TWI691280B - 卷餡機及卷餡之製造方法 - Google Patents

卷餡機及卷餡之製造方法 Download PDF

Info

Publication number
TWI691280B
TWI691280B TW108108024A TW108108024A TWI691280B TW I691280 B TWI691280 B TW I691280B TW 108108024 A TW108108024 A TW 108108024A TW 108108024 A TW108108024 A TW 108108024A TW I691280 B TWI691280 B TW I691280B
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
raw material
filling
forming
stage
roll
Prior art date
Application number
TW108108024A
Other languages
English (en)
Other versions
TW201940082A (zh
Inventor
遠藤豊彦
和田稔
Original Assignee
日商馬獅達克股份有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 日商馬獅達克股份有限公司 filed Critical 日商馬獅達克股份有限公司
Publication of TW201940082A publication Critical patent/TW201940082A/zh
Application granted granted Critical
Publication of TWI691280B publication Critical patent/TWI691280B/zh

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A21C15/02—Apparatus for shaping or moulding baked wafers; Making multi-layer wafer sheets
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
    • A21B5/02—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like
    • A21B5/03—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like for baking pancakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B7/00—Baking plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/16—Extruding machines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C5/00—Dough-dividing machines
    • A21C5/006—Dough-dividing machines for dispensing liquid or semi-liquid dough, e.g. batter
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/44—Pancakes or crêpes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)

Abstract

提供一種卷餡機及卷餡之製造方法，連續進行兩階段之成型，在透過連續搬送以循環方式移動之烘焙板上，以向內餡折疊之方式將原料一端成型後，進一步以覆蓋內餡之方式將原料另一端成型。 本發明之卷餡機，具有：搬送裝置(備有透過連續搬送以循環方式移動之烘焙板)以及成型裝置(安裝於該搬送裝置)，該成型裝置包含：第一成型部(以向內餡亦即餡折疊之方式將已烘焙之原料一端成型)以及第二成型部(進一步以覆蓋餡之方式將第一成型部所成型之原料成型)。

