UA104874C2 - Зменшення терпкості композиції, яка містить фенольні сполуки - Google Patents
Зменшення терпкості композиції, яка містить фенольні сполуки Download PDFInfo
- Publication number
- UA104874C2 UA104874C2 UAA201105170A UAA201105170A UA104874C2 UA 104874 C2 UA104874 C2 UA 104874C2 UA A201105170 A UAA201105170 A UA A201105170A UA A201105170 A UAA201105170 A UA A201105170A UA 104874 C2 UA104874 C2 UA 104874C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- use according
- phospholipids
- previous items
- tea
- Prior art date
Links
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 title claims abstract description 35
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims abstract description 36
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 231100000693 bioaccumulation Toxicity 0.000 claims abstract description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 50
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 40
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 claims description 38
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 16
- -1 monoacylglycerol monophosphate Chemical class 0.000 claims description 14
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 claims description 10
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 claims description 8
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 claims description 7
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 7
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 7
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 7
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 claims description 6
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 claims description 6
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 4
- AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N alpha-glycerophosphate Natural products OCC(O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 claims description 4
- 229930182497 flavan-3-ol Natural products 0.000 claims description 4
- 150000002206 flavan-3-ols Chemical class 0.000 claims description 4
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 claims description 3
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims description 3
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 claims description 3
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 claims description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 claims description 3
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000005165 hydroxybenzoic acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000178 monomer Substances 0.000 claims description 3
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 3
- PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 1,2-dihexadecanoyl-sn-glycerol-3-phosphate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 0.000 claims description 2
- TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 1,2-distearoyl-sn-glycero-3-phosphoserine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(=O)OC[C@H](N)C(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 0.000 claims description 2
- WRGQSWVCFNIUNZ-GDCKJWNLSA-N 1-oleoyl-sn-glycerol 3-phosphate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)COP(O)(O)=O WRGQSWVCFNIUNZ-GDCKJWNLSA-N 0.000 claims description 2
- ZPDQFUYPBVXUKS-YADHBBJMSA-N 1-stearoyl-sn-glycero-3-phosphoserine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)COP(O)(=O)OC[C@H](N)C(O)=O ZPDQFUYPBVXUKS-YADHBBJMSA-N 0.000 claims description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 2
- OEIJRRGCTVHYTH-UHFFFAOYSA-N Favan-3-ol Chemical compound OC1CC2=CC=CC=C2OC1C1=CC=CC=C1 OEIJRRGCTVHYTH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N Flavanol Natural products O1C2=CC(OCC=C(C)C)=CC(O)=C2C(=O)C(O)C1C1=CC=C(O)C=C1 CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylserin Natural products OC(=O)C(N)COP(O)(=O)OCC(O)CO ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000188472 Ilex paraguariensis Species 0.000 claims description 2
- 235000003368 Ilex paraguariensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims description 2
- ATBOMIWRCZXYSZ-XZBBILGWSA-N [1-[2,3-dihydroxypropoxy(hydroxy)phosphoryl]oxy-3-hexadecanoyloxypropan-2-yl] (9e,12e)-octadeca-9,12-dienoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(COP(O)(=O)OCC(O)CO)OC(=O)CCCCCCC\C=C\C\C=C\CCCCC ATBOMIWRCZXYSZ-XZBBILGWSA-N 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 claims description 2
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 claims description 2
- FRKBLBQTSTUKOV-UHFFFAOYSA-N diphosphatidyl glycerol Natural products OP(O)(=O)OCC(OP(O)(O)=O)COP(O)(O)=O FRKBLBQTSTUKOV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011987 flavanols Nutrition 0.000 claims description 2
- UOXRPRZMAROFPH-IESLQMLBSA-N lysophosphatidylinositol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)COP(O)(=O)OC1[C@H](O)[C@@H](O)C(O)[C@@H](O)[C@H]1O UOXRPRZMAROFPH-IESLQMLBSA-N 0.000 claims description 2
- 229940126601 medicinal product Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 claims description 2
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 claims description 2
- 150000003907 phosphatidylinositol monophosphates Chemical class 0.000 claims description 2
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 30
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 30
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 30
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 30
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 23
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 7
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 6
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 5
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 5
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 5
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 4
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 2
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 102000017181 Salivary Proline-Rich Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010013974 Salivary Proline-Rich Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000001848 Salivary Proteins and Peptides Human genes 0.000 description 2
- 108010029987 Salivary Proteins and Peptides Proteins 0.000 description 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 2
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LRFVTYWOQMYALW-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthine Chemical class O=C1NC(=O)NC2=C1NC=N2 LRFVTYWOQMYALW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 101100123850 Caenorhabditis elegans her-1 gene Proteins 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000305071 Enterobacterales Species 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011449 Rosa Nutrition 0.000 description 1
- 208000005718 Stomach Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 231100000673 dose–response relationship Toxicity 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N flavylium Chemical compound C1=CC=CC=C1C1=CC=C(C=CC=C2)C2=[O+]1 NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 206010017758 gastric cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000002200 mouth mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 229930003811 natural phenol Natural products 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000010525 oxidative degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 230000004962 physiological condition Effects 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003244 pro-oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 201000011549 stomach cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 239000013638 trimer Substances 0.000 description 1
- 238000000825 ultraviolet detection Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/05—Organic compounds containing phosphorus as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P39/00—General protective or antinoxious agents
- A61P39/06—Free radical scavengers or antioxidants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Винахід належить до застосування принаймні одного фосфоліпіду у приготуванні феноловмісної композиції для зменшення терпкості композиції для підвищення вмісту фенолів, покращення біоакумулятивності фенолів та покращення смакових властивостей феноловмісних композицій.
