RU2294103C1 - Method for producing of farinaceous confectionery - Google Patents
Method for producing of farinaceous confectionery Download PDFInfo
- Publication number
- RU2294103C1 RU2294103C1 RU2005123702/13A RU2005123702A RU2294103C1 RU 2294103 C1 RU2294103 C1 RU 2294103C1 RU 2005123702/13 A RU2005123702/13 A RU 2005123702/13A RU 2005123702 A RU2005123702 A RU 2005123702A RU 2294103 C1 RU2294103 C1 RU 2294103C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- minutes
- tea
- extract
- flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способу производства мучных кондитерских изделий.The invention relates to the confectionery industry, and in particular to a method for the production of flour confectionery.
Известен способ производства мучных кондитерских изделий, предусматривающий введение в состав рецептурных компонентов перед замесом водного экстракта из солодкового корня (см. SU 1641245 А, 15.04.1991). Данный способ предназначен для приготовления бисквитных, белково-сбивных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Т.е. возможность приготовления мучных изделий с данной добавкой ограничено ассортиментом этих изделий и наличием данной добавки.A known method for the production of flour confectionery, providing for the introduction into the composition of the recipe components before mixing the aqueous extract from licorice root (see SU 1641245 A, 04/15/1991). This method is intended for the preparation of biscuit, protein-whipped semi-finished products for cakes and pastries. Those. the possibility of preparing flour products with this additive is limited by the range of these products and the presence of this additive.
Наиболее близким по технической сущности к заявленному изобретению является способ производства мучных кондитерских изделий, предусматривающий введение в состав рецептурных компонентов перед замесом водного экстракта чая (см. SU 1521324 А, 15.11.1989).Closest to the technical nature of the claimed invention is a method for the production of flour confectionery products, comprising introducing into the composition of the recipe components before mixing the aqueous extract of tea (see SU 1521324 A, 11/15/1989).
Недостатками данного способа являются недостаточно высокие пищевая и биологическая ценность, качественные показатели готового изделия.The disadvantages of this method are not high enough nutritional and biological value, quality indicators of the finished product.
Задачей предлагаемого изобретения является создание способа производства мучного кондитерского изделия с профилактическими свойствами, повышение его пищевой и биологической ценности, улучшение качества, в частности структурно-механических свойств готового изделия.The objective of the invention is to create a method for the production of flour confectionery products with prophylactic properties, increase its nutritional and biological value, improve the quality, in particular structural and mechanical properties of the finished product.
Для достижения поставленной заявителем задачи способ производства мучного кондитерского изделия характеризуется тем, что вначале готовят тесто, для чего предварительно смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 2-4% в количестве 0,25-5% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2-3 мин при температуре воздуха 250-300°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 95-110°С до остаточной влажности материала 6-10%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 65-75°С в течение 30-50 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 170-185°С и температуре выходящего воздуха 85-95°С, с ацетатом, или цитратом, или лактатом натрия, затем в смесь вносят муку пшеничную и смешивают массу до получения однородной консистенции, полученное тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают.To achieve the objective set by the applicant, the method for the production of flour confectionery is characterized in that the dough is first prepared, for which the green tea extract is pre-mixed in the form of a powder with a moisture content of 2-4% in an amount of 0.25-5% by weight of flour in the dough, which obtained by heat treatment for 2-3 minutes at an air temperature of 250-300 ° C of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush, as well as molding material obtained by cutting and molding tea bushes, crushing Ii, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 95-110 ° C to a residual moisture content of 6-10%, tenfold extraction with hot water at a temperature of 65-75 ° C for 30-50 minutes according to the counter-current principle until a saturated extract is obtained, the saturated extract is dried in a spray dryer at an inlet air temperature of 170-185 ° C and an outlet air temperature of 85-95 ° C, with acetate, or citrate, or sodium lactate, then wheat flour is added to the mixture and the mass is mixed until getting uniformly th consistency, the resulting dough is molded into separate products and baked.
Возможно при приготовлении бисквита перед смешиванием чайного экстракта с ацетатом, или цитратом, или лактатом натрия чайный экстракт смешать с сахаром и меланжем и сбивать полученную массу до увеличения объема в 2,5-3 раза и полного растворения сахара, а ацетат или цитрат, или лактат натрия перемешать с крахмалом и мукой и эссенцией, смешать чайный экстракт с ацетатом, или цитратом, или лактатом натрия путем смешивания обеих смесей в течение 13-15 сек при температуре 20-25°С с получением теста влажностью 36-38% и вязкостью 0,45-0,5 г/см3, отформовать его в виде отдельных изделий в формы, смазанные жиром и застланные бумагой, а их выпечку осуществлять при температуре 195-220°С в течение 10-55 минут.It is possible to prepare the biscuit before mixing the tea extract with acetate, or citrate, or sodium lactate, mix the tea extract with sugar and melange and knock down the resulting mass until the volume increases by 2.5-3 times and the sugar is completely dissolved, and acetate or citrate or lactate mix sodium with starch and flour and essence, mix tea extract with acetate, or citrate, or sodium lactate by mixing both mixtures for 13-15 seconds at a temperature of 20-25 ° C to obtain a test with a moisture content of 36-38% and a viscosity of 0, 45-0.5 g / cm 3 , mold e Go in the form of individual products in molds, greased and covered with paper, and bake them at a temperature of 195-220 ° C for 10-55 minutes.
Возможно при приготовлении затяжного печенья перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата, или цитрата, или лактата натрия внести в эмульсию, полученную путем смешивания сахарного песка, воды, меланжа, соли, соды, углеаммонийной соли, ванильной пудры, жирового продукта и взбивать полученную смесь, перед формовкой тесто обработать на вертикальном ламинаторе и трех парах калибрующих вальцов, тесто раскатать в виде тестовой ленты, формование провести ротором, тестовые изделия выпекать течение 4-5 мин при температуре 210-250°С.It is possible, when preparing long cookies, before adding flour, to add the mixture of green tea extract and acetate, or citrate, or sodium lactate to the emulsion obtained by mixing granulated sugar, water, melange, salt, soda, carbon ammonium salt, vanilla powder, a fat product and beat the resulting mixture, before forming the dough, process it on a vertical laminator and three pairs of calibrating rollers, roll out the dough in the form of a test tape, rotor molding, bake test products for 4-5 minutes at a temperature of 210-250 ° С.
Возможно при приготовлении сахарного печенья перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата, или цитрата, или лактата натрия внести в смесь эмульсии, полученной путем смешивания сахарного песка, воды, меланжа, соли, углеаммонийной соли, ванильной пудры, жирового компонента, и взбивать полученную смесь, тесто раскатать в виде тестовой ленты, формование провести ротором, тестовые изделия выпекать в течение 2,5-5,5 мин при температуре 220-300°С, готовое печенье охладить и упаковать.It is possible, when preparing sugar cookies, before adding flour, to add a mixture of green tea extract and acetate, or citrate, or sodium lactate to the mixture of the emulsion obtained by mixing granulated sugar, water, melange, salt, carbon ammonium salt, vanilla powder, fat component, and beat the resulting the mixture, roll out the dough in the form of a test tape, rotor molding, bake test products for 2.5-5.5 minutes at a temperature of 220-300 ° C, cool the finished cookies and pack.
Возможно при приготовлении крекера или галет перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата, или цитрата, или лактата натрия внести в жировой компонент и разрыхлитель в виде химического разрыхлителя или дрожжевой суспензии, замешивание смеси провести в течение 2-3 мин со скоростью 70 об/мин, полученную смесь раскатать в виде тестовой ленты, формование провести ротором, тестовые изделия выпекать в течение 6-7 мин при температуре 210-250°С.It is possible to prepare a mixture of green tea and acetate, or citrate, or sodium lactate in the preparation of crackers or biscuits before adding flour to the fat component and baking powder in the form of a chemical baking powder or yeast suspension, mixing the mixture for 2-3 minutes at a speed of 70 rpm min, roll the resulting mixture in the form of a test tape, molding by rotor, bake test products for 6-7 minutes at a temperature of 210-250 ° C.
