RU2786530C1 - Способ производства безглютенового хлеба - Google Patents
Способ производства безглютенового хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2786530C1 RU2786530C1 RU2022104367A RU2022104367A RU2786530C1 RU 2786530 C1 RU2786530 C1 RU 2786530C1 RU 2022104367 A RU2022104367 A RU 2022104367A RU 2022104367 A RU2022104367 A RU 2022104367A RU 2786530 C1 RU2786530 C1 RU 2786530C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- powder
- baking
- gluten
- stevioside
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 22
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 13
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims abstract description 13
- UEDUENGHJMELGK-VESORUSYSA-N Stevioside Natural products O=C(O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 UEDUENGHJMELGK-VESORUSYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000001187 sodium carbonate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 11
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 241000209149 Zea Species 0.000 description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 240000001132 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 2
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary Effects 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 2
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 210000003445 Biliary Tract Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 Blood Vessels Anatomy 0.000 description 1
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 208000004981 Coronary Disease Diseases 0.000 description 1
- 229940067606 Lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 240000005558 Sorbus aucuparia Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 230000001396 anti-anti-diuretic Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 201000008739 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic Effects 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive Effects 0.000 description 1
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating Effects 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства безглютенового хлеба включает приготовление теста из муки, в которой не содержится белок злаковых культур, картофельного крахмала, порошка инжира, дрожжей сухих хлебопекарных, стевиозида, соли поваренной пищевой, структурообразователя и разрыхлителя, его формование, расстойку и выпечку. При этом в качестве муки используют смесь рисовой, гречневой и кукурузной муки, в качестве структурообразователя и разрыхлителя используют гуаровую камедь, меланж и карбонат натрия. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: рисовая мука - 20,0; гречневая мука - 10,0; кукурузная мука - 10,0; картофельный крахмал - 10,0; порошок инжира - 3,8; дрожжи сухие хлебопекарные - 1,5; стевиозид - 0,7; соль поваренная пищевая - 2,0; гуаровая камедь - 0,2; меланж - 3,6; карбонат натрия - 0,2; вода - 35,0. Изобретение позволяет расширить ассортимент выпускаемой безглютеновой продукции, получить готовый продукт повышенного качества. 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания при производстве безглютенового хлеба.
В хлебопекарной отрасли известен способ производства безглютенового хлеба из бексклейковинного сырья, состоящего из кукурузного крахмала, амарантовой муки, сахара-песка, соли поваренной пищевой, дрожжей сухих хлебопекарских, масла растительного в качестве загустителя используется ксантовая камедь [Патент RU 2579257, 2016].
Недостатком данного способа можно считать невысокие органолептические показатели, вызванные отсутствием разрыхлителей, незначительное содержание витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ.
Известен способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси, содержащей следующее соотношение компонентов, мас. %: крахмал кукурузный 51,5-56,5; рисовая мука 20,0-25,0; соевый белок 9,7-10,0; соль 0,8-1,0; сахар-песок 2,0-2,5; пищевые цитрусовые волокна Herbacel AQ Plus 1,2-1,5; лецитин Леци Про90С 2,0-3,0; рябиновый порошок (плоды / выжимки) 3,0-8,0 [Патент RU 2573327, 2016].
Недостатком данного способа является то, что основным ингредиентом й бесклейковинной смеси выступает кукурузный крахмал и соевый белок, за счет чего в составе изделия отмечено высокое содержание углеводов.
Задача изобретения - разработка рецептуры безглютенового хлеба с использованием нетрадиционных видов сырья.
Технический результат, который может быть получен при осуществлении изобретения, заключается в улучшении качества, в частности органолептических показателей и расширение ассортимента выпускаемой безглютеновой продукции и продукции предназначенной для диетического питания.
Технический результат достигается путем использования при производстве безглютенового хлеба в качестве ингредиентов нетрадиционных видов сырья - рисовой, гречневой и кукурузной муки, порошка инжира, стевиозида.
