JP2000312572A - 蛋白飲料の沈殿防止剤 - Google Patents
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 高塩分飲料や低粘度飲料に対しても分散安定
性の優れた蛋白飲料を提供すること。 【解決手段】 (A)ショ糖脂肪酸エステル、グリセリ
ン脂肪醸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グ
リセリン有機脂肪酸エステル、及びソルビタン脂肪酸エ
ステルからなる群より選ばれる1種以上の乳化剤であっ
て平均HLBが14以下である乳化剤、(B)結晶セル
ロース、(C)キサンタンガム、(D)ジェランガム、
及び(E)単糖類、単糖類誘導体、及び2糖類からなる
群より選ばれた少なくとも1種を含有してなり、(A)
〜(D)成分の各含有割合が、重量割合で(A)/
(B)/(C)/(D)=1〜15%/30〜70%/
0.1〜5.0%/0.5〜10.0%であることを特
徴とする蛋白飲料の沈殿防止剤。
性の優れた蛋白飲料を提供すること。 【解決手段】 (A)ショ糖脂肪酸エステル、グリセリ
ン脂肪醸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グ
リセリン有機脂肪酸エステル、及びソルビタン脂肪酸エ
ステルからなる群より選ばれる1種以上の乳化剤であっ
て平均HLBが14以下である乳化剤、(B)結晶セル
ロース、(C)キサンタンガム、(D)ジェランガム、
及び(E)単糖類、単糖類誘導体、及び2糖類からなる
群より選ばれた少なくとも1種を含有してなり、(A)
〜(D)成分の各含有割合が、重量割合で(A)/
(B)/(C)/(D)=1〜15%/30〜70%/
0.1〜5.0%/0.5〜10.0%であることを特
徴とする蛋白飲料の沈殿防止剤。
Description
【0001】
【発明の属する技術分野】本発明は蛋白飲料用の沈殿防
止剤に関し、詳しくは飲用可能な状態で流通する蛋白を
含む飲料(冷蔵販売飲料、常温販売飲料、保温販売飲
料)用の沈殿防止剤に関する。
止剤に関し、詳しくは飲用可能な状態で流通する蛋白を
含む飲料(冷蔵販売飲料、常温販売飲料、保温販売飲
料)用の沈殿防止剤に関する。
【0002】
【従釆の技術と発明が解決しようとする課題】蛋白を含
む飲料は、静置することにより、蛋白質や繊維質が速や
かに沈降し、上澄が生じる。特に缶や紙パックに充填し
たものを飲用する場合は、食する前に容器を振とうしな
ければならないが、蛋白質や繊維質の沈降は速やかで直
ぐに底の方に沈んでしまい、再分散が困難な場合が多
く、好ましくなかった。
む飲料は、静置することにより、蛋白質や繊維質が速や
かに沈降し、上澄が生じる。特に缶や紙パックに充填し
たものを飲用する場合は、食する前に容器を振とうしな
ければならないが、蛋白質や繊維質の沈降は速やかで直
ぐに底の方に沈んでしまい、再分散が困難な場合が多
く、好ましくなかった。
【0003】そこで、特開平10−99059号公報に
おいて、コーヒー、ココア、紅茶、炭酸飲料、乳飲料、
酸乳飲料、果汁飲料、レモナード、汁粉、ぜんざい、味
噌汁、スープなどの液状部と、ビタミン等の栄養成分を
アルギン酸ナトリウム、カードラン、ローカストビーン
ガム、カラギナン、キサンタンガム、ジェランガム等の
ゲル化剤により凝固させたゼリー状部とからなる飲料が
提案されているが、主成分がゼリー状となっており、当
該飲料の本来の食感、たとえば味噌汁の本来の食感から
掛け離れた食品となっている。
おいて、コーヒー、ココア、紅茶、炭酸飲料、乳飲料、
酸乳飲料、果汁飲料、レモナード、汁粉、ぜんざい、味
噌汁、スープなどの液状部と、ビタミン等の栄養成分を
アルギン酸ナトリウム、カードラン、ローカストビーン
ガム、カラギナン、キサンタンガム、ジェランガム等の
ゲル化剤により凝固させたゼリー状部とからなる飲料が
提案されているが、主成分がゼリー状となっており、当