Description
Даний винахід в основному стосується області смакових властивостей. Зокрема, він стосується зменшення терпкості. Один з варіантів втілення даного винаходу стосується застосування принаймні одного фосфоліпіду для приготування композиції, яка містить фенольні сполуки, для зменшення терпкості композиції.
В контексті даного винаходу фенольною сполукою є будь-яка сполука, яка містить принаймні один гідроксил, приєднаний до ароматичного ядра.
Фенольні сполуки, які є предметом даного винаходу, присутні у більшості фруктів, таких, як яблука, чорна смородина, журавлина, виноград, персики, груші, сливи, малина та полуниці. Овочі, такі, як капуста, селера, цибуля та петрушка також містять велику кількість фенолів. Фенольні сполуки також присутні у каві, шоколаді, чаю та вині. До цих сполук належать мономерні одноядерні фенольні сполуки, наприклад, галові, та сполуки, такі, як рлаваноли, флавоноли та антоцианідини. Також до них можна віднести олігомерні та полімерні сполуки, які містять декілька вищезгаданих мономерних молекул, а також ацетильовані та/або глікозильовані похідні більшості з цих груп сполук.
Добре відомі феноли зеленого чаю, катехіни, є флавоноїдами (флаван-3-олами), які становлять близько 15 95 листків свіжого зеленого чаю в сухій вазі. Неферментований зелений час містить чотири основні катехіни: епікатехін (ЕС), галат епікатехіну (ЕСО), епігалокатехін (ЕС) та галат епігалокатехіну (ЕС). У чаї галат епігалокатехіну (ЕССС) наявний у найбільшій кількості, -
Хімічна будова рослинних фенолів обумовлює їхню здатність боротися з вільними радикалами та інактивувати інші прооксиданти. Численні корисні впливи на здоров'я, пов'язують з введенням в раціон природних фенолів, що пояснюється їхньою антиоксидантною активністю. (Зпапіаї, Р. апа Но, СТ. (2005) АС5 бутр. 5ег., 909, 1-8; 5саїБені, А., вї а!., (2005) Стії. Вем. Босай 5сі. Миїг., 45, 287-306).
Взаємозв'язку між споживанням чаю та частотою випадків серцево-судинних та ракових захворювань у людей присвячено велику кількість епідеміологічних досліджень. Декілька таких досліджень демонструють значне зниження степеня ризику серцево-судинних захворювань у споживачів чорного та зеленого чаю. Більш того, є кілька доказів того, що великі дози зеленого чаю є ефективними у профілактиці раку травного тракту, зокрема, раку шлунку (Ніддоп, 9У.М. апа геї, В. (2003) Стіса! Веміємв іп Роса 5сієпсе апа Мшийіоп 43, 89-143).
Феноли легко окислюються при нейтральному та базовому рівні рН, що призводить до швидкої втрати цих сполук у присутності кисню. Знижена стабільність фенолів у фізіологічних умовах, які переважають у кишківнику, пояснює їх низький рівень біоакумулятивності (Мапаси, С., єї аї., (2005)
Вемієму ої 97 ріоамайаріїйу віцаїев, Ат. У. Сіїп. Миїг., 81, 2305-2425).
Феноли відповідають за терпкість багатьох напоїв та продуктів. Під терпкістю розуміють подразнювальні, різкуваті відчуття, відчуття сухості в роті, які як вважають, виникають під час взаємодії фенолів з основними слинними пролін-багатими білками (РАР). Багато хто припускає, що молекулярне походження терпкості передбачає осадження слинних пролін-багатих білків (РАР) після їх приєднання до фенолів та подальшого переходу у слизову оболонку роту. Хоча тільки феноли вищих молекулярних мас - флаван-3-ол мономери, флаван-3-ол димери та тримери - здатні осаджати слинні білки, виявилось, що гідроксибензойні кислоти також викликають відчуття терпкості. Терпкість цих менших фенолів може виникати від утворення неосаджених комплексів з білками або зшивання білків з простими фенолами, які мають 1,2-дигідрокси або 1,2,3-трмгідроксигрупи (І ез5спаєме І. апа
Мобіе А.С. (2005) Атетгісап Уоишгпаї ої Сіїпіса! Миїийіоп, 81 (вирріетепі) 3305-3355).
Відчуття терпкості є істотно неприємним для деяких людей, що обмежує наповнення споживацького ринку відповідними продуктами. Наприклад, незважаючи на те, що зелений чай виявляє значну харчову користь, багато людей відмовляється від цього напою через його терпкість.
Звичайним способом подолання терпкості інгредієнту є підсолодження усього продукту. На жаль, підсолодження тільки частково маскує терпкість. Більш того, якщо підсолодження передбачає збільшення цукрового компоненту, такого, як цукроза або подібні цукри, можна небажано підвищити калорійність продукту.
Таким чином, метою даного винаходу є забезпечення способу зменшення терпкості у терпких напоях та продуктах, зберігши при цьому бажані сенсорні характеристики продукту. Навіть бажаніше одержати продукт зі зниженою терпкістю та меншою калорійністю, ніж початковий продукт.
Автори даного винаходу несподівано з'ясували, що цієї мети можна досягти шляхом застосування згідно пункту т формули винаходу.
