UA146526U - METHOD OF MAKING GOOD BISCUITS - Google Patents
METHOD OF MAKING GOOD BISCUITS Download PDFInfo
- Publication number
- UA146526U UA146526U UAU202006551U UAU202006551U UA146526U UA 146526 U UA146526 U UA 146526U UA U202006551 U UAU202006551 U UA U202006551U UA U202006551 U UAU202006551 U UA U202006551U UA 146526 U UA146526 U UA 146526U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wheat flour
- milk
- mixture
- additive
- amount
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 10
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 3
- 229940029985 mineral supplement Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 229940043430 calcium compound Drugs 0.000 description 4
- 150000001674 calcium compounds Chemical class 0.000 description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб виготовлення здобного печива включає збивання меланжу із вершковим маслом або маргарином, або рослинно-жировою сумішшю, цукром або цукровою пудрою, або інвертним сиропом, розпушувачами, сіллю та есенцією, додавання до отримуваної суміші пшеничного борошна, замішування тіста, формування та випікання виробів. Додатково вноситься картопляний крохмаль у кількості 5…20 % від маси пшеничного борошна та добавка білково-мінеральна у кількості 1…15 % від маси пшеничного борошна, яка попередньо замочується у молоці у співвідношенні молоко:добавка 3:1, та подальшим витримуванням суміші протягом 10-30 хв.A method of making butter cookies includes whipping a melange with butter or margarine, or a vegetable-fat mixture, sugar or powdered sugar, or invert syrup, baking powder, salt and essence, adding wheat flour to the resulting mixture, kneading dough, forming and baking. Additionally, potato starch in the amount of 5… 20% by weight of wheat flour and protein-mineral supplement in the amount of 1… 15% by weight of wheat flour, which is pre-soaked in milk in a ratio of milk: additive 3: 1, and then keeping the mixture for 10 -30 minutes
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, і може бути використана при виробництві здобного печива, тістечок, тортів.The useful model belongs to the food industry, namely to the confectionery industry, and can be used in the production of butter cookies, cakes, and cakes.
Борошняні кондитерські вироби традиційно мають високу енергетичну цінність, високий вміст легкозасвоюваних вуглеводів, жирів, проте їх біологічна цінність залишається на невисокому рівні. Кондитерські борошняні вироби є популярним харчовим продуктом. Саме тому раціональним є підвищення їхньої біологічної цінності шляхом використання нових збагачуючих інгредієнтів.Flour confectionery products traditionally have a high energy value, a high content of easily digestible carbohydrates, fats, but their biological value remains at a low level. Confectionery flour products are a popular food product. That is why it is rational to increase their biological value by using new enriching ingredients.
Відомий спосіб виробництва печива здобного (1|, який передбачає збивання жирового компонента з біологічно-активною добавкою, меланжем, смаковими та ароматичними добавками, внесення до отримуваної суміші борошна, заміс тіста, формування та випікання печива. Як біологічну добавку використовують суміш тонко дисперсних порошків з виноградних кісточок та шкірочок у співвідношенні 2:1 у кількості 10-20 95 від маси борошна.There is a known method of producing butter cookies (1|), which involves whipping the fat component with a biologically active additive, melange, flavor and aromatic additives, adding flour, dough mixture to the resulting mixture, forming and baking cookies. As a biological additive, a mixture of finely dispersed powders with grape seeds and skins in a ratio of 2:1 in the amount of 10-20 95 by mass of flour.
Недоліком цього способу є низький вміст дефіцитних мінеральних елементів у продукті, зокрема засвоюваних сполук кальцію.The disadvantage of this method is the low content of deficient mineral elements in the product, in particular digestible calcium compounds.
Найближчим аналогом до корисної моделі є спосіб виробництва пісочного напівфабрикату і виробів з нього |2І, який передбачає збивання меланжу із вершковим маслом або маргарином, або рослинно-жировою сумішшю, цукром або цукровою пудрою, або інвертним сиропом, розпушувачами, сіллю та есенцією, додаванням до отримуваної суміші борошна та напівфабрикату кісткового харчового, замішуванням тіста, формування та випікання виробів.The closest analogue to a useful model is the method of production of semi-finished sand and its products |2I, which involves whipping a melange with butter or margarine, or a vegetable-fat mixture, sugar or powdered sugar, or invert syrup, leavening agents, salt and essence, adding to obtained mixture of flour and semi-finished bone food, kneading the dough, forming and baking products.
