TWI568390B - Heating the conditioner - Google Patents

Description

加熱調理器

本發明係關於將食品加熱調理並保存該食品的加熱調理器。

過去已知有米飯保溫器，其進行米飯保溫中米飯腐敗細菌死滅之條件的溫度和時間的設定之後，設定米飯腐敗細菌之繁殖條件，再進行米飯腐敗細菌死滅之條件的設定(例如參照專利文獻1)。

先行技術文獻 專利文獻

專利文獻1：日本特公平7-28817號公報(例如參見請求項1，第1圖)

但是，有別於以米飯保溫及保存為前提的煮飯鍋，在用各種調理方法調理各種食品並保存該食品的加熱調理器中，在保存時造成腐敗的微生物有很多種。

因此，在保存時進行將食品加熱以殺滅微生物的再加熱處理的情況下，必須要進行對應於各種的微生物，並對應於各類食品的各種調理方法之適當的再加熱處理。

另外，若在不必要的高溫或長時間中進行再加熱處理，或者再加熱處理執行得過度頻繁時，則會造成節能性降低的問題。另外，若進行不必要的再加熱處理，也會把食品燒焦、或煮散，而有損於其美味。

本發明係為解決上述課題，其目的在於提供加熱調理器，其能夠衛生地保存食品。另外，其目的在於提供能夠提高節能性的加熱調理器。

本發明的加熱調理器，其包括：加熱食品的加熱裝置；控制裝置，其執行：控制該加熱裝置以加熱該食品的加熱調理程序，以及在該加熱調理程序之後保存該食品的保存程序；推定裝置，其推定在該保存程序中，存活於該食品中的微生物之種類及繁殖數之至少一者；該控制裝置，基於該推定裝置所推定之該微生物的種類及繁殖數當中的至少一者，於該保存程序中執行將該食品加熱的再加熱程序。

本發明的加熱調理器，其包括：加熱食品的加熱裝置；控制該加熱裝置之控制裝置；以及操作裝置，用以輸入設定資訊，其包含該食品的種類、調理方法、及自動調理選單當中的至少一者；控制裝置，其執行後述程序：加熱該食品的加熱調理程序；在該加熱調理程序之後保存該食品的保存程序；於該保存程序中將該食品加熱的再加熱程序；並對應於輸入到該操作裝置的該設定資訊，改變該再加熱程序中的加熱時間及加熱溫度帶當中的至少一者。

依據本發明的加熱調理器，能夠於保存時進行對應於存活之微生物的再加熱，能夠衛生地保存食品。另外還能提高節能性。

1‧‧‧本體

2‧‧‧容器套

2a‧‧‧孔部

3‧‧‧加熱線圈

4‧‧‧溫度檢測器

5‧‧‧鍋狀容器

5a‧‧‧突緣部

7‧‧‧時間計測裝置

8‧‧‧控制裝置

9‧‧‧蓋襯墊

10‧‧‧蓋體

10a‧‧‧通氣口

15‧‧‧操作顯示部

18‧‧‧把手

19‧‧‧蓋把手

30‧‧‧食品性質檢知裝置

81‧‧‧種類推定部

82‧‧‧數量推定部

83‧‧‧加熱控制部

84‧‧‧條件資訊

100‧‧‧加熱調理器

200‧‧‧食材

201‧‧‧煮汁

第1圖為概略顯示本發明實施形態1的加熱調理器100的構成之一例的剖面模式圖。

第2圖為表示本發明實施形態1的加熱調理器100的控制裝置8之構成的方塊圖。

第3圖為說明本發明實施形態1的加熱調理器100保存程序的流程圖。

第4圖為說明本發明實施形態1的加熱調理器100保存程序A的流程圖。

第5圖為說明本發明實施形態1中加熱調理器100保存程序B的流程圖。

第6圖為說明本發明實施形態1中加熱調理器100的保存程序C的流程圖。

第7圖為說明本發明實施形態2中加熱調理器100的構成之一例的剖面模式圖。

第8圖為說明本發明實施形態2的加熱調理器100的控制裝置8之構成的方塊圖。

以下，參照圖式，說明本發明的加熱調理器100的實施形態。另外，本發明並不限定於以下的實施形態。再者， 包括第1圖，在以下的圖式中的各構成元件的尺寸的關係有時會和實際的物品不同。另外，在後述的說明中，使用表示方向的用語以助於理解，這些用語係用於說明，而非用以限定本發明。

實施形態1

第1圖為概略顯示本發明實施形態1的加熱調理器100的構成之一例的剖面模式圖。依據該第1圖，說明加熱調理器100。

加熱調理器100係以加熱線圈3加熱裝有作為被調理物之食品(在本實施形態1中為食材200及湯汁201)的鍋狀容器5，以調理及保存被調理物。

(本體1)

本體1包括：容器套2、作為加熱裝置的加熱線圈3、溫度檢測器4、時間計測裝置7、及驅動控制各單元及各裝置以執行調理程序及保存程序的控制裝置8。

容器套2，在其上面載置了作為被加熱物的鍋狀容器5。在容器套2的中央，設有讓溫度檢測器4插入的孔部2a。

另外，鍋狀容器5係以含有因誘導加熱而發熱的磁性體金屬的材料構成，其形成為有底圓筒狀。在鍋狀容器5的上端部外周形成突緣部5a。另外，在鍋狀容器5上設有樹脂性的把手18。

