RU2110920C1 - Composition for bakery products - Google Patents
Composition for bakery products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2110920C1 RU2110920C1 RU97121180A RU97121180A RU2110920C1 RU 2110920 C1 RU2110920 C1 RU 2110920C1 RU 97121180 A RU97121180 A RU 97121180A RU 97121180 A RU97121180 A RU 97121180A RU 2110920 C1 RU2110920 C1 RU 2110920C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- sweetener
- composition
- product
- wheat flour
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства мучных изделий. The present invention relates to the food industry, in particular to the technology for the production of flour products.
Известен состав для производства мучного изделия, в частности печенья, содержащий маргарин, химический разрыхлитель, источник полисахарида, пюре, полученное из продукта растительного происхождения, вкусовые и ароматические добавки, при этом в качестве источника полисахарида и пюре состав содержит пюре из топинамбура. Компоненты состава взяты в соответствующем количестве [1]. A known composition for the production of flour products, in particular cookies, containing margarine, a chemical baking powder, a source of polysaccharide, mashed potatoes obtained from a plant product, flavoring and aromatic additives, while the composition contains Jerusalem artichoke puree as a source of polysaccharide and mashed potatoes. The components of the composition are taken in the appropriate quantity [1].
Недостатки известного состава - ограниченность использования предлагаемого состава из-за входящего в него сырья, в частности топинамбура, а также зависимость качественных показателей готовой продукции из-за качественных показателей этого сырья. The disadvantages of the known composition is the limited use of the proposed composition due to the raw materials included in it, in particular Jerusalem artichoke, as well as the dependence of the quality indicators of the finished product due to the quality indicators of this raw material.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является состав для производства мучного изделия, содержащего муку, сорбит (ксилит), сахар, желтки яичные, морковное пюре и эссенцию. Компоненты состава содержатся в определенном количестве [2]. Данное готовое изделие - мучное кондитерское изделие предназначено для расширения ассортимента диетических и диабетических мучных изделий. The closest analogue to the problem being solved and the technical result achieved is a composition for the production of a flour product containing flour, sorbitol (xylitol), sugar, egg yolks, carrot puree and essence. The components of the composition are contained in a certain amount [2]. This finished product is a flour confectionery product designed to expand the range of dietetic and diabetic flour products.
Недостатком данного состава является то, что в нем не определены необходимый углеводный и энергетический баланс готового изделия. The disadvantage of this composition is that it does not determine the necessary carbohydrate and energy balance of the finished product.
Технический результат, достигаемый предлагаемым составом, заключается в повышении качественных показателей готового мучного изделия путем устранения вышеуказанных недостатков, а также в придании ему более широкого спектра использования для диетических и профилактических назначений. The technical result achieved by the proposed composition is to improve the quality indicators of the finished flour products by eliminating the above disadvantages, as well as giving it a wider range of uses for dietary and preventive purposes.
Для достижения данного технического результата состава для производства мучного изделия, содержащий подсластитель и зерновую муку, в качестве подсластителя содержит смесь сахарного песка и подслащивающего вещества со степенью сладости в 30 - 500 раз выше сахарозы (сахарного песка) при соотношении сахарного песка к подслащиваемому веществу 100 : (0,03 - 0,6), при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 0,3 - 15
Зерновая мука - Остальное
В данном составе при производстве различных видов мучного изделия возможно варьировать количественный состав подсластителя во взаимосвязи с качественным и количественным составом компонентов, входящим в определенное изделие. (см. пп. 2 - 16 формулы).To achieve this technical result, a composition for the production of flour products containing a sweetener and grain flour, as a sweetener contains a mixture of granulated sugar and sweetener with a degree of sweetness 30 to 500 times higher than sucrose (granulated sugar) with a ratio of granulated sugar to sweetened substance 100: (0.03 - 0.6), in the following ratio of components of the composition, wt.%:
Sweetener - 0.3 - 15
Cereal Flour - Else
In this composition, in the production of various types of flour products, it is possible to vary the quantitative composition of the sweetener in conjunction with the qualitative and quantitative composition of the components included in a particular product. (see paragraphs 2-16 of the formula).
При этом в качестве подслащивающего вещества подсластитель содержит сахаринат Na, или сукралозу, или аспартам, или их производные, или сахарин, или натриевую соль циклогексиламино-N-сульфоновую кислоту, H - битулсульфамат, или цикломаты, или производные триптофана, или производные бензола и т. п. The sweetener contains Na saccharinate, or Sucralose, or aspartame, or their derivatives, or saccharin, or the sodium salt of cyclohexylamino-N-sulfonic acid, H - bitulosulfamate, or cyclomatates, or tryptophan derivatives, or benzene derivatives, and so on. . P.
При приготовлении подсластителя смешивают сахарный песок с любым из вышеуказанных подслащивающих веществ, определяют степень сладости этой смеси и используют эту смесь вместо сахарного песка по известной технологии, снижая тем самым количественный состав подсластителя. Соотношение между сахарным песком и подслащивающим веществом выбирают в пределах 100 : (0,03 - 0,6). В качестве подслащивающего вещества используют искусственные или природные подсластители со степенью сладости в 30 - 500 раз выше сахарного песка (сахарозы). When preparing the sweetener, granulated sugar is mixed with any of the aforementioned sweeteners, the degree of sweetness of this mixture is determined, and this mixture is used instead of granulated sugar by a known technique, thereby reducing the quantitative composition of the sweetener. The ratio between sugar and sweetener is selected in the range of 100: (0.03 - 0.6). Artificial or natural sweeteners with a degree of sweetness 30 to 500 times higher than granulated sugar (sucrose) are used as sweeteners.
