RU2240695C2 - Composition for preparing of biscuit with fruit filler - Google Patents

Composition for preparing of biscuit with fruit filler Download PDF

Info

Publication number
RU2240695C2
RU2240695C2 RU2002114860/13A RU2002114860A RU2240695C2 RU 2240695 C2 RU2240695 C2 RU 2240695C2 RU 2002114860/13 A RU2002114860/13 A RU 2002114860/13A RU 2002114860 A RU2002114860 A RU 2002114860A RU 2240695 C2 RU2240695 C2 RU 2240695C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
composition
components
fruit
substance
filling
Prior art date
Application number
RU2002114860/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2002114860A (en
Inventor
В.И. Герман (RU)
В.И. Герман
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "Фламинго-Маркет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "Фламинго-Маркет" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "Фламинго-Маркет"
Priority to RU2002114860/13A priority Critical patent/RU2240695C2/en
Publication of RU2002114860A publication Critical patent/RU2002114860A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2240695C2 publication Critical patent/RU2240695C2/en

Links

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, confectionery industry.
SUBSTANCE: composition includes dough components, such as flour, sugar powder, protein-containing substance, and fat product, and filler components, such as fruit-containing substance and starch. Dough preparing composition additionally includes invert syrup, vanillin, soda, and ammonium carbonate. Protein-containing substance is egg powder and dry milk. Filler preparing composition additionally includes sugar powder and citric acid. Components are used in the following ratio, wt%: filler components: fruit-containing substance 21.2-21.40; sugar powder 12.0-12.02; starch 1.64-1.70; citric acid 0.018-0.022; dough components: sugar powder 12.45-12.63; margarine 10.48-10.64; invert syrup 2.78-2.84; dry milk 0.69-0.71; egg powder 0.93-0.95; vanillin 0.009-0.011; soda 0.24-0.255; ammonium carbonate 0.1-0.12; wheat flour the balance. Following components may be added into filler preparing composition: raisin 21.2-21.40; sugar powder 12.0-12.02; starch 1.64-1.70; citric acid 0.018-0.022. Following components may be added into filler preparing composition: dried pitted and halved apricot 21.2-21.40; sugar powder 12.0-12.02; starch 1.64-1.70; citric acid 0.018-0.022. Biscuit prepared on the basis of said composition has prolonged shelf life of up to two months.
EFFECT: improved quality and increased shelf life of product.
3 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления печенья с фруктовой начинкой.The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used to prepare cookies with fruit filling.
Известен состав для приготовления теста для печенья (печенье сдобное “Выемное”, рецепт №184 а, стр. 175 сборник “Рецептуры на печенье” ВНИИ Кондитерской промышленности, г.Москва, 1988 г.). Для приготовления теста используют муку пшеничную, пудру сахарную, масло сливочное, мед, молоко коровье пастеризованное, пудру ванильную, соду питьевую. И состав для приготовления начинки (Желе, стр. 51, Н.Г.Бутейкис и др., “Технология приготовления мучных кондитерских изделий”. Профессиональное образование, 2001 г.) Для приготовления начинки используют сахар, патоку, эссенцию, кислоту лимонную, агар, краску, воду. Состав для с печенья с начинкой имеет следующее соотношение компонентов, мас. кг:Known composition for the preparation of dough for cookies (butter cookies "Removable", recipe No. 184 a, p. 175 collection "Recipes for cookies" VNII Confectionery Industry, Moscow, 1988). To prepare the dough, use wheat flour, powdered sugar, butter, honey, pasteurized cow's milk, vanilla powder, and baking soda. And the composition for the preparation of the filling (Jelly, p. 51, N.G. Buteikis et al., “Technology for the preparation of flour confectionery products. Professional education, 2001). To prepare the filling, use sugar, molasses, essence, citric acid, agar , paint, water. The composition for biscuits with filling has the following ratio of components, wt. kg:
ТестоDough
Мука пшеничная 590,5Wheat flour 590.5
Пудра сахарная 236,19Icing sugar 236.19
Масло сливочное 265,73Butter 265.73
Мед 23,62Honey 23.62