Description

卷餡機及卷餡之製造方法
本發明是有關卷餡機及卷餡之製造方法，特別是有關卷餡機及卷餡之製造方法，連續進行兩階段之成型，在透過連續搬送以循環方式移動之烘焙板上，以向內餡折疊之方式將原料一端成型後，進一步以覆蓋內餡之方式將原料另一端成型。
已知有一種糕點，在一方向較長之大致長方形，將餡充填在已烘焙之原料上後，將原料一端向餡折疊，進一步折疊原料，以包覆餡之方式卷成卷餡。 習知卷餡是經由老師傅之手工製造，在加熱之烘焙板上，將原料供應給想要單向較長之大致長方形後加以烘焙，經供應內餡之餡後，使用刮刀將原料一端折疊，並對每個折疊之原料，進一步用手折疊，以取出原料之方法製作。這是以這種方式，用兩階段成型，製作具有特徵之糕點。卷餡透過兩階段折疊，藉此具有大致三折疊之形狀。
在此，雖列舉卷餡以這種兩階段成型之糕點為代表，但如在第二階段，以第一階段之折疊部為中心卷成卷形，則以卷成砲管形等為代表之卷形糕點亦可列舉類似之糕點。除此之外，亦可用奶油製作所充填之內餡，不限定於小豆餡，且亦可像奶油和餡類那樣，充填多種內餡。以這種方式用兩階段成型之一系列糕點今後期待開發可擴展到海外，具優異量產性之製造裝置。 從以前製造，在烘焙成大致圓形之原料，充填餡類內餡後，折疊兩次成型之糕點，亦開發用來高效率製造糕點之製造裝置。
在專利文獻1中，記載有一種製造裝置，該製造裝置是在間歇性移送之輸送機上，以既定間隔安裝模具(透過絞鏈，以可轉動之方式連接載置板形材料之一對板構件)，將充填糕點供應在板形底盤(載置在板構件上)後，與模具的移送同步，透過關閉構件(使模具關閉)，將模具關閉，製造折疊糕點。
依照專利文獻1所記載之製造裝置，使用專用模具(折疊兩次成型)，可穩定且高效率製造折疊糕點。然而，成型是在一階段折疊兩次，但整體並非連續搬送而是間歇搬送，量產性有改善空間。又，由於使用專用模具，因此限制成型糕點之形狀，必須要有安裝模具之專用輸送機，初期投資亦容易增加。如以大致折疊三次之卷餡為代表，不適合製造透過兩階段成型所製作之糕點。
專利文獻1：日本特開平06-62719號公報
本發明是有鑑於上述習知卷餡機之問題點而構思者，本發明之目的在於提供一種卷餡機及卷餡之製造方法，連續進行兩階段成型，在透過連續搬送以循環方式移送之烘烤板上，以向內餡折疊方式將原料一端成型後，進一步以覆蓋內餡方式將原料另一端成型。
為達成上述目的所構思之本發明之卷餡機，具有：搬送裝置，其備有烘焙板(透過連續搬送以循環方式移動)；以及成型裝置(安裝於該搬送裝置)；該成型裝置包含：第一成型部(以向內餡亦即餡折疊之方式將該已烘焙之原料之一端成型)及第二成型部(以進一步覆蓋餡之方式，將第一成型部所成型之原料成型)，該第一成型部包含刮刀，雖然轉動但卻以可裝卸方式固定於驅動軸(用來進行組合高度方向和原料搬送方向之二維動作)，對所搬送之原料以既定角度待機，將前端側之原料剝下後，一面轉動一面將原料成型，在與成型動作相同方向進一步轉動，返回下一待機位置。
較佳是該第二成型部包含刮刀(以折疊原料之方式成型)或滾筒(將原料成型為卷形)。
為達成上述目的所構思之本發明之卷餡之製造方法，採用卷餡機，該卷餡機具有：搬送裝置(備有烘焙板，透過連續搬送以循環方式移動)及成型裝置(安裝於該搬送裝置)，該成型裝置具有：成型階段，以覆蓋餡之方式，將已烘焙之原料成型，該成型階段包含：第一成型階段(用該成型裝置之第一成型部以向餡折疊之方式，將所烘焙之原料一端成型)及第二成型階段(用該成型裝置之第二成型部以進一步覆蓋餡之方式，將第一成型階段所成型之原料成型。)，該第一成型部包含刮刀，雖然轉動但卻以可裝卸方式固定於驅動軸(用來進行組合高度方向和原料搬送方向之二維動作)，對所搬送之原料以既定角度待機，將前端側之原料剝下後，一面轉動一面將原料成型，在與成型動作相同方向進一步轉動，返回下一待機位置。
較佳是該第二成型部含有刮刀(以折疊原料之方式成型)或滾筒(將原料成型為卷形)。 較佳是該卷餡機進一步具有：安裝於該搬送裝置之原料充填機、烘焙裝置、內餡充填機、以及取出裝置，在該成型階段前，該原料充填機進一步具有：吐出原料階段、烘焙階段、以及吐出內餡階段；該吐出原料階段是將充填於該原料充填機之供料斗之原料吐出在烘焙板(透過連續搬送以循環方式移動)上成為想要形狀；該烘焙階段是該烘焙裝置烘焙所吐出之原料；該吐出內餡階段是該內餡充填機將內餡亦即餡吐出在已烘焙之原料上；在該成型階段後，進一步具有：取出階段，該取出裝置取出已成型之原料
依照本發明之卷餡機，由於具備：第一成型部(以向內餡亦即餡折疊之方式將原料之一端成型)及第二成型部(以進一步覆蓋內餡之方式，將第一成型部所成型之原料成型)，藉此可在不間歇搬送而連續搬送以循環方式移動之烘烘焙板上高效率製造較之卷餡或卷成砲管形之單純折疊兩次之糕點更複雜形狀之糕點類。
又，依照本發明之卷餡機，第一成型部備有：刮刀(用來折疊原料)，第二成型部進一步備有：第二刮刀(進一步用來折疊原料)或滾筒(將原料成型為卷形)，藉此可形成想要形狀之糕點，不必在輸送機上設置用來成型之各種模具，因此可提供裝置本體結構單純，初期費用亦較少，泛用性較廣之卷餡之製造裝置。