Использование данного подсластителя дает возможность расширить круг лиц по использованию готового продукта, в частности обеспечив возможность использовать данный продукт лицами, страдающими сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением и лицами страдающими избыточным весом. The use of this sweetener makes it possible to expand the circle of people using the finished product, in particular by making it possible for people suffering from diabetes mellitus, atherosclerosis, obesity and overweight people to use this product.
В зависимости от вида готового продукта данный подсластитель совместно с соответствующей зерновой мукой смешивается с другими наполнителями. Depending on the type of finished product, this sweetener, together with the corresponding grain flour, is mixed with other fillers.
Пример 1. Производство мучного изделия в виде хлеба ржаного заварного или ржано-пшеничного, или пшеничного. Example 1. The production of flour products in the form of rye custard or rye-wheat bread, or wheat.
Готовят соответствующие полуфабрикаты в зависимости от вида хлеба: либо заварку, либо закваску с использованием вышеупомянутой заварки или без нее, либо опару на соответствующей закваске либо путем смешивания части муки, воды и дрожжей. На полученных полуфабрикатах замешивают тесто с использованием полученных полуфабрикатов, внесением оставшейся части муки, подсластителя, соли поваренной пищевой и дрожжей хлебопекарных прессованных. The appropriate semi-finished products are prepared depending on the type of bread: either tea leaves, or sourdough using the above-mentioned tea leaves or without it, or dough on the appropriate sourdough or by mixing part of the flour, water and yeast. On the resulting semi-finished products, the dough is kneaded using the obtained semi-finished products, by adding the remainder of the flour, sweetener, table salt and pressed baker's yeast.
В зависимости от вида хлеба используют либо ржаную муку, либо ржано-пшеничную, либо пшеничную. При этом количество подсластителя в соответствующем виде хлеба снижают приблизительно в три раза, используя в качестве подслащивающего вещества сахаринат Na. Конкретный состав хлеба приведен в табл. 1. Depending on the type of bread, either rye flour, or rye-wheat, or wheat is used. At the same time, the amount of sweetener in the appropriate form of bread is reduced by approximately three times, using Na saccharin as a sweetener. The specific composition of the bread is given in table. one.
Готовый хлеб имеет приятный, свойственный данному виду хлеба, вкус, пропеченный мякиш, равномерно окрашенную корку. Ready bread has a pleasant, characteristic of this type of bread, taste, baked crumb, evenly colored crust.
Пример 2. Производство мучного изделия в виде батонов. Example 2. Production of flour products in the form of loaves.
Тесто можно готовить любыми способами, применяемыми для приготовления изделий из пшеничной муки. Предпочтительными являются: опарный, на большой густой опаре и ускоренные способы. The dough can be prepared by any means used for the preparation of wheat flour products. Preferred are: sponge, on a large dense dough and accelerated methods.
В состав для приготовления данного вида мучного изделия входят дрожжи прессованные хлебоперканые, соль поваренная пищевая, жировой компонент, а в качестве зерновой муки - мука хлебопекарная пшеничная. При приготовлении подсластителя для данного вида мучного изделия используют подслащивающее вещество в виде аспартама, который в 100 раз слаще сахарного песка. Для приготовления данного подсластителя смешивают сахарный песок с аспартамом в соотношении 100:0,3. Сладость полученной смеси соответствует сладости готового изделия, обеспечиваемого при добавлении сахарного песка по известной технологии. The composition for the preparation of this type of flour product includes pressed baked yeast, edible salt, a fat component, and wheat baking flour as grain flour. When preparing a sweetener for this type of flour product, a sweetener is used in the form of aspartame, which is 100 times sweeter than granulated sugar. To prepare this sweetener, sugar is mixed with aspartame in a ratio of 100: 0.3. The sweetness of the mixture corresponds to the sweetness of the finished product, provided by adding granulated sugar according to known technology.
Состав компонентов при приготовлении батонов приведен в табл. 2. The composition of the components in the preparation of loaves is given in table. 2.
В остальном технология приготовления данного вида изделия сходна с общепринятой технологией приготовления данного вида изделия. Otherwise, the technology for preparing this type of product is similar to the generally accepted technology for preparing this type of product.
Батоны имеют правильную форму, соответствующую определенному сорту данного изделия, равномерно окрашенной внешний вид, пропеченный мякиш, приятный сладкий привкус, соответствующий данному виду изделия. The loaves have the correct shape, corresponding to a particular variety of the product, uniformly colored appearance, baked crumb, a pleasant sweet aftertaste, corresponding to this type of product.
Пример 3. Производство мучного изделия в виде мелкоштучного булочного изделия. Example 3. Production of flour products in the form of a small piece bakery product.
Тесто для мелкоштучных хлебобулочных изделий готовят безопарным или ускоренным способом. В состав для приготовления данного вида изделия входят дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренная пищевая и жировой компонент. В качестве подсластителя используют смесь сахарного песка и подслащивающего вещества, в качестве которого используют сахарин при соотношении сахарного песка к подслащивающему веществу 100:0,03. Зерновая мука вводится в виде муки хлебопекарной высшего сорта. Состав приведен в табл. 2. The dough for small bakery products is prepared in a single or accelerated manner. The composition for the preparation of this type of product includes pressed baking yeast, edible salt and fat component. As a sweetener, a mixture of granulated sugar and a sweetener is used, which is saccharin with a ratio of granulated sugar to sweetener of 100: 0.03. Cereal flour is introduced in the form of premium baking flour. The composition is given in table. 2.
