UA127817C2 - A GOOD PRODUCT OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE WITH BEET - Google Patents
A GOOD PRODUCT OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE WITH BEET Download PDFInfo
- Publication number
- UA127817C2 UA127817C2 UAA202104937A UAA202104937A UA127817C2 UA 127817 C2 UA127817 C2 UA 127817C2 UA A202104937 A UAA202104937 A UA A202104937A UA A202104937 A UAA202104937 A UA A202104937A UA 127817 C2 UA127817 C2 UA 127817C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- yeast
- raisins
- beet
- products
- Prior art date
Links
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 title claims description 13
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 title claims description 13
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 38
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims abstract description 15
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 10
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 abstract description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000019142 school meals Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N Betanin Natural products O=C(O)[C@@H]1NC(C(=O)O)=C/C(=C\C=[N+]/2\[C@@H](C(=O)[O-])Cc3c\2cc(O)c(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)c3)/C1 DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 1
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 1
- 235000002185 betanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 210000003494 hepatocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Винахід стосується здобного виробу, що містить борошно, жир, дріжджі пресовані хлібопекарські, цукор-пісок, меланж, сіль кухонну харчову, воду, при цьому як борошно містить борошно пшеничне цільнозернове та борошно житнє, як жир містить олію рослинну та додатково містить пюре буряка, горіхи волоські подрібнені, родзинки, ванілін.The invention relates to a butter product containing flour, fat, pressed baker's yeast, granulated sugar, melange, table salt, water, while the flour contains whole wheat flour and rye flour, the fat contains vegetable oil and additionally contains beetroot puree. chopped walnuts, raisins, vanilla.
Description
(54) ЗДОБНИЙ ВИРІБ ПІДВИЩЕНОЇ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ З БУРЯКОМ (57) Реферат:(54) GOOD PRODUCT OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE WITH BEET (57) Abstract:
Винахід стосується здобного виробу, що містить борошно, жир, дріжджі пресовані хлібопекарські, цукор-пісок, меланж, сіль кухонну харчову, воду, при цьому як борошно містить борошно пшеничне цільнозернове та борошно житнє, як жир містить олію рослинну та додатково містить пюре буряка, горіхи волоські подрібнені, родзинки, ванілін.The invention relates to a butter product containing flour, fat, pressed baker's yeast, granulated sugar, melange, table salt, water, while the flour contains whole wheat flour and rye flour, the fat contains vegetable oil and additionally contains beetroot puree. chopped walnuts, raisins, vanilla.
Винахід належить до галузі харчової промисловості та ресторанного господарства, що стосується технології приготування виробів із дріжджового тіста з покращеним нутрієнтним складом, яка, зокрема, може бути рекомендована для харчування школярів.The invention belongs to the field of food industry and restaurant industry, which relates to the technology of preparing products from yeast dough with an improved nutrient composition, which, in particular, can be recommended for feeding schoolchildren.
Найближчою до винаходу, що заявляється, є композиція для приготування здоби звичайноїThe closest thing to the claimed invention is a composition for preparing plain bread
П1Ї, яка включає наступні компоненти, у такому співвідношенні, мас. 9Уо: борошно пшеничне першого 6220 гатунку дріжджі | пресовані 0 94 хлібопекарські ' цукор-пісок 4,04 масло вершкове 4,21 меланж 2,18 сіль кухонна харчова 0,91 вода решта.P1Y, which includes the following components, in this ratio, mass. 9Uo: wheat flour of the first 6220 type of yeast | pressed 0 94 baker's sugar 4.04 butter 4.21 melange 2.18 kitchen salt 0.91 water the rest.
Дана композиція вибрана як аналог.This composition is chosen as an analogue.
Аналог і винахід, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): борошно; жир; дріжджі пресовані хлібопекарські; цукор-пісок; меланж; сіль кухонна харчова; вода.The analogue and the claimed invention have the following common features (components): flour; fat; pressed baker's yeast; granulated sugar; melange; table salt; water.
