UA127817C2 - Здобний виріб підвищеної поживної цінності з буряком - Google Patents
Здобний виріб підвищеної поживної цінності з буряком Download PDFInfo
- Publication number
- UA127817C2 UA127817C2 UAA202104937A UAA202104937A UA127817C2 UA 127817 C2 UA127817 C2 UA 127817C2 UA A202104937 A UAA202104937 A UA A202104937A UA A202104937 A UAA202104937 A UA A202104937A UA 127817 C2 UA127817 C2 UA 127817C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- yeast
- raisins
- beet
- products
- Prior art date
Links
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 title claims description 13
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 title claims description 13
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 38
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims abstract description 15
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 10
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 abstract description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000019142 school meals Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N Betanin Natural products O=C(O)[C@@H]1NC(C(=O)O)=C/C(=C\C=[N+]/2\[C@@H](C(=O)[O-])Cc3c\2cc(O)c(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)c3)/C1 DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 1
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 1
- 235000002185 betanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 210000003494 hepatocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Винахід стосується здобного виробу, що містить борошно, жир, дріжджі пресовані хлібопекарські, цукор-пісок, меланж, сіль кухонну харчову, воду, при цьому як борошно містить борошно пшеничне цільнозернове та борошно житнє, як жир містить олію рослинну та додатково містить пюре буряка, горіхи волоські подрібнені, родзинки, ванілін.
Description
(54) ЗДОБНИЙ ВИРІБ ПІДВИЩЕНОЇ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ З БУРЯКОМ (57) Реферат:
Винахід стосується здобного виробу, що містить борошно, жир, дріжджі пресовані хлібопекарські, цукор-пісок, меланж, сіль кухонну харчову, воду, при цьому як борошно містить борошно пшеничне цільнозернове та борошно житнє, як жир містить олію рослинну та додатково містить пюре буряка, горіхи волоські подрібнені, родзинки, ванілін.
Винахід належить до галузі харчової промисловості та ресторанного господарства, що стосується технології приготування виробів із дріжджового тіста з покращеним нутрієнтним складом, яка, зокрема, може бути рекомендована для харчування школярів.
Найближчою до винаходу, що заявляється, є композиція для приготування здоби звичайної
П1Ї, яка включає наступні компоненти, у такому співвідношенні, мас. 9Уо: борошно пшеничне першого 6220 гатунку дріжджі | пресовані 0 94 хлібопекарські ' цукор-пісок 4,04 масло вершкове 4,21 меланж 2,18 сіль кухонна харчова 0,91 вода решта.
Дана композиція вибрана як аналог.
Аналог і винахід, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): борошно; жир; дріжджі пресовані хлібопекарські; цукор-пісок; меланж; сіль кухонна харчова; вода.
Недоліком цієї композиції є: невисока поживна та біологічна цінність; наявність компонентів рецептури, які не рекомендовані або обмежено використовуються у шкільному харчування відповідно до Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти.
Враховуючи стрімке зростання в світі і, зокрема, в Україні, аліментарно обумовлених захворювань, постає проблема пошуку шляхів реформування системи шкільного харчування, збільшення частки рослинної, передусім, локальної сировини, багатої на клітковину, вітамінно- мінеральний комплекс та фітонутрієнти.
Завдання винаходу - розширення асортименту булочних виробів, зокрема придатних для шкільного харчування, що відповідають вимогам нового Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, мають підвищену поживну і біологічну цінність, та з поліпшеними органолептичними характеристиками.
Поставлена задача вирішується тим, що здобний виріб, що містить: борошно, жир, дріжджі пресовані хлібопекарські, цукор-пісок, меланж, сіль кухонну харчову, воду, який, згідно
Зо винаходу, у якості борошна містить борошно пшеничне цільнозернове та борошно житнє, як жир містить олію рослинну, а також, додатково містить пюре буряка, горіхи волоські подрібнені, родзинки, ванілін, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. 9о: борошно пшеничне 34,0-35,0 цільнозернове борошно житнє 16,0-17,0 дріжджі пресовані 0,88-0,91 цукор-пісок 1,00-1,20 олія рослинна 1,60-2,00 меланж 6б,34-6,36 пюре буряка 6,50-7,00 горіхи волоські 45-50 подрібнені родзинки 1,80-2,00 сіль кухонна 014-016 харчова ванілін 0,07-0,10 вода решта.
