TWI410219B - Green tea drinks in containers - Google Patents

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TWI410219B
TWI410219B TW099146114A TW99146114A TWI410219B TW I410219 B TWI410219 B TW I410219B TW 099146114 A TW099146114 A TW 099146114A TW 99146114 A TW99146114 A TW 99146114A TW I410219 B TWI410219 B TW I410219B
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Masami Sasame
Hitoshi Kinugasa
Kenji Shimaoka
Takashi Soeda
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Ito En Ltd
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Description

裝於容器之綠茶飲料
本發明係將綠茶中所萃取之綠茶萃取液作為主要成份之綠茶飲料，有關於將此飲料填充裝於塑膠保特瓶或罐等之裝於容器之綠茶飲料。
綠茶飲料不單只是解渴，近年，由於綠茶中所含之兒茶素類等之生理作用受到注目，亦有就增進健康之觀點而被飲用著。
但是，綠茶飲料本為含有咖啡因物，據說咖啡因由於具有興奮作用等，而被道為造成頭痛或失眠等原因。特別是嬰幼兒、高齡者或孕婦等若攝取綠茶飲料時，咖啡因之對於該上述族群之影響是令人擔憂。
因此，近年減低咖啡因含有量之綠茶飲料受到注目。
例如在專利文獻1中揭示著一種茶飲料，其係含有單寧及咖啡因，其特徵為單寧含有量/咖啡因含有量之比為30以上。
在專利文獻2中揭示著一種飲料，其係含有(A)酯型兒茶素、(B)游離型兒茶素及(C)咖啡因之飲料，此等之含有量為：
(甲)(A)+(B)=500~6000mg
(乙)(A)/[(A)+(B)]=0.7~1.0
(丙)(A)/(C)=6~27。
在專利文獻3中揭示一種飲食物，其特徵係相對於兒茶素類1重量份，含有0.1重量份以下量之咖啡因，及含有0.1～20.0重量份量之環糊精。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1]特開2008-113569號公報
[專利文獻2]特開2006-67828號公報
[專利文獻3]特開平10-4919號公報
本發明者在裝於容器之綠茶飲料已普及之狀況中，將具備特有味道與香氣之飲料在專注檢討之結果，發現藉由將單糖與二糖之合計濃度、相對於單糖濃度之二糖濃度之比率、相對於糖類濃度之局部存在電子之兒茶素之比率、相對於香氣成份之香葉醇之糠醛含有比調整成一定之條件，可提供該綠茶飲料於口中香氣擴散之同時余韻餘留，且具備濃郁‧濃度感之裝於容器之綠茶飲料(特願2009-47421)。另一方面，近年隨飲用場合之多樣化而低咖啡因之茶飲料被要求著，但若減低咖啡因含有量時，苦澀味關連之成份會減低，卻具有有難以感到濃度感之問題。
本發明者更進一步檢討發現，主要將相對於咖啡因之茶胺酸比率進行調整後，可調整苦澀味與美味之均衡，即使是咖啡因已減低之裝於容器之茶飲料，也能提供因甘香而具有濃度感、具有甘味與美味之濃度感之飲料。
因此，本發明係主要以調整使感覺到甘味之糖類與使感覺到美味之茶胺酸之均衡，以提供一具有甘香、甘味與美味之濃郁殘留，特別是即使是已冷卻之狀態亦能美味地飲用之減低咖啡因量之裝於容器之綠茶飲料。
