UA128820U - BREAD PREPARATION METHOD - Google Patents
BREAD PREPARATION METHOD Download PDFInfo
- Publication number
- UA128820U UA128820U UAU201803646U UAU201803646U UA128820U UA 128820 U UA128820 U UA 128820U UA U201803646 U UAU201803646 U UA U201803646U UA U201803646 U UAU201803646 U UA U201803646U UA 128820 U UA128820 U UA 128820U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- preparation
- products
- dough
- cornmeal
- production
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title 1
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 150000004347 all-trans-retinol derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 230000000192 social effect Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб приготування пісочного печива включає підготовку сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів. Під час замішування пісочного тіста до нього додають кукурудзяний шрот.The method of preparation of shortbread cookies includes the preparation of raw materials and semi-finished products for production, preparation of emulsions, dough preparation, molding and baking products. Corn flour is added to the dough while kneading the dough.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до розробки нових видів пісочних виробів з використанням кукурудзяного шроту, які можуть бути використані на підприємствах ресторанного господарства.The useful model belongs to the food industry and the restaurant industry, namely to the development of new types of sand products using cornmeal, which can be used in the restaurant industry.
Населення України споживає значну кількість борошняних кондитерських виробів, які мають високий вміст вуглеводів, жирів та незбалансований хімічний склад. Актуальним завданням є створення нових комбінованих продуктів на основі натуральної сировини, збалансованих за хімічним складом, збагачених біологічно активними речовинами, а також макро- та мікроелементами. Методологія збагачення харчових продуктів спеціальними інгредієнтами відображається у правильному виборі і необхідному відношенні харчових компонентів, отримання максимального ефекту з урахуванням хімічного складу, процесу виробництва і зберігання, способу їх внесення в харчову систему (Сирохман І.В., Завгородня В.М.The population of Ukraine consumes a significant amount of flour confectionery products, which have a high content of carbohydrates, fats and an unbalanced chemical composition. An urgent task is the creation of new combined products based on natural raw materials, balanced in terms of chemical composition, enriched with biologically active substances, as well as macro- and microelements. The methodology of enriching food products with special ingredients is reflected in the correct selection and the necessary ratio of food components, obtaining the maximum effect taking into account the chemical composition, the production and storage process, the method of their introduction into the food system (I.V. Syrokhman, V.M. Zavhorodnya
Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 544 с.).Merchandising of functional food products. - K.: Center of educational literature, 2009. - 544 p.).
Найбільш близьким аналогом є спосіб виробництва пісочного печива (Патент СА 104666,The closest analogue is the method of production of shortbread cookies (Patent SA 104666,
А210 2/36), яке виробляють шляхом приготування тіста, що містить, борошно пшеничне вищого гатунку, кедровий шрот, меланж, масло вершкове, цукор-пісок, сіль, розпушувачі тіста.A210 2/36), which is produced by preparing dough containing high-grade wheat flour, cedar sawdust, melange, butter, granulated sugar, salt, baking powder.
Недоліком є те, що кедровий шрот має велику собівартість.The disadvantage is that cedar sawdust has a high cost.
В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення харчової та біологічної цінності пісочних виробів, надання їм спеціальних властивостей за рахунок підвищення частки вітамінів, збалансованості жирнокислотного і мінерального складу.The basis of a useful model is the task of increasing the nutritional and biological value of sand products, giving them special properties due to increasing the proportion of vitamins, balanced fatty acid and mineral composition.
Поставлена задача включає приготування емульсії з цукру-піску, меланжу, солі, харчової соди, вуглекислого амонію, маргарину, есенції, заміс тіста з пшеничного борошна з додаванням кукурудзяного шроту, формування заготовок і випікання.The given task includes preparation of an emulsion from granulated sugar, melange, salt, baking soda, ammonium carbonate, margarine, essence, kneading dough from wheat flour with the addition of cornmeal, forming blanks and baking.
Новим є те, що при додаванні кукурудзяного шроту відбувається збагачення пісочного печива життєво необхідними поживними речовинами та харчовими волокнами.What is new is that when cornmeal is added, shortbread is enriched with vital nutrients and dietary fibers.
Рецептура печива з додаванням кукурудзяного шроту наведена в табл. 1.The recipe for cookies with the addition of cornmeal is given in the table. 1.
Таблиця 1Table 1
Рецептура печива з кукурудзяним шротомRecipe for cookies with cornmeal
Технологічний процес виробництва печива складається з наступних операцій: підготовкаThe technological process of cookie production consists of the following operations: preparation
Зо сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів.From raw materials and semi-finished products to production, preparation of emulsion, preparation of dough, forming and baking of products.
Сировина, що надходить на виробництво, повинна відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов.Raw materials entering production must meet the requirements of current standards or technical conditions.
Приготування емульсіїEmulsion preparation
В машину завантажують: масло вершкове, цукор пісок і збивають, додають меланж змішаний з водою і сіллю, все збивають і отримують емульсію.The following are loaded into the machine: butter, sugar, sand and whipped, add melange mixed with water and salt, everything is whipped and an emulsion is obtained.