Недоліком цієї композиції є: невисока поживна та біологічна цінність; наявність компонентів рецептури, які не рекомендовані або обмежено використовуються у шкільному харчування відповідно до Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти.The disadvantage of this composition is: low nutritional and biological value; the presence of recipe components that are not recommended or are limited in use in school meals in accordance with the Sanitary Regulations for general secondary education institutions.
Враховуючи стрімке зростання в світі і, зокрема, в Україні, аліментарно обумовлених захворювань, постає проблема пошуку шляхів реформування системи шкільного харчування, збільшення частки рослинної, передусім, локальної сировини, багатої на клітковину, вітамінно- мінеральний комплекс та фітонутрієнти.Considering the rapid growth of food-related diseases in the world and, in particular, in Ukraine, the problem arises of finding ways to reform the school food system, increase the share of vegetable, primarily local raw materials, rich in fiber, vitamin-mineral complex and phytonutrients.
Завдання винаходу - розширення асортименту булочних виробів, зокрема придатних для шкільного харчування, що відповідають вимогам нового Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, мають підвищену поживну і біологічну цінність, та з поліпшеними органолептичними характеристиками.The task of the invention is to expand the assortment of bakery products, in particular, suitable for school meals, which meet the requirements of the new Sanitary Regulations for general secondary education institutions, have increased nutritional and biological value, and have improved organoleptic characteristics.
Поставлена задача вирішується тим, що здобний виріб, що містить: борошно, жир, дріжджі пресовані хлібопекарські, цукор-пісок, меланж, сіль кухонну харчову, воду, який, згідноThe task is solved by the fact that a butter product containing: flour, fat, pressed baker's yeast, granulated sugar, melange, table salt, water, which, according to
Зо винаходу, у якості борошна містить борошно пшеничне цільнозернове та борошно житнє, як жир містить олію рослинну, а також, додатково містить пюре буряка, горіхи волоські подрібнені, родзинки, ванілін, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. 9о: борошно пшеничне 34,0-35,0 цільнозернове борошно житнє 16,0-17,0 дріжджі пресовані 0,88-0,91 цукор-пісок 1,00-1,20 олія рослинна 1,60-2,00 меланж 6б,34-6,36 пюре буряка 6,50-7,00 горіхи волоські 45-50 подрібнені родзинки 1,80-2,00 сіль кухонна 014-016 харчова ванілін 0,07-0,10 вода решта.According to the invention, the flour contains whole grain wheat flour and rye flour, as the fat contains vegetable oil, and additionally contains beetroot puree, chopped walnuts, raisins, vanillin, with the following ratio of the specified components, weight. 9o: wheat flour 34.0-35.0 whole-grain rye flour 16.0-17.0 pressed yeast 0.88-0.91 granulated sugar 1.00-1.20 vegetable oil 1.60-2.00 melange 6b.34-6.36 beet puree 6.50-7.00 walnuts 45-50 chopped raisins 1.80-2.00 table salt 014-016 food vanillin 0.07-0.10 water the rest.
Новим у винаході, що заявляється, є наявність в складі виробу борошна пшеничного цільнозернового, борошна житнього, пюре буряка, рослинної олії, горіхів волоських подрібнених, родзинок, ваніліну, а також масове співвідношення компонентів, що застосовують при виробництві борошняного виробу. Борошняні вироби з дріжджового тіста, згідно винаходу, готують наступним чином.What is new in the claimed invention is the presence of whole wheat flour, rye flour, beet puree, vegetable oil, chopped walnuts, raisins, vanillin in the composition of the product, as well as the mass ratio of the components used in the production of the flour product. Flour products from yeast dough, according to the invention, are prepared as follows.
