TW322415B - - Google Patents

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A7 B7 ^22415 五、發明説明（1 ) 相關申請蚩乏崭照 本發明基於1994年8月12曰申請之曰本專利申請案第6_ 212111號與1995年3月28曰申請之專利案第7_69〇72號，本發 明將Λ二者均完整_地併入作爲參考。 發明背景 1.本發明之領域 本發明係關一種經甜化之可起泡式水中油型乳液，其在一 叙溫度（自20C至35C)下亦被分送及使用。尤其是本發明係 關一種經甜化之可起泡式水中油型乳液，其有待打泡而用作 爲蛋糕、甜捲餅、點心等之頂層或填充内容物，並且可產生 在抗熱性與口中之融化表現尤有增進之打泡乳霜。 2 .背景討論 _ 已有許多可起泡式乳液（此後有時稱作可起泡式乳霜）被發 展出來，其被打泡而用作爲糕類、甜捲、點心等的頂層或内 部填充。這些可起泡式乳霜所需具備的性質視該產品形式及 分送方法（於冷卻狀態或一般溫度）而有所改變。還有，用於 以上用途所需的特性，例如：打泡特性（重覆進行、打泡時間） 和物理性質，該打泡乳霜之抗熱性和融化表現）亦有所不同。 對此種可起泡式乳液而言，己有水中油型和油中水型之乳 液被廣泛使用。在它們當中油中水型乳液的水活性（Aw)可被 調節至低水平，其已普遍被使用，因爲當它們在全年之常溫 下分送時必需延長其於夏日之倉儲壽命。然而，油中水型的 乳液包括一種油相作爲連續相，其含有脂肪或油作爲主成份 。這通常易於造成風味油腻，而現今的消費者卻偏好新鮮的 -4- 本紙張尺度適用中國國家橾準（CNS ) A4規格（210X297公釐） ----------t.------IT------.^- (請先閲讀背面之注意事項h i,寫本頁) ( 經濟部中央橾準局貝工消費合作社印裝 經濟部中央橾準局員工消費合作社印装 A7 B7 五、發明説明（2) 風味β於是近年來將水中油型乳液取代油中水型乳液的需求 増加了。尤其現在迫切地需要發展出一種甜化的水中油型乳 液，其通#含有10至50°/。重量百分比的糖，並且可在全年常 溫下被分送及使用。未經甜化的水中油型乳液不含或含少量 糖份，通常是以冷卻產品處理之在大約1〇Ό分送，並且在打 泡的步驟中添加糖。 經甜化之永中油型乳液的實施例包括在美國專利案第 4，146,652 號（1979 年 3 月 27 曰公布）、第 4,234,611 號（1980 年 1 1月1 8曰公布）和第4,390,550號（1983年6月28曰公布）中所 説明者’其獲許者爲RICH PRODUCTS CORP公司。以上説明 之甜化的水中油型式乳液無可或免的性質不只包括了基本性 質，此種作爲可起泡式乳液之乳化穩定性和打泡特性.，還包 括其在口中優異的融化表現及該打泡乳霜之好的抗熱性，也 就是説當該由打泡水中油型乳液所製備的打泡乳霜被貯存在 系溫下，尤其在夏天（大約3〇。〇)—段長時間’它不會發生失 形及水分離而能保持穩定。 在先前技藝中水中油型的乳液含有一種天然的動物或植物 性油脂（例如：油菜籽油、黃豆油、或將其硬化至低含量所得 者）作爲基礎的脂或油。已知有一種上面提到天然動物或植物 油之極度硬化產物被加入與基底之脂或油混拌以増進此種水 中油型乳液之抗熱性。然而，添加此種脂或油通常會造成脂（ 或油）的結晶量增加而大大地破壞風味，例如：其在口中的融 化表現，係得自該基底的脂或油。並且要留意脂（或油）結晶 與乳化劑的含量以視該乳液穩定性之增進。所以，已有一種 -5- 本紙張尺度逋用中國國家標準（CNS )八4規格（210X297公釐） --------¾—I (請先閲讀背面之注意事項一^ 寫本頁) 訂 線 322415