加熱線圈3係由控制裝置8通電控制，以將鍋狀容器5誘導加熱。另外，也可以不用加熱線圈3，而用鎧裝加熱器(sheath heater)等的電加熱器作為加熱裝置。

溫度檢測器4由例如熱阻器(thermistor)構成，其檢 知鍋狀容器5的溫度。本實施形態1的溫度檢測器4被彈簧等的彈性構材向上方推壓，以與收置在容器套2中的鍋狀容器5之底面相接。溫度檢測器4所檢知到的鍋狀容器5之溫度的相關資訊被輸出至控制裝置8。另外，溫度檢測器4的具體構成並不限定於熱阻器，除了和鍋狀容器5接觸以檢知溫度的接觸式溫度檢測器之外，也可以採用例如紅外線檢測器等的非接觸地檢知鍋狀容器5之溫度的非接觸式溫度檢測器。

時間計測裝置7係基於控制裝置8發出的指示信號計數經過時間。時間計測裝置7所計數的經過時間被輸出至控制裝置8。

控制裝置8係基於從溫度檢測器4及設置於本體1的操作顯示部(操作部)15傳送的輸出，控制對加熱線圈3通電的高頻電流的動作。另外，控制裝置8控制加熱調理器100的所有動作。控制裝置8可以由實現其功能的電路元件之硬體構成，另外也可以由微處理器或中央處理單元(CPU)等的計算裝置、以及其所執行的軟體構成。

(蓋體10)

蓋體10由例如不鏽鋼等的金屬構成，在蓋體10的周緣部上裝設有蓋襯墊9，其係為確保其與形成於鍋狀容器5的上端部外周之突緣部5a的密閉性之密封材。另外，蓋體10還具有使鍋狀容器5的內部和外部連通並讓鍋狀容器5內的蒸氣通過的通氣口10a，在蓋體10的中央還設有蓋把手19。

(操作顯示部15)

操作顯示部15設置在本體1的前面。該操作顯示部15接收 使用者的操作輸入，並顯示與操作輸入相關的資訊及加熱調理器100的動作狀態。例如，可以對操作顯示部15設定的項目為：調理的開始及取消、預約調理的時間(調理結束時刻)、加熱時間、火力強弱、食材種類、調理方法、自動調理選單等。

另外，食材種類的具體例有肉、魚、蔬菜。自動調理選單係為自動進行指定食譜的調理，其具體例為咖哩、白飯、以及煮魚。調理方法的具體例為煮、蒸、以及烤。

例如，操作顯示部15所顯示的項目為：加熱調理中或保存中等的加熱調理器100的狀態、設定了的調理選單的內容、以及現在時刻等。另外，在此所示之操作顯示部15的具體構成係為一例，並非用以限定本發明。

當使用者對操作顯示部15進行操作輸入時，內建於本體1中的控制裝置8，依據適合所輸入的加熱時間長短及火力強弱等的加熱程式，使加熱線圈3動作以執行加熱調理程序及保存程序。

(控制裝置8)

第2圖為表示本發明實施形態1的加熱調理器100的控制裝置8之構成的方塊圖。

如第2圖所示，控制裝置8具有：種類推定部81、數量推定部82、加熱控制部83、及條件資訊84。

種類推定部81，基於設定於操作顯示部15的設定資訊，推定食品中存活的微生物的種類。

條件資訊84為，針對複數個溫度帶中的每一者設定權重係數的資訊(表格)。

數量推定部82，基於溫度檢測器4所檢知到的溫度、時間計測裝置7所計測到的保存程序的經過時間，推定微生物的繁殖數量。

加熱控制部83，基於微生物種類及繁殖數之至少一者，設定將微生物加熱殺菌的再加熱程序之加熱時間及加熱溫度帶，並控制加熱線圈3的通電，使得於加熱時間的期間食品溫度處於加熱溫度帶。

另外，種類推定部81及數量推定部82相當於本發明之「推定裝置」。

(動作)

繼之，說明本實施形態1之加熱調理器100的動作。

在本實施形態1中，係說明基於設定在操作顯示部15的鍋狀容器5內的食品之資訊，執行對應於保存食品中存活的微生物之種類的再加熱程序的動作。

首先，使用者把盛裝了肉、蔬菜、魚、米等食材200、及酒、醬油等的調味料及水等的湯汁201(以下稱為食品)的鍋狀容器5載置於本體1內的容器套2之上面，並關閉蓋體10。

繼之，使用者用操作顯示部15的設定鍵，從複數個自動調理選單中選取任意的選項，或設定任意的加熱時間、食材種類、調理方法等，再按壓開始按鈕以進行加熱調理開始的動作指示。控制裝置8，依據由操作顯示部15輸入的設定，開始加熱調理程序。

當加熱調理結束時，控制裝置8，執行保存食品的保存程序。

在保存程序中，食品中存活的微生物之種類及繁殖數，會隨著作為調理對象之食品的種類及調理內容的特性而異。例如若為煮魚，則極可能有附著在魚上面的腸炎弧菌存活及繁殖。另外若是例如咖哩的話，則極可能有產氣莢膜梭菌存活及繁殖。相較於腸炎弧菌，產氣莢膜梭菌的繁殖速度相當或略慢，另外具有在略高溫下繁殖的特徴。

