UA147116U - METHOD OF PREPARATION OF BREAD Dough WITH SESAME - Google Patents
METHOD OF PREPARATION OF BREAD Dough WITH SESAME Download PDFInfo
- Publication number
- UA147116U UA147116U UAU202005991U UAU202005991U UA147116U UA 147116 U UA147116 U UA 147116U UA U202005991 U UAU202005991 U UA U202005991U UA U202005991 U UAU202005991 U UA U202005991U UA 147116 U UA147116 U UA 147116U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fiber
- sesame seeds
- components
- melange
- butter
- Prior art date
Links
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 title 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 18
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб приготування пісочного тіста, що включає замішування рецептурних компонентів, формування заготовок, випікання виробів, згідно з корисною моделлю додатково додають клітковину з насіння кунжуту, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 41,30-46,20 цукор-пісок 17,90-17,90 масло вершкове 26,90-26,92 меланж 6,30-6,32 натрій двовуглекислий 0,05-0,07 клітковина з насіння кунжуту 2,45-7,22 сіль кухонна харчова 0,20-0,22.A method of preparing shortcrust pastry, including kneading the recipe components, forming blanks, baking products, in accordance with the utility model additionally add sesame seed fiber, in the following ratio of these components, wt. %: wheat flour of the highest grade 41,30-46,20 granulated sugar 17,90-17,90 butter 26,90-26,92 melange 6,30-6,32 sodium bicarbonate 0,05-0,07 fiber from sesame seeds 2,45-7,22 table salt 0,20-0,22.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі та ресторанного господарства, та стосується технології приготування виробів із пісочного тіста.The utility model belongs to the food industry, in particular the confectionery industry and the restaurant industry, and concerns the technology of making shortbread products.
Як найближчий аналог обрано спосіб приготування пісочного тіста, який включає такі компоненти, у наступному співвідношенні, мас. 9о: борошно пшеничне вищого гатунку 48,40 цукор-пісок 17,90 масло вершкове 26,90 меланж 6,30 натрій двовуглекислий 0,05 амоній вуглекислий 0,05 есенція 0,20 сіль кухонна харчова 0,20.As the closest analogue, the method of preparing shortbread dough, which includes the following components, in the following ratio, by weight, was chosen. 9o: wheat flour of the highest grade 48.40 granulated sugar 17.90 butter 26.90 melange 6.30 sodium bicarbonate 0.05 ammonium carbonate 0.05 essence 0.20 table salt 0.20.
Їдив. Сборник рецептур мучньїх кондитерських изделий для предприятий общественного питания /М.: Зкономика, 1985. - С. 295).went A collection of flour confectionery recipes for public catering enterprises / Moscow: Zkonomyka, 1985. - P. 295).
Аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): борошно пшеничне вищого гатунку; цукор-пісок; масло вершкове; меланж; натрій двовуглекислий; сіль кухонна харчова.The analog and the claimed useful model have the following common features (components): wheat flour of the highest grade; granulated sugar; butter; melange; sodium bicarbonate; table salt.
Недоліком цієї композиції є: низька біологічна цінність готового продукту.The disadvantage of this composition is the low biological value of the finished product.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб приготування пісочного тіста з використанням клітковини з насіння кунжуту, що дасть можливість підвищити біологічну цінність готових виробів з пісочного тіста, адже клітковина з насіння кунжуту містить значну кількість есенціальних компонентів, серед яких харчові волокна, органічні кислоти, поліненасичені жирні кислоти, макро- та мікроелементи.The useful model is based on the task of developing a method of preparing shortbread using fiber from sesame seeds, which will make it possible to increase the biological value of finished products from shortbread, because fiber from sesame seeds contains a significant amount of essential components, including dietary fibers, organic acids, polyunsaturated fatty acids, macro- and microelements.
Введення клітковини з насіння кунжуту до рецептури пісочного напівфабрикату суттєво підвищує вміст в ньому таких життєво важливих мінеральних речовин як калій, кальцій, сірка, фосфор і залізо.The introduction of fiber from sesame seeds into the composition of the sand semi-finished product significantly increases its content of such vital minerals as potassium, calcium, sulfur, phosphorus and iron.
Поставлена задача вирішена способом приготування пісочного тіста, який містить окрім цукру-піску, масла вершкового, меланжу, борошна пшеничного вищого гатунку, натрію двовуглекислого, солі кухонної харчової, додатково містить клітковину з насіння кунжуту, як структуроутворюючу, смако-ароматичну та біологічно активну добавку, за наступним співвідношенням компонентів, мас. 9о: борошно пшеничне вищого гатунку 41,30-46,20 цукор-пісок 17,90-17,90 масло вершкове 26,90-26,92 меланж 6,30-6,32 натрій двовуглекислий 0,05-0,07 клітковина з насіння кунжуту 2,45-7,22 сіль кухонна харчова 0,20-0,22.The task is solved by the method of preparing shortbread, which contains, in addition to granulated sugar, butter, melange, high-grade wheat flour, sodium bicarbonate, table salt, and additionally contains fiber from sesame seeds as a structure-forming, flavor-aromatic and biologically active additive. according to the following ratio of components, wt. 9o: wheat flour of the highest grade 41.30-46.20 granulated sugar 17.90-17.90 butter 26.90-26.92 melange 6.30-6.32 sodium bicarbonate 0.05-0.07 fiber from sesame seeds 2.45-7.22 table salt 0.20-0.22.