該飲料の本来の食感、たとえば味噌汁の本来の食感から
掛け離れた食品となっている。
【0004】また、特開平10−234316公報にお
いては、液相に対して不溶性である固形分の分散性及び
液相に対して非混和である液状成分の分散性を安定化す
る効果を奏する分散安定剤として、ネイティブジェラン
ガム、ネイティブジェランガムと微結晶セルロース、又
はネイティブジェランガムとペクチンを含有することを
特徴とする分散安定剤が提案されているが、高塩分や低
粘度の飲料に対しては性能が十分ではなかった。
いては、液相に対して不溶性である固形分の分散性及び
液相に対して非混和である液状成分の分散性を安定化す
る効果を奏する分散安定剤として、ネイティブジェラン
ガム、ネイティブジェランガムと微結晶セルロース、又
はネイティブジェランガムとペクチンを含有することを
特徴とする分散安定剤が提案されているが、高塩分や低
粘度の飲料に対しては性能が十分ではなかった。
【0005】
【課題を解決するための手段】高塩分飲料や低粘度飲料
に対しても分散安定性の優れた飲料を関発すべく鋭意検
討を重ねた結果、ある特定の配合において、高塩分飲料
や低粘度飲料に対しても、長期間安定な飲料を提供で
き、しかも食感も良好な飲料を提供できる技術を開発す
るに至った。
に対しても分散安定性の優れた飲料を関発すべく鋭意検
討を重ねた結果、ある特定の配合において、高塩分飲料
や低粘度飲料に対しても、長期間安定な飲料を提供で
き、しかも食感も良好な飲料を提供できる技術を開発す
るに至った。
【0006】すなわち、本発明の蛋白飲料の沈殿防止剤
は、(A)ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エ
ステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリセリン有
機脂肪酸エステル、及びソルビタン脂肪酸エステルから
なる群より選ばれる1種以上の乳化剤であって平均HL
Bが14以下である乳化剤、(B)結晶セルロース、
(C)キサンタンガム、(D)ジェランガム、及び
(E)単糖類、単糖類誘導体、及び2糖類からなる群よ
り選ばれた少なくとも1種を含有してなり、前記(A)
〜(D)成分の各含有割合が、重量割合で(A)/
(B)/(C)/(D)=1〜15%/30〜70%/
0.1〜5.0%/0.5〜10.0%であることを特
徴とする。
は、(A)ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エ
ステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリセリン有
機脂肪酸エステル、及びソルビタン脂肪酸エステルから
なる群より選ばれる1種以上の乳化剤であって平均HL
Bが14以下である乳化剤、(B)結晶セルロース、
(C)キサンタンガム、(D)ジェランガム、及び
(E)単糖類、単糖類誘導体、及び2糖類からなる群よ
り選ばれた少なくとも1種を含有してなり、前記(A)
〜(D)成分の各含有割合が、重量割合で(A)/
(B)/(C)/(D)=1〜15%/30〜70%/
0.1〜5.0%/0.5〜10.0%であることを特
徴とする。
【0007】
【発明の実施の形態】蛋白飲料 本発明でいう蛋白飲料とは、各種蛋白質を含有した、例
えばコーヒー、ココア、紅茶、抹茶、炭酸飲料、カルシ
ウム強化飲料、乳飲料、酸乳飲料、野菜飲料、果汁飲
料、レモネード、汁粉、ぜんざい、味噌汁、スープなど
が挙げられるが、これによって限定されるものではな
い。
えばコーヒー、ココア、紅茶、抹茶、炭酸飲料、カルシ
ウム強化飲料、乳飲料、酸乳飲料、野菜飲料、果汁飲
料、レモネード、汁粉、ぜんざい、味噌汁、スープなど
が挙げられるが、これによって限定されるものではな
い。
【0008】(A)成分[乳化剤] 本発明における(A)成分である乳化剤は、ショ糖脂肪
酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリ
ン脂肪酸エステル、グリセリン有機脂肪酸エステル、及
びソルビタン脂肪酸エステルより選ばれる1種以上であ
る。
酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリ
ン脂肪酸エステル、グリセリン有機脂肪酸エステル、及
びソルビタン脂肪酸エステルより選ばれる1種以上であ
る。
【0009】ショ糖脂肪酸エステルは、ショ糖と脂肪酸
のエステルであり、構成する脂肪酸の炭素数は8〜22
の飽和脂肪酸、または不飽和脂肪酸あるいはこれらの混
合物が挙げられる。
のエステルであり、構成する脂肪酸の炭素数は8〜22
の飽和脂肪酸、または不飽和脂肪酸あるいはこれらの混
合物が挙げられる。
【0010】グリセリン脂肪酸エステル(モノグリセリ
ド)は、グリセリンと脂肪酸のモノエステルであり、脂
肪酸は炭素数は8〜22の飽和脂肪酸または不飽和脂肪
酸あるいはこれらの混合物が挙げられる。
ド)は、グリセリンと脂肪酸のモノエステルであり、脂
肪酸は炭素数は8〜22の飽和脂肪酸または不飽和脂肪
酸あるいはこれらの混合物が挙げられる。
【0011】ポリグリセリン脂肪酸エステルは、平均重
合度が3〜10のポリグリセリンに脂肪酸がエステル結
合したものである。構成する脂肪酸は炭素数は8〜22
の飽和脂肪酸または不飽和脂肪酸あるいはこれらの混合
物が挙げられる。
合度が3〜10のポリグリセリンに脂肪酸がエステル結
合したものである。構成する脂肪酸は炭素数は8〜22
の飽和脂肪酸または不飽和脂肪酸あるいはこれらの混合
物が挙げられる。
【0012】グリセリン有機脂肪酸エステル(有機酸モ
ノグリセリド)は、前述のモノグリセリドにさらに有機
酸がエステル結合したものであり、乳酸モノグリセリ
ド、クエン酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリ
ド、ジアセチル酒石酸モノグリセリドなどが挙げられ
る。
ノグリセリド)は、前述のモノグリセリドにさらに有機
酸がエステル結合したものであり、乳酸モノグリセリ
ド、クエン酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリ
ド、ジアセチル酒石酸モノグリセリドなどが挙げられ
る。
【0013】ソルビタン脂肪酸エステルは、ソルビタン
やソルビットまたはソルビドと脂肪酸がエステル結合し
たものである。構成する脂肪酸は炭素数は8〜22の飽
和脂肪酸または不飽和脂肪酸あるいはこれらの混合物が
挙げられる。
やソルビットまたはソルビドと脂肪酸がエステル結合し
たものである。構成する脂肪酸は炭素数は8〜22の飽
和脂肪酸または不飽和脂肪酸あるいはこれらの混合物が
挙げられる。
【0014】また、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン
脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリ
セリン有機脂肪酸エステル、及びソルビタン脂肪酸エス
テルからなる群より選ばれる1種以上の乳化剤(A)の
平均HLBが14以下である必要がある。前記平均HL
Bが14を超えれば、乳化剤の蛋白への吸着が大きくな
り、蛋白の不溶性が促進され、蛋白質の凝集が生じる。
そのため蛋白の沈殿が生じ、長期間安定な飲料が得られ
なくなる。
脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリ
セリン有機脂肪酸エステル、及びソルビタン脂肪酸エス
テルからなる群より選ばれる1種以上の乳化剤(A)の
平均HLBが14以下である必要がある。前記平均HL
Bが14を超えれば、乳化剤の蛋白への吸着が大きくな
り、蛋白の不溶性が促進され、蛋白質の凝集が生じる。
そのため蛋白の沈殿が生じ、長期間安定な飲料が得られ
