UA155859U - A method for producing a biscuit semi-finished product enriched with a protein component - Google Patents
A method for producing a biscuit semi-finished product enriched with a protein component Download PDFInfo
- Publication number
- UA155859U UA155859U UAU202302880U UAU202302880U UA155859U UA 155859 U UA155859 U UA 155859U UA U202302880 U UAU202302880 U UA U202302880U UA U202302880 U UAU202302880 U UA U202302880U UA 155859 U UA155859 U UA 155859U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- biscuit
- semi
- finished product
- egg
- Prior art date
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title claims description 13
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 title description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000238814 Orthoptera Species 0.000 claims description 18
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 208000008425 Protein deficiency Diseases 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості та ресторанного господарства, зокрема стосується розробки нових видів борошняних кондитерських виробів.The useful model belongs to the field of food industry and restaurant industry, in particular, it concerns the development of new types of flour confectionery.
Борошняні кондитерські вироби, особливо бісквітні напівфабрикати, є одними з продуктів харчування, які досить поширені серед споживачів. Відомо, що енергетична цінність бісквітних напівфабрикатів дуже висока, за рахунок того, що в своєму складі вони містять велику кількість вуглеводів та незначну кількість біологічно активних речовин. Навіть при разовому споживані цих продуктів середньодобова калорійність покривається на 20-25 95 (1). Тому для підвищення біологічної та харчової цінності бісквітного напівфабрикату в рецептуру додають рослину сировину, яка збагачує вироби білювими речовинами та зменшує кількість вуглеводної складової.Flour confectionery products, especially biscuit semi-finished products, are among the food products that are quite common among consumers. It is known that the energy value of biscuit semi-finished products is very high, due to the fact that they contain a large amount of carbohydrates and a small amount of biologically active substances. Even with one-time consumption of these products, the average daily caloric content is covered by 20-25 95 (1). Therefore, to increase the biological and nutritional value of the biscuit semi-finished product, plant raw materials are added to the recipe, which enriches the products with bleaching substances and reduces the amount of the carbohydrate component.
Перспективним напрямком збагачення бісквітного напівфабрикату білковим компонентом є додавання до рецептури сировини з підвищеним вмістом білка. До такої сировини відносять борошно із цвіркунів роду Аспеїа Ботезіїса, яке в своєму складі містить до 65,0 95 білка.A promising way of enriching the biscuit semi-finished product with a protein component is the addition of raw materials with a high protein content to the recipe. Such raw materials include flour from Aspeia Boteziis crickets, which in its composition contains up to 65.0 95 protein.
Найближчим аналогом корисної моделі є спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату круглого (2), шляхом збивання яєчних жовтків з цукром-піском протягом 30-40 хвилин, окремо збивають яєчні білюи з додаванням лимонної кислоти протягом 20-30 хвилин до збільшення об'єму маси в 6-7 разів, змішування збитих білків та жовтків і додавання до них есенції та пшеничного борошна і подальше перемішування протягом 15 с, отримання бісквітного тіста, випікання Недоліком цього способу є невисока харчова та біологічна цінність продукту та використання сировини з незбалансованим вмістом білків, вітамінів та мінеральних речовин.The closest analogue of a useful model is the method of production of round semi-finished biscuit (2), by beating egg yolks with granulated sugar for 30-40 minutes, separately beating egg whites with the addition of citric acid for 20-30 minutes until the volume of the mass increases by 6- 7 times, mixing whipped proteins and yolks and adding essence and wheat flour to them and further mixing for 15 seconds, obtaining biscuit dough, baking. The disadvantage of this method is the low nutritional and biological value of the product and the use of raw materials with an unbalanced content of proteins, vitamins and minerals .
Для приготування бісквітного напівфабрикату круглого використовують борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, яйця курячі, есенцію та лимонну кислоту (21). На основі бісквітних напівфабрикатів виробляють широкий асортимент тортів, тістечок та рулетів. Відомо, що для приготування бісквітного напівфабрикату круглого використовують наступні інгредієнти, мас.: борошно пшеничне вищого з89,4 сорту цукор пісок 341,9 жовтки яєчні 341,9 білки яєчні 512,8 есенція 2,28 лимонна кислота 1,52.To prepare semi-finished round biscuits, high-grade wheat flour, granulated sugar, chicken eggs, essence and citric acid are used (21). A wide range of cakes, pastries and rolls are produced on the basis of biscuit semi-finished products. It is known that the following ingredients are used for the preparation of round semi-finished biscuits, by weight: wheat flour of the highest grade of 89.4, granulated sugar 341.9, egg yolks 341.9, egg whites 512.8, essence 2.28, citric acid 1.52.