В остальном технология приготовления данного вида изделия сходна с общепринятой технологией приготовления данного вида изделия. Otherwise, the technology for preparing this type of product is similar to the generally accepted technology for preparing this type of product.
Пример 4. Производство мучного изделия в виде бараночного изделия типа баранок, или сушек, или бубликов. Example 4. The production of flour products in the form of a sheepskin product such as bagels, or dryers, or bagels.
Тесто для бараночных изделий готовят на опаре либо на притворе, либо на жидкой опаре, либо ускоренными способами: на концентрированной молочнокислой закваске, молочной сыворотке и жидкой диспергированной фазе. The dough for the lamb products is prepared on a dough or on a narthex, or on a liquid dough, or by accelerated methods: on concentrated lactic acid starter, milk whey and liquid dispersed phase.
При приготовлении теста на опаре опару готовят влажностью 38 - 41% из муки, воды и дрожжей прессовочных хлебопекарных. При замесе теста сначала опару тщательно перемешивают с водой, солевым раствором и смесью сахарного песка и подслащивающего вещества. В качестве которого используют производные аспартама. Соотношение между сахарным песком и подслащивающим веществом выбирают равным 100 : 0,05. When preparing dough for dough, dough is prepared with a moisture content of 38 - 41% from flour, water and pressed baker's yeast. When kneading the dough, the dough is first thoroughly mixed with water, saline and a mixture of granulated sugar and sweetener. As which derivatives of aspartame are used. The ratio between sugar and sweetener is chosen equal to 100: 0.05.
Зерновая мука вводится в виде муки пшеничной первого или высшего сорта: В тесто вводят также жировой компонент. Состав приведен в табл. 4. Grain flour is introduced in the form of wheat flour of the first or highest grade: The fat component is also introduced into the dough. The composition is given in table. 4.
Пример 5. Производство мучного изделия в виде сухарей или палочек хлебных. Example 5. The production of flour products in the form of crackers or bread sticks.
Вначале проводят приготовление теста путем смешивания дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой и муки пшеничной высшего сорта. Выпекают подготовленное тесто. Дальнейшая обработка полученного тестовой заготовки аналогична общепринятой. При приготовлении теста в него также вносят подсластитель в виде смеси сахарного песка и подслащивающего вещества в соотношении 100:0,6. Состав приведен в табл. 5. First, the dough is prepared by mixing pressed baker's yeast, food table salt and premium wheat flour. Prepared dough is baked. Further processing of the obtained dough pieces is similar to the generally accepted one. When preparing the dough, a sweetener is also added to it in the form of a mixture of granulated sugar and sweetener in a ratio of 100: 0.6. The composition is given in table. 5.
Пример 6. Производство мучного изделия в виде печенья сахарного. Example 6. Production of flour products in the form of sugar cookies.
Вначале готовят эмульсию из подсластителя, в качестве которого используют сахарный песок, смешанный с подслащивающим веществом в соотношении 100: 0,6, инвертного сиропа, жирового продукта, соли поваренной пищевой и углеаммонийной соли. Постепенно в полученную смесь вносят частями пшеничную муку высшего сорта. Состав приведен в табл. 6. First, an emulsion is prepared from a sweetener, which is used as granulated sugar, mixed with a sweetener in a ratio of 100: 0.6, invert syrup, fat product, edible salt and carbon ammonium salt. Gradually, wheat flour of the highest grade is added in portions to the resulting mixture. The composition is given in table. 6.
В остальном технология приготовления печенья сходна с общепринятой. Otherwise, the technology for making cookies is similar to the generally accepted one.
Пример 7. Производство мучного изделия в виде печенья затяжного. Example 7. The production of flour products in the form of cookies.
Вначале готовят эмульсию из жирового продукта, меланжа, соли поваренной пищевой, соды пищевой, углеаммонийной соли и молочного обогатителя. Постепенно в полученную эмульсию частями добавляют муку пшеничную высшего сорта. В эмульсию также добавляют подсластитель из сахарного песка, смешанного с подслащивающим веществом в соотношении 100:0,3. В качестве подслащивающего вещества используют сахаринат Na. Состав приведен в табл. 7. First, an emulsion is prepared from a fat product, melange, salt, edible soda, ammonium carbonate and a milk fortifier. Gradually, premium grade wheat flour is added in portions to the resulting emulsion. A sugar sweetener mixed with a sweetener in a ratio of 100: 0.3 is also added to the emulsion. As a sweetener, Na saccharin is used. The composition is given in table. 7.
В остальном технология приготовления затяжного печенья сходна с общепринятой. Otherwise, the technology for preparing long cookies is similar to the generally accepted one.
Пример 8. Производство мучного изделия в виде печенья сдобного. Example 8. Production of flour products in the form of butter biscuits.
Вначале готовят эмульсию из подсластителя, инвертного сиропа, жирового компонента, молочного обогатителя, меланжа, ванильной пудры, соды пищевой. В полученную эмульсию частями вносят муку пшеничную высшего сорта. Состав приведен в табл. 8. First, an emulsion is prepared from a sweetener, an invert syrup, a fat component, a milk fortifier, melange, vanilla powder, and baking soda. Premium wheat flour is added in portions to the resulting emulsion. The composition is given in table. eight.