Возможно при приготовлении вафель перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата, или цитрата, или лактата натрия внести в эмульсию, полученную смешиванием желтков, соли, соды пищевой, пищевых фосфатидов, растительного масла и воды, формование теста провести путем дозирования на поверхность формы, а выпечку вафельных листов осуществить в течение 2- 4 минут при температуре 150-170°С.It is possible to make a mixture of green tea extract and acetate, or citrate, or sodium lactate before adding flour to the emulsion obtained by mixing yolks, salt, baking soda, food phosphatides, vegetable oil and water, to form the test by dosing on the surface of the mold, and baking wafer sheets to carry out for 2-4 minutes at a temperature of 150-170 ° C.
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в том, что в предлагаемом способе производства мучного кондитерского изделия используется экстракт зеленого чая, выделенный вышеуказанным методом и обладающий всеми полезными свойствами натурального зеленого чая. Пищевая и биологическая ценность экстракта зеленого чая обусловлена свойствами катехинов, а также содержанием в нем таких редких и ценных веществ, как дубильные вещества, кофеин, теобромин, теофилин, эфирные масла, альдегиды, белки и аминокислоты, пектины, многочисленные витамины, в частности витамин Р, и минеральные вещества, способствует повышению пищевой и биологической ценности мучного кондитерского изделия.The technical result achieved by the proposed method is that in the proposed method for the production of flour confectionery products, green tea extract is used, isolated by the above method and having all the beneficial properties of natural green tea. The nutritional and biological value of green tea extract is due to the properties of catechins, as well as its content of such rare and valuable substances as tannins, caffeine, theobromine, theophylline, essential oils, aldehydes, proteins and amino acids, pectins, numerous vitamins, in particular vitamin P , and minerals, helps to increase the nutritional and biological value of flour confectionery.
Положительное влияние экстракта зеленого чая совместно с ацетатом, или цитратом, или лактатом натрия на качество мучного кондитерского изделия объясняется способностью катехинов чая воздействовать на белковую фракцию с образованием устойчивых комплексных соединений, оказывающих разрыхляющее действие на структуру тестовой массы.The positive effect of green tea extract together with acetate, or citrate, or sodium lactate on the quality of flour confectionery is explained by the ability of tea catechins to act on the protein fraction with the formation of stable complex compounds that have a loosening effect on the structure of the test mass.
Смешивание экстракта зеленого чая с ацетатом, или цитратом, или лактатом натрия необходимо для создания определенного рН при приготовлении теста.Mixing green tea extract with acetate, or citrate, or sodium lactate is necessary to create a certain pH when preparing the dough.
Экстракт зеленого чая равномерно распределяется по всей массе обогащаемого продукта, легко транспортируется и дозируется при непрерывно-поточном способе тестоведения как в виде сухого порошка, так и в виде водного раствора. При этом сухой порошок полностью растворяется и в горячей, и в холодной воде.Green tea extract is evenly distributed over the entire mass of the product being enriched, is easily transported and dosed with the continuous-flow test method, both in the form of a dry powder and in the form of an aqueous solution. In this case, the dry powder is completely dissolved in both hot and cold water.
Внесение экстракта зеленого чая в количестве 0,25-5% от массы муки в тесте обусловлено оптимальным содержанием биофлавоноидов в готовом мучном кондитерском изделии, обеспечивающим суточную потребность организма человека в них. Решается помимо этого насыщение мучного изделия витамином Р. Внесение экстракта зеленого чая в количестве менее 0,25% незначительно улучшает качество и увеличивает сроки хранения в готовом мучном кондитерском изделии. Внесение экстракта зеленого чая свыше 5% приводит к ухудшению качества, т.к. значительное повышение пористости изделия приводит к тому, что изделие приобретает неправильную форму.The introduction of green tea extract in an amount of 0.25-5% by weight of flour in the dough is due to the optimal content of bioflavonoids in the finished flour confectionery product, providing the daily need of the human body for them. In addition, it is decided to saturate the flour product with vitamin P. The introduction of an extract of green tea in an amount of less than 0.25% slightly improves the quality and increases the shelf life in the finished flour confectionery product. The introduction of an extract of green tea in excess of 5% leads to poor quality, because a significant increase in the porosity of the product leads to the fact that the product acquires an irregular shape.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 2-4% в количестве 0,25-5% от массы муки в тесте с ацетатом, или цитратом, или лактатом натрия. Экстракт зеленого чая получают путем термической обработки в течение 2-3 мин при температуре воздуха 250-300°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 95-110°С до остаточной влажности материала 6-10%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 65-75°С в течение 30-50 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 170-185°С и температуре выходящего воздуха 85-95°С. Ацетат натрия берут в виде 25%-ного водного раствора, цитрат в виде 35%-ного водного раствора, а лактат натрия в виде 40%-ного водного раствора. Затем в полученную смесь вносят муку пшеничную и смешивают массу до получения однородной консистенции. После чего тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 2-4% in an amount of 0.25-5% by weight of the flour in the dough with acetate, or citrate, or sodium lactate. Green tea extract is obtained by heat treatment for 2-3 minutes at an air temperature of 250-300 ° C of tea raw materials - leaves of tea coarse and coarsened shoots of tea bush, as well as molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 95-110 ° C to a residual moisture content of 6-10%, tenfold extraction with hot water at a temperature of 65-75 ° C for 30-50 minutes according to the countercurrent principle until saturated of extract, drying the extract in the saturated spray dryer at inlet air temperature of 170-185 ° C and outlet air temperature of 85-95 ° C. Sodium acetate is taken in the form of a 25% aqueous solution, citrate in the form of a 35% aqueous solution, and sodium lactate in the form of a 40% aqueous solution. Then, wheat flour is added to the resulting mixture and the mass is mixed until a homogeneous consistency is obtained. After that, the dough is formed into separate products and baked.
При приготовлении бисквита перед смешиванием чайного экстракта с ацетатом, или цитратом, или лактатом натрия чайный экстракт смешивают с сахаром и меланжем и сбивают, полученную массу до увеличения объема в 2,5-3 раза и полного растворения сахара, а ацетат, или цитрат, или лактат натрия перемешивают с крахмалом и мукой и эссенцией, смешивание чайного экстракта с ацетатом, или цитратом, или лактатом натрия проводят путем смешивания обеих смесей в течение 13-15 сек при температуре 20-25°С с получением теста влажностью 36-38% и вязкостью 0,45-0,5 г/см3, отформовывают его в виде отдельных изделий в формы, смазанные жиром и застланные бумагой, а их выпечку осуществляют при температуре 195-220°С в течение 10-55 минут.When preparing a biscuit, before mixing the tea extract with acetate, or citrate, or sodium lactate, the tea extract is mixed with sugar and melange and knocked down, the resulting mass to increase the volume by 2.5-3 times and complete dissolution of sugar, and acetate, or citrate, or Sodium lactate is mixed with starch and flour and essence, the tea extract is mixed with acetate, or citrate, or sodium lactate by mixing both mixtures for 13-15 seconds at a temperature of 20-25 ° C to obtain a test with a moisture content of 36-38% and viscosity 0.45-0.5 g / cm 3, from ormovyvayut it in a separate manufacturing mold, greased and made up with paper, and baking them is conducted at a temperature of 195-220 ° C for 10-55 minutes.
При приготовлении затяжного печенья перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата, или цитрата, или лактата натрия вносят в эмульсию, полученную путем смешивания сахарного песка, воды, меланжа, соли, соды, углеаммонийной соли, ванильной пудры, жирового продукта и взбивания полученной смеси, перед формовкой тесто обрабатывают на вертикальном ламинаторе и трех парах калибрующих вальцов, тесто раскатывается в виде тестовой ленты, формование проводят ротором, тестовые изделия выпекают течение 4-5 мин при температуре 210-250°С.When preparing protracted cookies before adding flour, a mixture of green tea extract and acetate, or citrate, or sodium lactate is added to an emulsion obtained by mixing granulated sugar, water, melange, salt, soda, carbon ammonium salt, vanilla powder, a fat product and whipping the resulting mixture , before molding, the dough is processed on a vertical laminator and three pairs of calibrating rollers, the dough is rolled out in the form of a test tape, molding is carried out by the rotor, the test products are baked for 4-5 minutes at a temperature of 210-250 ° C.
