RU2647505C1 - Method of producing gluten-free muffins - Google Patents

Method of producing gluten-free muffins Download PDF

Info

Publication number
RU2647505C1
RU2647505C1 RU2017114105A RU2017114105A RU2647505C1 RU 2647505 C1 RU2647505 C1 RU 2647505C1 RU 2017114105 A RU2017114105 A RU 2017114105A RU 2017114105 A RU2017114105 A RU 2017114105A RU 2647505 C1 RU2647505 C1 RU 2647505C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flour
gluten
sugar
baking
butter
Prior art date
Application number
RU2017114105A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Наталья Сергеевна Родионова
Яна Петровна Домбровская
Светлана Ивановна Аралова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ")
Priority to RU2017114105A priority Critical patent/RU2647505C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2647505C1 publication Critical patent/RU2647505C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A21D13/066—Gluten-free products

Landscapes

  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method includes kneading dough from a non-glued raw material containing melange, butter, sugar, vanilla sugar, raisins, cocoa powder, salt, baking powder, its shaping and baking. Non-adhesive raw material additionally contains linseed and rice flour, and egg-shell flour as a functional additive. Starting components are used in the following weight ratio: flax flour – 7.0; rice flour – 16.4; egg shell flour – 3.0; butter, 72.5 % – 17.5; melange – 25.0; granulated sugar – 17.5; vanilla sugar – 0.4; raisins – 17.5; cocoa powder 3.0; salt – 0.1, baking powder – 0.5.
EFFECT: invention allows to enhance the ready product quality, its food and biological value, expand range of gluten-free flour confectionary products.
1 cl, 3 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению мучных кондитерских изделий. В настоящее время большую важность имеет проблема выпуска кондитерских изделий, не содержащих глютен пшеницы. Один из путей решения этой проблемы - использование в качестве основного сырья муки второстепенных видов.The invention relates to the food industry, namely the manufacture of flour confectionery. Currently, the issue of the production of confectionery products containing no gluten of wheat is of great importance. One way to solve this problem is to use minor types of flour as the main raw material.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления кекса «Столичного», включающий сбивание масла сливочного с сахаром, введение в масляно-сахарную массу меланжа, ванильного сахара, соли, пшеничной муки высшего сорта, разрыхлителя и какао-порошка, на завершающем этапе введение подготовленного изюма, замес теста, его формование и выпечку [Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий/ сост. д-р экон. наук А.В. Павлов.- СПб.:Гидрометеоиздат, 1998. - 294 с.].The closest in technical essence and the achieved effect is the method of making Stolichniy cake, including churning butter with sugar, adding melange, vanilla sugar, salt, premium wheat flour, baking powder and cocoa powder into the butter-sugar mass, at the final stage the introduction of prepared raisins, kneading dough, molding and baking [Collection of recipes for flour confectionery and bakery products / comp. Dr. Econ. sciences A.V. Pavlov.- SPb.: Gidrometeoizdat, 1998. - 294 p.].

Недостатками способа являются невысокое качество и пищевая ценность готовых изделий, небольшой срок хранения, использование ингредиентов, не приемлемых для безглютеновой диеты.The disadvantages of the method are the low quality and nutritional value of the finished products, a short shelf life, the use of ingredients that are not acceptable for a gluten-free diet.