В остальном технология приготовления печенья сходна с общепринятой. Otherwise, the technology for making cookies is similar to the generally accepted one.
Пример 9. Производство мучного изделия в виде галет. Example 9. Production of flour products in the form of biscuits.
Проводится по той же технологии, что и приготовление затяжного печенья. Вначале готовят эмульсию из подсластителя, жирового продукта, цельного молока, меланжа, соли поваренной пищевой, соды пищевой, дрожжей прессованных хлебопекарных, после чего в полученную эмульсию постепенно вносят муку пшеничную высшего сорта. Состав приведен в табл. 9. It is carried out according to the same technology as the preparation of long cookies. First, an emulsion is prepared from a sweetener, a fat product, whole milk, melange, table salt, baking soda, pressed baker's yeast, after which premium wheat flour is gradually added to the emulsion obtained. The composition is given in table. nine.
В остальном технология приготовления галет сходна с общепринятой. Otherwise, the technology of making biscuits is similar to the generally accepted one.
Пример 10. Производство мучного изделия в виде торта или пирожного мучной полуфабрикат которых изготовлен из песочного теста. Example 10. The production of flour products in the form of a cake or pastry semi-finished products which are made from shortcrust pastry.
Смешивают жировой компонент, подсластитель, меланж, соду и углеаммонийную соль до однородной консистенции. В конце этого процесса в массу вносят эссенцию. Затем постепенно в полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта. Состав приведен в табл. 10. The fat component, sweetener, melange, soda and carbon ammonium salt are mixed until a homogeneous consistency. At the end of this process, the essence is added to the mass. Then gradually add the highest grade wheat flour to the resulting mass. The composition is given in table. ten.
В качестве подсластителя используют смесь сахарного песка и аспартама, взятых в соотношении 100:0,2. В остальном технология приготовления данного вида мучного изделия сходна с общепринятой. As a sweetener use a mixture of granulated sugar and aspartame, taken in a ratio of 100: 0.2. Otherwise, the technology for the preparation of this type of flour product is similar to the generally accepted one.
Пример 11. Производство мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которого изготовлен из бисквитного теста. Example 11. The production of flour products in the form of a cake or cake, semi-finished product which is made of biscuit dough.
Готовят эмульсию из крахмала картофельного, меланжа и подсластителя. Сначала смешивают до получения однородной консистенции, а затем взбивают до увеличения объема смеси в 2 - 3 раза. Постепенно равномерно частями в полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта, так чтобы масса не уменьшилась в объеме. В качестве подсластителя используют смесь сахарного песка и производной аспартама в соотношении 100:0,5. Состав приведен в табл. 11. An emulsion of potato starch, melange and sweetener is prepared. First, mix until a homogeneous consistency is obtained, and then beat up to increase the volume of the mixture by 2–3 times. Gradually, wheat flour of the highest grade is added evenly in parts to the resulting mass, so that the mass does not decrease in volume. As a sweetener, a mixture of granulated sugar and an aspartame derivative is used in a ratio of 100: 0.5. The composition is given in table. eleven.
В остальном технология приготовления данного вида изделия сходна с общепринятой. Otherwise, the technology for preparing this type of product is similar to the generally accepted one.
Пример 12. Производство мучного изделия в виде вафель с начинкой. Example 12. Production of flour products in the form of wafers with filling.
Готовят эмульсию путем смешивания желтков, соли поваренной пищевой, крошки из этих же вафель и жирового компонента. Постепенно в полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта. Параллельно ведут приготовление начинки, для чего подсластитель смешивают с наполнителем, вид которого выбирают в зависимости от сорта вафель. В качестве начинки могут быть использованы фруктовая масса, либо белково-жировая, либо пралиновая, либо ореховая. An emulsion is prepared by mixing the yolks, common salt, crumbs from the same wafers and the fat component. Gradually, premium grade wheat flour is added to the resulting mass. At the same time, the filling is being prepared, for which the sweetener is mixed with a filler, the type of which is selected depending on the type of wafers. As the filling, fruit mass, or protein-fat, or praline, or nut, can be used.
Подсластитель готовят смешиванием сахарного песка с подслащивающим веществом, в качестве которого используют сахаринат Na, взятых в соотношении 100:0,5. Состав приведен в табл. 12. The sweetener is prepared by mixing granulated sugar with a sweetener, which is used as Na saccharin, taken in a ratio of 100: 0.5. The composition is given in table. 12.
В остальном технология приготовления данного вида мучного изделия сходна с общепринятой. Otherwise, the technology for the preparation of this type of flour product is similar to the generally accepted one.
Пример 13. Производство мучного изделия в виде пряников. Example 13. Production of flour products in the form of gingerbread.
Смешивают такие компоненты как подсластитель, мед, жировой компонент, соду питьевую, углеаммонийную соль, вкусовые и ароматические вещества. В полученную массу добавляют муку пшеничную высшего сорта. В качестве подсластителя используют сахарин, смешанный с сахарным песком в соотношении 0,3: 100. Состав приведен в табл. 13. Components such as sweetener, honey, fat component, drinking soda, carbon ammonium salt, flavoring and aromatic substances are mixed. In the resulting mass add wheat flour of the highest grade. Saccharin mixed with granulated sugar in a ratio of 0.3: 100 is used as a sweetener. The composition is given in table. thirteen.
В остальном технология приготовления данного вида мучного изделия сходна с общепринятой. Otherwise, the technology for the preparation of this type of flour product is similar to the generally accepted one.