При приготовлении сахарного печенья перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата, или цитрата, или лактата натрия вносят в смесь эмульсии, полученной путем смешивания сахарного песка, воды, меланжа, соли, углеаммонийной соли, ванильной пудры, жирового компонента и взбивания полученной смеси, тесто раскатывается в виде тестовой ленты, формование проводят ротором, тестовые изделия выпекают в течение 2,5-5,5 мин при температуре 220-300°С, готовое печенье охлаждают и упаковывают.When preparing sugar cookies, before adding flour, a mixture of green tea extract and acetate, or citrate, or sodium lactate is added to the mixture of an emulsion obtained by mixing sugar, water, melange, salt, carbon ammonium salt, vanilla powder, fat component and whipping the resulting mixture, the dough is rolled out in the form of a test tape, molding is carried out by the rotor, the test products are baked for 2.5-5.5 minutes at a temperature of 220-300 ° C, the finished cookies are cooled and packaged.
При приготовлении крекера или галет перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата, или цитрата, или лактата натрия вносят в жировой компонент и разрыхлитель в виде химического разрыхлителя или дрожжевой суспензии, замешивание смеси проводят в течение 2-3 мин со скоростью 70 об/мин, полученную смесь раскатывают в виде тестовой ленты, формование проводят ротором, тестовые изделия выпекают течение 6-7 мин при температуре 210-250°С.When preparing crackers or biscuits before adding flour, a mixture of green tea extract and acetate, or citrate, or sodium lactate is introduced into the fat component and a baking powder in the form of a chemical baking powder or yeast suspension, mixing the mixture for 2-3 minutes at a speed of 70 rpm , the resulting mixture is rolled out in the form of a test tape, molding is carried out by the rotor, test products are baked for 6-7 minutes at a temperature of 210-250 ° C.
При приготовлении вафель перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата, или цитрата, или лактата натрия вносят в эмульсию, полученную смешиванием желтков, соли, соды пищевой, пищевых фосфатидов, растительного масла и воды, формование теста проводят путем дозирования на поверхность формы, а выпечку вафельных листов ведут в течение 2-4 минут при температуре 150-170°С.When preparing wafers before adding flour, a mixture of green tea extract and acetate, or citrate, or sodium lactate is added to the emulsion obtained by mixing yolks, salt, baking soda, edible phosphatides, vegetable oil and water, the dough is formed by dosing on the surface of the mold, and wafer sheets are baked for 2-4 minutes at a temperature of 150-170 ° C.
Конкретные примеры осуществления способаSpecific Examples of the Method
Пример 1.Example 1
Приготовление овсяного печенья.Cooking oatmeal cookies.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 2% в количестве 5% от массы муки в тесте с ацетатом натрия, взятого в виде 25%-ного водного раствора. Экстракт зеленого чая получают путем термической обработки в течение 3 мин при температуре воздуха 300°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 110°С до остаточной влажности материала 10%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 75°С в течение 50 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 185°С и температуре выходящего воздуха 95°С. Параллельно готовят смесь изюма, сахара-песка, жирового компонента и ароматической добавки путем смешивания в течение 30 минут до получения массы с однородной консистенцией. Также подготавливают муку, предусмотренную рецептурой, для чего ее заваривают в течение 30 минут. Затем смесь экстракта зеленого чая и ацетата натрия вносят в муку пшеничную и первую смесь компонентов и смешивают массу при температуре 24°С до получения массы однородной консистенции влажностью 16%. После чего тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают. Затем полученные изделия фасуют, упаковывают и хранят.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 2% in an amount of 5% by weight of flour in the dough with sodium acetate taken in the form of a 25% aqueous solution. Green tea extract is obtained by heat treatment for 3 minutes at an air temperature of 300 ° С of tea raw materials - leaves of tea coarse and coarsened shoots of tea bush, as well as molding material obtained by trimming and molding tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials into for 15 minutes, drying at a temperature of 110 ° C to a residual moisture content of 10%, tenfold extraction with hot water at a temperature of 75 ° C for 50 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extra one saturated drying the extract in a spray drier at an inlet air temperature of 185 ° C and outlet air temperature of 95 ° C. In parallel, prepare a mixture of raisins, granulated sugar, fat component and aromatic additives by mixing for 30 minutes to obtain a mass with a uniform consistency. The flour provided for in the recipe is also prepared, for which it is brewed for 30 minutes. Then the mixture of green tea extract and sodium acetate is introduced into the wheat flour and the first mixture of components and the mass is mixed at a temperature of 24 ° C until a mass of a homogeneous consistency with a moisture content of 16% is obtained. After that, the dough is formed into separate products and baked. Then, the resulting products are Packed, packaged and stored.
Пример 2.Example 2
Приготовление овсяного печенья.Cooking oatmeal cookies.
Осуществляют аналогично примеру 1.Carried out analogously to example 1.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 4% в количестве 0,25% от массы муки в тесте с цитратом натрия, взятого в виде 35%-ного водного раствора. Экстракт зеленого чая получают путем термической обработки в течение 3 мин при температуре воздуха 250°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 95°С до остаточной влажности материала 6%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 65°С в течение 30 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 170°С и температуре выходящего воздуха 85°С. Параллельно готовят смесь изюма, сахара-песка, жирового компонента и ароматической добавки путем смешивания в течение 10 минут до получения массы с однородной консистенцией. Также подготавливают муку, предусмотренную рецептурой, для чего ее заваривают в течение 15 минут. Затем смесь экстракта зеленого чая и ацетата натрия вносят в муку пшеничную и первую смесь компонентов и смешивают массу при температуре 24°С до получения массы однородной консистенции влажностью 19%. После чего тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают. Затем полученные изделия фасуют, упаковывают и хранят.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 4% in an amount of 0.25% by weight of flour in the dough with sodium citrate taken in the form of a 35% aqueous solution. Green tea extract is obtained by heat treatment for 3 min at an air temperature of 250 ° С for tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush, as well as molding material obtained by trimming and molding tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials into for 15 minutes, drying at a temperature of 95 ° C to a residual moisture content of 6%, tenfold extraction with hot water at a temperature of 65 ° C for 30 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extract is obtained and, drying the saturated extract in a spray drier at an inlet air temperature of 170 ° C and outlet air temperature of 85 ° C. In parallel, prepare a mixture of raisins, granulated sugar, fat component and aromatic additives by mixing for 10 minutes to obtain a mass with a uniform consistency. The flour provided for in the recipe is also prepared, for which it is brewed for 15 minutes. Then the mixture of green tea extract and sodium acetate is introduced into the wheat flour and the first mixture of components and the mass is mixed at a temperature of 24 ° C until a mass of a homogeneous consistency with a moisture content of 19% is obtained. After that, the dough is formed into separate products and baked. Then, the resulting products are Packed, packaged and stored.
Пример 3.Example 3
Приготовление овсяного печенья.Cooking oatmeal cookies.
Осуществляют, как в примере 1 или 2, только экстракт зеленого чая смешивают с лактатом натрия, взятого в виде 40%-ного водного раствора.Carry out, as in example 1 or 2, only the green tea extract is mixed with sodium lactate, taken in the form of a 40% aqueous solution.
Овсяное печенье по данной технологии обладает по сравнению с печеньем, приготовленным по традиционной технологии, повышенной пористостью, увеличенным сроком хранения, обогащено витамином Р.Oatmeal cookies according to this technology have, in comparison with cookies prepared by traditional technology, increased porosity, increased shelf life, and are enriched with vitamin R.
Пример 4.Example 4
Приготовление сдобного печенья песочно-выемного.Cooking shortbread sandwiches.