本發明之裝於容器之綠茶飲料，其特徵係咖啡因濃度為90ppm以下、還原糖與非還原糖之合計糖類濃度為150ppm～500ppm、相對於還原糖濃度之非還原糖濃度之比率(非還原糖/還原糖)為2.0～13.0、相對於前述糖類濃度之酯型兒茶素濃度之比率(酯型兒茶素/糖類)為0.9～2.2、相對於咖啡因濃度之茶胺酸濃度之百分率((茶胺酸/咖啡因)×100)為10.0以上。
如此，藉由調整還原糖與非還原糖之糖類濃度、還原糖與非還原糖之濃度比、酯型兒茶素與糖類之濃度比、咖啡因與茶胺酸之濃度比，為一具有甘香、甘味與美味之濃郁殘留，特別是即使是已冷卻之狀態亦能美味地飲用之新的裝於容器之綠茶飲料。
[實施發明的最佳型態]
以下為本發明之裝於容器之綠茶飲料之一實施型態之說明。惟，本發明並不限定此實施型態。
本裝於容器之綠茶飲料，係由將萃取綠茶所得到的萃取液乃至以萃取物作為主要成份之液體填充於容器中所成之飲料，可舉例如僅由萃取綠茶所得到之萃取液所成之液體、或將該萃取液稀釋之液體、或將萃取液彼此混合之液體、或於此等前述任一項之液體中加入添加物之液體、或將此等前述任一項之液體乾燥後使分散成為液體等。
所謂的「主要成份」，包含在不妨害該主要成份機能之範圍內容許含有其他成份之意。此時，並非界定該主要成份之含有比例，但在作為萃取綠茶所得到的萃取液乃至萃取物之固形分濃度，較佳為佔飲料中之50質量%以上，特別是以70質量%以上，之中又特別是以80質量%以上(含100%)。
又，綠茶之種類並無特別之限制。例如蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉綠茶、釜炒茶、中國綠茶等，廣泛地包含分類為不發酵茶之茶，亦包含將此等2種類以上混合者。又，亦可添加玄米等穀物、茉莉花等之味道。
本發明之裝於容器之綠茶飲料之一實施型態(稱為「本裝於容器之綠茶飲料」)，其特徵係咖啡因濃度為90ppm以下、還原糖與非還原糖之合計糖類濃度為150ppm～500ppm、相對於還原糖濃度之非還原糖濃度之比率(非還原糖/還原糖)為2.0～13.0、相對於前述糖類濃度之酯型兒茶素濃度之比率(酯型兒茶素/糖類)為0.9~2.2、相對於咖啡因濃度之茶胺酸濃度之百分率((茶胺酸/咖啡因)×100)為10.0以上。
還原糖為顯示還原性，為在鹼性溶液中形成醛基與酮基之糖，在本發明中所謂的還原糖表示為葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、纖維二糖、麥芽糖(maltose)。
非還原糖為不顯示還原性之糖，在本發明所謂的非還原糖表示為蔗糖(sucrose)、水蘇糖、棉子糖等。
藉由還原糖與非還原糖之合計糖類濃度(以下稱為糖類濃度)為150ppm～500ppm，即使是在常溫下長期間保存狀態或冷卻狀態下飲用，也能保持味道與香味的均衡，具有甘味或濃郁，成為餘味為苦澀味或雜味等少者。
就此觀點而言，糖類濃度較佳為170ppm～400ppm、特佳為180ppm～300ppm。
為使糖類濃度調整至上述範圍，可將茶葉乾燥(加熱)加工或萃取以適當之條件予以調整。例如，若茶葉乾燥(加熱)加工加強時，糖類會被分解而減少，又，以高溫長時間進行萃取時，糖類會被分解而減少。如此地，可藉由茶葉乾燥(加熱)條件與萃取條件調整糖類濃度。
雖亦可添加糖類來進行調整，但恐有將綠茶飲料之均衡破壞之虞，不添加糖類下，除了調整用於取得茶萃取液之條件外，較佳為將茶萃取液彼此混合、或藉由茶萃取物之添加等予以調整。
又，只要相對於還原糖濃度之非還原糖濃度之比率(非還原糖/還原糖)為2.0～13.0時，含在口中時具有加熱香味之甘味，於口中擴散，吞嚥時殘存適當之濃度感，散發風味，成為具有飲用感之飲料。
就該觀點而言，相對還原糖濃度之非還原糖濃度之比率(非還原糖/還原糖)較佳為2.5~12.0、特佳為4.0~12.0。
為使相對於還原糖之非還原糖濃度之比率調整至上述範圍，可將茶葉乾燥(加熱)加工或萃取以適當之條件予以調整。例如，若對於茶葉實施乾燥(加熱)加工時，首先還原糖會減少，接著由於非還原糖會漸漸減少之故，藉由對於茶葉實施乾燥(加熱)加工並以低溫長時間進行萃取，可降低非還原糖/還原糖之比率。
