TWI306017B - Composition composed of highly dispersible cellulose complex and polysaccharide - Google Patents

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Ι306βΡ穸143028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年1〇 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 月）

本發明係關於一種組合物， 纖維狀纖維素之水分散性纖唯：特，含有包含細微的 〜 維素、水溶性高分子以及親水 趨 性物貝之馬分散性纖維素複 且 是0體u及至少1種多糖類；且 具有粒子固定化性能，或者 飞者較间的增黏性能以及構造黏 【先前技術】 先前’作為用於使食品等製品增黏之增黏劑，使用有半 :=糖、葡甘露聚糖、三仙膠等多糖類。若欲僅使用 ㈣夕糖類，賦予防止果肉等沉殺以及上浮等之粒子固定 化性能，則存有賦予非常大黏性之必要。其結果，自切液 =差、食品因糊狀感而食感惡化、損及商品價值之方面 ，、’業者期望有將粒子穩定地保持於食品中，且切液性 無糊狀f之穩定劑。另一方面，自-般可於食品中 "曰黏劑之量為商品設計上限之方面考慮，業者期望有 以盡可能少#即可發揮所期望之增黏效果之增黏劑。 至於以植物細胞壁為原料之細微纖維狀之纖維素，已知 ::小：維狀纖維素或者纖維素奈米纖維等。該等細微纖 2之纖維素，在某種程度上可期待有較高之增黏效果。 I門顏與—般之多糖類相比，因價格較高，故而考慮到成 2題’難以單獨使用。又，因下述之「細微化」不充分， :知：維素纖維之粗沉澱，與食感等產生不諧調，可使 用為穩定劑或者增黏劑之用途非常有限。 107048-9710l4.d〇, 1306017 專利文IU至3等。㈣等中所揭示之效果係「防止結 或者「整腸作用」等’並未揭示藉由與特定之多糖類組合 使用，可獲得增黏相乘效果或者可降低增黏劑之添加量。 又’於專利文獻4以及5中，雖存有關於自包含物％以上 之初生壁之細胞所獲得之纖維素奈米纖維與其他之添加劑 配合之組合物的揭示，然而添加劑配合之主要目的係徹底 良乾燥物之再分散性或者填補纖維素奈米纖維之功能。 專利文獻6中載述有關於含有水分散性乾燥組合物與多 糖類之凝膠形成性組合物。然而，於專利文獻6之實施例中 :揭示之水分散性乾燥組合物之組成，僅由水分散性纖維 ，與水溶性高分子基纖維素納之2成分組成。該水分 散性乾燥組合物’於離子交換水中，使用如「均質授拌機 (ACE homogenizer)」（日本精機有限公司製）之強力的裝 置:若以工業上非現實的非常強的剪斷力進行分散，則粒 子崩解，細微的纖維狀纖維素分散於水中。但是工業上實 用的分散條件，即於自來水中，工業上通常使用旋轉型之 均質機（例如’特殊機化工業有限公司製，「τ κ,均質混人 ^ )程度之剪斷力實行分散，粒子未充分崩解，分散不^ f故而即使與多糖類併用，作為穩定劑或者增黏劑之功 能亦無法充分地表現。 又，於專利文獻7之比較例2中，揭示有本發明之微小纖 維狀纖維素與瓜_，以9 : i之質量比進行調整之i質量％ 固形分之水分散液成為黏稠的液體。但是，與瓜爾膠相比 較’因微小纖維狀纖維素自身之增黏效果較高，故而即使 107048-970401.do, 1306017 :有相乘效果也僅為微小纖維狀纖維素之ι〇%左右。若為 :程度之增黏效果，則作為食品之替代素材，於成本上並 所希望者，又效果亦較低，故而無從知曉當時存有相乘 :果與否。即，目視等的人類感覺中，存有難以判別之差 異。

」目對於此，使用為下述之本發明之組合物之構成成分的 两分散性纖維素複合體’含有水分散性纖維素、水溶性高 分子與親水性物質之全部作為必需成分。即使於以使之主 要含有全部該3種成分’在實用的分散條件下，粒子亦崩 解，表現良好之分散性。其結果，與多糖類併用時，作為 穩定劑或增黏劑之功能得以充分發揮。 又添加含有專利文獻6之水分散性乾燥組合物與多糖類 之凝膠形成性組合物將水分散液靜置，則形成真性凝 膠㈣g·相對於此，本發明之組合物，並未凝膠化， 亦即維持添加組合物之水分散液或者液狀組合物之流動 性’不形成真性凝膠，於這一點上，為不同者。若進行凝 膠化’喪失流動性形態變為非液狀，故而導致失去作：液 狀組合物之食品功能或者物性，係非常嚴重之問題。， [專利文獻1 ]特許第1 73 1 1 82號公報 [專利文獻2]日本專利特開昭60-2605 17號公報 [專利文獻3]特許第185〇〇〇6號公報 [專利文獻4]日本專利特表2〇〇1_52〇18〇號公報 [專利文獻5]特許第3247391號公報 [專利文獻6]曰本專利特開2〇〇4_41119號公報 107048-970401.doc 1306017 [專利文獻7]日本專利特開2004-248536號公報 - [發明所欲解決之問題] ' 。、本發明之目的在於提供一種用於於食品中穩定保持及/ “ 4固定化果肉等粒子之穩定劑，以及一種以少量之添加量 即可賦予黏性之增黏劑。 【發明内容】 本發明提供一種組合物，其含有包含以植物細胞壁作為 • 原料之細微纖維狀纖維素之水分散性纖維素、水溶性高^ 子以及親水性物質之高分散性纖維素複合體與多糖類；以 及一種包含該組合物之穩定劑以及增黏劑。即本發明如下 所述： (1)一種組合物，係以高分散性纖維素複合體：多糖類 : 9至8: 2之質量比含有該等成分之組合物，其特徵為該 高分散性纖維素複合體係包含下列成分之乾燥組合物： i) 50至95質量％之水分散性纖維素，

ii) l至49質量％之水溶性高分子，以及 iii) l至49質量％之親水性物質， 料，係具有0.5至 該水分散性纖維素係以植物細胞壁為原 nm之短徑以及2〇至400之長徑/短徑 ;該成分含有10質量％以上之可穩 ，且製成0.5質量。/〇水分散液時之損 30 μιη之長徑，2至600 比的細微纖維狀纖維素 定地懸濁於水中之成分 失正切小於1。 (2)如(1)之’、且口物’其中’上述高分散性纖維素複合體係 包含下列成分之乾燥組合物： 107048-970401.doc ,8

S 1306® P?143028號專利申請案 . 中文說明書替換頁(97年10月） . 包含下列成分之乾燥組合物： β年卩月斗日制更)1替換頁 - i)55至85質量％之水分散性纖維^--- 、 丨1)1至30質量％之水溶性高分子，以及 • ⑴）5至4〇質量％之親水性物質。 (3) 如（1)之組合物，其具有上述水分散纖維素：上述水溶 性高分子與上述親水性物質之和：上述多糖類=〇5: 〇5: 9 至7.6 : 0.4 : 2之質量比。 (4) 如⑴之組合物’其具有上述水分散纖維素：上述水溶 性高分子與上述親水性物質之和：上述多糖類=〇55:〇45: 9至0.8 : 1.2 : 2之質量比。 (5) —種粒子固定用穩定劑，其特徵為含有（1)至（4)中任一 項所揭示之組合物，其中，上述多糖類含有選自由半乳甘 露聚糖、葡甘露聚糖、海藻酸鈉、羅望子膠（〖麵制 gUm)、果膠、角叉菜膠（㈣啊腿）、結冷膠（gellan gum)、 環月曰、羧甲基纖維素鈉、大豆水溶性多糖類、刺梧桐樹膠 (=aya gum)、跳蚤車前草籽膠（psylu_ “Μ层㈣）、聚三 葡萄糖（PU】Ian)、阿拉伯樹膠、西黃蓍膠、哥地心 gum)、阿拉伯半乳聚糖膠以及卡德蘭膠所組成之群中至少！ 種。 ' ⑹―種粒子固定用穩定劑，其特徵為含有⑴至（4)中任一 • ^所揭示之組合物，其中，上述多糖類含有選自由半乳甘 路聚糖、葡甘露聚糖、海藻酸鈉、羅望子膠、結冷膠、羧 甲基纖維素納、大豆水溶性多糖類、刺梧桐樹膠以及阿拉 伯樹膠所組成之群中至少1種。 107048-97] 014.doc 13 06侈I0?143028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年1〇'月）

(7) —種增黏劑，並 A± Sh λ . -----------------——,—J 組合物，其中上至(4)中任-項所揭示之 上述夕糖類含有選自由半 甘露聚糖、海藻酸舳、苽枝 干孔甘路眾獬_ 膊、 、羅望子膠、果膠、角叉菜朦、結冷 樹膠、跳蚤車前草=二大豆水溶性多糖類、刺梧桐 m ^ 聚二葡萄糖、阿拉伯樹膠、西黃 蓍膠、哥地膠（力' V亍、 頁 德蘭膠所組成之群中至少i種。Η拉伯半礼聚糖膠以及卡 ^一種粒子固定用穩定劑，其特徵為含有⑴至⑷中任— , 、中，上述夕糖類係選自由半乳甘露 =1甘糖、海藻酸鈉、羅望子膠、結冷膠、幾甲 基纖維素納、大豆水溶性多 樹膠所組成之群中至少㈣㈣以及阿拉伯 /9)Γ(1)至（4)中任—項所揭示之組合物，其中，上述水分 散性纖維素含有3 〇質詈％ 上之上述可於水中穩定懸濁之 成分。 八Γ0)如（1)Λ(4)中任一項所揭示之組合物，其係可容易地 为政於0 01 %氯化齊水溶液中。 二11)如⑴至(4)中任一項所揭示之組合物，其中，上述 为散性纖維素具有超過50%之結晶化度。 ,々3如、(2至附任—項所揭示之組合物，其t，上述水 洛性“子係選自由阿拉伯樹膠、三仙膝、幾甲基纖維素 鈉、結冷膠以及難消化性糊精所組成之群中至少1種。Μ (13)如⑴至(4)中任一項所揭示之組合 =物質係選自由糊精類以及海隸所組成之群中；^ 107048.97I014.doc 10 Ι；30ό(Μ°74Ι43028號專利申請索 卜於.Η辑伐:丨.£替換用 I — :_________.! 為含有如（1)至（4)、（9)以及（1〇)中 如（5)或（6)所揭示之穩定劑、或如 中文說明書替換頁(97年ΐ〇月） (14)一種食品，其特徵 任一項所揭示之組合物、 (7)或（8)所揭示之增黏劑。 【實施方式】 以下，關於本發明，尤其以其較好的形態為中心詳細地 加以說明0本發明之士八 刀散性纖維素以植物細胞壁作為原 枓。具體而言’較好是可以低成本穩定獲得的原料，且可 工業使用使用有木材（針葉樹、廣葉樹）、棉絨、洋麻 馬尼拉麻（焦麻）、瓊麻、黃麻、和W Οχ、針茅、甘蔗 渣、稻稈、麥稈、蘆薈、从梦 ’’、、 厪韋竹等天然纖維素作為主要成分之 紙漿。亦可使用棉花、紙莎草、甜菜、構樹，黃瑞香、雁 皮等’然而’存有較難確保原料U、纖維素以外之成 分的含量較多、較難操作等理由而不理想之情形。以再生 纖維素為原料之情形時，因未發揮充分的性能，故而作為 本發明之原料未含有再生纖維素。較好的原料之具體例係 木材紙漿、棉線頭（h卜””一）紙聚、甘簾渔紙裝、 麥稈紙漿、稻稈紙激、竹紙漿等。尤其好的是以禾本科植 物的細胞為起源之纖維素性物質，具體而f，係甘^查紙 漿、麥稈紙漿、稻稈紙漿、竹紙漿。 本發明所使用之細微纖維狀纖維素之結晶化度，以x射線 繞射法⑻㈣法）測；t時之結晶化度大於50%，若為55%以上 則車乂好。本發明中所使用之面分散性纖維素複合體，含有 纖維素以外之成分，然而該等成分為非晶性，計為非晶性。 本發明所使用之纖維素為「細微纖維狀」者。所謂本說 明書中所使s t「細微纖維狀」係指藉由光學顯微鏡以及 107048-97loi4.doc •11- 的牟間(作修(更)正替換買| 1度（長徑）為0.5 μηι至1 mm 13068 ^143028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年10月） 電子顯微鏡進行觀察以及測定時， 左右，寬度（短徑）為2 nm至60 μπι左右，長度與寬度之比（長 徑/短徑）為5至400左右。 *' 本發明之水分散性纖維素或者高分散性纖維素複合體， . 含有可於水中穩定地懸濁之成分。具體而言，以0.1質量％ 濃度之水分散液狀態，即使將此以1000 G離心分離5分鐘， 亦係具有可不沉澱而穩定地懸濁於水中之性質之成分，包 含以高分解能掃描型電子顯微鏡（SEM)觀察、測定之長度 (長徑）為0.5至30 μηι，寬度（短徑）為2至600 nm，長度與寬 度之比（長徑/短徑比）為20至400之纖維狀纖維素。較好是寬 度為100 nm以下，更好是50 nm。 使用為本發明之組合物之構成成分之水分散纖維素或者 高分散性纖維素複合體，較好為含有30質量％以上該「可 穩定地懸濁於水中之成分」。若該成分之含量不足30質量 %，則上述之功能未充分地發揮。「可穩定地懸濁於水中之 成分」之含量越多越好，較好為50%以上。再者，該成分 之含量並非限定於此，係表示全纖維素中之存在比率者， 即使為含水溶性成分之情形時，亦以不含有該者之方式測 定、算出。 作為本發明之組合物之構成成分所使用之水分散性纖維 ' 素或者高分散性纖維素複合體，於0.5質量％濃度之水分散 ' 液中，變形為10%，頻率為10 rad/s之條件下測定，損失正 - 切（tan5)小於1，較好是小於0.6。若小於0.6，則該等之性能 進而成為優秀者。若損失正切為1以上，則無法充分地表現 下述之黏性增加功能。 107048-971014.doc -12 - 13〇6〇17 為使作為本發明之組合物之構成成分而使用之水分散性 :維素或者高分散性纖維素複合體之損失正切小於卜存有 無需切短而取出植物細胞壁由來之微纖維之必要性。然 而’於現有之技術條件下，無法做到完全不實行「短纖維 化」而僅進仃「細微化」（於此，所謂「短纖維化」係指將 纖維切短’或者變短之纖維的狀態。X，所謂「細微化」 :指施加撕開等作用而將纖編匕，或者細化之纖維之狀 ）即為使損失正切小於1，重要的是一面最低限度地抑 制纖維素纖維之「短纖維化」，〜面使其「細微化」。為此 之較好方法如下述所示，該等之方法並非有任何限定者。 為了面最低限度地抑制纖維素纖維之「短纖維化」，一 面使之「細微化」，較好是將選為原料之植物細胞壁為起源 之纖維素性物質，平均聚合度為400至12000且心纖維素含 量（％)為60至100質量％者，進而好的是6〇至85質量％者。