另外，例如在保溫白飯的情況下，可能有具耐熱性之微生物(例如、高溫長桿菌(Bacillusstearothermophilus)繁殖。

另外，不只是殺菌，還需要對應於食品的種類及調理內容進行適當的再加熱。例如，對於類似咖哩那樣的黏稠的食物，就要以低溫殺菌使其鍋底不會燒焦，同時不會因為再加熱而減損稱之為香氣成分的造成揮發性的咖哩美味的成份。

如上述，可以由食品種類及調理內容，推定保存程序中容易存活下來的微生物之種類。另外，適合加熱殺菌的加熱溫度帶及加熱時間，則隨著食品中存活的微生物種類、食品種類及調理內容而異。

另外，微生物容易繁殖的溫度帶隨著微生物的種類而異，所以可以基於保存程序中食品溫度及經過時間推定微生物的繁殖數量。

藉此，在保存程序中，能夠對應於食品種類及調理內容，以食品中容易存活下來的微生物所對應之加熱溫度帶及加熱時間進行再加熱程序。另外，在保溫程序中於對應於微生物繁殖數量的開始時間點執行再加熱程序。以下，詳細說明此動作。

另外，所謂微生物的繁殖數量，並非精細的數量，而是表示微生物繁殖(增加)的傾向之指標，其係由微生物存活之食品的環境條件(溫度、時間等)推定。

另外，所謂微生物的種類並不限於一個種類，其可以為複數種類。另外，其可以為例如容易造成食中毒等種類等的任意的微生物。

第3圖為說明本發明實施形態1的加熱調理器100保存程序的流程圖。

本實施形態1之加熱調理器100的保存程序包括保存程序A、B、C。

以下，參照第3圖說明保存程序的動作。

加熱調理程序結束時，控制裝置8按照輸入到操作顯示部15的設定資訊，選擇保存程序A、B、C當中的任一者。在此，係以基於輸入到操作顯示部15的自動調理選單，選擇保存程序A、B、C當中的任一者的情況為例進行說明。

如第3圖所示，控制裝置8判斷自動調理選單是否屬於群組A(S1)，若為群組A(S1：Yes)，則執行保存程序A(S2)。

步驟S1中判斷自動調理選單不屬於群組A時(S1：No)，在步驟S3中判斷其是否屬於群組B(S3)。

繼之，若為群組B(S3：Yes)，則執行保存程序B(S4)，若非屬群組B(S3：No)，則執行保存程序C。

(保存程序A)

茲說明自動調理選單中所設定的選單為「煮魚」，「煮魚」屬於群組A，並執行保存程序A之情況的處理。

第4圖為說明本發明實施形態1的加熱調理器100保存程序A的流程圖。

以下，參照第4圖說明保存程序A的動作。

當保存程序A開始時，控制裝置8阻斷加熱線圈3的通電(S11)，判斷是否在操作顯示部15按壓了「結束」按鍵(S12)。

若在操作顯示部15按壓了「結束」按鍵(S12：Yes)，則控制裝置8結束保存程序A。

若未在操作顯示部15按壓「結束」按鍵(S12：No)，則控制裝置8判斷後述的預測值A是否在閾值(例如100)以上(S13)。

此步驟S13為決定執行再加熱程序的開始時間點的處理。

使用表1及表2說明具體例。

表1為本發明實施形態1中加熱調理器100的保存程序A中的條件資訊84之一例的表(如下表)。

控制裝置8中，事先記憶了對應於保存程序A的條件資訊84。

如表1所示，條件資訊84為針對複數溫度帶之每一者預設其權重係數(以下亦稱之為係數)的資訊(表格)。係數設定在0~1的範圍內，微生物的繁殖速度越快之溫度帶的係數設定為越大的值。

例如表1所示，在腸炎弧菌容易繁殖之溫度帶40℃~45℃之係數設定為「1」。而且，溫度比40℃~45℃高越多的溫度帶之係數設定得越小，溫度比40℃~45℃低越多的溫度帶之係數設定得越小。

表2為說明本發明實施形態1中加熱調理器100的保存程序A中的預測值A的算出例之表(如下表)。

控制裝置8的數量推定部82取得溫度檢測器4所檢知到的食品檢知溫度、以及時間計測裝置7所計測到的保存程序的經過時間以作為溫度履歷。

繼之，參照條件資訊84，針對各檢知溫度的溫度帶，乘以係數及經過時間，並求出其合計值以作為預測值A。例如表2所示之例中，食品溫度為60℃~75℃的範圍且經過時間為13分時，為「係數×經過時間=1.04」。另外食品溫度為55℃~60℃的範圍且經過時間為9分時，為「係數×經過時間=1.35」。針對各溫度帶進行此計算，並以其合計值為預測值A。

如此一來，當作為主要殺菌對象之微生物容易繁殖的溫度帶持續越久，則預測值A的值越大。亦即，預測值A為表示作為主要殺菌對象之微生物的繁殖數量的指標。

再參照第4圖。

控制裝置8，當預測值A未超過閾值時(S13：No)，回到步驟S12，重複執行上述動作。

另一方面，當預測值A超過閾值時(S13：Yes)，執行再加熱程序A(S14)。

(再加熱程序A)