以下，一面參照圖面一面詳細說明用來實施本發明之卷餡機及卷餡製造方法形態之具體例。 圖1是概略表示本發明實施形態之卷餡機整體構成圖，圖2是概略表示圖1之卷餡機整體構成圖。圖2(a)是表示整體構成圖，圖2(b)是表示A部之詳細圖。又，圖3是表示圖1之卷餡機內部剖面之示意圖，圖3(a)是表示整體構成圖，圖3(b)是表示B部之詳細圖。
參照圖1～圖3，本發明實施形態之卷餡機1具有：搬送裝置10(以並列多數個之方式安裝烘焙板11(用來搬送卷餡之原料)，透過連續搬送以循環方式移動)、原料充填機20(安裝於搬送裝置10)、烘焙裝置30、內餡充填機40、成型裝置50、以及取出裝置70。 本說明書是在一台搬送裝置10中，將具有原料充填機20、烘焙裝置30、內餡充填機40、成型裝置50、以及取出裝置70之一系列裝置作為代表性之實施形態加以說明，但裝置之構成未必是一系列裝置，亦可組合個別裝置構成。
本發明實施形態之卷餡機1是一種裝置，該裝置可連續一系列地進行，將配合既定量之原料所作成之原料201以想要形狀吐出在烘焙板11上後，一面搬送一面烘焙，在已烘焙之原料201上供應餡202後，以卷餡202之方式成型，到取出糕點為止。 此處，所謂卷餡是指將餡充填在原料上，以兩階段成型原料，以覆蓋或包覆充填餡之方式所形成之糕點總稱，所謂餡是指充填在內部之小豆餡或各種奶油等內餡之總稱。
特別是，卷餡機1是一種裝置，其成型裝置50備有兩個成型部，亦即第一成型部51及第二成型部52，藉此即使是必須以兩階段加工之糕點產品，為了加工，不僅不需暫時停止搬送之間歇動作亦可連續加工，而且透過變更成型部之構成，可因應製造各種形狀之糕點。
以下，詳細說明各裝置。 搬送裝置10是並列安裝烘焙板11(用來搬送卷餡機1之原料201)，使其以連續循環方式移動。烘焙板11從最上游之原料充填機20到最下游之取出裝置70進行水平搬送，用設置於搬送裝置10之下游側端部之滾筒部分折疊。接著，載置原料201之上面以向下方形式搬送到上游側，用設置於搬送裝置10之上游側端部之滾筒部分折疊，再次返回原料充填機20之位置。
烘焙板11如後述，在通過烘焙裝置30之期間，從上下接受加熱處理，為了慢慢烘焙原料201，較佳是用熱傳導性良好之銅或銅合金等金屬板構成。烘焙板11在與搬送方向正交之方向是較長之的長方形，在長邊方向之兩端部使用螺絲以可裝卸之方式固定在以循環方式移動之搬送導軌上。藉此，如烘焙板11受到刮傷或表面劣化時，可個別更換新的烘焙板11。
烘焙板11是如上述，載置原料201之面以總是朝外側之方式循環移動，因此實施形態中，具備：除屑裝置80，在烘焙板11朝下方之搬送區間，將附著在烘焙板11上之原料201之屑和餡202之附著物等去除；以及塗油裝置(給油裝置)90，在載置新的原料201前，為了讓原料201烘焙美觀，且在成型時容易從烘焙板11剝離，因此用來塗油。
除屑裝置80設置有旋轉刷，在烘焙板11之下側，刷前端以保持接觸到烘焙板11之距離之狀態下，使刷旋轉，對向下搬送之烘焙板11之下面，亦即，對載置原料201之面進行清掃。此時，為了避免去除之原料201屑和餡202之附著物等飛散，亦可在旋轉刷周圍設置防止飛散蓋或集塵機。
塗油裝置(給油裝置)90是在用除屑裝置80清掃乾淨之烘焙板11之表面塗油。較佳是均勻供應薄薄的一層油，在實施形態中，一面接受供油一面輕輕接觸循環之不織布輸送帶所搬送之烘焙板11，進行供油。供油部分並非限定於此種方式，亦可用轉印油方式構成。
原料充填機20包含：供料斗21(用來保持原料201)、活塞22(將供料斗21內之原料201以定量吐出在烘焙板11上)、以及閥門23(配合活塞22之動作，切換原料201之流路)。又，將原料201吐出在烘焙板11上之部分設有出料口24，使原料201成為想要形狀。
將原料201供應到供料斗21內後，在從供料斗21連通到活塞22之流路之位置，轉動閥門23，只要從壓入活塞22之位置拉回活塞22，就會將原料201引進包圍活塞22之氣缸內。原料201被引進氣缸內的量依照活塞22之拉回量而變化，因此依照一次吐出所需之原料201之量，調整活塞22之拉回量。
在原料201被引進氣缸內之狀態下，在從活塞22連通到出料口24流路之位置，轉動閥門23，只要壓入活塞22，氣缸內之原料201就會透過出料口24，供應在烘焙板11上。 卷餡，原料201必須烘焙成大致長方形，因此在實施形態中，出料口24在與搬送裝置10之搬送方向正交之方向具有長槽形開口。由於烘焙板11連續搬送，因此配合烘焙板11之搬送速度，調整活塞22之壓入速度，藉此可調整烘焙板11上原料201之厚度及供給之長度。
卷餡機一次可製造多種糕點，當製造多種糕點時，只將一次製造糕點所要活塞22和出料口24數量配置在與搬送裝置10之搬送方向之正交方向。圖2是表示在一塊烘焙板11上同時供應12個原料201之製造例，但並非限定於此數量，在烘焙板11上可容納範圍所供應之原料201之數量亦可比12個多或比12個少。
以這種方式使用活塞22之原料201之供應機構時，關於原料201之供應，調整活塞22之移動速度，藉此可因應烘焙板11之各種搬送速度，但在引進原料201之動作期間無法因應原料201之供應。因此，在實施形態中，原料充填機20具備：來回移動手段，使原料201(包含供料斗21)之供應機構沿著搬送裝置10之搬送方向，以一定距離移動。