なくなる。
【0015】(B)成分[結晶セルロース] 結晶セルロースとしては、微結晶セルロースを使用する
ことが好適である。
ことが好適である。
【0016】微結晶セルロースとは、セルロースを酸加
水分解又はアルカリ酸化分解して得られる実質的に一定
の重合度を有するセルロース結晶子集合体をいう。どの
程度微小であるかは特に限定はないが、ストローク径1
μm以下の粒子の割合が5重量%以上存在するような微
結晶セルロースを使用することが、本発明の作用効果を
顕著に引き出せるという理由で好ましい。特に、微結晶
セルロース自体がホモゲナイズまたは高速撹伴等により
水中で安定に分散するものが好ましい。
水分解又はアルカリ酸化分解して得られる実質的に一定
の重合度を有するセルロース結晶子集合体をいう。どの
程度微小であるかは特に限定はないが、ストローク径1
μm以下の粒子の割合が5重量%以上存在するような微
結晶セルロースを使用することが、本発明の作用効果を
顕著に引き出せるという理由で好ましい。特に、微結晶
セルロース自体がホモゲナイズまたは高速撹伴等により
水中で安定に分散するものが好ましい。
【0017】また、結晶セルロースと水溶性ガム類(カ
ラヤガム、キサンタンガムなど)やカルボキシメチルセ
ルロースナトリウム塩等を水分の存在下で磨砕練合し、
乾燥したもの、またセルロース原料を水中で磨砕するこ
とによって得られる微細化セルロースの水懸濁液であっ
てもよい。
ラヤガム、キサンタンガムなど)やカルボキシメチルセ
ルロースナトリウム塩等を水分の存在下で磨砕練合し、
乾燥したもの、またセルロース原料を水中で磨砕するこ
とによって得られる微細化セルロースの水懸濁液であっ
てもよい。
【0018】(E)成分[糖類] 本発明で使用され得る糖類(E)は、ソルビトール、キ
シリトール等の糖アルコール類(単糖類誘導体)、ブド
ウ糖、果糖等の単糖類、マルトース、ショ糖、乳糖、ト
レハロース等の二糖類が挙げられる。これらは単独で使
用してもよいし、2種以上を併用することもできる。
シリトール等の糖アルコール類(単糖類誘導体)、ブド
ウ糖、果糖等の単糖類、マルトース、ショ糖、乳糖、ト
レハロース等の二糖類が挙げられる。これらは単独で使
用してもよいし、2種以上を併用することもできる。
【0019】なかでも、乳糖、ショ糖、トレハロース、
グルコース、フラクトース、ソルビトール、及びマルト
ースからなる群より選ばれる1種以上の糖類を使用する
ことが、ジェランガムの増粘を充分促進させることがで
きるという点で好ましい。これら以外の糖であれば、ジ
ェランガムの増粘を充分に促進させることができず、例
えばデキストリン等の多糖類では増粘が不充分な為に凝
集沈殿が生じる可能性がある。
グルコース、フラクトース、ソルビトール、及びマルト
ースからなる群より選ばれる1種以上の糖類を使用する
ことが、ジェランガムの増粘を充分促進させることがで
きるという点で好ましい。これら以外の糖であれば、ジ
ェランガムの増粘を充分に促進させることができず、例
えばデキストリン等の多糖類では増粘が不充分な為に凝
集沈殿が生じる可能性がある。
【0020】その他(含有割合など) 上記(A)〜(D)成分の含有割合としては、次のよう
な割合(重量割合)とする必要がある。すなわち、乳化
剤(A)/結晶セルロース(B)/キサンタンガム
(C)/ジェランガム(D)=1〜15%/30〜70
%/0.1〜5.0%/0.5〜10.0%とすること
が必要である。
な割合(重量割合)とする必要がある。すなわち、乳化
剤(A)/結晶セルロース(B)/キサンタンガム
(C)/ジェランガム(D)=1〜15%/30〜70
%/0.1〜5.0%/0.5〜10.0%とすること
が必要である。
【0021】乳化剤(A)が1%未満では、蛋白や繊維
質の分散が不十分であり、15%を超える場合には、蛋
白の不溶化が促進され、凝集が生ずる。
質の分散が不十分であり、15%を超える場合には、蛋