使用為用於一面最低限度地抑制纖維素纖維之「短纖維 化」’一面使之「細微化」之裝置，較好是高壓均質攪拌機。 至於南壓均貝擾拌機之具體例’存有EmulsiFlex (AVESTIN

Inc.製）、Ultimaizer System (SUGINO MACHINE有限公司 製）、Nanomizer System (Nanomizer有限公司製）、微噴均質 機（MiCrofluidizer)(MFIC Corp.製）、閥門式均質混合機（三 和機械有限公司製，InvevSyS APV社製，Niro Soavi社製， IZUMI FOOD MACHINERY CO.，LTD製）等。作為高壓均質 攪拌機之處理壓力較好是30 MPa以上，更好是60至414 MPa 〇

107048-970401.doc •13- S Ι306Θί勿H3028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年10'月） 本發明所使用之多糖類為自由 ^-akln.ll .1». I «1^1 .1 .Γ.·»* ...... 丁 * 一 一'丨 I - ^

外f·(明(作if (更)正替換畏I 革乳甘露露聚 糖、海藻酸鈉、羅望+腺 維I子膠、果膠、角叉菜膠、結冷膠 甲基纖維素鈉、大豆^ A且水命ϋ夕糖類、刺梧桐 前草籽膠、/ 桃金皁 /聚—葡萄糖、阿拉伯樹膠、西黃蓍膠、力、于 ;D、阿拉伯半乳聚糖膠、卡德蘭膠所成之群、較好 疋羅望子膠、果膠、角又菜膠、缓甲基纖維素納、大豆水 溶性多糖類、刺梧桐樹膠之群t至少1種選擇者。較好 孔甘露聚糖、w甘露聚糖、海藻酸鈉、羅望子膠、結冷膠、

幾甲基纖維素納、大5 P、、六I 大水，合性夕糖類、刺梧桐樹膠、阿拉 伯樹膠。更好的是丰澍 』租 疋+礼甘路I糖、葡甘露聚糖、果膠、羧 甲基纖維素鈉。又，若角 右用又杲膠之種類為λ-角又菜膠則進 而較好。 所謂本發較用之半乳甘露聚糖，係具有含有P_D-甘露 糖為β-1，4鍵結之主鏈與D本 ㈣α D·^糖為α_1，6鍵結之側鏈之 構的夕糖類。至於半乳 卞孔I路椒糖之例，存有瓜爾膠、刺 槐丑膠、刺雲實膠等 寻甘路糖與_萄糖之比率，於瓜爾膠 令、力為2.卜於刺槐豆勝中約為4 :卜於刺雲實膠中約為3: 1 ° 於本發明中所使用 .ΑΑ ^ 更用之果膠，主鏈係《-D-半乳糖醛酸為 α-，4鍵結，部分經甲醇。^ ^ ^ ^ ^ ^ 错由將β-L-鼠李糖加入至半 礼糖路酸之主鏈，於分 產生螺方疋鏈。又，中性之阿拉 伯聚糖、半乳聚糖（力、亏 ,^ ^ ^ 夕）木聚糖等作為側鏈鍵結之情 甲時’存有昆合存在者。構成果膠之半乳糖經酸，存在有 甲醋與酸之2個形態。將以其醋之形態存在的半乳糖酸酸之 107048-9710I4.do« 1306017 比例稱為酯化度，酯化度為5〇%以上者稱為hm果膠，未達 50%者稱為lm果膠。 本發明所使用之結冷膠係葡萄糖、葡糖醛酸、葡萄糖與 L-鼠李糖之4種糖，以重複單元鍵結成直鏈狀者。天然型結 冷膠，該葡萄糖之C-6位鍵結有3〜5%乙醯基，於c_2位鍵結 有甘油基。脫乙醢化結冷膠，係將天然型結冷膠進行脫乙 醯化處理精製而成者。所謂本發明中所使用之竣甲基纖維 素鈉係、將纖維素之經基以單氯乙酸或者單氯乙酸納鹽進 行敗化而成者，D_葡萄糖具有p_】，4鍵結之直鍵狀結構。 推測本發明使用大豆水溶性多糖類，為自半乳糖、阿拉 伯糖、半乳糖搭酸、鼠李糖、木糖、葡萄糖等糖所構成， 於鼠李半乳糖酸鏈上半乳聚糖膠與聚樹膠糖鍵結而成者。 本發明中所使用之阿拉伯樹膠之分子結構不明，但報導 有其構成糖除D-半乳糖為36%、L_阿拉伯糖為mi鼠李 糖為13%、D_葡糖搭酸為18%之外，蛋白質為以。 本發明之穩定劑以及增黏劑中，除該等之 配合澱粉類、油脂類、蛋白質類、狀、胺基酸類、食： 各種磷酸鹽等鹽類，昃而、不祕如 蝴 ^ - 劑、酸味料 " I' 料、酸、驗、醇等成分。 χ明之穩定劑以及增黏劑之椹忐士、 分散性纖％去# a 曰黏Μ之構成成分而使用之高 散性纖維水分 親水性物質，較好是分子以 散生纖維素：水溶性高分子：親 107048-97040I.doc -15. 1306序1°74143028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年1〇月） 习年月f日修(更)正替換頁| 水性物質於55〜85 : 1〜30 ·· 5〜4。質=較好 是6〇〜75 ·· 5〜2〇 : 15〜25質量％之範圍内構成。該組合物呈 現出顆粒狀、粒狀、粉末狀、鱗片狀、小片狀、薄片狀。 該複合體具有投人於水中施加機财斷力時，粒子崩解， 細微纖維狀之纖維素分散於水中之特徵。若水分散性纖維 素不足5G質量％ ’賴維素之比率變低效果無法發揮。 所明本發明中所使用之上述高分散性纖維素複合體之成 分即水溶性高分子，係具有防止乾燥時纖維素彼此之角質 化之作用| ’具體而言’使用選自阿拉伯樹膠、阿拉伯半 乳聚糖膠、海藻酸以及其鹽、卡德蘭膠、力、^于一力、、 角叉菜膠、刺梧桐樹膠、瓊脂、三仙膠、瓜爾膠、酶分解 瓜爾膠、摇棹籽膠（quineeSeedgum)、結冷膠、明膠、羅望 子膠、難消化性糊精、西黃蓍膠、鹿角菜膠、聚三葡萄糖、 果膠、低大麻脂膠（口-力v卜匕、m)、水溶性大豆多 糖類、缓甲基纖維素納、甲基纖維素、聚丙稀酸鈉等中i 種或者2種以上之物質。較好是阿拉伯樹膠、三仙膠、羧甲 基纖維素納、結冷膠、難消化性糊精。更好錢甲基纖維 素鈉。作為該羧曱基纖維素鈉，羧甲基之取代度為〇5至 1.5 ’争乂好是0.5至1.〇 ’進而較好是〇 6至〇 8。又i質量。/。水 溶液之黏度為5至9000 mPa· s左右，較好是1〇〇〇至_ mPa · s左右，進而較好是2〇〇〇至6〇〇〇茁匕· s左右。 所明本發明巾所使用之上述高分散性纖維素複合體之成 分即親水性物質，係於冷水中之溶解性較高，基本不帶來 黏性，於常溫下為固體之物質，自糊精類、水溶性糖類（葡 107048-971014.doc -16 - 1306017 萄糖、果糖、薦糖、乳糖、異性化糖、寡糖、木糖、海藻 糖、混合糖、還原代糖、山梨糖、還原戮粉糖化始糖、麥 牙糖乳嗣糖、阿斯巴券糖、殼寡糖等）；糖醇類（木醇糖、 麥芽糖醇、甘露醇、山梨糖醇等）選擇之〗種或者2種以上之 =。較好是糊精類或者海藻糖，更好是糊精類。水溶性 阿刀子，如上所述，具有防止纖維素之角質化之效果，根 2物質不同’因對複合體内部之導水性較差，故而有時必 而於水令強力地、長時間地施加機械剪斷力。親水性物質 主要具有強化該導水性功能’具體而言，得以促進乾燥組 合物之水崩解性。 所謂本發明中所使用之糊精類，係藉由將殿粉以酸、酶、 '、、力水刀解而產生之部分分解物，葡萄糖殘基主要含有 ’4鍵、、’D以及鍵結，作為de (糊精同等物， =U1Valem)使用2至42左右者，較好是2〇至42左右者。亦可 使用除去葡萄糖或者低分子寡糖之分枝糊精。 :胃：發明中所使用之海藻糖，係2分子㈣萄糖鍵結而 成之二糖類，通常該鍵結使用α，α〇 —^鍵結者。 本發明之高分散性纖維素複合體’如上所述，投 中，施加機械剪斷力時，粒子崩解 堆 分散於水令。此睡^狀之纖維素 ，所明機械剪斷力」，係表示以旋轉型之 g質混合機，以最大 分鐘而成者，曰 _、將〇·5質量%水分散液分散 ^ 於溫度為801：以下進行處理。 此所獲得之水分今、，杰 纖維素分存在曰。乾燥前之狀態，即’相對於全 〇貝置％以上之「可穩定地懸濁於水中之成 107048-97040I.doc 17 1306^74143028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年10月） 卜竹-(_(^修(更)正替換4 分」。且該水分散液之〇.5質量Wnrxxi^Tirr。水分散 性纖維素中之「可穩定地懸濁於水中之成分」之含量與損 失正切之測定條件如後述。水分散性纖維素，如上所述， 長徑為〇.5至3〇 μηι，短徑為2至600 nm。長徑/短徑比為2〇 至400。較好是寬度為10〇 nm以下，更好是5〇 nm。 冓成本發月之穩疋劑以及增黏劑之高分散性纖維素複合 體與多糖類之質量比為以固形分計之高分散性纖維素複合 體.多糖類十9至8:2，較好是2:8至7:3，更好是4:6 至 6 : 4。 本發明之高分散性纖維素複合體，若於〇〇ι質量％氯化鈣 中進行㈣’則粒子容易崩解、分散，表現出高黏 ，。其程度’相對於於純水中以強力條件攪拌而發揮之黏 度’為於Ο.Ο!質量％氯化麻溶液中以實 黏度為50%以上者。 卞卜携拜呀之 作為自來水之「硬度」，則地氣化舞水溶液表干之數 值為「90」，其係日本自來水最高 水溶性高分子之膨潤或者溶解性，然而纖==代表之 子崩解、分散之性能顯著下降。因此 1促進粒 者乳成分配合之食品等較多的食品=用於調味汁或 中進行預先分散，或者使用如高屡均質携拌機：需於純水 機，故而存有難題。 機之強力分散 本發明之構造純形成作用，根據自 度⑽」與「旋轉數⑽_之 :數:_之黏 性指標_)而表示。因存有穩定性依存於二= 107048-97l0l4.doc •18- 1306017 性指標（τι值）而表示。因存有穩定性依存於η3之趨勢，故而 於調整為η3表現為同程度之黏度之水分散液（或者液狀組 合物）之間比較構造黏性指標（耵值）。於此所謂耵值，以 「ΤΙ=η3/η100」表示，表現出耵值越大，切液性越好，糊 狀感或者黏度越少。於以下所表示之構造黏性指標為 「ΤΙα>ΤΙβ」時’判為具有構造黏性形成作用。 本發明組合物之水分散液之構造黏性指標（ΤΙα)，根據 「ΤΙα=η3α/η 10〇α」求得。 η3α :本發明之組合物之水分散液於3 rpm之黏度 ηΙΟΟα :本發明之組合物之水分散液於1〇〇 rpm之黏度 黏度η3α以及η1〇〇α之調整所使用之本發明之組合物所含 有之多糖類的水分散液之構造黏性指標（τΐβ)，根2 「ΤΙβ=η3β/η1〇〇β」求得。 明組合物所含有的 即調整多糖類之添

