RU2685125C1 - Method for production of bread containing nanostructured ginseng extract - Google Patents
Method for production of bread containing nanostructured ginseng extract Download PDFInfo
- Publication number
- RU2685125C1 RU2685125C1 RU2018131849A RU2018131849A RU2685125C1 RU 2685125 C1 RU2685125 C1 RU 2685125C1 RU 2018131849 A RU2018131849 A RU 2018131849A RU 2018131849 A RU2018131849 A RU 2018131849A RU 2685125 C1 RU2685125 C1 RU 2685125C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- wheat flour
- minutes
- bread
- yeast
- Prior art date
Links
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 35
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims abstract description 3
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 3
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims 1
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 17
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 2
- 229920000591 gum Polymers 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 2
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- -1 dough kneading Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к хлебобулочной промышленности.The invention relates to the food industry, namely, to the bakery industry.
Известен способ получения хлеба, предусматривающий приготовление теста из муки, воды, соли, дрожжей и других рецептурных компонентов с внесением продукта переработки растительного сырья, брожение, формование, расстойку теста и выпечку хлеба. В качестве продукта переработки растительного сырья используют экстракт зеленого чая в виде порошка в количестве 0,25-0,5% от массы муки в тесте (Пат. РФ №2246218, МПК A21D 8/02).A method of obtaining bread, involving the preparation of dough from flour, water, salt, yeast and other prescription components with the introduction of the product of processing vegetable raw materials, fermentation, molding, dough and baking bread. As a product of processing plant materials, green tea extract is used in the form of a powder in the amount of 0.25-0.5% by weight of the flour in the dough (US Pat. Of the Russian Federation No. 2226218, IPC A21D 8/02).
Недостатком способа незначительное увеличение биологической ценности хлеба из-за низкой дозировки экстракта зеленого чая в рецептуре.The disadvantage of this method is a slight increase in the biological value of bread due to the low dosage of green tea extract in the recipe.
Известен способ производства хлеба из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, включающей замес теста, его брожение в течение 170 мин, разделку, расстойку и выпечку в течение 28-30 мин при температуре 220-230°С (ГОСТ 27669-88).A known method for the production of bread from wheat flour of the highest grade, pressed baker's yeast, food salt, drinking water, including dough kneading, fermentation for 170 minutes, cutting, proofing and baking for 28-30 minutes at a temperature of 220-230 ° C (GOST 27669-88).
Недостатком способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта.The disadvantage of this method is the low nutritional and biological value of the finished product.
Наиболее близким способом является способ производства хлеба (Пат. РФ №2546843, МПК A21D 2/00), включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при этом в процессе приготовления теста дополнительно вносят зародышевой продукт из зерна гороха в количестве 0,5-2,0% от массы муки.The closest way is the method of production of bread (US Pat. RF №2546843, IPC A21D 2/00), including kneading dough from pressed baker's yeast, salt, food, drinking water, wheat flour of the highest grade, its fermentation, cutting, proofing dough pieces and baking them while in the process of preparing the dough additionally make germ product from pea grain in the amount of 0.5-2.0% by weight of the flour.
Недостатком способ является усложнение способа производства хлеба.The disadvantage of this method is the complexity of the method of production of bread.
Техническая задача в предлагаемом способ производства хлеба заключается в повышении пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки высшего сорта, в улучшении потребительский свойств готовых изделий, а также в расширении ассортимента хлеба.The technical problem in the proposed method for the production of bread is to improve the nutritional and biological value of bread from wheat flour of the highest grade, to improve consumer properties of finished products, as well as to expand the range of bread.
Поставленная цель решается и достигается за счет того, что в способе производства хлеба из пшеничной муки, включающем замес теста из дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды питьевой с добавлением наноструктурированного экстракта женьшеня, его замес, брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, причем наноструктурированный экстракт женьшеня вносят в количестве 0,5-1,0% от массы муки.The goal is solved and achieved due to the fact that in the method of production of bread from wheat flour, including dough kneading from baker's yeast, table salt, drinking water with the addition of nanostructured ginseng extract, kneading, fermentation, cutting, proofing dough pieces and baking them , with nanostructured ginseng extract contribute in the amount of 0.5-1.0% by weight of the flour.