В підігріту до температури 35 "С воду додають дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль, цукор, меланж, все перемішують, всипають просіяне борошно житнє та пшеничне цільнозернове, ванілін, додають пюре буряка, родзинки, рослинну олію і замішують тісто. Тривалість замісу становить 5-7 хв. до отримання тіста однорідної консистенції. Тісто піддають бродінню протягом 1,5-2 год. при температурі 32-33 "С. За час бродіння тісто обминають 1-2 рази. Виброджене тісто ділять на шматки заданої маси і заготовки направляють на розстойку протягом 40-60 хв. при температурі 32-33 "С і відносній вологості повітря 75 9о до готовності. Тістові заготовки, попередньо змащені молоком, посипають подрібненими волоськими горіхами і випікають при температурі 220-230 "С 15-18 хв.Pressed baker's yeast, salt, sugar, melange are added to water heated to a temperature of 35 "C, everything is mixed, sifted rye and whole wheat flour, vanilla are added, beetroot puree, raisins, vegetable oil are added and the dough is kneaded. The duration of the kneading is 5-7 minutes until the dough has a uniform consistency. The dough is fermented for 1.5-2 hours at a temperature of 32-33 "С. During the fermentation, the dough is bypassed 1-2 times. The leavened dough is divided into pieces of a given mass and the blanks are sent to proofing for 40-60 minutes. at a temperature of 32-33 "C and a relative humidity of 75 9 o until ready. Dough blanks, pre-lubricated with milk, are sprinkled with chopped walnuts and baked at a temperature of 220-230 "C for 15-18 minutes.
Приклади одержання борошняних виробів з дріжджового тіста.Examples of obtaining flour products from yeast dough.
Приклад 1. Приготували борошняні вироби з дріжджового тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9о: борошно пшеничне 340 цільнозернове " борошно житнє 17,0 дріжджі пресовані 0,91 цукор-пісок 1,20 олія рослинна 1,60 меланж 6,36 пюре буряка 6,50 сіль кухонна харчова 0,16 горіхи волоські подрібнені 4,5 родзинки 2,00 ванілін 0,08 вода 25,69.Example 1. Prepared flour products from yeast dough, as indicated above. At the same time, the components were taken according to the following ratio, mass. 9 o: wheat flour 340 whole grain rye flour 17.0 pressed yeast 0.91 granulated sugar 1.20 vegetable oil 1.60 melange 6.36 beet puree 6.50 table salt 0.16 chopped walnuts 4.5 raisins 2.00 vanillin 0.08 water 25.69.
Борошняні вироби з дріжджового тіста отримали з достатньо високими показниками якості, правильної форми і відповідними органолептичними і фізико-хімічними показниками, які наведені в таблицях 1, 2.Flour products from yeast dough were obtained with sufficiently high quality indicators, correct shape and corresponding organoleptic and physicochemical indicators, which are shown in tables 1, 2.
Приклад 2. Приготували борошняні вироби з дріжджового тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9о: борошно пшеничне 350 цільнозернове " борошно житнє 16,0 дріжджі пресовані 0,68 цукор-пісок 1,00 олія рослинна 2,00 меланж 6,34 пюре буряка 7,00 сіль кухонна харчова 0,14 горіхи волоські подрібнені 5,0 родзинки 2,00 ванілін 0,08 вода 24,56Example 2. Prepared flour products from yeast dough, as indicated above. At the same time, the components were taken according to the following ratio, mass. 9 o: wheat flour 350 whole grain rye flour 16.0 pressed yeast 0.68 granulated sugar 1.00 vegetable oil 2.00 melange 6.34 beetroot puree 7.00 table salt 0.14 chopped walnuts 5.0 raisins 2.00 vanillin 0.08 water 24.56
Борошняні вироби з дріжджового тіста отримали з достатньо високими показниками якості, правильної форми і відповідними органолептичними і фізико-хімічними показниками, які наведені в таблицях 1, 2.Flour products from yeast dough were obtained with sufficiently high quality indicators, correct shape and corresponding organoleptic and physicochemical indicators, which are shown in tables 1, 2.