Тому, одним із варіантів втілення даного винаходу є застосування принаймні одного фосфоліпіду для приготування композиції, яка містить принаймні одну фенольну сполуку для зменшення терпкості композиції.
У науковій галузі термін "терпкість" чітко сформульований, тобто відмінний, тому його потрібно відрізняти, наприклад, від гіркості.
У даному описі звертаються до статті ІзабеїІє І ез5спаєме та Апп С Мобіе, опублікованої у Ат .) Сіїп
Миїг 2005;81(зиррі)3305-55, яка зазначена - довідково. З точки зору смакових відчуттів терпкість описана як подразнювальне, різкувате відчуття, відчуття сухості у роті, в той час як в хімії терпкий означає сполуку, яка осаджає білки. Було встановлено, що водорозчинні феноли повинні мати молекулярну вагу в межах від 500 до 3000. Притримуючись даного визначення, Адатв5 та Нагретпзоп (Ат У Епої Мійс 1999:50:247-52) розробили спосіб дослідження танінів.
Зазвичай, відчуття терпкості виникає, коли композиція контактує з ротовою порожниною. Тому, в одному з варіантів втілення композицію згідно даного винаходу приводять у контакт з ротовою порожниною.
Композиція передбачає, але не обмежується продуктами, призначеними для споживання людьми або тваринами. Також, наприклад, косметичні препарати або креми, призначені для зовнішнього застосування, можуть безпосередньо або опосередковано контактувати з ротовою порожниною.
Переважно, феноловмісні композиції обирають з групи, до якої належать: харчові продукти, лікарські засоби, нутрицевтики, харчові добавки, напої, корм для тварин, пероральні косметичні засоби, засоби по догляду за порожниною рота.
В контексті даного винаходу можна застосовувати будь-який фосфоліпід або комбінацію фосфоліпідів. Зокрема можна застосовувати кислі або нейтральні фосфоліпіди.
В особливо переважному варіанті втілення даного винаходу фосфоліпід є нейтральним, та навіть переважніше обраний з групи, до якої входять нейтральні фосфоліпіди, такі, як фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін та їх лізо-похідні, сфінгоміелін; кислі фосфоліпіди, такі, як фосфатидилсерин, фосфатидна кислота, фосфатидилгліцерол, дифосфатидилгліцерол, моноацилгліцерол монофосфат, моноацилгліцерол дифосфат, бісфосфатидил-монофосфатидна кислота, фосфатадилінозитол, фосфатидилінозитол фосфати або кислі лізофосфоліпіди, такі, як лізофосфатидилсерин, лізофосфатидна кислота, лізофосфатидилінозитол, лізофосфатидилгліцерол, бісфосфатидил- лізофосфатидна кислота або їх суміші.
В особливо переважному варіанті втілення даного винаходу застосовують тільки нейтральні фосфоліпіди. Перевагою цих фосфоліпідів є те, що вони дозволяють утворити необхідні структури для зменшення терпкості навіть у складних (багатокомпонентних) харчових системах, що уможливлює їх застосування у ширшому ряді продуктів.
Фенольні сполуки, що викликають відчуття терпкості часто наявні у формі рослин, фруктів, тваринних продуктів та/або їх екстрактів.
Переважно, фенольні сполуки наявні у формі екстракту з натурального харчового продукту.
Як вже згадувалося вище, фенольні сполуки присутні у багатьох фруктах, таких, як яблука, чорна смородина, журавлина, виноград, персики, груші, сливи, малина та полуниці; овочах, таких, як капуста, селера, цибуля або петрушка.
Також, композиція може містити цитрусові, ягоди, виноград, какао, волоські горіха, арахіс, гранати, мате (парагвайський чай), овочі, приправи, ароматичні речовини, соєві боби, молоко, морепродукти, горіхи, ферментовані продукти, какао, каву, шоколад, чай, зокрема, чорний чай, зелений чай, ферментований чай, напівферментований чай, вино, пиво, оливкову олію, екстракти або їх частини.
Типові феноли, які можна застосовувати згідно даного винаходу, переважно обирають з групи, до якої входять гідроксибензойні кислоти та флавоноїдні феноли, включаючи флаваноли та флавоноли, такі, як флаван-3-ол мономери, наприклад, катехін, епікатехін, епігалокатехін, галат епікатехіну, галат епігалокатехіну та їх олігомери й полімери, наприклад, проантоцианідини або конденсовані таніни.
Будь-яка кількість фосфоліпідів є ефективною у зменшенні терпкості, зокрема, відчутої терпкості, продукту, який містить фенольні сполуки.
Ефективність фосфоліпідів багато в чому нагадує криву залежності "доза-ефект".
Однак, в переважному варіанті втілення співвідношення фосфоліпідів та фенолів у композиції варіюється від 1:10 до 10:1, переважно в межах від 1:22 до 41
В одному з варіантів втілення даного винаходу фосфоліпіди застосовують у формі феноловмісної композиції переважно у кількості в межах 0,01-80 масових частин композиції, переважно у кількості в межах 0,05-5 масових частин композиції.
Автори даного винаходу з'ясували, що фосфоліпіди можна застосовувати не лише для зменшення терпкості композиції, яка містить фенольні сполуки, але й альтернативно або додатково для підвищення стабільності фенолів.
Більш того, альтернативно або додатково їх можна застосовувати для підвищення біоакумулятивності фенольних сполук тал"або покращення смакових характеристик феноловмісної композиції.
