UA133840U - Спосіб приготування печива зі шротом насіння соняшника - Google Patents
Спосіб приготування печива зі шротом насіння соняшника Download PDFInfo
- Publication number
- UA133840U UA133840U UAU201811092U UAU201811092U UA133840U UA 133840 U UA133840 U UA 133840U UA U201811092 U UAU201811092 U UA U201811092U UA U201811092 U UAU201811092 U UA U201811092U UA 133840 U UA133840 U UA 133840U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- preparation
- products
- seed meal
- sunflower seed
- dough
- Prior art date
Links
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract description 9
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб приготування пісочного печива включає підготовку сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів. Під час замішування пісочного тіста до нього додається шрот насіння соняшника.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до розробки нових видів пісочних виробів з використанням шроту насіння соняшника, які можуть бути використані на підприємствах ресторанного господарства.
Для забезпечення конкурентоспроможності борошняних кондитерських виробів актуальним є розширення асортименту масових виробів, що забезпечують потреби споживачів щодо продукції з пісочного печива і відповідають цілям збалансованого та адекватного харчування.
Вирішення цієї задачі можливе шляхом розробки і впровадження інноваційних технологічних рішень, що дозволяють раціонально використовувати вітчизняну сировинну базу, інтенсифікувати виробництво, забезпечувати високу якість борошняних кондитерських виробів (Технологія харчових продуктів функціонального призначення: монографія. А.А. Мазараки, М.І.
Пересічний, М.Ф. Кравченко; за редакцією д-ра техн. наук. проф. М.І. Пересічного. - 2-ге вид., переробл. та допов. -К.: нац. торг.-екон. Ун-т, 2012. - 1116 сі.
Найбільш близьким (аналог) до запропонованого є традиційний спосіб виробництва пісочного печива |Сборник рецептур мучньїх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания. - СПО: Гидрометеосиздат, 1998. - 294 с|., який виробляють шляхом приготування тіста, що містить борошно пшеничне вищого гатунку, меланж, масло вершкове, цукор-пісок, сіль, розпушувач тіста (амоній вуглекислий), соду харчову (гідрокарбонат натрію).
Проте недоліком цього способу є дефіцит фізіологічно необхідних нутрієнтів, розчинних і нерозчинних харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити пісочні вироби з використанням шроту насіння соняшника, розширити асортимент пісочних виробів підвищеної поживної та біологічної цінності, збільшити вміст мінеральних елементів, вітамінів, зокрема калію, кальцію, магнію, натрію, селену харчових волокон, забезпечити їх стабільну якість (вироби достатньої щільності та крихкості), розширити напрями раціонального використання рослинної сировини.
Поставлена задача вирішується приготуванням емульсії з цукру-піску, меланжу, солі, харчової соди, вуглекислого амонію, маргарину, есенції, заміс тіста з пшеничного борошна з додаванням шроту насіння соняшника, формування заготовок і випікання.
Новим у корисній моделі є те, що:
Зо - при додаванні шроту насіння соняшника відбувається збагачення пісочного печива необхідними нутрієнтами, розчинними і нерозчинними харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами; - підвищення щільності пісочного печива без зростання в'язкості тіста, що забезпечує покращення структурно-механічних та органолептичних показників пісочних виробів.
Рецептура печива з додаванням шроту насіння соняшника наведена в табл. 1.
Таблиця 1
Рецептура пісочного печива з шроту насіння соняшника
Технологічний процес виробництва печива складається з наступних операцій: підготовка сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів.
Сировина, що надходить на виробництво, повинна відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов.
Приготування емульсії.
В машину завантажують: масло вершкове, цукор пісок і збивають, додають меланж змішаний з водою і сіллю, все збивають і отримують емульсію.
Приготування тіста.
В емульсію всипають пшеничне борошно, шрот насіння соняшника, двовуглекислий натрій і замішують тісто протягом 6-7 хв.
Формування тіста і випікання виробів.
Готове тісто розкачують до товщини 7-8 мм і формують в залежності від асортименту пісочних виробів.
Випікання проводять при температурі 180-190 "С протягом 8-10 хв.
Запропонований спосіб виробництва пісочного печива зі шротом насіння соняшника має наступні переваги: підвищення вміст розчинних і нерозчинних харчових волокон, вітамінів і мінеральних речовин; покращення органолептичних і структурно-механічних показників; збільшення терміну зберігання пісочних виробів.
Таблиця 2
Хімічний склад пісочних виробів зі шротом насіння соняшника онеютюнне пенею | ЕТО, | яння
Назва показників Пісочне печиво (контроль) шротом насіння Різниця, 9о соняшника (дослід)
Вг(рибофлавін).ї | 0048. | 006 | 11458
Натрій 77777777 Ї777171717171717171717171961711717171717171717171 17717171 1600 | 166,67
Запропонований спосіб виробництва пісочного печива зі шротом насіння соняшника має такі переваги: - підвищення вмісту розчинних і нерозчинних і харчових волокон, вітамінів і мінеральних речовин; - покращення структурно-механічних і органолептичних властивостей пісочного печива; - збільшення терміну зберігання пісочних виробів.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб приготування пісочного печива, що включає підготовку сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів, який відрізняється тим, що під час замішування пісочного тіста до нього додається шрот насіння соняшника.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811092U UA133840U (uk) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | Спосіб приготування печива зі шротом насіння соняшника |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811092U UA133840U (uk) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | Спосіб приготування печива зі шротом насіння соняшника |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA133840U true UA133840U (uk) | 2019-04-25 |
Family
ID=66391861
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201811092U UA133840U (uk) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | Спосіб приготування печива зі шротом насіння соняшника |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA133840U (uk) |
-
2018
- 2018-11-09 UA UAU201811092U patent/UA133840U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA019891B1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2542118C1 (ru) | Способ производства коржиков повышенной пищевой ценности | |
| RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
| UA133840U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом насіння соняшника | |
| RU2619283C1 (ru) | Способ производства сдобной булочки | |
| UA133247U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом насіння сої | |
| UA130314U (uk) | Спосіб приготування печива з пектином | |
| UA133246U (uk) | Спосіб приготування печива з композицією шротів насіння кунжуту та льону | |
| UA132519U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом ядер волоського горіха | |
| RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2613239C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| UA128820U (uk) | Спосіб приготування печива | |
| UA147116U (uk) | Спосіб приготування пісочного тіста з кунжутом | |
| RU2666637C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный коэнзим Q10 | |
| RU2259722C1 (ru) | Способ производства батонов нарезных | |
| RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
| RU2649558C1 (ru) | Способ получения хлеба, содержащего микро- и нанокапсулированный сульфат железа | |
| RU2652812C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный унаби | |
| RU2665618C1 (ru) | Способ обогащения мучных кондитерских изделий витаминно-минеральным премиксом | |
| RU2634287C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный бетулин | |
| RU2625569C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия безглютенового типа | |
| RU2634285C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт эхинацеи |