KR20190115931A - 오브라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정을 제조 방법은 감귤 25 내지 35중량부, 설탕 15 내지 25중량부 및 물엿 22 내지 32 중량부 유자청 12 내지 17중량부를 혼합하여 열을 이용하여 조린 이후에 오부라이트 분말 약 4 내지 10 중량부 및 버터 5 내지 11 중량부를 투입 혼합하여 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽을 제조하는 단계와, 곡물튀밥과 오부라이트를 포함하는 감귤시럽을 혼합하여 상기 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽을 곡물 튀밥의 표면에 코팅하는 단계와, 상기 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽이 코팅된 곡물 튀밥을 예비 감귤 튀밥 강정으로 성형하는 단계 및 성형된 예비 감귤 튀밥 강정을 오븐에서 굽는 단계를 포함한다.

Description

오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정 및 이의 제조방법{Mandarin Gangjeong containing Oblate and Manufacturing method for Mandarin Gangjeong containing Oblate}

본 발명은 감귤 튀밥 강정 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 오부라이트 함유 감귤시럽을 이용하여 형성되는 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

쌀은 우리나라뿐만 아니라 세계 주요 국가에서 주식으로 이용되고 있으며, 우리나라의 경우 쌀 생산량의 95% 이상이 밥 형태로 소비되고 있는 주요 식량 자원이다.

한편, 식생활의 변화, 바쁜 라이프 스타일, 싱글족 증가, 아침을 거르는 인구 증가 등으로 밥쌀 소비량은 지속적으로 하락하고 있는 추세이다. 쌀 수입 실적은 해마다 증가하는 반면 국내 쌀 생산량은 매년 유사한 수준을 유지하고 있어 국내 쌀 재고량은 2010년 기준 적정 재고량인 72만 톤의 2배가 넘은 140여만 톤에 달하고 있는 실정이다(출처: 2010년 전체 쌀 재고량은 약 140만톤 수준 전망, 농림수산식품부 2010).

또한, 쌀 재고량 증가에 따라 정부의 보관료도 연간 6,000억 원에 이르고 있고, 쌀값도 해마다 떨어져 농민의 고통이 가중되고 있다. 이런 문제점을 해결하려 새로운 시장 창출을 통한 쌀소비량 증가가 필요하며, 대표적인 시장이 쌀 가공식품이다.

그러나 일반적으로 제조되어 시중에 판매되는 과자류는 주로 어린이나 청소년의 간식으로 이용되는데, 시중에 판매 중인 과자류는 대부분 소맥분과 변성전분, 설탕, 합성첨가물 등을 주로 사용하고 기름에 튀긴 유탕처리 제품이 대다수이다. 이는 영양 밀도가 낮은 일명 정크 푸드(junk food)로 신체가 발달하고 성장하는 시기에 있는 어린이와 청소년들에게는 건강을 해치는 문제점이 있다. 또한, 일반적인 쌀 가공식품에는 설탕 또는 물엿을 사용하여 당류 섭취를 주의해야 하는 환자 또는 웰빙 가공식품을 선호하는 현대인들에게 기호를 충족시키지 못하는 문제점이 있다.

또한, 기존의 튀밥 강정은 설탕 및 물엿을 혼합하여 강정을 제조하기 때문에 최종 완성되는 강정은 겨울철에 시간이 지날수록 점점 딱딱해져서 먹기 어려울 뿐만 아니라, 여름철에는 습기와 온도에 취약하여 눅눅해 져서 물엿이 흘러내릴 수 있는 문제점이 발생한다.

이에 본 발명의 기술적 과제는 오부라이트를 포함하는 감귤시럽을 이용하여 겨울철에 시간이 지날수록 점점 딱딱해지는 문제점을 극복하는 동시에 여름철 습기와 고 온도에 노출되어 변형되지 않고, 바싹한 식감을 오랫동안 유지할 수 있는 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 오븐에 구워도 형태가 틀어지지 않는 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기한 본 발명의 과제를 실현하기 위한 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정을 제조 방법은 감귤 25 내지 35중량부, 설탕 15 내지 25중량부 및 물엿 22 내지 32 중량부 유자청 12 내지 17중량부를 혼합하여 열을 이용하여 조린 이후에 오부라이트 분말 약 4 내지 10 중량부 및 버터 5 내지 11 중량부를 투입 혼합하여 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽을 제조하는 단계와, 곡물튀밥과 오부라이트를 포함하는 감귤시럽을 혼합하여 상기 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽을 곡물 튀밥의 표면에 코팅하는 단계와, 상기 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽이 코팅된 곡물 튀밥을 예비 감귤 튀밥 강정으로 성형하는 단계 및 성형된 예비 감귤 튀밥 강정을 오븐에서 굽는 단계를 포함한다.

일 실시예에 있어서, 상기 곡물 튀밥의 예로서는 쌀 튀밥, 보리 튀밥, 흑미 튀밥 및 현미 튀밥 등을 들 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 오븐에서 굽는 단계는 55 내지 65℃ 오븐에서 10 내지 20분 동안 1차 굽는 단계 및 상기 1차로 구운 예비 감귤 튀밥 강정을 80 내지 95 ℃ 오븐에서 7 내지 15분 동안 2차 굽는 단계를 포함한다.

일 실시예에 있어서, 상기 곡물 튀밥과 오부라이트를 포함하는 감귤시럽의 혼합시 흑임자 0.5 내지 2 중량부를 더 부가할 수 있다.

본 발명의 과제를 달성하기 위한 일 실시예에 따른 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정은 곡물 튀밥과 오부라이트를 포함하는 감귤시럽을 혼합하여 이를 예비 감귤 튀밥 강정으로 성형한 후 이를 오븐에서 구움으로서 형성되며, 상기 오부라이트를 포함하는 감귤시럽은 상기 곡물튀밥 표면에 코팅되며, 감귤 25 내지 35중량부, 설탕 15 내지 25중량부 및 물엿 22 내지 32 중량부 유자청 12 내지 17중량부를 혼합하여 열을 이용하여 조린 이후에 오부라이트 분말 약 4 내지 10 중량부 및 버터 5 내지 11 중량부를 투입 혼합하여 형성된다.

오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정은 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽을 강정을 이용하여 제조하기 때문에 60% 이상 물엿을 이용하여 형성되는 기존 강정처럼 시간이 지날수록 점점 딱딱해지는 문제점이 발생되지 않는다.

또한, 감귤 튀밥 강정은 오부라이트를 포함하는 시럽으로 얇게 코팅되어 있기에 여름철 습기와 고 온도(60℃ 이상)에 노출되어도 시럽이 녹아내리지 않아 변형이 발생하지 않는 동시에 바싹한 식감을 오랫동안 유지할 수 있으며, 끈적임이 적어 엿물이 손에 묻지 않는 장점을 갖는다. 더욱이 오븐에서 구워서 섭취할 경우 형상의 변형 없이 강정을 더욱 더 바싹하게 즐길 수 있는 동시에 산뜻한 감귤향의 풍미를 느낄 수 있다.

이하, 본 발명의 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정 및 이의 제조방법을 보다 상세하게 설명하고자 한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 성분, 단계, 공정, 조성물 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 성분, 단계, 공정, 조성물 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

또한, 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

본 발명의 일 실시예에 따른 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정을 제조하기 위해서는 먼저 통상의 강정을 제조하는데 적용되는 곡물 튀밥을 마련한다.

일 실시예로서, 상기 곡물 튀밥은 쌀 튀밥, 보리쌀 튀밥, 현미쌀 튀밥, 흑미쌀 튀밥 등을 예로 들 수 있다. 상기 곡물 튀밥은 단독 또는 둘 이상을 혼합하여 사용할 수 있다.

이어서, 상기 곡물 튀밥을 강정 형태를 갖는 강정 성형물로 제조하기 하는데 적용되는 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽을 마련한다.

일 실시예에 있어서, 상기 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽은 감귤 25 내지 35중량부, 설탕 15 내지 25중량부 및 물엿 22 내지 32 중량부 유자청 12 내지 17중량부를 혼합하여 열을 이용하여 조린 이후에 오부라이트 분말 약 4 내지 10 중량부 및 버터 5 내지 11 중량부를 투입 혼합하여 제조될 수 있다. 이때, 열을 이용한 조림은 약 90 내지 100℃ 중탕의 방법으로 수행하는 것이 적합하다.

상기 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽 제조시 적용되는 감귤은 튀밥 강정에 감귤 색깔 및 감귤 맛을 부여하는 역할을 하며 25 내지 35중량부 범위 내에서 사용하는 것이 적합하다. 이때, 감귤외 적용되는 추가적으로 적용되는 유자청은 강정을 먹을 때 기존 강정 대비 보다 상큼하고 향긋한 맛을 갖도록 한다.

특히, 상기 오부라이트 분말은 감귤 시럽 제조시 점도를 향상시켜 물엿 및 설탕의 사용을 감소할 수 있도록 하는 동시에 곡물 튀밥에 표면에 오부라이트 성분을 코팅될 수 있도록 하여 습기로부터 강정이 눅눅해 지는 것을 방지할 수 있는 효과 및 섭취시 오븐에 데워먹을 경우 열에 의해 시럽이 녹아내려 강정의 형상이 변형되는 것을 방지하기 위해 사용된다.

상기 오부라이트 분말의 사용량이 4 중량부 미만일 경우 형성되는 시럽의 점도가 낮아지고, 최종적으로 형성되는 튀밥 강정의 표면에 오부라이트 코팅이 완전히 이루어지지 않아 기존 강정과 같이 습기와 온도에 취약해 지는 문제점이 발생한다. 반면에 오부라이트 분말의 사용량이 10 중량부를 초과할 경우 오부라이트를 적용하는 효과의 증가 없이 튀밥 강정의 제조비용이 증가되는 문제점이 발생한다. 따라서 본 발명에서는 오부라이트 분말을 3 내지 8 중량부 범위 내에서 사용하는 것이 적합하다.

이어서, 곡물튀밥과 오부라이트를 포함하는 감귤시럽을 혼합하여 상기 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽이 곡물 튀밥의 표면에 코팅된 감귤튀밥 원물을 마련한다.

일 예로서, 상기 감귤튀밥 원물은 상기 곡물 튀밥 65 내지 75 중량%과 오부라이트를 포함하는 감귤시럽 25 내지 35중량% 비율로 혼합하여 형성하는 것이 적합하다.

상기 감귤튀밥 원물에 적용되는 감귤시럽의 사용량이 전체 100 중량% 기준으로 25 중량% 미만이면 상기 곡물 튀밥의 표면에 오부라이트를 포함하는 감귤시럽이 충분히 코팅되지 않아 추후 예비 감귤 튀밥 강정으로 성형시 곡물 튀밥으로 결속력이 낮아 형상을 잡기가 어려운 문제점이 초래된다.

오부라이트를 포함하는 감귤시럽의 사용량이 35 중량%를 초과할 경우 형성되는 감귤 강정을 형성하기 위해 1차 굽는 시간이 크게 증가할 뿐만 아니라 감귤 튀밥 강정의 당분함량이 급격히 증가되며 최종적으로 형성되는 강정이 딱딱해지는 문제점이 있다.

다른 실시예로서, 상기 곡물 튀밥과 오부라이트를 포함하는 감귤시럽의 혼합시 흑임자 0.5 내지 2 중량부를 더 부가하여 감귤튀밥 원물을 제조할 수 있다.