Недоліком даного способу є те, що за умови використання в якості джерела кальцію продуктів переробки харчової кістки, складно нормувати вміст кальцію в кінцевому продукті та якісні характеристики готового печива через наявність вологи у напівфабрикаті кістковому харчовому.The disadvantage of this method is that, provided that the products of food bone processing are used as a source of calcium, it is difficult to regulate the calcium content in the final product and the quality characteristics of the finished cookies due to the presence of moisture in the semi-finished bone food.
В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу виготовлення здобного печива шляхом використанням крохмалю картопляного, добавки білково-мінеральної |З, 4) та молока, що забезпечує отримання виробів, збагачених на засвоювані сполуки кальцію, та з відповідними структурно-механічними та фізико-хімічними характеристиками, зокрема міцністю, вологістю, намочуваністю та лужністю.The basis of a useful model is the task of creating a method of manufacturing butter cookies by using potato starch, a protein-mineral additive |Z, 4) and milk, which ensures the production of products enriched with absorbable calcium compounds and with the appropriate structural-mechanical and physico-chemical characteristics , in particular strength, moisture, wettability and alkalinity.
Поставлена задача досягається тим, що у відомому способі виробництва пісочногоThe set task is achieved by the fact that in the known method of sand production
Зо напівфабрикату і виробів з нього, який передбачає збивання меланжу із вершковим маслом або маргарином, або рослинно-жировою сумішшю, цукром або цукровою пудрою, або інвертним сиропом, розпушувачами, сіллю та есенцією, додаванням до отримуваної суміші пшеничного борошна, замішуванням тіста, формування та випікання виробів згідно корисної моделі додатково вноситься картопляний крохмаль у кількості 5...20 95 від маси пшеничного борошна та добавка білково-мінеральна у кількості 1...15 95 від маси пшеничного борошна, яка попередньо замочується у молоці у співвідношенні молоко-добавка 3:11, та подальшим витримуванням суміші протягом 10-30 хв.From the semi-finished product and its products, which involves whipping a melange with butter or margarine, or a vegetable-fat mixture, sugar or powdered sugar, or invert syrup, leavening agents, salt and essence, adding wheat flour to the resulting mixture, kneading the dough, forming and baking products according to a useful model, potato starch is additionally added in the amount of 5...20 95 by weight of wheat flour and a protein-mineral additive in the amount of 1...15 95 by weight of wheat flour, which is pre-soaked in milk in a milk-additive ratio of 3 :11, and further keeping the mixture for 10-30 minutes.
Відміна даного способу полягає у тому, що додатково вноситься картопляний крохмаль у кількості 5...20 956 від маси пшеничного борошна та добавка білково-мінеральна у кількості 1...15 95 від маси пшеничного борошна, яка попередньо замочується у молоці у співвідношенні молоко:добавка 3:1, та подальшим витримуванням суміші протягом 10-30 хв.The exception to this method is that potato starch is additionally introduced in the amount of 5...20,956 by weight of wheat flour and a protein-mineral additive in the amount of 1...15,95 by weight of wheat flour, which is pre-soaked in milk in the ratio milk :additive 3:1, and further keeping the mixture for 10-30 minutes.
В загальному вигляді спосіб виготовлення здобного печива здійснюється наступним чином.In general, the method of making butter cookies is as follows.
Меланж збивають із цукровою пудрою 1-2 хв., в отриману суміш уводять інвертний сироп, вершкове масло, маргарин або рослинно-жирову суміш, есенцію, сіль і розпушувач та збивають протягом 1-2 хв. Паралельно проводять замочування добавки в молоці у співвідношенні молоко: добавка 3:11 та подальшим витримуванням протягом 10-30 хв. Отриману емульсію, суміш добавки білково-мінеральної і молока з'єднують та збивають протягом 1-2 хв. В приготовану емульсію додають суміш з борошна пшеничного і крохмалю картопляного.Mix the melange with powdered sugar for 1-2 minutes, add invert syrup, butter, margarine or vegetable-fat mixture, essence, salt and baking powder to the resulting mixture and mix for 1-2 minutes. At the same time, the additive is soaked in milk in a milk:additive ratio of 3:11 and then kept for 10-30 minutes. The obtained emulsion, a mixture of protein-mineral additives and milk are combined and whipped for 1-2 minutes. A mixture of wheat flour and potato starch is added to the prepared emulsion.
Замішують тісто впродовж 4-5 хв. Тісто повинно мати гладку поверхню, без грудочок і слідів непромісу, колір від світло-жовтого до жовтого. З тіста формують вироби та випікають за температури 190-200 76.Knead the dough for 4-5 minutes. The dough should have a smooth surface, without lumps and traces of unbaked, light yellow to yellow color. Products are formed from the dough and baked at a temperature of 190-200 76.
Спосіб пояснюється наступними прикладами. Додавання картопляного крохмалю менше 595 від маси борошна призводить до надлишкової твердості та відсутності розсипчастості виробів, додавання картопляного крохмалю більше 2095 призводить до надлишкової розсипчастості та ламкості виробів. Додавання добавки білково-мінеральної менше 1 95 від маси борошна не дозволяє забезпечити фізіологічно-значущий вміст сполук кальцію в продукті та надати йому виражених дієтичних властивостей. Додавання добавки білково-мінеральної більше 15 95 від маси борошна призводить до істотних змін органолептичних характеристик продукту. Зміна співвідношення молока та добавки білково-мінеральної у бік збільшення частки 60 молока призведе до збільшення твердості виробів, що є поганою ознакою для даної категорії продукції. Зменшення вмісту молока відносно рекомендованого відношення не призведе до достатньої гідратації добавки та реалізації повною мірою її технологічних властивостей.The method is explained by the following examples. The addition of potato starch less than 595 by mass of flour leads to excessive hardness and lack of friability of products, the addition of potato starch more than 2095 leads to excessive friability and brittleness of products. The addition of a protein-mineral additive less than 1.95% of the mass of flour does not allow to ensure a physiologically significant content of calcium compounds in the product and to give it pronounced dietary properties. The addition of a protein-mineral additive more than 15 95 of the mass of flour leads to significant changes in the organoleptic characteristics of the product. Changing the ratio of milk and protein-mineral additives in the direction of increasing the proportion of 60 milk will lead to an increase in the hardness of the products, which is a bad sign for this product category. Reducing the content of milk relative to the recommended ratio will not lead to sufficient hydration of the additive and full realization of its technological properties.
Збільшення часу замочування добавки в молоці більше 30 хвилин призведе до погіршення мікробіологічного забруднення продукту, а зменшення часу менше 10 хвилин не дозволить достатньо набрякнути добавці та реалізувати їй свої технологічні властивості.An increase in the time of soaking the additive in milk for more than 30 minutes will lead to worsening of the microbiological contamination of the product, and a decrease in time of less than 10 minutes will not allow the additive to swell sufficiently and realize its technological properties.
Технічним результатом, що досягається при використанні запропонованого способу є отримання продукту з вираженими оздоровчими та дієтичними властивостями за рахунок формування заданого мінерального складу, зокрема збагачення виробів засвоюваними сполуками кальцію, та відповідними структурно-механічними та фізико-хімічними характеристиками, зокрема міцністю, вологістю, намочуваністю та лужністю.The technical result achieved when using the proposed method is obtaining a product with pronounced health and dietary properties due to the formation of a given mineral composition, in particular, the enrichment of products with absorbable calcium compounds, and the corresponding structural-mechanical and physico-chemical characteristics, in particular strength, moisture, wettability and alkalinity
Джерела інформації: 1. Пат. 112650. Україна: МПК А230 1/48(2006.01). Спосіб виробництва печива здобного /Самохвалова О.В., Гревцева Н.В., Брикова Т.М., Касабова К.Р., Григоренко А.М., Верешко А.А.Sources of information: 1. Pat. 112650. Ukraine: IPC A230 1/48 (2006.01). Method of production of butter cookies /Samokhvalova O.V., Grevtseva N.V., Brykova T.M., Kasabova K.R., Grigorenko A.M., Vereshko A.A.