Фахівці з рівня техніки розуміють, що вони можуть легко поєднувати всі перераховані вище ознаки згідно даного винаходу, не виходячи за межі обсягу винаходу. Зокрема, описані згідно даного винаходу ознаки застосування, можуть стосуватися продуктів згідно даного винаходу і навпаки.
Додаткові переваги та ознаки даного винаходу продемонстровано у наступному прикладі та на кресленні.
На фігурі зображено зв'язування Едсд у зеленому чаю з лецитином.
Приклад: Вплив фосфоліпідів на смакові властивості та стабільність катехінів.
Визначили вплив фосфоліпідів на смакові властивості катехіну зеленого чаю. Додатково продемонстрували утворення комплексу між фосфоліпідами та катехінами.
Матеріали
Постачальником зеленого чаю виступило підприємство СпПоїаді, Індія (партія 52160450; січень 2006). Соєвий лецитин (Рпозрпоїїроп 80; партія 60351; РПозврпоїїрії СтрН) - продукт, багатий фосфоліпідами, який містить приблизно 80 95 фосфатидилхоліну.
Приготування зразків зеленого чаю
Соєвий лецитин розвели у дистильованій воді для одержання різних концентрацій (0,05 95, 0,1 90 та 0,295) шляхом перемішування сумішей при 37" протягом 2 годин. Перед попередньою гомогенізацією в установці ЮОПйгаїштах на повній швидкості, до кожного зразку додали фосфатний буфер для остаточної концентрації, яка становить 20 ммоль з рівнем рН 6.0. Потім розчини промили азотом протягом 5 хвилин та додали екстракт зеленого чаю для одержання остаточної концентрації 0.2 95. Після обережного перемішування протягом 15 хвилин суміші остаточно гомогенізували за допомогою пристрою мікрофлуідайзера (Місгойнідіс5, Меулоп, МА, США) при 250 бар за один дослід.
Дотримуючись аналогічного протоколу, приготували контрольний зразок зеленого чаю без додавання лецитину. Гомогенізовані розчини розлили у 1 л скляні пляшки та простерилізували (30 секунд при 80 "С) на водяній бані, яка підігрівалася парою.
Зберігання зразків зеленого чаю
Стерилізовані зразки зберігали при кімнатній температурі протягом 25 днів. Протягом усього експерименту збереження не було зафіксовано мікробіального забруднення мезофільними бактеріями або ентеробактеріями.
Дослідження катехіну
Дослідження катехінів зеленого чаю здійснили у свіжих та збережених зразках за допомогою надефективної рідинної хроматографії на колонці С18, застосовуючи УФ-детектування при 280 нанометрів. Для повного аналізу катехінів зразки обробили концентрованою оцтовою кислотою, а екстракти стабілізували аскорбіновою кислотою, етилендиамінтетраоцтовою кислотою (та ацетонітрилом. Для полегшення аналізу (визначення) катехінів кожний зразок попередньо прокрутили при 14000 па г протягом 30 хвилин, застосовуючи центрифугу Епендорфа 5415 (Ог Машйдаийх АС,
Віппіпдаеп, Швейцарія). Одержану надосадову речовину обробили згідно описаній вище процедурі.
Стабільність та зв'язувальність з фосфоліпідами визначили для (-)-епігалокатехіну (Едс), (-)- епігалокатехіну-3-галат (Едсо) та кофеїну з фосфоліпідами.
Сенсорний аналіз
Експертна група
У сенсорному аналізі приймав участь 21 експерт (внутрішні та зовнішні), кожен з яких попередньо підготовлений для оцінювання терпкості.
Аналіз
На лінійній шкалі із значеннями від 0 до 10 (О-відсутність терпкості, 10-сильна терпкість) визначили ступінь терпкості кожного зразку зеленого чаю. На початку експерименту провели дегустацію чистого зеленого чаю (контрольний зразок) для демонстрації максимального ступеня терпкості, відповідно (значення 10). Ступінь терпкості оцінили для кожного з 4х зразків з різним вмістом лецитину (від 0 до 0,15 95). Зразки представляли поодинці та згруповано. Між зразками робили перерви у З хвилини, протягом яких дегустатор мав нагоду сполоснути ротову порожнину та нейтралізувати смак за допомогою розжовування шматочка хліба.
Представлення зразків
Зразки представили у червоному світлі у затемнених пробірках Еппендорфа 1,5 мл кожна для маскування відмінності у зовнішньому вигляді зразків за рахунок розчиненого лецитину. Дегустаторам дали вказівки вилити повністю увесь вміст пробірки у ротову порожнину, оцінити смак та виплюнути рідину. Кожного зразка надали по дві пробірки, щоб за бажанням дегустатор міг повторити дегустацію.
Результати та їх обговорення
Вільні та зв'язані катехіни зеленого чаю
Зразки зеленого чаю з підвищеними концентраціями лецитину (0,05; 0,1; 0,15 95) дослідили на наявність вільних та зв'язаних катехінів. Катехіни зеленого чаю, які не містять галатну складову, продемонстрували незначну зв'язувальність з лецитином. 5 навпаки, з'ясували, що катехіни зеленого часу із галатними складовими (Едсуд та Едс) взаємодіють з доданим лецитином, в результаті чого утворюються фракції зв'язаних та вільних катехінів. Співвідношення зв'язаних та вільних галатів катехіну зростає зі збільшенням кількості доданого до зеленого чаю лецитину (див. Фіг. щодо результатів з Едсо).