雖亦可添加糖類來進行調整，但恐有將綠茶飲料之均衡破壞之虞，不添加糖類下，除了調整用於取得茶萃取液之條件外，較佳為將茶萃取液彼此混合、或藉由茶萃取物之添加等予以調整。
本裝於容器之綠茶飲料之總兒茶素類濃度較佳為270ppm～920ppm。
總兒茶素類濃度更佳為300ppm～850ppm、特佳為350ppm~850ppm。
尚，所謂的總兒茶素類濃度，係意味著兒茶素(C)、gallocatechin(GC)、catechin gallate(Cg)、gallocatechin gallate(GCg)、表兒茶素(EC)、epigallocatechin(EGC)、epicatechin gallate(ECg)及epigallocatechin gallate(EGCg)等合計8種之意，所謂的總兒茶素類濃度為8種類兒茶素濃度之合計值之意。
為使總兒茶素類濃度調整至上述範圍，只要調整萃取條件等即可。雖亦可添加兒茶素類來進行調整，但恐有將綠茶飲料之均衡破壞之虞，除了調整用於取得茶萃取液之條件外，較佳為將茶萃取液彼此混合、或藉由茶萃取物之添加等予以調整。
本裝於容器之綠茶飲料之酯型兒茶素濃度較佳為135ppm～560ppm。
酯型兒茶素濃度更佳為175ppm～525ppm、特佳為200ppm~475ppm。
尚，所謂的「酯型兒茶素」為epigallocatechin gallate(EGCg)、gallocatechin gallate(GCg)、epicatechin gallate(ECg)、catechin gallate(Cg)之合計4種之意。
為使酯型兒茶素濃度調整至上述範圍，只要調整萃取條件等即可。但，就飲料之香氣均衡之保持方面而言，溫度過高或萃取時間過長為不宜。雖亦可添加酯型兒茶素類來進行調整，但恐有將綠茶飲料之均衡破壞之虞，除了調整用於取得茶萃取液之條件外，較佳為將茶萃取液彼此混合、或藉由茶萃取物之添加等予以調整。
本裝於容器之綠茶飲料之相對於糖類濃度之酯型兒茶素濃度之比率(酯型兒茶素/糖類)為0.9~2.2，只要為此範圍時，能保持澀味與甘味之均衡、亦能感覺到加熱香味之甘味，味道具有濃郁與濃度感，成為具有呈味且風味重之飲料。
就該觀點而言，相對於糖類濃度之酯型兒茶素濃度之比率(酯型兒茶素/糖類)較佳為1.2～2.0、特佳為1.4～1.8。
為使相對於糖類濃度之酯型兒茶素濃度之比率調整至上述範圍，只要調整萃取條件等即可。但，雖兒茶素於高溫之萃取率會提高，由於糖類容易分解之故，以短時間之萃取時間為宜。雖亦可添加酯型兒茶素及糖類來進行調整，但恐有將綠茶飲料之均衡破壞之虞，除了調整用於取得茶萃取液之條件外，較佳為將茶萃取液彼此混合、或藉由茶萃取物之添加等予以調整。
本裝於容器之綠茶飲料中，相對咖啡因濃度之茶胺酸濃度之百分率((茶胺酸/咖啡因)×100)為10.0以上，藉由於此範圍時，可保持美味與苦澀味之均衡，因美味而有濃度感，成為具有飲用感之飲料。
就該觀點而言，相對咖啡因濃度之茶胺酸濃度之百分率((茶胺酸/咖啡因)×100)較佳為12.0~1000、特佳為15.0~800為特宜。
尚，茶胺酸為綠茶等中所含有麩胺酸之衍生物，例如以含有L-麩胺酸-γ一乙醯胺(L-茶胺酸)、L-麩胺酸-γ-甲醯胺、D-麩胺酸-γ-乙醯胺(D-茶胺酸)、D-麩胺酸-γ-甲醯胺等之L-或D-麩胺酸-γ-烷基醯胺、L-或D-麩胺酸-γ-烷基醯胺為基本構造之衍生物(例如L-或D-麩胺酸-γ-烷基醯胺之配糖體等)等。
為使相對咖啡因濃度之茶胺酸濃度之百分率調整至上述範圍，只要加強原料之乾燥條件即可。雖亦可添加茶胺酸來進行調整，但恐有將綠茶飲料之均衡破壞之虞，除了調整用於取得茶萃取液之條件外，較佳為將茶萃取液彼此混合、或藉由茶萃取物之添加等予以調整。
本裝於容器之綠茶飲料中，茶胺酸濃度較佳為8.0ppm以上，藉由在此範圍，除了即使低溫口中亦能擴散香氣，且吞嚥時亦具有香氣殘留以外，具有美味，成為具有飲用感、味道與香氣均衡之飲料。
就該觀點而言，茶胺酸濃度較佳為10.0ppm～250ppm、特佳為12.0ppm～250ppm。
為使茶胺酸濃度調整至上述範圍，藉由原料選定、考量因高溫容易分解之茶葉之乾燥(加熱)等之加工條件可予以調整。雖亦可添加茶胺酸來進行調整，但恐有將綠茶飲料之均衡破壞之虞，不添加糖類下，除了調整用於取得茶萃取液之條件外，較佳為將茶萃取液彼此混合、或藉由茶萃取物之添加等予以調整。
本裝於容器之綠茶飲料中，咖啡因濃度較佳為90ppm以下。
以往裝於容器之綠茶飲料係指大約含有110ppm～250ppm咖啡因之物，藉由成為90ppm以下則對人類生理之影響能被減輕。
就該觀點而言，咖啡因濃度較佳為5ppm～85ppm、特佳為10ppm~70ppm。
為使咖啡因濃度調整至上述範圍，只要噴灑熱水於茶葉或將茶葉浸漬於熱水，使其茶葉中的咖啡因溶出，使用該茶葉來製作茶萃取液，並將這些茶萃取液彼此混合即可。又，在萃取液中亦可使活性碳或白土等之吸著劑作用，將咖啡因吸著除去。
又，本裝於容器之綠茶飲料中，相對咖啡因濃度之總兒茶素類濃度之比率(總兒茶素/咖啡因)較佳為3.0～900。
相對咖啡因濃度之總兒茶素類濃度之比率更佳為3.2～800、特佳為3.5～800。
為使相對咖啡因濃度之總兒茶素類濃度之比率調整至上述範圍，可藉由上述咖啡因減低處理、茶葉量、萃取溫度等予以調整。雖亦可添加總兒茶素類來進行調整，但恐有將綠茶飲料之均衡破壞之虞，除了調整用於取得茶萃取液之條件外，較佳為將茶萃取液彼此混合、或藉由茶萃取物之添加等予以調整。
本裝於容器之綠茶飲料中，來自茶葉之可溶性固形分之濃度較佳為0.18～0.40%。尚，所謂的來自茶葉之可溶性固形分，是指將從綠茶萃取所得可溶性固形分換算成蔗糖時之值。
本裝於容器之綠茶飲料之來自茶葉之可溶性固形分更佳為0.19~0.38%、特佳為0.20~0.35%。
為使來自茶葉之可溶性固形分調整至上述範圍，可藉由茶葉量與萃取條件適當地調整。
本裝於容器之綠茶飲料中，相對來自茶葉之可溶性固形分濃度之糖類濃度之比率(糖類/(來自茶葉之可溶性固形分×100))較佳為3.5～25.0。該比率只要是為在此範圍，對於澀味等可適度地保持味道之濃郁或濃度感，成為與香氣均衡、風味重之飲料。
就該觀點而言，相對來自茶葉之可溶性固形分濃度之糖類濃度之比率更佳為3.8~23.0、特佳為4.0~20.0。
為使相對來自茶葉之可溶性固形分濃度之糖類濃度之比率調整至上述範圍，可藉由增加茶葉量來提高固形分濃度、可藉由茶葉量與原料茶焙煎條件之組合予以調整比率。雖亦可添加糖類來進行調整，但恐有將綠茶飲料之均衡破壞之虞，除了調整用於取得茶萃取液之條件外，較佳為將茶萃取液彼此混合、或藉由茶萃取物之添加等予以調整。
本裝於容器之綠茶飲料中，相對來自茶葉之可溶性固形分濃度之酯型兒茶素濃度之比率(酯型兒茶素/(來自茶葉之可溶性固形分×100)較佳為3.4～30.0。該比率只要是為在此範圍，對於甘味等可因澀味而保持適度濃度感，保持香氣余韻與風味濃度感間之均衡，進一步成為經時性性質亦安定之飲料。
就該觀點而言，相對來自茶葉之可溶性固形分濃度之酯型兒茶素濃度之比率更佳為3.6~28.0，特佳為3.8~25.0。
為使相對來自茶葉之可溶性固形分濃度之酯型兒茶素濃度之比率調整至上述範圍，因隨萃取溫度兒茶素之溶出性相異之關係，故只調整萃取條件等即可。雖亦可添加糖類來進行調整，但恐有將綠茶飲料之均衡破壞之虞，除了調整用於取得茶萃取液之條件外，較佳為將茶萃取液彼此混合、或藉由茶萃取物之添加等予以調整。
本裝於容器之綠茶飲料中，相對於來自茶葉之可溶性固形分濃度之總兒茶素類濃度之比率(總兒茶素/(來自茶葉之可溶性固形分×100))較佳為6.8～50.0。