A7 B7 經濟部中央標準局負工消费合作社印装 五、發明説明（4) 因此’本發明係關一種可起泡式水中油型乳液，其包含（a) 三甘油酯、（b)二飽和脂肪酸甘油酯，其一般式爲： CH,OH R1COO-CH2 I 2 I • R^OO-CH 或 CHOH r2coo-ch2 r2coo-ch2 其中RiCOO-和R2CO〇-彼此相同或互異，且每一者代表一 種飽和的C12_22脂肪酸部份， (C)蛋白質，（d)乳化劑，（e)水和（f)至少一者選自包含糖和 糖醇的群，該乳液包含油相和水相，該油相佔乳液總重的3 % 至5 0 %，而該水相則佔乳液總重的5 〇 %至9 7 %，該油相包含 (a)三甘油酯，佔油相總重的1 %至5 0 %重量百分比的（b )二飽 和脂肪梭甘油酯，並且該水相包含佔水相總重1 〇 %重量百分 比或更多的（f)至少一者選自包含糖和糖醇的群。 易言之，本發明係關含有一種脂或油、一種蛋白質、一種 乳化劑、.一種糖和/或一種糖醇，以及水的可起泡式水中油型 乳液；其包括佔重量3 %至5 0 °/。的油相含三甘油酯作爲主成份 ，和佔5 0 %至9 7 %重量百分比的水相，並且在水相中含有 10 %或更多重量百分比的糖和/或糖醇，其特性在於一種二脂 肪酸甘油酯之組成脂肪酸部份爲具有1 2至2 2個碳原子的飽和 脂肪酸部份，其包含在油相中佔1 %至5 0 %重量百分比的量。 本發明之較佳的具體實施例如下： (1)上述乳液中，所使用的二飽和脂肪酸甘油酯之每一者中 R1 COO-均爲飽和脂肪酸部份，其選自於包含棕櫚酸、硬脂酸 {請先閱讀背面之注意事項异与寫本頁) 裝- 訂 線 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） A7 B7 五、發明説明（5) 、花生酸、和二十二烷酸的群，而所使用的二飽和脂肪酸甘 油醋之每一者中R2COO-爲飽和脂肪酸，其選自於包含棕擱酸 、硬脂酸、花生酸和二十二烷酸的群[亦即所使用之二飽和脂 肪酸甘油酯之每一者具有一種或二種脂肪酸部份，其選自棕 棚酸、硬脂酸、花生酸和二十二燒酸之間]， (2) 上述之乳液，其中有一部份組成該二飽和脂肪酸甘油酯的 RiCOO-與R2COO-爲一種飽和脂肪酸，其選自於棕櫚酸、硬 脂酸、花生酸和二十二烷酸所组成的群，其佔整個脂肪酸部 份6 0 %重量百分比或更多之量但少於1〇〇%重量百分比， (3) 上述之乳液，其中全部或一部份組成該使用之二飽和脂肪 酸甘油酯的iOcoo-和R2COO-爲二十二烷酸，其佔整個飽和 脂肪酸部份5 0 %至100 %重量百分比的量， (4 )上述之乳液，其包含三甘油酯佔全部乳液重之3 %至5 〇 % 的量， (5 )上述之乳液，其包含佔該水相總重之i 〇 %至5 〇 %重量百分 比之選自由糖和糖醇所組成的群中至少一者。 現在將要説明本發明之可起泡式水中油型乳液了。 發明之詳細説明 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 ----------裝-- (請先閲讀背面之注意事項！ί λ寫本頁) 線- 首先用於本發明之二飽和脂肪酸甘油酯（此後有時會稱爲二 甘油酯）將會被詳細地説明。 本發明所使用的二飽和脂肪酸甘油酯具有飽和脂肪酸部份 ’其每一者含12至22個碳原子作爲組成脂肪酸之部份。（亦 即作爲組成之飽和脂肪酸）。