Пример 14. Производство мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которого изготовлен из слоеного теста. Example 14. The production of flour products in the form of a cake or cake, semi-finished product which is made of puff pastry.
Готовят эмульсию из крахмала, подсластителя, инвертного сиропа, соли поваренной пищевой, соли питьевой, углеаммонийной соли, ванильной пудры, вкусовой и ароматической добавки. Параллельно рубят пшеничную муку высшего сорта с жировым компонентом, в хорошо перемешанную массу вливают полученную эмульсию. В качестве подсластителя используют смесь сахарного песка с сахаринатом Na, взятых в соотношении 100:0,5. Состав приведен в табл. 14. An emulsion is prepared from starch, sweetener, invert syrup, table salt, drinking salt, carbon ammonium salt, vanilla powder, flavoring and aromatic additives. At the same time, premium grade wheat flour with a fat component is chopped, and the emulsion obtained is poured into a well-mixed mass. As a sweetener, use a mixture of granulated sugar with Na saccharinate, taken in a ratio of 100: 0.5. The composition is given in table. 14.
В остальном технология данного вида мучного изделия сходна с общепринятой. Otherwise, the technology of this type of flour products is similar to the generally accepted one.
Пример 15. Производство мучного изделия, в котором используется начинка для отделки данного мучного полуфабриката, технология которого раскрыта выше. Example 15. The production of a flour product, which uses a filling for finishing a given semi-finished product, the technology of which is disclosed above.
Начинка готовится смешиванием наполнителя, в качестве которого может быть использован любой наполнитель, приемлимый для данного вида изделия, в частности белково-жировой, или фруктовый, или шоколадный и т.п. В качестве подсластителя применяют смесь сахарного песка, смешанного с подслащивающим веществом со степенью сладости в 30 - 500 раз выше сахарозы. Величина смеси подсластителя для введения в начинки рассчитывается в зависимости от используемого подслащивающего вещества так, чтобы сладость начинки была приближена к сладости начинки, приготовленной по общепринятой технологии. Количество подсластителя берут в пределах 3-15% от общей массы начинки. The filling is prepared by mixing the filler, which can be used any filler acceptable for this type of product, in particular protein-fat, or fruit, or chocolate, etc. As a sweetener, a mixture of granulated sugar mixed with a sweetener with a degree of sweetness 30 to 500 times higher than sucrose is used. The magnitude of the sweetener mixture for incorporation into the fillings is calculated depending on the sweetener used so that the sweetness of the filling is close to the sweetness of the filling prepared by conventional technology. The amount of sweetener is taken within 3-15% of the total mass of the filling.
В результате использования в предлагаемых составах в качестве подсластителя смеси сахарного песка с подслащивающим веществом дает возможность использовать изделия более широкому кругу лиц, имеющие различные отклонения в здоровье, так как в них снижено количество сахарозы. As a result of the use in the proposed compositions as a sweetener of a mixture of granulated sugar and sweetener, it makes it possible to use products for a wider range of people with different health deviations, as they have reduced the amount of sucrose.
Claims (1)
Подсластитель - 0,3 - 15,0
Зерновая мука - Остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде хлеба ржаного заварного, или ржано-пшеничного, или пшеничного состав дополнительно содержит соль поваренную пищевую и дрожжи прессованные хлебопекарные, а в качестве зерновой муки - ржаную муку, или смесь ржаной и пшеничной, или пшеничную муку при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 1,5
Подсластитель - 1,0 - 2,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,1 - 1,0
Мука ржаная, или смесь муки ржной и пшеничной, или мука
пшеничная - Остальное
3. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде батонов состав дополнительно содержит дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую и жировой компонент, а в качестве зерновой муки - муку хлебопекарную пшеничную при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 0,5 - 5,0
Соль поваренная пищевая - 1,5 - 2,5
Подсластитель - 0,3 - 1,5
Жировой компонент - 1,0 - 8,0
Мука хлебопекарная пшеничная - Остальное
4. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде мелкоштучного булочного изделия состав дополнительно содержит дрожжи прессованные, соль поваренную пищевую и жировой компонент при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Дрожжи прессованные - 1,0 - 4,0
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 1,5
Подсластитель - 1,0 - 7,5
Жировой компонент - 2,5 - 15,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
5. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде бараночного изделия типа баранок или сушек, или бубликов, состав дополнительно содержит дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую и жировой компонент, а в качестве муки зерновой - муку пшеничную перво- или высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,5 - 1,5
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 1,5
Подсластитель - 0,3 - 4,5
Жировой компонент - 15 - 20
Мука пшеничного первого или высшего сорта - Остальное
6. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде сухарей или палочек хлебных состав дополнительно содержит дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую и жировой продукт, а в качестве зерновой муки - пшеничную муку высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 1,0 - 3,0
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 2,0
Подсластитель - 1,2 - 10,0
Жировой продукт - 5,0 - 15,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
7. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде печенья сахарного состав дополнительно содержит инвертный сироп, жировой продукт, соль поваренную пищевую, углеаммонийную соль, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 6,5 - 7,0
Инвертный сироп - 2,5 - 2,6
Жировой продукт - 20,0 - 20,3
Соль поваренная пищевая - 0,4 - 0,46
Углеаммонийная соль - 0,3 - 0,45
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
8. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде печенья затяжного состав дополнительно содержит жировой продукт, меланж, соль поваренную пищевую, соду пищевую, углеаммонийную соль, молочный обогатитель, а в качестве муки зерновой - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 2,2 -3,0
Жировой продукт - 17,5 - 26,0
Меланж - 2,8 - 3,0
Соль поваренная пищевая - 0,42 - 0,43
Сода пищевая - 0,48 - 0,49
Углеаммонийная соль - 0,7 - 0,71
Молочный обогатитель - 0,84 - 0,88
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
9. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде печенья сдобного состав дополнительно содержит инвертный сироп, жировой компонент, молочный обогатитель, меланж, ванильную пудру, соду пищевую, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Подсластитель - 9,0 - 10,5
Инвертный сироп - 3,5 - 4,1
Жировой компонент - 20,9 - 21,2
Молочный обогатитель - 3,9 - 4,1
Меланж - 14,9 - 15,0
Ванильная пудра - 0,5 - 0,52
Сода пищевая - 0,1 - 0,12
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
10. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде галет состав дополнительно содержит жировой продукт, цельное молоко, меланж, соль поваренную пищевую, соду пищевую, дрожжи прессованные хлебопекарные, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 3, 5 - 4,1
Жировой продукт - 21,9 - 22,5
Цельное молоко - 14,0 - 15,0
Меланж - 2,2 - 2,3
Соль поваренная пищевая - 0,46 - 0,47
Сода пищевая - 0,22 - 0,23
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 2,28 - 2,3
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
11. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которых изготовлен из песочного теста, состав дополнительно содержит жировой компонент, меланж, соду питьевую, углеаммонийную соль, эссенцию, а в качестве муки зерновой - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 5,5 - 6,2
Жировой компонент - 10,8 - 11,2
Меланж - 4,2 - 4,3
Сода питьевая - 0,024 - 0,025
Углеаммонийная соль - 0,031 - 0,032
Эссенция - 0,012 - 0,013
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
12. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которого изготовлен из бисквитного теста, состав дополнительно содержит крахмал картофельный, меланж, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Крахмал картофельный - 2,25 - 2,3
Подсластитель - 13,0 - 15,0
Меланж - 19,2 - 19,3
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
13. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде вафель состав дополнительно содержит желтки, соль поваренную пищевую, соду питьевую, наполнитель для начинки, крошку этих же вафель, жировой компонент, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов состава, мас.%:
Желтки - 2,5 - 2,6
Соль поваренная пищевая - 0,13 - 0,14
Сода питьевая - 0,13 - 0,14
Наполнитель для начинки - 20,0 - 25,0
Подсластитель - 15,0 - 17,1
Крошка этих же вафель - 4,7 - 4,8
Жировой компонент - 7,0 - 7,5
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
14. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде пряников состав дополнительно содержит мед, жировой компонент, соду питьевую, углеаммонийную соль, вкусовые и ароматические вещества, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 3,7 - 5,0
Мед - 22,0 - 25,0
Маргарин - жировой компонент - 23,0 - 24,5
Сода питьевая - 0,1 - 0,2
Углеаммонийная соль - 0,7 - 1,0
Вкусовые и ароматические вещества - 1,5 - 2,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
15. Состав по п.1, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия в виде торта или пирожного, мучной полуфабрикат которого изготовлен из слоеного теста, состав дополнительно содержит крахмал, жировой компонент, инвертный сироп, соль поваренную пищевую, соду питьевую, углеаммонийную соль, ванильную пудру, вкусовую и ароматическую добавки, а в качестве зерновой муки - муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Крахмал - 4,5 - 5,0
Подсластитель - 7,0 - 8,0
Жировой компонент - 22,0 - 25,0
Инвертный сироп - 2,4 - 2,5
Соль поваренная пищевая - 0,3 - 0,35
Сода питьевая - 0,3 - 0,35
Углеаммонийная соль - 0,5 - 0,57
Ванильная пудра - 0,49 - 0,5
Вкусовая и ароматическая добавки - 0,05 - 0,07
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
16. Состав по любому из пп.11 - 15, отличающийся тем, что при производстве мучного изделия с начинкой последняя содержит наполнитель и подсластитель в виде смеси сахарного песка и подслащивающего вещества со степенью сладости в 30 - 500 раз выше сахарозы при соотношении сахарного песка и подслащивающего вещества 100 : (0,03 - 0,6) и следующем соотношении компонентов, мас.%:
Подсластитель - 3 - 15
Наполнитель - Остальное
17. Состав по любому из пп.1 - 16, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего вещества он содержит сахаринат Na, или сукралозу, или аспартам, или их производные, или сахарин, или натриевую соль циклогексиламино-N- сульфононовую кислоту, или Н-битулсульфамат, или цикломаты, или производные триптофана, или производные бензола.1. A composition for the production of a flour product containing a sweetener and grain flour, characterized in that as a sweetener it contains a mixture of granulated sugar and sweetener with a degree of sweetness 30 to 500 times higher than sucrose with a ratio of granulated sugar to sweetener 100: (0 , 03 - 0.6) and the following ratio of components of the composition, wt.%:
Sweetener - 0.3 - 15.0
Cereal Flour - Else
2. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of flour products in the form of rye custard bread, or rye-wheat, or wheat, the composition further comprises edible salt and pressed baker’s yeast, and rye flour as grain flour, or a mixture of rye and wheat, or wheat flour in the following ratio of components of the composition, wt.%:
