TW296973B - - Google Patents

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經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 — -- 1 1 1 1 ..... 五、發明説明（1) 詳細說明： 工業領域： 本發明係關於一種方法及裝置，用來拉伸例如麵糰之 高彈性材料。特別是，本發明藉由連續地拉伸麵糰等等可 提供高品質麵包，藉著利用簡單的振動運送效果，此麵糰 被連續地供給以得到薄片狀麵糰。 習知技術： 於現在之前，只藉由將高於材料之降伏點的應力加至 習用材料而做成模塑彈性材料。 然而，在此情形中，喪失的彈性無法自行恢復。於是 在製造食品特別是麵包，其需要彈性作爲它們的重要條件 ，則總是需要有技巧的手動操作。 當麵包由一機器自動地製造時，於麵包做成時總是會 使材料之彈性受損。此外，即使如果彈性損失一點點，則 很難製造一種麵包，具有品味與由熟巧的操作者所製造之 麵包相同。於是藉由混合溴酸鉀等等於材料中作爲化學添 加劑，在靜止的條件下放置模塑後的麵糰材料，以恢復'^ 薄膜形成功能"之彈性，此彈性係於材料被機器模塑期間 所喪失的彈性。 很明顯可看出，拉伸及模塑麵糰之方式，是藉由磨損 麵粞之固有的彈性，或藉由使用螺旋運送機構等等，扭轉 應力被施加至麵粞材料，以破壞麩質之凝膠結構，而剝奪 材料之彈性，且藉由加入化學添加劑而恢復彈性。然而， 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2丨Ο X 297公釐） -斗- I I 訂 I^ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印袋 A7 B7 五、發明説明（2) 當比較由麵包製造機器所製成之麵包與手動地製備之麵包 時，可看出前者之口味較差，且使用化學添加劑來解決問 題並非自然的方法。 欲解決上述問題，本發明提供一種方法及裝置，可藉 由機器來製造麵粞而不需使用習知製造麵糰所用之化學添 加劑。 本發明中採用""軌道拉伸裝置# ，以下稱爲、使用圓 形軌道旋轉之拉伸裝置* ，其揭示於日本專利63 - 54 333及 曰本新型47-13493。但是這些裝置不具有足夠的能力來薄 薄地拉伸具有高彈性之麵粞。 本發明欲解決之問題： 欲解決之問題如下。 藉由移除由於彈性喪失所產生之發醇氣體，其導致麵 包之內部的麩質網路結構的破壞，將改善麵包之品質。在 麵粞拉伸操作中，欲得到片狀麵糰而由相對的滾子直接施 加剪應力會發生問題。 欲移除上述缺點，酸性添加劑例如溴酸鉀或抗壞血酸 被加至麵糰材料以加强麩質結構。在此情形之麵糰材料藉 由切割分開片而被模塑成許多片。藉由本發明，則不需要 將化學添加劑加至材料，且亦不需要材料之某段靜止周期 〇 解決問題之手段 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐） 裝 訂^ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標隼局貝工消費合作杜印製 A7 B7 五、發明説明（3) 與會破壞彈性之習知方法與裝置不同，本發明提供裝 置可延伸及拉伸麵糰材料至一程度，低於彈性之降伏點。 特別是，周期性之强振動被施加至麵糰材料，藉由沿著一 圓圈繞行之可自由地旋轉之滾子。使用此一振動，會出現 麵糰中之暫時流動現象，稱爲^靜凝性效果# 。藉著使用 在發生此現象的短時間周期，拉伸麵糰以提供薄片的麵包 材料，而不會破壞麵糯之凝膠結構，藉著沒有將所謂的 拉應力"加至麵糰。所得到的麵粞材料被捲繞成任意連續 形式的條狀。滾壓後的材料被切割成所要的長度，以得到 小切割長度的模塑麵糰。與習知技術直接從一大塊的麵糰 被模塑成小片的麵包不同，本發明提供許多不同的麵包， 其等效於手動地製成，而不需使用上述的添加劑。 由靜凝性效果所得到的麵粞之流動性是可恢復的，於 是本發明所製成的薄薄地拉伸之麵糰，當放置於靜止狀態 時，會在幾分鐘中內恢復原始的彈性。所以本發明與習知 技術不同，習知技術係藉由剝奪彈性而執行强迫性的切割 操作以模塑麵粞。此外，本發明中所使用的靜凝性效果絲 毫不會損壞麵糰中的麩質結構。本發明提供簡單的方法及 裝置以薄薄地拉伸麵糰。 在本發明中，提供一旋轉構件在其周圍具有許多行星 滾子。麵糰被供給至運送裝置，此運送裝置具有許多滾子 相對於由行星滾子所界定的精確周圍。運送機之滾子被定 位於行星滾子的下方。行星滾子與運送機的滾子之間的空 間在下游方向逐漸減小，且運送機之滾子做成被旋轉，使 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X29*7公釐） 裝 訂 良 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -6 - 經濟部中央標隼局負工消費合作社印製 A7 __B7五、發明説明（4 ) 得下游的滾子被驅動成比上游的滾子快。正被運送裝置運 送的麵糰被重覆地壓，並被旋轉構件之動作從上方振動。 如此產生靜凝性效果於麵糰中，以暫時地提昇麵糰之流動 性。於是提供了大的拉伸效果。這是由於運送裝置之滾子 的旋轉速度不同。 