白の不溶化が促進され、凝集が生ずる。
【0022】結晶セルロース(B)が30%未満であれ
ば、蛋白や繊維質の凝集抑制効果が不十分となり、沈殿
しやすくなる。70%を超える場合、添加する割りには
それ以上の効果が期待できず、経済的不利を招く。
ば、蛋白や繊維質の凝集抑制効果が不十分となり、沈殿
しやすくなる。70%を超える場合、添加する割りには
それ以上の効果が期待できず、経済的不利を招く。
【0023】キサンタンガム(C)が0.1%未満で
は、増粘、及び蛋白や繊維質の膨潤が不十分となって沈
殿しやすくなり、5.0%を超える場合、粘度が高くな
り過ぎて食感が悪化する。
は、増粘、及び蛋白や繊維質の膨潤が不十分となって沈
殿しやすくなり、5.0%を超える場合、粘度が高くな
り過ぎて食感が悪化する。
【0024】ジェランガム(D)が0.5%未満では、
増粘、及び蛋白や繊維質の膨潤が不十分となって沈殿し
やすくなり、10%を超える場合にはゲル化してしま
い、食感が悪化する。
増粘、及び蛋白や繊維質の膨潤が不十分となって沈殿し
やすくなり、10%を超える場合にはゲル化してしま
い、食感が悪化する。
【0025】なお、糖類を全く配合しないか、あるいは
配合する場合でも味に影響を及ぼすとの理由によって僅
かとする飲料(例えば、味噌汁やスープなど)に対して
も、ジェランガムの増粘を促進させることができるとい
う理由で、上記した糖類(E)を5〜25重量%の割合
で以て配合して本発明の沈殿防止剤を構成することがで
きる。この場合、糖類が5%未満では期待し得るほどの
ジェランガム増粘作用が得られず、また25%を超える
場合、そもそも甘みが不適である飲料の場合にあって
は、味への悪影響があり好ましくない。しかしながら、
もともと甘味剤を配合する飲料の場合は、上限はない
が、配合中の有効成分量が低下するので、他の成分が必
要量以上となる範囲であれば差しつかえない。
配合する場合でも味に影響を及ぼすとの理由によって僅
かとする飲料(例えば、味噌汁やスープなど)に対して
も、ジェランガムの増粘を促進させることができるとい
う理由で、上記した糖類(E)を5〜25重量%の割合
で以て配合して本発明の沈殿防止剤を構成することがで
きる。この場合、糖類が5%未満では期待し得るほどの
ジェランガム増粘作用が得られず、また25%を超える
場合、そもそも甘みが不適である飲料の場合にあって
は、味への悪影響があり好ましくない。しかしながら、
もともと甘味剤を配合する飲料の場合は、上限はない
が、配合中の有効成分量が低下するので、他の成分が必
要量以上となる範囲であれば差しつかえない。
【0026】蛋白飲料における本発明の沈殿防止剤の含
有割合としては特に限定はないが、0.1%〜3.0%
であることが好ましい。0.1%未満の場合、満足な沈
殿防止効果が得られない場合があり、また3.0%を超
える場合、増粘が著しくなり、飲料のテクスチャーへの
影響が大きくなる可能性がある。
有割合としては特に限定はないが、0.1%〜3.0%
であることが好ましい。0.1%未満の場合、満足な沈
殿防止効果が得られない場合があり、また3.0%を超
える場合、増粘が著しくなり、飲料のテクスチャーへの
影響が大きくなる可能性がある。
【0027】[作用]乳化剤(A)は不溶性物質の表面
に吸着することにより、不溶性物質同志の凝集を抑制
し、分散性を助けるものであるが、HLBの高い乳化剤
を多量に使用すると、蛋白の水溶性を阻害し、沈降させ
る方向に機能する。
に吸着することにより、不溶性物質同志の凝集を抑制
し、分散性を助けるものであるが、HLBの高い乳化剤
を多量に使用すると、蛋白の水溶性を阻害し、沈降させ
る方向に機能する。
【0028】結晶セルロース(B)は、不溶性物質をコ
ロイドで保護し、沈降しても軽い振とうによりすぐに分
散させることができる。
ロイドで保護し、沈降しても軽い振とうによりすぐに分
散させることができる。
【0029】キサンタンガム(C)は増粘作用により、
