RU2621994C2 - Method of producing wire-cut biscuits - Google Patents
Method of producing wire-cut biscuits Download PDFInfo
- Publication number
- RU2621994C2 RU2621994C2 RU2015147613A RU2015147613A RU2621994C2 RU 2621994 C2 RU2621994 C2 RU 2621994C2 RU 2015147613 A RU2015147613 A RU 2015147613A RU 2015147613 A RU2015147613 A RU 2015147613A RU 2621994 C2 RU2621994 C2 RU 2621994C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- powder
- melange
- jerusalem artichoke
- butter
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000007021 Prunus avium Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013992 Prunus padus Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013647 Prunus pensylvanica Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 8
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 12
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 5
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 5
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 3
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- -1 inulin polysaccharide Chemical class 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010007027 Calculus urinary Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 208000008281 urolithiasis Diseases 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий для приготовления песочно-выемного печенья повышенной пищевой ценности, пониженной сахароемкости.The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used in the production of flour confectionery for the preparation of sand-dug out cookies of high nutritional value, low sugar content.
Известен состав для приготовления сдобного печенья «Сдобное с какао» [Патент RU №2081588. Состав для приготовления сдобного печенья «Сдобное с какао». Авторы: О.М. Шиманов, Т.Ф. Перегудова, Г.М. Каплунова, Л.М. Симонова, В.В. Виноградов, А.А. Мартынова. Патентообладатель - Акционерное общество открытого типа «Большевик»], который содержит сахарную пудру, инвертный сироп, жженку, меланж, маргарин, какао-порошок, соду, ванильную пудру и муку пшеничную высшего сорта, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахарная пудра 27,2-27,4; инвертный сироп 1,63-1,64; жженка 1,09-1,12; меланж 19,07-19,12; маргарин 16,35-16,4; какао-порошок 2,72-2,73; сода 0,11-0,112; ванильная пудра 0,055-0,056; мука пшеничная высшего сорта - остальное.A known composition for the preparation of butter biscuits "Butter with cocoa" [Patent RU No. 2081588. Composition for the preparation of butter cookies "Butter with Cocoa". Authors: OM Shimanov, T.F. Peregudova, G.M. Kaplunova, L.M. Simonova, V.V. Vinogradov, A.A. Martynova. Patent holder - Open Joint Stock Company “Bolshevik”], which contains powdered sugar, invert syrup, roasted bread, melange, margarine, cocoa powder, soda, vanilla powder and premium wheat flour, with the following ratio of components, wt.%: Powdered sugar 27.2-27.4; invert syrup 1.63-1.64; pearl 1.09-1.12; melange 19.07-19.12; margarine 16.35-16.4; cocoa powder 2.72-2.73; soda 0.11-0.112; vanilla powder 0,055-0,056; premium wheat flour - the rest.
Недостатками данного состава является то, что себестоимость изделий достаточно высока из-за того, что на их производство расходуется большое количество сахара и для придания коричневого цвета изделию требуется дорогостоящий какао-порошок.The disadvantages of this composition is that the cost of the products is quite high due to the fact that a large amount of sugar is consumed for their production and expensive cocoa powder is required to make the product brown.
Наиболее близким к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является способ производства печенья [Патент RU №2110178 A21D 13/08, 10.05.1998. Бюл. №13], предусматривающий приготовление теста из пшеничной муки второго сорта, пшеничных отрубей, сахарного песка, сливочного маргарина, соды пищевой и соли. При приготовлении теста сначала тщательно растирают сливочный маргарин с сахарным песком, затем в эту смесь вносят пшеничные отруби и тщательно перемешивают. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют пшеничную муку второго сорта и питьевую воду с растворенными в ней содой и солью. Производят замес до получения однородной массы. Перед разделкой тесту дают выстоять и разделывают на формующей машине. Продолжительность выпечки составляет 8-10 мин при температуре выпечки 190°С.The closest to the claimed technical essence and the achieved result is a method for the production of cookies [Patent RU No. 2110178 A21D 13/08, 05/10/1998. Bull. No. 13], which provides for the preparation of dough from wheat flour of the second grade, wheat bran, granulated sugar, cream margarine, baking soda and salt. When preparing the dough, first thoroughly grind creamy margarine with sugar, then wheat bran is added to this mixture and mixed thoroughly. To the resulting mass with continuous stirring, add wheat flour of the second grade and drinking water with soda and salt dissolved in it. They knead until a homogeneous mass is obtained. Before cutting, the dough is allowed to stand and cut on a forming machine. The baking time is 8-10 minutes at a baking temperature of 190 ° C.