Приклад 3. Приготували борошняні вироби з дріжджового тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9о: борошно пшеничне 350 цільнозернове " борошно житнє 16,0 дріжджі пресовані 0,68 цукор-пісок 1,00 олія рослинна 2,00 меланж 6,34 пюре буряка 7,00 сіль кухонна харчова 0,14 горіхи волоські подрібнені 4,5 родзинки 2,00 ванілін 0,08 вода 18,06Example 3. Prepared flour products from yeast dough, as indicated above. At the same time, the components were taken according to the following ratio, mass. 9 o: wheat flour 350 whole grain rye flour 16.0 pressed yeast 0.68 granulated sugar 1.00 vegetable oil 2.00 melange 6.34 beetroot puree 7.00 table salt 0.14 chopped walnuts 4.5 raisins 2.00 vanillin 0.08 water 18.06
Борошняні вироби з дріжджового тіста отримали низької якості, зі зниженою пористістю та погіршеними органолептичними і фізико-хімічними показниками, які наведені в таблицях 1, 2.Flour products from yeast dough were of low quality, with reduced porosity and deteriorated organoleptic and physicochemical indicators, which are shown in Tables 1, 2.
Таблиця 1Table 1
Органолептичні показники готового виробуOrganoleptic indicators of the finished product
Приклад 1 Приклад 2 Приклад ЗExample 1 Example 2 Example C
Стан поверхні Правильна формаї| Правильна форма без підривів ї Неправильна форма без підривів і тріщин | тріщин, на поверхні подрібнені без підривів і тріщин, волоські горіхи на поверхні насіння льонуThe condition of the surface is correct Correct form without cracks and Incorrect form without cracks and cracks cracks, crushed on the surface without explosions and cracks, walnuts on the surface of flax seeds
Колір м'якушки Білий Рожевий з наявністю незначнихі Червоний З вкраплень родзинок наявністю незначних! вкраплень родзинокThe color of the flesh is White Pink with the presence of minor Red With specks of raisins with the presence of minor! sprinkles of raisins
Стан м'якушки Однорідна, з добре розвиненою пористістю Неоднорідна, зі зниженою пористістюPulp state Homogeneous, with well-developed porosity Non-homogeneous, with reduced porosity
Смак та запах Характерний для) Характерний для виробу) Насичений присма виробу солодкуватий бурякуTaste and smell Characteristic for) Characteristic for the product) Saturated with the product's sweet beet taste
Таблиця 2Table 2
Фізико-хімічні показники готового виробуPhysico-chemical parameters of the finished product
Приклад 1 Приклад2 | Приклад ЗExample 1 Example 2 | Example C
Формостійкість, Н/О 065 щ | 073 | 069 | 057 70,00 75,00 77,00 66,00Dimensional stability, N/O 065 sh | 073 | 069 | 057 70.00 75.00 77.00 66.00
Використання композиції для приготування борошняних виробів з дріжджового тіста за прикладами 1, 2 дозволяє підвищити якість і поживну цінність виробів, забезпечити її відповідність вимогам нового Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, при збереженні звичних для споживача органолептичних показників, але при збільшенні внесення пюре буряку за межі норми, так як в прикладі 3, було помічено зниження питомого об'єму та пористості виробів та їх розпливання, відчувався виражений присмак буряка (табл. 1, 2). Отже, здобні вироби, виготовлені за прикладами 1, 2 характеризуються кращими органолептичними та фізико-хімічними показниками - вироби характеризуються більшим питомим об'ємом та кращою пористістю (табл. 1,2).The use of the composition for the preparation of flour products from yeast dough according to examples 1, 2 allows to increase the quality and nutritional value of the products, to ensure its compliance with the requirements of the new Sanitary Regulations for general secondary education institutions, while maintaining the organoleptic indicators familiar to the consumer, but with an increase in the introduction of beet puree according to limits of the norm, as in example 3, a decrease in the specific volume and porosity of the products and their blurring was observed, a pronounced aftertaste of beetroot was felt (tables 1, 2). Therefore, the butter products made according to examples 1 and 2 are characterized by better organoleptic and physicochemical indicators - the products are characterized by a larger specific volume and better porosity (tables 1, 2).
