UA141483U - COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR CHILDREN - Google Patents
COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR CHILDREN Download PDFInfo
- Publication number
- UA141483U UA141483U UAU201910090U UAU201910090U UA141483U UA 141483 U UA141483 U UA 141483U UA U201910090 U UAU201910090 U UA U201910090U UA U201910090 U UAU201910090 U UA U201910090U UA 141483 U UA141483 U UA 141483U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- dough
- children
- flour
- composition
- bakery products
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 3
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229940050549 fiber Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Abstract
Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для дітей містить борошно пшеничне, маргарин, цукор, яйця курячі, дріжджі хлібопекарські і сіль. Вона додатково містить борошно горохове, волоські горіхи і сироватку.The composition of ingredients for the preparation of bakery products for children contains wheat flour, margarine, sugar, chicken eggs, baking yeast and salt. It additionally contains pea flour, walnuts and whey.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчових композицій для булочних виробів на основі пшеничного та горохового борошна з додаванням волоського горіха.The useful model belongs to the food industry, namely to food compositions for bakery products based on wheat and pea flour with the addition of walnut.
За найближчий аналог взято булочний виріб "Булочка домашня", для виготовлення якої використовують таку сировину: борошно пшеничне, цукор, маргарин, яйця, сіль, воду, дріжджіThe closest analogue is the bakery product "Homemade Bun", for the production of which the following raw materials are used: wheat flour, sugar, margarine, eggs, salt, water, yeast
Їдив. Сборник рецептур мучньмх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания. - М.: Зкономика, 1985.-295с. - (М-во торговли СССР)went A collection of recipes for flour confectionery and bakery products for catering enterprises. - M.: Zkonomyka, 1985.-295p. - (Ministry of Trade of the USSR)
З недоліків найближчого аналога є те, що сировина, яка входить до складу виробу, не призводить до підвищення харчової та біологічної цінності.Among the disadvantages of the closest analogue is that the raw materials included in the product do not lead to an increase in nutritional and biological value.
В основу корисної моделі поставлена задача - розробити харчову композицію булочного виробу для дітей, з метою розширення асортименту булочних виробів збагачених харчовою та біологічною цінністю для використання їх у щоденному раціоні.The basis of the useful model is the task of developing a nutritional composition of bakery products for children, with the aim of expanding the assortment of bakery products enriched with nutritional and biological value for use in the daily diet.
Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів приготування булочного виробу для дітей, що містить борошно пшеничне, маргарин, цукор, яйця курячі, дріжджі хлібопекарські і сіль тим, що на відміну від найближчого аналога, вона додатково містить борошно горохове, волоські горіхи і сироватку, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9о: борошно пшеничне 422-442 борошно горохове 10,2-11,9 цукор 8,5-8,8 маргарин 8,5-9,6 волоський горіх 2,3-24 меланж 0,15-0,3 сіль 0,5-0,53 дріжджі хлібопекарські 1,7-1,75 сироватка 22,62-23,85.The task is solved in the composition of ingredients for the preparation of a bakery product for children, which contains wheat flour, margarine, sugar, chicken eggs, baker's yeast and salt in that, unlike the closest analogue, it additionally contains pea flour, walnuts and whey, according to the following ratio of the specified components, wt. 9o: wheat flour 422-442 pea flour 10.2-11.9 sugar 8.5-8.8 margarine 8.5-9.6 walnut 2.3-24 melange 0.15-0.3 salt 0. 5-0.53 baker's yeast 1.7-1.75 whey 22.62-23.85.
Введення до складу харчової композиції додатково горохового борошна, часткової заміни маргарину на подрібнений волоський горіх, а також заміни води на сироватку, поліпшує споживчі властивості продукту, збагачує макро- та мікроелементами, рослинною клітковиною, вітамінами, лецитином, а також додає виробу нетрадиційного смаку та аромату.Adding pea flour to the food composition, partially replacing margarine with crushed walnuts, and replacing water with whey improves the consumer properties of the product, enriches it with macro- and microelements, vegetable fiber, vitamins, lecithin, and also adds an unconventional taste and aroma to the product. .