η3β :黏度η3α之調整中所使用之本發 夕糖類於3印111之黏度〔其中”33与”3(^， 加量使之成為「〇_9$η3α/η3β$1.1」。〕 -τ π π組诠物1 含有的多糖類於水分散液之100 rpm之黏度 於此，所謂切液性，係指水分散液自容器移動之情开 液體切離之情形。即將容器傾斜後返回時，若切液性月^ 則附著於容器開π部附近之液體較少；若切液性較差良， 著於容器開口部附近之液體較多，進而若狀態變差，則 體拉伸為線狀而不切離。 1 所謂本發明之糊狀感係人將液體放入 時所感覺之

107048-970401.doc •19- 1306017 糊狀感」或者「滑順感」’一般而言’與剪動速度為10至5〇/s 之黏度相關’該黏度越高’感受到糊狀感越強。若將B形黏 度計之旋轉數（rpm)換算成剪動速度（/s)，則1〇〇 rpm相當於 2〇至7〇/5左右。因此111〇〇越低，即因於本發明中0{3与#〇1， 故而構造黏性指標（TI值）越大，感覺到的糊狀感越少。 至於本發明之食品例，可列舉「咖啡、紅茶、日本茶、 烏龍茶、麥茶等茶類，綠茶、可樂、年糕小豆湯、果汁、 豆乳、大豆飲料等唁好飲料」、「生乳、加工乳、發酵乳飲 料、乳酸菌飲料等含乳成分飲料」、「發酵乳」、「紅豆湯米 餅」、「包含㈣化飲料等營養強化飲料以及含食物纖維飲 料等各種之飲料類」、「咖啡伴信（coffer white贿）、鮮奶油、 乳蛋糕乳脂、霜淇淋等乳製品類」、「湯類」、「徵菜類」、「醬 汁、調料汁、調味料等調味料類」、「熬製芬末為代表的各 種熬製調味料」、「以水果醬汁、預製水果（fruit rc°:)、㈣為代表之果肉加工品」、「經管流動食品 專，爪動食品類」、「液狀或者糊狀 健康食品類」以及「液 狀或者糊狀之寵物食品類」#，如 微波爐用食品等方式，即使㈣义：广如東食品、 不同仍包含於本發明中。該等食品 ' I加手法 食鹽濃度為G.GG1至2G%供仏 U以_為3至8， 現出效果。 供〜故而需要於如此之條件下表 品之添加量，並無 不足1質量％，進而 本發明之穩定劑以及增黏劑相對於食 特別限定者，較好D顧f量％以上/ 較好是0.05至0.7質量％左右。 I07048-970401.doc -20- 1306017 所謂本發明之凝膠化，係將水分散液靜置， -¾ 4^ . ^成如果凍 或者布丁之凝膠，即真性凝膠（true gel)之功能，於靜置以 小時後之時間點進行判斷。又，凝膠化之水分散液以 狀組合物不具有流動性。 與本發 繼而，藉由實施例進而詳細說明本發明。再者 明相關之物質之各物性之評價依據以下方法進行 <纖維素性物質之結晶化度>

自1咖0131_1996 (「又射'線繞射分析通則」）規定之騎 線繞射裝置所獲得之X射線繞射圖之繞射強度值，以下式而 定義藉由Segal法計算出者。 結晶化度（％)={(Ic-Ia)/Ic}xl〇〇 於此，Ic :於X射線繞射圖之繞射角為之卜。」度之鉾 強度，la :於X射線繞射圖之繞射角2Θ=18.5度附 強度（極小值強度）。 〈纖維素纖維（粒子）之形狀（長徑、短徑、長徑/短徑 φ 因纖維素纖維（粒子）之大小範圍較廣’故而不可能以一 種顯微鏡觀察到全部。因此，根據纖維（粒子）之大小適去驾 擇光學顯微鏡、掃描型顯微鏡（中分解能_、高分= SEM)，進行觀察、測定。妓用光學顯微鏡 =^ 取樣品與純水使之成為固形分濃度為G 25 f量％之水分* 液，以「EXCEL自動均質攪拌機」（日本精機有限公司^ 於15綱啊下分散15分鐘，將其調整至適當濃度，载’ 玻片上’進而蓋上蓋玻片進行觀察。又，於使用中分解能 SEM(曰本電子有限公司製’「JSM_551〇LVj )之情形時： 107048-970401.doc 21 1306017 樣品水分散液載於試料台上，風乾後，蒸鑛約3麵之 Pt-Pd，進灯觀察。於使用高分解能SEM (日立如ence

SySt删有限公㈣，「S_5_」）之情形時，將樣品水分散 液载於試料台上，風乾後，蒸鑛約15腿之以利，進行觀 察。 纖維素纖維（粒子）之長徑、短徑、長徑/短徑比，自拍攝 之照片選擇15張（個◊以上’進行測定。因纖維幾乎筆直，故 而存有如毛髮之彎曲狀捲曲者，無如線之圓形狀捲曲者。 短徑（粗度）’即使1根纖維之令亦存有偏差，故而採用平均 值。咼分解能SEM，為使用於觀察短徑為數11111至2〇〇 ^^左 右之纖 '准時，故而一根纖維過長，無法放到一個視野中。 因此，一面移動視野一面反覆拍攝照片，其後，將照片加 以合成，進而進行解析。 <「可穩定地懸濁於水中之成分」之含量> 根據以下之（1)至（5)以及（3，）至（5')求得。 (1) 量取樣品與純水使得纖維素濃度成為〇.丨質量％之水 刀放液，以均質攪拌機（ACE homogenizerK曰本精機有限公 司製’ AM-T型），於15000 rpm下分散15分鐘。 (2) 將20 g樣品液放入至離心管，用離心機於1〇〇〇 G下離 心5分鐘。 (3) 去除上層之液體部分，測定沉澱成分之質量（a)。 (4) 繼而，徹底乾燥沉澱成分，測定固形分之質量沙）。 (5) 使用下述式算出「可穩定地懸濁於水中之成分」之含 量（c)。 107048-970401.doc -22- 1306017 c=500〇x(kl十k2)[質量 ％] 其中，kl以及k2使用下述式算出而使用。（此處，ki . 層液體部分所含有之「細微纖維狀之纖維素」之量， | ’ k 2 ·· 沉殿成分所含有之「細微纖維狀之纖維素」之量，你】. 層液體部分所含有水之量’ w2 ··沉澱成分所含有水旦 <里， s2 :沉澱成分所含有之「水溶性高分子+親水性物質 量。） 貝」之 kl=〇.〇2-b+s2 k2=k 1 χ w2/w 1 (水溶性高分子+親水性物質）/纖維素 =d/f [配合比率] wl = 19.98-a+ b-0.02xd/f w2=a-b s2=0.02xdxw2/{fx(wl+w2)} 「可穩定地懸濁於水中之成分」之含量非常 φ夕 < 情形 鲁 時，因/儿氣成分之重董成為較小值，導致上述方法中、、 精度變低。該情形時（3)以後之步驟，按以下之方式實^疋 (3')取得上層液體部分，測定質量（a,)。 (4')繼而，將上層成分徹底乾燥，測定固形分之質量卬， • (5')使用下述式算出「可穩定地懸濁於水中之成分 ） :量⑷。 」之含 c = 5000x(kl + k2)[質量 〇/〇] 其中，kl以及k2使用下述式算出而使用。（其中， 層液體部分所含有之「細微纖維狀之纖維素」之量，匕上 107048-970401.doc -23- 1306017 沉澱成分中所含有之「細微纖維狀之纖維素」之量，: 上層液體部分所含有水之量’ w2 :沉澱成分所含有水之量， s2 .沉版成分所含有之「水溶性高分子+親水性物質」之 量。） kl=b'-s2xwl/w2 k2=kl X w2/wl (水溶性高分子+親水性物質）/纖維素 =d/f [配合比率] wl = a'-b' w2=l 9.9 8-a'+b'-0.02 xd/f s2=0.02xdxw2/{fx(wl + w2)} 如果於（3)之操作中上層液體部分與沉澱成分之境界不 明而難於分離之情形時，適當降低纖維素濃度而進行操作。 <損失正切（=損失彈性率/儲藏性彈性率）> 根據以下之（1)至（3)之順序求得。

-〜Τ々狀/1又 < 々八重承 =純水’以「咖EL自動均質攪拌機」（日本 司幻，於_0rpm下分散15分鐘。 有阳 (2) 25°C之環境中靜置3小時。 (3) 將樣品液裝人勒能 勳態黏弹性測定裝置中，靜置5分 條件進峨，她率為~損 裝置：「ARES」（Rhe〇metric 型）