Предварительно смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 4% в количестве 5% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2-3 мин при температуре воздуха 300°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 110°С до остаточной влажности материала 10%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 75°С в течение 30-50 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 170-185°С и температуре выходящего воздуха 95°С, с ацетатом натрия. Затем в смесь вносят муку пшеничную и смешивают массу при температуре 20°С в течение 13 минут до получения массы однородной консистенции влажностью 16%. Полученное тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают.Pre-mixed green tea extract in the form of a powder with a moisture content of 4% in an amount of 5% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 2-3 minutes at an air temperature of 300 ° C of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened tea shoots bush, as well as molding material obtained by trimming and molding tea bushes, crushing, grinding, twisting the tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 110 ° C to a residual moisture content of 10%, tenfold extraction of g ryachey water at 75 ° C for 30-50 minutes in a countercurrent manner to produce a saturated extract, drying the extract in the saturated spray dryer at inlet air temperature of 170-185 ° C and outlet air temperature of 95 ° C, with sodium acetate. Then, wheat flour is added to the mixture and the mass is mixed at a temperature of 20 ° C for 13 minutes until a mass of homogeneous consistency with a moisture content of 16% is obtained. The resulting dough is formed into separate products and baked.
Пример 5.Example 5
Приготовление сдобного печенья песочно-выемного.Cooking shortbread sandwiches.
Предварительно смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 2% в количестве 0,25% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2-3 мин при температуре воздуха 250°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 95°С до остаточной влажности материала 6%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 65°С в течение 30 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 170°С и температуре выходящего воздуха 85°С, с цитратом натрия. Затем в смесь вносят муку пшеничную и смешивают массу при температуре 24°С в течение 20 минут до получения массы однородной консистенции влажностью 17,5%. Полученное тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают.Pre-mixed green tea extract in the form of a powder with a moisture content of 2% in an amount of 0.25% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 2-3 minutes at an air temperature of 250 ° C of raw tea - tea leaves coarse and coarsened tea bush shoots, as well as molding material obtained by trimming and shaping tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 95 ° C to a residual moisture content of 6%, tenfold extraction of g with boiling water at a temperature of 65 ° C for 30 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extract is obtained, the saturated extract is dried in a spray dryer at an inlet air temperature of 170 ° C and an outlet air temperature of 85 ° C, with sodium citrate. Then, wheat flour is added to the mixture and the mass is mixed at a temperature of 24 ° C for 20 minutes until a mass of homogeneous consistency with a moisture content of 17.5% is obtained. The resulting dough is formed into separate products and baked.
Пример 6.Example 6
Приготовление сдобного печенья песочно-выемного.Cooking shortbread sandwiches.
Предварительно смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 3% в количестве 0,5% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2,5 мин при температуре воздуха 280°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 100°С до остаточной влажности материала 8%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 70°С в течение 40 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 180°С и температуре выходящего воздуха 90°С, с лактатом натрия. Затем в смесь вносят муку пшеничную и смешивают массу при температуре 22°С в течение 16 минут до получения массы однородной консистенции влажностью 17%. Полученное тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают.Pre-mixed green tea extract in the form of a powder with a moisture content of 3% in an amount of 0.5% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 2.5 minutes at an air temperature of 280 ° C of raw tea - tea leaves coarse and coarsened shoots of tea bush, as well as molding material obtained by trimming and molding tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 100 ° C to a residual moisture content of 8%, tenfold extraction of g with fresh water at a temperature of 70 ° C for 40 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extract is obtained, the saturated extract is dried in a spray dryer at an inlet air temperature of 180 ° C and an outlet air temperature of 90 ° C, with sodium lactate. Then, wheat flour is added to the mixture and the mass is mixed at a temperature of 22 ° C for 16 minutes until a mass of a homogeneous consistency with a moisture content of 17% is obtained. The resulting dough is formed into separate products and baked.
Сдобное печенье песочно-выемное по данной технологии обладает по сравнению с печеньем, приготовленным по традиционной технологии, повышенной пористостью, намокаемостью, вкусом и ароматом и обогащено витамином Р.In comparison with biscuits made using traditional technology, butter sand-dredged cookies have an increased porosity, wetness, taste and aroma, and are enriched with vitamin P.
Пример 7.Example 7
Приготовление сдобного печенья песочно-отсадного.Cooking shortbread muffin cookies.
Осуществляют, как в примере 4, или 5, или 6.Carry out, as in example 4, or 5, or 6.
Только при замесе температуру устанавливают равной 22°С, время замеса 15 минут, влажность полученного 15%.Only during kneading, the temperature is set equal to 22 ° C, the kneading time is 15 minutes, the humidity obtained is 15%.
Пример 8.Example 8
Приготовление сдобного печенья песочно-отсадного. Осуществляют, как в примере 4, или 5, или 6.Cooking shortbread muffin cookies. Carry out, as in example 4, or 5, or 6.
Только при замесе температуру устанавливают равной 19°С, время замеса 25 минут, влажность полученного 24%.Only during kneading, the temperature is set equal to 19 ° C, the kneading time is 25 minutes, the humidity obtained is 24%.
Пример 9.Example 9
Приготовление сдобного печенья песочно-отсадного.Cooking shortbread muffin cookies.
Осуществляют, как в примере 4, или 5, или 6.Carry out, as in example 4, or 5, or 6.
Только при замесе температуру устанавливают равной 20°С, время замеса 20 минут, влажность полученного 20%.Only during kneading, the temperature is set equal to 20 ° C, the kneading time is 20 minutes, the humidity obtained is 20%.
Сдобное печенье песочно-отсадное по данной технологии обладает по сравнению с печеньем, приготовленным по традиционной технологии, повышенной пористостью, намокаемостью, вкусом и ароматом и обогащено витамином Р.In comparison with biscuits made using the traditional technology, butter short-jigged cookies have an increased porosity, wetness, taste and aroma, and are enriched with vitamin P.
Пример 10.Example 10
Приготовление сдобного печенья бисквитно-сбивного.Cooking butter biscuit knock-down cookies.
Осуществляют, как в примере 4, или 5, или 6.Carry out, as in example 4, or 5, or 6.
Только при замесе температуру устанавливают равной 18°С, время замеса 10 минут, влажность полученного 25%.Only when kneading, the temperature is set equal to 18 ° C, the kneading time is 10 minutes, the humidity obtained 25%.
Пример 11.Example 11
Приготовление сдобного печенья бисквитно-сбивного.Cooking butter biscuit knock-down cookies.
Осуществляют, как в примере 4, или 5, или 6.Carry out, as in example 4, or 5, or 6.
Только при замесе температуру устанавливают равной 20°С, время замеса 20 минут, влажность полученного 25%.Only when kneading, the temperature is set equal to 20 ° C, the kneading time is 20 minutes, the humidity obtained 25%.
Пример 12.Example 12
Приготовление сдобного печенья бисквитно-сбивного.Cooking butter biscuit knock-down cookies.
Осуществляют, как в примере 4, или 5, или 6.Carry out, as in example 4, or 5, or 6.
Только при замесе температуру устанавливают равной 19°С, время замеса 15 минут, влажность полученного 32%.Only during kneading, the temperature is set equal to 19 ° C, the kneading time is 15 minutes, the humidity obtained 32%.
Сдобное печенье песочно-отсадное по данной технологии обладает по сравнению с печеньем, приготовленным по традиционной технологии, повышенной пористостью, намокаемостью, вкусом и ароматом и обогащено витамином Р.In comparison with biscuits made using the traditional technology, butter short-jigged cookies have an increased porosity, wetness, taste and aroma, and are enriched with vitamin P.
Пример 13Example 13
Приготовление кекса.Cooking Cupcake.
Предварительно сбивают яйцо с сахаром, добавляют в полученную массу жировой продукт и экстракт зеленого чая, который готовят следующим образом.Pre-beat the egg with sugar, add the fat product and green tea extract to the resulting mass, which is prepared as follows.
Экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 3% в количестве 0,5% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2,5 мин при температуре воздуха 280°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 100°С до остаточной влажности материала 8%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 70°С в течение 40 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 180°С и температуре выходящего воздуха 90°С, с лактатом натрия. Затем в смесь вносят муку пшеничную, орех, и/или изюм, и/или цукаты и смешивают массу при температуре 22°С в течение 2-3 минут до получения массы однородной консистенции влажностью 25%. Полученное тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают.Green tea extract in the form of a powder with a moisture content of 3% in an amount of 0.5% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 2.5 minutes at an air temperature of 280 ° С of tea raw materials - leaves of tea coarse and coarsened tea shoots bush, as well as molding material obtained by trimming and molding tea bushes, crushing, grinding, twisting the tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 100 ° C to a residual moisture content of 8%, ten times extraction with hot water at a temperature D 70 ° C for 40 minutes in a countercurrent manner to produce a saturated extract, drying the extract in the saturated spray dryer at an inlet air temperature of 180 ° C and outlet air temperature of 90 ° C, and sodium lactate. Then, wheat flour, nut, and / or raisins, and / or candied fruit are added to the mixture and the mass is mixed at a temperature of 22 ° C for 2-3 minutes until a mass of a uniform consistency with a moisture content of 25% is obtained. The resulting dough is formed into separate products and baked.
Кекс по данной технологии обладает по сравнению с кексом, приготовленным по традиционной технологии, повышенной пористостью, вкусом и ароматом и обогащено витамином Р.A cupcake with this technology, in comparison with a cupcake made using traditional technology, has increased porosity, taste and aroma and is enriched with vitamin P.
Пример 14Example 14
Приготовление пряников сырцовых.Cooking raw gingerbread.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 4% в количестве 5% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 3 мин при температуре воздуха 300°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 110°С до остаточной влажности материала 10%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 75°С в течение 50 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 185°С и температуре выходящего воздуха 95°С, с ацетатом натрия.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 4% in an amount of 5% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 3 minutes at an air temperature of 300 ° С of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush, and also molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 110 ° C to a residual moisture content of 10%, and extracting it ten times with hot water at The temperature of 75 ° C for 50 minutes in a countercurrent manner to produce a saturated extract, drying the extract in the saturated spray dryer at an inlet air temperature of 185 ° C and outlet air temperature of 95 ° C, with sodium acetate.
Параллельно готовят сироп, охлаждают его до температуры 30°С. Затем смесь экстракта зеленого чая с ацетатом натрия вносят в муку пшеничную, туда же добавляют полученный сироп и смешивают массу однородной консистенции влажностью 18%. Полученное тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают. Затем пряники охлаждают, глазируют, подсушивают и упаковывают.In parallel, prepare syrup, cool it to a temperature of 30 ° C. Then a mixture of green tea extract with sodium acetate is added to wheat flour, the resulting syrup is added thereto and a mass of a homogeneous consistency with a moisture content of 18% is mixed. The resulting dough is formed into separate products and baked. Then the gingerbread cookies are cooled, glazed, dried and packaged.
Пример 15.Example 15
Приготовление пряников сырцовых.Cooking raw gingerbread.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 2% в количестве 0,25% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2 мин при температуре воздуха 250°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 95°С до остаточной влажности материала 6%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 65°С в течение 30 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 170°С и температуре выходящего воздуха 85°С, с цитратом натрия. Параллельно готовят сироп, охлаждают его до температуры 40°С. Затем смесь экстракта зеленого чая ацетатом натрия вносят в муку пшеничную, туда же добавляют полученный сироп в количестве 25% от общей массы теста и смешивают массу до получения однородной консистенции влажностью 25,5%. Полученное тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают. Затем пряники охлаждают, глазируют, подсушивают и упаковывают.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 2% in an amount of 0.25% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 2 minutes at an air temperature of 250 ° C of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush as well as molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 95 ° C to a residual moisture content of 6%, and extracting it ten times with hot water at at a temperature of 65 ° C for 30 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extract is obtained, the saturated extract is dried in a spray dryer at an inlet air temperature of 170 ° C and an outlet air temperature of 85 ° C, with sodium citrate. In parallel, prepare syrup, cool it to a temperature of 40 ° C. Then the mixture of green tea extract with sodium acetate is added to the wheat flour, the resulting syrup is added there in the amount of 25% of the total mass of the dough and the mass is mixed until a uniform consistency with a moisture content of 25.5% is obtained. The resulting dough is formed into separate products and baked. Then the gingerbread cookies are cooled, glazed, dried and packaged.
Пример 16.Example 16
Приготовление пряников сырцовых.Cooking raw gingerbread.
Осуществляют аналогично, как в примере 13 или 14, только экстракт зеленого чая смешивают с лактатом натрия.Carried out in the same way as in example 13 or 14, only the green tea extract is mixed with sodium lactate.
Сырцовые пряники по данной технологии обладают по сравнению с пряниками, приготовленными по традиционной технологии, повышенной пористостью, увеличенным сроком хранения и обогащены витамином Р.Raw gingerbreads according to this technology have, in comparison with gingerbreads prepared according to traditional technology, increased porosity, increased shelf life and are enriched with vitamin R.
Пример 17.Example 17
Приготовление пряников заварных или коврижки.Cooking custard or gingerbread cookies.
Осуществляют, как в примере 13, или 14, или 15.Carry out, as in example 13, or 14, or 15.
Только при приготовлении сиропа его охлаждение ведут до температуры 40°С., а муку перед замесом теста подготавливают путем ее заваривания с последующим охлаждением до температуры 25°С, влажность замешанного теста равна 18%.Only during the preparation of the syrup is it cooled to a temperature of 40 ° C., And the flour is prepared before kneading the dough by brewing it, followed by cooling to a temperature of 25 ° C, the humidity of the kneaded dough is 18%.
Пример 18.Example 18
Приготовление пряников заварных или коврижки.Cooking custard or gingerbread cookies.
Осуществляют, как в примере 13, или 14, или 15.Carry out, as in example 13, or 14, or 15.
Только при приготовлении сиропа его охлаждение ведут до температуры 65°С, а муку перед замесом теста подготавливают путем ее заваривания с последующим охлаждением до температуры 36°С, влажность замешанного теста равна 25,5%.Only when preparing the syrup, it is cooled to a temperature of 65 ° C, and the flour is prepared before kneading the dough by brewing it, followed by cooling to a temperature of 36 ° C, the humidity of the kneaded dough is 25.5%.
Заварные пряники или коврижка по данной технологии обладают по сравнению с пряниками или коврижкой, приготовленными по традиционной технологии, повышенной пористостью, увеличенным сроком хранения и обогащены витамином Р.Compared to gingerbread or gingerbread cooked using traditional technology, custard gingerbread or gingerbread according to this technology has increased porosity, increased shelf life and is enriched with vitamin P.
Пример 19.Example 19
Приготовление бисквита.Cooking biscuit.
Чайный экстракт смешивают с сахаром и меланжем и сбивают полученную массу в течение 25 минут до увеличения объема в 3 раза и полного растворения сахара. Ацетат натрия перемешивают с крахмалом и мукой и эссенцией. Смешивание чайного экстракта с ацетатом натрия проводят путем смешивания обеих смесей в течение 15 сек при температуре 25°С с получением теста влажностью 38% и вязкостью 0,5 г/см3.Tea extract is mixed with sugar and melange and the resulting mass is knocked down for 25 minutes until a 3-fold increase in volume and complete dissolution of the sugar. Sodium acetate is mixed with starch and flour and essence. Mixing the tea extract with sodium acetate is carried out by mixing both mixtures for 15 seconds at a temperature of 25 ° C to obtain a test with a moisture content of 38% and a viscosity of 0.5 g / cm 3 .
В качестве экстракта используют экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 4% в количестве 5% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 3 мин при температуре воздуха 300°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 110°С до остаточной влажности материала 10%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 75°С в течение 50 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 185°С и температуре выходящего воздуха 95°С. Затем смесь вносят в муку пшеничную и смешивают массу до получения однородной консистенции, полученное тесто формуют в виде отдельных изделий в формы, смазанные жиром и застланные бумагой. А их выпечку осуществляют при температуре 195°С в течение 10 минут. После чего готовое изделие охлаждают и выстаивают.As an extract, green tea extract is used in the form of a powder with a moisture content of 4% in an amount of 5% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 3 minutes at an air temperature of 300 ° С of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened tea bush, as well as molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 110 ° C to a residual moisture content of 10%, tenfold extraction hot water at a temperature of 75 ° C for 50 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extract is obtained, the saturated extract is dried in a spray dryer at an inlet air temperature of 185 ° C and an outlet air temperature of 95 ° C. Then the mixture is introduced into wheat flour and the mass is mixed until a homogeneous consistency is obtained, the resulting dough is molded as separate products into molds, greased and covered with paper. And their baking is carried out at a temperature of 195 ° C for 10 minutes. After which the finished product is cooled and stood.