Приклад 1. Технологія виробництва булочного виробу для дітей.Example 1. Technology of production of bakery products for children.
Замішування опари. В ємність тістомісильної машини вливають 8,0 мл (13,6 мас. 95) підігрітої до 37 "С сироватки, додають 1,0 г (1,7мас. 95) хлібопекарських дріжджів, 10,0г (17,0 мас. 90) пшеничного та 2 г (3,4 мас. 965) горохового борошна і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхню опари посипають 2,0 г (3,4 мас. 95) пшеничного борошна і ставлять в приміщення з температурою 36 "С на 20 хв для бродіння.Mixing the dough. Pour 8.0 ml (13.6 wt. 95) of whey heated to 37 "С into the container of the dough mixer, add 1.0 g (1.7 wt. 95) of baker's yeast, 10.0 g (17.0 wt. 90) of wheat and 2 g (3.4 wt. 965) of pea flour and mix until a homogeneous mass is obtained. The surface of the dough is sprinkled with 2.0 g (3.4 wt. 95) of wheat flour and placed in a room with a temperature of 36 "С for 20 min for fermentation
Приготування тіста. Коли опара збільшиться в об'ємі в 2 рази і почне осідати, до неї додають залишкові б,Омл (10,25 мас. 95) сироватки, з розчиненими 0,Зг (0,5 мас. 95) сіллю і 5,0 г (8,5 мас. 95) цукру, 0,1 г (0,15 мас. 95) меланжу, 1 ,4г (2,4 мас. 95) подрібнених волоських горіхів, потім перемішують, додають залишкові 14,0г (23,8 мас. 90) пшеничного та 4,0 г (6б,вмас. 95)Preparation of dough. When the foam increases in volume by 2 times and begins to settle, add to it the remaining b.Oml (10.25 wt. 95) of serum, with dissolved 0.3 g (0.5 wt. 95) of salt and 5.0 g (8.5 wt. 95) sugar, 0.1 g (0.15 wt. 95) melange, 1.4 g (2.4 wt. 95) chopped walnuts, then mix, add the remaining 14.0 g (23, 8 wt. 90) of wheat and 4.0 g (6b, wt. 95)
Зо горохового борошна і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають 5,0 г (8,5 мас. 9) розтопленого маргарину. Тісто залишають на 45 хвилин для бродіння. За час бродіння тісто обминають 2 рази.The dough is kneaded from pea flour. Before the end of the kneading, add 5.0 g (8.5 wt. 9) of melted margarine. The dough is left for 45 minutes for fermentation. During fermentation, the dough is bypassed 2 times.
Формують вироби і випікають при температури 190 "С 12 хвилин.The products are formed and baked at a temperature of 190 "C for 12 minutes.
Приклад 2. Технологія виробництва булочного виробу для дітей.Example 2. Technology of production of bakery products for children.
Замішування опари. В ємність тістомісильної машини вливають 9,0 мл (14,8 мас. 95) підігрітої до 37 "С сироватки, додають 1,05 г (1,73 мас. 95) хлібопекарських дріжджів, 10,3 г (16,95 мас. 95) пшеничного та 2,75 г (4,5 мас. 95) горохового борошна і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхню опари посипають 2,0 г (3,3 мас. 95) пшеничного борошна і ставлять в приміщення з температурою 38 "С на 20 хв для бродіння.Mixing the dough. Pour 9.0 ml (14.8 wt. 95) of whey heated to 37 "С into the container of the dough mixer, add 1.05 g (1.73 wt. 95) of baker's yeast, 10.3 g (16.95 wt. 95) of wheat and 2.75 g (4.5 wt. 95) of pea flour and mix until a homogeneous mass is obtained. The surface of the dough is sprinkled with 2.0 g (3.3 wt. 95) of wheat flour and placed in a room with a temperature of 38 " C for 20 minutes for fermentation.