Таблиця ЗTable C
Харчова (поживна) та енергетична цінність (калорійність) виробу, на 100 гFood (nutritional) and energy value (calorie) of the product, per 100 g
Приклад 1 Приклад2 | Приклад ЗExample 1 Example 2 | Example C
Блкюйг 77777777 17171168 | 2 щЦ7л5 | 70 | 70 оз жирнікислоти,г ЇЇ 7777777 - 7 771632 | 056 | 050 37,32 36,74 (Золаїг 77777771 Ї717171717109 | 728 | 126 | 150Blkuig 77777777 17171168 | 2 shЦ7l5 | 70 | 70 oz of fatty acids, g EI 7777777 - 7 771632 | 056 | 050 37.32 36.74 (Zolaig 77777771 Y717171717109 | 728 | 126 | 150
Таблиця ЗTable C
Харчова (поживна) та енергетична цінність (калорійність) виробу, на 100 гFood (nutritional) and energy value (calorie) of the product, per 100 g
ВітамнВе 77777771 177111006. | 02 | бле | озVitamnVe 77777771 177111006. | 02 | ble | lake
Технічний результат полягає у створенні композиції інгредієнтів здобного виробу підвищеної поживної цінності з буряком, що заявляється, відповідає, зокрема, вимогам нового Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, що досягається завдяки використанню у складі виробу у якості борошна - суміші пшеничного цільнозернового і житнього борошна, у якості жиру - олії рослинної, а, також введенню до складу виробу пюре буряка, горіхів волоських подрібнених, родзинок та ваніліну.The technical result consists in the creation of a composition of the ingredients of a butter product of increased nutritional value with beetroot, which is claimed to meet, in particular, the requirements of the new Sanitary Regulations for general secondary education institutions, which is achieved thanks to the use of a mixture of wheat whole grain and rye flour in the composition of the product as flour. as fat - vegetable oil, as well as the introduction of beetroot puree, chopped walnuts, raisins and vanillin into the composition of the product.
Також, зменшення частки цукру піску та солі у складі виробу, що заявляється, обумовлене вимогами Санітарного регламенту до зменшення частки цукру у хлібобулочних виробах для шкільного харчування - не більше 5 г цукрів та не більше 0,12 г натрію, або еквівалентну кількість солі на 100 г готового продукту.Also, the reduction of the share of sugar, sand and salt in the composition of the claimed product is due to the requirements of the Sanitary Regulations to reduce the share of sugar in bakery products for school meals - no more than 5 g of sugars and no more than 0.12 g of sodium, or the equivalent amount of salt per 100 g of finished product.
Використання олії рослинної у якості жиру у складі виробу, що заявляється, обумовлене вимогами Санітарного регламенту до обмеженого використання масла вершкового в раціонах харчування закладів загальної середньої освіти.The use of vegetable oil as a fat in the composition of the claimed product is due to the requirements of the Sanitary Regulations for the limited use of butter in the diets of general secondary education institutions.
До рецептурної суміші у якості борошна використовують суміш борошна пшеничного цільнозернового та борошна житнього у співвідношенні 1:22. Борошняна суміш характеризується високим вмістом білків (13,5 95), вуглеводів (78,5 90), жирів (6,295) із високим вмістом ессенціальних жирних кислот, клітковини (5,5 95), вітамінів групи В - Ві, Вг, Вз, Вє, РР та мінеральних елементів, зокрема Кальцію, Фософору, Калію, Магнію та Цинку. Борошняна суміш має низький глікемічний індекс, а відомі властивості клітковини, що міститься у її складі, уповільнюють засвоюваність глюкози і нормалізують рівень цукру в крові.A mixture of whole grain wheat flour and rye flour in a ratio of 1:22 is used as flour for the recipe mixture. The flour mixture is characterized by a high content of proteins (13.5 95), carbohydrates (78.5 90), fats (6.295) with a high content of essential fatty acids, fiber (5.5 95), vitamins of group B - Vi, Vg, Vz, Ve, RR and mineral elements, in particular Calcium, Phosphorus, Potassium, Magnesium and Zinc. The flour mixture has a low glycemic index, and the known properties of the fiber contained in its composition slow down the absorption of glucose and normalize the blood sugar level.