Необходимый для решения задачи наноструктурированный экстракт женьшеня получают по пат. РФ №2591798 от 20.07.2016, №2555753 от 10.07.2015, №2590693 от 10.07.2016, №2562564 от 10.09.2015, №2559577 от 10.08.2015, №2597153 от 10.09.2016, №2555556 от 10.07.2015, №2599838 от 20.10.2016, №2598748 от 27.09.2016, №2596479 от 10.09.2016, №2607386 от 10.01.2017, №2557900 от 37.07.2015, №2586612 от 10.06.2016, №2596482 от 10.09.2016,№2603457 от 27.11.2016, №2633748 от 17.10.2017.Necessary to solve the problem of nanostructured ginseng extract receive according to US Pat. Of the Russian Federation No. 2591798 dated 07/20/2016, No. 2555753 dated July 10, 2015, No. 2590693 dated July 10, 2016, No. 2562564 dated September 10, 2015, No. 2559577 dated August 10, 2015, No. 2597153 dated September 10, 2016, No. 2555556 dated July 10, 2015 No. 2599838 of 10/20/2016, No. 2598748 of 09/27/2016, No. 2596479 of 10.09.2016, No. 2607386 of 10.01.2017, No. 2557900 of 07/37/2015, No. 2586612 of 10.06.2016, No. 2596482 of 10.09.2016, No. 2,603,457 of 11/27/2016, # 2633748 of 10/17/2017.
Предлагаемый способ производства хлеба характеризуется примерами конкретного выполнения.The proposed method for the production of bread is characterized by examples of specific performance.
ПРИМЕР 1.EXAMPLE 1.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в альгинате натрия составляет 5,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in sodium alginate is 5.0 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature not exceeding 45 ° C, pressed baking yeast - 5 g, salt 8 g of food grade, wheat flour of the highest grade, pre-sifted - 500 g. The dough temperature for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading should be carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 2.EXAMPLE 2.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в альгинате натрия составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in sodium alginate is 2.5 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature of not more than 45 ° C, pressed baking yeast - 5 g, salt 8 g of food grade, wheat flour of the highest grade, pre-sifted - 500 g. The dough temperature for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading should be carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 3.EXAMPLE 3.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в геллановой камеди составляет 5,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in gellan gum is 5.0 g. For kneading dough, 330 ml of water with a temperature not exceeding 45 ° C are injected, pressed baker's yeast 8 g of food grade, wheat flour of the highest grade, pre-sifted - 500 g. The dough temperature for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading should be carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 4.EXAMPLE 4.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в геллановой камеди составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in gellan gum is 2.5 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature not exceeding 45 ° C, pressed baker's yeast - 5 g, salt 8 g of food grade, wheat flour of the highest grade, pre-sifted - 500 g. The dough temperature for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading should be carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 5.EXAMPLE 5.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в конжаковой камеди составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in konjak gum is 2.5 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature of not more than 45 ° C, pressed baker's yeast - 5 g, salt 8 g of food grade, wheat flour of the highest grade, pre-sifted - 500 g. The dough temperature for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading should be carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 6.EXAMPLE 6.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в каррагинане составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in carrageenan is 2.5 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature of not more than 45 ° C, pressed baking yeast - 5 g, salt 8 g, wheat flour of the highest grade, pre-sifted - 500 g. The temperature of the dough for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading is carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 7.EXAMPLE 7.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в натрий карбоксиметилцеллюлозе составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in sodium carboxymethylcellulose is 2.5 g. For kneading dough, inject 330 ml of water with a temperature not exceeding 45 ° C, pressed baker's yeast 8 g of food grade, wheat flour of the highest grade, pre-sifted - 500 g. The dough temperature for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading should be carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 8.EXAMPLE 8.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в ксантановой камеди составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in xanthan gum is 2.5 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature not exceeding 45 ° C, pressed baker's yeast - 5 g, salt 8 g of food grade, wheat flour of the highest grade, pre-sifted - 500 g. The dough temperature for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading should be carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 9.EXAMPLE 9.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в агар-агаре составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in agar-agar is 2.5 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature not exceeding 45 ° C, pressed baking yeast - 5 g, salt cooked food 8 g, pre-sifted wheat flour of the highest grade - 500 g. The temperature of the dough for kneading should be 30 ± 1 ° C and kneading is carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 10.EXAMPLE 10.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном яблочном пектине составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in high esterified apple pectin is 2.5 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature of not more than 45 ° C, pressed baking yeast - 5 g, salt cooked food 8 g, pre-sifted wheat flour of the highest grade - 500 g. The temperature of the dough for kneading should be 30 ± 1 ° C and kneading is carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 11.EXAMPLE 11.