Scientific，inc.製， 100 FRTN1 10704S-970401.doc -24- 1306侈1°74143028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年1〇月）______ 溫度：25它 年iC月#曰修(更)正替換頁 變形：1 0% (固定） 頻率：14100 rad/s (經約17〇秒使其上升） - <0.01 %氣化鈣水溶液分散性> - (1)量取樣品與純水使之成為固形分濃度為1質量％之水 刀放液以均質攪拌機（ACE homogenizer)」（商標、曰本 精機有限公司製、AM_T型），以i 5〇〇〇啊下分散i 5分鐘（抗）。 (2) 25°C之環境中靜置3小時。 (3) 充刀授拌後，組裝旋轉黏時計（丁从化“有限公司製 造，B型黏度計），攪拌結束3〇秒後開始轉子之旋轉，此後， 根據30秒後之指示值算出黏度（Va)。 (4) 繼而，量取樣品與氯化鈣以及純水使之成為固形分濃 度為1質量％，氣化鈣濃度為0.01質量％之水分散液之方 式，以T.K.均質混合機（商標，特殊機化工業有限公司製， MARKII 2.5型），於8000 rpm下分散 1〇分鐘（25。〇。 (5) 25°C之環境中靜置3小時。 (6) 充分攪拌後，組裝旋轉黏時計（T〇kimec有限公司製， B型黏度計），攪拌結束30秒後開始轉子之旋轉，其後由3〇 秒後之指示值算出黏度（Vb)。又，轉子旋轉數為6〇 rpm， • 轉子種類根據黏度適當加以變更。 : (7)使用下述式算出「0.0 10/〇氣化|弓水溶液分散性」。 0.01%氣化鈣水溶液分散性〔％〕=(Vb/Va)xl〇〇 <水分散液之調製’凝膠化狀態之確認> 首先里取樣σ口與水使之成為固形分為1質量％之水分散 107048-9710l4.doc -25- 1306(^^43028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年1〇'月） 液，使用「T.K.均質混合機」月日修(史)正替換頁 於_ r⑽下分散1〇分鐘。進，辞機化工—製)’ 液:水為“之比率加以混:==之樣品娜 度並未特別限定，作 “散5/刀鐘。此時之溫 可根據所使… 樣品分散之溫度。又，亦 把據所制之多_之性#，添加於功能 缺之添加細、納等)。於本 ：中不了人 氣化鈣。繼而聛 使用果勝時’添加 ::?而將該樣品水分散液填充_ 於燒杯中之樣品水分啬洛 將具兄 , 散液之—，於25°C之環境中靜置24小 A ^ u ^ 刀散液，瓜動化而灑落，則判斷 為維持流動性未凝膠化。置 ^ # ^ σ g. ^ '、 關於確認凝膠化狀態而不 而要之樣口口，則省略該操作。 又於另外之燒杯Ί1填充〇4暂番。/接口 、.質罝/〇樣加水溶液，於25°C之 3小時後，於靜置狀態下組合旋轉黏度計（B形！占 度計，東機產業有限公司製，「ΤλΜ〇型」），讀取6〇秒後之 黏度再者’轉子旋轉數為3 rPm，根據黏度適當變更轉子 以及承接座。穩定劑以及增黏劑，選擇以含有高分散性纖 維素複合體：多糖類為任意之比率者，同樣地製成〇4質量 %水分散液而測定其黏度Z。 進而，以#意之倍率混合⑴質量％之樣品水分散液與 水，使下述之「旋轉數3 rpm中之增黏穩定劑水分散液之黏 度」成為2500至3〇〇〇 mPa · s，進而分散5分鐘調製樣品 水分散液。 所明本發明之增黏相乘效果，係因含有高分散性纖維素 107048-971014.doc -26- 1306017 複合體與至少1種多糖類，特異地表現之相乘效果。具體而 言，使用前述發明内容之（3)所揭示之增黏劑’以下之增黏 劑水分散液之黏度（黏度Z)超過理論黏度α之情形，即存有 「黏度ZW論黏度α」之關係之情形，判定為具有增黏相乘 效果。 於此， 黏度X:黏度Ζ之調製所使用之增黏劑中含有之多糖類與 黏度Ζ之增黏劑相同量添加之情形的水分散液之黏度 黏度γ:黏度ζ之調製所使用之增黏劑所含有之高分散性 纖維素複合體與黏度Ζ之增黏劑相同量添加之情形的水分 散液之黏度 黏度發明内容中（3)揭示之增黏劑的水分散液之黏度 α:自黏度X、黏度Υ推定之黏度理論值，自下式推定者。 理論黏度α=[βχ黏度χ+ γχ黏度γ]/(ρ + γ) β:求得黏度Ζ時使用之於增黏劑水分散液中所含之多 類的量（質量％) γ :求得黏度ζ時所使用之於增黏劑水分散液中所含之高 分散性纖維素複合體的量（質量^ β + γ:求得黏度ζ時所使用之於增黏劑水分散液中所含 增黏劑的量（質量。/。） 3之 〈構造黏性指標（τ丨值）之計算與形成作用之判定> 根據將上述之方法所獲得之丨質量％之樣品水分散液斑 水以任意之倍率進行混合使「旋轉數3 rpm時之 " 水分散液之黏度」成為2500至3000 mPa · s，進而分散 107048-970401.doc -27- 鐘之組合物水分散液之「旋轉 I306®1^4143028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年10月） 1⑺羊(〇月吟日修i史)也替換ij 3·ιριιι (ηΐ)」與 r 旋 轉數100 rpm時之黏度（η1〇〇)」，算出構造黏性指數 (ΤΙ=η3/η100)。 本發明之組合物水分散液之構造黏性指標（ΤΙα)，根據 「ΤΙα=η3α/η 100α」求出。 η3α :本發明之組合物之水分散液於3卬爪時之黏度 ηΙΟΟα .本發明之組合物之水分散液於1〇〇 rpm時之黏度 黏度η3α以及η1〇〇α2調整中所使用之本發明組合物中含 有之多糖類的水分散液之構造黏性指標（ΤΙβ),自 「ΤΙβ=η3β/η100β」求出。 η3β ·黏度η3α之調整中所使用之本發明組合物所含有多 糖類的水分散液於3 rpm時之黏度 [其中調整多糖類之添加量使之成為η3β与η3α，即 Γ0·9^η3α/η3β$1.1」。] η1〇〇β :黏度ηΙΟΟα之調整中所使用之本發明組合物所含 有多糖類的水分散液於1 00 rpm時之黏度 上述所求出之構造黏性指標丁以與丁邙為「ΤΙα>τιβ」之關 係之情形時，判定為組合物水分散液具有構造黏性形成作 用0 <食品（水果普汁、發酵乳飲料、玉米湯）之凝勝化狀態以及 切液性之確認、黏度測定> 將藉由下述之實_調製而成之液狀組合物分別填充於 3個燒杯中。將一個填充有食品之燒杯靜置24小時後，傾斜 燒杯，若食品流動化而灑落，則判斷為維持有流動性，並 107048-971014.doc -28- 1306017 未凝膠化。其中關於確認凝谬化狀態而 省略此操作。傾斜燒杯返回原位時，液狀組合二 :口：之：形或者形成線狀之情形時，判斷為切液：變 ，附著且液體脫落情形時，判斷切液性良好。 又’將2個填充有食品之燒杯，於饥之環境中靜置 時，於靜置狀態下設置旋轉黏度計（B形黏度計， 有限公司製，「TV，型」），讀取6〇秒後之黏度。此時，於 轉子灰轉數為3 rpmT測定其中—個燒杯中所填充之液狀 組合物之黏度，於轉子旋轉數為⑽啊下 中所填充之液狀組合物之黏度…轉子以及承接= 據黏度進行適當變更。 <食品(水果醫汁、發酵乳飲料、玉米湯)之糊狀感之判定> 將於上述之「旋轉數3 rpm時之黏度（明」測定中使用之 食品剩餘以每個人1 g分別分給2 0人之評價小組進行品 f ’實施官能檢查，求出「感覺到糊狀感者之比例(%)=感 覺到糊狀感人數/2〇x100」。關於下述之實施例之官能檢 查’全部為相同的評價小組2〇人。 〈卩只值> 以 PH計（東亞 DKK有限公司（DKK_t〇a CORPrati〇n) 製，「HM-50G型」）進行測定。 所謂0.35質量％水分散液之粒子固定化作用，係指固定化 如下所述之（1)至（4)之任一粒子的㈣，以,粒子固定化指標 (%)為基礎加以表 示。 0)球狀粒子a:聚丙烯製粒子（長徑為2.4mm,短徑為2.4 107048-970401.doc -29· 1306017 mm，平均粒徑為2.4 mm，比重為0.9) - (2)球狀粒子b :聚縮醛樹脂製粒子（長徑為2.4 mm，短徑 為2.4 mm ’平均粒徑為2.4 mm，比重為1.4) (3) 板狀粒子c :紙製粒子（長徑為5 ，短徑為3 mm之長 • 方开> ’厚度為〇·3 mm，比重為〇 9) (4) 板狀粒子d :聚對苯二甲酸乙二醇酯製粒子（長徑為$ mm，短徑為3 mm之長方形，厚度為〇3 mm，比重丨句 φ 將0.35質量。/。穩定劑水分散液與同質量％多糖類水分散 液分別填充於1 00 „^樣品瓶中。繼而，選擇（丨）至（4)之任一 粒子，分別添加20個於0.35質量％穩定劑水分散液與同質量 %多糖類水分散液中。於25。〇下調整溫度丨小時後，將樣品 瓶上下劇烈振盪而混合。進而於25艺下靜置3小時後，以目 視對浮於液面之粒子數’或者沉澱於底面之粒子數進行計 數，代入下述之粒子固定化指標（％)之式中，計算粒子固定 化指標。 • <水果醫汁、發酵乳飲料、玉米湯之粒子數測定〉 —根據下述之方法，調製該等之液狀組合物，於每個填充 谷器中添加20粒粒子。經過特定時間後，以目視對浮於液 面之粒子數，或者沉澱於底面之粒子數進行計數，代入下 =之粒子固定化指標(%)之式’計算粒子固定化指標㈤。 ^中’於添加之粒子較小之情形時，亦可添加5G粒粒子而 非20粒。 <粒子固定化指標、粒子固定化作用> 粒子固定化指標（％)，以下式求出。 107048*970401.d〇c -30· 1306(¾^4143028 號專利申請案 ___——一—1—1 中文說明書替換頁(π年“） 丨辦好日修(更)正替換^ 粒子固定化指標（％)=[{δ-(είτ0η73Τ^Τ?0 ， δ :全粒子數 ε :浮於液面之粒子數 Θ ··沉澱於底面之粒子數 使用本發明之穩定劑之水分散液之粒子固定化指標，於 ，製為相同濃度，大於僅使用多糖類之水分散液之粒子固 定化指標之情形時，判定為具有粒子固定化作用。即，於 以下所表示之粒子固定化指標S、U，於存有「粒子固定化 指標s>粒子固定化指標1之關係之情形時，判定為且右 粒子固定化作用。 勿、敢液時 粒子固定化指標 定將求得粒子固定化指㈣時所使用之穩 <粒子Λ3寸有:定夕_作為水分散液時之粒子固定化指標 以顯微鏡觀察粒子，或者以測 徑。此時之重複次數為30次。 求出長徑與短 <球狀粒子之平均粒徑> 自於上述中所使隸子之長徑與短徑 徑）/2」算出。此時之重複次數為30次。 (長徑+短 <粒子之比重> 以 JIS 2： 8807-1976 (固體 重 ° <ρΗ> 比重測定方 决）為基準算出 比 107048-9710 ]4.d! -31 13060¾0^143028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年10月） ;ww w柯修⑻正替换買j 以pH計（東亞DKK有限公司 造，「HM-50G型」）進行測定。 [實施例] 以下’列舉實施例與比較例具體地說明本發明，本發明 並非限^該等者。關於於實施例中所使用之水分散性纖