Приготування тіста. Коли опара збільшиться в об'ємі в 2 рази і почне осідати, до неї додають залишкові 5,0 мл (8,25 мас. 95) сироватки, з розчиненими 0,3 г (0,5 мас. 90) сіллю і 5,25 г (8,64 мас. 95) цукру, 0,2 г (0,33 мас. 95) меланжу, 1,4 г (2,3 мас. 95) подрібнених волоських горіхів, потім перемішують, додають залишкові 14,0 г (23,05 мас. 95) пшеничного та 4,0г (6,6 мас. 90) горохового борошна і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають 5,5 г (9,05 мас. 95) розтопленого маргарину. Тісто залишають на 45 хвилин для бродіння. За час бродіння тісто обминають 2 рази.Preparation of dough. When the foam increases in volume by 2 times and begins to settle, the remaining 5.0 ml (8.25 wt. 95) of serum, with dissolved 0.3 g (0.5 wt. 90) of salt and 5, 25 g (8.64 wt. 95) sugar, 0.2 g (0.33 wt. 95) melange, 1.4 g (2.3 wt. 95) chopped walnuts, then mix, add the remaining 14.0 g (23.05 wt. 95) of wheat and 4.0 g (6.6 wt. 90) pea flour and knead the dough. Before the end of the kneading, add 5.5 g (9.05 wt. 95) of melted margarine. The dough is left for 45 minutes for fermentation. During fermentation, the dough is bypassed 2 times.
Формують вироби і випікають при температури 190 "С 13 хвилин.The products are formed and baked at a temperature of 190 "C for 13 minutes.
Приклад 3. Технологія виробництва булочного виробу для дітей.Example 3. Technology of production of bakery products for children.
Замішування опари. В ємність тістомісильної машини вливають 9,0 мл (14,3 мас. 95) підігрітої до 37 "С сироватки, додають 1,1 г (1,75 мас. 95) хлібопекарських дріжджів, 10,5 г (16,7 мас. 90) пшеничного та З,0г (4,8 мас. 965) горохового борошна і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхню опари посипають 2,0 г (3,2 мас. 95) пшеничного борошна і ставлять в приміщення з температурою 37 "С на 20 хв для бродіння.Mixing the dough. Pour 9.0 ml (14.3 wt. 95) of whey heated to 37 "С into the container of the dough mixer, add 1.1 g (1.75 wt. 95) of baker's yeast, 10.5 g (16.7 wt. 90) of wheat and 3.0 g (4.8 wt. 965) of pea flour and mix until a homogeneous mass is obtained. The surface of the dough is sprinkled with 2.0 g (3.2 wt. 95) of wheat flour and placed in a room with a temperature of 37 "С for 20 minutes for fermentation.
Приготування тіста. Коли опара збільшиться в об'ємі в 2 рази і почне осідати, до неї додають залишкові 5,2 мл (8,32 мас. 95) сироватки, з розчиненими 0,33 г (0,53 мас. 95) сіллю і 5,5г (8,8 мас. 95) цукру, 0,2 г (0,3 мас. 95) меланжу, 1,45 г (2,3 мас. 95) подрібнених волоських горіхів, потім перемішують, додають залишкові 14,0 г (22,3 мас. 90) пшеничного та 4,5 г (7,1 мас. 90) горохового борошна і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають 6,0 г (9,6 мас. 90) розтопленого маргарину. Тісто залишають на 45 хвилин для бродіння. За час бродіння тісто обминають 2 рази.Preparation of dough. When the foam increases in volume by 2 times and begins to settle, the remaining 5.2 ml (8.32 wt. 95) of serum, with dissolved 0.33 g (0.53 wt. 95) of salt and 5, 5 g (8.8 wt. 95) sugar, 0.2 g (0.3 wt. 95) melange, 1.45 g (2.3 wt. 95) chopped walnuts, then mix, add the remaining 14.0 g (22.3 wt. 90) of wheat and 4.5 g (7.1 wt. 90) of pea flour and knead the dough. Before the end of the kneading, add 6.0 g (9.6 wt. 90) of melted margarine. The dough is left for 45 minutes for fermentation. During fermentation, the dough is bypassed 2 times.
