TWI308062B - - Google Patents

Description

1308062 … 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明隸屬一種米食製品之製作技術，具體而言係 指一種在表面包覆一冷凝基底殼之多層次軟性米食的製 作方法。 【先前技術】 按，傳統軟性米食，如以穀類或其組合物所製成之 麻糖，其具有質軟、且咬勁佳的特性，由於係由穀類或 * 其組合物所製成，因此其具有極高的澱粉與糖份，故在 食用後容易有飽食感，而成為國人喜愛的米食產品之一 ，傳統的麻糧主要係於外層塗佈花生粉或甜粉等來調味 ，然其已無法滿足一般消費者求新求變的要求，因此有 業者不斷的推陳出新，例如於麻糖中混合其他食料，諸 如綠茶粉、芋頭、焦糖等，而如第四圖所示之麻糖5 0 ，其則係於一内部成份5 1内包覆有一餡料層5 5，餡 料層5 5可為紅豆泥、芋頭泥、草莓漿等，以增加麻糖 φ 的口味與口感。 但前述之傳統麻糖50除了口味變化有限外，同時 由於内部成份5 5係呈軟質特性，其外觀定形性佳差， 而容易塌毀，因此不易進行造形的改變，也影響到包裝 盒的材積設計，所以傳統麻糖5 0的變化性極小，對消 費者而言已沒有新鮮感，放在市場上販賣，並無法引起 消費者的購買慾，而降低其整體的鎖售量與經濟效益。 有鑑於此，本案發明人乃針對前述傳統麻糖所面臨 的問題深入深討，並藉由多年從事食品研發與製造之經 1308062 且進一步可 延長其保 驗’積^求解決之方案’經長期努力 終於成功’出-種多層次軟性米食及其&與試作， 可克服傳統麻辖外觀定形性差外，n &、乍方法，除 存期限。 【發明内容】 因此，本發明主要係在提供一種多層 製作方法，藉以提升其食用之口感，同時延:以之 軟性米食之保存期限。 焚孩多層次 又，本發明另在提供一種多層次軟性米食， 不同榖類米食之外觀及獨特風味。 、/、有 ，來具體 蒸煮後形 為此，本發明主要係透過下列的技術手段 實現本發明的各項目的與效能：其包含有： 一内部成份’其係利用穀類或其組合物經 成Q軟之特性； 一第一餡料層，其係包覆於内部成份之内； • 一第二餡料層，其係包覆於第一餡料層内部； 一基底殼，該基底殼係具熱熔冷凝效果之食材，且 該基底殼係完全澆置包覆於該Q軟之内部成份外表面； 並經下列之製備步驟，形成前述多重質地之軟性米 食者，其包含有： 一預先製備各成份步驟’預先形成内部成份、第一 餡料層、第二餡料層及基底殼等成份； 一包覆搓製步驟，將第二餡料層包覆於第—餡料層 1308062 内，而第一館料層則包覆於内部成份内’並予以握製成 型； 一熔化洗置步驟，在完成包覆搓製成型後，將基底 殼原料加熱溶化，並於溶化澆置室内洗置包覆於該Q軟 之内部成份外表面，而形成軟性米食之半成品； 一冷却步驟，將軟性米食半成品輸送至冷却室中， 該冷却室之冷却溫度設定在10°C〜18°C之間，使軟性米 食半成品在冷卻後形成軟性米食成品； _ 一包裝步驟：將軟性米食成品進一步輸送至包裝室 内進行包裝，其中軟性米食半成品之冷卻溫度與包裝室 的溫度一致，其誤差控制在正負3°c以内，同時其相對溼 度設定在40%〜70% ; 藉此’透過本發明前述技術手段的展現，讓本發明 所製作出來之軟性米食具有較佳的外觀定形效果，同 時能增進該軟性米食之口感’使該軟性米食產生獨特 之口味與風味’而能有效吸引消費者的注意，提高其 •購買慾’同時可延長產品的保存期限，進一步提高產 品的經濟價值。 接下來配合圖式及圖號，同時舉一較佳實施例做進 一步之說明，期能使貴審查委員對本發明有更詳細的 瞭解，惟以下所述者僅為用來解釋本發明之較佳實施例 ，並非企圖據以對本發明做任何形式上之限制，是以， 凡是在本發明之精神下，所作任何型式的修飾或變更， 皆仍應屬於本發明意圖保護之範_。 