Задача корисної моделі - виробництво бісквітного напівфабрикату, збагаченого білковим компонентом з високими органолептичними та необхідними фізико-хімічними показниками, смаковими властивостями, підвищеним вмістом білків у своєму складі.The task of the useful model is to produce a biscuit semi-finished product enriched with a protein component with high organoleptic and necessary physicochemical indicators, taste properties, and an increased protein content in its composition.
В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептурного складу бісквітного напівфабрикату підвищеної харчової та біологічної цінності, споживання якого дозволить збагатити добовий раціон людини в білках, дозволить споживати його людям, які мають дефіцит білка в організмі, спортсменам, військовослужбовцям.The basis of a useful model is the task of developing a recipe composition of a biscuit semi-finished product of increased nutritional and biological value, the consumption of which will allow to enrich a person's daily diet in proteins, and will allow people who have a protein deficiency in the body, athletes, and military personnel to consume it.
В основі корисної моделі поставлена задача вдосконалити технологію бісквітного напівфабрикату шляхом внесення борошна із цвіркунів, що, в свою чергу, сприяє підвищенню харчової, біологічної та енергетичної цінності виробу: вмісту білка, харчових волокон та жирів.The useful model is based on the task of improving the technology of semi-finished biscuits by adding flour from crickets, which, in turn, contributes to increasing the nutritional, biological and energy value of the product: the content of protein, dietary fibers and fats.
Поставлена задача вирішується тим, що у способі отримання бісквітного напівфабрикату, що включає збивання яєчних жовтків з цукром та яєчних білків з лимонною кислотою, змішування яєчної маси із пшеничним борошном, згідно з корисною моделлю, вносять на стадії замісу тіста разом з просіяним пшеничним борошном борошно із цвіркунів у кількості 10,0 95 від маси борошна, відповідно.The task is solved by the fact that in the method of obtaining a biscuit semi-finished product, which includes whipping egg yolks with sugar and egg whites with citric acid, mixing egg mass with wheat flour, according to a useful model, flour with crickets in the amount of 10.0 95 from the mass of flour, respectively.
Відмінність даного способу полягає у тому, що для підвищення харчової та біологічної цінності використовується борошно з цвіркунів.The difference of this method is that flour from crickets is used to increase the nutritional and biological value.
Борошно із цвіркунів (анг. - стіскеї Поцг) - це альтернативне джерело білоквмісної сировини, яке багате великою кількістю легкозасвоюваних білків та виготовляється в порошкоподібній формі. Борошно із цвіркунів має приємний ніжно-горіховий смак та аромат, сірувато- коричневого кольору. У борошні з цвіркунів міститься: 55-65 95 сирого протеїну, 29-35 95) жирів, з них насичених 36-45 95, харчових волокон - 3-6 9». Білок, який міститься у борошні із цвіркунів, прирівнюється до білка тваринного походження.Cricket flour (stiskei Potsg) is an alternative source of protein-containing raw materials, which is rich in a large number of easily digestible proteins and is produced in powder form. Cricket flour has a pleasant, nutty taste and aroma, and is grayish-brown in color. Flour from crickets contains: 55-65 95 crude protein, 29-35 95) fats, of which 36-45 95 are saturated, dietary fibers - 3-6 9". The protein contained in cricket flour is equivalent to protein of animal origin.
Борошно із цвіркунів вносять у кількості 10,0 95 від маси борошна, відповідно, а це, в свою чергу, дозволяє збагатити виріб наявними в борошні біологічно активними речовинами, завдяки заміні частини борошна пшеничного на борошно із цвіркунів.Flour from crickets is added in the amount of 10.0 95 from the mass of flour, respectively, and this, in turn, allows to enrich the product with biologically active substances present in flour, thanks to the replacement of part of wheat flour with flour from crickets.
Запропонований спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату, збагаченого білковим компонентом, з внесенням борошна із цвіркунів включає таке співвідношення компонентів (95): борошно пшеничне 330,99...369,93 вищого сорту борошно із цвіркунів 58,41...1947 цукор-пісок 341,9 жовтки яєчні 341,9 білки яєчні 512,8 есенція 2,28 лимонна кислота 1,52.The proposed method of production of a biscuit semi-finished product enriched with a protein component with the addition of cricket flour includes the following ratio of components (95): wheat flour 330.99...369.93 high grade cricket flour 58.41...1947 granulated sugar 341 .9 egg yolks 341.9 egg whites 512.8 essence 2.28 citric acid 1.52.