Рисовая мука обладает большим спектром полезных ингредиентов, необходимых организму для нормально работы, является богатым источником клетчатки, аминокислот, моно- и дисахаридов, также в рисовой суке отсутствуют белки глюадиновой и глютелиновой фракций.
Гречневая мука является наиболее сбалансированной по аминокислотному составу, по содержанию лизина - превосходит бобовые и злаковые культуры. Углеводный комплекс гречневой муки состоит из крахмала (от 50 до 75%), сахара (до 2,6%) и клетчатки (до 20%). Высокое количество Сахаров позволяет благоприятно влиять на процесс брожения теста, повышает газообразующую способность, придает окрас корки изделий. Кроме того, в гречневой муке отсутствуют белки глюадиновой и глютелиновой фракций, что позволяет использовать данную муку при производстве изделий профилактического и функционального назначения.
В кукурузной муке содержится много антиоксидантов, клетчатки и углеводов. Вещества, входящие в ее состав, тонизируют сердце и сосуды, улучшают состояние сердца, тем самым стимулируют кровообращение. Кроме того, они обеспечивают мягкий мочегонный эффект и нормализуют работу желчевыводящих путей.
Порошок инжира содержит большое количество клетчатки, минералов, витаминов и антиоксидантов. Содержащиеся вещества обладают противораковыми, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, улучшают пищеварение и являются мощными антиоксидантами. Пектин очищает организм от излишков холестерина, омега-3 и омега-6 снижают вероятность развития ишемической болезни сердца, повышают иммунитет. При производстве использовался сублимированный порошок инжира от производителя ООО «ФРУХРУМ».
Высококачественный сахарозаменитель «SWEET КРИСТАЛЛ» создан по уникальной технологии, которая предусматривает ферментативную обработку экстракта стевии и повышенную биологическую безопасность. Стевиозид «Кристалл» по уровню сладости превышает сладость обычного сахара в 125 раз. А калорийность при этом практически равна нулю. Эти свойства дают прекрасную возможность использовать данный подсластитель в качестве природного заменителя сахара, для снижения калорийности пищевых продуктов. При производстве безглютенового хлеба использовался стевиозид «SWEET КРИСТАЛЛ» от производителя ООО «Стевия».
Способ производства безглютенового хлеба включает приготовление теста из муки, в которой не содержится белок злаковые культур, картофельного крахмала, порошка инжира, дрожжей сухих хлебопекарных, стевиозида, соли поваренной пищевой, структурообразователя и разрыхлителя, его формование, расстойку и выпечку, при этом в качестве муки используют смесь рисовой, гречневой и кукурузной муки, в качестве структурообразователя и разрыхлителя используют гуаровую камедь, меланж и карбонат натрия при следующем соотношении компонентов, масс%: рисовая мука-20,0; гречневая мука - 10,0; кукурузная мука - 10,0; картофельный крахмал - 10,0; порошок инжира - 3,8; дрожжи сухие хлебопекарные - 1,5; стевиозид - 0,7; соль поваренная пищевая - 2,0; гуаровая камедь - 0,2; меланж - 3,6; карбонат натрия - 0,2; вода - 38,0.
Способ производства безглютенового хлеба осуществляется следующим образом.
Замес теста производят в тестомесильной машине в следующем порядке: в емкость вносят рисовую муку, гречневую муку, кукурузную муку, картофельный крахмал, порошок инжира, дрожжи сухие хлебопекарные, стевиозид, соль поваренную пищевую, гуаровую камедь, меланж, карбонат натрия и воду.
Тесто тщательно вымешивают до получения однородной массы, затем его обминают, делят на куски, укладывают в формы, предварительно смазанные маслом и помещают в термостат для брожения и расстойки на 90 мин при температуре 32-38°С и относительной влажности воздуха 70-75%. Готовые полуфабрикаты в формах кладут на противень и выпекают в ротационных печах при температуре 230-240°С в течение 25-35 мин.
Сущность предлагаемого способа производства безглютенового хлеба поясняют следующие примеры.