Edible salt - 1.0 - 1.5
Sweetener - 1.0 - 2.0
Pressed baker's yeast - 0.1 - 1.0
Rye flour, or a mixture of rye and wheat flour, or flour
Wheat - Else
3. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of flour products in the form of loafs, the composition further comprises pressed baking yeast, edible salt and fat component, and wheat flour in the following ratio, wt. %:
Pressed baking yeast - 0.5 - 5.0
Edible salt - 1.5 - 2.5
Sweetener - 0.3 - 1.5
Fat component - 1.0 - 8.0
Wheat Bakery Flour - Else
4. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of flour products in the form of a small bakery product, the composition further comprises pressed yeast, edible salt and fat component in the following ratio of components, wt.%:
Pressed yeast - 1.0 - 4.0
Edible salt - 1.0 - 1.5
Sweetener 1.0 - 7.5
Fat component - 2.5 - 15.0
Premium Wheat Flour - Else
5. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of a flour product in the form of a lamb product such as bagels or dried bagels, or bagels, the composition further comprises pressed baking yeast, edible salt and fat component, and wheat flour as wheat flour first or higher grade in the following ratio of components, wt.%:
Pressed baker's yeast - 0.5 - 1.5
Edible salt - 1.0 - 1.5
Sweetener - 0.3 - 4.5
Fat component - 15 - 20
Wheat Flour First or Higher Grade - Else
6. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of flour products in the form of crackers or bread sticks, the composition further comprises pressed baking yeast, edible salt and fat product, and as a grain flour - premium wheat flour in the following ratio of components , wt.%:
Pressed baker's yeast - 1.0 - 3.0
Edible salt - 1.0 - 2.0
Sweetener - 1.2 - 10.0
Fat Product - 5.0 - 15.0
Premium Wheat Flour - Else
7. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of a flour product in the form of sugar cookies, the composition further comprises an invert syrup, a fat product, edible salt, carbon ammonium salt, and as a grain flour, premium grade wheat flour in the following ratio of components composition, wt.%:
Sweetener - 6.5 - 7.0
Invert syrup - 2.5 - 2.6
Fat Product - 20.0 - 20.3
Edible salt - 0.4 - 0.46
Coal ammonium salt - 0.3 - 0.45
Premium Wheat Flour - Else
8. The composition according to claim 1, characterized in that in the manufacture of a flour product in the form of a lingering cookie, the composition further comprises a fat product, melange, table salt, baking soda, carbon ammonium salt, a milk fortifier, and higher-grade wheat flour as grain flour varieties in the following ratio of components of the composition, wt.%:
Sweetener 2.2-3.0
Fat Product - 17.5 - 26.0
Melange - 2.8 - 3.0
Edible salt - 0.42 - 0.43
Baking soda - 0.48 - 0.49
Coal ammonium salt - 0.7 - 0.71
Milk fortifier - 0.84 - 0.88
Premium Wheat Flour - Else
9. The composition according to claim 1, characterized in that, in the production of a flour product in the form of butter biscuits, the composition further comprises an invert syrup, a fat component, a milk fortifier, melange, vanilla powder, baking soda, and premium grade wheat flour as a grain flour in the following ratio of components of the composition, wt.%:
Sweetener - 9.0 - 10.5
Invert Syrup - 3.5 - 4.1
Fat component - 20.9 - 21.2
Milk fortifier - 3.9 - 4.1
Melange - 14.9 - 15.0
Vanilla powder - 0.5 - 0.52
Baking soda - 0.1 - 0.12
Premium Wheat Flour - Else
10. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of flour products in the form of biscuits, the composition further comprises a fat product, whole milk, melange, baking salt, baking soda, pressed baking yeast, and higher-grade wheat flour as cereal flour varieties in the following ratio of components, wt.%:
Sweetener - 3, 5 - 4.1
Fat Product - 21.9 - 22.5
Whole milk - 14.0 - 15.0
Melange - 2.2 - 2.3
Edible salt - 0.46 - 0.47
Baking soda - 0.22 - 0.23
Pressed baking yeast - 2.28 - 2.3
Premium Wheat Flour - Else
11. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of a flour product in the form of a cake or a cake, the semi-finished product of which is made from shortcrust pastry, the composition further comprises a fat component, melange, drinking soda, carbon ammonium salt, essence, and as flour grain - wheat flour of the highest grade in the following ratio of components, wt.%:
Sweetener - 5.5 - 6.2
Fat component - 10.8 - 11.2
Melange - 4.2 - 4.3
Drinking soda - 0.024 - 0.025
Coal ammonium salt - 0.031 - 0.032
Essence - 0.012 - 0.013
Premium Wheat Flour - Else
12. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of a flour product in the form of a cake or cake, the semi-finished product of which is made from biscuit dough, the composition further comprises potato starch, melange, and as a grain flour, premium grade wheat flour in the following the ratio of components of the composition, wt.%:
Potato starch - 2.25 - 2.3
Sweetener - 13.0 - 15.0
Melange - 19.2 - 19.3
Premium Wheat Flour - Else
13. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of flour products in the form of wafers, the composition further comprises yolks, table salt, baking soda, filling filler, crumbs of the same wafers, fat component, and flour as flour wheat of the highest grade in the following ratio of composition components, wt.%:
Yolks - 2.5 - 2.6
Edible salt - 0.13 - 0.14
Drinking soda - 0.13 - 0.14
Filler for filling - 20.0 - 25.0
Sweetener - 15.0 - 17.1
A crumb of the same waffles - 4.7 - 4.8
Fat component - 7.0 - 7.5
Premium Wheat Flour - Else
14. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of flour products in the form of gingerbread, the composition additionally contains honey, a fat component, drinking soda, carbon ammonium salt, flavoring and aromatic substances, and as a grain flour - premium wheat flour in the following the ratio of components, wt.%:
Sweetener - 3.7 - 5.0