Технической задачей изобретения является повышение пищевой ценности и качества готовой продукции за счет сбалансированного химического состава, увеличение сроков годности за счет внесения в рецептуру природных антиоксидантов, использование ингредиентов, приемлемых для безглютеновой диеты, расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий, профилактическая направленность готовых изделий.An object of the invention is to increase the nutritional value and quality of the finished product due to the balanced chemical composition, increase the shelf life by introducing natural antioxidants into the recipe, use ingredients acceptable for a gluten-free diet, expand the range of gluten-free flour confectionery products, preventive focus on finished products.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства безглютенового кекса, включающий замес теста из бесклейковинного сырья, содержащего меланж, масло сливочное, сахар-песок, ванильный сахар, изюм, какао-порошок, соль, разрыхлитель, его формование и выпечку, отличающийся тем, что бесклейковинное сырье дополнительно содержит льняную и рисовую муку, а в качестве функциональной добавки – муку из яичной скорлупы. Способ производства безглютенового кекса характеризуется тем, что берут размягченное сливочное масло, взбитое 7-10 мин, добавляют сахар-песок и сбивают до образования однородной массы в течение 5-7 мин, добавляя постепенно меланж, затем добавляют соль и ванильный сахар, к готовой массе постепенно одновременно добавляют просеянную муку льняную и рисовую, муку яичной скорлупы, разрыхлитель, какао-порошок, подготовленный изюм вводят на завершающем этапе замеса теста, формование проводят в формы, обработанные антипригарным покрытием, кексы выпекают при температуре 180°С в течение 20 мин сразу после разделки, после выпечки кексы охлаждают естественным путем до комнатной температуры, при этом исходные компоненты берут в следующем массовом соотношении:To solve the technical problem of the invention, a method for the production of gluten-free cake is proposed, which includes kneading dough from gluten-free raw materials containing melange, butter, granulated sugar, vanilla sugar, raisins, cocoa powder, salt, baking powder, molding and baking, characterized in that gluten-free raw materials additionally contain flaxseed and rice flour, and as a functional additive - eggshell flour. The gluten-free cake production method is characterized by the fact that they take softened butter, whipped for 7-10 minutes, add granulated sugar and beat until uniform for 5-7 minutes, gradually adding melange, then add salt and vanilla sugar to the finished mass gradually sifted linseed and rice flour, eggshell flour, baking powder, cocoa powder, prepared raisins are added at the final stage of kneading the dough, molding is carried out in molds treated with non-stick coating, muffins in Peck at 180 ° C for 20 minutes immediately after the cut, after baking cupcakes cooled naturally to room temperature while the starting components are taken in the following weight ratio:

мука льняная – 7,0;linseed flour - 7.0;

мука рисовая – 16,4;rice flour - 16.4;

мука из яичной скорлупы – 3,0;eggshell flour - 3.0;

масло сливочное, 72,5 % - 17,5;butter, 72.5% - 17.5;

меланж – 25,0;melange - 25.0;

сахар-песок – 17,5;granulated sugar - 17.5;

ванильный сахар – 0,4;vanilla sugar - 0.4;

изюм – 17,5;raisins - 17.5;

какао-порошок – 3,0;cocoa powder - 3.0;

соль – 0,1;salt - 0.1;

разрыхлитель – 0,5.baking powder - 0.5.

Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой ценности и качества готовой продукции за счет сбалансированного химического состава нутриентов по белкам, жирам и углеводам, увеличении сроков годности за счет внесения в рецептуру природных антиоксидантов, использовании ингредиентов, приемлемых для безглютеновой диеты, расширении ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий, профилактической направленности готовых изделий.The technical result of the invention is to increase the nutritional value and quality of the finished product due to the balanced chemical composition of nutrients for proteins, fats and carbohydrates, increase shelf life by introducing natural antioxidants into the formulation, use ingredients acceptable for a gluten-free diet, expanding the range of gluten-free pastry products , preventive orientation of finished products.

При некоторых заболеваниях (целиакия и фенилкетонурия) необходимо соблюдать диету, исключающую употребление хлеба, макаронных и мучных изделий, которые занимают значительную часть рациона питания людей.For some diseases (celiac disease and phenylketonuria), it is necessary to follow a diet that excludes the use of bread, pasta and flour products, which occupy a significant part of the diet of people.

В состав белков льняного семени входит полный аминокислотный набор незаменимых аминокислот. Льняное семя - самый богатый природный источник альфа-линоленовой кислоты.Flaxseed proteins include a complete amino acid set of essential amino acids. Flaxseed is the richest natural source of alpha-linolenic acid.

Мука характеризуется повышенным содержанием льняного белка и низкой энергетической ценностью. Льняная мука содержит в 2 раза больше белка, чем пшеничная мука 1 сорта. Flour is characterized by a high content of flax protein and low energy value. Flaxseed flour contains 2 times more protein than wheat flour of the 1st grade.