1308062 【實施方式】 本發明係一種多層次之軟性米食，請參第一、二圖 所示’本發明之軟性米食1 〇係將成不同成份與餡料經 包覆搓製與熔化澆置等步驟，使其形成一具軟性之内部 成份1 1包覆有一第一餡料層1 2，該第一餡料層1 2 内包覆有一第二餡料層1 3，且内部成份1 1外覆設有 一基底殼2 0，如第二、三圖係該軟性米食1〇之外觀 及剖面示意圖，其中： • 内部成份1 1，其係利用榖類或其組合物經蒸煮後 加入糖、麥芽糖或其掺合物形成麻糖之Q軟特性，其中 穀類較佳者係選自包含如糯米粉、澱粉或彼等之掺合物 所組成之群之成份者，且該内部成份1 1之甜度控制在 75%〜80% ; 第一餡料層12，該可為綿花糖、龍鬚糖等之鬆軟 類餡料’第一餡料層1 2之甜度控制在75%〜80% ; 第二餡料層1 3，該第二餡料層1 3可為草莓醬、 φ 焦糖醬、紅豆泥、芋頭泥或冰淇淋等果醬類餡料，第二 餡料層1 3之甜度控制在70%〜80% ; 基底殼2 0，該基底殼2 0係包含有巧克力或糖漿 或其摻合物等具熱熔冷凝效果之食材，本發明以巧克力 類基底殼2 0為主要實施例，且該巧克力類基底殼2 〇 係完全澆置包覆於該Q軟之内部成份11外表面； 再者前述内部成份1 1、第一餘料層1 2及第二銘 料層1 3進一步可添加有一種選自香料、食用色料、食 1308062 之，合物所組成之群之額外成份，其中香料可以增 未道，食材可以増加其多重選擇性及風味，而食 料之使用則可以增加其使用時之視覺享受，尤其咬 下之後’禮面與外面顯露出所搭配之色彩變化可增加 食用之新鮮感。 藉此’形成一具多重質地之多層次軟性米食者。 、，再者配合參看第一、二及三圖所示，以上所述之軟 • 纟米食1〇製品’該軟性米食1〇之製作方法包含有下 _ 列的步驟： 一預先製備各成份步驟：首先將内部成份i i、第 -銘料層1 2、第二餘料層1 3及基底殼2 〇等成份， 依其各自之形成方式與甜度要求事先製作完成； 一包覆搓製步驟：在完成各主要成份之預先製備後 ，將其中内部成份1 1、第一餡料層丄2及第二餡料層 1 3分別置入不同之料筒内，且再經出料包覆後，使第 二餡料層1 3包覆於第一餡料層χ 2内，而第一餡料層 1 2則包覆於内部成份11内，並予以搓製成型； -溶化洗置步驟：在完成搓製成型後，將巧克力類 之基底设2 〇原料加熱至50°C〜6〇它之間，使基底殼2 0原料溶化，並於溶化洗置室A㈣置包覆於^^之 内部成份1 1外表面，而形成軟性米食i 〇之半成〇口· 一冷却步驟：在完成熔化澆置之步驟後，使包覆有 基底殼2 0之軟性米食1 0半成品利用輸送裝置直接送 入冷却室B之中’該冷却室B之冷却溫度控制在收〜 1308062 18 C之間，且為提升口感及延長保存期限冷却室b進 一步可分成三階段進行冷却，其中第—階段之冷卻溫度 控制在10C〜14C ’而第二階段之冷卻溫度控制在13〇c 17C，至於第二階段之冷卻溫度馳制在抓〜耽 ’使軟性米食1 Q半成品在冷卻後形成軟性米食i 〇成 品； 包裝步驟.在完成冷卻步驟之後，將軟性米食工 0成品進—步輸送至包裳室C内進行包裝，其中軟性米 > 食10半成品之冷卻後溫度與包裝室c的溫度一致，其 誤差控制f正負3C以内，本發明之包裝室c溫度控制在 16C〜25C ’同時其相對溼度控制在4〇%〜7〇%，如此 在真空包裝後，可有效的延長軟性米食1 〇的保存期限 〇 - 藉此，成本發明具多重質地之多層次軟性米食的 製備。 透過本發明前述之製備，由於基底殼2 〇澆置在内 I 部成份1 1上，可有效清除穀類粉狀物，同時令内部成 份11具有較佳之黏著性與外觀定形效果，而從製造好 到運送到消費者口中，内部成份丄丄及基底殼2〇才不 致分離，且軟性米食1 〇成品也較不會變形、鬆垮或破 碎0 且可以根據市場需要或消費者之喜好，在内部成份 1 1内包覆不同之第一餡料層丄2與第二餡料層i 3， 以增加本發明之食品製品不同之風味，前述餡料可採用 傳統或自創’葷素皆可，東、西方兼容。同樣地，在可 1308062 加入香料、食用色料、食材或其組合物，令本發明之軟 性米食1〇製品更有其獨特多樣選擇性。 八又本發明進一步可將内部成份11置於模具中塑型 二令本案之食品製品形狀更美觀且可具有不同之造形， X增加食品製品之賣相及多樣之變化。 另外’本發明更白.冬刹田/ft、、田·& 1*· ±η λ