具有12至22裀碳原子的飽和脂 防酸之實施例包括：月桂酸、肉苴蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、 -8- 本紙張认適財關家網t ( CNS > ( 21QX297公釐） A7 B7 322415 五、發明説明（6) 花生酸和二十二烷酸。 在本發明中較好是使用二甘油酯，其組成之脂肪酸係選自 由棕櫚酸、硬脂酸、花生酸和二十二烷酸所組成的群。也就 是説’較好每一二甘油酯都具有選自由棕櫚酸、硬脂酸、花 生酸和二十二燒酸所組群中之脂肪酸》 還有’用於本發明之二甘油酯包含至少有一者爲選自包含 具16至22個碳原子之飽和脂肪酸群於其分子中（亦即棕櫊酸 、硬脂酸、花生酸和二十二烷酸），其量較好是佔該分子之全 部飽和脂肪酸重量的6〇 %或更多並少於ι〇〇%，更好是7〇 %或 更多並少於100%，而以80%或更但少於1〇〇%爲尤佳。 也就是説’基於所使用之二甘油酯的全部飽和脂肪酸之總 重’該具有16至22個碳原子之飽和脂肪酸的總重最好是60 〇/0 重量百分比或多於此。 還有更佳之二甘油酯包含二十二烷酸（碳數爲22)於其分子 内，其量較好是50 %重量百分比或更多，而更佳是55 〇/〇重量 百分比或更多，此乃佔該分子之全部飽和脂肪酸的重量而言 ’每一二甘油酯可爲二（二十二烷酸）甘油酯。 本發明所使用的二甘油酯可得自於例如：選擇包含脂和油 的群中至少一者，而該群包含一種三甘油酯爲其主成份·，此 三甘油酯所具有之飽和脂肪酸攜帶1 2至2 2個碳原子（例如： 椰子油、棕櫚仁油或硬化之高芥子酸油菜籽油），使該油或脂 與甘油在一種鹼金屬或鹼土金屬之氫氧化物存在的條件下產 生轉酯化反應。或者，該二甘油酯亦可得自將包含大量具有 12至22個碳原子的飽和脂肪酸之脂肪酸混合物與甘油反應（ 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4規格< 210X297公釐） ----------夢------1T------.^ (請先閲讀背面之注意事項I 馬本頁) ( 經濟部中央棣準局貝工消費合作社印装 A7 --------B7 五、發明説明（7 ) -n n . 一種醋化反應）。 該一甘油&亦可利用酵素合成。當該反應在溫和條件下發 生，利用諸如對13-位置有選擇性的脂肪酶進行時，可獲取 一種具有極佳風味的二甘油酯。 在工業上，將所需二甘油酯單獨與反應的混合物分開並非 有利的，在本發明中亦可使用—種包含帶有單甘油醋和/或三 甘油酯的二甘油酯。然而，在這種情況下必需使用含有之所 耑一甘油酯量佔全部含於混合物之甘油酯總重5 〇 %或更多， 或較佳爲70%或更多，而以8〇%或更多者爲更佳之混合物。 形成之單甘油酯爲副產物，其可利用分離技術自反應混合物 中減除，比如用分子蒸餾法與色析法。 根據本發明該二飽和脂肪酸甘油酯的使用量係佔可起泡式 水中油型乳液之油相總重的1 %至5 〇 %，較好是2 %至4 5 %， 而更好是5%至40%重量百分比。當二飽和脂肪酸甘油酯的量 爲1 %或更少之重量百分比時無法達成充份的效果。另—方面 ，爲二飽和脂肪酸甘油酯的量爲5 〇 %或更多之重量百分.比時 ，在吃其打泡而成之乳霜的感鶯（例如：口中之融化表現）各 嚴重地被破壞。 經濟部中央揉準局員工消費合作社印製 --------βI — (請先聞讀背面之注意事項& :¾本I) 訂 線 本發明的可起泡式水中油型乳液可能在组成方面相同於傳 統的乳液，除了採用上述之特定二飽和脂肪酸甘油酯作爲該， 乳液之油相的一種成份之外，更特定地説，本發明之可起泡 式水中油型乳液包含一種三甘油酯、一種特定的二飽和脂肪 酸甘油酯、一種蛋白質、一種乳化劑、水和一種糖和/或糖醇 作爲必要的成份，視需要可與一種安定劑，—種風味、和香 -10- 本紙張从通用中國國家樣準（CNS ) A4胁（210X297公釐) A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 五、發明説明（8) 氣、和一種稠化劑等一起。 