Приготування тістаPreparation of dough
В емульсію всипають пшеничне борошно, кукурудзяний шрот, розпушувачі і замішують тісто протягом 6-7 хв.Wheat flour, cornmeal, baking powder are poured into the emulsion and the dough is kneaded for 6-7 minutes.
Формування тіста і випікання виробівForming dough and baking products
Готове тісто розкачують до товщини 6-7 мм і формують в залежності від асортименту пісочних виробів.The finished dough is rolled out to a thickness of 6-7 mm and shaped depending on the range of sand products.
Випікання проводять при температурі 180-190 "С протягом 10-12 хв.Baking is carried out at a temperature of 180-190 "C for 10-12 minutes.
Запропонований спосіб виробництва пісочного печива з кукурудзяним шротом дозволяє отримати вироби з підвищеним вмістом вітамінів, макро- та мікроелементів (табл.2) і харчових волокон. Соціальний ефект від впровадження розроблених виробів полягає у забезпеченні населення продуктами оздоровчого харчування підвищеної харчової цінності.The proposed method of production of shortbread cookies with cornmeal allows you to obtain products with an increased content of vitamins, macro- and microelements (Table 2) and dietary fiber. The social effect of the introduction of the developed products consists in providing the population with health food products of increased nutritional value.
Таблиця 2Table 2
Хімічний склад печива з кукурудзяним шротом . Пісочне печиво Печиво пісочне зі шротом . оChemical composition of cookies with cornmeal. Shortbread cookies Shortbread cookies with semolina. at
Назва показників й Різниця, 90 контроль зерна кукурудзи (дослід 139,43 16,47 16,64 101,03 12,38 278,20 308,45Name of indicators and Difference, 90 corn grain control (experiment 139.43 16.47 16.64 101.03 12.38 278.20 308.45
А(ретинолі | 009 | ..ю7ю77702сСсСсС | 133,33A(retinols | 009 | ..ю7ю77702сСсСсС | 133.33
Ві(тіамнуї 7 Ї77717171110097 | ..77717171717110л4с1С | 155,55 175,00 51,62 67,79 131,32 15,13 17,33 114,54 223,59Vi(tiamnui 7 Y77717171110097 | ..77717171717110l4s1S | 155.55 175.00 51.62 67.79 131.32 15.13 17.33 114.54 223.59
Натрій 7 Ї7771717171717188777777Ї177171717171717171967 1. 1362,00 142,25 56.49 126,94Sodium 7 Ї7771717171717188777777Ї177171717171717171967 1. 1362.00 142.25 56.49 126.94
Запропонований спосіб виробництва пісочних виробів з кукурудзяним шротом має такі переваги: підвищує вміст вітамінів, макро- та мікроелементів і харчових волокон; покращує структурно-механічні властивості печива; сприяє уповільненню процесів окисленню жирів під час зберігання.The proposed method of production of sand products with cornmeal has the following advantages: it increases the content of vitamins, macro- and microelements, and dietary fibers; improves the structural and mechanical properties of cookies; helps to slow down the oxidation of fats during storage.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201803646U UA128820U (en) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | BREAD PREPARATION METHOD |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201803646U UA128820U (en) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | BREAD PREPARATION METHOD |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA128820U true UA128820U (en) | 2018-10-10 |
Family
ID=63787218
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201803646U UA128820U (en) | 2018-04-05 | 2018-04-05 | BREAD PREPARATION METHOD |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA128820U (en) |
-
2018
- 2018-04-05 UA UAU201803646U patent/UA128820U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2711804C1 (en) | Method for preparation of gluten-free flour confectionary mixture | |
| RU2681876C1 (en) | Method of bun goods production with enhanced food value | |
| RU2589794C2 (en) | Method for production of cooked semi-product | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| UA128820U (en) | BREAD PREPARATION METHOD | |
| RU2621994C2 (en) | Method of producing wire-cut biscuits | |
| RU2459415C1 (en) | Cookie preparation method | |
| RU2519859C2 (en) | Lentil bread production method | |
| UA133246U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH COMPOSITION OF MEANS OF SEEDS OF Sesame and flax | |
| RU2636469C1 (en) | Dough composition for shortbread semi-product manufacture | |
| RU2775409C1 (en) | Method for the production of bakery products from a composite mixture | |
| UA133840U (en) | METHOD OF PREPARING Biscuits With Sunflower Seed Meal | |
| RU2765059C1 (en) | Method for preparing bakery products from a composite mixture | |
| UA133247U (en) | METHOD OF PREPARING Biscuits With Soybean Seeds | |
| UA132519U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BREAD BAKERY | |
| RU2348155C2 (en) | Preparation method of flour confectionery goods | |
| RU2625569C1 (en) | Method for manufacturing flour confectionery product of gluten-free type | |
| RU2673731C1 (en) | Method of production of functional bakery products | |
| UA130314U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH PECTINE | |
| UA104653U (en) | Method of preparation of "cedar" stick | |
| RU2589796C2 (en) | Dough composition for production of a shortbread semi-product | |
| RU2634288C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured potassium iodide | |
| RU2647871C1 (en) | Method for producing bread containing nanostructured zinc sulphate | |
| UA104666U (en) | Method of preparation of cookies |