同的技術領域中 本發明具有上述眾多的實用價值 ，且相 螫明 日賜 月已符合發明專利的要件 賜准本案發明專利。 未見相同或近似的產品公開使用，故本 ’乃依法提出申請，祈請早

ί308062 【圖式簡單說明】 圖·係本發明之製作流程示意圖。 =圖ϋ發明麻狀料剖面示意圖。 圖·，本發明_之剖面示意圖，其揭示本發明 签—/糯之内部狀態及其相對關係。 ^續外觀示意圖。 【主要兀件符號說明】 (10) 麻糖 (12) 第一鶴料層 (20)基底殼 (51) 内部成份

内部成份 第二懿料層 麻耀 餡料

Claims (1)

1308062 ______ f/年γ月2阳修(壯：E替換頁 、 十、申請專利範圍： -------- 1、一種多層次軟性米食，其包含有： 一内部成份，其係利用榖類或其組合物經蒸煮後 形成Q軟之特性，其甜度控制在75%〜80% ; 一第一餡料層，其係包覆於内部成份之内，其主 • 要係選自棉花糖或龍鬚糖，且甜度控制在75%〜80°/〇 ; 一第二銘料層，其係包覆於第一銘料層内部； • 一基底殼，該基底殼係具熱熔冷凝效果之食材， 且該基底殼係完全洗置包覆於該Q軟之内部成份外表 面； 藉此，形成一具多重質地之多層次軟性米食者。 2、 如申請專利範圍第1項所述之多層次軟性米 食，其中，内部成份係選自包含如糯米粉、澱粉或彼 等之摻合物所組成之群之成份者。 3、 如申請專利範圍第1項所述之多層次軟性米 食，其中，内部成份於蒸煮過程中加入糖、麥芽糖或 其摻合物。 4、 如申請專利範圍第1項所述之多層次軟性米 食，其中，第二餡料層係選自草莓醬、焦糖醬、紅豆 泥、芋頭泥或冰淇淋等。 5、 如申請專利範圍第1或4項所述之多層次軟 性米食，其中，第二餡料層之甜度控制在70%〜80% 13 1308062 ----- )7年~月邱修(¾正替^ 食，J中請專利範圍第1項所 、 基底殼係選自巧克力、冰糖漿等。 食，I7中如申請專利範圍第1項所述之多層次軟性米 添加；：種份、第一銘料層及第二銘料層内可 組成之群之ί外成日=。、食用色料、食材等之摻合物所 製作專補㈣1销敎軟性米食 -銘料備各成份步驟’預先形成内部成份、第 ;曰、第二銘料層及基底殼等成份； 層内Γ而包ί㈣步驟’將第二餘料層包覆於第一銘料 製成型，·銘料層則包覆於内部成份内，並予以搓 原料加堯置步驟’在完成握製成型後’將基底殼 之卜表面並於溶化洗置室㈣置包覆於該㈣ 成伤外表面，而形成軟性米食之半成品； ，兮;卩步驟’將軟㈣食半成品輸駐冷却室中 性ϋ ^之冷却溫度設M 1G°C〜18°C之間，使軟 、食+成品在冷卻後形成軟性米食成品； —包裝步驟：將軟性米食 =:、!；，其中軟性米食半成品之二=度： 時其相對渥度\:在在正負3。°以内，同 70成具夕重質地之多層次軟性米食的製備。 14 1308062 f?年^月UR修(抝正替換頁 食製作方：申：二利8項藏i 度控制在5rc:6(rc =洗置步驟中基底殼之溶化溫 米食製作方ψ =專㈣11第8項所述之？層次軟性 士二比 / ,'、中，冷却步驟之冷却室進一步可分 成二卩0 ^又進行冷却，i中笛R比讲 1(rr〜P /、中弟一階段之冷卻溫度控制在 t至=’而第二階段之冷卻溫度控财饥〜Π 匕主於第’段之冷卻溫度 以提升口歧延長财_。 18C 如申請專利範圍第8項所述之多層次軟性 ^衣法’其中’包裝步驟之包裝室溫度控制在 1 b C/ 〜C。 ，A 1 2、如申請專利範圍第8項所述之多層次軟性 米食，其中，内部成份之甜度控制在75%〜8〇%。 '1 3、如申請專利範圍第8項所述之多層次軟性 米食，其中，第一餡料層之甜度控制在75%〜8〇兇。 1 4、如申請專利範圍第8項所述之多層次軟性 米食，其中，第二餡料層之甜度控制在7〇%〜8〇%。 1 5、如申請專利範圍第8項所述之多層次軟性 米食’其中’冷卻溫度係控制在12°C〜18〇C。 15