UA24607U - Composition of sweet biscuit - Google Patents
Composition of sweet biscuit Download PDFInfo
- Publication number
- UA24607U UA24607U UAU200701120U UAU200701120U UA24607U UA 24607 U UA24607 U UA 24607U UA U200701120 U UAU200701120 U UA U200701120U UA U200701120 U UAU200701120 U UA U200701120U UA 24607 U UA24607 U UA 24607U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- sugar
- protein
- composition
- salt
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000011270 sweet biscuits Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 7
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241000320380 Silybum Species 0.000 description 1
- 235000010841 Silybum marianum Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до галузі харчової промисловості, зокрема кондитерської промисловості і може 2 бути використана для виготовлення цукрового печива.The utility model relates to the food industry, in particular the confectionery industry, and can be used to make sugar cookies.
Для виробництва борошняних кондитерських виробів з підвищеною харчовою цінністю та високими якісними характеристиками використовують борошняні напівфабрикати з використанням нетрадиційної сировини, яка є джерелом вітамінів, мікроелементів і харчових волокон.For the production of flour confectionery products with increased nutritional value and high quality characteristics, flour semi-finished products are used using non-traditional raw materials, which are a source of vitamins, trace elements and dietary fibers.
Відомий склад для приготування здобного печива, яке містить борошняний напівфабрикат, цукор, масло 70 коров'яче, меланж, та добавку з подрібненого насіння расторопши |див. а.с. Мо209950)1.A well-known composition for the preparation of butter cookies, which contains semi-finished flour, sugar, cow's butter 70, melange, and an additive from crushed milk thistle seeds | see a.s. Mo209950)1.
Недоліком цього складу є складність виготовлення борошняного напівфабрикату, нетривалий строк зберігання готового виробу та використання в якості харчової добавки досить специфічної сировини.The disadvantage of this composition is the difficulty of making semi-finished flour, the short shelf life of the finished product, and the use of quite specific raw materials as a food additive.
Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є склад для виготовлення цукрового печива |(|див.The closest to the claimed useful model is a warehouse for the production of sugar cookies |(|see
Патент Російської Федерації Мо2073448 від 20.02.1997), яке містить борошно пшеничне вищого гатунку, цукрову 19 пудру, інвертований сироп, кулінарний жир, молоко незбиране, меланж, пудру ванільну, харчову соду, вуглекислий амоній, сіль та воду. При цьому печиво додатково містить білково-крохмальну добавку з соняшникового борошна та кукурудзяного крохмалю. Компоненти складу брали у такій кількості, мас. 9о:Patent of the Russian Federation Mo2073448 dated 20.02.1997), which contains wheat flour of the highest grade, powdered sugar, invert syrup, cooking fat, whole milk, melange, vanilla powder, baking soda, ammonium carbonate, salt and water. At the same time, the cookies additionally contain a protein-starch additive made from sunflower flour and corn starch. The components of the composition were taken in the following amount, wt. 9 o'clock:
Цукрова пудра 15,4-15,6Powdered sugar 15.4-15.6
Інвертований сироп 3,0-3,1Inverted syrup 3.0-3.1
Кулінарний жир 10,4-10,6Cooking fat 10.4-10.6
Молоко незбиране 2,3-2,32Whole milk 2.3-2.32
Меланж 2,1-2,2Melange 2.1-2.2
Пудра ванільна 0,46Vanilla powder 0.46
Білково-крохмальна добавка 8,5-8,8 шщProtein-starch additive 8.5-8.8 shsh
Сіль 0,46-0,464Salt 0.46-0.464
Сода 0,46-0,462Soda 0.46-0.462
Вуглекислий амоній 0,23-0,232Ammonium carbonate 0.23-0.232
Борошно пшеничне вищого гатунку решта до 100965 т оWheat flour of the highest grade, the rest up to 100,965 tons
Але недоліком цього складу є те, що отримані вироби мають не достатньо велику просоченість та крихкість.But the disadvantage of this composition is that the resulting products do not have sufficiently high impregnation and fragility.