Новим у винаході, що заявляється, є наявність в складі виробу борошна пшеничного цільнозернового, борошна житнього, пюре буряка, рослинної олії, горіхів волоських подрібнених, родзинок, ваніліну, а також масове співвідношення компонентів, що застосовують при виробництві борошняного виробу. Борошняні вироби з дріжджового тіста, згідно винаходу, готують наступним чином.
В підігріту до температури 35 "С воду додають дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль, цукор, меланж, все перемішують, всипають просіяне борошно житнє та пшеничне цільнозернове, ванілін, додають пюре буряка, родзинки, рослинну олію і замішують тісто. Тривалість замісу становить 5-7 хв. до отримання тіста однорідної консистенції. Тісто піддають бродінню протягом 1,5-2 год. при температурі 32-33 "С. За час бродіння тісто обминають 1-2 рази. Виброджене тісто ділять на шматки заданої маси і заготовки направляють на розстойку протягом 40-60 хв. при температурі 32-33 "С і відносній вологості повітря 75 9о до готовності. Тістові заготовки, попередньо змащені молоком, посипають подрібненими волоськими горіхами і випікають при температурі 220-230 "С 15-18 хв.
Приклади одержання борошняних виробів з дріжджового тіста.
Приклад 1. Приготували борошняні вироби з дріжджового тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9о: борошно пшеничне 340 цільнозернове " борошно житнє 17,0 дріжджі пресовані 0,91 цукор-пісок 1,20 олія рослинна 1,60 меланж 6,36 пюре буряка 6,50 сіль кухонна харчова 0,16 горіхи волоські подрібнені 4,5 родзинки 2,00 ванілін 0,08 вода 25,69.
Борошняні вироби з дріжджового тіста отримали з достатньо високими показниками якості, правильної форми і відповідними органолептичними і фізико-хімічними показниками, які наведені в таблицях 1, 2.
Приклад 2. Приготували борошняні вироби з дріжджового тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9о: борошно пшеничне 350 цільнозернове " борошно житнє 16,0 дріжджі пресовані 0,68 цукор-пісок 1,00 олія рослинна 2,00 меланж 6,34 пюре буряка 7,00 сіль кухонна харчова 0,14 горіхи волоські подрібнені 5,0 родзинки 2,00 ванілін 0,08 вода 24,56
Борошняні вироби з дріжджового тіста отримали з достатньо високими показниками якості, правильної форми і відповідними органолептичними і фізико-хімічними показниками, які наведені в таблицях 1, 2.
Приклад 3. Приготували борошняні вироби з дріжджового тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9о: борошно пшеничне 350 цільнозернове " борошно житнє 16,0 дріжджі пресовані 0,68 цукор-пісок 1,00 олія рослинна 2,00 меланж 6,34 пюре буряка 7,00 сіль кухонна харчова 0,14 горіхи волоські подрібнені 4,5 родзинки 2,00 ванілін 0,08 вода 18,06
Борошняні вироби з дріжджового тіста отримали низької якості, зі зниженою пористістю та погіршеними органолептичними і фізико-хімічними показниками, які наведені в таблицях 1, 2.
Таблиця 1
Органолептичні показники готового виробу
Приклад 1 Приклад 2 Приклад З
Стан поверхні Правильна формаї| Правильна форма без підривів ї Неправильна форма без підривів і тріщин | тріщин, на поверхні подрібнені без підривів і тріщин, волоські горіхи на поверхні насіння льону
Колір м'якушки Білий Рожевий з наявністю незначнихі Червоний З вкраплень родзинок наявністю незначних! вкраплень родзинок
Стан м'якушки Однорідна, з добре розвиненою пористістю Неоднорідна, зі зниженою пористістю
Смак та запах Характерний для) Характерний для виробу) Насичений присма виробу солодкуватий буряку
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники готового виробу
Приклад 1 Приклад2 | Приклад З
Формостійкість, Н/О 065 щ | 073 | 069 | 057 70,00 75,00 77,00 66,00
Використання композиції для приготування борошняних виробів з дріжджового тіста за прикладами 1, 2 дозволяє підвищити якість і поживну цінність виробів, забезпечити її відповідність вимогам нового Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, при збереженні звичних для споживача органолептичних показників, але при збільшенні внесення пюре буряку за межі норми, так як в прикладі 3, було помічено зниження питомого об'єму та пористості виробів та їх розпливання, відчувався виражений присмак буряка (табл. 1, 2). Отже, здобні вироби, виготовлені за прикладами 1, 2 характеризуються кращими органолептичними та фізико-хімічними показниками - вироби характеризуються більшим питомим об'ємом та кращою пористістю (табл. 1,2).
