TW200810707A - Multilayer soft rice-made food and manufacturing method thereof - Google Patents

Description

200810707 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明隸屬一種米食製品之製作技術，具體而言係 指一種在表面包覆一冷凝基底殼之多層次軟性来食的製 作方法。 【先前技術】 按，傳統軟性米食，如以穀類或其組合物所製成之 麻糠’其具有質軟、且咬勁佳的特性，由於係由穀類或 其組合物所製成，因此其具有極高的澱粉與糖份，故在 食用後容易有飽食感，而成為國人喜愛的米食產口口之一 ，傳統的麻糖主要係於外層塗佈花生粉或甜粉等=調味 ，然其已無法滿足一般消費者求新求變的要求，因此 業者不斷的推陳出新，例如於麻糖中混合其他 如茶粉、芋頭、焦糖等，而如第四圖所示之麻 ，其則係於-内部成份5 1内包覆有1料 二 料層5 5可為紅豆泥、竿頭泥、草莓: ^ 的口味與口感。 曰加麻糖 但前述之傳統麻糯5 〇除了口味變化有 =内部成份55係呈軟質特性，其二:時 而谷易塌毀，因此不易進行造形的改 2佳差’ 盒的材積設計’所以傳統麻糖5 Q的變化^到包裝 費者而言已沒有新鮮感，放在市場上販i ^小，對消 消費者賴胃慾，崎域錢的魏量^4^丨起 有4α於此’本案發明人乃針對前述 翌 的問題深入深討’並藉由多年從事食品研發:= 5 200810707

K卞汉具裂作方法，除 ，且進一步可延長其保 驗’積極哥求解決> + w 終於成功開發出一 可克服傳統麻糖外觀定形性差外 存期限。 【發明内容】 因此，本發明主要係在提供一毛 製作方法，藉以提升其食用之口感， 軟性米食之保存期限。 一種多層次敕性米食之 感，同時延長該多層次 又本&明另在知:供一種多層次軟性米食，其具有 不同穀類米食之外觀及獨特風味。 … 為此，本發明主要係透過下列的技術手段，來具體 實現本發明的各項目的與效能：其包含有： 一内部成份，其係利用穀類或其組合物經蒸煮後形 成Q軟之特性； 一第一銘料層，其係包覆於内部成份之内； 一第一銘料層，其係包覆於第一銘料層内部； 一基底殼，該基底殼係具熱熔冷凝效果之食材，且 該基底殼係完全澆置包覆於該Q軟之内部成份外表面； 並經下列之製備步驟，形成前述多重質地之軟性米 食者，其包含有： 一預先製備各成份步驟，預先形成内部成份、第— 銘料層、弟二餘料層及基底殼等成份； 一包覆搓製步驟，將第二餘料層包覆於第一銘料層 200810707 • 内，而第一銘料層則包覆於内部成份内’並予以握製成 型； 一熔化澆置步驟，在完成包覆搓製成型後，將基底 殼原料加熱溶化，並於溶化澆置室内澆置包覆於該Q軟 之内部成份外表面，而形成軟性米食之半成品； 一冷却步驟，將軟性米食半成品輸送至冷却室中， 該冷却室之冷却溫度設定在10°c〜18°C之間，使軟性米 食半成品在冷卻後形成軟性米食成品； / \ 一包裝步驟：將軟性米食成品進一步輸送至包裝室 内進行包裝，其中軟性米食半成品之冷卻溫度與包裝室 的溫度一致，其誤差控制在正負3°c以内，同時其相對溼 度設定在40%〜70% ; 藉此，透過本發明前述技術手段的展現，讓本發明 所製作出來之軟性米食具有較佳的外觀定形效果，同 時能增進該軟性米食之口感，使該軟性米食產生獨特 之口味與風味，而能有效吸引消費者的注意，提高其 購買慾’同時可延長產品的保存期限，進一步提高產 品的經濟價值。 接下來配合圖式及圖號，同時舉一較佳實施例做進 -步之說明’期能使貴審查委員對本發明有更詳細的 瞭解，惟以下所述者僅為用來解釋本發明之較佳實施例 ，並非企圖據以對本發明做任何形式上之限制，是以， 凡是在本發狀精神下，所作任何型式的修飾或變更， 皆仍應屬於本發明意圖保護之範脅。 7 200810707 :: 【實施方式】 本發明係一種多層次之軟性米食，請參第一、二圖 所示，本發明之軟性米食1 0係將成不同成份與懿料經 包覆搓製與嫁化洗置專步驟，使其形成一具軟性之内部 成份1 1包覆有一第一銘料層1 2，該第一餡料層1 2 内包覆有一第二餡料層1 3，且内部成份1 1外覆設有 一基底殼2 0，如第二、三圖係該軟性米食1 〇之外觀 及剖面示意圖，其中· 、 内部成份11 ’其係利用穀類或其組合物經蒸煮後 加入糖、麥芽糖或其摻合物形成麻糧之Q軟特性，其中 穀類較佳者係選自包含如糯米粉、澱粉或彼等之摻合物 所組成之群之成份者，且該内部成份1 1之甜度控制在 75%〜80% ; 第一餡料層1 2，該可為綿花糖、龍鬚糖等之鬆軟 類餡料，第一餡料層1 2之甜度控制在75%〜80% ; 第二餡料層1 3，該第二餡料層1 3可為草莓醬、 焦糖醬、紅豆泥、芋頭泥或冰淇淋等果醬類餡料，第二 餡料層1 3之甜度控制在70%〜80% ; 基底殼2 0，該基底殼2 0係包含有巧克力或糖漿 或其摻合物等具熱熔冷凝效果之食材，本發明以巧克力 類基底殼2 0為主要實施例，且該巧克力類基底殼2 0 係完全澆置包覆於該Q軟之内部成份11外表面； 再者前述内部成份1 1、第一餡料層1 2及第二餡 料層1 3進一步可添加有一種選自香料、食用色料、食 8 200810707 加其之所組成之群之額外成份，其中香料可以增 田^ He、，食材可以增加其多重選擇性及風味，而食 下去之後使用則可以增加其使用時之視覺享受，尤其咬 食用之^鮮^面與外面顯露出所搭配之色彩變化可增加 藉此’形成一具多重質地之多層次軟性米食者。 性米：Πΐί看第-、二及三圖所示’以上所述之軟 列的步驟：’該軟性米食1 〇之製作方法包含有下 Μ ^先製備各成份步驟：首先將内部成份1 1、第 一鶴料層19 咕 <、第二餡料層1 3及基底殼2 0等成份， 、八 之形成方式與甜度要求事先製作完成； ，覆握製步驟：在完成各主要成份之預先製備後 ’等:中内部成份i丄、第一餡料層丄2及第二餡料層 1 3分別置入τ π ι八不同之料筒内，且再經出料包覆後，使第 二餡料層1 ^ ^ π d包覆於第一餡料層12内，而第一餡料層 1 2則包覆於内部成份1 1内，並予以搓製成型； 一，化逢置步驟：在完成搓製成型後，將巧克力類 之基f = 2 〇原料加熱至50°C〜60°C之間，使基底殼2 〇原料=化’並於溶化澆置室A内澆置包覆於該Q軟之 内。卩成伤1 1外表面，而形成軟性米食1 〇之半成品； &一冷却步驟：在完成熔化澆置之步驟後，使包覆有 基底0之軟性米食1 0半成品利用輸送裝置直接送 入冷却室B之中，該冷却室b之冷却溫度控制在1〇t：〜 9 200810707 一:ΐΠ 感及延長保存期限，冷却㈣ “在：進仃冷却’其中第-階段之冷卻溫度 S 广第二階段之冷卻溫度控制在13°c 二段之冷卻溫度則控制在g〜收 口.人只乂10半成品在冷卻後形成軟性米食1 0成 口口 >