Большой объем входящего в состав рисовой муки крахмала делает ее высокопитательной пищей, весьма полезной ослабленным людям, а также спортсменам. Мука из яичной скорлупы богата большим количеством микроэлементов таких как Ca, Mg, P.The large amount of starch included in the rice flour makes it a highly nutritious food, very useful for weakened people, as well as athletes. Eggshell flour is rich in a large number of trace elements such as Ca, Mg, P.

Способ производства безглютенового бисквитного кекса «Льняно-рисового» заключается в следующем.Method for the production of gluten-free biscuit cake "Flax and rice" is as follows.

Способ производства безглютенового кекса включает замес теста, формование изделий, их выпечку. Берут масло сливочное, взбивают 7-10 мин, добавляют сахар-песок и сбивают до образования однородной массы в течение 5-7 мин, добавляя постепенно меланж, затем добавляют соль и ванильный сахар, к готовой массе постепенно одновременно добавляют просеянную муку льняную и рисовую, муку яичной скорлупы, разрыхлитель, какао-порошок, подготовленный изюм вводят на завершающем этапе замеса теста, формование проводят в формы, обработанные антипригарным покрытием, кексы выпекают при температуре 180°С в течение 20 мин сразу после разделки, после выпечки кексы охлаждают естественным путем до комнатной температуры, при этом компоненты берут в следующем соотношении, г/100 г готовой продукции:Method for the production of gluten-free cake includes kneading dough, molding products, baking them. Take butter, beat for 7-10 minutes, add granulated sugar and beat until uniform for 5-7 minutes, adding melange gradually, then add salt and vanilla sugar, sifted linseed and rice flour are gradually added to the finished mass, eggshell flour, baking powder, cocoa powder, prepared raisins are introduced at the final stage of dough kneading, molding is carried out in molds treated with non-stick coating, muffins are baked at 180 ° C for 20 minutes immediately after cutting, after baking to Exx is naturally cooled to room temperature, while the components are taken in the following ratio, g / 100 g of finished product:

мука льняная – 7,0;linseed flour - 7.0;

мука рисовая – 16,4;rice flour - 16.4;

мука из яичной скорлупы – 3,0;eggshell flour - 3.0;

масло сливочное, 72,5 % - 17,5;butter, 72.5% - 17.5;

меланж – 25,0;melange - 25.0;

сахар-песок – 17,5;granulated sugar - 17.5;

ванильный сахар – 0,4;vanilla sugar - 0.4;

изюм – 17,5;raisins - 17.5;

какао-порошок – 3,0;cocoa powder - 3.0;

соль – 0,1;salt - 0.1;

разрыхлитель – 0,5.baking powder - 0.5.

Пример 1 (прототип)Example 1 (prototype)

Способ приготовления кекса «Столичного», включающий взбивание размягченного сливочного масла - 17,5 г в течение 7-10 мин, добавление сахара-песка 17,5 г и взбивание масляно-сахарной смеси 5-7 мин, к которой постепенно вливается меланж – 14 г. К взбитой массе добавляется изюм - 17,5 г, ванильная эссенция - 0,07 г, аммоний углекислый – 0,07 г, соль- 0,07 г, какао-порошок – 3 г и пшеничная мука в/с – 23,4 г. Формование проводят в формы, обработанные антипригарным покрытием, кексы выпекают при температуре 205°С в течение 25 мин сразу после разделки, после выпечки кексы охлаждают естественным путем до комнатной температуры, при этом компоненты берут в следующем соотношении, г/75 г готовой продукции:A method of preparing a Stolichniy cake, including beating softened butter - 17.5 g for 7-10 minutes, adding granulated sugar 17.5 g and beating the butter-sugar mixture for 5-7 minutes, to which melange is gradually poured - 14 d. Raisins - 17.5 g, vanilla essence - 0.07 g, ammonium carbonate - 0.07 g, salt - 0.07 g, cocoa powder - 3 g and premium wheat flour - 23 are added to the whipped mass. , 4 g. Molding is carried out in molds treated with a non-stick coating, muffins are baked at a temperature of 205 ° C for 25 minutes immediately after cutting, after baking muffins about lazhdayut naturally to room temperature, the components are taken in the following ratio, g / 75 g of final product:

