07 108,97108.97 63,1463.14 63,1463.14 10801,3610,801.36 6880,376880.37 15fifteen Глазурь шоколаднаяChocolate icing -- 72,6572.65 -- 58,0058.00 -- 4213,704213.70 ИтогоTotal 49436,3449,436.34 42076,3442076.34 Примечание: Оптовые цены на сырье взяты на 23.03.2009 г.

Figure 00000001

Стоимость сырья по ценам на 23 марта 2009 года для производства пирожных песочных «Бодрость» в расчете на 1 тонну готовой продукции на 14,89% ниже стоимости сырья для производства песочных пирожных «Песочные кольца с орехом».Note: Wholesale prices for raw materials were taken on March 23, 2009.
Figure 00000001

The cost of raw materials at prices as of March 23, 2009 for the production of Bodrost shortbread cakes per 1 ton of finished products is 14.89% lower than the cost of raw materials for the production of shortbread sandcakes with nuts.

Таблица4Table4 Требования к сырьюRaw material requirements Наименование сырьяname of raw materials Номер документаDocument Number Мука пшеничная высшего сортаPremium wheat flour ГОСТ Р 52189 - 2003GOST R 52189 - 2003 Мука ржаная обдирнаяPeeled rye flour ГОСТ Р 52809 - 2007GOST R 52809 - 2007 Сахар-песокGranulated sugar ГОСТ 21 - 94GOST 21 - 94 Маргарин сливочныйCreamy Margarine ГОСТ Р 52178 - 2003GOST R 52178 - 2003 Яйца куриные пищевыеFood eggs ГОСТ Р 52121 - 2003GOST R 52121 - 2003 Какао-порошокCocoa powder ГОСТ 108 - 76GOST 108 - 76 ВанилинVanillin ГОСТ 16599 - 71GOST 16599 - 71 Соль поваренная пищеваяEdible salt ГОСТ Р 51574 - 2000GOST R 51574 - 2000 Натрий двууглекислыйSodium bicarbonate ГОСТ 2156 - 76GOST 2156 - 76 Соль углеаммонийнаяAmmonium salt ГОСТ 9325 - 79GOST 9325 - 79 Ядро арахисаPeanut Kernel ГОСТ 17111 - 88GOST 17111 - 88 Глазурь шоколаднаяChocolate icing ТУ 9125 - 001 - 50260976 - 2002TU 9125 - 001 - 50260976 - 2002

Claims (1)

Состав для производства песочных пирожных, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, пищевое масло, яйца куриные пищевые, какао-порошок, ванилин, соль поваренную пищевую, соль углеаммонийную, натрий двууглекислый, ядро арахиса, глазурь шоколадную, отличающийся тем, что он дополнительно содержит муку ржаную обдирную, а в качестве пищевого масла - маргарин сливочный при следующем соотношении компонентов, мас.%:
мука пшеничная высшего сорта 18,53 мука ржаная обдирная 18,62 мука ржаная обдирная на подпыл 2,74 сахар-песок 15,15 маргарин сливочный 21,83 яйца куриные пищевые 4,86 яйца куриные пищевые на смазку 1,36 какао-порошок 0,93 ванилин 0,02 соль поваренная пищевая 0,15 соль углеаммонийная 0,04 натрий двууглекислый 0,04 ядро арахиса 9,44 глазурь шоколадная 6,29
Composition for the production of shortcakes, containing premium wheat flour, granulated sugar, edible oil, edible chicken eggs, cocoa powder, vanillin, edible salt, carbonic ammonium salt, sodium bicarbonate, peanut kernel, chocolate glaze, characterized in that it additionally contains peeled rye flour, and as edible oil - cream margarine in the following ratio of components, wt.%:
premium wheat flour 18.53 peeled rye flour 18.62 peeled rye flour 2.74 granulated sugar 15.15 cream margarine 21.83 food eggs 4.86 food eggs for grease 1.36 cocoa powder 0.93 vanillin 0.02 food salt 0.15 ammonium carbonate 0.04 sodium bicarbonate 0.04 peanut kernel 9.44 chocolate icing 6.29
RU2009138647/13A 2009-10-19 2009-10-19 Composition for "bodrost" short pastry production RU2420978C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009138647/13A RU2420978C1 (en) 2009-10-19 2009-10-19 Composition for "bodrost" short pastry production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009138647/13A RU2420978C1 (en) 2009-10-19 2009-10-19 Composition for "bodrost" short pastry production

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009138647A RU2009138647A (en) 2011-04-27
RU2420978C1 true RU2420978C1 (en) 2011-06-20

Family

ID=44731246

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009138647/13A RU2420978C1 (en) 2009-10-19 2009-10-19 Composition for "bodrost" short pastry production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2420978C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2618326C1 (en) * 2016-04-26 2017-05-03 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Cake production method
RU2628501C1 (en) * 2016-03-09 2017-08-17 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока имени Н.В. Рудницкого" Composition for manufacturing "amber" cake

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть III: Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с.691-692. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2628501C1 (en) * 2016-03-09 2017-08-17 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока имени Н.В. Рудницкого" Composition for manufacturing "amber" cake
RU2618326C1 (en) * 2016-04-26 2017-05-03 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Cake production method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2009138647A (en) 2011-04-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2538400C2 (en) Gluten-free confectionery flour product manufacture method
RU2603893C1 (en) Method for preparation of gluten-free cooked semi-product
RU2647505C1 (en) Method of producing gluten-free muffins
JP5101823B2 (en) Food material
RU2603726C1 (en) Method for production of gluten-free biscuit product
KR20090026853A (en) Functional foods kneading composition foods containing bean curd
RU2600693C2 (en) Shortcakes production method
RU2395970C1 (en) Method for production of shortcrust prepared food
RU2653876C1 (en) Method for production of layered baked goods with use of amaranth flour
RU2693730C1 (en) Method for production of gluten-free brewed confectionary products for special purposes
RU2420978C1 (en) Composition for "bodrost" short pastry production
RU2589794C2 (en) Method for production of cooked semi-product
RU2452217C2 (en) Functional product production method
KR101220418B1 (en) Rice flour mixed with soybean flour and method for manufacturing the rice cracker made with the rice flour
RU2631694C1 (en) Mixture for low-carbohydrate baking
RU2289929C1 (en) Method for producing of farinaceous confectioneries
RU2138953C1 (en) Biscuits "grechishnoye"
RU2423852C2 (en) Composition for "krepysh" short pastry production
RU2600600C1 (en) Method for production of flour confectionary products of dietary purpose
RU2628501C1 (en) Composition for manufacturing "amber" cake
RU2717005C1 (en) Cake with low content of gluten
KR100763281B1 (en) Method for manufacturing cookie using glutinous barley and the cookie obtained thereby
RU2551577C2 (en) Cake production method
WO2020090194A1 (en) Method for producing almond-flavored oil/fat
RU2613239C1 (en) Method to manufacture spice cakes

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20111020