維素、高分散性纖維素複合體、瓜爾膠、果膠、葡甘露聚 糖表示於下述之（1)〜（8)。 A (1)高分散性纖維素複合體入之調整··將市售之麥捍紙（平 均聚合度=930、α·纖維素含量=68質量％)，裁斷為6><12職 之矩形’添加水使其成為4質量％，並以家庭用攪拌機攪拌 5分鐘。將其以高速旋轉型均質攪拌機（大和科學， 「ULTRA-DISPERSER」）分散 1 小時。 將該水分散液以砂輪旋轉型粉碎機（粉碎機旋轉數：18〇〇 rpm)進行處理。處理次數為2次，將砂輪機間隙由6〇叫^變 更為40 μηι進行處理。 繼而，將所獲得之水分散液以水稀釋為2質量％，以高壓 均質攪拌機（處理壓力為175 MPa)通過8次，獲得水分散性 纖維素A漿料。結晶化度為74%。以光學顯微鏡觀察，觀察 到長徑為10至700 μπι，短徑為1至3(^〇1，長徑/短徑比為邝 至150之細微纖維狀之纖維素。損失正切為〇 43。「可穩定 地懸濁於水中之成分」之含量為8 9質量％。將其以高分解能 SEM進行觀察，觀察到長徑為1至2(^111，短徑為6至3〇()1^， 長徑/短徑比為30至350之極其細微纖維狀之纖維素。 於水分散性纖維素Α漿料中，添加羧甲基纖維素鈉（1質量 I07048-971014.doc -32· 13 Οό®1〒143028 號專利申請案 p"___ 一·—一— -- 中文說明書替換頁(97年10月） β年(〇月作日修(之)正替換買 %水溶液黏度：約3400 mPa · s)與糊精（DE :約28)使其成為 . 水分散性纖維素A :羧甲基纖維素鈉：糊精：大豆油=63 : 15 : 21.5 : 0.5(質量份），將15 kg以攪拌型均質攪拌機（特殊 • 機化工業有限公司製，「Τ，Κ· AUTO HOMO MIXER」），於 - 8〇〇〇 rpm下攪拌、混合10分鐘後，以上述之高壓均質攪拌 機於20 MPa下，使之通過1次進行處理，獲得水分散性纖維 素A’漿料。 將水分散性纖維素A1漿料以桶型乾燥機進行乾燥，以鏟 鐘取，將所獲得者以剪切粉碎機（不二Paudal有限公司製 造）’粉碎為幾乎全數通過網眼直徑為2 mm之篩之程度，進 而以衝擊式粉碎機將粉碎後者以網眼直徑為425 μιη之標準 過篩’藉此，獲得高分散性纖維素複合體Α。高分散性纖維 素複合體A之結晶化度為58%以上，損失正切為0.68，「可 穩定地懸濁於水中之成分」為89質量％。將「可穩定地懸 濁於水中之成分」以高分解能SEM進行觀察，觀察到長徑 為1至12 μιη，短徑為6至250 nm，長徑/短徑比為20至200之 極其細微纖維狀之纖維素。 (2)高分散性纖維素複合體b之調整：市售甘蔗渣紙漿（平 均聚合度=1320 ’ α-纖維素含量=77%)，裁斷成6x16 mm角 - 之矩形’添加水使固形分濃度為77質量％。將其通過剪切粉 ' 碎機（剪台/水平刀刃間隙：2.03 mm，轉子旋轉數：3600 rpm) - 一次’注意儘量不要將水與紙漿細屑分離。量取剪切粉碎 處理品與羧甲基纖維素鈉（丨質量％水溶液黏度：約34〇〇 mPa · s)與水使得纖維素濃度為2質量％，且羧曱基纖維素 107048-971014.doc -33· 13060^74143028 號專利申請案 ---：- 中文說明書替換頁(97年10月） W⑺月!1f EI修(史)正替換頁 納之濃度為0.118質量％ ’進行攪拌' 直至纖維之纏繞消i • #所獲得之水分散液直接通過高壓均質攪拌機(處理壓力 為9GMPa)9次，獲得水分散性纖維素时料。以光學顯微鏡 ' 以及_分解能SEM觀察，觀察到長徑為10至500 μιη，短徑 ' 為1至25 μΠ1，長徑/短徑比為5至190之細微纖維狀之纖維 素。損失正切為0.32。「可穩定地懸濁於水中之成分」為99 質量％。以高分解能SEM觀察「可穩定地懸濁於水中之成分」 時，觀察到長徑為1至20μηι，短徑為1〇至4〇〇11瓜，長徑/短 徑比為20至300之極其細微纖維狀之纖維素。 於水分散性纖维素Β漿料令添加羧f基纖維素鈉（〗質量％ 水溶液黏度：約3400 mPa· s)與糊精（DE:約28)使得水分 散性纖維素B :叛甲基纖維素納：糊精：大豆油=63 : 15 : 21，5 . 0.5 (質量份），將15 kg以攪拌型均質攪拌機（特殊機 化工業有限公司製，「Τ.Κ· AUTO HOMO MIXER」），於8_ _下攪拌、混合1〇分鐘後，以上述之高壓均質攪拌機於 MPa’使之通過丨次進行處理，獲得水分散性纖維素以漿料。 將水分散性纖維素BLx捅乾㈣進行乾燥，以鐘鐘 取將所獲仔者以剪切粉碎（不二Paudal有限公司製），粉碎 為幾乎全數通過網眼直徑為2mm之篩之程度，進而將以衝 擊式粉碎機進行粉碎者以網眼直徑為奶叫之標準過筛， 藉此’獲得高分散性纖維素複合體B。高分散性纖維素複合 體B之結晶化度為58%以上，損失正切為Q58，「可穩定地懸 濁於水中之成分」為99質量％。將「可穩定地懸濁於水中 107048-971014.doc •34· 1306017 μηι，短徑為10至330 nm，長徑/短徑比為2〇至22〇之極端細 _ 微纖維狀之纖維素。〇.〇1%氣化鈣水溶液分散性為66%。 (3) 瓜爾膠（xjnitec Foods有限公司製造） (4) 果膠（CP KELCO公司製造，LM果膠） (5) 葡甘露聚糖（清水化學有限公司製造） ' (實施例1) 組合物選擇以6 . 4之比率含有高分散性纖維素複合體a : φ 瓜爾膠者。首先量取上述樣品與水使之成為固形分為丨質量 %之水分散液，使用「T.K·均質混合機」（特殊機化工業有 限公司製），於25°C下，以8000 rpm分散1〇分鐘。進而將該j 質量％之樣品水分散液：水以4 = 6之比率進行混合，進而分 散5分鐘，調製〇.4質量％樣品水溶液，填充至3個燒杯中。 將填充於1個燒杯中之0.4質量％樣品水分散液，於25。〇之環 境中靜置24小時後，傾斜時，流動化自燒杯中灑落，未凝 膠化，切液性亦良好。將填充於剩餘2個燒杯中之〇 4質量％ φ 樣品水溶液，於25°C之環境中靜置3小時。於靜置狀態下設 置旋轉黏度計（B型黏度計，東機產業有限公司製，「τν_1〇 型」）’讀取60秒後之黏度。此時，可根據黏度適當變更轉 子以及承接座。於轉子旋轉數為3 rpm下，測定填充於其中一燒 杯中之0.4質量％樣品水分散液的黏度(η3α1)，為26〇〇瓜匕· s。 :進而於旋轉數為丨00 rpm下’測定填充於另一個燒杯中之〇 4 質量％樣品水分散液之黏度（η100α1)，為201 mPa · s。此時 之0.4質量％樣品水分散液之構造黏性指標（τΐαΐ)為 「ΤΙαΙ =(η3oil )/(η 1〇〇α 1)=13」。 107048-970401.doc -35- 1306017 自上述之方法測疋之0.4質量％瓜爾膠水分散液之黏度χ 1 (312 mPa· s)與〇.4質量％高分散性纖維素複合體八水分散液之 黏度Y1 (1780 mPa· s)求出理論黏度α，理論黏度〇11為1193 mPa · s。0.4質量％組合物水分散液之黏度21 (26〇〇 mpa · s) 與上述理論黏度αΐ (1193 mPa. s)之關係為「黏度Z1>理論 黏度cxl」，可判定該增黏劑具有增黏相乘效果。 以同樣之方法，測定轉子旋轉數為3 rpm之〇·62質量％瓜 爾膠水分散液之黏度（1l3Yl)，為255〇 mpa · s， 「ηΒαΙ/η^ΙΜ.Ο」。又，旋轉數為丨⑽^^之仏“質量^/❶瓜爾 膠水分散液之黏度（^!1〇〇71)為593 mPa · s。此時之〇 Μ質量 /0瓜爾膠水溶液之構造黏性指標為 「ΤΙγ1=(η3γ1)/(ηΐ〇〇γΐ)=4」。 根據上述，構造黏性指標（ΤΙα1)與構造黏性指標（τιβι) 之關係為「構造黏性指標（丁比丨）〉構造黏性指標（τΐρ〇」，可 判斷該增黏穩定劑具有構造黏性形成作用。 將上述之1質里〇/。之樣品水分散液：水以3.5 : 6.5之比率 進仃此合’進而分散5分鐘，調製G35質量％之穩定劑水溶 液填充至4個1〇〇 „!1^樣品瓶中。於丨個裝有〇 35質量％樣品 尺刀政液之樣品瓶中，添加2〇粒之「球狀粒子&」，於25它 下洞整姐度1小時後，將樣品瓶上下激烈振盪而混合。進而 ^下靜置3小時後，以目視數出懸浮於液面之粒子數， 或者/儿;殿於底面之粒子數，求得粒子固定化指標（％)。將於 ”中添加球狀粒子3」時之粒子固定化指標作為s(w)。同 樣地將添加「球狀粒子b」代替球狀粒子4之粒子固定化 107048-970飢 d〇c

-36 - (S D06(W°74143028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年i〇月） 日修(更)正替換瓦 =加「球狀粒子b」代替球化 才曰標作為s(bl)。同樣地將添加「板狀粒子^代替球狀 a時之粒子固定化指標作為S(el)。㈣地將添加「板狀粒子 d」代替珠狀粒子a時之粒子固定化指㈣為咖）。該等結 果表示於表1。 [表1] 結果 _實施例1 以6:4之質量比 複合體A :瓜爾勝之穩宋麻丨 ——----——；—t 〜叫 _85 "75 S(cl) 施例 固定化作用 (。：有） (x :無） 〇 (實施例2) 組合物選擇以8 : 2之質量比含有高分散性纖維素複合體 B .瓜爾膠者。以與實施例1同樣之方法調製丨〇質量％以及 質量％組合物水分散液並進行評價。該〇4質量％增黏劑 水分散液，維持流動性，未凝膠化。又，根據該〇·4質量％ 瓜爾膠水分散液之黏度Χ2 (312 mPa · s)與〇.4質量。/。高分散 性纖維素複合體Β之水分散液之黏度Υ2 (2010 mPa · s)計算 理論黏度’理論黏度α2為1670 mPa · s。進而〇.4質量％增黏劑水 分散液之黏度Z2 (2700 mPa . s)與理論黏度α2 (1670 mpa · s) 之關係為「黏度乙2>理論黏度α2」，判定該組合物水分散體 具有增黏相乘效果。 進而0.4質量％組合物水分散液，於旋轉數3 rpm時之黏度 107048-971014.doc 37· 1306017 為 2 5 9 m P a · s。沐 口古 此時之0.4質量％組合物水分散液之構造黏 性指標（TIcx2)A「ττ。/ *、， ΤΙα2=(η3α2)/(ηΐ〇〇α2)=ι〇 J 〇 以與實施例1同樣之方法獲得之〇 62質量。瓜爾膠水溶液 之構造黏性指標（ΤΙβ2)為「ΤΙβ2 = (η3β2)/(η 1〇叩2卜4」，「構 仏黏性和標（τΐοα)〉構造黏性指標（τιρ2)」，可判斷該組合物 水分散體具有構造黏性形成作用。 字述之1.0 I畺〇/0之樣品水分散液：水以3 ϋ 5之比率 進仃此口 it而分散5分鐘，以與實施例i同樣之方法調製 〇.35f量％組合物水溶液。將於其中添加20粒「球狀粒子a」 時之粒子固定化指標作為S㈣。同樣地將添加「球狀粒子bj 代替球狀粒子&時之粒子固定化指標作為S(b2)。同樣地將添」 加板狀粒子c」代替球狀粒子a時之粒子固定化指標作為 ⑽）。同樣地將添加「板狀粒子d」代替珠狀粒子&時之粒 子固定化指標作為S(d2)。該等結果表示於表2。 [表2]