在再加熱程序A中，於第1經過時間T1(例如15分)的期間進行加熱，使得鍋狀容器5內的溫度處於第1溫度帶(例如80℃以上84℃以下)，以將再加熱程序A之前可能已繁殖的微生物殺滅。

在步驟S15中，控制裝置8對加熱線圈3通電，將鍋狀容器5及放在鍋狀容器5內的食品加熱。

繼之，在步驟S16中，控制裝置8判斷溫度檢測器4所檢知的溫度θ是否高於預設之溫度θ2a(例如82℃)。

當溫度θ不高於溫度θ2a時(S16：No)，回到步驟S15。

溫度θ高於溫度θ2a時(S16：Yes)，時間計測裝置7開始經過時間TA的計測(S17)。

繼之，在步驟S18，控制裝置8判斷溫度檢測器4所檢知的溫度θ是否在預設的溫度θ1a(例如80℃)以下。該溫度θ1a為低於溫度θ2a的溫度。

當溫度θ在溫度θ1a以下時(S18：Yes)，控制裝置8對加熱線圈3通電(S19)，進行步驟S112。

當溫度θ不在溫度θ1a以下時(S18：No)，在步驟S110中，控制裝置8判斷溫度檢測器4所檢知的溫度θ是否大於預設的溫度θ3a(例如84℃)。該溫度θ3a為高於溫度θ2a的溫度。亦即，呈現θ1a<θ2a<θ3a的關係。

當溫度θ高於溫度θ3a時(S110：Yes)，在步驟111中，控制裝置8阻斷輸往加熱線圈3的電力，並進行步驟S112。

當溫度θ不高於溫度θ3a時(S110：No)，進行步驟S112。

亦即，在步驟S18~S111的動作中，控制裝置8控制對加熱線圈3的通電，以使得溫度檢測器4所檢知的溫度θ為溫度θ1a以上θ3a以下。

在步驟S112中，控制裝置8判斷時間計測裝置7所計測的經過時間TA是否在預設的第1經過時間T1(例如15分)以上。

經過時間TA不在第1經過時間T1以上時(S112：No)，回到 步驟S18。

亦即，控制裝置8，在經過時間TA到達預設的第1經過時間T1之前，重複執行步驟S18~S111的動作。

在步驟S112中，當經過時間TA為第1經過時間T1以上時(S112：Yes)，結束再加熱程序A的動作，回到步驟S12重複執行上述的動作。

[保存程序B]

繼之，說明自動調理選單中設定的選單為「咖哩」，「咖哩」屬於群組B，執行保存程序B之情況的處理。

第5圖為說明本發明實施形態1中加熱調理器100保存程序B的流程圖。

以下，參照第5圖說明保存程序B的動作。

保存程序B開始時，控制裝置8阻斷加熱線圈3的通電(S11)，判斷在操作顯示部15是否按壓了「結束」按鍵(S12)。

在操作顯示部15按壓了「結束」按鍵時(S12：Yes)，控制裝置8結束保存程序B。

在操作顯示部15未按壓「結束」按鍵時(S12：No)，控制裝置8判斷後述的預測值B是否在閾值(例如100)以上(S13b)。

此步驟S13b為決定執行再加熱程序的開始時間點的處理。

使用表3及表4說明具體例。

表3為概略顯示本發明實施形態1之加熱調理器100之保存程序B之條件資訊84的一例之表(如下表)。

控制裝置8中，事先記憶了對應於保存程序B的條件資訊84。

此條件資訊84和保存程序A的不同，其為適用於在保存程序B中存活於食品內的微生物之繁殖的預測式。

如表3所示，條件資訊84為針對複數溫度帶之每一者預設其權重係數(以下亦稱之為係數)的資訊(表格)。係數設定在0~1的範圍內，微生物的繁殖速度越快之溫度帶的係數設定為越大的值。

例如表3所示，在產氣莢膜梭菌容易繁殖之溫度帶40℃~45℃之係數設定為「1」。而且，溫度比40℃~45℃高越多的溫度帶之係數設定得越小，溫度比40℃~45℃低越多的溫度帶之係數設定得越小。另外，相較於腸炎弧菌，產氣莢膜梭菌具有在略高溫時容易繁殖的特徵，所以45℃~50℃及50℃~55℃之溫度帶的係數設定為大於保存程序A中的係數。

表4為說明本發明實施形態1的加熱調理器100的保存程序B之預測值B的算出例之表(如下表)。

控制裝置8的數量推定部82，取得溫度檢測器4所檢知到的食品檢知溫度、以及時間計測裝置7所計測到的保存程序的經過時間以作為溫度履歷。

繼之，參照條件資訊84，針對各檢知溫度的溫度帶，乘以係數及經過時間，並求出其合計值以作為預測值B。例如表4所示之例中，食品溫度為60℃~75℃的範圍且經過時間為41分時，為「係數×經過時間=2.05」。另外，食品溫度為55℃~60℃的範圍且經過時間為36分時，為「係數×經過時間=3.6」。針對各溫度帶進行此計算，並以其合計值為預測值B。