Новим у корисній моделі, що заявляється, є спосіб виробництва пісочного тіста зNew in the claimed useful model is the method of production of sand dough from
Зо використанням клітковини з насіння кунжуту, а також масове співвідношення компонентів, що застосовують при виробництві борошняного виробу.With the use of fiber from sesame seeds, as well as the mass ratio of components used in the production of flour products.
Борошняні вироби з пісочного тіста готують наступним чином:Flour products from shortcrust pastry are prepared as follows:
Вершкове масло змішують з цукром-піском протягом 20 хв. до отримання однорідної маси, додають меланж, двовуглекислий натрій, клітковину з насіння кунжуту, перемішують. Потім всипають борошно пшеничне та продовжують замішування ще 1-2 хв.Butter is mixed with granulated sugar for 20 minutes. to obtain a homogeneous mass, add melange, sodium bicarbonate, fiber from sesame seeds, mix. Then add wheat flour and continue kneading for another 1-2 minutes.
Тісто розкачують товщиною 5-6 мм. Розкачане тісто формують металевими виїмками.The dough is rolled out to a thickness of 5-6 mm. Rolled out dough is formed with metal notches.
Вироби випікають при температурі 200-225 "С протягом 10-15 хв.The products are baked at a temperature of 200-225 "C for 10-15 minutes.
Приклади одержання борошняних виробів з пісочного тістаExamples of making flour products from shortcrust pastry
Приклад 1.Example 1.
Приготували вироби з пісочного тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: борошно пшеничне вищого гатунку 46,20 цукор-пісок 17,90 масло вершкове 26,90 меланж 6,30 натрій двовуглекислий 0,05 клітковина з насіння кунжуту 2,45 сіль кухонна харчова 0,20.Prepared products from shortcrust pastry, as indicated above. At the same time, the components were taken according to the following ratio, mass. for: wheat flour of the highest grade 46.20 granulated sugar 17.90 butter 26.90 melange 6.30 sodium bicarbonate 0.05 fiber from sesame seeds 2.45 table salt 0.20.
Вироби з пісочного тіста отримали правильної форми і з відповідними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості, які відображені в таблиці 1, 2.The shortbread products were of the correct shape and with the appropriate organoleptic and physicochemical quality indicators, which are shown in Tables 1, 2.
Приклад 2.Example 2.
Приготували вироби з пісочного тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: борошно пшеничне вищого гатунку 43,70 цукор-пісок 17,91 масло вершкове 26,91 меланж 6,31 натрій двовуглекислий 0,06 клітковина з насіння кунжуту 4,90 сіль кухонна харчова 0,21.Prepared products from shortcrust pastry, as indicated above. At the same time, the components were taken according to the following ratio, mass. for: wheat flour of the highest grade 43.70 granulated sugar 17.91 butter 26.91 melange 6.31 sodium bicarbonate 0.06 fiber from sesame seeds 4.90 table salt 0.21.
Вироби з пісочного тіста отримали правильної форми і з відповідними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості, які відображені в таблиці 1, 2.The shortbread products were of the correct shape and with the appropriate organoleptic and physicochemical quality indicators, which are shown in Tables 1, 2.
Приклад 3.Example 3.
Приготували вироби з пісочного тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: борошно пшеничне вищого гатунку 41,30 цукор-пісок 17,92 масло вершкове 26,92 меланж 6,32 натрій двовуглекислий 0,07 клітковина з насіння кунжуту 7,22 сіль кухонна харчова 0,22.Prepared products from shortcrust pastry, as indicated above. At the same time, the components were taken according to the following ratio, mass. for: wheat flour of the highest grade 41.30 granulated sugar 17.92 butter 26.92 melange 6.32 sodium bicarbonate 0.07 fiber from sesame seeds 7.22 table salt 0.22.
Вироби з пісочного тіста отримали правильної форми і з відповідними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості, які відображені в таблиці 1, 2.The shortbread products were of the correct shape and with the appropriate organoleptic and physicochemical quality indicators, which are shown in Tables 1, 2.
Приклад 4.Example 4.