(實施例3) ]立子實施例2 以8 : 素複合體B :瓜爾膠之穩定劑 S ____ 實施例2之粒子 固定化作用 (。：有） (x ： &i\

B : 組合物選擇以6: 4之質量比含有高分散性纖維素複合體 瓜爾膠者。以與實施例1同樣之方法調製1〇質量％及 107048-970401.doc • 38 - Ι306ΘΠ0?143028號專利申請案 分等_ _修(更)正替換頁 質畺及0.4 中文說明書替換頁(97年1〇月） B :瓜爾膠者。以與實施例1同 質量％組合物水分散液並進行評價。該〇4質量％組合物水 分散液維持流動性未凝膠化。 根據該0.4質量。/。瓜爾膠水分散液之黏度乂3 (312 y 與0.4質量％高分散性纖維素複合體B之水分散液之黏度γ3 (20H)mPa. s)計算理論黏度，理論黏度α3Λΐ33ΐΐΏΐ^· y 進而〇.4質量％增黏劑水分散液之黏度以（335〇阳以· 〇與 理論黏度(X3 (1331 mPa· s)之關係為「黏度Z3>理論黏度 α3」，可判斷該組合物水分散液具有增黏相乘效果。 以與實施例1同樣之方法調製〇.33質量％增黏穩定劑水分 散液，維持流動性，未凝膠化，切液性亦良好。進而，旋 轉數3 rpm時之黏度（η3α3)為271〇 mpa · s，旋轉數1〇〇卬瓜 時之黏度（η 1 GGcx3)為2G4 mPa . s。該G.33 f量％增㈣定劑 水分散液之構造黏性指標（ΤΙα3)為「ΤΙα3=(η3α3)/(η丨〇〇幻) = 13」。以與實施例】同樣之方法獲得〇62質量％瓜爾膠水溶 液之構造黏性指標（τιρ3)為「ΤΙβ3=(η3ρ3)/(η1〇〇ρ3)=4」，「構 造黏性指標（ΤΙα3)>構造純指標（ΤΙβ3)」，可騎該組合物 水分散液具有構造黏性形成作用。 將上述之1.0質量％之樣品水分散液：水以3 5: 6 5之比率 進行混合，進而分散5分鐘，以與實施例1[§]樣之方法調製 〇.35質量％組合物水溶液。將於其中添加輝「球狀粒子a」 時之粒子固定化指標作為S(a3)。同樣地將添加「球狀粒子b 代替球狀粒子a時之粒子固^化指標作為s(b3)。同樣地將添」 板狀粒子c」代替球狀粒子a時之粒子固定化指標作為 107048-971014.doc -39- I306_P取143〇28號專利申請案 中文說明書替換頁(97年1〇月） S(c3)。同樣地將添加「板狀粒子dj代替珠狀粒子&時之粒 子固定化指標作為S(d3)。該等結果表示於表3。 [表3] 粒子固定化指標 ~ 粒子固定化指標~ #施例3之粒子 固定化作用 (。：有） (x :無） 〇 實施例3 一 以6 : 4之質量比含有高分散性纖維 素複合體B :瓜爾膠之穩定劑 S(a3) -— 100 S(b3) 90 —— 0 S(c3) 100 ' 〇 S(d3) 95 〇 ~ 記載場所 穩定劑 結果 (實施例4) 組合物選擇以4 : 6之質量比含有高分散性纖維素複合體 B :瓜爾膠者。以與實施例1同樣之方法調製1 〇質量％及〇 4 質量％組合物水分散液，並進行評價。該〇.4質量％組合物 水分散液，維持流動性，未凝膠化。 根據該0.4質量％瓜爾膠水分散液之黏度χ4 (3 1 2 mPa . s) 與0.4質量％高分散性纖維素複合體b之水分散液之黏度γ4 (2010 mPa · s)計算理論黏度’理論黏度α4499ι mpa · s。 進而0.4質量％組合物水分散液之黏度Z4 (2480 mPa · s)與 理論黏度α4 (991 mPa · s)之關係為「黏度Z4>理論黏度 α4」，可判斷該組合物水分散液具有增黏相乘效果。 以與實施例1同樣之方法調製〇.5〇質量％增黏穩定劑水分 散液，其維持流動性’未凝膠化’切液性亦良好。進而， 旋轉數3rpm時之黏度（η3α4)為2580 mpa. s，旋轉數1〇〇rpm 時之黏度（η100α4)為232 mPa · s。此時之〇.5〇質量％增黏穩 107048-971014.doc -40- 1306017 Τΐα4=(η3α4)/(η100α4)=11」。以與實施例！同樣之方法獲 得之0·62質量％瓜爾膠水溶液之構造黏性指標（ΤΙβ4)為 「100Ρ4)=4」’「構造黏性指標（Τΐα4)>構造黏 , 性指標（TIP4)」’可判斷該組合物水分散液具有構造黏性形 成作用。 將上述之1.0質量％之樣品水分散液：水以35:6·5之比率 進行混合，進而分散5分鐘，與實施例1同樣之方法調製Ο.” φ 質量％組合物水溶液。將於其中添加20粒「球狀粒子a」時 之粒子固定化指標作為S(a4)。同樣地將添加「球狀粒子b」 代替球狀粒子a時之粒子固定化指標作為S(M)。同樣地將添 加「板狀粒子c」代替球狀粒子3時之粒子固定化指標作為 听句―。^樣地將添力口「板狀粒+心代替珠狀粒子&時之粒 子固定化指標作為s(d4) ^該等結果表示於表4。 [表4]

粒于固疋化指樨 記載場所~'一- 穩定劑 粒子固定 實 以4: 6之質量比 素複合體B : *— · j匕指標S (%) 施例4 含有高分散性纖維 瓜爾膠之穩定劑 實施例4之粒子 固定化作用 (〇 :有） (x :無） 結果 _____ S(a4) 65 〇 S(b4) _ 65 ----— 〇 Src4) 75 〇— ~~~~~~---- S(d4) ...... .1 . ~-—___^.5 〇 'S (實施例5) .、且口物選擇以6 : 4之質量比含有高分散性纖維素複合體 所爾膠者。以與實施例1同樣之方法調製1 _0質量以及0.4 貝里組合物水分散液。該Μ質量％組合物水分散液維持 107048-970403.doc •41 ·

該0.4質量％組合物水分散液維持 1306(^74143028號專利申請案 中文說明書替換頁(97年10月） 質量％組合物水分散液 流動性，未凝膠化。 根據該0.4質量％瓜爾膠水分散液之黏度χ5 (372 mPa · s) 與0.4質s%咼分散性纖維素複合體b之水分散液之黏度γ5 (2010 mPa · s)’計算理論黏度，理論黏度心為1354 mpa · s。 進而0.4質量°/〇增黏劑水分散液之黏度Z5 (3280 mpa . s)與 理論黏度α5 (1354 mPa. s)之關係為「黏度25>理論黏度 α5」’可判斷該組合物水分散液具有增黏相乘效果。 以與實施例1同樣之方法調製〇 35質量％組合物水分散 液，維持流動性，未凝膠化，切液性亦良好。 進而，0.35質量％組合物水分散液，於旋轉數3 rpm時之 黏度（η3α5)為2890 mPa · s，於旋轉數為1〇〇 rpm時之黏度 (η100α5)為243 mPa · s。此時之〇·35質量％增黏穩定劑水分 散液之構造黏性指標（ΤΙα5)為「ΤΙα5=(η3α5)/(；η1〇()α5) = 12」。測定以與實施例1同樣之方法獲得之〇67質量％葡甘 露聚糖水分散液之黏度（η3β5)，為2910 mPa · s，且 「η3α5/η3β5 = 1，0」。又，旋轉數為1〇〇 rpm中之〇67質量％ 葡甘露聚糖水分散液之黏度（η100β5)為1312 mPa· s。此時 之0.67質量％葡甘露聚糖水溶液之構造黏性指標（丁卬5)為 「ΤΙβ5=(η3β5)/(η1〇〇β5)=2」。 根據上述，「構造黏性指標（ΤΙα5)>構造黏性指標 (ΤΙβ5)」，可判斷該組合物水分散液具有構造黏性形成作用。 將上述之1.〇質量％之組合物水分散液：水以3 5: 6 5之比 率進行混合，進而分散5分鐘，以與實施例i同樣之方法調 製〇.35質量％組合物水溶液。將於其中添加2〇粒「球狀粒子 107048-971014.doc -42- Γ3Οό0Ι^143028 號專利申請案 -----—--- 中文說明書替換頁(97年10月） 價.(〇叫⑽1之i正替換頁 a」時之粒子固定化指標作為sWm:[蔣球狀粒 • 子b」代替球狀粒子a時之粒子固定化指標作為s(b5)。同樣 地將添加「板狀粒子c」代替球狀粒子a時之粒子固定化指 標作為S(c5)。同樣地將添加「板狀粒子d」代替時之粒子固 定化指標作為S(d5)。該等結果表示於表5。 [表5] 粒子固疋化扣私I 粒子固定化指標s (〇/〇) 實施例 固定化作用 (。：有） (X :無） 〇 5己載場所 | 實施例5 穩定劑 結果 以6:4質量比含有 丨 合體B:葡甘裹 高分散性纖_維素複 f聚糖之穩定劑 丨 . 70 __S (b5)__ 75 〇 —-~〜 S〔c5) r 8〇 r --------- 〇 S (d5) 〇 (實施例6) 組合物選擇以8 : 2之質量比含有高分散性纖維素複合體 B :果膠者。以與實施例丨同樣之方法調製1〇質量％及〇4 質量％組合物水分散液。該0.4質量％組合物水分散液維持 流動性，未凝膠化。 根據該0·4質量％果膠水分散液之黏度χ6 (1〇1〇爪以· s) 與0.4質量％高分散性纖維素複合體B之水分散液之黏度γ6 (2010mPa· s)求出理論黏度，理論黏度a“i8i〇mpa. s。 進而〇.4質量％組合物水分散液之黏度％ (221〇心· s)與 理論黏度α6 (1810 mPa· s)之關係為「黏度z6>理論黏度 «6」，可判定該組合物水分散液具有增黏相乘效果。 進而於80 C之溫度下與實施例j同樣之方法分散〇」質量 〇/〇組合物水分散液，進而每1 g組合物中添加丨00 mg之氣化 107048-971014.doc •43· 1306017 %組合物水分散液，進而每1 g組合物中添加1〇〇 mg之氯化 . 鈣分散2分鐘，與實施例1同樣之方法靜置後，進行評價。 _ 該〇.5質量％組合物水分散液，維持流動性，未凝膠化，切 - 液性亦良好。進而旋轉數為3 rpm時之黏度（η3α6)為2760 • mPa. s，旋轉數為 100rPm 時之黏度（η100α6)為 229 mPa· s。 _此時之〇·5質量％組合物水分散液之構造黏性指標（ΤΙα6)為 「ΤΙ{χ6=(η3α6)/(η100α6)=12」。 φ 與上述之組合物水分散液同樣之方法進行分散，進而於 每1 g果膠中添加100 mg之氯化鈣分散2分鐘，與實施例1同 樣之方法靜置後獲得0.78質量％果膠水分散液，測定其黏度 (η3β6)測定’為 2820 mPa· s，且「η3α6/η3β6=ι.〇」。又， 旋轉數為100 rpm時之0.78質量％果膠水分散液之黏度