Honey - 22.0 - 25.0
Margarine - fat component - 23.0 - 24.5
Drinking soda - 0.1 - 0.2
Coal ammonium salt - 0.7 - 1.0
Flavoring and aromatic substances - 1.5 - 2.0
Premium Wheat Flour - Else
15. The composition according to claim 1, characterized in that in the production of a flour product in the form of a cake or a cake, the semi-finished product of which is made of puff pastry, the composition further comprises starch, fat component, invert syrup, edible salt, drinking soda, ammonium carbonate , vanilla powder, flavoring and aromatic additives, and as a grain flour - premium grade wheat flour in the following ratio of components, wt.%:
Starch - 4.5 - 5.0
Sweetener - 7.0 - 8.0
Fat component - 22.0 - 25.0
Invert syrup - 2.4 - 2.5
Edible salt - 0.3 - 0.35
Drinking soda - 0.3 - 0.35
Coal ammonium salt - 0.5 - 0.57
Vanilla powder - 0.49 - 0.5
Flavoring and aromatic additives - 0.05 - 0.07
Premium Wheat Flour - Else
16. The composition according to any one of paragraphs.11 to 15, characterized in that in the production of flour products with filling, the latter contains a filler and sweetener in the form of a mixture of granulated sugar and sweetener with a degree of sweetness 30 to 500 times higher than sucrose in the ratio of sugar and sweetener 100: (0.03 - 0.6) and the following ratio of components, wt.%:
Sweetener - 3 - 15
Filler - Else
17. The composition according to any one of claims 1 to 16, characterized in that it contains Na saccharin or Sucralose, or aspartame, or their derivatives, or saccharin, or the cyclohexylamino-N-sulfononic acid sodium salt or H -bitulsulfamate, or cyclomats, or tryptophan derivatives, or benzene derivatives.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97121180A RU2110920C1 (en) | 1997-12-29 | 1997-12-29 | Composition for bakery products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97121180A RU2110920C1 (en) | 1997-12-29 | 1997-12-29 | Composition for bakery products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2110920C1 true RU2110920C1 (en) | 1998-05-20 |
| RU97121180A RU97121180A (en) | 1998-12-20 |
Family
ID=20200257
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97121180A RU2110920C1 (en) | 1997-12-29 | 1997-12-29 | Composition for bakery products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2110920C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2444898C1 (en) * | 2010-11-08 | 2012-03-20 | Сергей Эдуардович Никлаус | Flour product preparation method |
| RU2592108C1 (en) * | 2015-03-27 | 2016-07-20 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) | Method for making cake from of rye flour |
| RU2673734C1 (en) * | 2017-11-21 | 2018-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова" (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) | Method of making bread for diabetic patients |
-
1997
- 1997-12-29 RU RU97121180A patent/RU2110920C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Su, авторское свидетельство, 1482639, кл. A 21 D 13/08, 1989. 2. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2444898C1 (en) * | 2010-11-08 | 2012-03-20 | Сергей Эдуардович Никлаус | Flour product preparation method |
| RU2592108C1 (en) * | 2015-03-27 | 2016-07-20 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) | Method for making cake from of rye flour |
| RU2673734C1 (en) * | 2017-11-21 | 2018-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова" (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) | Method of making bread for diabetic patients |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1588350A1 (en) | Method of producing cakes | |
| US5190776A (en) | Low/no fat bakery ingredient | |
| US2876106A (en) | Solid dietetic food composition | |
| US4294864A (en) | Preparation of high-ratio cakes using untreated wheat flour | |
| RU2422019C1 (en) | Composition for preparation of pastry confectionary product | |
| RU2449542C2 (en) | Dough composition for cakes production | |
| RU2110920C1 (en) | Composition for bakery products | |
| EP0143391B1 (en) | Food composition | |
| US20070054025A1 (en) | Novel dough methods for preparing the same and baking products thereof | |
| RU2631694C1 (en) | Mixture for low-carbohydrate baking | |
| RU2631684C1 (en) | Sand biscuits of preventive purpose | |
| RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
| US4816282A (en) | Moisture-stabilized foods having improved shelf life | |
| RU2452184C1 (en) | Biscuit semi-product production method | |
| US5204131A (en) | Process for preparing cookies and cookies resulting from such process | |
| RU2703149C1 (en) | Cookie production method | |
| JPH0838028A (en) | Premix for baked cake, baked cake using the same premix and its production | |
| RU2276497C2 (en) | Method for preparing of cake having increased nutritive value | |
| US20230292802A1 (en) | Sugar substitute for baked goods or confectionery | |
| JPS61185149A (en) | Premix | |
| CN113142274A (en) | Purple potato whole powder sucrose-free cookie and making method thereof | |
| JPH06189666A (en) | Sweet baked article containing potato fiber | |
| Stoliar | US whey ingredients in bakery products | |
| JP3409168B2 (en) | A new method of making cake | |
| RU2240695C2 (en) | Composition for preparing of biscuit with fruit filler |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20081017 |
|
| QB4A | License on use of patent |
Effective date: 20090312 |
|
| QB4A | License on use of patent |
Effective date: 20090324 |
|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20090708 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: SUB-LICENCE FORMERLY AGREED ON 20090324 Effective date: 20130517 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20150420 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20150521 |
|
| QB4A | License on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20150804 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20090312 Effective date: 20150804 |