이어서, 상기 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽이 코팅된 곡물 튀밥 원물을 예비 감귤 튀밥 강정으로 성형한 후 강정 형상으로 성형된 예비 감귤 튀밥 강정을 오븐에서 굽는 단계를 수행한다.

구체적으로 상기 예비 감귤 튀밥 강정을 오븐에서 굽는 단계는 55 내지 65℃ 오븐에서 10 내지 20분 동안 1차 굽는 단계 및 상기 1차로 구운 예비 감귤 튀밥 강정을 80 내지 95 ℃ 오븐에서 7 내지 15분 동안 2차 굽는 단계를 포함한다.

제 1차 굽는 단계는 예비 감귤 튀밥 강정에 포한된 수분은 1차 감소시켜 2차 굽는 단계의 온도에서 감귤튀밥 강정의 형상이 무너지거나 틀어지는 것을 방지하기 위해 약 55 내지 65℃의 온도에서 수행하는 것이 적합니다.

제 2차 굽는 단계는 오부라이트가 포함된 감귤튀밥 강정을 바싹한 식감을 갖도록 80 내지 95 ℃온도에서 수행하는 것이 적합니다.

상술한 방법으로 제조되는 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정은 기존 물엿과 설탕만을 포함하는 시럽을 통해 제조되는 기존 튀밥 강정 대비 설탕과 물엿을 사용량을 약 40% 이상 적게 포함하고 있기에 겨울철에 강정이 딱딱해지지 않으며, 약90℃ 오븐에서 구워서 제조하였기에 습도와 온도가 높은 여름철에도 제품에 품질에는 영향이 없다.

Claims (6)

1. 감귤 25 내지 35중량부, 설탕 15 내지 25중량부 및 물엿 22 내지 32 중량부 유자청 12 내지 17중량부를 혼합하여 열을 이용하여 조린 이후에 오부라이트 분말 약 4 내지 10 중량부 및 버터 5 내지 11 중량부를 투입 혼합하여 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽을 제조하는 단계;
   곡물튀밥과 오부라이트를 포함하는 감귤시럽을 혼합하여 상기 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽을 곡물 튀밥의 표면에 코팅하는 단계;
   상기 오부라이트를 포함하는 감귤 시럽이 코팅된 곡물 튀밥을 예비 감귤 튀밥 강정으로 성형하는 단계; 및
   성형된 예비 감귤 튀밥 강정을 오븐에서 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 곡물 튀밥은 쌀 튀밥, 보리 튀밥, 흑미 튀밥 및 현미 튀밥 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 오븐에서 굽는 단계는
   55 내지 65℃ 오븐에서 10 내지 20분 동안 1차 굽는 단계; 및
   상기 1차로 구운 예비 감귤 튀밥 강정을 80 내지 95 ℃ 오븐에서 7 내지 15분 동안 2차 굽는 단계를 포함하는 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정의 제조방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 곡물튀밥과 오부라이트를 포함하는 감귤시럽의 혼합시 흑임자 0.5 내지 2 중량부를 더 부가하는 것을 특징으로 하는 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정의 제조방법.
5. 곡물 튀밥과 오부라이트를 포함하는 감귤시럽을 혼합하여 이를 예비 감귤 튀밥 강정으로 성형한 후 이를 오븐에서 구움으로서 형성되며,
   상기 오부라이트를 포함하는 감귤시럽은 상기 곡물튀밥 표면에 코팅되며, 감귤 25 내지 35중량부, 설탕 15 내지 25중량부 및 물엿 22 내지 32 중량부 유자청 12 내지 17중량부를 혼합하여 열을 이용하여 조린 이후에 오부라이트 분말 약 4 내지 10 중량부 및 버터 5 내지 11 중량부를 투입 혼합하여 제조된 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정.
6. 제5항에 있어서, 상기 곡물 튀밥은 쌀 튀밥, 보리 튀밥, 흑미 튀밥 및 현미 튀밥 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 오부라이트를 포함하는 감귤 튀밥 강정.