мука пшеничная в/с – 23,4;premium wheat flour - 23.4;

масло сливочное, 72,5 % - 17,5;butter, 72.5% - 17.5;

меланж – 14,0;melange - 14.0;

сахар-песок – 17,5;granulated sugar - 17.5;

эссенция – 0,07;essence - 0.07;

изюм – 17,5;raisins - 17.5;

какао-порошок – 3,0;cocoa powder - 3.0;

соль – 0,07;salt - 0.07;

аммоний углекислый – 0,07.ammonium carbonate - 0.07.

Пример 2Example 2

Способ производства безглютенового кекса, включает замес теста, формование изделий, их выпечку. Берут масло сливочное – 17,5 г, взбивают 7-10 мин, добавляют сахар-песок - 17,5 г и сбивают до образования однородной массы в течение 5-7 мин, добавляя постепенно меланж – 25,0 г, затем добавляют соль - 0,1 г и ванильный сахар - 0,4 г, к готовой массе постепенно одновременно добавляют просеянную муку льняную – 7 г и рисовую – 16,4 г, муку яичной скорлупы – 3 г, разрыхлитель – 0,5 г, какао-порошок – 3 г, подготовленный изюм- 17,5 г вводят на завершающем этапе замеса теста, формование проводят в формы, обработанные антипригарным покрытием, кексы выпекают при температуре 180°С в течение 20 мин сразу после разделки, после выпечки кексы охлаждают естественным путем до комнатной температуры, при этом компоненты берут в следующем соотношении, г/100 г готовой продукции:Method for the production of gluten-free cake, includes kneading dough, molding products, baking them. Take butter - 17.5 g, beat for 7-10 minutes, add granulated sugar - 17.5 g and beat until a homogeneous mass is formed for 5-7 minutes, gradually adding melange - 25.0 g, then add salt - 0.1 g and vanilla sugar - 0.4 g, sifted linseed flour - 7 g and rice - 16.4 g, egg shell flour - 3 g, baking powder - 0.5 g, cocoa powder are gradually added to the finished mass at the same time; - 3 g, prepared raisins - 17.5 g is introduced at the final stage of dough kneading, molding is carried out in molds treated with non-stick coating, muffins are baked at a temperature round 180 ° C for 20 minutes immediately after cutting, after baking the muffins are naturally cooled to room temperature, while the components are taken in the following ratio, g / 100 g of finished product:

мука льняная – 7,0;linseed flour - 7.0;

мука рисовая – 16,4;rice flour - 16.4;

мука из яичной скорлупы – 3,0;eggshell flour - 3.0;

масло сливочное, 72,5 % - 17,5;butter, 72.5% - 17.5;

меланж – 25,0;melange - 25.0;

сахар-песок – 17,5;granulated sugar - 17.5;

ванильный сахар – 0,4;vanilla sugar - 0.4;

изюм – 17,5;raisins - 17.5;

какао-порошок – 3,0;cocoa powder - 3.0;

соль – 0,1;salt - 0.1;

разрыхлитель – 0,5.baking powder - 0.5.

Физико-химические показатели качества теста и готовых изделий представлены в таблице 1, органолептическая оценка – в таблице 2, пищевая, энергетическая и биологическая ценность изделий – в таблице 3.Physico-chemical indicators of the quality of the test and finished products are presented in table 1, organoleptic assessment - in table 2, nutritional, energy and biological value of products - in table 3.