一在本發明之可起泡式水中油型乳液的油相中也包含了一種 二甘油酯。該二甘油酯包含在油相中，其量一般是佔該乳液 總重的3%至50%，且較好是10%至45%重量百分比。該三甘 '由酉曰被加入本發明的可起泡式水中油型乳液中作爲可食性脂 或油的主成份，並且/或者作爲根據本發明二甘油酯的副產物 〇 爲了將一種二甘油酯加入本發明的乳液中，故採用可食性 的脂或油。用於本發明的可食性脂和油的實例包括：植物性 油月E)和乳脂及那些由邵份分離、硬化或轉酯化與上述相同油 脂所獲取者。可能只有利用到一種脂或油，或者一種包含了 兩種或更多脂或油的混合物。特定之植物性脂和油的.實例包 括黃且油、栋櫚油、棕櫚仁油和椰子油。在這些脂和油中， 舉例而S，以硬化之棕櫚仁油和硬化的棕櫚油作隨意轉酯化 义產物爲較佳’因爲它們能與根據本發明的二飽和脂肪酸甘 '由酗间度相容，並且在其融合（或融化）上顯示突出的表現， 也因爲以該油所製備的乳霜顯示其在口中有極佳的融化表現 。較好是此處所使用的脂或油具有碘値約爲2 ^ 用於本發明之蛋白質的實施例包括：酪蛋白、乳清蛋白、 脱知乳粉、全脂乳粉、乳蛋白和黃豆蛋白。乳蛋白之鹽類， 比如酪蛋白的鉀鹽亦可用於本發明。還有，用於食品之含蛋 白物質’比如：牛奶、生乳和甜化乳及濃縮乳亦爲可使用者 。本發明的乳液包含一種蛋白質，其量通常佔該乳液總重的 1 %至I 〇 %重量百分比。 11 - 本紙織適用中國國家標準(c;s) A齡 ----------參------IT------^ (請先閲讀背面之注意事項一本頁) ( 3^24ί5 經濟部中央標隼局貝工消費合作社印裝 五、發明説明（9 ) 用於本發明之乳化劑的實施例包括有機酸的單甘油酯，比 如：檸檬酸和乳酸、脂肪酸甘油酯、脂肪酸聚甘油酯、蔗糖 的脂肪酸酿、山梨聚糖的脂肪酸酯、卵磷脂和丙二醇的脂肪 酸自曰。從這些乳化劑中，親水者係添加至水相中，而親脂者 則添加至油相中。該乳化劑可單獨使用或者適當地將二種或 更多合併起來使用。本發明之乳液包含一種乳化劑，其量通 常是佔該乳液總重的0.1❶/。至1 %重量百分比。 本發明所使用之糖的實例包括：葡萄糖、乳糖、麥芽糖和 蔗糖。糖醇的實例則包括：山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇 和木糖醇。在本發明中所使用之至少一者選自包含糖與糖醇 之群，其含量佔根據本發明乳液之水相總重的10%或更多， 通常自1 0 %至5 0 %或更多，而以2 〇 %至5 〇 %之重量百分比爲 較佳。 若有需要而添加之穩定劑舉例而言，有鹼金屬的磷酸鹽（六 甲基磷酸鹽、二級磷酸鹽等）或檸檬酸鹽，或是膠質比如橡膠 可被使用。 口味的實例則包括牛奶口味和香草口味，而香味的實例包 括香草香素® 本發明之可起泡式水中油型乳液可利用上述的成份以傳統 的方法製備。例如：其可由加熱包含有—種可食性脂或油（其 主成份爲三甘油酯）、和根據本發明之二飽和脂肪酸甘油酯及 一種乳化劑之油性成份（即油相）與包含水、一種蛋白質、糖 與一種乳化劑之水性·成份（即水相）之每—者至一適當的溫度 ，然後使這些相混合在一起預乳化，接著將由此獲得的預^ -12- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（21〇X29^釐) —----- (請先閱讀背面之注意事項一寫本頁) n^i —^n · •裝· ♦ A7 B7 經濟部中央橾準局貝工消費合作社印裂 五、發明説明（10) 化產物以本技藝中常用的處理方式，亦即：均質化、消毒、 均質化（再均質）、冷卻和老化處理之。