Формують вироби і випікають при температури 190 "С 12 хвилин.The products are formed and baked at a temperature of 190 "C for 12 minutes.
Характеристика булочного виробу. Колір булочного виробу світло-коричневий. Поверхня гладка, без тріщин і підривів. М'якушка суха, еластична, при надавлюванні повністю відновлюється. Смак одночасно і не солодкий і не солоний, не хрустка. Колір м'якушки світло- жовтий, без крупинок.Characteristics of the bakery product. The color of the bakery product is light brown. The surface is smooth, without cracks and undermining. The pulp is dry, elastic, fully recovers when pressed. The taste is not sweet and salty at the same time, not crunchy. The color of the pulp is light yellow, without grains.
Вивчення фізико-хімічних показників готових виробів здійснювалося відповідно до стандартних методик.The study of physico-chemical indicators of finished products was carried out in accordance with standard methods.
Фізико-хімічні показники виробів: за заявленою корисною моделлю - вологість 27,3 905; лужність 1,5 град; за найближчим аналогом - вологість 28,3 95; лужність 0,5 град.Physico-chemical indicators of the products: according to the declared useful model - humidity 27.3 905; alkalinity 1.5 degrees; according to the closest analogue - humidity 28.3 95; alkalinity 0.5 degrees.
Проведені досліди і наведені приклади показали, що запропонована композиція пшеничного та горохового борошна, а також додавання волоського горіха не порушує технологію виробництва булочних виробів, що свідчить про можливість реалізації та споживання даного виробу для дітей.Conducted experiments and given examples showed that the proposed composition of wheat and pea flour, as well as the addition of walnut, does not violate the technology of production of bakery products, which indicates the possibility of sale and consumption of this product for children.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201910090U UA141483U (en) | 2019-09-30 | 2019-09-30 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR CHILDREN |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201910090U UA141483U (en) | 2019-09-30 | 2019-09-30 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR CHILDREN |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA141483U true UA141483U (en) | 2020-04-10 |
Family
ID=71118432
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201910090U UA141483U (en) | 2019-09-30 | 2019-09-30 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR CHILDREN |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA141483U (en) |
-
2019
- 2019-09-30 UA UAU201910090U patent/UA141483U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2548185C1 (en) | Dietary cookie | |
| CN102986782A (en) | Formula and making process of milk bread | |
| RU2520147C1 (en) | Gluten-free waffles and their production method | |
| RU2711804C1 (en) | Method for preparation of gluten-free flour confectionary mixture | |
| RU2693730C1 (en) | Method for production of gluten-free brewed confectionary products for special purposes | |
| RU2679360C1 (en) | Method for cakes production | |
| UA141483U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR CHILDREN | |
| RU2717005C1 (en) | Cake with low content of gluten | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| UA141484U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BAKERY PRODUCTS FOR THE ELDERLY | |
| RU2642875C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
| RU2566022C1 (en) | Method for production of functional purpose cake with ginger | |
| RU2589798C2 (en) | Dough composition for production of flour confectionary product | |
| RU2598040C2 (en) | Method of sponge semi-product for production | |
| RU2739501C1 (en) | Sponge cake | |
| RU2720379C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured dry extract of nettle | |
| RU2681228C1 (en) | Method for production of semi-finished biscuit product with addition of technological additives | |
| RU2240695C2 (en) | Composition for preparing of biscuit with fruit filler | |
| RU2206994C2 (en) | Process for baking bread from rye flour or from rye flour/wheat flour mixture | |
| UA132100U (en) | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS |