JP6426312B1 - カフェインレス紅茶の製造方法及びその製造装置 - Google Patents
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Abstract
Description
発酵後、通常の紅茶は「発酵止め」の工程があるが、熱水処理により茶葉中の酸化酵素の活性が失活するので、カフェイン低減化処理後は単なる乾燥工程でよい。これまでの従来公知のカフェインレス紅茶は、製造完了した紅茶を改めてカフェイン低減化処理にかけるものであるが、本製造方法では紅茶の製造過程の途中でカフェイン低減化処理を行うので、製造された紅茶は既にカフェイン濃度が低減されている。
実施例1として、図4(A)は、グラフ[カフェイン低減化処理時間とカフェインの残存率]であり、2016年一番茶時、60秒処理でカフェインの低減率58%、二番茶の90秒処理で63%であった。カフェインの低減率に対し、ポリフェノールの低減率は、それぞれ12%、14%であった。図4(B)は図4のグラフ(A)のデータ表である。
実施例2として、図5(A)は、グラフ[主要成分の含有率]であり、2016年二番茶の90秒処理の本発明によるカフェインレス紅茶の主要成分について、カフェイン低減化未処理の紅茶との比較である。カフェインが選択的に低減できているのが、グラフからも明らかである。図5(B)は図5のグラフ(A)のデータ表である。
実施例3として、図6(A)は、グラフ[香気成分の比較]であり、同じく本発明により2016年二番茶の90秒処理で製造されたカフェインレス紅茶と、海外で市販されているDecaffeinated 紅茶との香気成分群の比較である。それぞれの香気成分群において、本発明による製造を経たカフェインレス紅茶の方が、より高い数値を示している。図6(B)は図6のグラフ(A)のデータ表である。
〔実施例4〕が「紅茶の香りはどちらを好むか」の表である([図7]参照)。
〔実施例5〕が「紅茶の水色はどちらを好むか」の表である([図8]参照)。
〔実施例6〕が「茶の味(風味)はどちらを好むか」の表である([図9]参照)。
〔実施例7〕が「紅茶につき全体的にどちらを好むか」の表である([図10]参照)。
10…フィルタ、11…ポンプ、12…熱水配管、12a…熱水吐出口、13…処理室、
14…散水板片、14a…傾斜面片。
Claims (7)
- 紅茶製造過程において、摘採された茶葉を萎れさせ水分蒸発による重量減を伴いつつ花様の香りを発揚させる萎凋工程、萎凋葉を発酵促進させるための揉捻工程、より均一な発酵を行うために茶葉の粒度を揃える篩分け工程、恒温多湿の環境下で茶葉を発酵させる発酵工程、該発酵工程と、最後の乾燥工程との間において、発酵茶葉に熱水シャワーをかけてカフェイン濃度を低減させるのに、前記熱水シャワーの温度は90〜98℃、該熱水シャワーの処理時間は30〜180秒程度とすることでカフェイン低減化処理を行い、前記カフェイン濃度を低減させて紅茶を製造することを特徴とするカフェインレス紅茶の製造方法。
- 請求項1に記載のカフェインレス紅茶の製造方法において、前記熱水シャワーをかけるカフェイン低減化処理では、発酵止め処理を兼ねてなることを特徴とするカフェインレス紅茶の製造方法。
- 請求項1又は2に記載のカフェインレス紅茶の製造方法において、前記最後の乾燥工程は、茶葉表面水分の除去処理と発酵止め抜きの乾燥処理とからなることを特徴とするカフェインレス紅茶の製造方法。
- 請求項1,2又は3の何れか1項に記載のカフェインレス紅茶の製造方法において、前記熱水シャワーの処理時間は60〜120秒程度とすることを特徴とするカフェインレス紅茶の製造方法。
- 摘採した茶生葉を萎凋させる萎凋設備と、萎凋茶葉を揉捻する装置と、該揉捻する装置にて揉捻茶葉を発酵させる発酵設備とがそれぞれ順次の工程として配置され、該発酵設備に隣接して次工程として発酵茶葉のカフェイン含量を熱水シャワーにて低減するカフェイン低減化処理設備と、最終工程でカフェイン低減化された発酵茶葉を乾燥させる乾燥設備とが備えられ、前記カフェイン低減化処理設備においては、前記発酵茶葉に熱水シャワーをかけてカフェイン濃度を低減させるのに、前記熱水シャワーの温度は90〜98℃、該熱水シャワーの処理時間は30〜180秒程度として構成されてなることを特徴とするカフェインレス紅茶の製造設備。
- 請求項5に記載のカフェインレス紅茶の製造設備において、前記カフェイン低減化処理設備は、茶葉を輸送するための輸送速度を自在に設定可能なネット式の無端輸送帯と、該無端輸送帯上の予め決められた区間に配置された熱水配管に設けられた配置複数の熱水吐出口と、熱水を生成する手段と、熱水を貯蔵する熱水貯蔵タンクと、該熱水貯蔵タンクから熱水を汲み上げ熱水吐出口から吐出させるポンプとから構成され、前記無端輸送帯の一端から投入された発酵茶葉に対し、設定された温度の熱水を吐出し、発酵茶葉のカフェイン濃度を低減させることを特徴とするカフェインレス紅茶の製造設備。
- 請求項6に記載のカフェインレス紅茶の製造設備において、前記熱水吐出口の出口箇所下面には、傾斜面片を有する散水板片が設けられ、該散水板片の前記傾斜面片に前記熱水配管からの熱水が吐出されてシャワー状に散水するように構成されてなることを特徴とするカフェインレス紅茶の製造設備。
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