Пример 1. Замес теста осуществляют в тестомесильной машине в следующем порядке, на 1000 г в емкость вносят в следующих соотношениях, масс%: рисовая мука - 20,0; гречневая мука - 15,0; кукурузная мука - 5,0; картофельный крахмал - 10,0; порошок инжира - 3,8; дрожжи сухие хлебопекарные - 1,5; стевиозид - 0,7; соль поваренная пищевая - 2,0; гуаровая камедь - 0,2; меланж - 3,6; карбонат натрия - 0,2; вода - 38,0. Вносимая дозировка гуаровой камеди обеспечивает эластичность и незаминаемость мякиша.
Тесто тщательно вымешивают до получения однородной массы, затем его обминают, делят на куски, укладывают в формы, предварительно смазанные маслом и помещают в термостат для брожения и расстойки на 90 мин при температуре 32-38°С и относительной влажности воздуха 70-75%. Готовые полуфабрикаты в формах кладут на противень и выпекают в ротационных печах при температуре 230-240°С в течение 25-35 мин. Показатели качества приведены изделий приведены в таблице 1.
Пример 2. Замес теста осуществляют в тестомесильной машине в следующем порядке, на 1000 г в емкость вносят в следующих соотношениях, масс%: рисовая мука - 20,0; гречневая мука - 10,0; кукурузная мука -10,0; картофельный крахмал - 10,0; порошок инжира - 3,8; дрожжи сухие хлебопекарные - 1,5; стевиозид - 0,7; соль поваренная пищевая - 2,0; гуаровая камедь - 0,2; меланж - 3,6; карбонат натрия - 0,2; вода - 38,0. Вносимая дозировка гуаровой камеди обеспечивает эластичность и незаминаемость мякиша.
Тесто тщательно вымешивают до получения однородной массы, затем его обминают, делят на куски, укладывают в формы, предварительно смазанные маслом и помещают в термостат для брожения и расстойки на 90 мин при температуре 32-38°С и относительной влажности воздуха 70-75%. Готовые полуфабрикаты в формах кладут на противень и выпекают в ротационных печах при температуре 230-240°С в течение 25-35 мин. Показатели качества приведены изделий приведены в таблице 1.
Пример 3. Замес теста осуществляют в тестомесильной машине в следующем порядке, на 1000 г в емкость вносят в следующих соотношениях, масс%: рисовая мука - 15,0; гречневая мука - 15,0; кукурузная мука -10,0; картофельный крахмал - 10,0; порошок инжира - 3,8; дрожжи сухие хлебопекарные - 1,5; стевиозид - 0,7; соль поваренная пищевая - 2,0; гуаровая камедь - 0,2; меланж - 3,6; карбонат натрия - 0,2; вода - 38,0. Вносимая дозировка гуаровой камеди обеспечивает эластичность и незаминаемость мякиша.
Тесто тщательно вымешивают до получения однородной массы, затем его обминают, делят на куски, укладывают в формы, предварительно смазанные маслом и помещают в термостат для брожения и расстойки на 90 мин при температуре 32-38°С и относительной влажности воздуха 70-75%). Готовые полуфабрикаты в формах кладут на противень и выпекают в ротационных печах при температуре 230-240°С в течение 25-35 мин. Показатели качества изделий приведены приведены в таблице 1.
Из данных таблицы 1 видно, что наилучшими показателями качества обладает хлеб, приготовленный по примеру 2.
Сведения и пищевой ценности хлеба приведены в таблице 2.
Введение в рецептуру безглютенового хлеба рисовой, гречневой, кукурузной муки и порошка инжира является целесообразным методом повышения качества, биологической и пищевой ценности продукта, расширяющим ассортимент безглютеновых хлебобулочных изделий.