Таблиця З
Харчова (поживна) та енергетична цінність (калорійність) виробу, на 100 г
Приклад 1 Приклад2 | Приклад З
Блкюйг 77777777 17171168 | 2 щЦ7л5 | 70 | 70 оз жирнікислоти,г ЇЇ 7777777 - 7 771632 | 056 | 050 37,32 36,74 (Золаїг 77777771 Ї717171717109 | 728 | 126 | 150
Таблиця З
Харчова (поживна) та енергетична цінність (калорійність) виробу, на 100 г
ВітамнВе 77777771 177111006. | 02 | бле | оз
Технічний результат полягає у створенні композиції інгредієнтів здобного виробу підвищеної поживної цінності з буряком, що заявляється, відповідає, зокрема, вимогам нового Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, що досягається завдяки використанню у складі виробу у якості борошна - суміші пшеничного цільнозернового і житнього борошна, у якості жиру - олії рослинної, а, також введенню до складу виробу пюре буряка, горіхів волоських подрібнених, родзинок та ваніліну.
Також, зменшення частки цукру піску та солі у складі виробу, що заявляється, обумовлене вимогами Санітарного регламенту до зменшення частки цукру у хлібобулочних виробах для шкільного харчування - не більше 5 г цукрів та не більше 0,12 г натрію, або еквівалентну кількість солі на 100 г готового продукту.
Використання олії рослинної у якості жиру у складі виробу, що заявляється, обумовлене вимогами Санітарного регламенту до обмеженого використання масла вершкового в раціонах харчування закладів загальної середньої освіти.
До рецептурної суміші у якості борошна використовують суміш борошна пшеничного цільнозернового та борошна житнього у співвідношенні 1:22. Борошняна суміш характеризується високим вмістом білків (13,5 95), вуглеводів (78,5 90), жирів (6,295) із високим вмістом ессенціальних жирних кислот, клітковини (5,5 95), вітамінів групи В - Ві, Вг, Вз, Вє, РР та мінеральних елементів, зокрема Кальцію, Фософору, Калію, Магнію та Цинку. Борошняна суміш має низький глікемічний індекс, а відомі властивості клітковини, що міститься у її складі, уповільнюють засвоюваність глюкози і нормалізують рівень цукру в крові.
У здобному виробі, що заявляється, запропоновано використати пюре буряку. Столовий буряк має багатий хімічний склад. Його поживна цінність визначається збалансованим вмістом цукрів і кислот (лимонної та щавлевої), вмістом органічних речовин, мінеральних речовин та вітамінів. Сучасні лікарі рекомендують частіше включати буряк до раціону, особливо при атеросклерозі. Завдяки вмісту бетаніну, який активує роботу гепатоцитів і попереджає їх жирове переродження, буряк повинен включатися до раціону людей, які страждають захворюванням печінки. Сьогодні в Україні вирощують близько 20 сортів буряку столового. Найбільш поширені з них сорти "Бордо", "Червона куля", "Циліндра". Буряки столові - це коренеплоди, які мають
Зо щільну структуру і тому отримання з них пюре викликає певні труднощі. З метою розм'якшення рослинної сировини та полегшення процесу протирання у виробництві пюре використовують розварювання, що відбувається при температурі 95...100 "С протягом 40...60 хв.
Горіхи волоські подрібнені використані в кількості 4-5 95 як додатковий смаковий інгредієнт здобного виробу, що заявляється, що покращує смакові властивості готових виробів та забезпечує покращення поживної цінності виробів завдяки високому вмісту омега-3 жирних кислот, білків та клітковини. Використання родзинок і ваніліну у складі здобного виробу, що заявляється, що покращує його смакові властивості.
Запропонований склад композиції інгредієнтів здобного виробу підвищеної поживної цінності з буряком, що заявляється, дозволяє забезпечити вищий, ніж у аналогу, вміст ессенціальних нутрієнтів, зокрема зростає вміст білків, поліненасичених жирних кислот, в т. ч. Фф-3 жирних кислот, клітковини, значно покращується мінерально-вітамінний склад, зокрема підвищується вміст Магнію, Калію, Фосфору та Цинку, вітамінів групи В (табл. 3). Завдяки використанню борошна цільнозернового, пюре буряка та горіхів волоських зростає вміст харчових волокон (клітковини) у здобних виробах, що сприяє зниженню їх глікемічного індексу, нормалізації перистальтики кишечника, ліпідного і вуглеводного обміну, профілактиці ожиріння, тощо.