Не бажаючи обмежуватися теорією, автори даного винаходу наразі припустили, що Едс та Едса - "найбільш ліпофільні" катехіни зеленого часу, які виявляють певну схожість з фосфоліпідами, зокрема, лецитином, та можуть зворотно зв'язуватися з ними.
Вплив лецитину на терпкість зеленого чаю
Терпкість зразків зеленого чаю, які містять лецитин, визначили за допомогою сенсорного оцінювання (Таблиця 1).
Статистичні дослідження показників терпкості кожного з чотирьох зразків, а також співвідношення між концентрацією лецитину та зменшенням терпкості демонструє чітке зменшення терпкості з підвищенням концентрації лецитину. Однак, дисперсійний аналіз АМОМА показує, що різні концентрації лецитину не сильно відрізняються одна від одної (р--0.14).
У таблиці 1 продемонстровано основні показники, стандартне відхилення та інтервал достовірності щодо відчутної терпкості зеленого чаю в залежності від концентрації лецитину.
Таблиця 1
Концентрація лецитину (90 0.00 0.05 0.10 0.15
Терпкість 7.27 6.33 5.52 5.71
Стандартне відхилення 2.31 3.07 2.49 3.12
Інтервал достовірності 5 Уо 1.08 1.43 1.16 1.46
З'ясували, що катехіни, які містять складові галату (Едсу та Едс), виявляють надзвичайно різко виражений ефект щодо терпкості ніж інші катехіни зеленого чаю (Науазпі, М., еї аї, (2005) Віовс.
ВіоїесНнпої. Віоспет., 69, 1306-1310). Описане нині зв'язування Едсад та Есуд з фосфоліпідами повинно обмежувати можливу взаємодію цих катехінів зі слинними білками та відповідними рецепторами у ротовій порожнині. Таким чином, це може пояснити, чому у зразках з вмістом фосфоліпідів, зокрема, лецитину, виявили зменшення терпкості.
Вплив лецитину на стабільність зеленого чаю
Ті ж самі зразки зеленого чаю, які застосовували для дегустації терпкості, дослідили на стабільність під час зберігання.
Захист фосфоліпідами галатів катехіну від окислювального розщеплення (Таблиця 2) також можна пояснити, обгрунтовуючи це взаємодією катехінів зеленого чаю з фосфоліпідами, зокрема, якщо взаємодія продовжується протягом строку придатності.
Таблиця 2
Стабільність Едс та сукупного Едсд протягом терміну зберігання
Зелений чай 0.2 Фо Зелений чай 0.2 95 4 лецитин 0.05 95
Зберігання Зберігання 7701 100 1 100 | 770 | 700 | 100 77.8 5БЮї1 65 | 67 | 7578 | 72 | 78 713 | 59 5 | 68
Зелений чай 0.2 Фо 4 лецитин 0.1 Фо Зелений чай 0.2 Фо -- лецитин 0.2 95
Зберігання Зберігання 7701 100 1 100 | 770 | 700 | 100 772 1 юЮюДЮДщ854 1 98 | 772 | 9 1 99 778 1 70 1 82 | 77573885 | Б Б64 | 88
Насправді, дослідження вільних та зв'язаних катехінів з фосфоліпідом, наприклад, з лецитином, наявного у зразках зеленого чаю, показало, що відсоткове значення зв'язаного ЕдсЯ не просто залишилося незмінним, а трохи підвищилося з часом (Таблиця 3). Підвищення пояснюють зміною співвідношення між вільними та зв'язаними Едсуд в результаті переважного розщеплення вільної форми.
Таблиця З
Взаємодія між Едсд та лецитином протягом терміну зберігання
Зелений чай 0.2 Фо Зелений чай 0.2 95 4 лецитин 0.05 95 катехіни (до збережених у пеллеті катехіни (до збережених у пеллеті
Зберігання Зберігання 70 1 3 ЇЇ 1 701 1 11 18 .72ае 11 0 1 1 75738 Б Б Б0 1 1 778 1 1 11 2 13 Її 0 1 2 22 | 0 | 2 22 | 0 | 22
Зелений чай 0.2 Фо 4 лецитин 0.1 Фо Зелений чай 0.2 Фо 4 лецитин 0.2 Фо катехіни (до збережених у пеллеті катехіни (до збережених у пеллеті
Зберігання Зберігання 701 2 | з | 01 5 | 46 72 1 6 1 5 778 1 2 | 37 | 7798 ЇЇ 5 | 53 / 22 | 6 | 59 /
Дозозалежна стабілізація Едсу із застосуванням лецитину протягом терміну зберігання зразків зеленого чаю (Таблиця 3) може також підтвердити гіпотезу щодо захисту катехіну через взаємодію з фосфоліпідами. Було виявлено, що серед інших складових зеленого чаю, ксантін алкалоїдний кофеїн є досить стабільнім за обраних умов зберігання, незалежно від будь-якої взаємодії з лецитином.
Зважаючи на ці результати, можна зробити висновок, що аналогічний механізм, тобто зв'язування галат катехінів з везикулярними поверхнями лецитину, може відповідати за захист цих катехінів протягом періоду зберігання, а також за зменшення терпкості, відчутної під час дегустації таких препаратів зеленого чаю. 1 п лляні чи АЛАНА МАААЖИ ЧА АЛАЖАЯТ алла Ма ШК УЛ АЛА т Я у т тА кв тт у С уд куту д ! о ні
ВО1--------- с 2 2 2 2 о п о т о о и 2 4 4 -
Є
: е- Зв'язок і Ерсе да іе- ; ЙО фест нин
Е о ; го о 0.05 0 05 02
Лецитин (75)
Фіг.