如此一來，當作為主要殺菌對象之微生物容易繁 殖的溫度帶持續越久，則預測值B的值越大。亦即，預測值B為表示作為主要殺菌對象之微生物的繁殖數量的指標。

再參照第5圖。

控制裝置8，當預測值B未超過閾值時(S13b：No)，回到步驟S12，重複執行上述動作。

另一方面，當預測值B超過閾值時(S13b：Yes)，執行再加熱程序B(S14b)。

(再加熱程序B)

在再加熱程序B中，於第2經過時間T2(例如30分)的期間進行加熱，使得鍋狀容器5內的溫度處於第2溫度帶(例如70℃以上74℃以下)，以將再加熱程序B之前可能已繁殖的微生物殺滅。

在步驟S15b中，控制裝置8對加熱線圈3通電，將鍋狀容器5及放在鍋狀容器5內的食品加熱。

繼之，在步驟S16b中，控制裝置8判斷溫度檢測器4所檢知的溫度θ是否高於預設之溫度θ2b(例如72℃)。

當溫度θ不高於溫度θ2b時(S16b：No)，回到步驟S15b。

溫度θ高於溫度θ2b時(S16b：Yes)，時間計測裝置7開始經過時間TB的計測(S17b)。

繼之，在步驟S18b，控制裝置8判斷溫度檢測器4所檢知的溫度θ是否在預設的溫度θ1b(例如70℃)以下。該溫度θ1b為低於溫度θ2b的溫度。

當溫度θ在溫度θ1b以下時(S18b：Yes)，控制裝置8對加熱線圈3通電(S19b)，進行步驟S112b。

當溫度θ不在溫度θ1b以下時(S18b：No)，在步驟S110b中，控制裝置8判斷溫度檢測器4所檢知的溫度θ是否大於預設的溫度θ3b(例如74℃)。該溫度θ3b為高於溫度θ2b的溫度。亦即，呈現θ1b<θ2b<θ3b的關係。

當溫度θ高於溫度θ3b時(S110b：Yes)，在步驟111b中，控制裝置8阻斷輸往加熱線圈3的電力，並進行步驟S112b。

當溫度θ不高於溫度θ3b時(S110b：No)，進行步驟S112b。

亦即，在步驟S18b~S111b的動作中，控制裝置8控制對加熱線圈3的通電，以使得溫度檢測器4所檢知的溫度θ為溫度θ1b以上θ3b以下。

在步驟S112b中，控制裝置8判斷時間計測裝置7所計測的經過時間TB是否在預設的第2經過時間T2(例如30分)以上。

經過時間TB不在第2經過時間T2以上時(S112b：No)，回到步驟S18b。

亦即，控制裝置8，在經過時間TB到達預設的第2經過時間T2之前，重複執行步驟S18b~S111b的動作。

在步驟S112b中，當經過時間TB為第2經過時間T2以上時(S112b：Yes)，結束再加熱程序B的動作，回到步驟S12b重複執行上述的動作。

如上述，在保存程序A和保存程序B中，用以決定執行再加熱程序的開始時間點的條件資訊84相異。另外，在保存程序A和保存程序B中，再加熱程序中的加熱條件(加熱溫度帶及加熱時間)相異。此係因為加熱程序A所對應的存活於食品 中的微生物種類、和加熱程序B所對應的存活於食品中的微生物種類相異之故。

依照食品的種類，造成腐敗之微生物有某種程度的傾向。例如若為前述的煮魚，則附著在魚上面的腸炎弧菌很可能成為腐敗的原因。另外，若為咖哩，則產氣莢膜梭菌很可能成為腐敗的原因。

相較於腸炎弧菌，產氣莢膜梭菌的繁殖速度相當或略慢，另外具有在略高溫下繁殖的特徴。基於這些特徴，使用表1及表3所示的條件資訊84(表格)，預測微生物的繁殖狀態，並在食品腐敗前進行再加熱處理。

另外，在再加熱處理中進行加熱，以使得能夠將可預測的腐敗原因之微生物殺滅的加熱條件(加熱溫度帶及加熱時間)成立，藉此能夠衛生地保存食品。

再者，不只是殺菌，對於類似咖哩那樣的黏稠的食物，採用低溫殺菌使其鍋底不會燒焦，同時盡量不讓再加熱減損稱之為香氣成分的造成揮發性的咖哩美味的成份的加熱條件，而能夠兼顧衛生性及美味。

另外，在進行再加熱處理之前的期間，並不對加熱線圈3通電，因此提高其節能性。

如上述，依據由操作顯示部15輸入的鍋狀容器5內的食品之相關資訊、及加熱調理程序後的溫度履歷，判斷開始再加熱程序的時間點，能夠衛生地保存鍋狀容器5內的食品。

另外，對應於鍋狀容器5內之食品的相關資訊，改變再加熱程序中加熱溫度帶和加熱時間，所以不會過度頻繁地執行再 加熱，而能夠提高節能性。另外，能夠減少因為再加熱程序而造成食品燒焦、煮散而損及其美味的可能性。

因此，在保存中能夠衛生地保存食品，並能夠提高節能性。

[保存程序C]