在同以上説明製備該 乳液的過程中，可採用之處理方式包括將油性成份和水性成 份各別地混合在各別系統中再將其混合在一起。或者，可採 用另一種方式，其包括從一開始就將所有成份混合於單一系 統中。該乳液以如此方式製備以求調整油相和水相的含量各 別爲3至5 0 %重量百分比且較好爲丨5 %至4 〇 %重量百分比， 和50%至97%重量百分比且較好爲6〇%至85%重量百分比， 此乃基於該乳液的總重而言。 從打泡特性等的觀點來看，根據本發明所得之可起泡式水 中油型乳液所具黏度較好自2〇〇 cp至3〇〇〇 cp(百分之一泊）且 更好是自200至i，〇〇〇 cp於20°c。 因爲本發明的可起泡式水中油型乳液包含有一種特定的二 飽和脂肪酸甘油酯，所以藉由打泡該乳液所產生的乳霜具有 好的抗熱性並且在口中之融化表現優異。因此，使用本發明 的可起泡式水中油型乳液使產生具有優良品質的填充或頂層 用乳霜爲可行，這是利用傳統產品無法達到的。 本發明的其特性將在以下示範性具體實施例之説明中顯而 易見，孩具體實例是爲了説明本發明而非圖對其作限制。 較佳具體實例之説明 除非另有特定標明，否則以下實施例所稱之所有部份均 重量之部份。 脂肪酸甘油酯（檨品1、 將330公克甘油和丨5公克氫氧化鈣添加入丨，〇〇〇公克極度硬 ----------^------tr------^ (请先閲讀背面之注意事項1.,¾本頁) ( 13- 遑用中 率（CNS) A4a格（210χ 297公廣 經濟部中央梯準局貝工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（11) 化之高芥子酸的油菜杆油中。在氮氣流下於235 °C攪拌所產生 之混合物1小時以進行甘油分解》然後將形成之反應混合物以 蒸氣蒸館法處理使其中未反應的甘油移除掉。進而利用薄層 分子蒸餾裝置將單甘油酯從所得之混合物中移除以產生包含 -主成份爲二甘油醋的產物。 用傳統方式進一步純化此項產物。也就是説，將之添加以 佔此項產物重量2 %的活化黏土。然後將此混合物留置於1 〇 托耳和105 °C的條件下30分鐘使產物脱色。脱色之後，將活 化黏土自該混合物中移除以產生脱色過的產物，將此脱色產 物用蒸汽蒸餾法在2至3托耳眞空下於220°C處理2小時以使其 脱臭。 由此得到了 420公克包含二十二烷酸爲主要組成脂肪酸的二 飽和脂肪酸甘油酯（樣品1)。 製備二飽和脂肪酸甘油酯（樣品2 ) 將330公克甘油加入包含500公克硬脂酸（純度：98%重量比） 和500公克棕櫚酸（純度·· 98°/。重量比）的混合物中。在氮氣，流 下於235 °C攪拌形成之混合物3小時以使酯化作用進行。用蒸 汽蒸餾法處理該形成之反應混合物使未反應的甘油自其中移 除掉。進而利用薄層分子蒸餾裝置將單甘油酯自所得之混合 物中移除以產生包含二甘油酯爲主成份的產物。此產物乃以 上面説明的傳統方式純化之。