Claims (13)
1. Застосування принаймні одного фосфоліпіду для приготування композиції, яка містить принаймні одну фенольну сполуку для зменшення терпкості композиції.
2. Застосування відповідно до п. 1, яке відрізняється тим, що суміш повинна контактувати з ротовою порожниною.
3. Застосування за будь-яким з попередніх пунктів, яке відрізняється тим, що фосфоліпід вибирають з групи, до якої входять: нейтральні фосфоліпіди, такі як фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін та їх лізопохідні, сфінгомієлін; кислі фосфоліпіди, такі як фосфатидилсерин, фосфатидна кислота, фосфатидилгліцерол, дифосфатидилгліцерол, моноацилгліцерол монофосфат, моноацилгліцерол дифосфат, бісфосфатидил- монофосфатидна кислота, фосфатидилінозитол, фосфатидилінозитол фосфати або кислі лізофосфоліпіди, такі як лізофосфатидилсерин, лізофосфатидна кислота, лізофосфатидилінозитол, лізофосфатидилгліцерол, бісфосфатидил-лізофосфатидна кислота або їх суміші.
4. Застосування за будь-яким з попередніх пунктів, яке відрізняється тим, що композицію вибирають з групи, до якої належать: харчові продукти, лікарські засоби, нутрицевтики, харчові добавки, напої, корм для тварин, пероральні косметичні засоби, засоби по догляду за порожниною рота.
5. Застосування за будь-яким з попередніх пунктів, яке відрізняється тим, що композиція містить цитрусові, ягоди, виноград, какао, волоський горіх, арахіс, гранати, мате (парагвайський чай), овочі, приправи, ароматичні речовини, соєві боби, молоко, морепродукти, горіхи, ферментовані продукти, какао, каву, шоколад, чай, зокрема, чорний чай, зелений чай, ферментований чай, напівферментований чай, вино, пиво, оливкову олію, екстракти або їх частини.
б. Застосування за будь-яким з попередніх пунктів, яке відрізняється тим, що фенольні сполуки наявні у формі екстракту з натуральних харчових продуктів.
7. Застосування за будь-яким з попередніх пунктів, яке відрізняється тим, що композиція містить фосфоліпіди та феноли у співвідношенні в межах від 1:10 до 10:1, переважно в межах від 1:2 до 41.
8. Застосування за будь-яким з попередніх пунктів, яке відрізняється тим, що застосовують лише нейтральні фосфоліпіди.
9. Застосування за будь-яким з попередніх пунктів, яке відрізняється тим, що фосфоліпіди застосовують у феноловмісній композиції у кількості, що варіюється від 0,01 до 80 масових частин композиції, переважно у кількості в межах від 0,05 до 5 масових частин композиції.
10. Застосування за будь-яким з попередніх пунктів, яке відрізняється тим, що фенол переважно вибирають з групи, до якої входять гідроксибензойні кислоти та флавоноїдні феноли, включаючи флаваноли та флавоноли, такі як флаван-3-олу мономери, наприклад, катехін, епікатехін, епігалокатехін, галат епікатехіну, галат епікалокатехіну та їх олігомери й полімери, наприклад проантоціанідини або конденсовані таніни.
11. Застосування за будь-яким з попередніх пунктів для підвищення стабільності фенолів.
12. Застосування за будь-яким з попередніх пунктів для покращення біоакумулятивності фенолів.
13. Застосування за будь-яким з попередніх пунктів для покращення смакових властивостей феноловмісної композиції.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP20080105432 EP2172117B1 (en) | 2008-09-25 | 2008-09-25 | Reducing astringency in compositions containing phenolic compounds |
| PCT/EP2009/061891 WO2010034642A1 (en) | 2008-09-25 | 2009-09-14 | Reducing astringency in compositions containing phenolic compounds |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA104874C2 true UA104874C2 (uk) | 2014-03-25 |
Family
ID=41343942
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201105170A UA104874C2 (uk) | 2008-09-25 | 2009-09-14 | Зменшення терпкості композиції, яка містить фенольні сполуки |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9265276B2 (uk) |
| EP (2) | EP2172117B1 (uk) |
| JP (1) | JP5932333B2 (uk) |
| KR (1) | KR20110074545A (uk) |
| CN (1) | CN102159093B (uk) |
| AT (1) | ATE533364T1 (uk) |
| AU (1) | AU2009296041B2 (uk) |
| BR (1) | BRPI0919026A2 (uk) |
| CA (1) | CA2737944C (uk) |
| CL (1) | CL2011000660A1 (uk) |
| ES (1) | ES2376600T3 (uk) |
| MX (1) | MX2011002591A (uk) |
| MY (1) | MY153859A (uk) |
| PL (1) | PL2172117T3 (uk) |