Таблица 1Table 1

ПоказательIndicator Данные по примерамExample data 1 (прототип)1 (prototype) 22 Влажность, %Humidity% 21,021.0 19,419,4 Щелочность, градAlkalinity, hail 1,91.9 1,81.8 Удельный объём, см3/100 гSpecific volume cm 3/100 g 195,0195.0 184,0184.0 Массовая доля жира, %Mass fraction of fat,% 13,713.7 16,916.9

Таблица 2table 2

ПоказательIndicator Данные по примерамExample data 1 (прототип)1 (prototype) 2 2 Внешний видAppearance Кекс круглой формы с выпуклой поверхностью, на поверхности имеет характерную трещину. На разрезе виден равномерно распределённый изюмA cupcake is round in shape with a convex surface, has a characteristic crack on the surface. A uniformly distributed raisin is visible in the section. ЦветColor Коричневого цветаBrown Темно-коричневого цветаDark brown ЗапахSmell Приятный, без постороннего привкуса, свойственный данному виду полуфабриката и используемому сырью, с лёгким ароматом ванилиPleasant, without extraneous taste, characteristic of this type of semi-finished product and raw materials used, with a slight aroma of vanilla КонсистенцияConsistency Упругая, эластичная, без следов непромеса, хорошо пропеченаElastic, elastic, without traces of impermeability, well baked ВкусTaste Приятный, без постороннего привкуса, свойственный данному виду полуфабриката и используемому сырью, с лёгким своеобразным привкусом изюмаPleasant, without extraneous taste, characteristic of this type of semi-finished product and raw materials used, with a slight peculiar flavor of raisins ПористостьPorosity Равномерная, среднепористая, тонкостенная, развитая, без пустотUniform, medium-porous, thin-walled, developed, without voids

Таблица 3Table 3

Наименование
показателяName
indicator Суточная потребность организма человекаThe daily need of the human body Данные по примерамExample data 1 (прототип)1 (prototype) 22 Химический составChemical composition Удовлетворение суточной потребности, %Satisfaction with daily requirements,% Химический составChemical composition Удовлетворение суточной потребности, %Satisfaction with daily requirements,% Белки, г/100 гProteins, g / 100 g 9090 6,206.20 6,96.9 8,208.20 9,19.1 Жир, г/100 гFat, g / 100 g 9090 15,1415.14 16,816.8 16,9016.90 18,718.7 Углеводы, г/100 гCarbohydrates, g / 100 g 430430 46,3046.30 10,810.8 43,8843.88 10,210,2 Витамины, мг/100гVitamins mg / 100g В1 (тиамин)B 1 (thiamine) 1,51,5 0,100.10 6,66.6 0,230.23 15,315.3 В2 (рибофлавин)B 2 (riboflavin) 1,81.8 0,150.15 8,38.3 0,160.16 8,88.8 Минеральные элементы, мг/100гMineral elements, mg / 100g КальцийCalcium 10001000 45,8645.86 4,64.6 206,73206.73 20,720.7 КалийPotassium 25002500 325,11325.11 13,013.0 381,3381.3 15,315.3 ФосфорPhosphorus 800800 251,96251.96 31,531.5 317,10317.10 39,639.6 МагнийMagnesium 400400 33,9333.93 8,58.5 80,4580.45 20,120.1 НатрийSodium 13001300 57,3557.35 4,44.4 64,2964.29 4,94.9 ЖелезоIron 14fourteen 2,512,51 17,917.9 3,013.01 21,521.5 Энергетическая
ценность, ккалEnergy
value, kcal 26002600 347,0347.0 13,313.3 360,0360.0 13,813.8 Биологическая ценность, %Biological value,% 69,969.9 72,272,2

Как видно из таблиц 1 и 2, безглютеновый кекс, приготовленный по предложенному способу, не уступает прототипу, причем предложенное безглютеновое изделие имеет высокие физико-химические показания, изделия получаются с равномерной пористостью в изломе и хорошим удельным объемом.As can be seen from tables 1 and 2, the gluten-free cake prepared by the proposed method is not inferior to the prototype, and the proposed gluten-free product has high physicochemical indications, the products are obtained with uniform porosity in a fracture and a good specific volume.