於是得到了 390公克二飽和脂肪 酸甘油酯，其包含硬脂酸和棕櫚酸爲其主要的組成脂肪酸（樣 品2 ) ° I備二飽和脂肪酸甘油酯（樣品3 ) -14- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） ----------^II (請先閲讀背面之注意事項I :¾本頁) -訂 -線· 〇22415 a? __Β7 五、發明説明（12) 將100公克製備好的脂肪酶（Lip0Zyme 3A，係由Novo Industri AS公司製造）添加至包含65〇公克二十二烷酸乙酯（純 度：8 8 %重量比），350公克月桂酸乙酯（純度：9 8 %重量比） 和150公克甘油的混合物中。將所形成之混合物於 托耳壓力下攪拌3小時使轉酯化作用進行。下一步，則使所得 的反應混合物通過一個薄層分子蒸餾裝置，然後用上述傳統 的方式予以純化。由此獲得了包含二十二烷酸與月桂酸爲其 主要之組成脂肪酸的二飽和脂肪酸甘油酯（樣品3) 表1顯示以上所得到的甘油醋成份和二飽和脂肪酸甘油醋（ 樣品1至3 )之脂肪酸組成》表1亦顯示了極度硬化之棕櫚油（ 比較用樣品1)和極度硬化之黃豆油（比較用樣品2 )的甘油酯組 成及脂防酸組成。每一種組成份係以「％重量比」表示之。 (請先閲讀背面之注意事項JK寫本頁) 經濟部中央標準局負工消費合作社印裝 表 1 樣品 比較用樣品 1 2 3 1 2 甘油酯組成： 單甘油酯 4.3 3.2 1.0 0.1 0.0 二甘油酯 88.9 87.1 88.7 4.5 0.6 三甘油酯 6.8 9.7 10.3 95.5 99.4 脂肪酸組成： 月桂酸(c12) 0.0 0.0 34.6 0.1 0.0 肉豆蔻酸（c14) 0.0 0.5 0.3 1.3 0.1 棕櫚酸(c16) 4.1 48.2 0.0 44.1 11.2 硬脂酸（c18) 32.5 49.9 2.5 53.5 86.4 -15- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐） A7 B7 五、發明説明（13) 花生酸(c20) 二十二坡酸（(：22) 其他_ 實施例1 利用以上所得樣品1，以下面將説明之方式製備以下配方之 可起泡式水中油型乳液。 可起泡式水中油型乳液之配方 8.6 0.4 4.1 0.3 0.4 52.7 0.0 57.0 0.0 0.3 2.1 1.0 1.5 0.7 0.6 油相： 硬化的棕櫚仁油 22.0 (碘値：2) 樣品1 3.0 硬脂酸的單甘油酯 0.2 黃豆卵磷脂 0.3 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 (市面販售的黃豆卵磷脂） 水相： 葡萄糖 麥芽糖 酪蛋白鈉鹽 脱脂奶粉 黃原膠 六甲基磷酸納 蔗糖的脂肪酸酯 水_ 全部總共 100.0(部份數) -16- 20 20 0 0 0 28 ----------1------、訂------^ (請先閱讀背面之注意事項一ί:..;寫本頁) ~ 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐） 經濟部中央樣準局貝工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（14) 製備方法 將組-成油相的成份相混以製備油性溶液，並將組成水相的 成份相混以製備水性溶液，再過來把油性溶液和水性溶液相 混作預乳化。將所得之預乳化產物在6 5乇用均質器予以均質 化（3 0公斤/平方公分）。再來則將形成的乳液用UHT殺菌器（ 由Iwai Kikai Kogyo κ·Κ.製造）消毒（145。(：，2秒）。然後在無 菌條件下於70 °C用一均質器將該乳液再均質化（30至45公斤/ 平方公分）。將所得的乳液冷卻至1 5 r，然後包裝於容秦中 。使該乳液在大約5°C經歷一晝夜老化（即將其留置不動）。