Приготували вироби з пісочного тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: борошно пшеничне вищого гатунку 34,10 цукор-пісок 17,93 масло вершкове 26,93 меланж 6,33 натрій двовуглекислий 0,08 клітковина з насіння кунжуту 144 сіль кухонна харчова 0,23.Prepared products from shortcrust pastry, as indicated above. At the same time, the components were taken according to the following ratio, mass. for: wheat flour of the highest grade 34.10 granulated sugar 17.93 butter 26.93 melange 6.33 sodium bicarbonate 0.08 fiber from sesame seeds 144 table salt 0.23.
Вироби з пісочного тіста мали нерівну поверхню та краї.The shortbread products had an uneven surface and edges.
Використання способу приготування пісочного тіста за прикладами 1, 2 дозволяє підвищити якість виробів, але при збільшенні внесення клітковини з насіння кунжуту за межі норми, так як вThe use of the method of preparing shortbread according to examples 1, 2 allows to improve the quality of products, but with an increase in the introduction of fiber from sesame seeds beyond the norm, since in
З та 4 прикладі, було помічено погіршення зовнішнього вигляду.With and 4 examples, a deterioration in appearance was noticed.
Таблиця 1Table 1
Органолептичні показники готового виробуOrganoleptic indicators of the finished product
Назва показник Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4Name indicator Example 1 Example 2 Example C Example 4
Форма Правильна, кругла форма, без вм'ятин, краї печива рівні. Правильна, кругла форма, без вм'ятин, краї печива нерівні.Form Correct, round shape, without dents, the edges of the cookies are even. Correct, round shape, without dents, the edges of the cookies are uneven.
Непідгоріла, без здутин, пухирців, що лопнули.Not burnt, without swelling, bubbles that burst.
Смак та Властивий печиву без сторонніх) Властивий печиву з запах присмаків та ароматів. присмаком та ароматом кунжуту.Taste and Characteristic of cookies without extraneous) Characteristic of cookies with the smell of sweets and aromas. taste and aroma of sesame.
Вигляд на |Пропечений, відсутність непромісу. розломіThe view of |Baked, the absence of unpromising. faults
Таблиця 2Table 2
Фізико-хімічні показники готового виробуPhysico-chemical parameters of the finished product
Показник якості Контроль Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4Quality indicator Control Example 1 Example 2 Example C Example 4
Вологістюб,26 | 900 | 900 | 920 | 920 | 990 48,70 ГУД 46,50 46,20 46,70Humidity, 26 | 900 | 900 | 920 | 920 | 990 48.70 HUD 46.50 46.20 46.70
Ламкість, 105 ПаBrittleness, 105 Pa
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202005991U UA147116U (en) | 2020-09-21 | 2020-09-21 | METHOD OF PREPARATION OF BREAD Dough WITH SESAME |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202005991U UA147116U (en) | 2020-09-21 | 2020-09-21 | METHOD OF PREPARATION OF BREAD Dough WITH SESAME |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA147116U true UA147116U (en) | 2021-04-14 |
Family
ID=75523569
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU202005991U UA147116U (en) | 2020-09-21 | 2020-09-21 | METHOD OF PREPARATION OF BREAD Dough WITH SESAME |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA147116U (en) |
-
2020
- 2020-09-21 UA UAU202005991U patent/UA147116U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
RU2659394C1 (en) | Method of production of bread containing nanostructured chia seeds | |
UA147116U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BREAD Dough WITH SESAME | |
CN105053108A (en) | Shaped dough premixed flour and shaped dough making method | |
CN105076295A (en) | Pizza embryo premixed flour and making method of pizza embryo | |
RU2360420C2 (en) | Diet-bread manufacturing method | |
RU2274000C1 (en) | Method for preparing of farinaceous confectionery product | |
UA146526U (en) | METHOD OF MAKING GOOD BISCUITS | |
JP3172814B2 (en) | Mix for hollow bread, hollow bread and manufacturing method thereof | |
RU2666637C1 (en) | Method for manufacture of bread containing nanostructured coenzyme q10 | |
RU2713297C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin e | |
RU2647871C1 (en) | Method for producing bread containing nanostructured zinc sulphate | |
RU2649558C1 (en) | Method for obtaining of a bread containing micro and nanocapsulated sulfate of iron | |
RU2259722C1 (en) | Method for producing of long notched loafs | |
UA133840U (en) | METHOD OF PREPARING Biscuits With Sunflower Seed Meal | |
RU2652812C1 (en) | Method of production of bread containing nano-structured unocha | |
RU2682746C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured spirulina | |
UA132290U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MUSHROOM MUSHROOM BREAD | |
RU2634288C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured potassium iodide | |
RU2634287C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured betulin | |
UA133247U (en) | METHOD OF PREPARING Biscuits With Soybean Seeds | |
JP4395428B2 (en) | Method for producing yeast fermented food | |
UA155859U (en) | A method for producing a biscuit semi-finished product enriched with a protein component | |
UA132100U (en) | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS | |
UA142966U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BISCUITS SEMI-FINISHED PRODUCT WITH COFFEE SLUDGE |