| RU (1) | RU2504221C2 (uk) |
| UA (1) | UA104874C2 (uk) |
| WO (1) | WO2010034642A1 (uk) |
| ZA (1) | ZA201103048B (uk) |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110269704A1 (en) * | 2009-07-24 | 2011-11-03 | Seigfried Bernd G | Method for developing a liquid composition to be applied to the skin as a foam and a composition that can be applied topically |
| JP5901948B2 (ja) * | 2011-11-21 | 2016-04-13 | 静岡県公立大学法人 | ポリフェノール類化合物の苦渋味の評価方法 |
| EP2789246B1 (en) | 2011-12-06 | 2019-03-13 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Taste-improving agent and taste improvement method for a foodstuff |
| US20130309215A1 (en) * | 2012-05-15 | 2013-11-21 | Mika Pharma Gesellschaft Fur Die Entwicklung Und Vermarktung Pharmazeutischer Produkte Mbh | Pharmaceutical composition |
| MX370056B (es) | 2013-01-22 | 2019-11-29 | Mars Inc | Composición de sabor y composiciones comestibles que contienen las mismas. |
| DE102014010826A1 (de) | 2014-07-23 | 2016-01-28 | Innotec Research Ug (Haftungsbeschränkt) | Optimierte chemische oder physikalische Kombination von Grüntee-Extrakt mit weiteren Hilfsstoffen zur gleichzeitigen Stabilisierung des Grüntee-Extrakts und zur Modulierung körpereigener Prozesse. |
| CN105580932B (zh) | 2014-10-22 | 2021-11-30 | 可口可乐公司 | 制备具有不同味道的茶叶提取物的方法 |
| JP6866060B2 (ja) * | 2014-10-27 | 2021-04-28 | 花王株式会社 | 精製茶抽出物の製造方法 |
| JP6395574B2 (ja) * | 2014-11-26 | 2018-09-26 | 花王株式会社 | 豆腐 |
| JP6730788B2 (ja) * | 2015-08-31 | 2020-07-29 | 花王株式会社 | 精製カテキン類含有組成物の製造方法 |
| US11260099B2 (en) | 2016-12-16 | 2022-03-01 | Hills Pet Nutrition, Inc. | Pet food compositions |
| CN107410626A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-12-01 | 安徽兆龙食品有限公司 | 一种含有茶多酚的巧克力及其制备方法 |
| JP7077055B2 (ja) * | 2018-02-19 | 2022-05-30 | 高砂香料工業株式会社 | 茶類抽出物 |
| US20210315244A1 (en) * | 2018-09-07 | 2021-10-14 | Mars, Incorporated | Compounds that modulate gpr92 receptor activity and pet food products containing the same |
| CN109349465A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-02-19 | 华南理工大学 | 一种祛除苦涩味的高活性浓度青橄榄汁及其制备方法 |
| US11820993B2 (en) | 2020-10-30 | 2023-11-21 | Rijk Zwaan Zaadteelt En Zaadhandel B.V. | Peronospora resistance in Spinacia oleracea |
| CN112877339B (zh) * | 2021-02-25 | 2022-02-11 | 华中农业大学 | 柿原花青素前体跨膜转运基因DkMATE7及其应用 |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4906480A (en) * | 1988-04-07 | 1990-03-06 | Forsyth Dental Infirmary For Children | Sweetness and flavor enhanced compositions and method of preparing such compositions |
| CA2159465A1 (en) * | 1993-04-01 | 1994-10-13 | Paul H. Todd, Jr. | Lipid-soluble green tea catechin antioxidant solutions |
| IT1265312B1 (it) * | 1993-12-21 | 1996-10-31 | Indena Spa | Formulazioni contenenti carotenoidi e procarotenoidi associati a polifenoli nella prevenzione dei danni da abnorme produzione di |
| JP2717511B2 (ja) * | 1994-07-01 | 1998-02-18 | 花王株式会社 | 苦味含有物質の被覆組成物 |
| JP3419957B2 (ja) * | 1995-06-06 | 2003-06-23 | 花王株式会社 | 味覚改質剤 |
| JPH10150929A (ja) | 1996-11-21 | 1998-06-09 | Kao Corp | リン脂質を配合した食品 |
| JP4365900B2 (ja) * | 1998-02-23 | 2009-11-18 | 太陽化学株式会社 | アレルギー予防用組成物 |
| US6291533B1 (en) * | 1999-12-22 | 2001-09-18 | Vitamerica, Inc. | Dietary supplements for each specific blood type |
| JP2001316259A (ja) * | 2000-05-01 | 2001-11-13 | Taiyo Kagaku Co Ltd | ポリフェノール類製剤 |
| DE10217555A1 (de) * | 2002-04-19 | 2004-02-19 | Degussa Bioactives Deutschland Gmbh | Physiologisch verträgliche, Phospholipid-haltige, stabile und harte Matrix |
| JP2004073196A (ja) * | 2002-07-31 | 2004-03-11 | Fuji Oil Co Ltd | 渋味ないし収斂味改善剤および渋味ないし収斂味の改善された経口組成物又は口腔用組成物 |
| JP2005124540A (ja) * | 2003-10-27 | 2005-05-19 | Taiyo Kagaku Co Ltd | ポリフェノール組成物 |
| JP3766670B2 (ja) * | 2003-12-16 | 2006-04-12 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| RU2267276C1 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Пищевой функциональный продукт |
| EP1928268A1 (en) * | 2005-09-30 | 2008-06-11 | DSMIP Assets B.V. | Novel compositions containing polyphenols |
| RU2448720C2 (ru) | 2006-03-07 | 2012-04-27 | Нестек С.А. | Синбиотическая смесь |
| EP1844785A1 (en) * | 2006-04-13 | 2007-10-17 | Indena S.P.A. | Phospholipid complexes of olive fruits or leaves extracts having improved bioavailability |