相對來自茶葉之可溶性固形分濃度之總兒茶素類濃度之比率更佳為7.0～48.0、特佳為8.0～45.0。
為使相對來自茶葉之可溶性固形分濃度之總兒茶素類濃度之比率調整至上述範圍，藉由茶葉的乾燥條件或萃取條件予以調整即可。雖亦可添加兒茶素類來進行調整，但恐有將綠茶飲料之均衡破壞之虞，除了調整用於取得茶萃取液之條件外，較佳為將茶萃取液彼此混合、或藉由茶萃取物之添加等予以調整。
本裝於容器之綠茶飲料之pH，在20℃較佳為5.5～6.5。本裝於容器之綠茶飲料之pH更佳為5.8～6.4，特佳為5.9～6.3。
為使pH調整至上述範圍，只要例如調整抗壞血酸或碳酸氫鈉等之pH調整劑之量即可。
上述還原糖、非還原糖、總兒茶素、酯型兒茶素、咖啡因、茶胺酸的濃度，可使用高速液體層析儀(HPLC)等，藉由檢量線法等予以測定。上述來自茶葉之可溶性固形分濃度，則能藉由示差濃度計予以測定。
(容器)
填充本裝於容器之綠茶飲料之容器並無特別限定，例如可使用塑膠製保特瓶(所謂的保特瓶)、鋼、鋁等之金屬罐、瓶、紙容器等，特別以使用保特瓶等透明容器為宜。
(製造方法)
本裝於容器之綠茶飲料，可例如在藉由選定茶葉原料之同時將茶葉乾燥(加熱)加工或萃取條件適當地調整、將飲料中咖啡因之濃度調整為90ppm以下、將還原糖與非還原糖之合計糖類濃度調整為150ppm～500ppm、將相對還原糖濃度之非還元糖濃度之比率(非還原糖/還原糖)調整為2.0~13.0、將相對前述糖類濃度之酯型兒茶素濃度之比率(酯型兒茶素/糖類)調整為0.9～2.2，且，將相對咖啡因濃度之茶胺酸濃度的百分率(茶胺酸/咖啡因×100)調整為10.0以上予以製造。
例如，於茶葉上將70℃~100℃之熱水以60～180秒來噴灑使咖啡因溶出，將該茶葉以220℃～270℃進行乾燥(加熱)加工，將該茶葉以高溫短時間所萃取之萃取液，與以往一般之綠茶萃取液，意即準備茶葉為以80℃～150℃進行乾燥(加熱)加工使該茶葉以低溫長時間所萃取之萃取液，藉由將此等以適當之比例予以調合，可製造本裝於容器之綠茶飲料。但，並不限定於如此之製造方法。
尚，如同上述，藉由對茶葉實施乾燥加工，首先還原糖會減少，接著非還原糖會漸漸減少。因此，藉由調整乾燥加工條件，可調整糖類濃度或還原糖/非還原糖之值。
(用語之說明)
在本發明中所謂的「綠茶飲料」，為將茶萃取所得到的茶萃取液乃至茶萃取物作為主要成份之飲料之意。
又，所謂的「裝於容器之綠茶飲料」，為於容器裝有綠茶飲料之意，亦同時具有不需稀釋即能飲用之綠茶飲料之意。
在本發明中以「X~Y」(X、Y為任意數字)所表現之情形時，無特別告知時為「X以上、Y以下」之意，同時也有包含「較佳為較X大」及「較佳為較Y小」之意。
[實施例]
以下說明本發明之實施例。惟，本發明並不限定於此實施例。
尚，在實施例中所謂的「還原糖濃度」，為葡萄糖糖(glucose)、果糖(fructose)、纖維二糖、麥芽糖(maltose)之濃度合計之意；所謂的「非還原糖濃度」，則為蔗糖(sucrose)、水蘇糖、棉子糖之濃度合計之意。
《評價試驗1》
製作以下的萃取液A～H，使用此等製作出實施例1~6及比較例1～4的茶飲料，予以進行官能評價。
(萃取液A)
將摘採後之茶葉(yabukita種、靜岡縣產一番茶)進行粗茶加工，以回轉滾筒型加熱機設定溫度90℃、乾燥時間30分鐘之條件下實施乾燥加工(加熱加工)，並將該茶葉以茶葉10g、55℃之溫水1L、萃取時間8分鐘之條件下進行萃取。此萃取液以不鏽鋼濾篩(20mesh)來過濾去除茶殼後，再使用不鏽鋼濾篩(80mesh)過濾並將該濾液利用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h、回轉數10000rpm、離心沈降液面積(Σ)1000m2 之條件下進行離心分離，得到萃取液A。
(萃取液B)