Молоко коровье пастеризованное 92,42Pasteurized cow's milk 92.42
Ванильная пудра 2,96Vanilla powder 2.96
Сода питьевая 3,94Drinking soda 3.94
НачинкаFilling
Сахар 414,0Sugar 414.0
Патока 103,0Molasses 103.0
Эссенция 3,0Essence 3.0
Кислота лимонная 1,0Citric Acid 1.0
Агар 10,0Agar 10.0
Краска 1,0Paint 1.0
Вода ОстальноеWater Else
Тщательным перемешиванием ингредиентов готовят тесто.By thoroughly mixing the ingredients, the dough is prepared.
Для приготовления начинки агар промывают, заливают водой и оставляют для набухания на 2-3 часа, затем кипятят до полного растворения. Добавляют сахар и патоку, доводят до кипения, снимают пену, охлаждают до 60-65°С. Полученное желе процеживают через сито с ячейками 1-1,5 мм, добавляют эссенцию, кислоту и краску.To prepare the filling, the agar is washed, poured with water and left to swell for 2-3 hours, then boiled until completely dissolved. Sugar and molasses are added, brought to a boil, the foam is removed, cooled to 60-65 ° C. The resulting jelly is filtered through a sieve with cells of 1-1.5 mm, essence, acid and paint are added.
Печенье с начинкой получают совместной экструзией теста и начинки. При формовании на автомате возможно введение в тестовый жгут начинки. В автомате предусмотрена резка тестового жгута на трубочки. Отформованные заготовки печенья подают на выпечку. Полученное печенье подсушивают и охлаждают.Stuffed cookies are obtained by co-extrusion of dough and toppings. When molding on the machine, it is possible to introduce fillings into the test tow. The machine provides for cutting a test bundle into tubes. Molded cookie blanks are served for baking. The resulting cookies are dried and cooled.
Наличия в составе масла сливочного и молока коровьего пастеризованного позволяет выпекать печенье со сроком хранения не более одного месяца.The presence in the composition of butter and pasteurized cow's milk allows you to bake cookies with a shelf life of not more than one month.
Известен состав для приготовления теста для печенья (печенье сдобное “Траусла”, рецепт №186, стр. 196 сборник “Рецептуры на печенье” ВНИИ Кондитерской промышленности, г.Москва, 1988 г.). Для приготовления теста используют муку пшеничную, пудру сахарную, инвертный сироп, масло сливочное, меланж, молоко цельное, пудру ванильную, соду питьевую, соль. И состав для приготовления начинки (Фруктовая начинка, стр. 52, Н.Г.Бутейкис и др. “Технология приготовления мучных кондитерских изделий”. Профессиональное образование, 2001 г.) Для приготовления начинки используют подварку фруктовую, сахар-песок. Состав для с печенья с начинкой имеет следующее соотношение компонентов, мас.кг:Known composition for the preparation of dough for cookies (butter cookies “Trausla”, recipe No. 186, p. 196 collection “Recipes for cookies” VNII Confectionery Industry, Moscow, 1988). For the preparation of the dough, wheat flour, icing sugar, invert syrup, butter, melange, whole milk, vanilla powder, drinking soda, salt are used. And the composition for the preparation of the filling (Fruit filling, p. 52, N.G. Buteikis et al. “Technology for the preparation of flour confectionery products. Professional education, 2001). For the preparation of the filling using fruit frying, granulated sugar. The composition for biscuits with filling has the following ratio of components, wt.kg:
ТестоDough
Мука пшеничная 647,70Wheat flour 647.70
Пудра сахарная 180,7Icing sugar 180.7
Масло сливочное 246,1Butter 246.1
Инвертный сироп 48,6Invert Syrup 48.6
Меланж 59,6Melange 59.6
Молоко цельное 59,6Whole milk 59.6
Ванильная пудра 3,95Vanilla powder 3.95
Сода питьевая 1,94Drinking soda 1.94
Соль 2,26Salt 2.26
НачинкаFilling
Подварка фруктовая 967,00Fruit stand 967.00
Сахар-песок 97,0Granulated Sugar 97.0
Тщательным перемешиванием ингредиентов готовят тесто.By thoroughly mixing the ingredients, the dough is prepared.
Фруктовую подварку протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют сахар-песок и уваривают, помешивая до загустения.The fruit stew is wiped through a sieve or passed through a meat grinder, granulated sugar is added and boiled, stirring until thickened.