Пример 20.Example 20
Приготовление бисквита.Cooking biscuit.
Чайный экстракт смешивают с сахаром и меланжем и сбивают полученную массу в течение 45 минут до увеличения объема в 2,5 раза и полного растворения сахара. Цитрат натрия перемешивают с крахмалом и мукой и эссенцией. Смешивание чайного экстракта с ацетатом натрия проводят путем смешивания обеих смесей в течение 15 сек при температуре 20°С с получением теста влажностью 36% и вязкостью 0,45 г/см3. В качестве экстракта используют экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 2% в количестве 0,25% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2 мин при температуре воздуха 250°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 95°С до остаточной влажности материала 6%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 65°С в течение 30 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 170°С и температуре выходящего воздуха 85°С. Затем смесь вносят в муку пшеничную и смешивают массу до получения однородной консистенции, полученное тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают.Tea extract is mixed with sugar and melange and the resulting mass is knocked down for 45 minutes until a 2.5-fold increase in volume and complete dissolution of the sugar. Sodium citrate is mixed with starch and flour and essence. Mixing tea extract with sodium acetate is carried out by mixing both mixtures for 15 seconds at a temperature of 20 ° C to obtain a test with a moisture content of 36% and a viscosity of 0.45 g / cm 3 . As an extract, green tea extract is used in the form of a powder with a moisture content of 2% in an amount of 0.25% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 2 min at an air temperature of 250 ° С of tea raw materials - tea leaves coarse and coarsened tea bush shoots, as well as molding material obtained by trimming and molding tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 95 ° C to a residual moisture content of 6%, tenfold extraction hot water at a temperature of 65 ° C for 30 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extract is obtained, the saturated extract is dried in a spray dryer at an inlet air temperature of 170 ° C and an outlet air temperature of 85 ° C. Then the mixture is introduced into wheat flour and the mass is mixed until a homogeneous consistency is obtained, the resulting dough is formed into separate products and baked.
Пример 21.Example 21
Приготовление бисквита.Cooking biscuit.
Чайный экстракт смешивают с сахаром и меланжем и сбивают полученную массу в течение 45 минут до увеличения объема в 2,5 раза и полного растворения сахара. Лактат натрия перемешивают с крахмалом и мукой и эссенцией. Смешивание чайного экстракта с ацетатом натрия проводят путем смешивания обеих смесей в течение 15 сек при температуре 20°С с получением теста влажностью 36% и вязкостью 0,45 г/см3. В качестве экстракта используют экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 3% в количестве 2,5% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2,5 мин при температуре воздуха 280°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 100°С до остаточной влажности материала 8%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 70°С в течение 40 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 180°С и температуре выходящего воздуха 90°С. Затем смесь вносят в муку пшеничную и смешивают массу до получения однородной консистенции, полученное тесто формуют в виде отдельных изделий в формы, смазанные жиром и застланные бумагой, а их выпечку осуществляют при температуре 195-220°С в течение 10-55 минут.Tea extract is mixed with sugar and melange and the resulting mass is knocked down for 45 minutes until a 2.5-fold increase in volume and complete dissolution of the sugar. Sodium lactate is mixed with starch and flour and essence. Mixing tea extract with sodium acetate is carried out by mixing both mixtures for 15 seconds at a temperature of 20 ° C to obtain a test with a moisture content of 36% and a viscosity of 0.45 g / cm 3 . As an extract, green tea extract is used in the form of a powder with a moisture content of 3% in an amount of 2.5% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 2.5 minutes at an air temperature of 280 ° С of raw tea - tea leaves and coarse shoots of tea bush, as well as molding material obtained by trimming and molding tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 100 ° C to a residual moisture content of 8%, tenfold extraction and its hot water at a temperature of 70 ° C for 40 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extract is obtained, the saturated extract is dried in a spray dryer at an inlet air temperature of 180 ° C and an outlet air temperature of 90 ° C. Then the mixture is introduced into wheat flour and the mass is mixed until a homogeneous consistency is obtained, the resulting dough is formed into separate products into molds, greased and covered with paper, and their baking is carried out at a temperature of 195-220 ° C for 10-55 minutes.
Бисквит по данной технологии обладает по сравнению с бисквитом, приготовленным по традиционной технологии, повышенной пористостью из-за получения сахаромеланжевой смеси повышенного объема с более стойкой структурой, а также данный бисквит обладает увеличенным сроком хранения и обогащен витамином Р.The biscuit according to this technology has, compared with a biscuit prepared according to the traditional technology, increased porosity due to the production of sugar-mix mixture of increased volume with a more stable structure, and this biscuit has an increased shelf life and is enriched with vitamin R.
Пример 22.Example 22
Приготовление затяжного печенья.Cooking long cookies.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 4% в количестве 5% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 3 мин при температуре воздуха 300°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 110°С до остаточной влажности материала 10%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 75°С в течение 50 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 185°С и температуре выходящего воздуха 95°С, с ацетатом натрия.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 4% in an amount of 5% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 3 minutes at an air temperature of 300 ° С of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush, and also molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 110 ° C to a residual moisture content of 10%, and extracting it ten times with hot water at The temperature of 75 ° C for 50 minutes in a countercurrent manner to produce a saturated extract, drying the extract in the saturated spray dryer at an inlet air temperature of 185 ° C and outlet air temperature of 95 ° C, with sodium acetate.
Перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата, или цитрата, или лактата натрия вносят в эмульсию, полученную путем смешивания сахарного песка, воды, меланжа, соли, соды, углеаммонийной соли, ванильной пудры, жирового продукта и взбивания полученной смеси. Замешивают тесто на полученной смеси с внесением муки при температуре 24°С в течение 30 минут влажностью 22%. Перед формовкой тесто обрабатывают на вертикальном ламинаторе и трех парах калибрующих вальцов. Тесто раскатывают в виде тестовой ленты. Формование проводят ротором. Тестовые изделия выпекают в течение 5 мин при температуре 250°С. Полученное печенье охлаждают, расфасовывают и упаковывают.Before adding flour, a mixture of green tea extract and acetate, or citrate, or sodium lactate is added to the emulsion obtained by mixing granulated sugar, water, melange, salt, soda, ammonium carbonate, vanilla powder, fat product and whipping the resulting mixture. Knead the dough on the resulting mixture with the addition of flour at a temperature of 24 ° C for 30 minutes with a moisture content of 22%. Before molding, the dough is processed on a vertical laminator and three pairs of calibrating rollers. The dough is rolled out in the form of a test tape. Forming is carried out by a rotor. Dough products are baked for 5 minutes at a temperature of 250 ° C. The resulting cookies are cooled, packaged and packaged.
Пример 23.Example 23
Приготовление затяжного печенья.Cooking long cookies.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 2% в количестве 0,25% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2 мин при температуре воздуха 250°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 95°С до остаточной влажности материала 6%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 65°С в течение 30 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 185°С и температуре выходящего воздуха 95°С, с ацетатом натрия.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 2% in an amount of 0.25% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 2 minutes at an air temperature of 250 ° C of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush as well as molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 95 ° C to a residual moisture content of 6%, and extracting it ten times with hot water at at a temperature of 65 ° C for 30 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extract is obtained, the saturated extract is dried in a spray dryer at an inlet air temperature of 185 ° C and an outlet air temperature of 95 ° C, with sodium acetate.
Перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и цитрата натрия вносят в эмульсию, полученную путем смешивания сахарного песка, воды, меланжа, соли, соды, углеаммонийной соли, ванильной пудры, жирового продукта и взбивания полученной смеси. Замешивают тесто на полученной смеси с внесением муки при температуре 38°С в течение 50 минут влажностью 28%. Перед формовкой тесто обрабатывают на вертикальном ламинаторе и трех парах калибрующих вальцов. Тесто раскатывают в виде тестовой ленты. Формование проводят ротором. Тестовые изделия выпекают в течение 4 мин при температуре 210°С. Печенье охлаждают, расфасовывают и упаковывают.Before adding flour, a mixture of green tea extract and sodium citrate is added to the emulsion obtained by mixing granulated sugar, water, melange, salt, soda, ammonium carbonate, vanilla powder, fat product and whipping the resulting mixture. Knead the dough on the resulting mixture with the addition of flour at a temperature of 38 ° C for 50 minutes with a moisture content of 28%. Before molding, the dough is processed on a vertical laminator and three pairs of calibrating rollers. The dough is rolled out in the form of a test tape. Forming is carried out by a rotor. Dough products are baked for 4 minutes at a temperature of 210 ° C. Cookies are cooled, packaged and packaged.
Пример 24.Example 24
Приготовление затяжного печенья.Cooking long cookies.
Осуществляют аналогично, как в примере 21 или 22, только экстракт зеленого чая смешивают с лактатом натрия.Carried out in the same way as in example 21 or 22, only the green tea extract is mixed with sodium lactate.
Затяжное печенье по данной технологии обладают по сравнению с затяжным печеньем, приготовленным по традиционной технологии, повышенной пористостью, увеличенным сроком хранения и обогащено витамином Р.The protracted cookies according to this technology have, compared to the protracted cookies prepared according to the traditional technology, increased porosity, increased shelf life and enriched with vitamin R.
Пример 25.Example 25
Приготовление сахарного печенья.Cooking Sugar Cookies.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 4% в количестве 5% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 3 мин при температуре воздуха 300°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 110°С до остаточной влажности материала 10%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 75°С в течение 50 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 185°С и температуре выходящего воздуха 95°С, с ацетатом натрия.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 4% in an amount of 5% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 3 minutes at an air temperature of 300 ° С of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush, and also molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 110 ° C to a residual moisture content of 10%, and extracting it ten times with hot water at The temperature of 75 ° C for 50 minutes in a countercurrent manner to produce a saturated extract, drying the extract in the saturated spray dryer at an inlet air temperature of 185 ° C and outlet air temperature of 95 ° C, with sodium acetate.
Перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата натрия вносят в эмульсию, полученную путем смешивания сахарного песка, воды, меланжа, соли, соды, углеаммонийной соли, ванильной пудры, жирового продукта и взбивания полученной смеси. Замешивают тесто на полученной смеси с внесением муки при температуре 30°С влажностью 13,5%. Формование проводят ротором. Тестовые изделия выпекают в течение 5,5 мин, при температуре 300°С. Полученное печенье охлаждают, расфасовывают и упаковывают.Before adding flour, a mixture of green tea extract and sodium acetate is added to the emulsion obtained by mixing granulated sugar, water, melange, salt, soda, ammonium carbonate, vanilla powder, fat product and whipping the resulting mixture. Knead the dough on the resulting mixture with the addition of flour at a temperature of 30 ° C with a moisture content of 13.5%. Forming is carried out by a rotor. Dough products are baked for 5.5 minutes at a temperature of 300 ° C. The resulting cookies are cooled, packaged and packaged.
Пример 26.Example 26
Приготовление сахарного печенья.Cooking Sugar Cookies.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 2% в количестве 0,25% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2 мин при температуре воздуха 250°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 95°С до остаточной влажности материала 6%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 65°С в течение 30 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 185°С и температуре выходящего воздуха 95°С, с цитратом натрия.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 2% in an amount of 0.25% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 2 minutes at an air temperature of 250 ° C of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush as well as molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 95 ° C to a residual moisture content of 6%, and extracting it ten times with hot water at at a temperature of 65 ° C for 30 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extract is obtained, the saturated extract is dried in a spray dryer at an inlet air temperature of 185 ° C and an outlet air temperature of 95 ° C, with sodium citrate.
Перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и цитрата натрия вносят в эмульсию, полученную путем смешивания сахарного песка, воды, меланжа, соли, соды, углеаммонийной соли, ванильной пудры, жирового продукта и взбивания полученной смеси. Замешивают тесто на полученной смеси с внесением муки при температуре 30°С влажностью 17,5%. Тесто раскатывают в виде тестовой ленты. Формование проводят ротором. Тестовые изделия выпекают в течение 2,5 мин при температуре 220°С. Печенье охлаждают, расфасовывают и упаковывают.Before adding flour, a mixture of green tea extract and sodium citrate is added to the emulsion obtained by mixing granulated sugar, water, melange, salt, soda, ammonium carbonate, vanilla powder, fat product and whipping the resulting mixture. Knead the dough on the resulting mixture with the addition of flour at a temperature of 30 ° C with a moisture content of 17.5%. The dough is rolled out in the form of a test tape. Forming is carried out by a rotor. Dough products are baked for 2.5 minutes at a temperature of 220 ° C. Cookies are cooled, packaged and packaged.
Пример 27.Example 27
Приготовление сахарного печенья.Cooking Sugar Cookies.
Осуществляют аналогично, как в примере 24 или 25, только экстракт зеленого чая смешивают с лактатом натрия.Carried out in the same way as in example 24 or 25, only the green tea extract is mixed with sodium lactate.
Сахарное печенье по данной технологии обладают по сравнению с сахарным печеньем, приготовленным по традиционной технологии, повышенной пористостью, увеличенным сроком хранения и обогащено витамином Р.Sugar cookies according to this technology have compared with sugar cookies prepared by traditional technology, increased porosity, increased shelf life and enriched with vitamin R.
Пример 28.Example 28
Приготовление крекера или галет.Cooking crackers or biscuits.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 4% в количестве 5% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 3 мин при температуре воздуха 300°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 110°С до остаточной влажности материала 10%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 75°С в течение 50 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 185°С и температуре выходящего воздуха 95°С, с ацетатом натрия.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 4% in an amount of 5% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 3 minutes at an air temperature of 300 ° С of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush, and also molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 110 ° C to a residual moisture content of 10%, and extracting it ten times with hot water at The temperature of 75 ° C for 50 minutes in a countercurrent manner to produce a saturated extract, drying the extract in the saturated spray dryer at an inlet air temperature of 185 ° C and outlet air temperature of 95 ° C, with sodium acetate.
Перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата натрия вносят в жировой компонент и разрыхлитель в виде химического разрыхлителя или дрожжевой суспензии, замешивание смеси проводят в течение 3 мин со скоростью 70 об/мин. Полученную смесь раскатывают в виде тестовой ленты, формование проводят ротором, тестовые изделия выпекают в течение 7 мин при температуре 250°С.Before adding flour, a mixture of green tea extract and sodium acetate is introduced into the fat component and the baking powder in the form of a chemical baking powder or yeast suspension, mixing the mixture is carried out for 3 minutes at a speed of 70 rpm. The resulting mixture is rolled out in the form of a test tape, molding is carried out by a rotor, test products are baked for 7 minutes at a temperature of 250 ° C.
Пример 29.Example 29
Приготовление крекера или галет.Cooking crackers or biscuits.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 2% в количестве 0,25% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2 мин при температуре воздуха 250°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 95°С до остаточной влажности материала 6%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 65°С в течение 30 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 185°С и температуре выходящего воздуха 95°С, с цитратом натрия.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 2% in an amount of 0.25% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 2 minutes at an air temperature of 250 ° C of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush as well as molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 95 ° C to a residual moisture content of 6%, and extracting it ten times with hot water at at a temperature of 65 ° C for 30 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extract is obtained, the saturated extract is dried in a spray dryer at an inlet air temperature of 185 ° C and an outlet air temperature of 95 ° C, with sodium citrate.
Перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата натрия вносят в жировой компонент и разрыхлитель в виде химического разрыхлителя или дрожжевой суспензии, замешивание смеси проводят в течение 3 мин со скоростью 70 об/мин. Полученную смесь раскатывают в виде тестовой ленты, формование проводят ротором, тестовые изделия выпекают в течение 6 мин при температуре 210°С.Before adding flour, a mixture of green tea extract and sodium acetate is introduced into the fat component and the baking powder in the form of a chemical baking powder or yeast suspension, mixing the mixture is carried out for 3 minutes at a speed of 70 rpm. The resulting mixture is rolled out in the form of a test tape, molding is carried out by a rotor, test products are baked for 6 minutes at a temperature of 210 ° C.