У здобному виробі, що заявляється, запропоновано використати пюре буряку. Столовий буряк має багатий хімічний склад. Його поживна цінність визначається збалансованим вмістом цукрів і кислот (лимонної та щавлевої), вмістом органічних речовин, мінеральних речовин та вітамінів. Сучасні лікарі рекомендують частіше включати буряк до раціону, особливо при атеросклерозі. Завдяки вмісту бетаніну, який активує роботу гепатоцитів і попереджає їх жирове переродження, буряк повинен включатися до раціону людей, які страждають захворюванням печінки. Сьогодні в Україні вирощують близько 20 сортів буряку столового. Найбільш поширені з них сорти "Бордо", "Червона куля", "Циліндра". Буряки столові - це коренеплоди, які маютьIt is proposed to use beet puree in the claimed butter product. Table beets have a rich chemical composition. Its nutritional value is determined by the balanced content of sugars and acids (citric and oxalic), the content of organic substances, minerals and vitamins. Modern doctors recommend including beets in the diet more often, especially for atherosclerosis. Due to the content of betanin, which activates the work of hepatocytes and prevents their fatty degeneration, beets should be included in the diet of people suffering from liver disease. Today, about 20 varieties of table beets are grown in Ukraine. The most common of them are "Bordeaux", "Red Ball", "Cylindra". Table beets are root crops that have
Зо щільну структуру і тому отримання з них пюре викликає певні труднощі. З метою розм'якшення рослинної сировини та полегшення процесу протирання у виробництві пюре використовують розварювання, що відбувається при температурі 95...100 "С протягом 40...60 хв.Due to their dense structure, obtaining puree from them causes certain difficulties. In order to soften the vegetable raw materials and facilitate the rubbing process in the production of puree, boiling is used at a temperature of 95...100 "C for 40...60 minutes.
Горіхи волоські подрібнені використані в кількості 4-5 95 як додатковий смаковий інгредієнт здобного виробу, що заявляється, що покращує смакові властивості готових виробів та забезпечує покращення поживної цінності виробів завдяки високому вмісту омега-3 жирних кислот, білків та клітковини. Використання родзинок і ваніліну у складі здобного виробу, що заявляється, що покращує його смакові властивості.Crushed walnuts are used in the amount of 4-5 95 as an additional flavoring ingredient of the butter product, which is claimed to improve the taste properties of the finished products and provide an improvement in the nutritional value of the products due to the high content of omega-3 fatty acids, proteins and fiber. The use of raisins and vanillin in the composition of the butter product, which is claimed to improve its taste properties.
Запропонований склад композиції інгредієнтів здобного виробу підвищеної поживної цінності з буряком, що заявляється, дозволяє забезпечити вищий, ніж у аналогу, вміст ессенціальних нутрієнтів, зокрема зростає вміст білків, поліненасичених жирних кислот, в т. ч. Фф-3 жирних кислот, клітковини, значно покращується мінерально-вітамінний склад, зокрема підвищується вміст Магнію, Калію, Фосфору та Цинку, вітамінів групи В (табл. 3). Завдяки використанню борошна цільнозернового, пюре буряка та горіхів волоських зростає вміст харчових волокон (клітковини) у здобних виробах, що сприяє зниженню їх глікемічного індексу, нормалізації перистальтики кишечника, ліпідного і вуглеводного обміну, профілактиці ожиріння, тощо.The proposed composition of the composition of the ingredients of the butter product of increased nutritional value with beet, which is claimed, allows to ensure a higher content of essential nutrients than in the analogue, in particular, the content of proteins, polyunsaturated fatty acids, including Ff-3 fatty acids, fiber, increases significantly the mineral-vitamin composition improves, in particular, the content of Magnesium, Potassium, Phosphorus and Zinc, vitamins of group B, increases (Table 3). Thanks to the use of whole grain flour, beet puree and walnuts, the content of dietary fibers (fiber) in butter products increases, which contributes to the reduction of their glycemic index, normalization of intestinal peristalsis, lipid and carbohydrate metabolism, prevention of obesity, etc.