繼之，說明自動調理選單中設定的選單為「白飯」，「白飯」屬於群組C，執行保存程序C之情況的處理。

上述保存程序A及保存程序B中，在執行再加熱處理之前，是保存在不對加熱線圈3通電的狀態下。另一方面，依食品種類也有要對加熱線圈3通電加以保溫才能保存得比較美味。

例如，若食品為「白飯」，則當加熱調理後溫度下降時會慢慢便硬而變得不美味。此類食品屬於群組C，要執行在保存的同時進行保溫的保存程序C。

第6圖為說明本發明實施形態1中加熱調理器100的保存程序C的流程圖。

以下，參照第6圖說明保存程序C的動作。

保存程序C開始時，控制裝置8判斷是否在操作顯示部15按壓了「結束」按鍵(S12)。若在操作顯示部15按壓了「結束」按鍵(S12：Yes)，控制裝置8結束保存程序C。

若未在操作顯示部15按壓「結束」按鍵(S12：No)，則控制裝置8執行保溫程序，使得鍋狀容器5內之食品的溫度維持在預設的保溫溫度帶(S20)。

保溫程序中，進行加熱將食品保溫，以使得鍋狀容器5內的溫度處於保溫溫度帶(例如63℃以上65℃以下)。

在步驟S21中，控制裝置8對加熱線圈3通電，將鍋狀容器5及放在鍋狀容器5內的食品加熱。

在步驟S22中，控制裝置8判斷溫度檢測器4所檢知的溫度θ是否在預設的溫度θ4(例如63℃)以下。

溫度θ在溫度θ4以下時(S22：Yes)，繼續對加熱線圈3通電，進行步驟S13c。

溫度θ不在溫度θ4以下時(S22：No)，在步驟S23中，控制裝置8判斷溫度檢測器4所檢知的溫度θ是否高於預設的溫度θ5(例如65℃)。此溫度θ5為高於溫度θ4的溫度。亦即，呈現θ4<θ5的關係。

當溫度θ高於溫度θ5時(S23：Yes)，在步驟24中，控制裝置8阻斷對加熱線圈3的電力，進行步驟S13c。

當溫度θ不高於溫度θ5時(S23：No)，繼續對加熱線圈3通電，進行步驟S13c。

亦即，在步驟S21~S24的動作中，控制裝置8控制對加熱線圈3的通電，使得溫度檢測器4所檢知的溫度θ在溫度θ4以上θ5以下。

繼之，控制裝置8判斷後述的預測值C是否在閾值(例如100)以上(S13c)。

此步驟S13c為決定執行再加熱程序的開始時間點的處理。

使用表5及表6說明具體例。

表5為說明本發明實施形態1中加熱調理器100的保存程序C的條件資訊84之一例的表(如下表)。

控制裝置8中，事先記憶了對應於保存程序C的條件資訊84。

如表5所示，條件資訊84為針對複數溫度帶之每一者預設其權重係數(以下亦稱之為係數)的資訊(表格)。係數設定在0~1的範圍內，微生物的繁殖速度越快之溫度帶的係數設定為越大的值。

對應於保存程序C的條件資訊84，和保存程序A及保存程序B的相異，其為適用於鍋狀容器5內的食品(在此為「白飯」)中產生的微生物，且在保溫中也沒被殺滅而存活下來的具有耐熱性的微生物(例如高溫長桿菌)的繁殖之預測式。

例如表5所示，高溫長桿菌容易繁殖之溫度帶65℃以下的係數設定為「0.3」。而且，溫度比65℃高越多的溫度帶，其係數設定得越小。

表6為說明本發明實施形態1中加熱調理器100之保存程序C中預測值C的算出例之表(如下表)。

控制裝置8的數量推定部82，取得溫度檢測器4所檢知到的食品檢知溫度以及時間計測裝置7所計測到的保存程序(包含保溫程序)的經過時間以作為溫度履歷。

繼之，參照條件資訊84針對各檢知溫度的溫度帶，乘以係數及經過時間，並求出其合計值以作為預測值C。例如表6所示之例中，食品溫度為60℃~65℃的範圍且經過時間為287分時，為「係數×經過時間=86.1」。針對各溫度帶進行此計算，並以其合計值為預測值C。

如此一來，當作為主要殺菌對象之微生物容易繁殖的溫度帶持續越久，則預測值C的值越大。

再參照第6圖。

控制裝置8，當預測值C未超過閾值時(S13c：No)，回到步驟S12，重複執行上述動作。

另一方面，當預測值C超過閾值時(S13c：Yes)，執行再加熱程序C(S14c)。

(再加熱程序C)

在再加熱程序C中，於第3經過時間T3(例如15分)的期間進 行加熱，使得鍋狀容器5內的溫度處於第3溫度帶(例如90℃以上94℃以下)，以將再加熱程序C之前可能已繁殖的微生物殺滅。

