UA132290U - COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MUSHROOM MUSHROOM BREAD - Google Patents
COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MUSHROOM MUSHROOM BREAD Download PDFInfo
- Publication number
- UA132290U UA132290U UAU201807985U UAU201807985U UA132290U UA 132290 U UA132290 U UA 132290U UA U201807985 U UAU201807985 U UA U201807985U UA U201807985 U UAU201807985 U UA U201807985U UA 132290 U UA132290 U UA 132290U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- yeast
- composition
- mushroom
- butter
- spinach
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 26
- 241000219315 Spinacia Species 0.000 claims description 19
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 abstract 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для приготування борошняних виробів з дріжджового тіста, що містить борошно пшеничне першого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, цукор-пісок, масло вершкове, меланж та воду, композиція додатково містить пюре зі шпинату.Composition of ingredients for the preparation of yeast dough containing wheat flour of first grade, baked yeast, kitchen salt, sugar, butter, mélange and water, the composition additionally contains spinach puree.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості та ресторанного господарства, зокрема стосується технології приготування виробів із дріжджового тіста.The useful model belongs to the field of food industry and restaurant industry, in particular, it concerns the technology of making products from yeast dough.
Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція для приготування здоби звичайної, яка включає наступні компоненти, у такому співвідношенні, мас. Фо: борошно пшеничне першого гатунку 62,20 дріжджі пресовані 0,91 цукор-пісок 4,04 масло вершкове 4,21 меланж 2,18 сіль кухонна харчова 0,91 вода решта (див. Сборник рецептур мучньїх кондитерських изделий для предприятий общественного питания/ М.: Зкономика, 1985. - С. 295).The closest to the useful model that is claimed is a composition for preparing plain bread, which includes the following components, in this ratio, mass. Fo: wheat flour of the first grade 62.20 pressed yeast 0.91 granulated sugar 4.04 butter 4.21 melange 2.18 table salt 0.91 water the rest (see Collection of recipes for flour confectionery products for public catering enterprises/ M.: Zkonomyka, 1985. - P. 295).
Дана композиція вибрана як найближчий аналог.This composition is chosen as the closest analogue.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): - борошно пшеничне першого гатунку - дріжджі пресовані - цукор-пісок - масло вершкове - меланж - віль кухонна харчова - вода.The closest analogue and the claimed useful model have the following common features (components): - wheat flour of the first grade - pressed yeast - granulated sugar - butter - melange - cooking oil - water.
Недоліком цієї композиції є: - недостатньо висока якість готового продукту; - знижена харчова та біологічна цінність.The disadvantage of this composition is: - insufficiently high quality of the finished product; - reduced nutritional and biological value.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів булочки для гамбургера, в якій шляхом часткової заміни пшеничного борошна і введення до складу пюре зі шпинату можна поліпшити структурно-механічні властивості готового виробу, підвищити харчову та біологічну цінність.The basis of a useful model is the task of creating a composition of ingredients for a hamburger bun, in which, by partially replacing wheat flour and adding spinach puree to the composition, it is possible to improve the structural and mechanical properties of the finished product, increase its nutritional and biological value.
Внесення до рецептури пюре зі шпинату дозволяє підвищити формостійкість та пористість виробів із дріжджового тіста. Шпинат - низькокалорійний, дієтичний продукт. У 100 грамах листя шпинату знаходиться всього 23 кілокалорії, а також 6,3 95 білків, 0,5 95 жирів і 0,8 95 вуглеводів.Adding spinach puree to the recipe allows you to increase the dimensional stability and porosity of yeast dough products. Spinach is a low-calorie, dietary product. In 100 grams of spinach leaves there are only 23 kilocalories, as well as 6.3 95 proteins, 0.5 95 fats and 0.8 95 carbohydrates.
Шпинат містить значну кількість вітамінів: вітаміну С - 55 мг/100 г, бета-каротину - 4,5 мг/100 г, вітаміну Є - 2,5 мг/100 г, вітаміну Ве-80 мкг/100 г. Шпинат багатий харчовими волокнами (1,3 95), макро- та мікроелементами, особливо залізом, кальцієм та магнієм.Spinach contains a significant amount of vitamins: vitamin C - 55 mg/100 g, beta-carotene - 4.5 mg/100 g, vitamin E - 2.5 mg/100 g, vitamin B - 80 μg/100 g. Spinach is rich in nutrients fibers (1.3 95), macro- and microelements, especially iron, calcium and magnesium.