塑性流動性を付与し、静置時に粘度が上昇し、不溶性物
質の沈降を抑制させる。しかし、添加量を増やし過ぎる
と、増粘が顕著となり、飲用に適さなくなってしまう。
塑性流動性を付与し、静置時に粘度が上昇し、不溶性物
質の沈降を抑制させる。しかし、添加量を増やし過ぎる
と、増粘が顕著となり、飲用に適さなくなってしまう。
【0030】ジェランガム(D)は適度な濃度と糖類の
併用により、ゲル化しない程度の増粘作用と、サクイ液
性を付与する。しかし、添加量を増やし過ぎるとゲル化
してしまい、食感を著しく低下させる。
併用により、ゲル化しない程度の増粘作用と、サクイ液
性を付与する。しかし、添加量を増やし過ぎるとゲル化
してしまい、食感を著しく低下させる。
【0031】
【実施例】以下、実施例を挙げて本発明をさらに具体的
に説明するが、本発明は、これらの実施例に限定される
ものではない。
に説明するが、本発明は、これらの実施例に限定される
ものではない。
【0032】実施例1、比較例1 表に示した沈降防止剤70g、大豆蛋白質粉末700g
を水道水14000gに分散させ、70℃に加熱溶解
し、ブドウ糖果糖液糖(70%品)2400gを加え
た。
を水道水14000gに分散させ、70℃に加熱溶解
し、ブドウ糖果糖液糖(70%品)2400gを加え
た。
【0033】次いで、圧力式ホモジナイザー(150M
Pa)にて均質化し、プレート殺菌装置で殺菌処理(1
20℃、10秒)し、無菌的に液の一部を100ml円
筒管にとり、1ケ月後,3ケ月後,6ケ月後の溶液の状
態を観察した。
Pa)にて均質化し、プレート殺菌装置で殺菌処理(1
20℃、10秒)し、無菌的に液の一部を100ml円
筒管にとり、1ケ月後,3ケ月後,6ケ月後の溶液の状
態を観察した。
【0034】実施例2、比較例2 表に示した沈殿防止剤100gを水道水15000gに
分散させ、70℃に加熱溶解し、沈殿防止剤水溶液を得
た。
分散させ、70℃に加熱溶解し、沈殿防止剤水溶液を得
た。
【0035】調合味噌(マルサンアイ(株)製)330
gを水道水6770gに分散させ、沈殿防止剤水溶液を
加えて70℃とし、TKホモミキサーMARK(II)
型にて、4000rpmで10分間均質化した。
gを水道水6770gに分散させ、沈殿防止剤水溶液を
加えて70℃とし、TKホモミキサーMARK(II)
型にて、4000rpmで10分間均質化した。
【0036】次いで、プレート殺菌装置で殺菌処理(1
20℃、10秒)し、無菌的に液の一部を100ml円
筒管にとり、1ケ月後,3ケ月後,6ケ月後の溶液の状
態を観察した。
20℃、10秒)し、無菌的に液の一部を100ml円
筒管にとり、1ケ月後,3ケ月後,6ケ月後の溶液の状
態を観察した。
【0037】実施例3、比較例3 表に示した沈殿防止剤80gを水10000gに加熱溶
解し、牛乳3000g、牛肉スープ800g、小麦粉4
00g、バター100g、砂糖100g、食塩40g、
コーンエキス450gを加え、さらに水を加えて200
00gとし、70℃とした。
解し、牛乳3000g、牛肉スープ800g、小麦粉4
00g、バター100g、砂糖100g、食塩40g、
コーンエキス450gを加え、さらに水を加えて200
00gとし、70℃とした。
【0038】次いで、圧力式ホモジナイザー(150M
Pa)にて均質化し、プレート殺菌装置で殺菌処理(1
20℃、10秒)し、無菌的に液のー部を100ml円
筒管にとり、1ケ月後,3ケ月後,6ケ月後の溶液の状
態を観察した。
Pa)にて均質化し、プレート殺菌装置で殺菌処理(1
20℃、10秒)し、無菌的に液のー部を100ml円
筒管にとり、1ケ月後,3ケ月後,6ケ月後の溶液の状
態を観察した。
【0039】実施例4、比較例4 表に示した沈殿防止剤80g、脱脂粉乳200g、ショ
糖2400gを水12000gに溶解し、更に乳酸菌発
酵乳(無脂乳固形分8%の脱脂乳をラクトバチラス・ヘ
リベティクスB−1を用いて37℃で24時間発酵して
