RU2694040C1 - Method for production of bread containing nanostructured thiamine - Google Patents
Method for production of bread containing nanostructured thiamine Download PDFInfo
- Publication number
- RU2694040C1 RU2694040C1 RU2018145391A RU2018145391A RU2694040C1 RU 2694040 C1 RU2694040 C1 RU 2694040C1 RU 2018145391 A RU2018145391 A RU 2018145391A RU 2018145391 A RU2018145391 A RU 2018145391A RU 2694040 C1 RU2694040 C1 RU 2694040C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- wheat flour
- bread
- thiamine
- food
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 10
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 10
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 title claims abstract description 10
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 3
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 2
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к хлебобулочной промышленности.The invention relates to the food industry, namely, to the bakery industry.
Известен способ получения хлеба, предусматривающий приготовление теста из муки, воды, соли, дрожжей и других рецептурных компонентов с внесением продукта переработки растительного сырья, брожение, формование, расстойку теста и выпечку хлеба. В качестве продукта переработки растительного сырья используют экстракт зеленого чая в виде порошка в количестве 0,25-0,5% от массы муки в тесте (Пат. РФ №2246218, МПК A21D 8/02).A method of obtaining bread, involving the preparation of dough from flour, water, salt, yeast and other prescription components with the introduction of the product of processing vegetable raw materials, fermentation, molding, dough and baking bread. As a product of processing plant materials, green tea extract is used in the form of a powder in the amount of 0.25-0.5% by weight of the flour in the dough (US Pat. Of the Russian Federation No. 2226218, IPC A21D 8/02).
Недостатком способа незначительное увеличение биологической ценности хлеба из-за низкой дозировки экстракта зеленого чая в рецептуре.The disadvantage of this method is a slight increase in the biological value of bread due to the low dosage of green tea extract in the recipe.
Известен способ производства хлеба из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, включающей замес теста, его брожение в течение 170 мин, разделку, расстойку и выпечку в течение 28-30 мин при температуре 220-230°C (ГОСТ 27669-88).A known method for the production of bread from wheat flour of the highest grade, pressed baker's yeast, food salt, drinking water, which includes dough kneading, fermentation for 170 minutes, cutting, proofing and baking for 28-30 minutes at a temperature of 220-230 ° C (GOST 27669-88).
Недостатком способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта.The disadvantage of this method is the low nutritional and biological value of the finished product.
Наиболее близким способом является способ производства хлеба (Пат. РФ №2546843, МПК A21D 2/00), включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при этом в процессе приготовления теста дополнительно вносят зародышевой продукт из зерна гороха в количестве 0,5-2,0% от массы муки.The closest way is the method of production of bread (US Pat. RF №2546843, IPC A21D 2/00), including kneading dough from pressed baker's yeast, salt, food, drinking water, wheat flour of the highest grade, its fermentation, cutting, proofing dough pieces and baking them while in the process of preparing the dough additionally make germ product from pea grain in the amount of 0.5-2.0% by weight of the flour.
Недостатком способ является усложнение способа производства хлеба.The disadvantage of this method is the complexity of the method of production of bread.
Техническая задача в предлагаемом способ производства хлеба заключается в повышении пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки высшего сорта, в улучшении потребительский свойств готовых изделий, а также в расширении ассортимента хлеба.The technical problem in the proposed method for the production of bread is to improve the nutritional and biological value of bread from wheat flour of the highest grade, to improve consumer properties of finished products, as well as to expand the range of bread.
Поставленная цель решается и достигается за счет того, что в способе производства хлеба из пшеничной муки, включающем замес теста из дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды питьевой с добавлением наноструктурированного тиамина, его замес, брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, причем наноструктурированный экстракт тиамина вносят в количестве 0,8-1,6 % от массы муки.The goal is solved and achieved due to the fact that in the method of production of bread from wheat flour, including dough kneading from baker's yeast, salt, boiled food, drinking water with the addition of nanostructured thiamine, its kneading, fermentation, cutting, dough doughing and baking, moreover, nanostructured thiamine extract contribute in the amount of 0.8-1.6% by weight of the flour.
Необходимый для решения задачи наноструктурированный тиамин получают по пат. РФ №2605596 от 20.12.2016, №2646474 от 05.03.2018,Necessary to solve the problem of nanostructured thiamine get in US Pat. Of the Russian Federation No. 2605596 of 12/20/2016, No. 2646474 of 03/05/2018
Предлагаемый способ производства хлеба характеризуется примерами конкретного выполнения.The proposed method for the production of bread is characterized by examples of specific performance.
ПРИМЕР 1.EXAMPLE 1.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного тиамина в альгинате натрия составляет 4 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°C, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высщего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°C и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°C на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of wheat flour of the highest grade, the amount of nanostructured thiamine in sodium alginate is 4 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature of not more than 45 ° C, pressed baker's yeast - 5 g, food salt 8 g , wheat flour of the highest grade, previously sifted - 500 g. The temperature of the dough for kneading should be 30 ± 1 ° C and kneading should be carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing the dough piece is placed in an oven at a temperature of 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 2.EXAMPLE 2.
