UA147116U - Спосіб приготування пісочного тіста з кунжутом - Google Patents
Спосіб приготування пісочного тіста з кунжутом Download PDFInfo
- Publication number
- UA147116U UA147116U UAU202005991U UAU202005991U UA147116U UA 147116 U UA147116 U UA 147116U UA U202005991 U UAU202005991 U UA U202005991U UA U202005991 U UAU202005991 U UA U202005991U UA 147116 U UA147116 U UA 147116U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fiber
- sesame seeds
- components
- melange
- butter
- Prior art date
Links
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 title 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 18
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб приготування пісочного тіста, що включає замішування рецептурних компонентів, формування заготовок, випікання виробів, згідно з корисною моделлю додатково додають клітковину з насіння кунжуту, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 41,30-46,20 цукор-пісок 17,90-17,90 масло вершкове 26,90-26,92 меланж 6,30-6,32 натрій двовуглекислий 0,05-0,07 клітковина з насіння кунжуту 2,45-7,22 сіль кухонна харчова 0,20-0,22.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі та ресторанного господарства, та стосується технології приготування виробів із пісочного тіста.
Як найближчий аналог обрано спосіб приготування пісочного тіста, який включає такі компоненти, у наступному співвідношенні, мас. 9о: борошно пшеничне вищого гатунку 48,40 цукор-пісок 17,90 масло вершкове 26,90 меланж 6,30 натрій двовуглекислий 0,05 амоній вуглекислий 0,05 есенція 0,20 сіль кухонна харчова 0,20.
Їдив. Сборник рецептур мучньїх кондитерських изделий для предприятий общественного питания /М.: Зкономика, 1985. - С. 295).
Аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): борошно пшеничне вищого гатунку; цукор-пісок; масло вершкове; меланж; натрій двовуглекислий; сіль кухонна харчова.
Недоліком цієї композиції є: низька біологічна цінність готового продукту.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб приготування пісочного тіста з використанням клітковини з насіння кунжуту, що дасть можливість підвищити біологічну цінність готових виробів з пісочного тіста, адже клітковина з насіння кунжуту містить значну кількість есенціальних компонентів, серед яких харчові волокна, органічні кислоти, поліненасичені жирні кислоти, макро- та мікроелементи.
Введення клітковини з насіння кунжуту до рецептури пісочного напівфабрикату суттєво підвищує вміст в ньому таких життєво важливих мінеральних речовин як калій, кальцій, сірка, фосфор і залізо.
Поставлена задача вирішена способом приготування пісочного тіста, який містить окрім цукру-піску, масла вершкового, меланжу, борошна пшеничного вищого гатунку, натрію двовуглекислого, солі кухонної харчової, додатково містить клітковину з насіння кунжуту, як структуроутворюючу, смако-ароматичну та біологічно активну добавку, за наступним співвідношенням компонентів, мас. 9о: борошно пшеничне вищого гатунку 41,30-46,20 цукор-пісок 17,90-17,90 масло вершкове 26,90-26,92 меланж 6,30-6,32 натрій двовуглекислий 0,05-0,07 клітковина з насіння кунжуту 2,45-7,22 сіль кухонна харчова 0,20-0,22.
Новим у корисній моделі, що заявляється, є спосіб виробництва пісочного тіста з
Зо використанням клітковини з насіння кунжуту, а також масове співвідношення компонентів, що застосовують при виробництві борошняного виробу.
Борошняні вироби з пісочного тіста готують наступним чином:
Вершкове масло змішують з цукром-піском протягом 20 хв. до отримання однорідної маси, додають меланж, двовуглекислий натрій, клітковину з насіння кунжуту, перемішують. Потім всипають борошно пшеничне та продовжують замішування ще 1-2 хв.
Тісто розкачують товщиною 5-6 мм. Розкачане тісто формують металевими виїмками.
Вироби випікають при температурі 200-225 "С протягом 10-15 хв.
Приклади одержання борошняних виробів з пісочного тіста
Приклад 1.
Приготували вироби з пісочного тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: борошно пшеничне вищого гатунку 46,20 цукор-пісок 17,90 масло вершкове 26,90 меланж 6,30 натрій двовуглекислий 0,05 клітковина з насіння кунжуту 2,45 сіль кухонна харчова 0,20.
Вироби з пісочного тіста отримали правильної форми і з відповідними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості, які відображені в таблиці 1, 2.
Приклад 2.
Приготували вироби з пісочного тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: борошно пшеничне вищого гатунку 43,70 цукор-пісок 17,91 масло вершкове 26,91 меланж 6,31 натрій двовуглекислий 0,06 клітковина з насіння кунжуту 4,90 сіль кухонна харчова 0,21.