Пример 30.Example 30
Приготовление крекера или галет.Cooking crackers or biscuits.
Осуществляют аналогично примеру 27 или 28, только экстракт зеленого чая смешивают с лактатом натрия.Carried out analogously to example 27 or 28, only the green tea extract is mixed with sodium lactate.
Крекеры или галеты по данной технологии обладают по сравнению с крекарами или галетами, приготовленными по традиционной технологии, повышенной пористостью, увеличенным сроком хранения и обогащены витамином Р.Compared to crackers or biscuits prepared according to traditional technology, crackers or biscuits using this technology have increased porosity, extended shelf life, and are enriched with vitamin P.
Пример 31.Example 31
Приготовление вафель.Cooking Waffles.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 4% в количестве 5% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 3 мин при температуре воздуха 300°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 110°С до остаточной влажности материала 10%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 75°С в течение 50 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 185°С и температуре выходящего воздуха 95°С, с ацетатом натрия.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 4% in an amount of 5% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 3 minutes at an air temperature of 300 ° С of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush, and also molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 110 ° C to a residual moisture content of 10%, and extracting it ten times with hot water at The temperature of 75 ° C for 50 minutes in a countercurrent manner to produce a saturated extract, drying the extract in the saturated spray dryer at an inlet air temperature of 185 ° C and outlet air temperature of 95 ° C, with sodium acetate.
Перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата натрия вносят в эмульсию, полученную смешиванием желтков, соли, соды пищевой, пищевых фосфатидов, растительного масла и воды. Формование теста проводят путем дозирования на поверхность формы, а выпечку вафельных листов ведут в течение 4 минут при температуре 170°С.Before adding flour, a mixture of green tea extract and sodium acetate is added to the emulsion obtained by mixing yolks, salt, baking soda, edible phosphatides, vegetable oil and water. The dough is formed by dosing on the surface of the mold, and wafer sheets are baked for 4 minutes at a temperature of 170 ° C.
Пример 32.Example 32
Приготовление вафель.Cooking Waffles.
Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 2% в количестве 0,25% от массы муки в тесте, который получают путем термической обработки в течение 2 мин при температуре воздуха 250°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 95°С до остаточной влажности материала 6%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 65°С в течение 30 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 185°С и температуре выходящего воздуха 95°С, с цитратом натрия.The green tea extract is mixed in the form of a powder with a moisture content of 2% in an amount of 0.25% by weight of flour in the dough, which is obtained by heat treatment for 2 minutes at an air temperature of 250 ° C of tea raw materials - tea leaves of coarse and coarsened shoots of tea bush as well as molding material obtained by trimming and forming tea bushes, crushing, grinding, twisting tea raw materials for 15 minutes, drying at a temperature of 95 ° C to a residual moisture content of 6%, and extracting it ten times with hot water at at a temperature of 65 ° C for 30 minutes according to the countercurrent principle until a saturated extract is obtained, the saturated extract is dried in a spray dryer at an inlet air temperature of 185 ° C and an outlet air temperature of 95 ° C, with sodium citrate.
Перед внесением муки смесь экстракта зеленого чая и ацетата натрия вносят в эмульсию, полученную смешиванием желтков, соли, соды пищевой, пищевых фосфатидов, растительного масла и воды. Формование теста проводят путем дозирования на поверхность формы, а выпечку вафельных листов ведут в течение 2 минут при температуре 150°С.Before adding flour, a mixture of green tea extract and sodium acetate is added to the emulsion obtained by mixing yolks, salt, baking soda, edible phosphatides, vegetable oil and water. The dough is formed by dosing on the surface of the mold, and wafer sheets are baked for 2 minutes at a temperature of 150 ° C.
Пример 33.Example 33
Приготовление вафель.Cooking Waffles.
Осуществляют аналогично примеру 30 или 31, только экстракт зеленого чая смешивают с лактатом натрия.Carried out analogously to example 30 or 31, only the green tea extract is mixed with sodium lactate.
Вафли по данной технологии по сравнению с вафлями, приготовленными по традиционной технологии, обладают увеличенной стойкостью эмульсии, повышенной пористостью и хрупкостью и обогащены витамином Р.Wafers using this technology, compared to wafers prepared using traditional technology, have increased emulsion resistance, increased porosity and brittleness, and are enriched with vitamin P.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005123702/13A RU2294103C1 (en) | 2005-07-26 | 2005-07-26 | Method for producing of farinaceous confectionery |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005123702/13A RU2294103C1 (en) | 2005-07-26 | 2005-07-26 | Method for producing of farinaceous confectionery |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2294103C1 true RU2294103C1 (en) | 2007-02-27 |
Family
ID=37990559
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005123702/13A RU2294103C1 (en) | 2005-07-26 | 2005-07-26 | Method for producing of farinaceous confectionery |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2294103C1 (en) |
Cited By (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2504196C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2505986C1 (en) * | 2013-03-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2506751C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508639C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508638C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508633C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508640C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508634C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508642C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508635C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508636C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508641C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508637C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509460C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509461C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509463C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509459C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509462C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2558541C1 (en) * | 2014-06-02 | 2015-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Yeast cake production method |
| RU2561931C1 (en) * | 2014-03-21 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Sponge type flour confectionery product manufacture method |
| RU2632953C1 (en) * | 2016-12-01 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Shortbread production method |
| CN114849864A (en) * | 2022-05-13 | 2022-08-05 | 安徽皖雪食品股份有限公司 | Low-temperature ultramicro milling system for tea and flour composite product |
-
2005
- 2005-07-26 RU RU2005123702/13A patent/RU2294103C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2508636C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508637C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509459C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509460C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508638C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508633C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508635C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508634C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2506751C1 (en) * | 2013-03-11 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508640C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509462C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508641C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508639C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509461C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2509463C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2508642C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2505986C1 (en) * | 2013-03-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2504196C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2561931C1 (en) * | 2014-03-21 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Sponge type flour confectionery product manufacture method |
| RU2558541C1 (en) * | 2014-06-02 | 2015-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Yeast cake production method |
| RU2632953C1 (en) * | 2016-12-01 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Shortbread production method |
| CN114849864A (en) * | 2022-05-13 | 2022-08-05 | 安徽皖雪食品股份有限公司 | Low-temperature ultramicro milling system for tea and flour composite product |
| CN114849864B (en) * | 2022-05-13 | 2023-08-25 | 安徽皖雪食品股份有限公司 | Low-temperature superfine grinding system for tea and flour composite product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294103C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectionery | |
| RU2450525C1 (en) | Cooked gingerbread production method | |
| RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2528684C1 (en) | Method for preparation of functional purpose sponge semi-product | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2643252C1 (en) | Method for manufacturing bakery products of functional purpose | |
| RU2438332C1 (en) | Cooked semi-product production method | |
| RU2561931C1 (en) | Sponge type flour confectionery product manufacture method | |
| RU2486753C2 (en) | Bakery products production method | |
| RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
| RU2623229C1 (en) | Method for manufacturing gummy gingerbreads | |
| RU2618695C1 (en) | Method for preparing gingerbread | |
| RU2409187C1 (en) | Flavoured waffle bread production method | |
| RU2341087C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
| RU2425556C1 (en) | Flavoured waffle bread production method | |
| RU2625588C1 (en) | Method for manufacturing biscuit semi-product | |
| KR20190093914A (en) | Meringue composite, manufacturing method of the meringue and meringue confectionery | |
| RU2731900C2 (en) | Method for production of whey containing rusk products and sushki | |
| RU2426338C1 (en) | Bakery product production method | |
| RU2356231C1 (en) | Method of producing crackers | |
| RU2434496C1 (en) | Flavoured waffle bread production method | |
| RU2409060C1 (en) | Flavoured waffle bread production method | |
| RU2434492C1 (en) | Flavoured waffle bread production method | |
| RU2407333C1 (en) | Flavoured waffle bread production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090727 |