在步驟S15c中，控制裝置8對加熱線圈3通電，將鍋狀容器5及放在鍋狀容器5內的食品加熱。

繼之，在步驟S16c中，控制裝置8判斷溫度檢測器4所檢知的溫度θ是否高於預設之溫度θ2c(例如92℃)。

當溫度θ不高於溫度θ2c時(S16c：No)，回到步驟S15c。

溫度θ高於溫度θ2c時(S16c：Yes)，時間計測裝置7開始經過時間TC的計測(S17c)。

繼之，在步驟S18c，控制裝置8判斷溫度檢測器4所檢知的溫度θ是否在預設的溫度θ1c(例如90℃)以下。該溫度θ1c為低於溫度θ2c的溫度。

當溫度θ在溫度θ1c以下時(S18c：Yes)，控制裝置8對加熱線圈3通電(S19c)，進行步驟S112c。

當溫度θ不在溫度θ1c以下時(S18c：No)，在步驟S110c中，控制裝置8判斷溫度檢測器4所檢知的溫度θ是否大於預設的溫度θ3c(例如94℃)。該溫度θ3c為高於溫度θ2c的溫度。亦即，呈現θ1c<θ2c<θ3c的關係。

當溫度θ高於溫度θ3c時(S110c：Yes)，在步驟111c中，控制裝置8阻斷輸往加熱線圈3的電力，並進行步驟S112c。

當溫度θ不高於溫度θ3c時(S110c：No)，進行步驟S112c。

亦即，在步驟S18c~S111c的動作中，控制裝置8控制對加熱線圈3的通電，以使得溫度檢測器4所檢知的溫度θ為 溫度θ1c以上θ3c以下。

在步驟S112c中，控制裝置8判斷時間計測裝置7所計測的經過時間TC是否在預設的第3經過時間T3(例如15分)以上。

經過時間TC不在第3經過時間T3以上時(S112c：No)，回到步驟S18c。

亦即，控制裝置8，在經過時間TC到達預設的第3經過時間T3之前，重複執行步驟S18c~S111c的動作。

在步驟S112c中，當經過時間TC為第3經過時間T3以上時(S112c：Yes)，結束再加熱程序C的動作，回到步驟S12c重複執行上述的動作

像保存程序C那樣在保存食品的同時將其保溫的情況下，有可能有具耐熱性之微生物繁殖，因此，預測微生物種類的手段除了食品資訊之外，還將的保溫之有無及保存中的溫度履歷的資訊納入考慮，基於如表5的條件資訊84，開始再加熱程序C，依適用於具耐熱性的微生物之加熱條件(加熱溫度帶及加熱時間)進行再加熱程序C，藉此能夠進行保存而不讓食品腐敗。

如上述，基於作為推定微生物種類或繁殖數量之手段的食品資訊及鍋狀容器5的溫度履歷，選擇預測菌的繁殖之條件資訊84(表格)和再加熱程序C的開始條件，使得無須不必要的加熱，而能夠兼顧衛生性和節能性。

另外，推定成為腐敗原因之微生物的手段，不只是在操作顯示部15設定的資訊，還能夠依據保溫之有無，更正確地推定 微生物的種類。

實施形態2

在本實施形態2中，依據食品的性質等推定食品中存活之微生物的種類及繁殖數量。另外，在本實施形態2中係以和實施形態1的相異點為中心進行說明，對於和實施形態1相同或相當的構成係標示以相同的符號。

第7圖為說明本發明實施形態2中加熱調理器100的構成之一例的剖面模式圖。

如第7圖所示，本實施形態2中的加熱調理器100具有食品性質檢知裝置30。

食品性質檢知裝置30，由例如檢知食品的氧化還元電位的氧化還元電位檢測器構成。

另外，食品性質檢知裝置30並不限於此，也可以由例如檢知pH值的pH檢測器構成。

另外，食品性質檢知裝置30並不限於此，也可以由例如檢知水活性的水活性檢測器構成。

另外，食品性質檢知裝置30並不限於此，其亦可由例如檢知和水活性高度相關的平衡相對濕度、糖度、及鹽分濃度當中的至少一者的檢測器構成。

另外，食品性質檢知裝置30並不限於此，其亦可由檢知和氧化還元電位高度相關的氧濃度的檢測器構成。

另外，食品性質檢知裝置30亦可由檢知氧化還元電位、pH值、水活性、平衡相對濕度、糖度、鹽分濃度、及氧濃度當中的兩者以上的檢測器構成。

在保存程序中可以在食品中存活並繁殖的微生物之種類、繁殖的速度會隨著食品的pH值(pH)、水活性、氧化還元電位等而改變。

因此，測定這些項目，並反映該資訊，藉此可以更正確地推定微生物的種類或繁殖數量。

第8圖為說明本發明實施形態2的加熱調理器100的控制裝置8之構成的方塊圖。

在第8圖中，控制裝置8的種類推定部81及數量推定部82，基於食品性質檢知裝置30，推定在保存程序中存活於食品中之微生物的種類及微生物的繁殖數量當中的至少一者。

另外，所謂微生物的繁殖數量，並非精細的數量，而是表示微生物繁殖(增加)的傾向之指標，其係由微生物存活之食品的環境條件(溫度、時間等)推定。

另外，所謂微生物的種類並不限於一個種類，其可以為複數種類。另外，其可以為例如容易造成食中毒等種類等的任意的微生物。

藉由這樣的構成，執行對應於種類推定部81由加熱條件各異的複數種保存程序當中推定得知的微生物之種類的保存程序。

另外，依據數量推定部82所推定的微生物的繁殖數量，判斷再加熱程序的開始時間點。

各程序的細節與上述實施形態1相同。

如上述，在本實施形態2中，由食品性質檢知裝置30檢知食品本身的性質，能夠更精確地推定存活於食品中之微 生物的種類、繁殖數量。

(變形例1)