Використання запропонованого складу композиції інгредієнтів здобного виробу підвищеної поживної цінності з буряком, що заявляється, дозволить розширити асортимент здобних виробів, зокрема придатних для шкільного харчування, що відповідають вимогам нового
Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, цілеспрямовано змінити хімічний склад виробів, зокрема збільшити вміст білків, покращити мінерально-вітамінний склад виробів, зокрема збільшити вміст у них Магнію, Калію, Фосфору та Цинку, вітамінів групи В (табл. 3), а також забезпечити вироби харчовими волокнами та поліненасиченими жирними кислотами.
Джерела інформації: 1. Сборник рецептур мучньїх кондитерських изделий для предприятий общественного питания/ М.: Зкономика, 1985. - С. 295.
Claims (1)
- ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Здобний виріб, що містить борошно, жир, дріжджі пресовані хлібопекарські, цукор-пісок, меланж, сіль кухонну харчову, воду, який відрізняється тим, що як борошно містить борошно пшеничне цільнозернове та борошно житнє, як жир містить олію рослинну та додатково містить пюре буряка, горіхи волоські подрібнені, родзинки, ванілін, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. 9Уо: борошно пшеничне 34,0-35,0 цільнозернове борошно житнє 16,0-17,0 дріжджі пресовані 0,88-0,91 цукор-пісок 1,00-1,20 олія рослинна 1,60-2,00 меланж 6б,34-6,36 пюре буряка 6,50-7,00 горіхи волоські подрібнені 4,5-5,0 родзинки 1,80-2,00 сіль кухонна харчова 0,14-0,16 ванілін 0,07-0,10 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202104937A UA127817C2 (uk) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | Здобний виріб підвищеної поживної цінності з буряком |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202104937A UA127817C2 (uk) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | Здобний виріб підвищеної поживної цінності з буряком |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA127817C2 true UA127817C2 (uk) | 2024-01-10 |
Family
ID=89452762
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA202104937A UA127817C2 (uk) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | Здобний виріб підвищеної поживної цінності з буряком |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA127817C2 (uk) |
-
2021
- 2021-09-02 UA UAA202104937A patent/UA127817C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN112998051A (zh) | 一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干及其制备方法 | |
| RU2289929C1 (ru) | Способ получения мучных кондитерских изделий | |
| Bolarinwa et al. | AlabiOD. 2020. Chemical, Physical and Sensory Properties of Pawpaw Fortified Pan Bread | |
| RU2320174C1 (ru) | Способ производства сбивных мучных изделий | |
| RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
| UA127817C2 (uk) | Здобний виріб підвищеної поживної цінності з буряком | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2702862C1 (ru) | Хлебцы рисовые хрустящие для питания детей и способ их производства | |
| RU2325808C2 (ru) | Низкокалорийный заменитель зерновой муки и тесто для хлебобулочных изделий | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| Kulasekar et al. | Nutritive analysis of coconut residue (CR)-composite bread fermented with lactic acid bacilli (LAB) and Yeast and CR-gluten-free biscuits | |
| RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
| RU2803802C1 (ru) | Состав для приготовления сдобных галет из муки сорго зернового | |
| UA127725C2 (uk) | Здобний виріб підвищеної поживної цінності з буряком та рибо-рослинним напівфабрикатом з висівками пшеничними | |
| RU2786530C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| Awe et al. | Influence of coconut inclusion on the physical, nutritional and sensory properties of bread | |
| RU2726566C1 (ru) | Способ производства хлеба "сосруко" | |
| RU2739501C1 (ru) | Бисквит | |
| RU2806308C1 (ru) | Способ получения безглютенового кекса | |
| RU2759522C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2748591C2 (ru) | Хлеб ржано-пшеничный заварной обогащенный и способ его приготовления | |
| RU2456804C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| Emelike et al. | Nutrient composition and sensory properties of wheat bread substituted with defatted and undefatted cashew kernel (Anacardium occidentale Linn.) flours | |
| DE3700953A1 (de) | Ballaststoffreiches weichgebaeck und verfahren zu dessen herstellung |