RU2823328C1 - Composition for production of ready sponge cake - Google Patents
Composition for production of ready sponge cake Download PDFInfo
- Publication number
- RU2823328C1 RU2823328C1 RU2023117850A RU2023117850A RU2823328C1 RU 2823328 C1 RU2823328 C1 RU 2823328C1 RU 2023117850 A RU2023117850 A RU 2023117850A RU 2023117850 A RU2023117850 A RU 2023117850A RU 2823328 C1 RU2823328 C1 RU 2823328C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- grain sorghum
- composition
- production
- bacalavr
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000015505 Sorghum bicolor subsp. bicolor Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 244000138286 Sorghum saccharatum Species 0.000 claims abstract 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 14
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 11
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 8
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 230000001147 anti-toxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 108010010165 curculin Proteins 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к мучным кондитерским изделиям пищевой промышленности и может быть использовано при производстве тортов и пирожных.The invention relates to flour confectionery products of the food industry and can be used in the production of cakes and pastries.
Известен состав теста для производства бисквитного полуфабриката, содержащий пшеничную муку хлебопекарную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок, меланж и эссенцию (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 295 с.).The composition of the dough for the production of biscuit semi-finished product is known, containing premium-grade wheat flour, potato starch, granulated sugar, melange and essence (Collection of recipes for flour confectionery and bakery products for public catering establishments. - M.: Ekonomika, 1986. - 295 p. ).
Недостатком данного состава является недостаточно высокая пищевая ценность.The disadvantage of this composition is its insufficiently high nutritional value.
Наиболее близким к заявляемому является состав бисквитного полуфабриката, включающий смесь муки пшеничной и кукурузной в соотношении 2:1, в качестве сладкого агента содержит куркулин, меланж и вкусовой наполнитель, содержащий смесь ядер миндаля, абрикосовой косточки и пищевых волокон HERBACEL, дополнительно содержит ферментный препарат Sweetase L (Патент RU 2 632 332 С1, МПК A21D 13/08, опубликовано: 2017.10.04, бюл. №28).The closest to the claimed composition is the composition of the biscuit semi-finished product, which includes a mixture of wheat and corn flour in a ratio of 2:1, as a sweet agent contains curculin, melange and a flavoring filler containing a mixture of almond kernels, apricot kernels and HERBACEL dietary fiber, additionally containing the enzyme preparation Sweetase L (Patent RU 2 632 332 C1, IPC A21D 13/08, published: 2017.10.04, bulletin No. 28).
Недостатком этого состава является наличие дорогостоящих продуктов.The disadvantage of this composition is the presence of expensive products.
Технической задачей изобретения является разработка состава готового бисквита и увеличение ассортимента мучных кондитерских изделий.The technical objective of the invention is to develop the composition of the finished biscuit and increase the range of flour confectionery products.
Техническая задача достигается путем добавления в состав муки из зернового сорго сорта «Бакалавр», муки пшеничной высшего сорта, сахара белого и меланжа при следующем соотношении компонентов, %: смесь муки пшеничной и муки из сорго 27,54, сахар 27,18, меланж 45,28.The technical task is achieved by adding grain sorghum flour of the “Bachelor” variety, premium wheat flour, white sugar and melange to the composition in the following ratio of components,%: mixture of wheat flour and sorghum flour 27.54, sugar 27.18, melange 45 ,28.
Техническим результатом изобретения является получение изделия профилактического назначения за счет использования нетрадиционного сырья.The technical result of the invention is the production of a product for prophylactic purposes through the use of non-traditional raw materials.
В муке из зернового сорго сорта «Бакалавр» содержится калий, железо, магний, фосфор, калий, натрий, крахмал, сахара, витамины С1, В1, В2, В3, В5, В6, РР. Благодаря высокому содержанию клетчатки ускоряется скорость перистальтики, не возникает застойных явлений. Пищевые волокна обладают адсорбирующим, антитоксическим и антиоксидантным действием, создают благоприятные условия для жизнедеятельности полезной флоры, предупреждают формирование образований в области толстого кишечника. Flour from grain sorghum variety "Bachelor" contains potassium, iron, magnesium, phosphorus, potassium, sodium, starch, sugar, vitamins C1, B1, B2, B3, B5, B6, PP. Due to the high fiber content, the speed of peristalsis is accelerated, and congestion does not occur. Dietary fiber has an adsorbent, antitoxic and antioxidant effect, creates favorable conditions for the life of beneficial flora, and prevents the formation of formations in the large intestine.