В загальному вигляді спосіб отримання бісквітного напівфабрикату збагаченого білковим компонентом складатися з таких етапів: приготування тіста: заздалегідь охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині протягом 20-30 хвилин спочатку на маленькій, а потім на великій кількості обертів до збільшення в об'ємі маси в 6-7 разів. Під кінець збивання додають лимонну кислоту. Окремо збивають яєчні жовтки з цукром-піском протягом 30-40 хвилин, додають есенцію. Борошно пшеничне вищого сорту змішують з борошном із цвіркунів і перемішують до однорідної консистенції. Збиті яєчні жовтки з цукром та яєчні білки змішують, та поступово всипають суміш борошна; формують у форми застеленими пергаментом, випікають протягом 15-30 хвилин за температури 190-210 "С. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 "С. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.In general, the method of obtaining a biscuit semi-finished product enriched with a protein component consists of the following stages: preparation of the dough: pre-cooled egg whites are whipped in a whisk for 20-30 minutes, first at a low speed, and then at a high speed until the volume of the mass increases by 6 - 7 times. Citric acid is added at the end of whipping. Egg yolks are beaten separately with granulated sugar for 30-40 minutes, essence is added. Wheat flour of the highest grade is mixed with flour from crickets and mixed to a uniform consistency. Mix beaten egg yolks with sugar and egg whites, and gradually pour in the flour mixture; form into molds covered with parchment, bake for 15-30 minutes at a temperature of 190-210 "С. Cool the baked biscuit for 20-30 minutes, remove from the molds and stand for 8-10 hours at a temperature of 15-20 "С. After that, the paper is removed, the biscuit is cleaned.
Готовий продукт має золотистий колір, гладку поверхню та пружну структуру м'якушки з розвиненою рівномірною пористістю, запах і смак притаманний бісквіту з приємним горіховим присмаком.The finished product has a golden color, a smooth surface and an elastic pulp structure with developed uniform porosity, the smell and taste are characteristic of a biscuit with a pleasant nutty aftertaste.
ТаблицяTable
Органолептичні показники якості готового бісквіту круглого з додаванням різної кількості борошна із цвіркунівOrganoleptic indicators of the quality of ready-made round biscuit with the addition of different amounts of cricket flour
Виражений солодкий смак зі Характерний бісквіту кругломPronounced sweet taste with characteristic round biscuit
Смак та запах присмаком горіха та відчувається| відповідно до затверджених рецептур, легкий запах волоського горіха без сторонньою присмаку та запахуThe taste and smell of nut flavor is felt according to the approved recipes, a light smell of walnut without extraneous aftertaste and smell
Характерний бісквіту круглому З Характерний бісквіту круглому, неCharacteristic of a round biscuit C Characteristic of a round biscuit, no
Зовнішній вигляд додаванням різної концентрації підгорілий з рівномірною тонкою інноваційної сировини, не підгорілий, . . скоринкою з рівномірною тонкою скоринкою закалу та слідів непромісуAppearance with the addition of different concentrations of burnt with a uniform thinness of innovative raw materials, not burnt, . . a crust with a uniform thin crust of tempering and traces of non-grinding
Оскільки внесення борошна із цвіркунів у рецептуру нового виробу сприяє підвищенню його харчової та енергетичної цінності, шляхом проведених досліджень встановлено, що споживання 100 г продукту з додаванням борошна із цвіркунів дозволяє забезпечити добову потребу організму в білках на 13,7 95, жирах на 19,3 95, вуглеводах на 32,4 95.Since the introduction of cricket flour into the recipe of a new product helps to increase its nutritional and energy value, through the conducted research it was established that the consumption of 100 g of the product with the addition of cricket flour allows you to provide the body's daily need for proteins by 13.7 95, fats by 19.3 95, carbohydrates by 32.4 95.
Технічним результатом, що досягається при використанні запропонованого способу, є отримання продукту підвищеної харчової та енергетичної цінності за рахунок внесення борошна із цвіркунів, та розширення асортименту бісквітних напівфабрикатів для закладів ресторанного господарства та великих кондитерських підприємств.The technical result achieved when using the proposed method is obtaining a product of increased nutritional and energy value due to the introduction of flour from crickets, and expanding the range of biscuit semi-finished products for restaurants and large confectionery enterprises.