將摘採後茶葉(yabukita種、靜岡縣產一番茶)進行粗茶加工，以回轉滾筒型加熱機設定溫度270℃、乾燥時間15分鐘的條件下實施乾燥加工(加熱加工)，並將該茶葉以茶葉8g、90℃的熱水1L、萃取時間6分鐘之條件下進行萃取。此萃取液以不鏽鋼濾篩(20mesh))來過濾去除茶殼後，再使用不鏽鋼濾篩(80mesh)過濾並將該濾液利用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h、回轉數10000rpm、離心沈降液面積(Σ)1000m2 之條件下進行離心分離，得到萃取液B。
(萃取液C)
將摘採後茶葉(yabukita種、靜岡縣產一番茶)進行粗茶加工，以回轉滾筒型加熱機設定溫度220℃、乾燥時間15分鐘的條件下實施乾燥加工(加熱加工)，並將該茶葉以茶葉11g、90℃的熱水1L、萃取時間3.5分鐘之條件下進行萃取。此萃取液以不鏽鋼濾篩(20mesh)來過濾過濾去除茶殼後，再用不鏽鋼濾篩(80mesh)過濾並將該濾液利用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h、回轉數10000rpm、離心沈降液面積(Σ)1000m2 之條件下進行離心分離，得到萃取液C。
(萃取液D)
使用寺田製作所製熱水噴灑減低咖啡因裝置，對於摘採後茶葉(yabukita種、靜岡縣產一番茶)，以約95℃的熱水噴灑約2分鐘來實施低咖啡因處理。將該茶葉進行粗茶加工，以回轉滾筒型加熱機設定溫度90℃、乾燥時間30分鐘的條件下實施乾燥加工(加熱加工)，並將該茶葉以茶葉10g、55℃的溫水1L、萃取時間8分鐘之條件下進行萃取。此萃取液以不鏽鋼濾篩(20mesh)來過濾去除茶殼後，再用不鏽鋼濾篩(80mesh)過濾並將該濾液利用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h、回轉數10000rpm、離心沈降液面積(Σ)1000m2 之條件下進行離心分離，得到萃取液D。
(萃取液E)
使用寺田製作所製熱水噴灑減低咖啡因裝置，對於摘採後茶葉(yabukita種、靜岡縣產一番茶)，以約95℃的熱水噴灑約2分鐘來實施低咖啡因處理。將該茶葉進行粗茶加工，以回轉滾筒型加熱機設定溫度240℃、乾燥時間20分鐘的條件下實施乾燥加工(加熱加工)，並將該茶葉以茶葉10g、90℃的熱水1L、萃取時間12分鐘之條件下進行萃取。此萃取液以不鏽鋼濾篩(20mesh)來過濾去除茶殼後，再用不鏽鋼濾篩(80mesh)過濾並將其濾液利用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h、回轉數10000rpm、離心沈降液面積(Σ)1000m2 之條件下進行離心分離，得到萃取液E。
(萃取液F)
使用寺田製作所製熱水噴灑減低咖啡因裝置，對於摘採後茶葉(yabukita種、靜岡縣產一番茶)，以約95℃的熱水噴灑約2分鐘來實施低咖啡因處理。將該茶葉進行粗茶加工，以回轉滾筒型加熱機設定溫度270℃、乾燥時間15分鐘的條件下實施乾燥加工(加熱加工)，並將該茶葉以茶葉10g、90℃的熱水1L、萃取時間12分鐘之條件下進行萃取。此萃取液以不鏽鋼濾篩(20mesh)來過濾去除茶殼後，再用不鏽鋼濾篩(80mesh)來過濾並將其濾液利用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h、回轉數10000rpm、離心沈降液面積(Σ)1000m2 之條件下進行離心分離，得到萃取液F。
(萃取液G)
使用寺田製作所製熱水噴灑減低咖啡因裝置，對於摘採後茶葉(yabukita種、靜岡縣產一番茶)，以約95℃的熱水噴灑約2分鐘來實施低咖啡因處理。將該茶葉進行粗茶加工，以回轉滾筒型加熱機設定溫度220℃、乾燥時間15分鐘的條件下實施乾燥加工(加熱加工)，並將該茶葉以茶葉11g、90℃的熱水1L、萃取時間7分鐘之條件下進行萃取。此萃取液以不鏽鋼濾篩(20mesh)來過濾去除茶殼後，再用不鏽鋼濾篩(80mesh)來過濾並將其濾液利用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h、回轉數10000rpm、離心沈降液面積(Σ)1000m2 之條件下進行離心分離，得到萃取液G。