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in high-ester citrus pectin is 2.5 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature of not more than 45 ° C, pressed baking yeast - 5 g, salt cooked food 8 g, pre-sifted wheat flour of the highest grade - 500 g. The temperature of the dough for kneading should be 30 ± 1 ° C and kneading is carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 12.EXAMPLE 12.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном яблочном пектине составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in low-esterified apple pectin is 2.5 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature of not more than 45 ° C, baked yeast - 5 g, salt cooked food 8 g, pre-sifted wheat flour of the highest grade - 500 g. The temperature of the dough for kneading should be 30 ± 1 ° C and kneading is carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 13.EXAMPLE 13.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта женьшеня в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured ginseng extract in low-esterized citrus pectin is 2.5 g. For kneading dough, inject 330 ml of water with a temperature not exceeding 45 ° C, pressed baking yeast - 5 g, salt cooked food 8 g, pre-sifted wheat flour of the highest grade - 500 g. The temperature of the dough for kneading should be 30 ± 1 ° C and kneading is carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
Готовый хлеб характеризуется следующими показателями качества: хлеб имеет поверхность корки ровную, светло-золотистого цвета; цвет мякиша белый равномерный; эластичность хорошая, пористость мелкая равномерная, тонкостенная, вкус сладковатый (см. таблицы 1-3).The finished bread is characterized by the following quality indicators: the bread has a smooth, light golden color peel surface; color crumb white uniform; elasticity is good; porosity is fine, uniform, thin-walled, taste is sweetish (see Tables 1-3).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131849A RU2685125C1 (en) | 2018-09-03 | 2018-09-03 | Method for production of bread containing nanostructured ginseng extract |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131849A RU2685125C1 (en) | 2018-09-03 | 2018-09-03 | Method for production of bread containing nanostructured ginseng extract |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2685125C1 true RU2685125C1 (en) | 2019-04-16 |
Family
ID=66168560
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018131849A RU2685125C1 (en) | 2018-09-03 | 2018-09-03 | Method for production of bread containing nanostructured ginseng extract |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2685125C1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101300989A (en) * | 2008-05-14 | 2008-11-12 | 北京奥腾讯达科技有限公司 | Green health care bread |
| RU2546843C1 (en) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Bread production method |
| RU2590693C1 (en) * | 2015-06-02 | 2016-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nano capsules of adaptogens in pectin |
| RU2591798C1 (en) * | 2015-02-16 | 2016-07-20 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nano-capsules of adaptogenes in konjac gum |
| RU2649581C1 (en) * | 2017-03-01 | 2018-04-04 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract |
-
2018
- 2018-09-03 RU RU2018131849A patent/RU2685125C1/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101300989A (en) * | 2008-05-14 | 2008-11-12 | 北京奥腾讯达科技有限公司 | Green health care bread |
| RU2546843C1 (en) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Bread production method |
| RU2591798C1 (en) * | 2015-02-16 | 2016-07-20 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nano-capsules of adaptogenes in konjac gum |
| RU2590693C1 (en) * | 2015-06-02 | 2016-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nano capsules of adaptogens in pectin |
| RU2649581C1 (en) * | 2017-03-01 | 2018-04-04 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (en) | Bread production method | |
| RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
| EA015414B1 (en) | Mixture for preparing dietary dough and method for making bakery products based thereon | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| RU2659394C1 (en) | Method of production of bread containing nanostructured chia seeds | |
| RU2650902C1 (en) | Composition for making bakery products | |
| RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d | |
| RU2438332C1 (en) | Cooked semi-product production method | |
| RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
| RU2652815C1 (en) | Method for the production of bread containing nanostructured quercetin or dehydroquercetin | |
| RU2685125C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured ginseng extract | |
| RU2685144C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin a | |
| RU2685145C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin c | |
| RU2713297C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin e | |
| RU2623590C1 (en) | Bread production method comprising nanostructured extract of green tea | |
| RU2695677C1 (en) | Bread production method containing nanostructured l-arginine | |
| RU2666637C1 (en) | Method for manufacture of bread containing nanostructured coenzyme q10 | |
| RU2713278C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured folic acid | |
| RU2713283C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured dried spinach extract | |
| RU2685861C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured rosemary | |
| RU2595434C1 (en) | Dough composition for cakes production | |
| RU2649558C1 (en) | Method for obtaining of a bread containing micro and nanocapsulated sulfate of iron | |
| RU2694040C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured thiamine | |
| RU2652812C1 (en) | Method of production of bread containing nano-structured unocha | |
| RU2728211C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured riboflavin |