Недостатком известного способа является недостаточно высокое качество теста, а следовательно, и качество готовых изделий, высокое содержание сахара, невысокие пищевая и биологическая ценность.The disadvantage of this method is the insufficiently high quality of the dough, and therefore the quality of the finished products, high sugar content, low nutritional and biological value.
Техническая задача изобретения заключается в повышении качественных показателей теста и готовых изделий, в повышении пищевой ценности, уменьшении сахароемкости, в увеличении срока хранения и получении изделий функциональной направленности.The technical task of the invention is to improve the quality of the test and finished products, to increase nutritional value, reduce sugar consumption, to increase the shelf life and obtain products of a functional orientation.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства песочно-выемного печенья, характеризующийся тем, что готовят эмульсию из меланжа, предварительно растопленного до t=30°С масла сливочного, ванильной пудры, сахарной пудры, 1/4 части порошка из топинамбура, перемешивают ее в течение 10-15 мин при температуре 35°С, замешивают тесто из эмульсии, муки пшеничной высшего сорта, черемуховой муки, соды, оставшейся части порошка из топинамбура, формуют тестовые заготовки, смазывают меланжем поверхность тестовых заготовок, выстаивают, выпекают при t=230°С, готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, г на 100 г готового изделия:To solve the technical problem of the invention, a method for producing sand-dredged cookies is proposed, characterized in that an emulsion is prepared from melange, previously melted to t = 30 ° C, butter, vanilla powder, icing sugar, 1/4 part of Jerusalem artichoke powder, mix it in for 10-15 minutes at a temperature of 35 ° C, knead the dough from an emulsion, premium wheat flour, bird cherry flour, soda, the remaining part of Jerusalem artichoke powder, mold the dough pieces, mix the surface of the dough pieces with melange, stand ayut, baked at t = 230 ° C, the dough was prepared with the following content of initial components, g per 100 g of finished product:
Технический результат изобретения заключается в повышении качественных показателей теста и готовых изделий, в повышении пищевой ценности, уменьшении сахароемкости, в увеличении срока хранения и получении изделий функциональной направленности.The technical result of the invention is to improve the quality of the test and finished products, to increase nutritional value, reduce sugar consumption, to increase the shelf life and obtain products of a functional orientation.
Порошок из топинамбура содержит компоненты углеводного комплекса, представленных в основном полисахаридом инулиновой природы (до 82%), белки (до 7%), жиры (0,3-0,7%), витамины (В1 В2, С), пектиновые вещества (до 10%), клетчатку (до 7%), органические кислоты, макро- и микроэлементы: железо (до 12 мг %), кремний (до 8%), калий - до 200 мг %, фосфор - до 500 мг %, кальций - до 40 мг %, магний - 30 мг %, марганец - до 45 мг %, цинк - до 15 мг %, медь - до 0,4 мг %, никель - 0,3 мг % и др.Jerusalem artichoke powder contains components of the carbohydrate complex, mainly represented by an inulin polysaccharide (up to 82%), proteins (up to 7%), fats (0.3-0.7%), vitamins (B 1 B 2 , C), pectin substances (up to 10%), fiber (up to 7%), organic acids, macro- and microelements: iron (up to 12 mg%), silicon (up to 8%), potassium - up to 200 mg%, phosphorus - up to 500 mg% , calcium - up to 40 mg%, magnesium - 30 mg%, manganese - up to 45 mg%, zinc - up to 15 mg%, copper - up to 0.4 mg%, nickel - 0.3 mg%, etc.