Печенье с начинкой получают совместной экструзией теста и начинки. При формовании на автомате возможно введение в тестовый жгут начинки. В автомате предусмотрена резка тестового жгута на трубочки. Отформованные заготовки печенья подают на выпечку. Полученное печенье подсушивают и охлаждают.Stuffed cookies are obtained by co-extrusion of dough and toppings. When molding on the machine, it is possible to introduce fillings into the test tow. The machine provides for cutting a test bundle into tubes. Molded cookie blanks are served for baking. The resulting cookies are dried and cooled.
Наличия в составе масла сливочного, молока натурального, меланжа позволяет выпекать печенье со сроком хранения не более одного месяца.The presence of cream butter, natural milk, and melange allows you to bake cookies with a shelf life of not more than one month.
Наиболее близким к заявляемому составу, выбранному в качестве прототипа, является состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой (авторское свидетельство СССР №1634213, A 21 D 13/08, опубл. 1991 г., пример №5).Closest to the claimed composition, selected as a prototype, is a composition for making cookies with fruit filling (USSR author's certificate No. 1634213, A 21 D 13/08, publ. 1991, example No. 5).
Для приготовления теста используют муку пшеничную, масло сливочное, сахарную пудру, меланж. Для приготовления начинки (содержание начинки к массе изделия 35%) используют фруктовое повидло, гидрофильные термоактивные добавки (крахмал нативный кукурузный или картофельный, или сухое молоко, или обжаренную муку), гидрофильные термонеустойчивые добавки (крошки выпеченного полуфабриката, или крахмал модифицированный, или экструдированную крупу, или фруктовые, или овощные порошки). Состав для печенья с фруктовой начинкой имеет следующее соотношение компонентов, мас. кг:To prepare the dough, wheat flour, butter, icing sugar, and melange are used. To prepare the filling (filling content to the product weight of 35%), fruit jam, hydrophilic thermoactive additives (native corn or potato starch, or milk powder, or fried flour), hydrophilic thermo-unstable additives (crumbs of baked semi-finished product, or modified starch or extruded cereal are used) or fruit or vegetable powders). The composition for cookies with fruit filling has the following ratio of components, wt. kg:
ТестоDough
Мука пшеничная 60Wheat flour 60
Масло сливочное 30Butter 30
Сахарная пудра 12Powdered sugar 12
Меланж 8Melange 8
Итого 110Total 110
НачинкаFilling
Повидло фруктовое 47,1Fruit jam 47.1
Крошка выпеченного полуфабриката 7,99Prefabricated crumb 7.99
Крахмал кукурузный 4,14Corn Starch 4.14
Итого 59,2Total 59.2
Печенье, полученное по известному составу, содержит масла сливочного до 30 мас.%, и меланжа до 8 мас.%, что не позволяет хранить печенье более месяца. В результате насыщения торговой сети большим ассортиментом мучных кондитерских изделий различных фирм производителей наблюдается лучшая реализация изделий с большим сроком хранения.Cookies obtained by a known composition contain butter up to 30 wt.%, And melange up to 8 wt.%, Which does not allow you to store cookies for more than a month. As a result of saturation of the trading network with a wide range of flour confectionery products of various manufacturers, the best sale of products with a long shelf life is observed.
Заявитель поставил перед собой задачу устранить указанный недостаток и при минимальном наборе продуктов, отчасти сходным с наиболее близким аналогом (с прототипом), разработать новое кондитерское изделие с увеличенным сроком хранения (до двух месяцев).The applicant set himself the task of eliminating this drawback and with a minimum set of products, partly similar to the closest analogue (with the prototype), to develop a new confectionery product with an increased shelf life (up to two months).
Проведя многочисленные экспериментальные замесы и выпечки, перепробовав многочисленные количественные комбинации и варианты компонентов в составе, заявитель получил печенье с желаемым техническим результатом, достигаемым предлагаемым составом для приготовления печенья с фруктовой начинкой.Having conducted numerous experimental kneading and baking, having tried numerous quantitative combinations and variations of the components in the composition, the applicant received cookies with the desired technical result achieved by the proposed composition for making cookies with fruit filling.