Приготовление бисквитного полуфабриката предусматривает приготовление теста, которое включает в себя изготовление эмульсию путем механического взбивания на большой скорости меланжа с сахаром в течение 15 минут до увеличения массы в объеме в 2,5-3 раза и образования пышной консистенции. К готовой эмульсии в несколько этапов добавляют смесь муки пшеничной высшего сорта и муки из зернового сорго сорта «Бакалавр» и аккуратно вмешивают лопаткой в течение 15 секунд после каждого внесения муки. Далее готовое тесто отливают в формы или противень, заранее застланные пергаментной бумагой. Заполнение тестом не более ¾ формы. Выпекают изделия при температуре 180°С. Продолжительность выпечки зависит от размера и глубины формы. Затем бисквитные полуфабрикаты подвергают выстаиванию в течение 8 ч. при комнатной температуре.The preparation of a biscuit semi-finished product involves the preparation of dough, which includes making an emulsion by mechanically beating melange with sugar at high speed for 15 minutes until the mass increases in volume by 2.5-3 times and a fluffy consistency is formed. A mixture of premium wheat flour and grain sorghum flour of the “Bachelor” variety is added to the finished emulsion in several stages and gently mixed with a spatula for 15 seconds after each addition of flour. Next, the finished dough is poured into molds or a baking sheet, previously covered with parchment paper. Fill no more than ¾ of the mold with dough. Products are baked at a temperature of 180°C. The baking time depends on the size and depth of the pan. Then the biscuit semi-finished products are left to stand for 8 hours at room temperature.
Примеры конкретного выполнения.Examples of specific implementation.
Пример 1Example 1
Приготовление состава бисквитного полуфабриката с добавление муки из зернового сорго сорта «Бакалавр» в количестве 5% от пшеничной муки по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, %: мука пшеничная высшего сорта 26,16, мука из зернового сорго сорта «Бакалавр» 1,38, меланж 45,28, сахар белый 27,18.Preparation of the composition of a biscuit semi-finished product with the addition of grain sorghum flour of the “Bachelor” variety in the amount of 5% of wheat flour according to the above technology with the following ratio of initial components, %: premium wheat flour 26.16, grain sorghum flour of the “Bachelor” variety 1, 38, melange 45.28, white sugar 27.18.
Качественные и количественные показатели полученного бисквитного полуфабриката показаны в табл. Qualitative and quantitative indicators of the resulting biscuit semi-finished product are shown in table.
Пример 2Example 2
Приготовление состава бисквитного полуфабриката с добавление муки из зернового сорго сорта «Бакалавр» в количестве 10% от пшеничной муки по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, %: мука пшеничная высшего сорта 24,78, мука из зернового сорго сорта «Бакалавр» 2,76, меланж 45,28, сахар белый 27,18.Preparation of the composition of a biscuit semi-finished product with the addition of grain sorghum flour of the “Bachelor” variety in the amount of 10% of wheat flour according to the above technology with the following ratio of initial components, %: premium wheat flour 24.78, grain sorghum flour of the “Bachelor” variety 2, 76, melange 45.28, white sugar 27.18.
Качественные и количественные показатели полученного бисквитного полуфабриката показаны в табл. Qualitative and quantitative indicators of the resulting biscuit semi-finished product are shown in table.
Пример 3Example 3
Приготовление состава бисквитного полуфабриката с добавление муки из зернового сорго сорта «Бакалавр» в количестве 15% от пшеничной муки по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, %: мука пшеничная высшего сорта 23,23, мука из зернового сорго сорта «Бакалавр» 4,31, меланж 45,28, сахар белый 27,18.Preparation of the composition of a biscuit semi-finished product with the addition of grain sorghum flour of the “Bachelor” variety in the amount of 15% of wheat flour according to the above technology with the following ratio of initial components, %: premium wheat flour 23.23, grain sorghum flour of the “Bachelor” variety 4, 31, melange 45.28, white sugar 27.18.
Качественные и количественные показатели полученного бисквитного полуфабриката показаны в табл. Qualitative and quantitative indicators of the resulting biscuit semi-finished product are shown in table.