η ^步驟:在完成冷卻步驟之後，將軟性米食1 II 步輸达至包裝室C内進行包裝，其中軟性米 =0+成品之冷卻後溫度與包衫c的溫度—致，其 為。&制，正負3C以内’本發明之包裝室c溫度控制在 16C 25C ’同時其相對漫度控制在4州〜7〇%，如此 在真空包裝後’可有效的延長軟性米食丨Q的保存期限 Λ 藉此’完成本發明具多重質地之多層次軟性米食的 製備。 、，過本發明前述之製備，由於基底殼2 置在内 =成份1 1上，可有效清除穀類粉狀物，同時令内部成 伤1 1具有杈佳之黏著性與外觀定形效果，而從製造好 到運运到消費者口中，内部成份1 1及基底殼2 0才不 致分離’且祕米食1 Q成品也較不會變形、鬆峥或破 碎。 且可以根據市場需要或消費者之喜好，在内部成份 1 1内包覆不同之第一餡料層1 2與第二餡料層1 3， 以增加本發明之食品製品不同之風味，前述 餡料可採用 傳統或自創’葷素皆可，東、西方兼容。同樣地，在可 200810707 ，人=本發明進—步可將内部成份11置於模具中塑型 I案之食品製品形狀更美觀且可具有不同之造形， 以冒加食品製品之賣相及多樣之變化。 另外’本發明更包含利用低溫將完成澆置基底殼2 〇之快逮冷卻，冷卻溫度較佳者係控制在 12〇C 〜18〇C 間 ，使内部成份1 1之製品具有較佳之收歛性，除了令其 質地更Q軟、且具彈性外，其色澤更光滑美觀，進一步 可以讓食品製品不易變質，且易於收藏及包裝者。 綜上所述，本發明具有上述眾多的實用價值，且相 同的技術領域中未見相同或近似的產品公開使用，故本 發明已符合發明專利的要件，乃依法提出申請，祈請早 曰賜准本案發明專利。 200810707 【圖式簡單說明】 第一圖：係本發明之製作流程示意圖。 第-^圖：係本發明聽之部份剖面示音圖。 第三圖：係本發明麻糖之剖面示意圖，其揭示本發明 麻糯之内部狀態及其相對關係。 第四圖·係習式麻糖之立體外觀示意圖。 【主要元件符號說明】 (10)麻糖 (12) 第一餡料層 (20) 基底殼 (51) 内部成份 (11) 内部成份 (13) 第二銘料層 (50)麻糯 (55) 餡料