Применяется для людей, больных сахарным диабетом, мочекаменной болезнью, малокровием (повышает гемоглобин), благотворно действует на поджелудочную железу, снижает уровень сахара в крови, улучшает зрение.It is used for people with diabetes mellitus, urolithiasis, anemia (increases hemoglobin), has a beneficial effect on the pancreas, lowers blood sugar, improves eyesight.
Черемуховая мука не содержит глютен, что очень важно для людей с его непереносимостью, ее энергетическая ценность в три раза ниже чем у пшеничной муки высшего сорта. Мука богата витаминами: С, РР, Е, содержит железо, цинк, марганец, антоцианы, фитонциды, флавоноиды.Bird cherry flour does not contain gluten, which is very important for people with intolerance, its energy value is three times lower than that of premium wheat flour. Flour is rich in vitamins: C, PP, E, contains iron, zinc, manganese, anthocyanins, volatile, flavonoids.
Способ приготовления осуществляют следующим образом.The preparation method is as follows.
Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.
Пример 1 (прототип). Готовят песочное печенье «Фимушка». В месильной машине готовят эмульсию в течение 20 мин из 5,68 кг сливочного маргарина, 5,86 кг сахара, 3,68 кг пшеничных отрубей. К полученной эмульсии при непрерывном помешивании добавляют 24,6 кг пшеничной муки второго сорта и перемешивают, добавляют 2,8 кг питьевой воды, нагретой до 80°С, с растворенными в ней 0,26 кг соды и 0,1 кг соли. Замес проводят до получения однородной массы. Перед разделкой тесту дают выстояться в течение 15 мин и разделывают на формующей машине. Продолжительность выпечки составляла 10 мин при температуре печи 190°С. Полученный продукт анализируют. Данные анализа представлены в таблице 1.Example 1 (prototype). Cooking shortcake cookies "Fimushka". In a kneading machine, an emulsion is prepared for 20 minutes from 5.68 kg of cream margarine, 5.86 kg of sugar, 3.68 kg of wheat bran. To the emulsion obtained, with continuous stirring, add 24.6 kg of wheat flour of the second grade and mix, add 2.8 kg of drinking water heated to 80 ° C, with 0.26 kg of soda and 0.1 kg of salt dissolved in it. Kneading is carried out until a homogeneous mass is obtained. Before cutting, the dough is allowed to stand for 15 minutes and cut on a forming machine. The baking time was 10 min at an oven temperature of 190 ° C. The resulting product is analyzed. The analysis data are presented in table 1.
Пример 2. Готовят песочно-выемное печенье. В месильной машине готовят эмульсию, в течение 5 мин сбивают 32,77 г масла сливочного, предварительно растопленного (tмасла=30°С), 21,8 г сахарной пудры, 0,37 г ванильной пудры, 3,36 г порошка из топинамбура и 9,83 г меланжа. К полученной эмульсии при непрерывном перемешивании добавляют 39,4 кг муки пшеничной высшего сорта, 2,50 г черемуховой муки, 10,07 г порошка из топинамбура, 1,07 г питьевой воды с растворенной в ней 1,09 г соды пищевой. Замес проводят до получения однородной массы. Перед разделкой тесту дают выстояться в течение 10 мин и разделывают на формующей машине. Отформованные тестовые заготовки смазывают 2,67 г меланжа. Продолжительность выпечки составляет 8 мин при температуре 230°С. Готовое печенье охлаждают до температуры 70°С и анализируют. Данные анализа представлены в табл. 1.Example 2. Prepare a sand-dredged cookie. An emulsion is prepared in a kneading machine, 32.77 g of pre-melted butter, butter (t oil = 30 ° С), 21.8 g of icing sugar, 0.37 g of vanilla icing powder, 3.36 g of Jerusalem artichoke powder are knocked over 5 minutes and 9.83 g of melange. To the emulsion obtained, with continuous stirring, 39.4 kg of premium wheat flour, 2.50 g of bird cherry flour, 10.07 g of Jerusalem artichoke powder, 1.07 g of drinking water with 1.09 g of baking soda dissolved in it are added. Kneading is carried out until a homogeneous mass is obtained. Before cutting, the dough is allowed to stand for 10 minutes and cut on a forming machine. Molded dough pieces are lubricated with 2.67 g of melange. The baking time is 8 minutes at a temperature of 230 ° C. Ready cookies are cooled to a temperature of 70 ° C and analyzed. The analysis data are presented in table. one.