Технический результат заключается в повышении (до двух месяцев) срока хранения печенья с фруктовой начинкой.The technical result is to increase (up to two months) the shelf life of cookies with fruit filling.
Данный технический результат достигается тем, что в предлагаемом составе для приготовления печенья с фруктовой начинкой, содержащем в качестве компонентов для теста муку, сахарную пудру, белоксодержащее вещество, жировой продукт, в качестве компонентов для приготовления начинки - фруктосодержащее вещество, крахмал, согласно изобретению в состав для приготовления теста дополнительно введены инвертный сироп, ванилин, сода, углеаммонийная соль, в качестве жирового продукта приведен маргарин, в качестве белоксодержащего вещества - яичный порошок и молоко сухое, в составе для приготовления начинки дополнительно введены сахарная пудра, лимонная кислота, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:This technical result is achieved by the fact that in the proposed composition for the preparation of cookies with a fruit filling containing as components for the dough, flour, powdered sugar, a protein-containing substance, a fatty product, as components for the preparation of the filling is a fruit-containing substance, starch, according to the invention, in the composition for the preparation of the test, invert syrup, vanillin, soda, carbon ammonium salt are additionally introduced, margarine is given as a fat product, egg as a protein-containing substance powder and milk powder, in the composition for the preparation of the filling, powdered sugar and citric acid are additionally introduced, in the following ratio of ingredients, wt.%:
Компоненты начинкиStuffing Components
Фруктосодержащее вещество 21,2-21,40Fruit-containing substance 21,2-21,40
Сахарная пудра 12,0-12,02Powdered Sugar 12.0-12.02
Крахмал 1,64-1,70Starch 1.64-1.70
Лимонная кислота 0,018-0,022Citric acid 0.018-0.022
Компоненты тестаTest components
Сахарная пудра 12,45-12,63Powdered sugar 12.45-12.63
Маргарин 10,48-10,64Margarine 10.48-10.64
Инвертный сироп 2,78-2,84Invert Syrup 2.78-2.84
Молоко сухое 0,69-0,71Powdered milk 0.69-0.71
Яичный порошок 0,93-0,95Egg Powder 0.93-0.95
Ванилин 0,009-0,011Vanillin 0.009-0.011
Сода 0,245-0,255Soda 0.245-0.255
Углеаммонийная соль 0,1-0,12Coal ammonium salt 0.1-0.12
Мука пшеничная ОстальноеWheat flour
При этом в составе для приготовления начинки могут быть приведены следующие компоненты:In this case, the composition for preparing the filling can be given the following components:
Изюм 21,2-21,40Raisins 21,2-21,40
Сахарная пудра 12,0-12,02Powdered Sugar 12.0-12.02
Крахмал 1,64-1,70Starch 1.64-1.70
Лимонная кислота 0,018-0,022Citric acid 0.018-0.022
или в составе для приготовления начинки могут быть приведены следующие компоненты:or in the composition for the preparation of the filling, the following components may be given:
Курага 21,2-21,40Dried apricots 21,2-21,40
Сахарная пудра 12,0-12,02Powdered Sugar 12.0-12.02
Крахмал 1,64-1,70Starch 1.64-1.70
Лимонная кислота 0,018-0,022Citric acid 0.018-0.022
Отличительными признаками заявляемого состава являются вышеперечисленные элементы и соотношение их с уже известными. Такой состав в определенном соотношении позволяет получить кондитерские изделия с увеличенным до двух месяцев сроком хранения (см. документы в приложении).Distinctive features of the claimed composition are the above elements and their relationship with the already known. Such a composition in a certain ratio allows you to get confectionery products with an extended shelf life of up to two months (see documents in the appendix).
Отличительными признаками заявляемого печенья с фруктовой начинкой является использование для его изготовления вышеперечисленного состава в определенном процентном соотношении, при этом в отличие от прототипа в состав для приготовления теста дополнительно введены инвертный сироп, ванилин, сода, углеаммонийная соль, в качестве жирового продукта приведен маргарин, в качестве белкового связующего - яичный порошок и молоко сухое, в составе для приготовления начинки дополнительно введены сахарная пудра, лимонная кислота.Distinctive features of the claimed biscuits with fruit filling is the use of the above composition in a certain percentage for its manufacture, while in contrast to the prototype, invert syrup, vanillin, soda, carbon ammonium salt are additionally introduced into the composition, margarine is given as a fat product, as a protein binder - egg powder and milk powder; in the composition for the preparation of the filling, powdered sugar and citric acid are additionally introduced.