Зо Поставлена задача вирішена у складі композиції інгредієнтів для приготування борошняних виробів з дріжджового тіста, що містить борошно пшеничне першого гатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, масло вершкове, цукор-пісок, меланж та воду, тим, що додатково містить пюре зі шпинату, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. 9: борошно пшеничне першого гатунку 50,00-56,10 дріжджі пресовані 0,87-0,89 цукор-пісок 4,00-4,02 масло вершкове 4,17-4,19 меланж 2,14-2,16 сіль кухонна харчова 0,87-0,89 пюре зі шпинату 6,20-12,40 вода рештаThe task is solved in the composition of ingredients for the preparation of flour products from yeast dough, which contains first-grade wheat flour, pressed baker's yeast, kitchen salt, butter, granulated sugar, melange and water, which additionally contains spinach puree , with the following ratio of the specified components, wt. 9: wheat flour of the first grade 50.00-56.10 pressed yeast 0.87-0.89 granulated sugar 4.00-4.02 butter 4.17-4.19 melange 2.14-2.16 salt kitchen food 0.87-0.89 spinach puree 6.20-12.40 water the rest
Новим у корисній моделі, що заявляється, є наявність в складі виробу пюре зі шпинату, а також масове співвідношення компонентів, що застосовують при виробництві борошняного виробу.What is new in the proposed useful model is the presence of spinach puree in the product, as well as the mass ratio of the components used in the production of the flour product.
Борошняні вироби з дріжджового тіста готують наступним чином. Спочатку отримують пюре зі шпинату за наступною технологією: листя миють, бланшують та блендерують, а при використанні замороженого шпинату розморожені листя блендерують.Flour products from yeast dough are prepared as follows. First, spinach puree is obtained using the following technology: the leaves are washed, blanched and blended, and when using frozen spinach, the thawed leaves are blended.
Для приготування тіста борошно пшеничне першого гатунку, сіль кухонну, дріжджі хлібопекарські пресовані, цукор пісок, масло вершкове, пюре зі шпинату та воду дозують в діжу і замішують тісто. Тривалість замісу становить 5-7 хв. до отримання тіста однорідної консистенції. Тісто піддають бродінню протягом двох-трьох годин при температурі 32-33 "С.To prepare the dough, first-grade wheat flour, table salt, pressed baker's yeast, granulated sugar, butter, spinach puree and water are dosed in a bowl and the dough is kneaded. The duration of the kneading is 5-7 minutes. until the dough is of a uniform consistency. The dough is fermented for two to three hours at a temperature of 32-33 "С.
Виброджене тісто ділять на шматки заданої маси і заготовки направляють на розстойку протягом 20-30 хв. при температурі 32-33 "С і відносній вологості повітря 75 95 до готовності.The leavened dough is divided into pieces of a given mass and the blanks are sent to proofing for 20-30 minutes. at a temperature of 32-33 "C and a relative humidity of 75-95 until ready.
Тістові заготовки, попередньо змащені меланжем, випікають при температурі 200-220 70 12-15Dough blanks, pre-greased with melange, are baked at a temperature of 200-220 70 12-15
ХВ.MIN.
Приклади одержання борошняних виробів з дріжджового тістаExamples of obtaining flour products from yeast dough
Приклад 1. Приготували борошняні вироби з дріжджового тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9о: борошно пшеничне першого гатунку 56,10 дріжджі пресовані 0,689 цукор-пісок 4,02 масло вершкове 4,19 меланж 2,16 сіль кухонна харчова 0,89 пюре зі шпинату 6,20 вода 25,55Example 1. Prepared flour products from yeast dough, as indicated above. At the same time, the components were taken according to the following ratio, mass. 9o: wheat flour of the first grade 56.10 pressed yeast 0.689 granulated sugar 4.02 butter 4.19 melange 2.16 table salt 0.89 spinach puree 6.20 water 25.55
Борошняні вироби з дріжджового тіста отримали з достатньо високими показниками якості, правильної форми і відповідними органолептичними показниками, які наведені в таблицях 1, 2.Flour products from yeast dough were obtained with sufficiently high quality indicators, correct shape and corresponding organoleptic indicators, which are shown in tables 1, 2.
Приклад 2. Приготували борошняні вироби з дріжджового тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9о: борошно пшеничне першого гатунку 53,05 дріжджі пресовані 0,68 цукор-пісок 4,01 масло вершкове 4,18 меланж 2,15 сіль кухонна харчова 0,88 пюре зі шпинату 9,30 вода 25,55Example 2. Prepared flour products from yeast dough, as indicated above. At the same time, the components were taken according to the following ratio, mass. 9o: first grade wheat flour 53.05 pressed yeast 0.68 granulated sugar 4.01 butter 4.18 melange 2.15 table salt 0.88 spinach puree 9.30 water 25.55
Борошняні вироби з дріжджового тіста отримали з достатньо високими показниками якості, правильної форми, з доброю пористістю і органолептичними показниками, які наведені в таблицях 1, 2.Flour products from yeast dough were obtained with sufficiently high quality indicators, correct shape, with good porosity and organoleptic indicators, which are shown in tables 1, 2.
Приклад 3. Приготували борошняні вироби з дріжджового тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9о: борошно пшеничне першого гатунку 50,00 дріжджі пресовані 0,87 цукор-пісок 4,00 масло вершкове 4,17 меланж 2,14 сіль кухонна харчова 0,687 пюре з журавлини 12,40 вода 25,55Example 3. Prepared flour products from yeast dough, as indicated above. At the same time, the components were taken according to the following ratio, mass. 9o: first grade wheat flour 50.00 pressed yeast 0.87 granulated sugar 4.00 butter 4.17 melange 2.14 table salt 0.687 cranberry puree 12.40 water 25.55
Борошняні вироби з дріжджового тіста отримали з достатньо високими показниками якості, правильної форми, з доброю пористістю і органолептичними показниками, які наведені в таблицях 1, 2.Flour products from yeast dough were obtained with sufficiently high quality indicators, correct shape, with good porosity and organoleptic indicators, which are shown in tables 1, 2.
