CN104543253B - 一种百香果罗汉果代用茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种百香果代用茶的制备方法，包括以下步骤：选果，将洗净的百香果浸入浓度为1～3％的Na2CO3溶液中，然后取出用水冲洗，得到脱蜡百香果；在脱蜡百香果顶部果蒂处以及相对应的底部果脐处各打一个孔，得到穿孔百香果；将穿孔百香果用热风干燥；将百香果破碎成8～10cm的块状；采用微波干燥至水分含量10％以下；破碎成颗粒，得到百香果代用茶。一种百香果罗汉果代用茶的制备方法，按照百香果代用茶:真空微波干燥罗汉果颗粒＝5～10:0～5的重量比例混合后分装得到。本发明中百香果整果的热风干燥保留了百香果果浆的香气和果皮中的活性成分，其次百香果罗汉果代用茶可以降低百香果代用茶的酸度且具有罗汉果清甜可口的风味。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬加工领域，尤其是一种百香果罗汉果代用茶的制备方法。
背景技术
百香果：学名西番莲，目前已知西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉。西番莲富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、硒以及各种微量元素。常食用西番莲具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老以及抗高血压的功效。西番莲可食用部分包括果皮、果肉和果籽，可以直接将新鲜的百香果泡水食用，但是鲜果皮在口感上因具有涩味通常不被人们所接受，大部分人选择直接食用新鲜的百香果肉和籽，这样会导致果皮中有效成分没有被充分利用，而果皮中富含多酚类、膳食纤维等会人体有益的活性成分，另外鲜果的储藏期比较短，因此将百香果干燥是提高其保藏期的有效方法之一。然而热风干燥百香果整果过程中，由于百香果质地致密，果皮蜡质层厚，因此水分扩散速率小，干燥速率慢，且直接采用热风整果干燥不易将百香果内部的水分干燥，长时间的热风干燥会使百香果中的VC和香气损失，果皮起皱、干硬，影响其外观，因此首先采用热风干燥将百香果干燥至其内部的果汁不再流动，将其破碎后采用微波干燥，能够有效的提高其干燥速率，减少香气和损失。
发明内容
本发明旨在提供一种百香果罗汉果代用茶的制备方法，通过热风干燥和微波加热相结合的方法干燥百香果，然后制备成百香果罗汉果代用茶，以保留百香果果皮的有效成分和百香果果浆的香气，实现百香果的全效利用。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种百香果罗汉果代用茶的制备方法，包括以下步骤：
1)选果：剔除破损变质腐烂的百香果，选择成熟的百香果，并用水将百香果表面清洗干净；
2)脱蜡：将洗净的百香果浸入浓度为1～3％的Na2CO3溶液中10～30min，然后取出用水冲洗，得到脱蜡百香果；
3)穿孔：在脱蜡百香果顶部果蒂处以及相对应的底部果脐处各打一个孔，得到穿孔百香果；
4)第一段干燥：将穿孔百香果用40～45℃热风干燥10～12h后室温冷却10～12h，重复3次，直至百香果果浆收缩到果皮上，不再流动；
5)破碎：将百香果破碎成8～10cm的块状；
6)第二段干燥：采用微波干燥至水分含量10％以下，得到干燥百香果；7)百香果代用茶：将干燥百香果破碎成粒度为1～2mm的颗粒，得到百香果代用茶。
所述微波干燥功率为1000-1500w/kg，频率为2450HMz；
一种百香果罗汉果代用茶的制备方法，包括以下步骤：
1)将真空微波干燥罗汉果破碎成粒度为0.5～2.0mm的颗粒；
2)按照百香果代用茶:真空微波干燥罗汉果颗粒＝5～10:0～5的重量比例混合；
3)用滤袋式小包装分装得到百香果罗汉果代用茶。
与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：
本发明采用热风微波干燥技术可以有效的提高物料干燥速度，减少干燥时间。另外，通过去除百香果表皮的蜡质层和穿孔的技术都可以有效的提高干燥速率，将干燥后的百香果制备成代用茶的形式，方便食用。由于第一段干燥后，此时果的表皮开始变硬，内部汁液不再流动，固将其破碎后采用微波干燥可以有效的除去百香果内部的水分。在第二阶段中，微波干燥时间过长会易导致百香果破裂，微波干燥时间过短又达不到对百香果内部进行干燥的效果，本发明采用循环间隔式微波干燥法，确定的微波干燥时间和间隔时间恰好达到了最好的干燥效果。热风干燥百香果整果可以有效的保留果浆的香气，解决了将百香果破碎后再干燥会导致内部的果浆流出导致香气损失严重的问题。本发明的代用茶另一原料是真空微波干燥罗汉果，其色泽呈黄绿色，清甜可口，而传统工艺干燥的罗汉果颜色呈褐色且实用时带有药味。此外，由于百香果是高酸高糖的特性，其代用茶具有仍具有较高的酸度，而罗汉果中含有皂苷具有较高的甜度，将百香果与罗汉果制备成混合百香果罗汉果代用茶可以有效的结合两者的优点，使产品具有酸甜可口的口感。依照个人口味不同，可调节百香果和罗汉果的比例，喜爱酸味可增加百香果的重量，喜爱甜味可增加罗汉果的重量。