原料充填機20在來回移動範圍之下游側位置開始供應原料201，一面供應原料201一面在上游側移動原料201供應機構，在來回移動範圍之上游側位置結束供應。接著，一面將原料201引進氣缸內一面返回來回移動範圍之下游側位置，對下一烘焙板11開始供應原料201。在引進原料201之動作期間，烘焙板11亦不斷搬送，但配合下一烘焙板11，使原料201之供應機構往下游側移動，藉此可實質上取消不能供應原料201之時間。因此，即使提高搬送裝置10之搬送速度亦可依照該速度供應原料201。
又，如前述，卷餡機1並非卷餡專用製造裝置，而是代表卷餡之各種兩階段成型之製造糕點裝置。因此，製造卷餡以外之糕點時，配合該糕點所需原料201之形狀，變更出料口24之形狀。為了因應各種糕點形狀，亦可以一面交換各種出料口24一面使用之方式裝卸出料口部分。
在上述實施形態中，原料充填機20具有來回移動手段，使搬送裝置10以一定距離往搬送方向來回移動，但亦可進一步具有來回移動手段，搬送裝置10往與搬送方向正交之方向來回移動。或除此之外，亦可進一步具有往高度方向之移動手段，以可三維動作方式往高度方向移動。原料201之供應機構動作具自由度，出料口24亦可交換各種出料口24，藉此可實現各式各樣的原料形狀。
烘焙裝置30是在各烘焙板11上，將所供應之原料201加熱，用來烘焙原料201之裝置。烘焙裝置30是如圖3所示，包含：上部烘焙部31(從上方加熱載置原料201之烘焙板11)及下部烘烤部32(從下方加熱載置原料201之烘焙板11)。充填卷餡等餡202成型之糕點，連結於烘焙板11之原料201之下面側大多構成糕點之外表面。實施形態之卷餡機1，為了將原料201之下面側烘焙成美觀之烘焙色，相對於上部烘焙部31，下部烘焙部32以較長構成。然而，有時依照糕點種類，原料201之上面亦要求美觀之烘焙色，上部烘焙部31和下部烘焙部32之長度亦可相同，上部烘焙部31之長度亦可較長。
作為烘焙裝置30之熱源，亦可採用瓦斯燃燒器、電加熱器、IH感應加熱方式。又，亦可適當組合這些加熱方式，上部烘焙部31和下部烘焙部32採用不同種類之熱源。 在實施形態中，烘焙裝置30之上部烘焙部31和下部烘焙部32皆以並列設置方式構成多數個加熱單元，為了配合烘焙之原料，可適當控制溫度，在各加熱單元或在匯總多數個之區塊，設置有溫度調節器。因此，依照設置位置調節溫度設定，藉此可實現符合製造糕點之溫度曲線圖。
內餡充填機40是供應內餡(充填於糕點)，亦即供應餡202之裝置。與原料充填機20相同，具備：供料斗(用來保持充填之餡202)、閥門(用來切換供應/停止供應餡202)、以及活塞(加壓力，用來吐出餡202)。此處，具有內餡充填機40之閥門及活塞與具有原料充填機20之閥門23及活塞22亦可相同結構，亦可另一結構。餡202是以特定形狀供應到充填原料201之特定位置，因此供應餡202之出料口亦可配合製造之糕點一面交換一面使用。又，亦可考慮供應餡202之形狀，將餡202(包含供料斗)之供應機構設置可一維、二維、或三維移動之移動手段。
卷餡之餡一般是小豆餡，但內餡充填機40，作為餡202，並非限定於小豆餡，可因應其他種類之餡或奶油等各種餡。又，充填之餡202並非限定於一種，亦可充填兩種以上之餡202之雙色充填或多色充填。又，當充填兩種之餡202時，亦可將各餡202並置或折疊供應，但亦可將餡202之供應流路作為雙重管，用內管和外管分別供應不同的餡202，以外管側之餡202包覆內管側之餡202之方式供應之包覆餡充填來供應餡202。
圖3之實施形態是表示，在內餡充填機40之供料斗內部有隔離板，充填兩種餡202之雙色充填用供料斗結構，兩種餡202透過個別設置之閥門、活塞、及出料口可彼此獨立供應。因此，可自由設定兩種餡202之供應量及配置。 卷餡機1之內餡充填機40透過可一維、二維、或三維移動之移動手段和出料口之組合，在原料201之寬度方向並置或交互配置兩種餡202，就可充填各種糕點之餡202。
成型裝置50是將充填有餡202之原料201成型，在大致形成到最後形態前，將原料201整型之裝置。 隨著卷餡成型之糕點，即使是與搬送裝置10組合之自動機器，亦在成型部在原料201成型期間，暫且停止搬送，用成型裝置50進行成型後，再開始搬送已成型之原料201，一般是間歇性搬送。這種習知方式，在搬送停止期間，成型完成之糕點亦停止搬出，因此在提高糕點產能上有其限度。
為了因應上述習知技術課題，卷餡機1之成型裝置50，具有：第一成型部51(沿著搬送裝置10之搬送裝置，位於上游側)及第二成型部52(沿著搬送裝置10之搬送方向，位於下游側)。 在內餡充填機40結束加工之時點，原料201之下面接觸烘焙板11，形成平坦形狀，在已平坦擴大之原料201之上面一部分或全面是載置有餡202之狀態。因此在第一成型部51，為了在第二成型部52容易進行成型，從烘焙板11剝離原料201之一端，以向餡202折疊之方式進行第一成型。因此第一成型部51包含：刮刀54，用來從烘焙板11剝離原料201，且加以折疊成型。
參照圖4、圖5，詳細說明刮刀54如下，在搬送來的原料201以既定角度對峙，剝離原料201後為了折疊必須要有轉動之動作。因此第一成型部51之刮刀54固定在轉動之第一驅動軸53。刮刀54之固定是將第一驅動軸53之外周部配合刮刀54之寬度鏜孔形成平坦面，如圖2(b)所示，用螺絲固定於平坦面，藉此以可裝卸之方式固定。 如圖2所示，刮刀54，可對應原料充填機20供應在烘焙板11上之原料201之數量和位置設置多數個。