Вся рецептура детально подобрана и строго выверена заявителем (путем многочисленных пробных выпечек), таким образом, благодаря такому подбору ингредиентов в определенном строго выверенном соотношении увеличивается до двух месяцев срок хранения кондитерского изделия, достигается необходимый технический результат.The whole recipe is selected in detail and strictly verified by the applicant (through numerous test baking), thus, due to such selection of ingredients in a certain strictly adjusted ratio, the shelf life of the confectionery product is increased to two months, and the necessary technical result is achieved.
Сопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленная рецептура отличается от известной дополнительным введением новых компонентов, а также новым количественным составом известных компонентов.Comparative analysis with the prototype allows us to conclude that the claimed formulation differs from the known addition of new components, as well as a new quantitative composition of known components.
Совокупность существенных признаков заявляемого технического решения состава не следует явным образом из изученного уровня техники, т.е. соответствует критериям "новизна" и "изобретательский уровень".The set of essential features of the claimed technical solution of the composition does not follow explicitly from the studied prior art, i.e. meets the criteria of "novelty" and "inventive step".
Заявленный состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой найдет широкое применение в кондитерской промышленности, т.е. состав является промышленно применимым.The claimed composition for the preparation of cookies with fruit filling will be widely used in the confectionery industry, i.e. the composition is industrially applicable.
Сущность изобретения поясняется примерами.The invention is illustrated by examples.
Пример 1. Технологическая схема производства печенья с фруктовой начинкой состоит из следующих стадий:Example 1. The technological scheme for the production of cookies with fruit filling consists of the following stages:
- подготовка сырья к производству;- preparation of raw materials for production;
- приготовление начинки;- preparation of the filling;
- приготовление замеса теста;- preparation of kneading dough;
- совместная экструзия теста и начинки.- joint extrusion of dough and filling.
Начинка готовится следующим образом.The filling is prepared as follows.
В варочный котел с водяной рубашкой засыпается сахарная пудра 12,0 мас.%, картофельный крахмал 1,64 мас.%, лимонная кислота 0,018 мас.%, постепенно перемешивают, добавляют фруктосодержащее вещество (свежемолотые (пропущенные через мясорубку) курагу или изюм (в виде фарша) 21,2 мас.%, размешивают на медленном ходу миксера, смотрят, чтобы начинка не насытилась воздухом. Готовую массу подают на отсадку в осадочную машину.Powdered sugar 12.0 wt.%, Potato starch 1.64 wt.%, Citric acid 0.018 wt.% Are poured into a cooking pot with a water jacket, gradually mixed, add a fruit-containing substance (freshly ground (minced) minced apricots or raisins (in in the form of minced meat) 21.2 wt.%, stirred at a slow speed of the mixer, watch, so that the filling is not saturated with air.
Перед применением все сырье просеивается и пропускается через сита определенных диаметров, изюм, курага перебираются вручную во избежание попадания в массу посторонних примесей и крупных частиц.Before use, all raw materials are sifted and passed through sieves of certain diameters, raisins, dried apricots are manually sorted to prevent foreign impurities and large particles from entering the mass.
Тесто получают следующим образом.The dough is prepared as follows.