OlHHW為M7mPa.s。此時之0.78質量％果膠水溶液之構 造黏性指標（ΤΙβ6)為「ΤΙβ8=(η3β6)/(η1〇〇β6)=9」。 根據上述’「構造黏性指標（ΤΙα6)>構造黏性指標 籲（ΤΙβ6)」’卩判斷該增黏穩定劑具有構造黏性形成作用。 將上述之1.0質量％之組合物水分散液：水以3 5:6 5之比 率進行混合，進而分散5分鐘，與實施例】同樣之方法調製 0.35質量％組合物水溶液。將於其中添加2〇粒「球狀粒子&」 時之粒子固定化指標作為s (a 6)。同樣地將添加「球狀粒子b」 代替球狀粒子a時之粒子固定化指標作為s(b6)。同樣地將添 加板狀粒子c」代替球狀粒子a時之粒子固定化指標作為 ()同樣地將添加「板狀粒子d」代替珠狀粒子a時之粒 子固定化指標作為S(d6)。該等結果表示於表6。 107048-970401.doc -44 - 1306017 [表6] 粒子固定化指標 粒子固定化指標s(%) - 實施例 固定化作用 (。：有） (χ · A) 記載場所 實施例6 ' 穩定劑 以8:2質量比含琴 合體B : ^ 『雨分散性纖維素複 1膠之穩定劑 結果 S (a6) 一~~85~~~~~ 1 一 〇 s_ 75~ 〇 S (c6) 90 〇 S(d6) 80 ^ 〇 (實施例7) • 使用以6. 4之質置比以粉末混合高分散性纖維素複合體b 與瓜爾膠之組合物（以下稱為組合物a)，以以下之步驟調製 水果醫汁A，並進行評價。將14.32質量水％與4〇質量％果糖 葡萄糖液糖（王子玉米澱粉有限公司（〇ji c〇mstarch c〇·, ⑽）製，「F_55」）放入燒杯内加溫至啊，以「τκ均質混 口機」（特殊機化卫業有限公司製）—面授拌，一面添加以粉 末此口有0.68質置％之上述組合物&與5質量〇/。之砂糖（第— 糖業有限公司製）者，於_〇rPm下使之分散10分鐘，製為 ❿水果醬汁A。 進而分散裝置替換為螺旋漿挽摔翼，添加在_下加# 而殺菌之㈣量％之草莓果泥（將冷;東草莓解;東，進行有用 "罔過;慮者）’於400 rpm下進行授拌。液體溫度達到⑽。◦種 持續攪拌直至經過2分鐘， 運仃殺菌處理，將此作為水果馨 汁A'。將水果醬汁a丨填充 w 、死至3個燒杯中，將其中之一燒杯％ C下靜置24小時後，傾斜惊扣 % _ 、斜I杯時，發生流動而灑落，沐 咬膠化。又於另一燒杯中填充 昇兄水果醬汁A，，於25 C下靜置: l〇7〇48-9704〇i.doc •45· 1306017 小時後’進行黏度測定，為198〇〇 mPa · s，pH值為3.4。使 • 用剩餘2個填充於燒杯中之水果醬汁A1進行測定，於25°C下 靜置3小時後’旋轉數為3 rpm時之黏度(η3α7)為12700 mPa . s， 旋轉數為100 rpm時之黏度（η100α7# 1〇3〇 mpa · s。此時之 -水果馨汁A’之構造黏性指標（ΤΙα7)為 「ΤΙα7 = (η3α7)/(η1〇〇α7)=ΐ2」，ΡΗ 值為 3.3。將水果醬汁 Α' 以每人1 g分給20人之評價小組時，感覺到糊狀感者之比例 φ 為5% ’非常小。又’於水果醬汁A中，於每個填充容器中 另外添加20粒之藍莓粒子（將冷凍藍莓進行解凍於8〇〇c下 加熱殺菌者，長徑為17 mm，短徑為14 mm之球狀物），將 此作為水果醬汁A”。將水果醬汁A”於rc下冷卻j小時後， 將谷器上下劇烈振盪，於5。〇下保存3〇天時之藍莓粒子固定 化指標S(e7)為1〇〇%。 (實施例8) 使用實施例7之水果醫汁A，以下之順序調製酸乳胳霜琪 ❿淋B進行才價。於無菌操作臺内，混合質量％下述之授 拌用酸乳酪舆15質量％實施例7調製之水果醬汁A。進而， 於每個填充合盗中另外添加2〇粒之藍每粒子（將冷束藍每 解珠後於贼下加熱殺菌者，長控17匪，短徑14_之球 狀物），繼而使用螺旋漿攪拌翼，於代下，以彻卿授摔工 分鐘，填充於燒杯中，將其作為酸乳路霜淇淋B。於5。(；下 靜置保存7天，藍莓粒子固定化指標㈣為8〇%。此時之酸 孔絡霜洪淋B中之組合物a之含量為0.1質量％。 將酸乳酪霜淇淋B填充於2個德士 兀個燒杯中。將一個燒杯於5。(：下 107048-970401.doc •46- 1306017 靜置22小時，進而於25t下靜置2小時後，傾斜燒杯時，產 生流動化而灑落，未凝膠化。又於另一個燒杯中填充酸乳 酪霜淇淋B，於5。(：下靜置i小時，進而於25它下靜置2小時 後’測定黏度’為2400 mpa · s，pH值為4 3。 於此，所使用之攪拌乳酪之製造方法，如下所述。 將21.7質量％之水與75質量％之牛乳（南日本路農協同有 限么司製k，礼脂肪成分為3.5%以上，無脂乳固形分為

8.3%)注入不銹鋼燒杯中，使用螺旋漿攪拌翼，於25它下以 2〇〇 rpm一面攪拌，一面添加3.3質量％之脫脂粉乳（雪印乳 業有限公司製），持續攪拌1〇分鐘。 將該溶液使用高壓均質授掉機，以15 Mpa之處理壓力進 行均質化’使用螺旋漿㈣翼，於8〇。〇下，以·啊進而 攪拌30分鐘，並進行殺菌處理。進而於無菌操作臺内，— 面以20〇rpm攪拌，—面以2()分鐘冷卻至3()。^於該溶液中 另外添加0.32質量％之0.01%皙晉〇/ p々、/ 買重A水〉谷液之發酵劑 (danisco cultor公司劁；告，r Λ/Γς：ρ w . ^ > MSK-Μιχ AB N 1-45 Visbybac mP」），以鏟子進行㈣’填充於發酵用容器中。將兑移 至培養箱，於4rc下發酵12小時。發酵後移至代之冰箱， 經過3天後，將其作為授样用酸乳路（無脂乳固形分 以上）。 (實施例9) …關/之水果醬汁A與實施例8之攪拌酸乳路， 述順序調製發酵乳飲料C，並進行評價。於無菌操作臺 將3〇質量%實施例7之水果醬汁A’ 5。質量%實施例… 107048-970401.doc -47- 1306017 二礼酪’ 2〇質量％水，使用螺旋漿攪拌翼以400 rpm，混合2 刀鐘將δ亥溶液於15 MPa之處理壓力下使用高壓均質攪拌 機進行均質化，填充於耐熱容器卜於阶之水浴中進行 刀鐘权菌處理’將其作為發酵乳飲料C。此時之發酵乳c 中之i曰黏劑&含$為0.2質量％。將發酵乳飲料C填充於3個燒 杯中將1個燒杯於5。〇下靜置23小時，進而於下靜置i 小時。傾斜該燒杯時’發酵乳飲料C流動化而難，未凝膠 化切液(·生亦良好。使用剩餘2個燒杯中所填充之發酵乳飲 料c進仃測定’於25t下靜置3小時後之旋轉數為^興時之 黏度_9)為4_ mpa. s，旋轉數為⑽啊時之黏度 (η1〇〇α9)為23 5 mpa · s。此時之發酵乳飲料c之構造黏性指 標（TI«9)為「ΤΙα9=(η3α9)/(η1〇〇)α9」=2〇」，pH值為3 9。以 貝施例7與同樣之方法，分給發酵乳飲料c，感覺到糊狀感 的人之比例為〇%。 (實施例10)

以下述步驟調製玉米 T.K.均質混合機」（特 —面添加0 · 4質量。/〇組 配合於實施例9所使用之組合物a， 湯D，並進行評價。將88.6質量。/。水以「 殊機化工業有限公司製造）一面攪拌，

進而添加11質量 CORPORATION

合物a，於8(TC下，以7〇〇〇rpm分散5分鐘。 %之未含有多糖類之市售乾燥湯（p〇KKA 有限公司製造）’分散5分鐘，填充於耐熱容器中，於每個 财熱容器中另外添加20粒玉米粒子（長徑為1〇_，短徑為8 mm厚度為5 mm)。於85C下殺菌1〇分鐘，於25。〇下冷卻J 小時後’上下激烈振盪’製為玉米湯〇。玉米湯〇之沖值為 107048-970401.doc -48- 1306017 6·8 ’食鹽濃度為〇.73質量％，於25。。下靜置7天後之玉米粒 子固定化指標S(fl〇)為95%。 (比較例1) -、使用瓜爾膠代替實施例1以及2之組合物，以與實施例i 以及2同樣之方法進行調整，評價0.62質量％瓜爾膠水溶液 之切液性。傾斜燒杯返回至原位時，〇.62質量％瓜爾膠水溶 液附著於燒杯開口部，可看見少許絲狀物，切液性較差。 ❿ 又’使用瓜爾膠代替於實施例1以及2所記载之組合物， ^ 實施例1以及2同樣之方法進行調整，將於ο ] $質量％水 刀政液中添加20粒「球狀粒子a」時之粒子固定化指標作為 υ_)。同樣地將添加「球狀粒子b」代替球狀粒子&時之 粒子固疋化指標作為咐⑴。同樣地將添加「板狀粒子^ 代替《粒子a時之粒子以化指標作為叩⑴。同樣地將 '、板狀粒子d」代替球狀粒子a時之粒子固定化指標作 為u(dii)。該等結果表示於表7。 I [表 7] 粒子固定化指標 比較例1

結果 Ulbll) '~〇 ΰϋηΓ'—5 比較例1之粒子固定化作用 (。··有) (x :無） (比較例2) 葡甘露聚糖代替實施例5之組合物，以與實施例5同 樣之方法進行㈣，評纽67質量％葡甘露聚糖水溶液之切 107048-97040I.doc -49- (:S ; 1306017 «。傾斜燒杯返㈣料，Q.67f量％葡甘露聚糖水溶液 附著於燒杯開口部且附著於燒杯外側，切液性較差。 又，使用葡甘露聚糖代替於實施例5所記載之組合物，以 與實_5同樣之方法進行調整’將於〇35質量。水分散液 中添加2 0粒之「姑灿私2 球狀粒子3」時之粒子固定化指標作為 U⑷2):同樣地將添加「球狀粒子b」代替球狀粒子&時之 2固定化指標為U(bl2)。同樣地將添加「板狀粒 替球狀粒子a時之粒子固 Λ & 曰私作為^(¢12)。同樣地將添 加板狀粒子屯代替球狀粒子a時之粒子 了心祖于固疋化指標作為 U(dl2)。該等結果表示於表8。 [表8] 記載場所 穩定劑 \ J 比較例2 葡甘露聚糖 結果 υ?Π2ΓU(bl2) U(cl2) ~U(dl2)~ 5 ------ - 比較例2之粒子 固定化作用 (。：有） (x :無）