第二成型部52為了對第一成型部51所成型之原料201進一步以覆蓋餡202之方式，進行第二成型。第二成型亦可依照第一成型以進一步折疊之方式成型，亦可以第一成型為中心成型成卷形。又，第二成型亦可從與施以第一成型之一端相對向之原料201之另一端側以覆蓋餡202之方式成型。
當第二成型依照第一成型進一步以折疊之方式成型時，最好使用刮刀，當以第一成型為中心成型為卷形時，最好使用滾筒。以這種方式，第二成型部52包含：刮刀(折疊原料201成型)或滾筒(將原料201成型成卷形)。
實施形態中，刮刀54是平板形。刮刀54接觸原料201之面，為了不易附著原料201之屑和餡202之一部分，亦可加工鐵氟龍(teflon)(註冊商標)或表面施以形成微小凸起等處理。又，在另一實施形態中，刮刀54亦可並非平板形，而是特別在上面側設置曲面形凹陷之立體形，使得第一成型時，可折疊成曲面形。以這種方式，可實現整體為圓形之糕點。
當第二成型部52包含刮刀54時，刮刀54亦可與第一成型部51之刮刀54相同形狀，亦可長度或材質等不同。第二成型部52之刮刀54固定於第二驅動軸53。實施形態中，刮刀54是與第一成型部51和第二成型部52共通，且第一驅動軸53與第二驅動軸53是共通驅動軸。 當第二成型部52包含滾筒時，第二驅動軸53設置鍵槽，亦可使用鍵固定滾筒。
成型裝置50備有獨立動作之第一成型部51及第二成型部52，藉此對連續搬送之原料201亦可不影響搬送速度，以兩階段進行成型，可實現高製造能力之卷餡機1。 透過成型裝置50以兩階段進行成型之原料201，為了形成大致最後形態之形狀，亦可用取出裝置70直接取出，但實施形態之卷餡機1，在成型裝置50和取出裝置70之間設置有烙印裝置60。
烙印裝置60是在已成型之原料201表面烙印商品名稱或製造商等文字或圖案之裝置。烙印裝置60備有：加熱手段(用來加熱文字或圖案之烙印頭)及上下移動手段(使加熱之烙印頭壓住原料201之表面)。 透過烙印，完成原料201作為糕點。在圖2之實施形態中，完成作為卷餡200，完成之糕點透過取出裝置70取出。
取出裝置70具有：抑制部(進行取出動作時，使完成之糕點停在既定位置)及支撐部(用來撈起糕點)。 抑制部，為了使擋板分別到達糕點前後，安裝有兩片擋板，形成「π」字形之形狀。支撐部備有前端形成分叉之叉形撈板，其插入在糕點和烘焙板11之間後，撈起糕點。
當取出烘焙完成之糕點時，所搬送之糕點為了來到前後擋板之間，抑制部下降，接著，支撐部從下游側向糕點移動，將叉形之撈板插入糕點和烘焙板11之間後，與抑制部一起上升，移動到搬出台上後，和抑制部一起下降，支撐部後退到下游側，將糕點移載到搬出台之上方。 以這種方式，卷餡機1是一種裝置，投入原料201後，進行烘焙、成型等一系列之加工處理，可一系列進行到取出完成品。 上述之各裝置之動作是藉由圖1所示之控制面板100進行集中設定及管理。
圖4是用來說明本發明實施形態之卷餡機之成型裝置之原料成型動作圖。 圖4是表示，從上游側之圖(a)所示之原料201之上方載置有餡202之狀態到下游側之圖(h)所示之成型結束之狀態，一面搬送原料201一面成型之狀態。圖(a)～(h)是表示狀態圖，圖(a)～(d)是表示透過第一成型部51之第一成型圖，圖(e)～(h)是表示透過第二成型部52之第二成型圖。
參照圖4，只要原料201(載置有餡202)搬送到第一成型部51之位置，首先，如圖(b)所示，透過以既定角度待機之刮刀54，搬送方向前端側之原料201從烘焙板11剝離。接著，為了使被刮刀剝離之原料201向餡202折疊，一面轉動一面進行成型(圖(c))。接著，刮刀54持續轉動進行成型(圖(d))，折疊在餡202上方為止。原料201有彈力，刮刀54離開後，原料201從餡202剝離返回時，在第一成型之最後，亦可使已折疊之原料201從上方壓住餡202，使原料201和餡202進行密貼之動作。
第一成型期間，為了使刮刀54以一面接觸原料201一面轉動方式動作，第一驅動軸53一面轉動一面組合高度方向和原料201之搬送方向進行二維動作。透過馬達控制或凸輪機構可實現這種二維動作。 第一成型後，刮刀54為了成型下一原料201，轉移到圖(b)之狀態，但如圖(b)～圖(d)所示，與轉動之反方向轉動，如想返回圖(b)之狀態，則為了迴避成型之原料201和烘焙板11，如圖(c)所示，必須將第一驅動軸53暫且抬高。
實施形態中，為了迴避這種多餘之動作，刮刀54在與成型原料201時相同方向持續轉動，轉移到圖(b)之狀態。亦即，圖4，在成型原料201期間，刮刀54在第一驅動軸53之周圍以逆時針方向轉動，從圖(d)之狀態轉移到圖(b)之狀態，進一步以逆時針方向轉動。結果，成型一個原料201，在下一原料201之待機狀態期間，刮刀54和第一驅動軸53正好轉動一圈。以這種方式進行動作，藉此可以短時間往下一原料201進行轉移動作。