Для получения теста для производства 1,0 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного тиамина в альгинате натрия составляет 8,0 г. Для замеса теста вводят 600 мл воды с температурой не более 45°C, дрожжи хлебопекарные прессованные - 7 г, соль поваренную пищевую 16 г, предварительно просеянную муку пшеничную вьющего сорта - 1000 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°C и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°C на 50 минут.To obtain a dough for the production of 1.0 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured thiamine in sodium alginate is 8.0 g. For dough kneading, 600 ml of water with a temperature not exceeding 45 ° C, pressed baker's yeast, 7 g, salt, are added. 16 g, pre-sifted wheat flour of a variety grade - 1000 g. The dough temperature for the batch should be 30 ± 1 ° C and the batch is carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing the dough piece is placed in an oven at a temperature of 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 3.EXAMPLE 3.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного тиамина в альгинате натрия составляет 6,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°C, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высщего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°C и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°C на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured thiamine in sodium alginate is 6.0 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature of not more than 45 ° C, pressed baking yeast - 5 g, salt 8 g, the highest quality pre-sifted wheat flour is 500 g. The dough temperature for the batch should be 30 ± 1 ° C and the batch is carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing the dough piece is placed in an oven at a temperature of 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 4.EXAMPLE 4.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного тиамина в каррагинане составляет 4,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°C, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°C и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°C на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of premium wheat flour, the amount of nanostructured thiamine in carrageenan is 4.0 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature of not more than 45 ° C, pressed baker's yeast - 5 g, food salt 8 g, pre-sifted wheat flour of the highest grade - 500 g. The temperature of the dough for kneading should be 30 ± 1 ° C and kneading is carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing the dough piece is placed in an oven at a temperature of 210-220 ° C for 50 minutes.
Готовый хлеб характеризуется следующими показателями качества: хлеб имеет поверхность корки ровную, светло-золотистого цвета; цвет мякиша белый равномерный; эластичность хорошая, пористость мелкая равномерная, тонкостенная, вкус сладковатый (см. таблицы 1-3).The finished bread is characterized by the following quality indicators: the bread has a smooth, light golden color peel surface; color crumb white uniform; elasticity is good; porosity is fine, uniform, thin-walled, taste is sweetish (see Tables 1-3).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018145391A RU2694040C1 (en) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | Method for production of bread containing nanostructured thiamine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018145391A RU2694040C1 (en) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | Method for production of bread containing nanostructured thiamine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2694040C1 true RU2694040C1 (en) | 2019-07-08 |
Family
ID=67252285
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018145391A RU2694040C1 (en) | 2018-12-19 | 2018-12-19 | Method for production of bread containing nanostructured thiamine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2694040C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1556618A1 (en) * | 1988-01-29 | 1990-04-15 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Method of producing wheat bread articles |
| RU2161422C2 (en) * | 1998-11-20 | 2001-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное объединение "ХЛЕБ ПЛЮС" | Additive, method of its preparation and method of its introduction in composition for production of flour foods |
| RU2546843C1 (en) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Bread production method |
| RU2605596C1 (en) * | 2015-08-24 | 2016-12-20 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanocapsules with group b vitamins |
-
2018
- 2018-12-19 RU RU2018145391A patent/RU2694040C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1556618A1 (en) * | 1988-01-29 | 1990-04-15 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Method of producing wheat bread articles |
| RU2161422C2 (en) * | 1998-11-20 | 2001-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное объединение "ХЛЕБ ПЛЮС" | Additive, method of its preparation and method of its introduction in composition for production of flour foods |
| RU2546843C1 (en) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Bread production method |
| RU2605596C1 (en) * | 2015-08-24 | 2016-12-20 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanocapsules with group b vitamins |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (en) | Bread production method | |
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| RU2659394C1 (en) | Method of production of bread containing nanostructured chia seeds | |
| RU2438332C1 (en) | Cooked semi-product production method | |
| RU2589794C2 (en) | Method for production of cooked semi-product | |
| RU2652815C1 (en) | Method for the production of bread containing nanostructured quercetin or dehydroquercetin | |
| RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d | |
| RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
| RU2694040C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured thiamine | |
| RU2623590C1 (en) | Bread production method comprising nanostructured extract of green tea | |
| RU2685861C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured rosemary | |
| RU2728211C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured riboflavin | |
| RU2685113C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured extract of chlorella | |
| RU2713278C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured folic acid | |
| RU2652812C1 (en) | Method of production of bread containing nano-structured unocha | |
| RU2713283C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured dried spinach extract | |
| RU2682746C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured spirulina | |
| RU2685145C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin c | |
| RU2685144C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin a | |
| RU2713297C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin e | |
| RU2685125C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured ginseng extract | |
| RU2734523C1 (en) | Method for production of bread sticks for dietary meals | |
| RU2630250C1 (en) | Bread production method comprising nanostructured extract of dry rosehips | |
| RU2634287C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured betulin |