В тестомесильную дежу кладут маргарин 10,48 мас.%, сахарную пудру 12,45 мас.%, молоко сухое 0,69 мас.%, размешивают на медленном ходу, затем взбивают эмульсию 2-3 мин на больших оборотах миксера. Затем тонкой струйкой по очереди в эту эмульсию добавляют сырье:Margarine 10.48 wt.%, Icing sugar 12.45 wt.%, Powdered milk 0.69 wt.% Are placed in the dough mixing bowl, stirred at a slow speed, then the emulsion is beaten for 2-3 minutes at high speeds of the mixer. Then, in a thin stream, raw materials are added to this emulsion:
- яичный порошок 0,93 мас.%, взбивают 1-2 мин;- egg powder 0.93 wt.%, beat for 1-2 minutes;
- инвертный сироп 2,78 мас.%, взбивают не более 1 мин;- invert syrup 2.78 wt.%, beat for no more than 1 min;
- сода пищевая 0,245 мас.%, углеаммонийная соль 0,1 мас.%, ванилин 0,009 мас.% (в качестве ванилина может быть использован “Ванилин МА/2 127”, см. Санитарно-эпидемиологическое заключение №77.99.02.916.Д.002090.03.03 от 25.03.03 г.), взбивают не более 2 мин;- baking soda 0.245 wt.%, carbon ammonium salt 0.1 wt.%, vanillin 0.009 wt.% (“Vanillin MA / 2 127” can be used as vanillin, see Sanitary and epidemiological conclusion No. 77.99.02.916. D. 002090.03.03 of March 25, 2003), beat for no more than 2 minutes;
В полученную массу добавляют муку 37,458 мас.%, причем сначала перемешивают на малых оборотах не более 4-6 мин. Затем на средних оборотах миксера мешают в течение 4-6 мин. Готовую массу подают на отсадку в осадочную машину.To the resulting mass add flour 37.458 wt.%, And first mix at low speeds for no more than 4-6 minutes. Then, at medium speed, the mixer is stirred for 4-6 minutes. The finished mass is fed to the sedimentation machine.
Формование производят совместной экструзией теста и начинки. При формовании на автомате вводят в тестовый жгут 35% начинки. В автомате происходит резка тестового жгута на трубочки с закрытыми концами с внешней отделкой. Отформованные заготовки печенья подают на выпечку. Полученное печенье подсушивают и охлаждают в течение 10-15 мин в охладительной камере и отдают на упаковку.Molding is done by co-extrusion of dough and filling. When molding on a machine, 35% of the filling is introduced into the test tow. In the machine, the test tow is cut into tubes with closed ends with an external finish. Molded cookie blanks are served for baking. The resulting cookies are dried and cooled for 10-15 minutes in a cooling chamber and given to the packaging.
Пример 2. Для приготовления печенья используют следующее соотношение ингредиентов, мас.%:Example 2. For the preparation of cookies using the following ratio of ingredients, wt.%:
Компоненты начинкиStuffing Components
Фруктосодержащее вещество 21,4Fruit-containing substance 21.4
Сахарная пудра 12,02Powdered sugar 12.02
Крахмал 1,7Starch 1.7
Лимонная кислота 0,022Citric acid 0.022
Компоненты тестаTest components
Сахарная пудра 12,63Powdered sugar 12.63
Маргарин 10,64Margarine 10.64
Инвертный сироп 2,84Invert Syrup 2.84
Молоко сухое 0,71Powdered milk 0.71
Яичный порошок 0,95Egg Powder 0.95
Сода 0,255Soda 0.255
Углеаммонийная соль 0,12Coal ammonium salt 0.12
Ванилин 0,011Vanillin 0.011
Мука пшеничная 36,702Wheat flour 36,702
В остальном технологический процесс осуществляется как в примере 1.The rest of the process is carried out as in example 1.
Пример 3. Для приготовления печенья используют следующее соотношение ингредиентов мас.%:Example 3. For the preparation of cookies using the following ratio of ingredients wt.%:
Компоненты начинкиStuffing Components
Фруктосодержащее вещество 21,3Fruit-containing substance 21.3
Сахарная пудра 12,01Powdered sugar 12.01
Крахмал 1,67Starch 1.67
Лимонная кислота 0,02Citric acid 0.02
Компоненты тестаTest components
Сахарная пудра 12,54Icing sugar 12.54
Маргарин 10,56Margarine 10.56
Инвертный сироп 2,81Invert Syrup 2.81
Молоко сухое 0,7Powdered milk 0.7
Яичный порошок 0,94Egg Powder 0.94
Ванилин 0,01Vanillin 0.01
Сода 0,25Soda 0.25
Углеаммонийная соль 0,11Coal ammonium salt 0.11
Мука пшеничная 37,08Wheat flour 37.08
В остальном технологический процесс осуществляется как в примере 1.The rest of the process is carried out as in example 1.
Печенье с фруктовой начинкой, получаемое по заявляемому составу, в сравнении с прототипом имеет повышенный (до двух месяцев) срок хранения (см. таблицу).Cookies with fruit filling, obtained by the claimed composition, in comparison with the prototype has an increased (up to two months) shelf life (see table).
Figure 00000001
Figure 00000001