只要第一成型結束，所成型之原料201就會搬送到第二成型部52，進一步以覆蓋餡202之方式成型。圖4之實施形態中，第二成型部52亦備有刮刀54，第二成型部52之刮刀54亦與第一成型部51之刮刀54進行相同之動作，進行成型(圖(f)～(h))，以餡202為中心，形成將原料201折疊兩次之卷形。往第二成型部52之下一原料201之轉移動作亦是與上述之第一成型部51之動作相同。
圖5是用來說明本發明另一實施形態之卷餡機成型裝置之原料成型動作圖。圖5之實施形態亦表示與圖4之實施形態相同，一面搬送原料201一面成型之狀態，第二成型部52備有滾筒55(並非刮刀54)之點不同。
第二成型部52，以旋轉滾筒55之效果，原料201隨著滾筒55之旋轉稍微一面從烘焙板11剝離一面帶圓形成型，成型成卷起之卷形(圖(f)～(h))。 當第二成型部52備有滾筒55時，往下一原料201之轉移動作為了迴避已成型之原料201，暫且上升後，在下一原料201之前進行加工動作。
圖6是用來說明本發明實施形態之卷餡製造方法之流程圖。 參照圖6，在階段S100中，原料充填機20是將原料201充填在烘焙板11上。烘焙板11是在搬送裝置10以連續循環方式移動之搬送導軌上並置安裝多數片，以連續循環方式移動。因此原料充填機20備有活塞22及出料口24 (將充填於原料充填機20之供料斗21之原料201，吐出在循環移動之烘焙板11上形成想要形狀)。又，原料充填機20備有來回移動手段，沿著搬送裝置10之搬送方向進行來回移動，透過活塞22之引進動作將原料201引進氣缸內，在不能供應原料201在烘焙板11上之時段，往搬送方向移動，因此搬送裝置10之可連續搬送供應原料201。
在階段S110，烘焙裝置30烘焙搬送來之原料201。烘焙裝置30是在載置原料201搬送之烘焙板11之上下分別備有烘焙部(上部烘焙部31、下部烘焙部32)，從上面、下面之兩側加熱原料201，進行烘焙。
接著，在階段S120，內餡充填機40是在已烘焙之原料201上吐出充填之餡202。餡202不限定於一種，亦可將兩種以上之餡202供應在相同原料201上。 當供應兩種以上之餡202時，依餡202之種類設置出料口24，出料口24各自獨立，可調整吐出位置及吐出量。
充填餡202後，用成型裝置50以覆蓋餡202之方式成型已烘焙之原料201。成型裝置50備有：第一成型部51(位於搬送之上游側位置)及第二成型部52(位於搬送之下游側位置)，因此對連續搬送之原料201可無延遲地進行成型。
在階段S130，成型裝置50透過第一成型部51進行第一成型。第一成型部51備有刮刀54，第一成型中，使刮刀54以既定角度滑入原料201前端側之原料201和烘焙板11之界面，一面從烘焙板11剝離原料201之一端一面豎起，接著，以向餡202折疊之方式成型。
階段S140，第二成型部52對第一成型結束之原料201，以進一步覆蓋餡202之方式進行第二成型。實施形態中，第二成型部52備有刮刀54或滾筒55。 當第二成型部52備有刮刀54時，第二成型以進一步覆蓋餡之方式，將原料201(以向餡202折疊之方式成型)折疊。 當第二成型部52備有滾筒55時，第二成型以進一步覆蓋餡之方式，將原料201(以向餡202折疊之方式成型)卷起成卷形。
在最後階段S150中，透過取出裝置70取出原料201(透過第二成型完成糕點形狀)。取出裝置70備有：抑制部(具有擋板，取出糕點時，為避免糕點偏離，用以擋住糕點前後)及支撐部(用來撈起糕點)，用抑制部一面擋住糕點前後一面插入支撐部，將糕點撈起，取出糕點後，同樣地，用抑制部一面擋住糕點前後一面拉回支撐部，移載在搬出台上，因此不使已成型之糕點變形且可確實取出糕點。 當在透過第二成型為完成型之原料201上施以烙印時，雖圖6未圖示，但在階段S140和S150之間，用烙印裝置60進行烙印。
以上，雖一面參照圖面一面詳細說明本發明實施形態，但本發明並非限定於上述實施形態，在不超出本發明之技術範圍內可進行各種變更。
1‧‧‧卷餡機 10‧‧‧搬送裝置 11‧‧‧烘焙板 20‧‧‧原料充填機 21‧‧‧供料斗 22‧‧‧活塞 23‧‧‧閥門 24‧‧‧出料口 30‧‧‧烘焙裝置 31‧‧‧上部烘焙部 32‧‧‧下部烘焙部 40‧‧‧內餡充填機 50‧‧‧成型裝置 51‧‧‧第一成型部 52‧‧‧第二成型部 53‧‧‧第一(第二)驅動軸 54‧‧‧刮刀 55‧‧‧滾筒 60‧‧‧烙印裝置 70‧‧‧取出裝置 80‧‧‧除屑裝置 90‧‧‧塗油裝置(給油裝置) 100‧‧‧控制面板 200‧‧‧卷餡 201‧‧‧原料 202‧‧‧餡 S100、S110、S120、S130、S140、S150‧‧‧階段
圖1是概略表示本發明實施形態之卷餡機整體構成圖。 圖2是概略表示圖1之卷餡機整體構成之俯視圖，圖2(a)是表示整體構成圖，圖2(b)是表示A部之詳細圖。 圖3是表示圖1之卷餡機內部剖面之示意圖，圖3(a)是表示整體構成圖，圖3(b)是表示B部之詳細圖。 圖4是用來說明本發明實施形態之卷餡機之成型裝置之原料成型動作圖。 圖5是用來說明本發明另一實施形態之卷餡機之成型裝置之原料成型動作圖。 圖6是用來說明本發明實施形態之卷餡製造方法之流程圖。
1‧‧‧卷餡機
10‧‧‧搬送裝置
20‧‧‧原料充填機
30‧‧‧烘焙裝置
40‧‧‧內餡充填機
50‧‧‧成型裝置
51‧‧‧第一成型部
52‧‧‧第二成型部
60‧‧‧烙印裝置
70‧‧‧取出裝置
100‧‧‧控制面板