Кекс имеет приятный вкус, запах, насыщенный коричневый цвет за счет рецептурных компонентов, характеризующихся повышенным содержанием моно- и дисахаридов, аминокислот и других промежуточных продуктов распада белка. Cake has a pleasant taste, smell, rich brown color due to prescription components, characterized by an increased content of mono- and disaccharides, amino acids and other intermediate protein breakdown products.

Анализ химического состава показал (табл. 3), что безглютеновый кекс, приготовленный по предлагаемому способу, имеет сбалансированный состав по кальцию, магнию, фосфору (соотношение Ca - Mg-P в предлагаемом безглютеновом кексе 1:0,39:1,53, что очень близко к рекомендуемому сбалансированному соотношению 1:0,5:1,5), высокую пищевую и биологическую ценность.An analysis of the chemical composition showed (Table 3) that the gluten-free cake prepared by the proposed method has a balanced composition of calcium, magnesium, phosphorus (Ca - Mg-P ratio in the proposed gluten-free cake 1: 0.39: 1.53, which very close to the recommended balanced ratio of 1: 0.5: 1.5), high nutritional and biological value.

Если муки льняной взять меньше 7,0 г, то снижается биологическая и пищевая ценность мучного кондитерского изделия, а если больше предложенного количества,то ухудшаются органолептические и физико-химические показатели качества безглютенового кекса.If flax flour is taken less than 7.0 g, the biological and nutritional value of the flour confectionery product is reduced, and if more than the proposed amount, the organoleptic and physico-chemical quality indicators of the gluten-free cake are worsened.

Предложенный способ производства безглютенового кекса позволяет:The proposed method for the production of gluten-free cake allows:

- повысить пищевую ценность готовых изделий;- increase the nutritional value of finished products;

- улучшить органолептические и физико-химические показатели качества (пористость, удельный объем);- improve organoleptic and physico-chemical quality indicators (porosity, specific volume);

- сбалансировать соотношение Ca - Mg-P в изделии за счет введения муки яичной скорлупы;- balance the ratio of Ca - Mg-P in the product due to the introduction of egg shell flour;

- расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий;- expand the range of gluten-free flour confectionery;

- придать профилактическую направленность готовым изделиям.- give preventive focus to finished products.

Claims (12)

Способ производства безглютенового кекса, включающий замес теста из бесклейковинного сырья, содержащего меланж, масло сливочное, сахар-песок, ванильный сахар, изюм, какао-порошок, соль, разрыхлитель, его формование и выпечку, отличающийся тем, что бесклейковинное сырье дополнительно содержит льняную и рисовую муку, а в качестве функциональной добавки – муку из яичной скорлупы, при этом исходные компоненты берут в следующем массовом соотношении:Method for the production of gluten-free cake, including kneading dough from gluten-free raw materials containing melange, butter, granulated sugar, vanilla sugar, raisins, cocoa powder, salt, baking powder, molding and baking, characterized in that the gluten-free raw material additionally contains linseed and rice flour, and as a functional additive - eggshell flour, while the initial components are taken in the following weight ratio: мука льняная – 7,0;linseed flour - 7.0; мука рисовая – 16,4;rice flour - 16.4; мука из яичной скорлупы – 3,0;eggshell flour - 3.0; масло сливочное, 72,5 % - 17,5;butter, 72.5% - 17.5; меланж – 25,0;melange - 25.0; сахар-песок – 17,5;granulated sugar - 17.5; ванильный сахар – 0,4;vanilla sugar - 0.4; изюм – 17,5;raisins - 17.5; какао-порошок – 3,0;cocoa powder - 3.0; соль – 0,1;salt - 0.1; разрыхлитель – 0,5. baking powder - 0.5.
RU2017114105A 2017-04-24 2017-04-24 Method of producing gluten-free muffins RU2647505C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017114105A RU2647505C1 (en) 2017-04-24 2017-04-24 Method of producing gluten-free muffins

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017114105A RU2647505C1 (en) 2017-04-24 2017-04-24 Method of producing gluten-free muffins

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2647505C1 true RU2647505C1 (en) 2018-03-16

Family

ID=61629409

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017114105A RU2647505C1 (en) 2017-04-24 2017-04-24 Method of producing gluten-free muffins