Використання запропонованого складу композиції інгредієнтів здобного виробу підвищеної поживної цінності з буряком, що заявляється, дозволить розширити асортимент здобних виробів, зокрема придатних для шкільного харчування, що відповідають вимогам новогоThe use of the proposed composition of the composition of the ingredients of the butter product of increased nutritional value with beetroot, which is claimed, will allow to expand the assortment of butter products, in particular, suitable for school meals, which meet the requirements of the new
Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, цілеспрямовано змінити хімічний склад виробів, зокрема збільшити вміст білків, покращити мінерально-вітамінний склад виробів, зокрема збільшити вміст у них Магнію, Калію, Фосфору та Цинку, вітамінів групи В (табл. 3), а також забезпечити вироби харчовими волокнами та поліненасиченими жирними кислотами.of the Sanitary Regulations for General Secondary Education Institutions, to purposefully change the chemical composition of products, in particular to increase the protein content, to improve the mineral and vitamin composition of products, in particular to increase the content of Magnesium, Potassium, Phosphorus and Zinc, vitamins of group B (Table 3), as well as provide products with dietary fiber and polyunsaturated fatty acids.
Джерела інформації: 1. Сборник рецептур мучньїх кондитерських изделий для предприятий общественного питания/ М.: Зкономика, 1985. - С. 295.Sources of information: 1. Collection of flour confectionery recipes for public catering enterprises/ M.: Zkonomyka, 1985. - P. 295.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202104937A UA127817C2 (en) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | A GOOD PRODUCT OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE WITH BEET |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202104937A UA127817C2 (en) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | A GOOD PRODUCT OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE WITH BEET |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA127817C2 true UA127817C2 (en) | 2024-01-10 |
Family
ID=89452762
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA202104937A UA127817C2 (en) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | A GOOD PRODUCT OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE WITH BEET |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA127817C2 (en) |
-
2021
- 2021-09-02 UA UAA202104937A patent/UA127817C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN112998051A (en) | High dietary fiber biscuit with gold proportion nutrients and preparation method thereof | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| Bolarinwa et al. | AlabiOD. 2020. Chemical, Physical and Sensory Properties of Pawpaw Fortified Pan Bread | |
| RU2320174C1 (en) | Method for producing of aerated farinaceous products | |
| RU2446691C1 (en) | "pchelka" sugar cookie preparation composition | |
| UA127817C2 (en) | A GOOD PRODUCT OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE WITH BEET | |
| RU2741835C1 (en) | Method for preparation of mini buns with sweet potato and cheese filling culinary product | |
| RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
| RU2702862C1 (en) | Rice crispbreads for feeding children and their production method | |
| RU2325808C2 (en) | Low-calorie replacer of grain flour and dough for bakery goods | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| Kulasekar et al. | Nutritive analysis of coconut residue (CR)-composite bread fermented with lactic acid bacilli (LAB) and Yeast and CR-gluten-free biscuits | |
| RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies | |
| RU2803802C1 (en) | Composition for preparing butter biscuits from grain sorghum flour | |
| UA127725C2 (en) | A DELICIOUS PRODUCT OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE WITH BEET AND FISH AND VEGETABLE SEMI-FINISHED PRODUCTS WITH WHEAT BRAN | |
| RU2786530C1 (en) | Gluten-free bread baking method | |
| Awe et al. | Influence of coconut inclusion on the physical, nutritional and sensory properties of bread | |
| RU2726566C1 (en) | "sosruko" bread production method | |
| RU2739501C1 (en) | Sponge cake | |
| RU2806308C1 (en) | Method of making gluten-free cake | |
| RU2759522C1 (en) | Method for the production of bakery products | |
| RU2748591C2 (en) | Cooked rye-wheat bread and preparation method thereof | |
| RU2456804C1 (en) | Bread production method | |
| Emelike et al. | Nutrient composition and sensory properties of wheat bread substituted with defatted and undefatted cashew kernel (Anacardium occidentale Linn.) flours | |
| DE3700953A1 (en) | High-fibre soft bakery product and process for the production thereof |