Claims (3)

1. Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой, содержащий в качестве компонентов для теста муку пшеничную, сахарную пудру, белоксодержащее вещество, жировой продукт, в качестве компонентов для приготовления начинки фруктосодержащее вещество, крахмал, отличающийся тем, что в состав для приготовления теста дополнительно введены инвертный сироп, ванилин, сода, углеаммонийная соль, в качестве жирового продукта используют маргарин, в качестве белоксодержащего вещества - яичный порошок и молоко сухое, в состав для приготовления начинки дополнительно введены сахарная пудра, лимонная кислота, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:1. Composition for making cookies with fruit filling, containing wheat flour, powdered sugar, a protein-containing substance, a fat product as components for the dough, fruit-containing substance, starch as components for the preparation of the filling, characterized in that the composition for preparing the dough is additionally introduced invert syrup, vanillin, soda, ammonium carbonate, margarine is used as the fat product, egg powder and milk powder are used as the protein-containing substance, the composition for the preparation of the Incas added sugar powder, citric acid, in the following ratio of ingredients, wt.%:
Компоненты начинкиStuffing Components
Фруктосодержащее вещество 21,2-21,40Fruit-containing substance 21,2-21,40
Сахарная пудра 12,0-12,02Powdered Sugar 12.0-12.02
Крахмал 1,64-1,70Starch 1.64-1.70
Лимонная кислота 0,018-0,022Citric acid 0.018-0.022
Компоненты тестаTest components
Сахарная пудра 12,45-12,63Powdered sugar 12.45-12.63
Маргарин 10,48-10,64Margarine 10.48-10.64
Инвертный сироп 2,78-2,84Invert Syrup 2.78-2.84
Молоко сухое 0,69-0,71Powdered milk 0.69-0.71
Яичный порошок 0,93-0,95Egg Powder 0.93-0.95
Ванилин 0,009-0,011Vanillin 0.009-0.011
Сода 0,245-0,255Soda 0.245-0.255
Углеаммонийная соль 0,1-0,12Coal ammonium salt 0.1-0.12
Мука пшеничная ОстальноеWheat flour
2. Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой по п.1, отличающийся тем, что состав для приготовления начинки в качестве фруктосодержащего вещества содержит изюм.2. The composition for making cookies with fruit filling according to claim 1, characterized in that the composition for preparing the filling as a fruit-containing substance contains raisins.
3. Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой по п.1, отличающийся тем, что состав для приготовления начинки в качестве фруктосодержащего вещества содержит курагу.3. The composition for making cookies with fruit filling according to claim 1, characterized in that the composition for preparing the filling as a fruit-containing substance contains dried apricots.
RU2002114860/13A 2002-06-05 2002-06-05 Composition for preparing of biscuit with fruit filler RU2240695C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002114860/13A RU2240695C2 (en) 2002-06-05 2002-06-05 Composition for preparing of biscuit with fruit filler