(萃取液H)
使用寺田製作所製熱水噴灑減低咖啡因裝置，對於摘採後茶葉(yabukita種、靜岡縣產一番茶)，以約95℃的熱水噴灑約2分鐘來實施低咖啡因處理。將該茶葉進行粗茶加工，以回轉滾筒型加熱機設定溫度110℃、乾燥時間20分鐘的條件下實施乾燥加工(加熱加工)，並將該茶葉以茶葉10g、90℃的熱水1L、萃取時間6分鐘之條件下進行萃取。此萃取液以不鏽鋼濾篩(20mesh)來過濾去除茶殼後，再用不鏽鋼濾篩(80mesh)來過濾並將其濾液利用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h、回轉數10000rpm、離心沈降液面積(Σ)1000m2 之條件下進行離心分離，得到萃取液H。
(萃取液之分析)
秤量上述各萃取液之1/10的量，添加抗壞血酸400ppm後，添加碳酸氫鈉調整至pH6.2，加入離子交換水將全量調整至100ml，將此液填充於耐熱性之透明容器(瓶)中並加蓋，做30秒鐘轉倒殺菌，進行殺菌釜殺菌F0 值9以上(121℃、9分鐘)，測定立即冷卻到20℃之溶液，進行各萃取液之成份分析。
其分析結果如下述表1所示。尚，測定方法與下述所示為相同。
(調合)
將萃取液A~H如以下之表2所示之比例進行配合，在添加抗壞血酸400ppm後，添加碳酸氫鈉將pH適度地調整，加入離子交換水將全量調整至1000ml，將此液填充於耐熱性之透明容器(瓶)中並加蓋，做30秒鐘轉倒殺菌，進行殺菌釜殺菌F0 值9以上(121℃、9分鐘)，製作立即冷卻到20℃之實施例1～6及比較例1~4之綠茶飲料。
(實施例及比較例之分析)
將實施例1～6及比較例1～4之綠茶飲料成份及pH如以下所示進行測定。其結果如下述表3所示。
還原糖濃度及非還原糖濃度為使用HPLC糖分析裝置(Dionex公司製)基於以下之條件操作，藉由檢量線法來定量進行測定。
管柱：Dionex公司製Carbopack PA1 Φ4.6x250mm
管柱溫度：30℃
移動相：A相　200mM NaOH：B相　1000mM Sodium Acetate ：C相　超純水
流速：1.0mL/min
注入量：50μL
檢出：Dionex公司製ED50金電極
酯型兒茶素濃度、總兒茶素濃度、咖啡因濃度、茶胺酸濃度為將高速液體層析儀(HPLC)使用以下之條件操作，藉由檢量線法來定量予以測定。
管柱：waters公司製Xbridge shield RP18 Φ3.5x150mm
管柱溫度：40℃
移動相：A相　水：B相　乙腈：C相　1%磷酸
流速：0.5mL/min
注入量：5μL
檢出：waters公司製UV檢出器UV230nm
pH係使用堀場公司製pH計F-24進行測定。
來自茶葉之可溶性固形分濃度係將僅以茶葉萃取後之萃取液稀釋成液量為1L之比例，使用atago公司製示差濃度計DD-7進行測定。
(評價項目)
使用實施例1～6及比較例1～4之綠茶飲料，對於香氣(口中擴散香氣、吞嚥殘留香氣)、味道(具有飲用感(濃郁)、美味)、嗜好性(香氣與味道的均衡)進行評價。
(評價試驗)
將實施例1～6及比較例1～4之綠茶飲料(溫度25℃)由5位熟練之審查官試飲，基於以下之評價來評分，若5位之平均為3.5以上時以「◎」，3以上、未滿3.5時以「○」，2以上、未滿3時以「△」，1以上、未滿2時以「×」來進行評價。將此等結果於上述表3所示。
<口中擴散香氣>
特強烈=4
強烈=3
普通=2
薄弱=1
<吞嚥殘留香氣>
特強烈=4
強烈=3
普通=2
薄弱=1
<具有飲用感(濃郁)>
濃度強烈=4
具有濃度=3
稍有濃度=2
清淡=1
<美味>
特強烈=4