得られた乳酸酸度=2.6%の発酵乳)250g及びク
エン酸60gを加え、水を加えて18000kgとし
た。
糖2400gを水12000gに溶解し、更に乳酸菌発
酵乳(無脂乳固形分8%の脱脂乳をラクトバチラス・ヘ
リベティクスB−1を用いて37℃で24時間発酵して
得られた乳酸酸度=2.6%の発酵乳)250g及びク
エン酸60gを加え、水を加えて18000kgとし
た。
【0040】次いで、圧力式ホモジナイザー(150M
Pa)にて均質化し、プレート殺菌装置で殺菌処理(1
20℃、10秒)し、無菌的に液のー部を100ml円
筒管にとり、1ケ月後,3ケ月後,6ケ月後の溶液の状
態を観察した。
Pa)にて均質化し、プレート殺菌装置で殺菌処理(1
20℃、10秒)し、無菌的に液のー部を100ml円
筒管にとり、1ケ月後,3ケ月後,6ケ月後の溶液の状
態を観察した。
【0041】
【表1】 キサンタンガムは、アビセルRCN−30またはセオラ
スSC−N42を配合することにより必然的に配合され
るわけであるが、キサンタンガムの欄の括弧内の数値は
その最終配合量(必然的に配合される量+積極的に配合
する量)を示す。
スSC−N42を配合することにより必然的に配合され
るわけであるが、キサンタンガムの欄の括弧内の数値は
その最終配合量(必然的に配合される量+積極的に配合
する量)を示す。
【0042】
【表2】 <ショ糖脂肪酸エステル> *DKエステルF−50(6)[第一工業製薬(株)
製] *DKエステルF−90(9)[第一工業製薬(株)
製] *DKエステルF−110(11)[第一工業製薬
(株)製] *DKエステルF−160(15)[第一工業製薬
(株)製] <モノグリ> *エマルジーMS(4.3)[理研ビタミン(株)製] <ソルビタン脂肪酸エステル> *ソルゲンFS−700(7)[第一工業製薬(株)
製] *ソルゲン−50(4.7)[第一工業製薬(株)製] *ソルゲン−40(3.7)[第一工業製薬(株)製] <ポリグリセリン脂肪酸エステル> *SYグリスターMS−500(11.6)[坂本薬品
工業(株)製] <有機酸モノグリ> *サンソフト681C(6)[太陽化学(株)製] <アビセルRCN−30> *(結晶セルロース75%{ストローク径1μm以下の
粒子の割合が5重量%以上存在する微結晶セルロー
ス}、キサンタンガム5%、デキストリン20%)[旭
化成(株)製] <セオラスSC−N42> *(結晶セルロース60%{ストローク径1μm以下の
粒子の割合が5重量%以上存在する微結晶セルロー
ス}、キサンタンガム5%、デキストリン34.5%、
油脂0.5%)[旭化成(株)製] <ジェランガム> *ケルコゲル[大日本製薬(株)製]
製] *DKエステルF−90(9)[第一工業製薬(株)
製] *DKエステルF−110(11)[第一工業製薬
(株)製] *DKエステルF−160(15)[第一工業製薬
(株)製] <モノグリ> *エマルジーMS(4.3)[理研ビタミン(株)製] <ソルビタン脂肪酸エステル> *ソルゲンFS−700(7)[第一工業製薬(株)
製] *ソルゲン−50(4.7)[第一工業製薬(株)製] *ソルゲン−40(3.7)[第一工業製薬(株)製] <ポリグリセリン脂肪酸エステル> *SYグリスターMS−500(11.6)[坂本薬品
工業(株)製] <有機酸モノグリ> *サンソフト681C(6)[太陽化学(株)製] <アビセルRCN−30> *(結晶セルロース75%{ストローク径1μm以下の
粒子の割合が5重量%以上存在する微結晶セルロー
ス}、キサンタンガム5%、デキストリン20%)[旭
化成(株)製] <セオラスSC−N42> *(結晶セルロース60%{ストローク径1μm以下の
粒子の割合が5重量%以上存在する微結晶セルロー
ス}、キサンタンガム5%、デキストリン34.5%、
油脂0.5%)[旭化成(株)製] <ジェランガム> *ケルコゲル[大日本製薬(株)製]
【0043】
【発明の効果】本発明によれば、高塩分飲料や低粘度飲
料に対しても分散安定性の優れた蛋白飲料を提供するこ
とができ、しかも食感も良好な蛋白飲料を提供すること
ができる。
料に対しても分散安定性の優れた蛋白飲料を提供するこ
とができ、しかも食感も良好な蛋白飲料を提供すること
ができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Fターム(参考) 4B017 LE10 LG04 LG07 LG14 LK01 LK06 LK12 LK13 LK18 LK25 LK30 LL06 LP13 4B041 LC10 LH01 LH11 LK08 LK10 LK11 LK12 LK25 LK41 LK50 LP01
Claims (2)
- 【請求項1】(A)ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン
脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリ
セリン有機脂肪酸エステル、及びソルビタン脂肪酸エス
テルからなる群より選ばれる1種以上の乳化剤であって
平均HLBが14以下である乳化剤、 (B)結晶セルロース、 (C)キサンタンガム、 (D)ジェランガム、及び (E)単糖類、単糖類誘導体、及び2糖類からなる群よ
り選ばれた少なくとも1種を含有してなり、 前記(A)〜(D)成分の各含有割合が、重量割合で
(A)/(B)/(C)/(D)=1〜15%/30〜
70%/0.1〜5.0%/0.5〜10.0%である
ことを特徴とする蛋白飲料の沈殿防止剤。 - 【請求項2】前記(E)成分が乳糖、ショ糖、トレハロ
ース、グルコース、フラクトース、ソルビトール、及び
マルトースからなる群より選ばれた1種以上であること
を特徴とする請求項1に記載の沈殿防止剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP11123907A JP2000312572A (ja) | 1999-04-30 | 1999-04-30 | 蛋白飲料の沈殿防止剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP11123907A JP2000312572A (ja) | 1999-04-30 | 1999-04-30 | 蛋白飲料の沈殿防止剤 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2000312572A true JP2000312572A (ja) | 2000-11-14 |
Family
ID=14872305
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP11123907A Pending JP2000312572A (ja) | 1999-04-30 | 1999-04-30 | 蛋白飲料の沈殿防止剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2000312572A (ja) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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-
1999
- 1999-04-30 JP JP11123907A patent/JP2000312572A/ja active Pending
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JP7052997B2 (ja) | 2017-11-21 | 2022-04-12 | 株式会社大塚製薬工場 | 安定化剤、飲料およびその製造方法 |
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