由 此製備得到根據本發明之可起泡式水中油型乳液I。 實施例2和3和比較例1和2 重覆與實施例1相同的程序，除了用以上所得每.一樣品2及 樣w 3和比較用的樣品1和2取代樣品1於油相中。由此製得分 別相對於以上之可起泡式水中油型乳液Π，m，和a，b。 實施例4 水中油型乳液之配方 油相：. ’ 硬化的棕櫊仁油 22.0 (琪値：2) 樣品1 3.0 油酸的單甘油醋 〇.6 水相： 葡萄糖 20.0 -17- 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) Μ规格（210X297公釐） (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) •訂 A7 B7 五、發明説明（15) 麥芽糖 20.0 絡蛋白納 0.5 脱脂奶粉 5.0 黃原膠 0.1 六甲基磷酸鈉 0.1 蔗糖脂肪酸酯（HLB : 1 1) 0.5 水 27.8 全部總共 可起泡式水中油型乳液之許估 100.0(部份數） 經濟部中央橾準局員工消费合作社印装 將所得之每一種可起泡式水中油型乳液打泡產生打泡過之 乳霜，然後將其根據以下方式評估：（1)抗熱性和（2)在口中 的融化表現（口感）。表II即摘錄這些結果。 評估方法 (1)抗熱性 將所得之打泡過的乳霜在大氣壓下3〇。(：貯存4 8小時。觀察 每一打泡過的乳霜在貯存之前和之後的形狀，以及貯存後水 .的分離情形。依照以下標準評估打泡過乳霜的抗熱性。 A ·既未發現失形亦未有水分離的情形。 B :稍微失形並有些微水分離的情形。 C :發現有部份失形及水分離情形，雖然每一者都在可容許 範圍内。 D :發現全部都失形並且有相當地水分離情形。 E :完全沒有形狀保留下來，並且嚴重地水分離發生使得產 -18 - 本紙張尺度適用中固國家揉準（CNS) A4規格（210X297公漦） ;I "^裝 I - I II . 訂 I —- — 線 (請先閲讀背面之注意事項\4 .%本頁) ( 5 1·* 4 2 3 B7 五、發明説明（16 ) - 品沒有商業價値。 (2)在口中的融化表現（食用口感） 依照以下標準經由感官測試由熟習之審查員評估每一種打 泡乳霜的口中融化表現（食用口感）。 A : 口中的融化表現非常優異。 B:口中的融化表現稍微優異。 C: 口中的融化表現爲中等普通。 D : 口中的融化表現稍差。 E ·· 口中的融化表現非常差。 表 2

油溶水乳液 抗熱性 D中的轴/fk志t目 1(實施例1) A A 11(實施例2) A B ΠΙ(實施例3) B A ΙΠ(實施例4) A Δ a (比較例1) D c b (比較例2) C D 經濟部-t央揉準局員工消費合作社印製 (請先聞讀背面之注意事項^‘舄本頁) 以上表2中顯示的結果清楚地指出根據本發明之水中油·型乳 液I至111(實施例丨至”，每一者均含具有特定飽和脂肪^的 二飽和脂肪酸甘油酯，這些乳液在打泡之後其抗熱性與口中 的融化表現均爲優異。相對地，可起泡式水中油型乳液&和^ 比較例1和2)，每一者係添加極度硬化之棕櫚油（比較性樣品 1)或極度硬化之黃豆油（比較性樣品2)，這兩種乳液在抗熱性 與口中融化表現上均不令人滿意。 -19- 本紙張又度適用中國國家標導（CNS ) A4規格（21〇X297〕>釐) —~~~~ 一-- A7 _B7 _ 五、發明説明（17) 顯然地，依照以上的敎示許多本發明之修飾與變化均爲可 行。因此必需瞭解到在後附的申請專利範圍内，本發明可採 特定於此處説明以外的方式實行之。 (請先閲讀背面之注意事項本頁) -裝.