Пример 3. Готовят тесто аналогично примеру 2, только берут компоненты в следующем соотношении: 32,77 г масла сливочного, 21,8 г сахарной пудры, 0,37 г ванильной пудры, 9,83 г меланжа, 5,00 г черемуховой муки, 13,43 г порошка из топинамбура, 54,06 г муки пшеничной высшего сорта, 2,67 г меланжа (на смазку), воды питьевой 1,07 г, 1,09 г соды пищевой. Данные анализа представлены в табл. 1.Example 3. Prepare the dough analogously to example 2, only take the components in the following ratio: 32.77 g of butter, 21.8 g of powdered sugar, 0.37 g of vanilla powder, 9.83 g of melange, 5.00 g of bird cherry flour, 13.43 g of Jerusalem artichoke powder, 54.06 g of premium wheat flour, 2.67 g of melange (for lubrication), drinking water 1.07 g, 1.09 g of baking soda. The analysis data are presented in table. one.
В готовых изделиях определяли органолептические и физико-химические показатели.Organoleptic and physicochemical parameters were determined in the finished products.
Как видно из таблицы 1, способ производства песочно-выемного печенья дает возможность получить продукты функционального назначения за счет введения в рецептурный состав растительного сырья (черемуховой муки и порошка из топинамбура), богатого макро- и микронутриентами, витаминами, пищевыми волокнами, обладающими повышенной пищевой ценностью и пониженной сахароемкостью, увеличенным сроком хранения.As can be seen from table 1, the method of production of sand-biscuit cookies makes it possible to obtain functional products by introducing into the prescription composition of plant materials (bird cherry flour and Jerusalem artichoke powder), rich in macro- and micronutrients, vitamins, dietary fiber with high nutritional value and low sugar content, increased shelf life.
Увеличение количества порошка из топинамбура более 134,3 кг/т и черемуховой муки более 50,0 кг/т нецелесообразно, так как тестовые заготовки в процессе выпечки расплываются.An increase in the amount of Jerusalem artichoke powder over 134.3 kg / t and bird cherry flour over 50.0 kg / t is impractical, since the dough pieces are spread during baking.
Уменьшение количества порошка из топинамбура менее 99,5 кг/т и черемуховой муки 25,0 кг/т приводит к ухудшению качества готовых изделий: снижению намокаемости, увеличению влажности печенья, в результате чего снижаются сроки хранения печенья.A decrease in the amount of Jerusalem artichoke powder less than 99.5 kg / t and bird cherry flour 25.0 kg / t leads to a deterioration in the quality of finished products: a decrease in wettability, an increase in the humidity of cookies, resulting in reduced shelf life of cookies.
Предлагаемый способ производства песочно-выемного печенья позволяет:The proposed method for the production of sand-dredged cookies allows you to:
- получить изделия функциональной направленности,- get products of a functional orientation,
- повысить качественные показатели,- improve quality indicators,
- повысить пищевую и биологическую ценность,- increase nutritional and biological value,
- увеличить срок хранения,- increase the shelf life,
- снизить энергетическую ценность и сахароемкость,- reduce energy value and sugar intensity,
- обогатить их макро- и микронутриентами, пищевыми волокнами и витаминами, особенно по содержанию K, Mg, Р, С, B1 и B2.- enrich them with macro- and micronutrients, dietary fiber and vitamins, especially in terms of K, Mg, P, C, B 1 and B 2 .