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2647505C1 (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2717005C1 (en) * 2019-06-07 2020-03-17 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Cake with low content of gluten
RU2748276C1 (en) * 2020-07-27 2021-05-21 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" Gluten-free dry mixture for making a cake using native buckwheat flour, amaranth flour and fruit and vegetable and berry powders and a method for making a cake
RU2752999C1 (en) * 2020-12-28 2021-08-11 Светлана Валерьевна Шмакова Gluten-free muffins
RU2761883C1 (en) * 2021-02-11 2021-12-13 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) Method for production of flour confectionery
RU2809195C1 (en) * 2022-12-29 2023-12-07 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" Method for production of gluten-free cake

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2458508C1 (en) * 2011-03-15 2012-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits"
RU2485783C1 (en) * 2012-01-18 2013-06-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) Method for production of bread characterised by enhanced nutritive value
RU2528463C1 (en) * 2013-04-03 2014-09-20 Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" Cookie
RU2611142C1 (en) * 2015-12-18 2017-02-21 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт питания" (ФГБНУ "НИИ питания") Dietary bread production method

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2458508C1 (en) * 2011-03-15 2012-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits"
RU2485783C1 (en) * 2012-01-18 2013-06-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) Method for production of bread characterised by enhanced nutritive value
RU2528463C1 (en) * 2013-04-03 2014-09-20 Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" Cookie
RU2611142C1 (en) * 2015-12-18 2017-02-21 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт питания" (ФГБНУ "НИИ питания") Dietary bread production method

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2717005C1 (en) * 2019-06-07 2020-03-17 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Cake with low content of gluten
RU2748276C1 (en) * 2020-07-27 2021-05-21 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" Gluten-free dry mixture for making a cake using native buckwheat flour, amaranth flour and fruit and vegetable and berry powders and a method for making a cake
RU2752999C1 (en) * 2020-12-28 2021-08-11 Светлана Валерьевна Шмакова Gluten-free muffins
RU2761883C1 (en) * 2021-02-11 2021-12-13 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) Method for production of flour confectionery
RU2814242C1 (en) * 2022-11-16 2024-02-28 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" Gluten-free cake production method
RU2809195C1 (en) * 2022-12-29 2023-12-07 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" Method for production of gluten-free cake

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2538400C2 (en) Gluten-free confectionery flour product manufacture method
RU2647505C1 (en) Method of producing gluten-free muffins
RU2458508C1 (en) Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits"
RU2579257C1 (en) Method of producing gluten-free bread
RU2652997C1 (en) Method of producing gluten-free sponge cake
RU2693730C1 (en) Method for production of gluten-free brewed confectionary products for special purposes
RU2680891C1 (en) Method of bread production containing nanostructured resveratrol
RU2689715C1 (en) Method for preparing dietary custard-semi-finished product
RU2659394C1 (en) Method of production of bread containing nanostructured chia seeds
RU2631694C1 (en) Mixture for low-carbohydrate baking
RU2701339C1 (en) Wheat bread enriched with vegetal ingredients
RU2741835C1 (en) Method for preparation of mini buns with sweet potato and cheese filling culinary product
RU2717005C1 (en) Cake with low content of gluten
RU2713289C1 (en) Method for production of bread containing nanostructured vitamin d
RU2708019C1 (en) Method for production of cooked gluten-free gingerbreads
RU2552834C1 (en) Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation
RU2360420C2 (en) Diet-bread manufacturing method
RU2650903C1 (en) Composition for production of flour confectionery products
RU2628501C1 (en) Composition for manufacturing "amber" cake
RU2623590C1 (en) Bread production method comprising nanostructured extract of green tea
RU2589798C2 (en) Dough composition for production of flour confectionary product
Shapovalenko et al. Improvement of the recipe composition of special-purpose gluten-free chocolate muffins
RU2739501C1 (en) Sponge cake
RU2679370C1 (en) Bun preparation method
RU2720379C1 (en) Method for production of bread containing nanostructured dry extract of nettle

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20190425