UA24607U - Composition of sweet biscuit - Google Patents
Composition of sweet biscuit Download PDFInfo
- Publication number
- UA24607U UA24607U UAU200701120U UAU200701120U UA24607U UA 24607 U UA24607 U UA 24607U UA U200701120 U UAU200701120 U UA U200701120U UA U200701120 U UAU200701120 U UA U200701120U UA 24607 U UA24607 U UA 24607U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- sugar
- protein
- composition
- salt
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000011270 sweet biscuits Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 7
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241000320380 Silybum Species 0.000 description 1
- 235000010841 Silybum marianum Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до галузі харчової промисловості, зокрема кондитерської промисловості і може 2 бути використана для виготовлення цукрового печива.
Для виробництва борошняних кондитерських виробів з підвищеною харчовою цінністю та високими якісними характеристиками використовують борошняні напівфабрикати з використанням нетрадиційної сировини, яка є джерелом вітамінів, мікроелементів і харчових волокон.
Відомий склад для приготування здобного печива, яке містить борошняний напівфабрикат, цукор, масло 70 коров'яче, меланж, та добавку з подрібненого насіння расторопши |див. а.с. Мо209950)1.
Недоліком цього складу є складність виготовлення борошняного напівфабрикату, нетривалий строк зберігання готового виробу та використання в якості харчової добавки досить специфічної сировини.
Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є склад для виготовлення цукрового печива |(|див.
Патент Російської Федерації Мо2073448 від 20.02.1997), яке містить борошно пшеничне вищого гатунку, цукрову 19 пудру, інвертований сироп, кулінарний жир, молоко незбиране, меланж, пудру ванільну, харчову соду, вуглекислий амоній, сіль та воду. При цьому печиво додатково містить білково-крохмальну добавку з соняшникового борошна та кукурудзяного крохмалю. Компоненти складу брали у такій кількості, мас. 9о:
Цукрова пудра 15,4-15,6
Інвертований сироп 3,0-3,1
Кулінарний жир 10,4-10,6
Молоко незбиране 2,3-2,32
Меланж 2,1-2,2
Пудра ванільна 0,46
Білково-крохмальна добавка 8,5-8,8 шщ
Сіль 0,46-0,464
Сода 0,46-0,462
Вуглекислий амоній 0,23-0,232
Борошно пшеничне вищого гатунку решта до 100965 т о
Але недоліком цього складу є те, що отримані вироби мають не достатньо велику просоченість та крихкість.
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу створити склад цукрового печива, в якому за ке, рахунок заміни добавок забезпечити покращення якісних показників цукрового печива, підвищити їх харчову « цінність та розширити асортимент.
Поставлена задача вирішена в складі цукрового печива, що містить цукор, інвертований сироп, маргарин, с пшеничне борошно першого гатунку, вуглекислий амоній, харчову соду, сіль та білково-крохмальну добавку тим, що він додатково містить ванільну пудру, а як білково-крохмальну добавку містить борошно пивної дробини та соняшникової макухи за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9о: «
Борошно пшеничне 57,53 - с Цукор 26,96 ч » Маргарин 8,98 " Харчова сода 0,45
Вуглекислий амоній 0,059
Сіль О,45 де Інвертований сироп 2,99 т» Ванільна пудра 0,16
Борошно пивної дробини 2,99
Ме. Борошно соняшникової макухи 1,79 ав) 50 Вода решта "М Новим в заявленій композиції є те, що в якості білково-крохмальної добавки використовують борошно пивної дробини та борошно соняшникової макухи, яка є доступним натуральним рослинним білково-крохмальним продуктом і має високу харчову цінність. 99 Цукрове печиво готують наступним чином. с Спочатку готують тісто. Цукор, інвертований сироп, маргарин, ванільну пудру, соду, вуглекислий амоній, сіль та воду ретельно перемішують протягом 5 хвилин, отримуючи таким чином емульсію. Окремо перемішують борошно пивної дробини та соняшникової макухи з пшеничним борошном, і поступово вводять в суміш емульсію.