、1T 線 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 -20- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐）

Claims (1)

1. '申請專利範圍 種可起泡式水中油型乳液，其包合 4 3 i 匕含（a)二酸甘油酯 如下通式义二（飽和脂肪酸）甘油酯： (b) CH2〇H r^coo-ch R2C00-ch, r1c〇o-ch, 或 CHOH 經濟部中央揉準局貞工消費合作社印11 4 R2C00-CH2 其中R1C00-和r2C〇0_彼此相同或互異，並且分別代 表飽和c12_22脂肪酸部份， U)蛋白質，佔乳液之卜1〇重量％，（d)乳化劑，佔乳液 之0.1〜1.5重量％，（e)水和（f)選自包括糖與糖醇的群中 至少一者；該乳液包含油相和水相，油相佔乳液總重的 15至40重量％，而水相則佔乳液總重的6〇至85重量％， 該油相包含（a)三酸甘油酯、（b)佔油相總重5至4〇重量0/〇 之二（飽和脂肪酸）甘油酯，且該水相包含佔該水相總重 10〜60重量％之（〇選自包含糖與糖醇的群中至少一者。 2 根據申請專利範圍第1項之可起泡式水中油型乳液，其中 該二（飽和脂肪酸）甘油酯爲二_(二十二烷酸）甘油酯。 3.根據申請專利範圍第1項之可起泡式水中油型乳液，其中 使用之每一種二（飽和脂肪酸）甘油酯的Rl C〇〇·係選自·由 棕櫚酸部份，硬脂酸部份、花生酸部份和二十二烷酸部份 組成之群中的飽和脂肪酸部份，而所使用之每一種二（飽 和脂肪酸）甘油酯之R2 COO-則係選自由棕櫚酸部份、硬脂 酸部份、花生酸部份和二十二烷酸部份所組成之群中的飽 和脂肪酸部份。 -21 - 本紙張逋用中國國家揉準（CNS ) A4規格（21〇χ297公釐） (請先聞读背面之注意事項再填寫本頁) 装. 訂 A8 B8 C8 D8 3224ϊ5 六、申請專利範圍 4 ·根據申請專利範圍第3項之可起泡式水中油型乳液，其中 組成所使用之二（飽和脂肪酸）甘油酯的一部分RkOO-和 R2COO-爲二十二烷酸部份，其含量佔整個飽和脂肪酸重 量的5 0重量％或更多並少於1 〇〇重量％。 5 .根據申請專利範圍第1項之可起泡式水中油型乳液，其中 组成所使用之二（飽和脂肪酸）甘油酯的一部分R1 COO-和 R2 COO-係選自由棕櫚酸部份、硬脂酸部份、花生酸部份 和二十二烷酸部份組成之群中的飽和脂肪酸部份，其含量 佔整個飽和脂肪酸重量的60重量％或更多並少於1〇〇重量 %。 6·根據申請專利範圍第5項之可起泡式水中油型乳液，其中 組成所使用之二（飽和脂肪酸）甘油酯的一部分Rlc〇〇-和 R2 COO-係二十二烷酸部份，其含量佔整個飽和脂肪酸重 量的5 0 %或更多並少於1 〇〇 %。 7 ·根據申請專利範圍第1項之可起泡式水中油型乳液，其包 含佔該水相總重1 0至5Ό重量％之選自由糖與糖醇所組成 群中至少一者。 --------「裝------訂------ (-¼先Μ讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局Λ工消費合作社印製 -22- 本紙張又度逋用中國國家梂準（CNS ) A4祕（2丨0><297公釐）