Джерела інформації: 1. Мазуренко І.К., Філіпова Л.Ю., Громова Т.Я., Ракуленко Н.А., Пресняк 1І.С., КрохальоваSources of information: 1. Mazurenko I.K., Filipova L.Yu., Gromova T.Ya., Rakulenko N.A., Presnyak 1I.S., Krokhalyova
А.А., Зубарева Л.І., Проноза О.В. Хімічний склад харчової сировини / За редакцією д-ра техн. наук, старшого наукового співробітника Мазуренка І.К. - Одеса, 2015. - 91 с. 2. Павлов О.В. Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів: навчально-практичний посібник / О.В. Павлов. - 2-ге видання, доповнене - К.: ПрофКнига, 2019. -340 с. 3. боттіввіоп Ітрієтепійпа Редшіайоп (ЕО) 2022/188 ої 10 Рергиагу 2022 ашпогігіпуд Ше ріасіпд оп Шїе таїкКеї ої їо2еп, агіва апа рождегей їоптв5 ої Аспеїа дотевіїсив5 аз а помеї! оса іп ассогдапсе м/йй Реашіайоп (БО) 2015/2283 ої Ше Ештореап Рапіатепі апа ої Ше СоипсіїЇ, апа атепаіїпд Соттіввіоп Ітріетепіїпу Недшіайоп (Е)) 2017/2470.A.A., Zubareva L.I., Pronoza O.V. Chemical composition of food raw materials / Edited by Dr. Tech. of Sciences, senior researcher Mazurenko I.K. - Odesa, 2015. - 91 p. 2. Pavlov O.V. Collection of recipes for flour confectionery and butter bakery products: educational and practical guide / O.V. Pavlov - 2nd edition, supplemented - K.: ProfKnyga, 2019. -340 p. 3. bottivviop Ittrietepiypa Redshiayop (EO) 2022/188 oi 10 Rergiagu 2022 ashpogigipud She riasipd op Shie taikKei oi io2ep, agiva apa rozhdegei ioptv5 oi Aspeia doteviisiv5 az a pomei! osa ip assogdapse m/yy Reashiayop (BO) 2015/2283 oi She Eshstoreap Rapiatepi apa oi She SoipsiiY, apa atepaiipd Sottivviop Itrietepiipu Nedshiaiop (E)) 2017/2470.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202302880U UA155859U (en) | 2023-06-14 | 2023-06-14 | A method for producing a biscuit semi-finished product enriched with a protein component |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202302880U UA155859U (en) | 2023-06-14 | 2023-06-14 | A method for producing a biscuit semi-finished product enriched with a protein component |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA155859U true UA155859U (en) | 2024-04-17 |
Family
ID=90720748
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202302880U UA155859U (en) | 2023-06-14 | 2023-06-14 | A method for producing a biscuit semi-finished product enriched with a protein component |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA155859U (en) |
-
2023
- 2023-06-14 UA UAU202302880U patent/UA155859U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2561931C1 (en) | Sponge type flour confectionery product manufacture method | |
| UA155859U (en) | A method for producing a biscuit semi-finished product enriched with a protein component | |
| CN108391688A (en) | Peony seed oil walnut cake and preparation method thereof | |
| RU2551577C2 (en) | Cake production method | |
| RU2300199C1 (en) | Method for preparing of biscuit "sonnet" | |
| RU2625588C1 (en) | Method for manufacturing biscuit semi-product | |
| RU2581880C1 (en) | Method for production of bakery products | |
| RU2803802C1 (en) | Composition for preparing butter biscuits from grain sorghum flour | |
| RU2787364C1 (en) | Recipe for wheat bread with the addition of hemp flour and crushed hemp seeds | |
| RU2739501C1 (en) | Sponge cake | |
| RU2245050C1 (en) | Torte "halva roll" | |
| UA132100U (en) | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS | |
| RU2625569C1 (en) | Method for manufacturing flour confectionery product of gluten-free type | |
| UA151207U (en) | Method of producing pretzels with cod powder | |
| UA141483U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR CHILDREN | |
| UA146526U (en) | METHOD OF MAKING GOOD BISCUITS | |
| UA141596U (en) | Gluten-free "BUCKWHEAT-LENTILE" CAKE | |
| RU2156068C1 (en) | Roll for breakfast and method of making thereof | |
| RU2102886C1 (en) | Composition for preparing bakery products (versions) | |
| UA147215U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF OIL BISCUITS ROLL | |
| UA147031U (en) | METHOD OF PREPARATION OF GLUTEN-FREE BLONDE | |
| UA141484U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR THE ELDERLY | |
| UA127817C2 (en) | A GOOD PRODUCT OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE WITH BEET |