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002114860/13A RU2240695C2 (en) 2002-06-05 2002-06-05 Composition for preparing of biscuit with fruit filler

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2002114860A RU2002114860A (en) 2004-08-20
RU2240695C2 true RU2240695C2 (en) 2004-11-27

Family

ID=34309860

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002114860/13A RU2240695C2 (en) 2002-06-05 2002-06-05 Composition for preparing of biscuit with fruit filler

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2240695C2 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2459413C2 (en) * 2008-03-31 2012-08-27 Женераль Бискюи Method for manufacture of ultra-thin cookies with smooth surface
RU2704282C1 (en) * 2019-08-01 2019-10-25 Открытое акционерное общество "Хлебпром" Method for production of short pastry

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептуры на печенье. - М ВНИИ кондитерской промышленности, 1988, с.196, рецепт 186 "печенье сдобное "Траусла". Там же, с.175, рецепт 184а печень "Выемное". БУТЕЙКИС Н.Г. и др. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М., Профессиональное образование, 2001, с.52, рецепт "Фруктовая начинка". *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2459413C2 (en) * 2008-03-31 2012-08-27 Женераль Бискюи Method for manufacture of ultra-thin cookies with smooth surface
RU2704282C1 (en) * 2019-08-01 2019-10-25 Открытое акционерное общество "Хлебпром" Method for production of short pastry

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2538400C2 (en) Gluten-free confectionery flour product manufacture method
RU2548501C1 (en) Method for preparation of flour confectionary products with fruit-and-vegetable additive for school age children alimentation
RU2385563C1 (en) Procedure for making cake-type pastry and pastry on its base
RU2647505C1 (en) Method of producing gluten-free muffins
RU2395970C1 (en) Method for production of shortcrust prepared food
RU2680891C1 (en) Method of bread production containing nanostructured resveratrol
RU2659394C1 (en) Method of production of bread containing nanostructured chia seeds
KR101220418B1 (en) Rice flour mixed with soybean flour and method for manufacturing the rice cracker made with the rice flour
RU2631694C1 (en) Mixture for low-carbohydrate baking
RU2704282C1 (en) Method for production of short pastry
RU2240695C2 (en) Composition for preparing of biscuit with fruit filler
RU2452184C1 (en) Biscuit semi-product production method
RU2717005C1 (en) Cake with low content of gluten
US4849239A (en) Premix
KR100763281B1 (en) Method for manufacturing cookie using glutinous barley and the cookie obtained thereby
RU2035146C1 (en) Baked confectionery production method
RU2621549C1 (en) Composition for production of cupcake with biologically active additives
RU2374849C1 (en) Method of hardtacks baking
RU2561931C1 (en) Sponge type flour confectionery product manufacture method
RU2650903C1 (en) Composition for production of flour confectionery products
RU2110920C1 (en) Composition for bakery products
RU2713297C1 (en) Method for production of bread containing nanostructured vitamin e
RU2707945C1 (en) Sugar cookies preparation method
RU2713289C1 (en) Method for production of bread containing nanostructured vitamin d
RU2761883C1 (en) Method for production of flour confectionery

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20080606