На фигурах 1, 2, 3 представлены образцы изделий.Figures 1, 2, 3 show product samples.
Использование муки из сорго при производстве бисквитных полуфабрикатов позволяет получить изделие, оказывающее положительное влияние на физиологическое свойства организма человека, а также продукт повышенной пищевой и энергетической ценности. Кроме того, добавка улучшает органолептические показатели готового бисквита и позволяет увеличить срок хранения мучного кондитерского изделия.The use of sorghum flour in the production of biscuit semi-finished products allows us to obtain a product that has a positive effect on the physiological properties of the human body, as well as a product of increased nutritional and energy value. In addition, the additive improves the organoleptic characteristics of the finished biscuit and allows you to increase the shelf life of flour confectionery products.
Состав для производства готового бисквита Composition for the production of finished biscuit
Таблица Table
коричневый
мякоти:
бледно-желтыйsurfaces:
brown
pulp:
pale yellow
коричневый
мякоти:
серо-желтыйsurfaces:
brown
pulp:
gray-yellow
светло-коричневый
мякоти:
серо-желтыйsurfaces:
light brown
pulp:
gray-yellow
пористость: мелкая, равномерная, развитаяcrumb: elastic, homogeneous
porosity: fine, uniform, developed
пористость: мелкая, равномерная, развитаяcrumb: elastic, homogeneous
porosity: fine, uniform, developed
пористость: более крупная, равномерная, развитаяcrumb: elastic, homogeneous
porosity: larger, uniform, developed
Claims (3)
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2823328C1 true RU2823328C1 (en) | 2024-07-22 |
Family
ID=
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453119C1 (en) * | 2010-12-23 | 2012-06-20 | Людмила Петровна Пащенко | "yegoza" sponge preparation method |
RU2547461C1 (en) * | 2013-12-06 | 2015-04-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Питание" | Sponge semi-product production method |
CN105941555A (en) * | 2016-06-22 | 2016-09-21 | 蚌埠市老顽童食品厂 | Red bean cake made by baking |
RU2632332C1 (en) * | 2016-06-14 | 2017-10-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for manufacturing sponge-cake semi-finished product |
CN107296074A (en) * | 2017-06-30 | 2017-10-27 | 阜阳市辉源果桑科技产业园有限公司 | The preparation method of sorosis coarse grain biscuit |
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453119C1 (en) * | 2010-12-23 | 2012-06-20 | Людмила Петровна Пащенко | "yegoza" sponge preparation method |
RU2547461C1 (en) * | 2013-12-06 | 2015-04-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Питание" | Sponge semi-product production method |
RU2632332C1 (en) * | 2016-06-14 | 2017-10-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for manufacturing sponge-cake semi-finished product |
CN105941555A (en) * | 2016-06-22 | 2016-09-21 | 蚌埠市老顽童食品厂 | Red bean cake made by baking |
CN107296074A (en) * | 2017-06-30 | 2017-10-27 | 阜阳市辉源果桑科技产业园有限公司 | The preparation method of sorosis coarse grain biscuit |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КИБКАЛО И.А., ЖУК Е.А. Сортовые различия зернового сорго по качеству запасных полимеров зерна, Аграрный научный журнал, Ν11, 2020, с. 11-15. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2430614C1 (en) | Method for production of flour confectionery products of preventive purpose, composition for production of biscuit semi-product of preventive purpose, composition for production of gummy gingerbread of preventive purpose and composition for production of sugar cookie of preventive purpose | |
RU2460303C1 (en) | Composition and method for production of oatmeal spice cakes with usage of preventive additive in arabinogalactan | |
RU2294103C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectionery | |
RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
RU2385563C1 (en) | Procedure for making cake-type pastry and pastry on its base | |
RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
RU2520147C1 (en) | Gluten-free waffles and their production method | |
RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
RU2438332C1 (en) | Cooked semi-product production method | |
RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
RU2823328C1 (en) | Composition for production of ready sponge cake | |
RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
RU2452184C1 (en) | Biscuit semi-product production method | |
RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
RU2551577C2 (en) | Cake production method | |
RU2704282C1 (en) | Method for production of short pastry | |
RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d | |
RU2625588C1 (en) | Method for manufacturing biscuit semi-product | |
RU2822097C1 (en) | Flat cake production method | |
RU2274000C1 (en) | Method for preparing of farinaceous confectionery product |