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015147613A RU2621994C2 (en) | 2015-11-06 | 2015-11-06 | Method of producing wire-cut biscuits |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015147613A RU2621994C2 (en) | 2015-11-06 | 2015-11-06 | Method of producing wire-cut biscuits |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015147613A RU2015147613A (en) | 2017-05-11 |
| RU2621994C2 true RU2621994C2 (en) | 2017-06-08 |
Family
ID=58715558
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015147613A RU2621994C2 (en) | 2015-11-06 | 2015-11-06 | Method of producing wire-cut biscuits |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2621994C2 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109691371A (en) * | 2018-12-28 | 2019-04-30 | 青海大学 | A kind of method of moving dunes setting sand-protecting barrier |
| RU2759968C2 (en) * | 2020-02-21 | 2021-11-19 | Лола Надировна Арипова | Dietary low-carb pastry dough and the method for preparation of confectionery |
| RU2774423C1 (en) * | 2021-07-20 | 2022-06-21 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Method for production of butter cookies |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110178C1 (en) * | 1996-06-24 | 1998-05-10 | Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова | Shortcake "fimushka" |
| RU2138953C1 (en) * | 1998-09-21 | 1999-10-10 | Павленко Николай Евстафьевич | Biscuits "grechishnoye" |
| RU2165708C2 (en) * | 1998-07-31 | 2001-04-27 | Валентина Андреевна Васькина | Composition for pastry production |
| US20020119233A1 (en) * | 2000-12-15 | 2002-08-29 | Huang An Shun | Cookies with improved shelf life and process for preparing them |
-
2015
- 2015-11-06 RU RU2015147613A patent/RU2621994C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110178C1 (en) * | 1996-06-24 | 1998-05-10 | Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова | Shortcake "fimushka" |
| RU2165708C2 (en) * | 1998-07-31 | 2001-04-27 | Валентина Андреевна Васькина | Composition for pastry production |
| RU2138953C1 (en) * | 1998-09-21 | 1999-10-10 | Павленко Николай Евстафьевич | Biscuits "grechishnoye" |
| US20020119233A1 (en) * | 2000-12-15 | 2002-08-29 | Huang An Shun | Cookies with improved shelf life and process for preparing them |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109691371A (en) * | 2018-12-28 | 2019-04-30 | 青海大学 | A kind of method of moving dunes setting sand-protecting barrier |
| RU2759968C2 (en) * | 2020-02-21 | 2021-11-19 | Лола Надировна Арипова | Dietary low-carb pastry dough and the method for preparation of confectionery |
| RU2774423C1 (en) * | 2021-07-20 | 2022-06-21 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Method for production of butter cookies |
| RU2822746C1 (en) * | 2023-03-16 | 2024-07-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of sugar cookies with functional properties |
| RU2860188C1 (en) * | 2025-03-14 | 2026-04-14 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Sugar biscuit |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2015147613A (en) | 2017-05-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
| RU2466541C1 (en) | Method for production of "veselye zvezdochki" gluten-free sugar cookie | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2707132C1 (en) | Method for production of biscuit-whipped cookie | |
| RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2600693C2 (en) | Shortcakes production method | |
| RU2653876C1 (en) | Method for production of layered baked goods with use of amaranth flour | |
| RU2542118C1 (en) | Method for production of cookies characterised by enhanced food value | |
| RU2459415C1 (en) | Cookie preparation method | |
| RU2548185C1 (en) | Dietary cookie | |
| RU2679360C1 (en) | Method for cakes production | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| RU2629291C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
| RU2650404C1 (en) | Method of preparation of gingerbread pastry | |
| RU2760739C1 (en) | Method for the production of biscuits and multicomponent dry mix for its production | |
| RU2583698C1 (en) | Method of making sugar cookie | |
| RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
| RU2704282C1 (en) | Method for production of short pastry | |
| RU2485782C1 (en) | Method for production of bread bakery products of wheat flour | |
| RU2709362C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2701339C1 (en) | Wheat bread enriched with vegetal ingredients | |
| RU2625588C1 (en) | Method for manufacturing biscuit semi-product | |
| RU2691583C1 (en) | Method for production of sweet yeast-leavened dough | |
| RU2596849C1 (en) | Method for preparation of bakery products with increased nutritive and biological value |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181107 |