Claims (5)

  1. 一種卷餡機，其特徵為具有：搬送裝置，其備有烘焙板，該烘焙板透過連續搬送以循環方式移動；以及成型裝置，該成型裝置安裝於該搬送裝置；該成型裝置包含：第一成型部，其用於以向內餡亦即餡折疊之方式，將已烘焙之原料之一端成型；以及第二成型部，其用於以進一步覆蓋餡之方式，將第一成型部所成型之原料成型，該第一成型部包含刮刀，該刮刀以可裝卸之方式固定於驅動軸，在該驅動軸旋轉時，在垂直方向與原料搬送方向進行二維運動，該刮刀對所搬送之原料以既定角度待機，將前端側原料剝下後，一面轉動一面將原料成型，在與成型動作相同方向進一步轉動，返回下一待機位置。
  2. 如請求項1所述之卷餡機，其中，該第二成型部包含用於將原料以折疊方式成型的刮刀，或用於將原料成型為卷形之滾筒。
  3. 一種卷餡之製造方法，其採用卷餡機，該卷餡機具有：搬送裝置，其備有透過連續搬送以循環方式移動之烘焙板；以及成型裝置，其安裝於該搬送裝置，該成型裝置包括：第一成型部，其位於該輸送裝置的輸送方向之上游側；以及第二成型部，其位於該輸送裝置的輸送方向之下游側；該製造方法包括：成型階段，透過該成型裝置將已烘焙之原料成型，該原料透過該搬送裝置進行搬送，以使該原料在搬送的同時覆蓋餡，該成型階段包含：第一成型階段，透過該成型裝置之該第一成型部，以向餡折疊之方式，將所烘焙之原料一端成型；以及第二成型階段，在第一成型階段後，透過該搬送裝置搬送該第一成型階段所成型之原料，並透過該成型裝置之該第二成型部，以進一步覆蓋餡之方式，將第一成型階段所成型之原料成型， 該第一成型部包含刮刀，該刮刀以可裝卸方式固定於驅動軸，在該驅動軸旋轉時，在垂直方向與原料搬送方向進行二維運動，該刮刀對所搬送之原料以既定角度待機，將前端側之原料剝下後，一面轉動一面將原料成型，在與成型動作相同方向進一步轉動，並返回下一待機位置。
  4. 如請求項3所述之卷餡之製造方法，其中，該第二成型部包含用於將原料以折疊方式成型的刮刀，或用於將原料成型為卷形之滾筒。
  5. 如請求項3或4所述之卷餡之製造方法，其中，該卷餡機進一步具有：安裝於該搬送裝置之原料充填機、烘焙裝置、內餡充填機、以及取出裝置，在該成型階段前，該製造方法進一步具有：吐出原料階段、烘焙階段、以及吐出內餡階段；該吐出原料階段中，將充填於該原料充填機之供料斗之原料吐出在透過連續搬送以循環方式移動之烘焙板上，以成為想要形狀；該烘焙階段中，該烘焙裝置烘焙所吐出之原料；該吐出內餡階段中，該內餡充填機將內餡亦即餡吐出在已烘焙之原料上；在該成型階段後，該製造方法進一步具有：取出階段，該取出裝置取出已成型之原料。
TW108108024A 2018-03-14 2019-03-11 卷餡機及卷餡之製造方法 TWI691280B (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2018-046704 2018-03-14
JP2018046704A JP6457676B1 (ja) 2018-03-14 2018-03-14 あん巻き機及びあん巻きの製造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TW201940082A TW201940082A (zh) 2019-10-16
TWI691280B true TWI691280B (zh) 2020-04-21