| US20080069939A1 (en) * | 2006-09-18 | 2008-03-20 | Catani Steven J | Solid, unit dose, sweetening compositions |
| BRPI0704096E2 (pt) * | 2006-12-27 | 2009-09-15 | Kraft Foods Holdings Inc | método para reduzir significantemente os nìveis de adstringência e amargor em composições de polifenol, e, composição |
| US20080213441A1 (en) * | 2006-12-27 | 2008-09-04 | Cathy Jean Ludwig | Reduction of Astringency in Polyphenol Compositions |
-
2008
- 2008-09-25 EP EP20080105432 patent/EP2172117B1/en active Active
- 2008-09-25 ES ES08105432T patent/ES2376600T3/es active Active
- 2008-09-25 AT AT08105432T patent/ATE533364T1/de active
- 2008-09-25 PL PL08105432T patent/PL2172117T3/pl unknown
-
2009
- 2009-09-14 BR BRPI0919026A patent/BRPI0919026A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2009-09-14 MY MYPI2011000965A patent/MY153859A/en unknown
- 2009-09-14 MX MX2011002591A patent/MX2011002591A/es active IP Right Grant
- 2009-09-14 AU AU2009296041A patent/AU2009296041B2/en not_active Ceased
- 2009-09-14 JP JP2011528288A patent/JP5932333B2/ja active Active
- 2009-09-14 WO PCT/EP2009/061891 patent/WO2010034642A1/en active Application Filing
- 2009-09-14 EP EP09782985A patent/EP2358220A1/en not_active Withdrawn
- 2009-09-14 RU RU2011116197/13A patent/RU2504221C2/ru active
- 2009-09-14 KR KR20117008881A patent/KR20110074545A/ko not_active Application Discontinuation
- 2009-09-14 UA UAA201105170A patent/UA104874C2/uk unknown
- 2009-09-14 CN CN200980136107.6A patent/CN102159093B/zh active Active
- 2009-09-14 CA CA2737944A patent/CA2737944C/en active Active
- 2009-09-14 US US13/121,107 patent/US9265276B2/en active Active
-
2011
- 2011-03-25 CL CL2011000660A patent/CL2011000660A1/es unknown
- 2011-04-21 ZA ZA2011/03048A patent/ZA201103048B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2010034642A1 (en) | 2010-04-01 |
| CN102159093B (zh) | 2014-07-02 |
| JP5932333B2 (ja) | 2016-06-08 |
| CA2737944A1 (en) | 2010-04-01 |
| BRPI0919026A2 (pt) | 2015-09-15 |
| EP2172117A1 (en) | 2010-04-07 |
| RU2504221C2 (ru) | 2014-01-20 |
| MX2011002591A (es) | 2011-04-26 |
| ATE533364T1 (de) | 2011-12-15 |
| ES2376600T3 (es) | 2012-03-15 |
| US9265276B2 (en) | 2016-02-23 |
| KR20110074545A (ko) | 2011-06-30 |
| MY153859A (en) | 2015-03-31 |
| EP2358220A1 (en) | 2011-08-24 |
| US20110269851A1 (en) | 2011-11-03 |
| CN102159093A (zh) | 2011-08-17 |
| JP2012503479A (ja) | 2012-02-09 |
| ZA201103048B (en) | 2012-09-26 |
| AU2009296041A1 (en) | 2010-04-01 |
| CL2011000660A1 (es) | 2011-09-02 |
| CA2737944C (en) | 2016-12-13 |
| AU2009296041B2 (en) | 2014-10-09 |
| PL2172117T3 (pl) | 2012-04-30 |
| RU2011116197A (ru) | 2012-10-27 |
| EP2172117B1 (en) | 2011-11-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2737944C (en) | Reducing astringency in compositions containing phenolic compounds | |
| US20080044539A1 (en) | Astringency-compensated polyphenolic antioxidant-containing comestible composition | |
| Ares et al. | Alternatives to reduce the bitterness, astringency and characteristic flavour of antioxidant extracts | |
| TWI454222B (zh) | 純化綠茶萃取物之製造方法 | |
| Massini et al. | Quality attributes of apple juice: Role and effect of phenolic compounds | |
| JP5366771B2 (ja) | 精製緑茶抽出物 | |
| RU2557408C2 (ru) | Комплекс неочищенного кофеина, улучшенные продукты питания с использованием комплекса неочищенного кофеина и способы их применения | |
| EP2299852B1 (en) | Beverage composition | |
| TWI498086B (zh) | Polyphenol composition | |
| ES2229575T3 (es) | Bebida contra el estres oxidativo. | |
| JP2005270094A (ja) | 精製緑茶抽出物の製造方法 | |
| JP2005245351A (ja) | 酸性飲料 | |
| JP2011015632A (ja) | 苦味抑制剤 | |
| Emam et al. | Technological and nutritional aspects of incorporating Jamun (Syzygium cumini (L.) Skeels) fruit extract into yoghurt. | |
| JP6310625B1 (ja) | ティリロサイド及びクロロゲン酸類を含有する飲料 | |
| JP5410179B2 (ja) | 苦味抑制剤 | |
| JP2005160394A (ja) | 容器詰紅茶飲料 | |
| Arafa | Chemical and biological studies on some pomegranate products | |
| CA3206862A1 (en) | Taste-masking compounds and compositions and uses thereof | |
| Duttaroy | Kiwifruit juice | |
| JP2012085604A (ja) | 苦味抑制剤 | |
| JP2022076231A (ja) | 経口用組成物 | |
| JP2005082533A (ja) | 血中過酸化脂質濃度低下剤 |