Приклад 4. Приготували борошняні вироби з дріжджового тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9о: борошно пшеничне першого гатунку 31,40 дріжджі пресовані 0,66 цукор-пісок 4,00 масло вершкове 4,17 меланж 2,14 сіль кухонна харчова 0,88 пюре зі шпинату 31,00 вода 25,55Example 4. Prepared flour products from yeast dough, as indicated above. At the same time, the components were taken according to the following ratio, mass. 9o: wheat flour of the first grade 31.40 pressed yeast 0.66 granulated sugar 4.00 butter 4.17 melange 2.14 table salt 0.88 spinach puree 31.00 water 25.55
Борошняні вироби з дріжджового тіста отримали низької якості, зі зниженою пористістю та погіршеними органолептичними показниками, які відображені в таблицях 1, 2.Flour products from yeast dough were of low quality, with reduced porosity and impaired organoleptic indicators, which are shown in Tables 1, 2.
Використання композиції для приготування борошняних виробів з дріжджового тіста за прикладами 1, 2 дозволяє підвищити якість виробів, запобігти мікробіологічному псуванню при збереженні звичних для споживача органолептичних показників, але при збільшенні внесення пюре зі шпинату за межі норми, так як в 4 прикладі, було помічено зниження пористості виробів та їх розпливання.The use of the composition for the preparation of flour products from yeast dough according to examples 1, 2 allows to improve the quality of the products, prevent microbiological spoilage while maintaining the organoleptic parameters usual for the consumer, but when increasing the amount of spinach puree beyond the norm, as in example 4, a decrease was observed porosity of products and their blurring.
Таблиця 1Table 1
Органолептичні показники готового виробуOrganoleptic indicators of the finished product
Приклад! | Приклад2 | Приклад З Приклад 4Example! | Example 2 Example C Example 4
Правильна форма, без підривів і тріщинThe correct shape, without cracks and breaks
Однорідна, зіHomogeneous, with
Стан м'якушки |Однорідна, з добре розвинутою пористістю зниженою пористістюPulp state | Homogeneous, with well-developed porosity and reduced porosity
Характерний | Характерний для виробу з легким присмаком НасиченийCharacteristic | Characteristic of the product with a light taste Rich
Смак та запах присмак для виробу шпинату шпинатуThe taste and smell of the aftertaste for the spinach spinach product
Таблиця 2Table 2
Фізико-хімічні показники готового виробуPhysico-chemical parameters of the finished product
Приклад ї | Приклад2 | Приклад3 | Приклад 4An example of | Example 2 Example 3 | Example 4
Формостійкість, Н/О 060 | 060 | 070 | 070 | 055Dimensionality, N/O 060 | 060 | 070 | 070 | 055
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201807985U UA132290U (en) | 2018-07-18 | 2018-07-18 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MUSHROOM MUSHROOM BREAD |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201807985U UA132290U (en) | 2018-07-18 | 2018-07-18 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MUSHROOM MUSHROOM BREAD |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA132290U true UA132290U (en) | 2019-02-25 |
Family
ID=65494920
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU201807985U UA132290U (en) | 2018-07-18 | 2018-07-18 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MUSHROOM MUSHROOM BREAD |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA132290U (en) |
-
2018
- 2018-07-18 UA UAU201807985U patent/UA132290U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d | |
UA132290U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MUSHROOM MUSHROOM BREAD | |
RU2713297C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin e | |
RU2685144C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin a | |
JP4395428B2 (en) | Method for producing yeast fermented food | |
RU2787386C1 (en) | Composition of dough for rye bread | |
RU2713278C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured folic acid | |
RU2685125C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured ginseng extract | |
RU2666637C1 (en) | Method for manufacture of bread containing nanostructured coenzyme q10 | |
RU2685145C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin c | |
RU2695677C1 (en) | Bread production method containing nanostructured l-arginine | |
RU2649558C1 (en) | Method for obtaining of a bread containing micro and nanocapsulated sulfate of iron | |
RU2634287C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured betulin | |
RU2634288C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured potassium iodide | |
UA129211U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF BISCUIT SEMI-FABRIC | |
UA141536U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF CRISPY GLUTEN-FREE SLICES | |
UA142666U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR WHEAT FLOUR BUNS USING AQUEOUS EXTRACT CLITORIA TERNATEA | |
RU2277782C1 (en) | Method for producing of wafer bread | |
RU2277778C1 (en) | Method for producing of wafer bread | |
UA122181C2 (en) | COMPOSITION OF RYE-WHEAT BREAD OF HIGH NUTRITIONAL VALUE | |
RU2277784C1 (en) | Method for producing of wafer bread | |
RU2277779C1 (en) | Method for producing of wafer bread | |
UA133687U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS OF BREAD BAKER WITH COFFEE MAKER | |
UA147116U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BREAD Dough WITH SESAME |