CN1568779B - 一种栗果的干制加工技术 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种栗果干制的新技术，其主要工艺是：取完好的栗果，经清洗、果壳去蜡、清洗、煮透、烘干而制成；所用的去蜡溶液为弱碱性溶液，即弱碱或强碱弱酸盐溶液，果实去蜡浸泡温度100℃，浸泡时间以有微量或少量渗入果仁为准；烘干温度95～100℃，以水分活度Aw值≤0.65为准；而且可以把果壳去蜡与煮透同时进行。采用上述技术干制品的果壳有光泽，果仁色泽淡黄至金黄，减少了生产过程中的污染，降低生产成本，提高产品的商品性和卫生标准。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种栗果的干制加工技术。
技术背景
栗分布广泛，以板栗、锥栗为主，目前主要加工产品有炒栗、栗糊、清水栗、即食加味栗等，但未见有干制品面市，其主要原因是栗果干制过程中果仁易褐变，且干制时果壳未经去蜡烘干较慢，而温度过高时栗果又易爆等。2002年发明人研制了带壳锥栗干制品，研究论文发表在2002年《经济林研究》的第2、第3期上，提供了一种锥栗干制技术，在降低能耗，防止干制褐变上均有较大的创新，但由于其去除蜡质采用氢氧化钠(NaOH)碱液，会使栗壳失去光泽，影响产品外观，同时由于其操作不慎也易使氢氧化钠溶液渗透到栗仁内而影响产品的卫生，成本也较高。
发明的内容
本发明的目的是提供一种栗果干制的技术，使栗果经过表面去蜡干制后果壳仍有光泽，而且果仁色泽淡黄至金黄，减少生产过程中的污染，降低生产成本，提高产品的商品性和卫生标准。
本发明的目的是以如下方式实现的：取完好的栗果，经清洗去杂、果壳去蜡、清洗、煮透、烘干而制成；所用的去蜡溶液为弱碱性溶液，即弱碱或强碱弱酸盐的稀溶液，果实去蜡浸泡温度100℃，浸泡时间以有微量或少量渗入果仁为准；透煮是在100℃清水锅中加热，维持至果仁煮透为准；烘干温度95～100℃，至水分活度Aw值≤0.65为准。
上述去蜡弱碱或强碱弱酸盐用量约为栗果∶水∶弱碱或强碱弱酸盐＝100∶50∶0.2。
上述的果壳去蜡可与煮透同时进行，即把清洗去杂的栗果直接放入弱碱性的稀溶液中煮透，再经清洗进入烘干。
上述的栗果干制技术中，去蜡的弱碱性溶液是碳酸钠(Na2CO3)或碳酸钾(K2CO3)的溶液。
上述的栗果干制技术中，去蜡的弱碱性溶液是草木灰的浸提液。
上述的栗果干制技术中，去蜡的弱碱溶液是澄清的石灰水溶液。
采用上述技术，与原有的技术相比有以下积极效果：(1)没有使用高腐蚀性的NaOH溶液为果壳去腊；(2)可简化工艺，使用弱碱或强碱弱酸盐溶液去腊，可把果壳去腊与煮透同时进行，节约时间也节约能源；(3)由于碳酸钠等弱碱性溶液的渗入，能有效防止裼变，使干制栗果的果仁变黄，且能保持较长的时间。
实施例
实施例1：
取经清洗干净锥栗好果50kg，直接放入加碳酸钠0.1kg的25kg水的锅内，加热到100℃沸煮到有少量碳酸钠溶液渗入果仁为止，捞出用水洗干净，放入100℃清水锅中加热，维持3～5min，捞出进入烘干，烘干温度95～100℃，以保证水分活度Aw值＜0.65，即制成.
实施例2：
取经清洗干净锥栗好果50kg，直接放入加碳酸钠0.1kg的25kg水的锅内，加热到100℃，维持约3～5min到有少量碳酸钠溶液渗入果仁为止，捞出冲洗干净，进入烘干，烘干温度95～100℃，以保证水分活度Aw值＜0.65，即制成。
实施例3：
如实施例1或2，把碳酸钠改为碳酸钾，即可。
实施例4：
如实施例1、2、3，把碳酸钠或碳酸钾溶液，改为草木灰的浸提液或澄清的石灰水，即可。
Claims (5)
1.一种栗果的干制加工方法是以如下的方式实现的：取完好的栗果，经清洗、果壳去蜡、煮透、清洗、烘干而制成；其特征是所用的去蜡溶液为弱碱性溶液，即弱碱或强碱弱酸盐溶液，果实去蜡浸泡温度100℃，浸泡时间以有微量或少量渗入果仁为准；透煮是在100℃清水锅中加热，维持至果仁煮透为准；烘干温度95～100℃，以水分活度Aw值≤0.65为准。
2.根据权利要求1所述的栗果干制加工方法，其特征是去蜡弱碱或强碱弱酸盐用量为栗果∶水∶弱碱或强碱弱酸盐重量比＝100∶50∶0.2。
3.根据权利要求1所述的栗果干制加工方法，其特征是果壳去蜡可与煮透同时进行，即把清洗去杂的栗果直接放入弱碱性的稀溶液中煮透，再经清洗进入烘干。
4.根据权利要求1、2、3所述的栗果干制加工方法，其特征是去蜡或去蜡煮透的弱碱性溶液是碳酸钠(Na2CO3)或碳酸钾(K2CO3)的溶液。
5.根据权利要求1、2、3所述的栗果干制加工方法，其特征是去蜡或去蜡煮透的弱碱性溶液是草木灰的浸提液。
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| 陈钦等.锥栗干制研究.《经济林研究》20 3.2002,20(3),39-41. |
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