Family

ID=65037062

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW108108024A TWI691280B (zh) 2018-03-14 2019-03-11 卷餡機及卷餡之製造方法

Country Status (6)

Country Link
EP (1) EP3613291A4 (zh)
JP (1) JP6457676B1 (zh)
KR (1) KR102425605B1 (zh)
CN (1) CN110831440A (zh)
TW (1) TWI691280B (zh)
WO (1) WO2019176884A1 (zh)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111328844B (zh) * 2020-03-09 2021-08-31 安徽维斯达食品机械有限公司 一种铃铃卷自动成型机组
CN111802414B (zh) * 2020-06-30 2022-03-25 北京正隆斋全素食品有限公司 一种智能煎饼馃子制售机
DE102020210735A1 (de) * 2020-08-25 2022-03-03 Fritsch Bakery Technologies GmbH & Co. KG Vorrichtung zum erzeugen von gefüllten teigprodukten
CN112155237B (zh) * 2020-10-19 2022-03-25 广东鑫能机器人科技有限公司 馅料自动包覆生产设备及横向折叠装置
CN114403178A (zh) * 2021-12-30 2022-04-29 安徽麦吉食品有限公司 一种高效率的糕点生产设备
CN114751194B (zh) * 2022-03-24 2023-09-26 河北养元智汇饮品股份有限公司 一种核桃仁的浸泡输送系统

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS50157578A (zh) * 1974-06-15 1975-12-19
JPS5132773A (en) * 1974-08-22 1976-03-19 Q P Corp Tamagoyakitono oritatami shoseisochi
CN1662144A (zh) * 2002-05-24 2005-08-31 热拉尔施林格投资公司 一种折叠面团食品的制作方法、实施该方法的生产线及由此得到的产品
JP5132773B2 (ja) 2008-07-04 2013-01-30 日鐵住金建材株式会社 フェンス
CN103385272A (zh) * 2012-05-09 2013-11-13 阳政机械有限公司 双输送皮带传动间歇压饼成型方法及装置

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS4831643B1 (zh) * 1970-06-11 1973-10-01
CN86209420U (zh) * 1986-11-22 1987-12-05 沈志径 蛋卷皮烘干装置
JP3249591B2 (ja) 1992-08-19 2002-01-21 株式会社愛産製作所 折曲菓子の製造装置
CN2171209Y (zh) * 1993-03-18 1994-07-13 广东省中山市面包技术咨询服务中心 简易制蛋卷机
JP2821845B2 (ja) * 1993-10-21 1998-11-05 株式会社北村製作所 巻菓子および巻菓子製造装置
WO2005112720A2 (en) * 2004-05-14 2005-12-01 Cargill, Incorporated Method and apparatus for folding cooked eggs
WO2008099752A1 (ja) * 2007-02-16 2008-08-21 Masdac Co., Ltd. ロール菓子の製造方法及び製造装置
JP4831643B1 (ja) * 2011-05-25 2011-12-07 株式会社コバード どら焼き用皮製造装置並びにどら焼き製造装置及び方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS50157578A (zh) * 1974-06-15 1975-12-19
JPS5132773A (en) * 1974-08-22 1976-03-19 Q P Corp Tamagoyakitono oritatami shoseisochi
CN1662144A (zh) * 2002-05-24 2005-08-31 热拉尔施林格投资公司 一种折叠面团食品的制作方法、实施该方法的生产线及由此得到的产品
JP5132773B2 (ja) 2008-07-04 2013-01-30 日鐵住金建材株式会社 フェンス
CN103385272A (zh) * 2012-05-09 2013-11-13 阳政机械有限公司 双输送皮带传动间歇压饼成型方法及装置

Also Published As

Publication number Publication date
EP3613291A4 (en) 2021-09-15
JP2019154337A (ja) 2019-09-19
KR20190127948A (ko) 2019-11-13
KR102425605B1 (ko) 2022-07-26
EP3613291A1 (en) 2020-02-26
CN110831440A (zh) 2020-02-21
WO2019176884A1 (ja) 2019-09-19
JP6457676B1 (ja) 2019-01-23
TW201940082A (zh) 2019-10-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TWI691280B (zh) 卷餡機及卷餡之製造方法
JPH10500576A (ja) 巻きワッフルコーンカップ等を製造する方法および装置
KR20110111990A (ko) 도넛츠 제조장치
US1839731A (en) Confection making apparatus
US6196117B1 (en) Continuous production two stack baking apparatus
KR100974617B1 (ko) 성형팬에서 케이크 시트를 분리하는 장치
JP5718129B2 (ja) 芯棒付き焼き菓子の製造装置及びその製造方法
AU741510B2 (en) Method and apparatus for preparing food products for further processing
JP2014008001A (ja) 焼菓子製造方法及びその装置
US2494236A (en) Pie-making machine
US3202114A (en) Method and apparatus for the production of crumb shells
KR0134900Y1 (ko) 뻥튀기과자 제조장치
CN111011906B (zh) 一种食品加工设备
JPH07147878A (ja) 食品焼成方法及びその装置
JPH1156213A (ja) ワッフル菓子等の全自動製菓機
JP3447343B2 (ja) 食品焼成方法及びその装置
JPH1033381A (ja) 食品自動焼成装置における食品搬出機
JPH0412684B2 (zh)
JP2010279287A (ja) 成形食品用焼成機
JPH02238852A (ja) せんべい焼成方法及びその装置
US1421600A (en) Method of making confections
JPH0638683A (ja) 平板状焼き菓子の製造方法及び装置
JP2000217556A (ja) お好み焼きの製造方法及びその装置
JPS61149049A (ja) 菓子生地製造装置
JP2020103119A (ja) 食品生地の製造装置および製造方法