Claims (1)

1. 200810707 ： 十、申請專利範圍： 1、一種多層次軟性米食，其包含有： 一内部成份 成Q軟之特性； 其係利用穀類或其組合物經蒸煮後形 一第一銘料層，其係包覆於内部成份之内； 一第二餡料層，其係包覆於第一餡料層内部； 一基底殼，該基底殼係具熱熔冷凝效果之食材，且 該基底殼係完全澆置包覆於該Q軟之内部成份外表面； 藉此，形成一具多重質地之多層次軟性米食者。 2、 如申請專利範圍第1項所述之多層次軟性米食 ，其中，内部成份係選自包含如糯米粉、澱粉或彼等之 摻合物所組成之群之成份者。 3、 如申請專利範圍第1項所述之多層次軟性米食 ，其中，内部成份於蒸煮過程中加入糖、麥芽糖或其摻 合物。 4、 如申請專利範圍第1或2或3項所述之多層次 軟性米食，其中，内部成份之甜度控制在75%〜80%。 5、 如申請專利範圍第1項所述之多層次軟性米食 ，其中，第一餡料層係選自綿花糖或龍鬚糠。 6、 如申請專利範圍第1或5項所述之多層次軟性 米食，其中，第一餡料層之甜度控制在75%〜80% ° 7、 如申請專利範圍第1項所述之多層次軟性米食 ，其中，第二餡料層係選自草莓醬、焦糠醬、紅豆泥、 13 200810707 • 芋頭泥或冰淇淋等。 、，8、如申請專利範圍第1或7項所述之多層次軟性 米食’其中，第二餡料層之甜度控制在7〇%〜8〇%。 9、如申请專利範圍第1項所述之多層次軟性米食 ，其中，基底殼係選自巧克力、冰糖漿等。 1 0、如申凊專利範圍第1項所述之多層次軟性米 食’其中，内部成份、第一餡料層及第二餡料層内可添 加有〜種選自香料、食用色料、食材等之摻合物所組成 之群之額外成份。 1 1、一種如申請專利範圍第1項所述之軟性米食 製作方法，其包含有： —預先製備各成份步驟，預先形成内部成份、第一 銘料層、第二餡料層及基底殼等成份； —包覆搓製步驟，將第二餡料層包覆於第一餡料層 内’而第一餡料層則包覆於内部成份内，並予以搓製成 型； 一熔化澆置步驟，在完成搓製成型後，將基底殼原 料加熱溶化，並於溶化澆置室内澆置包覆於該Q軟之内 部成份外表面，而形成軟性米食之半成品； 一冷却步驟，將軟性米食半成品輸送至冷卸室中， 該冷却室之冷却溫度設定在10°C〜18°C之間，使軟性米 食半成品在冷卻後形成軟性米食成品； 一包裝步驟：將軟性米食成品進一步輸送至包裝室 14 200810707 , 内進行包裝，其中軟性米食半成品之冷卻後溫度與包裝 室的溫度一致，其誤差控制在正負3。匸以内，同時其相對 溼度控制在40%〜70% ; 藉此，完成本發明具多重質地之多層次軟性米食的 製備。 、身1 2、如申請專利範圍第1 1項所述之多層次軟性 米食製作方法，其中，溶化澆置步驟中基底殼之溶化溫 度控制在5〇。〇〜60°C之間。 、，1 3、如申請專利範圍第1 1項所述之多層次軟性 作方法，其中，冷却步驟之冷却室進一步可分成 二h奴進行冷却，其中第一階段之冷卻溫度控制在⑺艽 、14^二而第二階段之冷卻溫度控制在13°C〜17°C，至 ^第二階段之冷卻溫度則控制在16°C〜18°C，以提升口 感及延長保存期限。 米舍^ 4如申請專利範圍第1 1項所述之多層次軟性 1。作方去’其中’包裝步驟之包裝室溫度控制在16 L 〜25C 〇 米食1^、如申請專利範圍第1 1項所述之多層次軟性 ' 其中’内部成份之甜度控制在75%〜80%。 1 6、如申請專利範圍第1 1項所述之多層次軟性 米食，盆φ，妨 〃 τ 第一餡料層之甜度控制在75%〜80%。 15 1 7、如申請專利範圍第1 1項所述之多層次軟性 米, 直由 ^ '、 ’第二館料層之甜度控制在70%〜80% 〇