Мо и201606398. заяв. 13.06.2016; опубл. 26.12.2016. Бюл. Мо 24. 2. Пат. 16372. Україна: МПК А210 13/08. Спосіб виготовлення пісочного напівфабрикату і виробів з нього. /Черевко О.І., Головко М.П., Шаповал Н.І., Журавльов СВ., Чорна Н.В., ФедакNo. 201606398. statement 13.06.2016; published 26.12.2016. Bul. Mo. 24. 2. Pat. 16372. Ukraine: IPC A210 13/08. The method of manufacturing semi-finished sand and products from it. /Cherevko O.I., Golovko M.P., Shapoval N.I., Zhuravlyov SV., Chorna N.V., Fedak
Н.В., Роговий І.С... Мо и200512439. заяв. 23.12.2005; опубл. 01.08.2006. Бюл. Мо 8.N.V., Rogovy I.S... Mo i200512439. statement 23.12.2005; published 01.08.2006. Bul. Mo 8.
З. Черевко О.І., Михайлов В.М., Головко М.П., Головко Т.М., Серік М.Л., Полупан В.В.,Z. Cherevko O.I., Mikhailov V.M., Golovko M.P., Golovko T.M., Serik M.L., Polupan V.V.,
Бакіров М.П. Наукові основи технології мінералізованих продуктів харчування: монографія в З ч.Bakirov M.P. Scientific bases of the technology of mineralized food products: monograph in part 3.
Ч. 3. Технологія збагачувальних білково-мінеральних добавок та продуктів харчування оздоровчого призначення з їх використанням. - Х.: ХДУХТ, 2014. - 165 с. 4. Пат. 74158 Україна, МПК А23) 3/04, А23) 1/10. Спосіб одержання білково-мінерального напівфабрикату /О0.І. Черевко, М.П., Головко, В.В. Полевич, М.Л. Серік, Т.М. Головко, В.В.Part 3. Technology of enriching protein-mineral supplements and health food products and their use. - Kh.: KhDUHT, 2014. - 165 p. 4. Pat. 74158 Ukraine, IPC A23) 3/04, A23) 1/10. The method of obtaining a protein-mineral semi-finished product /O0.I. Cherevko, M.P., Golovko, V.V. Polevych, M.L. Serik, T.M. Golovko, V.V.
Полупан - Мо 201201496; заявлено 13.02.2012; опубл. 25.10.2012, Бюл. Мо 20.Polupan - MO 201201496; declared on February 13, 2012; published 25.10.2012, Bull. Mo 20.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202006551U UA146526U (en) | 2020-10-12 | 2020-10-12 | METHOD OF MAKING GOOD BISCUITS |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202006551U UA146526U (en) | 2020-10-12 | 2020-10-12 | METHOD OF MAKING GOOD BISCUITS |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA146526U true UA146526U (en) | 2021-02-24 |
Family
ID=74844528
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU202006551U UA146526U (en) | 2020-10-12 | 2020-10-12 | METHOD OF MAKING GOOD BISCUITS |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA146526U (en) |
-
2020
- 2020-10-12 UA UAU202006551U patent/UA146526U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2430614C1 (en) | Method for production of flour confectionery products of preventive purpose, composition for production of biscuit semi-product of preventive purpose, composition for production of gummy gingerbread of preventive purpose and composition for production of sugar cookie of preventive purpose | |
RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
RU2466541C1 (en) | Method for production of "veselye zvezdochki" gluten-free sugar cookie | |
RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
KR101859396B1 (en) | Manufacture method for bread contained a blueberry | |
RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
RU2700647C1 (en) | Method for production of setalika buttery biscuit cookies | |
RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
UA146526U (en) | METHOD OF MAKING GOOD BISCUITS | |
RU2704282C1 (en) | Method for production of short pastry | |
RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
RU2153806C1 (en) | Mixture for cookie preparation | |
RU2822746C1 (en) | Method for production of sugar cookies with functional properties | |
RU2274000C1 (en) | Method for preparing of farinaceous confectionery product | |
RU2325808C2 (en) | Low-calorie replacer of grain flour and dough for bakery goods | |
RU2823328C1 (en) | Composition for production of ready sponge cake | |
RU2814242C1 (en) | Gluten-free cake production method | |
RU2793815C1 (en) | Method for producing frozen semi-finished short paste | |
RU2758508C1 (en) | Method for production of gluten-free jiggled butter biscuits based on rice flour | |
RU2821908C1 (en) | Method for production of gluten-free shortbread cookies | |
KR20170108594A (en) | The method of manufacture for chocoric bread | |
RU2629219C1 (en) | Butter biscuits of preventive purpose | |
UA147116U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BREAD Dough WITH SESAME |