Вироби з пісочного тіста отримали правильної форми і з відповідними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості, які відображені в таблиці 1, 2.
Приклад 3.
Приготували вироби з пісочного тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: борошно пшеничне вищого гатунку 41,30 цукор-пісок 17,92 масло вершкове 26,92 меланж 6,32 натрій двовуглекислий 0,07 клітковина з насіння кунжуту 7,22 сіль кухонна харчова 0,22.
Вироби з пісочного тіста отримали правильної форми і з відповідними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості, які відображені в таблиці 1, 2.
Приклад 4.
Приготували вироби з пісочного тіста, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. бо: борошно пшеничне вищого гатунку 34,10 цукор-пісок 17,93 масло вершкове 26,93 меланж 6,33 натрій двовуглекислий 0,08 клітковина з насіння кунжуту 144 сіль кухонна харчова 0,23.
Вироби з пісочного тіста мали нерівну поверхню та краї.
Використання способу приготування пісочного тіста за прикладами 1, 2 дозволяє підвищити якість виробів, але при збільшенні внесення клітковини з насіння кунжуту за межі норми, так як в
З та 4 прикладі, було помічено погіршення зовнішнього вигляду.
Таблиця 1
Органолептичні показники готового виробу
Назва показник Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4
Форма Правильна, кругла форма, без вм'ятин, краї печива рівні. Правильна, кругла форма, без вм'ятин, краї печива нерівні.
Непідгоріла, без здутин, пухирців, що лопнули.
Смак та Властивий печиву без сторонніх) Властивий печиву з запах присмаків та ароматів. присмаком та ароматом кунжуту.
Вигляд на |Пропечений, відсутність непромісу. розломі
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники готового виробу
Показник якості Контроль Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4
Вологістюб,26 | 900 | 900 | 920 | 920 | 990 48,70 ГУД 46,50 46,20 46,70
Ламкість, 105 Па
Claims (1)
150,10 152,50 165,00 175,00 180,10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ
Спосіб приготування пісочного тіста, що включає замішування рецептурних компонентів, формування заготовок, випікання виробів, який відрізняється тим, що додатково додають клітковину з насіння кунжуту, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. 9о: борошно пшеничне вищого гатунку 41,30-46,20 цукор-пісок 17,90-17,90 масло вершкове 26,90-26,92 меланж 6,30-6,32 натрій двовуглекислий 0,05-0,07 клітковина з насіння кунжуту 2,45-7,22 сіль кухонна харчова 0,20-0,22.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202005991U UA147116U (uk) | 2020-09-21 | 2020-09-21 | Спосіб приготування пісочного тіста з кунжутом |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202005991U UA147116U (uk) | 2020-09-21 | 2020-09-21 | Спосіб приготування пісочного тіста з кунжутом |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA147116U true UA147116U (uk) | 2021-04-14 |
Family
ID=75523569
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202005991U UA147116U (uk) | 2020-09-21 | 2020-09-21 | Спосіб приготування пісочного тіста з кунжутом |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA147116U (uk) |
-
2020
- 2020-09-21 UA UAU202005991U patent/UA147116U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
| UA147116U (uk) | Спосіб приготування пісочного тіста з кунжутом | |
| CN105053108A (zh) | 一种饼胚预拌粉及饼胚的制作方法 | |
| CN105076295A (zh) | 一种饼胚预拌粉及饼胚的制作方法 | |
| RU2360420C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| UA146526U (uk) | Спосіб виготовлення здобного печива | |
| JP3172814B2 (ja) | 空洞パン用ミックス、空洞パン及びその製造法 | |
| RU2666637C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный коэнзим Q10 | |
| RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
| RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
| RU2649558C1 (ru) | Способ получения хлеба, содержащего микро- и нанокапсулированный сульфат железа | |
| RU2259722C1 (ru) | Способ производства батонов нарезных | |
| UA133840U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом насіння соняшника | |
| RU2652812C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный унаби | |
| RU2682746C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин | |
| UA132290U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування булочки для гамбургера зі шпинатом | |
| RU2156068C1 (ru) | Булочка к завтраку и способ ее изготовления | |
| RU2634288C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия | |
| RU2634287C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный бетулин | |
| UA133247U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом насіння сої | |
| JP4395428B2 (ja) | イースト発酵食品の製造方法 | |
| UA155859U (uk) | Спосіб отримання бісквітного напівфабрикату, збагаченого білковим компонентом | |
| UA132100U (uk) | Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" |