X (比較例3 ) 使用果膠替代實施例6之增黏穩定劑水溶 6同樣之方法推并a $ ，以與實施例 仃调正，評價0.78。/。果膠水溶 傾斜燒杯返回原位時，請質量％果膠之切液性。 口部，切液性較差χ , , Α ^ ，合/夜附著於燒杯開 使用果膠代赫认廢 禾/月順地流動。 於實施例6所記載之組合物 同樣之方法谁Μ與實施例6 去進仃調整’將於0.35質量 刀歧液中添加20 l〇7048-97〇4〇i.d〇( -50· tf*·. 1306017 粒「球狀粒子a時之粒子固定 W又化知標作為U(al3)。同樣地 將添加「球狀粒子b」代替球妝耠之 ^ 、 K狀拉子a時之粒子固定化指標 作為U(bl3)。同樣地將添加「板妝 ，& A , 物·狀粒子c」代替球狀粒子a 時之粒子固定化指標作為U(cl3)。同樣地將添加「板狀粒 B」代替球狀粒子4之粒子W化指標作為u(di3)。該 專結果表示於表9。 [表9] 所 穩定劑 結果 ΐ±ΐΖ155υ]%)· 比較例3 U(al3) U(bl3) U(cl3) U(dl3) 果膠 0 0 比較例3之粒子 固定化作用 (〇 :有） (x :無） (比較例4) 配合〇·82質量％之瓜爾膠代替實施例7之〇 6質量％之組合 物a ’調製水果醬汁Ε。進而與實施例7相同地，添加草莓果 泥，進行同樣之處理，將其製為水果醬汁Ε，。將水果醬汁 Ε’填充於3個燒杯中，將丨個燒杯與實施例7相同之條件下靜 置後，傾斜燒杯而返回原位時，水果醬汁Ε，附著於燒杯開 口部，產生絲狀物，切液性較差。使用剩餘2個燒杯中所填 充之水果醬汁Ε’進行測定，於與實施例7相同之條件下靜置 後之旋轉數3 rpm時之黏度（η3βΐ4)為11800 mPa · s，旋轉數 為1〇〇 rpm時之黏度（η100β14)為195〇 mPa · s。此時之水果 醬汁 E之構造黏性指標（ΤΙβ14)為ΓΤιρΐ4=(η3β14)/(ηΐ〇〇ρΐ4) -51 - 107048-970401.doc 1306017 =6」’ pH值為3.3。使用實施例7之水果醬汁a進行測定，於 25 C下靜置3小時後之旋轉數為3 rpin時之黏度（η3α9)為 12700 mPa. s ’「η3α9/η3(39=11」成立。將水果醬汁ε以每 人1 g分給20人之評價小組時，感覺到糊狀感者之比例高至 65 /。。又，於該水果醬汁E中，以每個容器中加入實施例7 之藍莓粒子20粒，製為水果醬汁E，，。水果醬汁E”之藍莓粒 子，90%浮於液面，粒子固定化指標u(eu)為1〇%。又，pH 值為3.5。 (比較例5) 使用比杈例4之水果醬汁E代替實施例8之水果醬汁a。即 使用瓜爾膠代替組合物&，調製酸乳路霜琪淋F，進行評價。 酸乳赂霜洪淋F之藍莓粒子，5〇%浮於液面，粒子固定化指 標U(el5)為50%。又pH值為42。 (比較例6) 使用瓜爾膠代替實施例9之組合物a，調製發酵乳飲料G。 將發酵乳飲料G填充於3個燒杯中，將i個燒杯以與實施例9 下靜置後’傾斜燒杯返回原位時，發酵乳飲料〇 之發酵乳飲料G進行敎，盘用剩餘2個燒杯所填充 相同之條件下靜置後 之鉍轉數為3 rpm時之黏度… Α , ΠΛ π. )馬 020 mPa · s，旋轉數 =:之黏度__為353 —。此時之發酵乳 飲枓此構4黏性指標⑽峨「叫 = 值為3.9。使用實施例9之 ， 定，於25°C下靜置3 | ^ -素礼飫料B進行測 下靜置3小時後之旋轉數為3 _時之黏声 107048-970401 .doc «52- 1306017 (^3€^1〇)為46〇〇111?&.3，、3〇11〇^13 01〇=1.1」成立。將發酵 乳飲料G以每人1 g分給20人之評價小組時，感覺到糊狀感 者之比例為40%，高於實施例9。 (比較例7) •使用瓜爾膠代替實施例1 〇之組合物a，調製玉米湯η，進 行評價’玉米湯Η之玉米粒子，全部沉澱於底面，固定化指 標U(fl7)為0%。ρΗ值為6.8，食鹽濃度為〇 73質量％。 $ (實施例11) 組合物選擇以1 : 9之質量比含有高分散性纖維素複合體 Β ’瓜爾膠者。以與實施例1同樣之方法調製〇.4質量％組合 物水分散液時’維持流動性，未凝膠化。 根據該0.4質量％瓜爾膠水分散液之黏度χ7 (318 mPa · s) 與0.4吳® %向分散性纖維素複合體b之水分散液之黏度γ7 (2010 mPa · s)求出理論黏度’理論黏度α7為490 mPa · s。 進而0.4質量％組合物水分散液之黏度Z7 (7〇〇爪以· s)與理 • 論黏度α7之關係為「黏度27>理論黏度α7」，判定該組合物 水分散液具有增黏相乘效果。又，〇4質量％組合物水分散 液之黏度Ζ7 (700 mpa · s)，相對於〇 4質量％瓜爾膠水分散 液之黏度X7(318mPa· s)，具有2倍以上之黏度，於瓜爾膠 中僅添加咼分散性纖維素，獲得所期望之黏度，作為食品 之替代材料，成本上有前景。 (比較例8 ) 組合物選擇以1 : 9之質量比含有高分散性纖維素複合體 B ·瓜爾膠者。以與實施例1同樣之方法調製1.0質量以及0.4 107048-970401.do. -53- 1306017 質量％組合物水分散液時，維持流動性，未凝膠化。 根據該0.4貝里％瓜爾膠水分散液之黏度(川mPa · s) • 〃、.4貝量/〇间刀放性纖維素複合體B之水分散液之黏度Υ8 ν (2G1G mPa S)求得理論黏度，理論黏度α8為1840 mPa · s。 ，進而〇.4質量％組合物水分散液之#_(2350 „^._ 理論黏度《8之關係為「黏度Z8>理論黏度⑽」，判定該組合 物水分散液具有增黏相乘效果。其中，〇4質量％組合物水 φ刀散液之黏度Z8 (2350 mPa · s)，相對於0.4質量％高分散性 纖維素複合體B之水分散液之黏度χ8 (2〇l〇 mpa · s)，僅獲 得10%左右之黏度相乘效果，作為食品之替代材料成^ 上有前景。 [產業上之可利用性] 包含細微纖維狀纖維素之水分散性纖維素與至少丨種多 糖類之本發明之組合物，具有較高之粒子固定化以及增黏 :乘效果’在糊狀感等食感不惡化下，抑制果肉等粒：之 沉殿以及上浮’又，以少量即可獲得所期望之增黏效果。 即，、可降低增黏劑之添加量。該性質，不僅可使用於食品 領域’亦可使用於醫藥品、化粧品等用途。 107048-970401.doc -54·

Claims (1)

1306§ί^143028 號專利申請案 #ν 4*. 〇» 手文申凊專利範圍替換本(97年1〇月）么 I «4** >*- 士 'Ι*Η^ΜΜΜΜΚΜβ·ιαΒΐ ί。月1;修(更)正

申請專利範圍 1. 一種組合物，係以高分散性纖維:ITg類叫9 至8 ’ 2之質量比含有該等成分者’纟特徵為該高分散性 纖維素複合體係包含下列成分之乾燥組合物： 1)50至95質量％之水分散性纖維素、 ii) l至49質量％之水溶性高分子、以及 iii) 1至49質量。/〇之親水性物質； 該水分散性纖維素，係以植物細胞壁作為原料，具有 0.5至30 μιη之長徑，2至6〇〇 nm之短徑以及2〇至4〇〇之長徑 /短徑比之細微纖維狀之纖維素；該成分係含有1〇質量％ 以上的可穩定地懸濁於水中之成分，且為〇 5質量％水分 散液時之損失正切小於i ;上述組合物可容易地分散於 0.01%氯化鈣水溶液中。 2. 如請求項1之組合物，其中，上述高分散性纖維素複合體 係包含下列成分之乾燥組合物： i)55至85質量°/〇之水分散性纖維素、 至30質置％之水溶性高分子、以及 iii)5至40質量％之親水性物質。 3. 如請求項1之組合物，其具有上述水分散纖維素··上述水 溶性高分子與上述親水性物質之和：上述多糖類=〇 5 : 0.5 : 9至7.6 : 0.4 : 2之質量比。 4. 如請求項丨之組合物，其具有上述水分散纖維素：上述水 溶性高分子與上述親水性物質之和：上述多糖類=〇 55 : 0.45 : 9至 6.8 : 1.2 : 2之質量比。 107048-9710I4.doc 1306017 5. 一種粒子固定用穩定劑，其特徵為含有如請求項！至4中 任-項之組合物，其中上述多糖類含有選自由半乳 聚糖、葡甘露聚糖、海藻酸鈉、羅望子膠（tamarindseed ㈣、果膠似菜膠（咖ageenan)、、结冷膠（genangum)、 瓊脂、鲮甲基纖維素鈉、大豆水 ^ „ ，合『生夕糖類、刺梧桐樹 勝（araya gum)、跳蚤車前草籽膠（pS_um seed gum)、 聚二爾萄糖⑽心）、阿拉伯樹膠、西黃箸黟、哥地膠 =ttigUm)、阿拉伯半乳聚糖膠以及卡德蘭膠所組成之 群中至少1種。 6. -種粒子固定用穩定劑，其特徵為含有如請求項…中 4項之、、且。物’其中上述多糖類含有選自由半乳甘露 聚糖、葡甘露聚糖、海藻酸鈉、羅 甲基纖維素鈉、大豆水溶性多冑 〜4m 夕糖類、刺梧桐樹膠以及阿 拉伯樹膠所組成之群令至少〗種。 7. :種=劑’其㈣為包含請求们至钟任一項之組合 、i述夕糖類含有選自由半乳甘露聚糖、葡甘 路聚糖、海藻酸鈉、羅望子勝 膠、壤月旨、缓甲基纖維辛納：大果t、角又菜膠、結冷 ^ ^ 大丑水溶性多糖類、刺梧 桐樹膠、跳蚤車前草籽膠、 , 卞―葡萄糖'阿拉伯樹膠、 西只蓍膠、哥地膠、阿拉伯半 組成之群中至少！種。+礼聚糖膠以及卡德蘭膠所 8. 一種=黏劑’其特徵為包含請求項…中任一項之組合 露聚糖、海藻酸納、羅望子膠乳甘露聚糖、葡甘 羅望子勝、結冷膠、羧甲基纖維素 107048-971014.doc 1306017 鈉、大旦水溶性多糖類、刺梧桐樹膠以及阿拉伯樹膠所 組成之群中至少1種。 9, 10. 11. 12. 13. 如請求項1至4中任一項之組合物，其中，上述水分散性 纖維素含有3〇質量％以上之上述可穩定地懸濁於水令之 成分。 如請求項1至4中任一須之細人仏 ^ , 項之組合物，其中’上述水分散性 纖維素具有超過50%之結晶化度。 如請求項1至4中任一項之组入 只心殂„物，其中，上述水溶性高 为子係選自由阿拉伯樹膠、三仙膠、叛甲基纖維素納、 結冷膠以及難消化性糊精所組成之群中至少上種。 如請求項1至4中任—想 質係選自由糊I: 其中’上述親水性物 質係選自由糊精類以及海藥糖所組成之群中至。 一種食品，其特擻良人丄 裡0 丹徵為含有如請求項丨至4及9 合物、如請求項5或 ^ 項之組 劑。 -之穩定劑、或如請求項7或8之增黏 107048-971014.doc