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу створити склад цукрового печива, в якому за ке, рахунок заміни добавок забезпечити покращення якісних показників цукрового печива, підвищити їх харчову « цінність та розширити асортимент.The basis of the proposed useful model is the task of creating a warehouse for sugar cookies, in which, due to the replacement of additives, to ensure the improvement of the quality indicators of sugar cookies, increase their nutritional value and expand the assortment.
Поставлена задача вирішена в складі цукрового печива, що містить цукор, інвертований сироп, маргарин, с пшеничне борошно першого гатунку, вуглекислий амоній, харчову соду, сіль та білково-крохмальну добавку тим, що він додатково містить ванільну пудру, а як білково-крохмальну добавку містить борошно пивної дробини та соняшникової макухи за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9о: «The set task is solved in the composition of sugar cookies containing sugar, invert syrup, margarine, wheat flour of the first grade, ammonium carbonate, baking soda, salt and a protein-starch additive in that it additionally contains vanilla powder, and as a protein-starch additive contains flour of beer groats and sunflower cake according to the following ratio of the specified components, wt. 9o: "
Борошно пшеничне 57,53 - с Цукор 26,96 ч » Маргарин 8,98 " Харчова сода 0,45Wheat flour 57.53 - s Sugar 26.96 h » Margarine 8.98 " Baking soda 0.45
Вуглекислий амоній 0,059Ammonium carbonate 0.059
Сіль О,45 де Інвертований сироп 2,99 т» Ванільна пудра 0,16Salt O.45 de Invert syrup 2.99 t» Vanilla powder 0.16
Борошно пивної дробини 2,99Beer groats flour 2.99
Ме. Борошно соняшникової макухи 1,79 ав) 50 Вода решта "М Новим в заявленій композиції є те, що в якості білково-крохмальної добавки використовують борошно пивної дробини та борошно соняшникової макухи, яка є доступним натуральним рослинним білково-крохмальним продуктом і має високу харчову цінність. 99 Цукрове печиво готують наступним чином. с Спочатку готують тісто. Цукор, інвертований сироп, маргарин, ванільну пудру, соду, вуглекислий амоній, сіль та воду ретельно перемішують протягом 5 хвилин, отримуючи таким чином емульсію. Окремо перемішують борошно пивної дробини та соняшникової макухи з пшеничним борошном, і поступово вводять в суміш емульсію.Me. Sunflower cake flour 1.79 av) 50 Water, the rest "M What is new in the claimed composition is that beer groats flour and sunflower cake flour are used as a protein-starch additive, which is an affordable natural vegetable protein-starch product and has a high nutritional value . 99 Sugar cookies are prepared as follows. c First prepare the dough. Sugar, invert syrup, margarine, vanilla powder, soda, ammonium carbonate, salt and water are thoroughly mixed for 5 minutes, thus obtaining an emulsion. Separately mix the flour of beer groats and sunflower cake with wheat flour, and gradually introduce an emulsion into the mixture.
Тривалість замісу - З - 5 хвилин. Температура тіста 17 - 202С, вологість тіста 16 - 18905. 60 Потім отримане тісто спрямовують на формування, яке проводять наступним чином: готове тісто розминають на столі і розкатують у двох напрямках до отримання рівномірного пласту товщиною 4 - 4,5мм. Стіл та скалку посипають борошном. Розкатане тісто формують металевими виїмками і розкладають на чисті трафарети. При необхідності трафарети мастять жиром.The duration of the kneading is 5 minutes. The temperature of the dough is 17 - 202C, the humidity of the dough is 16 - 18905. 60 Then the obtained dough is directed to the forming, which is carried out as follows: the finished dough is kneaded on the table and rolled out in two directions to obtain a uniform layer with a thickness of 4 - 4.5 mm. The table and rolling pin are sprinkled with flour. The rolled out dough is formed with metal notches and laid out on clean stencils. If necessary, grease the stencils.