Claims (1)
- Способ производства безглютенового хлеба, характеризующийся тем, что предусмартивает приготовление теста из муки, в которой не содержится белок злаковых культур, картофельного крахмала, порошка инжира, дрожжей сухих хлебопекарных, стевиозида, соли поваренной пищевой, структурообразователя и разрыхлителя, его формование, расстойку и выпечку, при этом в качестве муки используют смесь рисовой, гречневой и кукурузной муки, в качестве структурообразователя и разрыхлителя используют гуаровую камедь, меланж и карбонат натрия при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: рисовая мука - 20,0; гречневая мука - 10,0; кукурузная мука - 10,0; картофельный крахмал - 10,0; порошок инжира - 3,8; дрожжи сухие хлебопекарные - 1,5; стевиозид - 0,7; соль поваренная пищевая - 2,0; гуаровая камедь - 0,2; меланж - 3,6; карбонат натрия - 0,2; вода - 38,0.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2786530C1 true RU2786530C1 (ru) | 2022-12-21 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2276496C1 (ru) * | 2004-11-09 | 2006-05-20 | Открытое акционерное общество "Тобус" (ОАО "Тобус") | Хлеб и наполнитель для его производства |
| US20130040016A1 (en) * | 2010-11-12 | 2013-02-14 | Laura Lane BECKER | Allergen-free compositions |
| RU2556725C1 (ru) * | 2014-03-04 | 2015-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства безглютенового мучного изделия |
| RU2573327C1 (ru) * | 2014-09-24 | 2016-01-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП" | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси |
| RU2579257C1 (ru) * | 2015-01-28 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства безглютенового хлеба |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2276496C1 (ru) * | 2004-11-09 | 2006-05-20 | Открытое акционерное общество "Тобус" (ОАО "Тобус") | Хлеб и наполнитель для его производства |
| US20130040016A1 (en) * | 2010-11-12 | 2013-02-14 | Laura Lane BECKER | Allergen-free compositions |
| RU2556725C1 (ru) * | 2014-03-04 | 2015-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства безглютенового мучного изделия |
| RU2573327C1 (ru) * | 2014-09-24 | 2016-01-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП" | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси |
| RU2579257C1 (ru) * | 2015-01-28 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства безглютенового хлеба |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ШНЕЙДЕР Д.В. "Формирование рецептуры безглютеновых смесей для выпечки", М.: "ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ", Ν2, 2012, с. 55-57. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3574634A (en) | Low calorie foodstuffs | |
| RU2460303C1 (ru) | Композиция и способ производства овсяных пряников с использованием профилактической добавки - арабиногалактана | |
| KR101280207B1 (ko) | 섬유질이 풍부한 베이커리 제품 및 이의 제조 방법 | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| US3497360A (en) | Method and composition for production of dietetic bread | |
| RU2128439C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных изделий с использованием топинамбура | |
| RU2342841C2 (ru) | Способ производства мучных изделий | |
| WO2010015776A1 (fr) | Produit de cuisson enrichi en fibres et en proteines vegetales; procede de fabrication d'un tel produit | |
| Moghaddasi et al. | Effect of inulin and resistant starch on some of qualitative properties of baguette bread | |
| TW202031131A (zh) | 烘焙食品之製造方法 | |
| JPS6196943A (ja) | パン製品とパン製品を作るための方法 | |
| Farimani et al. | Research Full Papers A new study on the quality, physical and sensory characteristics of cupcakes with Althaea officinalis mucilage | |
| KR20180089983A (ko) | 글루텐프리 쌀빵 및 그의 제조방법 | |
| RU2289929C1 (ru) | Способ получения мучных кондитерских изделий | |
| RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
| RU2786530C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| KR100560176B1 (ko) | 시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바 | |
| KR102223375B1 (ko) | 글루텐을 포함하지 않는 제과용 반죽 조성물 및 이의 용도 | |
| US20060008568A1 (en) | Low carbohydrate bread product | |
| JP6862295B2 (ja) | 惣菜パン類の製造方法 | |
| RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
| RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
| RU2325808C2 (ru) | Низкокалорийный заменитель зерновой муки и тесто для хлебобулочных изделий | |
| RU2803802C1 (ru) | Состав для приготовления сдобных галет из муки сорго зернового | |
| RU2811583C1 (ru) | Способ производства аглютеновых хлебцев функциональной направленности |