強烈=3
普通=2
薄弱=1
<嗜好性(香氣與味道的均衡)>
非常好=4
好=3
普通=2
不好=1
(總合評價)
算出上述評價試驗之平均分，若平均分為3.5以上時以「◎」，3以上、未滿3.5時以「○」，2以上、未滿3時以「△」，1以上、未滿2時以「×」進行總合評價。
實施例1~6中不論何者均為總合評價「○」以上之評價，均得到適合之結果。另一方面，比較例1~4中有「△」的評價，為不佳之結果。
由比較例1、2之結果可確認到，若非還原糖/還原糖之值降低時，香氣或嗜好性會變差；若非還原糖/還原糖之值提高時，味道或嗜好性會變差。
由比較例1、4之結果可確認到，若酯型兒茶素/糖類之值降低或提高時，變的缺乏濃郁，且香氣與味道之均衡被破壞而致全面性官能評價變差。
由比較例3之結果可確認到，若茶胺酸/咖啡因×100之值降低時，美味薄弱，濃郁或吞嚥殘留香氣薄弱而致全面性官能評價變差。
由此等結果，只要咖啡因濃度為90ppm以下、還原糖與非還原糖之合計糖類濃度為150ppm~500ppm、相對還原糖濃度之非還原糖濃度之比率(非還原糖/還原糖)為2.0~13.0、相對前述糖類濃度之酯型兒茶素濃度之比率(酯型兒茶素/糖類)為0.9~2.2、相對咖啡因濃度之茶胺酸濃度之百分率((茶胺酸/咖啡因)×100)為10.0以上時，即假設香氣(口中擴散香氣、吞嚥殘留香氣)、味道(具有飲用感(濃郁)、美味)、嗜好性(香氣與味道之均衡)都能在良好之範圍，發現此等位於此範圍內之綠茶飲料，為具有甘香，成為殘留有甘味與美味之濃郁者。
《評價試驗2》
使用上述實施例1、3、5、6之綠茶飲料進行下列評價試驗。
(評價試驗)
將實施例1、3、5、6之綠茶飲料冰冷於5℃之冰箱中。將此綠茶飲料給予5位熟練的審查官試飲，並進行與上述同樣之評價。此等結果如下述表4所示。
(總合評價)
實施例3為「◎」之評價，且得到適合之結果。
另一方面，實施例6為「△」之評價，為些許劣等之結果。
(考察)
確認到茶胺酸濃度最高之實施例3之總合評價為佳，茶胺酸濃度最低之實施例6之總合評價則為些許劣等之結果。
由此結果發現，若茶胺酸濃度為8ppm以上時，即使是冷卻狀態亦能成為能美味地飲用之咖啡因量已減低之綠茶飲料。

Claims (4)

  1. 一種裝於容器之綠茶飲料，其特徵係咖啡因濃度為0ppm~90ppm、還原糖與非還原糖之合計糖類濃度為150ppm~500ppm、相對於還原糖濃度之非還原糖濃度之比率(非還原糖/還原糖)為2.0~13.0、相對於前述糖類濃度之酯型兒茶素濃度之比率(酯型兒茶素/糖類)為0.9~2.2、相對於咖啡因濃度之茶胺酸濃度之百分率((茶胺酸/咖啡因)×100)為10.0以上。
  2. 如申請專利範圍第1項之裝於容器之綠茶飲料，其中，茶胺酸之濃度為8ppm以上。
  3. 一種裝於容器之綠茶飲料之製造方法，其特徵係將綠茶飲料中咖啡因濃度調整至0ppm~90ppm、將還原糖與非還原糖之合計糖類之濃度調整成150ppm~500ppm、將相對於還原糖濃度之非還原糖濃度之比率(非還原糖/還原糖)調整成2.0~13.0、將相對於前述糖類濃度之酯型兒茶素濃度之比率(酯型兒茶素/糖類)調整成0.9~2.2，且將相對於咖啡因濃度之茶胺酸濃度之百分率((茶胺酸/咖啡因)×100)調整成10.0以上。
  4. 一種裝於容器之綠茶飲料之香味改善方法，其特徵係將綠茶飲料中咖啡因濃度調整成0ppm~90ppm、將還原糖與非還原糖之合計糖類之濃度調整成150ppm~500ppm、將相對於還原糖濃度之非還原糖濃度之比率(非還原糖/還原糖)調整成2.0~13.0、將相對於前述糖類濃度之酯型兒茶素濃度之比率(酯型兒茶素/糖類)調整成 0.9~2.2，且將相對於咖啡因濃度之茶胺酸濃度之百分率((茶胺酸/咖啡因)×100)調整成10.0以上。
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