Отримані заготовки викладають на листи для випічки. Тривалість випічки 6-8 хвилин при температурі 22096. бо Параметри випічки можуть змінюватись в залежності від конструктивних особливостей пекарних шаф. -Д-The resulting blanks are laid out on baking sheets. The duration of baking is 6-8 minutes at a temperature of 22096. Because the baking parameters may vary depending on the design features of the baking cabinets. -D-
Вироби після випічки охолоджують на листах. Потім їх знімають скребком.After baking, the products are cooled on sheets. Then they are removed with a scraper.
Використання борошна пивної дробини, яке отримують шляхом її сушіння та подрібнення до розміру часток борошна пшеничного першого гатунку (219мкм) та борошна соняшникової макухи (219мкм) у виробництві цукрового печива забезпечує підвищення харчової цінності виробів, що випускаються, розширення їх асортименту та підвищення якісних показників цукрового печива.The use of beer groats flour, which is obtained by drying it and grinding it to the particle size of wheat flour of the first grade (219μm) and sunflower cake flour (219μm) in the production of sugar cookies, ensures an increase in the nutritional value of the manufactured products, an expansion of their assortment and an increase in the quality indicators of sugar cookies. cookies
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200701120U UA24607U (en) | 2007-02-05 | 2007-02-05 | Composition of sweet biscuit |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200701120U UA24607U (en) | 2007-02-05 | 2007-02-05 | Composition of sweet biscuit |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA24607U true UA24607U (en) | 2007-07-10 |
Family
ID=38469470
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200701120U UA24607U (en) | 2007-02-05 | 2007-02-05 | Composition of sweet biscuit |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA24607U (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2592107C1 (en) * | 2015-05-05 | 2016-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for production of functional purpose sugar cookies |
-
2007
- 2007-02-05 UA UAU200701120U patent/UA24607U/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2592107C1 (en) * | 2015-05-05 | 2016-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for production of functional purpose sugar cookies |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2466541C1 (en) | Method for production of "veselye zvezdochki" gluten-free sugar cookie | |
| CN103651695A (en) | Chinese chestnut biscuit | |
| RU2600693C2 (en) | Shortcakes production method | |
| RU2542118C1 (en) | Method for production of cookies characterised by enhanced food value | |
| RU2449542C2 (en) | Dough composition for cakes production | |
| UA24607U (en) | Composition of sweet biscuit | |
| RU2621994C2 (en) | Method of producing wire-cut biscuits | |
| RU2532033C1 (en) | Shortbread semi-product with sea buckthorn extraction cake | |
| JP2016005436A (en) | Production method of chocolate confectionery | |
| RU2459415C1 (en) | Cookie preparation method | |
| RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
| RU2420978C1 (en) | Composition for "bodrost" short pastry production | |
| RU2613239C1 (en) | Method to manufacture spice cakes | |
| JP6803688B2 (en) | How to make baked goods | |
| RU2766596C1 (en) | Method for producing dry biscuits | |
| RU2595432C1 (en) | Method for cakes production | |
| UA23497U (en) | Composition for producing sugar biscuits | |
| RU2297766C1 (en) | Method for producing of butter biscuit | |
| RU2665618C1 (en) | Method for enrichment of fluid confectionery products by vitamin-mineral premix | |
| RU2602285C1 (en) | Composition for preparation of butter biscuit | |
| UA133840U (en) | METHOD OF PREPARING Biscuits With Sunflower Seed Meal | |
| UA130314U (en) | METHOD OF PREPARATION OF BAKERY WITH PECTINE | |
| UA31315U (en) | Biscuits with filler "karambolka" | |
| UA133247U (en) | METHOD OF PREPARING Biscuits With Soybean Seeds |