具体实施方式
实施例1
一种百香果代用茶的制备方法，包括以下步骤：
1)选果：剔除破损、变质腐烂的百香果，选择成熟的百香果，并用水将百香果表面清洗干净；
2)脱蜡：将洗净的百香果浸入浓度为1％的Na2CO3溶液中10min，然后取出用水冲洗，得到脱蜡百香果；
3)穿孔：在脱蜡百香果顶部果蒂处以及相对应的底部果脐处各打一个孔，得到穿孔百香果；
4)第一段干燥：将穿孔百香果用40℃热风干燥10h后室温冷却10h，重复3次，直至百香果果浆收缩到果皮上，不再流动；
5)破碎：将百香果破碎成8cm的块状；
6)第二段干燥：采用微波干燥至水分含量10％以下，得到干燥百香果；所述微波干燥功率为1000-1500w/kg，频率为2450HMz；
7)百香果代用茶：将干燥百香果破碎成粒度为1mm的颗粒，得到百香果代用茶。
一种百香果罗汉果代用茶的制备方法，包括以下步骤：
1)将真空微波干燥罗汉果破碎成粒度为0.5mm的颗粒；
2)按照百香果代用茶:真空微波干燥罗汉果颗粒＝9:1的重量比例混合；
3)用滤袋式小包装分装得到百香果罗汉果代用茶。
实施例2
一种百香果代用茶的制备方法，包括以下步骤：
1)选果：剔除破损、变质腐烂的百香果，选择成熟的百香果，并用水将百香果表面清洗干净；
2)脱蜡：将洗净的百香果浸入浓度为3％的Na2CO3溶液中30min，然后取出用水冲洗，得到脱蜡百香果；
3)穿孔：在脱蜡百香果顶部果蒂处以及相对应的底部果脐处各打一个孔，得到穿孔百香果；
4)第一段干燥：将穿孔百香果用45℃热风干燥12h后室温冷却12h，重复3次，直至百香果果浆收缩到果皮上，不再流动；
5)破碎：将百香果破碎成10cm的块状；
6)第二段干燥：采用微波干燥至水分含量10％以下，得到干燥百香果；所述微波干燥功率为1000-1500w/kg，频率为2450HMz；
7)百香果代用茶：将干燥百香果破碎成粒度为2mm的颗粒，得到百香果代用茶。
一种百香果罗汉果代用茶的制备方法，包括以下步骤：
1)将真空微波干燥罗汉果破碎成粒度为2.0mm的颗粒；
2)按照百香果代用茶:真空微波干燥罗汉果颗粒＝7:3的重量比例混合；
3)用滤袋式小包装分装得到百香果罗汉果代用茶。
实施例3
一种百香果代用茶的制备方法，包括以下步骤：
1)选果：剔除破损、变质腐烂的百香果，选择成熟的百香果，并用水将百香果表面清洗干净；
2)脱蜡：将洗净的百香果浸入浓度为2％的Na2CO3溶液中15min，然后取出用水冲洗，得到脱蜡百香果；
3)穿孔：在脱蜡百香果顶部果蒂处以及相对应的底部果脐处各打一个小孔，得到穿孔百香果；
4)第一段干燥：将穿孔百香果用45℃热风干燥11h后室温冷却11h，重复3次，直至百香果果浆收缩到果皮上，不再流动；
5)破碎：将百香果破碎成9cm的块状；
6)第二段干燥：采用微波干燥至水分含量10％以下，得到干燥百香果；所述微波干燥功率为1000-1500w/kg，频率为2450HMz；
7)百香果代用茶：将干燥百香果破碎成粒度为1～2mm的颗粒，得到百香果代用茶。
一种百香果罗汉果代用茶的制备方法，包括以下步骤：
1)将真空微波干燥罗汉果破碎成粒度为0.5～2.0mm的颗粒；
2)按照百香果代用茶:真空微波干燥罗汉果颗粒＝5:5的重量比例混合；
3)用滤袋式小包装分装得到百香果罗汉果代用茶。
Claims (3)
1.一种百香果代用茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）选果：剔除破损、变质腐烂的百香果，选择成熟的百香果，并用水将百香果表面清洗干净；
2）脱蜡：将洗净的百香果浸入浓度为1~3%的Na2CO3溶液中10-30min，然后取出用水冲洗，得到脱蜡百香果；
3）穿孔：在脱蜡百香果顶部果蒂处以及相对应的底部果脐处各打一个孔，得到穿孔百香果；
4）第一段干燥：将穿孔百香果用40~45℃热风干燥10~12h后室温冷却10~12h，重复3次，直至百香果果浆收缩到果皮上，不再流动；
5）破碎：将百香果破碎成8~10cm的块状；
6）第二段干燥：采用微波干燥至水分含量10%以下，得到干燥百香果；
7）百香果代用茶：将干燥百香果破碎成粒度为1~2mm 的颗粒，得到百香果代用茶。
2.如权利要求1所述百香果代用茶的制备方法，其特征在于，所述微波干燥功率为1000-1500w/kg，频率为2450HMz。
3.一种百香果罗汉果代用茶的制备方法，利用权利要求1或2所述百香果代用茶制备，其特征在于，包括以下步骤：
1）将真空微波干燥罗汉果破碎成粒度为0.5~2.0 mm 的颗粒；
2）按照百香果代用茶 : 真空微波干燥罗汉果颗粒= 5~10 : 1~5的重量比例混合；
3）用滤袋式小包装分装得到百香果罗汉果代用茶。
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