另外，在上述實施形態1及2的構成上，也可以設置檢知蓋體10開閉的檢測器。

當蓋體10開閉時，微生物混入的危險提高。因此，當加熱調理程序結束後蓋體10開閉的頻度越高，可以判斷為繁殖速度加快，並使各保存程序之各個條件資訊84(表格)的係數加大。

(變形例2)

另外，在上述實施形態1及2的構成上，也可以設置能夠開閉通氣口10a的閥。藉由關閉通氣口10a，使得鍋狀容器5內成為厭氧的狀態，即使沒有測定氧濃度(氧化還元電位)也能夠推定有厭氧的微生物在繁殖。

另外，在實施形態1~4中係以具有鍋狀容器的加熱調理器100的構成例進行說明，但並不以此為限，本發明亦適用於例如烤箱、微波爐、烤爐等。

S1~S5‧‧‧為步驟

Claims (12)

1. 一種加熱調理器，其包括：加熱食品的加熱裝置；控制裝置，其執行：加熱調理程序，控制該加熱裝置以加熱該食品；以及保存程序，在該加熱調理程序之後保存該食品；該控制裝置，基於該保存程序中該食品的溫度以及該保存程序的經過時間，變更於該保存程序中將該食品加熱的再加熱程序中的加熱時間及加熱溫度帶的至少一者。
2. 如申請專利範圍第1項所述之加熱調理器，更包括：計測經過時間的時間計測裝置；檢知該食品之溫度的溫度檢知裝置；其中該控制裝置，基於該保存程序中該食品的溫度以及該保存程序的經過時間，設定在該再加熱程序中的加熱時間及加熱溫度帶，並控制該加熱裝置，使得於該加熱時間的期間該食品的溫度處於該加熱溫度帶。
3. 如申請專利範圍第1或2項所述之加熱調理器，更包括操作裝置，用以輸入設定資訊，其包含該食品的種類、調理方法、及自動調理選單當中的至少一者，該控制裝置基於輸入該操作裝置的該設定資訊，變更於該保存程序中將該食品加熱的再加熱程序中的加熱時間及加熱溫度帶的至少一者。
4. 如申請專利範圍第1或2項所述之加熱調理器，更包括食品性質檢知裝置，其檢知該食品的氧化還元電位、pH值、水 活性、平衡相對濕度、糖度、鹽分濃度、及氧濃度當中的至少一者，該控制裝置基於該食品性質檢知裝置的檢知結果，變更於該保存程序中將該食品加熱的再加熱程序中的加熱時間及加熱溫度帶的至少一者。
5. 一種加熱調理器，其包括：加熱食品的加熱裝置；控制該加熱裝置之控制裝置；以及操作裝置，用以輸入設定資訊，其包含該食品的種類、調理方法、及自動調理選單當中的至少一者；控制裝置，其執行後述程序：加熱該食品的加熱調理程序；在該加熱調理程序之後保存該食品的保存程序；於該保存程序中將該食品加熱的再加熱程序；並對應於輸入到該操作裝置的該設定資訊，改變該再加熱程序中的加熱時間及加熱溫度帶當中的至少一者。
6. 如申請專利範圍第5項所述之加熱調理器，更包括：計測經過時間的時間計測裝置；檢知該食品之溫度的溫度檢知裝置；其中該控制裝置，基於該保存程序中該食品的溫度、及該保存程序的經過時間、決定該再加熱程序的開始時間點。
7. 如申請專利範圍第6項所述之加熱調理器，其中該控制裝置，事先記憶針對複數溫度帶中每一者設定權重係數的條件資訊，在該保存程序中，基於將該食品之溫度所屬的該 溫度帶的該權重係數乘以該溫度帶的經過時間所得之值，決定該再加熱程序的開始時間點。
8. 如申請專利範圍第7項所述之加熱調理器，其中該控制裝置，事先記憶該權重係數各異的複數筆該條件資訊，並因應輸入到該操作裝置的該設定資訊，選擇複數筆該條件資訊當中的其中一者。
9. 如申請專利範圍第7或8項所述之加熱調理器，其中該條件資訊設定為，該食品中存活之微生物的繁殖速度快的該溫度帶之該權重係數，大於該微生物的繁殖速度慢的該溫度帶之該權重係數。
10. 如申請專利範圍第5至8項中任一項所述之加熱調理器，其中：該控制裝置在該保存程序中執行保溫程序，控制該加熱裝置，以使得該食品的溫度處於預設的保溫溫度帶中；該控制裝置，基於該保存程序中的該食品之溫度及該保存程序的經過時間，決定該再加熱程序的開始時間點。
11. 如申請專利範圍第9項所述之加熱調理器，其中：該控制裝置在該保存程序中執行保溫程序，控制該加熱裝置，以使得該食品的溫度處於預設的保溫溫度帶中；該控制裝置，基於該保存程序中該食品之溫度、及該保存程序的經過時間，決定該再加熱程序的開始時間點。
12. 如申請專利範圍第1項所述之加熱調理器，其中：該控制裝置，在該保存程序中執行保溫程序，控制該加熱裝置，以使得該食品的溫度處於預設的保溫溫度帶中。