Тривалість замісу - З - 5 хвилин. Температура тіста 17 - 202С, вологість тіста 16 - 18905. 60 Потім отримане тісто спрямовують на формування, яке проводять наступним чином: готове тісто розминають на столі і розкатують у двох напрямках до отримання рівномірного пласту товщиною 4 - 4,5мм. Стіл та скалку посипають борошном. Розкатане тісто формують металевими виїмками і розкладають на чисті трафарети. При необхідності трафарети мастять жиром.
Отримані заготовки викладають на листи для випічки. Тривалість випічки 6-8 хвилин при температурі 22096. бо Параметри випічки можуть змінюватись в залежності від конструктивних особливостей пекарних шаф. -Д-
Вироби після випічки охолоджують на листах. Потім їх знімають скребком.
Використання борошна пивної дробини, яке отримують шляхом її сушіння та подрібнення до розміру часток борошна пшеничного першого гатунку (219мкм) та борошна соняшникової макухи (219мкм) у виробництві цукрового печива забезпечує підвищення харчової цінності виробів, що випускаються, розширення їх асортименту та підвищення якісних показників цукрового печива.
Claims (1)
- Формула винаходу й й - Склад цукрового печива, що містить цукор, інвертований сироп, маргарин, пшеничне борошно першого гатунку, вуглекислий амоній, харчову соду, сіль та білюково-крохмальну добавку, який відрізняється тим, що додатково містить ванільну пудру, а як білково-крохмальну добавку містить борошно пивної дробини та соняшникової макухи за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9о: борошно пшеничне 57,53 цукор 26,96 маргарин 8,98 харчова сода 0,45 вуглекислий амоній 0,059 І сіль 0,45 інвертований сироп 2,99 ванільна пудра 0,16 борошно пивної дробини 2,99 борошно соняшникової макухи 1,79 що 2 вода решта. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних М 20 мікросхем", 2007, М 10, 10.07.2007. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. (ав) (Се) « с- . и? іме) ЧК» (о) («в) що 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200701120U UA24607U (en) | 2007-02-05 | 2007-02-05 | Composition of sweet biscuit |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200701120U UA24607U (en) | 2007-02-05 | 2007-02-05 | Composition of sweet biscuit |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA24607U true UA24607U (en) | 2007-07-10 |
Family
ID=38469470
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200701120U UA24607U (en) | 2007-02-05 | 2007-02-05 | Composition of sweet biscuit |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA24607U (uk) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2592107C1 (ru) * | 2015-05-05 | 2016-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения |
-
2007
- 2007-02-05 UA UAU200701120U patent/UA24607U/uk unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2592107C1 (ru) * | 2015-05-05 | 2016-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
| CN103651695A (zh) | 一种板栗饼干 | |
| RU2600693C2 (ru) | Способ производства коржиков | |
| RU2542118C1 (ru) | Способ производства коржиков повышенной пищевой ценности | |
| UA24607U (en) | Composition of sweet biscuit | |
| RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
| RU2532033C1 (ru) | Песочный полуфабрикат с облепиховым шротом | |
| JP2016005436A (ja) | チョコレート菓子の製造方法 | |
| RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
| RU2628501C1 (ru) | Состав для производства кекса "янтарный" | |
| RU2420978C1 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "бодрость" | |
| RU2613239C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| JP6803688B2 (ja) | 焼き菓子の製造方法 | |
| RU2766596C1 (ru) | Способ производства коржиков | |
| RU2595432C1 (ru) | Способ производства кексов | |
| UA23497U (en) | Composition for producing sugar biscuits | |
| RU2297766C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
| RU2665618C1 (ru) | Способ обогащения мучных кондитерских изделий витаминно-минеральным премиксом | |
| RU2602285C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья | |
| UA133840U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом насіння соняшника | |
| RU2260954C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| UA130314U (uk) | Спосіб приготування печива з пектином | |
| UA155958U (uk) | Спосіб виробництва кексів з екстрактом волоського горіха молочної стиглості | |
| UA31315U (en) | Biscuits with filler "karambolka" |