發明節要： 本發明提供一種拉伸麵粞之方法，具有以下步驟：周 轉具有許多可自由地旋轉的行星滾子裝設於旋轉構件之圓 周；供給麵糰至一運送裝置，此運送裝置位在與旋轉構件 之軌道下方分開，且具有許多滾子其從運送裝置之入口至 出口逐漸較快速地旋轉，藉由旋轉構件而從運送裝置上方 暫時且重覆地壓著移動於蓮送裝置上的麵糰；連續地振動 麵粞，以得到麵糰中之暫時的流動性效果，藉著使用由振 動所得到的靜凝性效果；及減小旋轉構件與運送裝置之間 的空間，並增加運送裝置之滾子的速度，以製造薄的拉伸 麵糰供給至運送裝置。 本發明亦提供一種麵糰拉伸裝置，具有旋轉構件及運 送裝置，此旋轉構件含有沿著圓形軌道周轉之許多行星滾 子，而此運送裝置位在與旋轉構件之下方分開，以在空間 中拉伸麵粞，其特徵在於：旋轉構件之各行星滾子係自由 地且可旋轉地安裝至軸，一彎曲空間界定於運送裝置上的 行星滾子與運送裝置之間，此空間從麵糰之入口至出口逐 漸變窄，空間是由運送裝置之滾子上方的行星滾子之圓形 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） — I — I n 裝— n ~~ 訂 I.iv (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -7 - 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7五、發明説明（5) 周轉軌道及構成運送裝置之各滾子所界定，向著出口逐漸 減小，且提供速度設定裝置以向著出口逐漸地減小運送裝 置之滾子的速度，而調整麵糰拉伸效果。 此外，本發明提供一種麵糰拉伸裝置，具有旋轉構件 及運送裝置，此旋轉構件含有沿著相同圓圏之圓形軌道周 轉之許多行星滾子，而此運送裝置位在旋轉構件之下方和 其分開以拉伸麵糰，其特徵在於：行星滾子係自由地且可 旋轉地安裝至軸，運送裝置具有許多滾子與行星滾子相對 ，而從麵糰之入口至出口逐漸地減小空間，且設有一驅動 板以强迫地旋轉行星滾子，驅動板被定位在沿著行星滾子 的外部軌道圓圈且與運送裝置之入口相鄰。 此外，本發明提供一種麵糰拉伸裝置，具有旋轉構件 、運送裝置及排放裝置，此旋轉構件設有沿著相同圓圈之 圓形軌道周轉之許多行星滾子，此運送裝置位在旋轉構件 之下方和其分開以拉伸麵糰，而此排放裝置定位在運送裝 置的出口，其特徵在於：各行星滾子係以相等的間距而自 由地且可旋轉地安裝至軸，運送裝置之許多滾子被安裝成 使得從運送裝置之入口至其出口空間逐漸地減小，運送裝 置之滾子的旋轉速度爲從入口至出口增加，且定仆茬運送 裝置之出口的運送裝置之滾子的旋轉速度，比排放裝置之 排放速度快。 當旋轉構件之許多行星滾子旋轉時麵粞通過運送裝置 ，定位在空間中之麵糰被行星滾子及至少在兩點的運送裝 置之滾子同時地拉伸，以提昇拉伸效果。此外，定位在運 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS )八4規格（210X297公釐) .言 1 I I 各 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ' ?- 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 A7 B7 五、發明説明（6) 送裝置之出口的滾子之旋轉速度，比排放運送機之速度更 快。 較佳實施例之詳細敘述： 實施例： 現在將說明實施例。提供一供給運送機2以運送麵糰 1 ，及一運送裝置3其定位在供給運送機之下游。運送裝 置具有許多滾子3 1 - 3 5。排放運送機4定位在與運送 裝置3相鄰且在其下游。 在運送裝置3上方，設有許多行星滾子5、5 >…… ，使得它們可沿著一圓形路徑而周轉。 行星滾子5、5 /係自由地且可旋轉地裝設至固定於 一輪子7之軸6。軸6係與運送裝置3平行且相對。於是 行星滾子5、5 /亦平行於運送裝置而移動。 輪子7係固定至由一框1 2所支撑的軸8，且輪子7 經由安裝在驅動軸8上的齒輪9而被馬達10所旋轉。 驅動板11被提供在供給運送機2之上的位置且在其 下游端，使得行星滾子之外圍可接觸到驅動板11。如此 有助於將一原始旋轉施加至可自由旋轉的行星滾子。 如此旋轉的行星滾子5、5 /將移動至麵糰1上，而 使其被薄薄地拉伸。 運送裝置3之滾子3 1 — 3 5被定位成使得，由行星 滾子5、5 >所描述之假想圓與運送機之滾子3 1 — 3 5 之間的距離C，從上游滾子3 1向著下游滾子3 5逐漸減 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210.<297公釐）— II —裝 訂 I I n ^ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) A7 B7 206973 五、發明説明（7 ) 小〇 由馬達5 1 — 5 5經由驅動軸而旋轉滾子3 1~3 5 ，以旋轉.向著下游方向。 藉由例如反相器之調整裝置5 6，可各別地調整各馬 達5 1 — 5 5之速度。於是根據靜凝性效果，可以增加滾 子3 1_3 5之旋轉速度至出口（在麵糰拉伸方向上）。 在此實施例中，滾子係做成可旋轉，使得它們的旋轉 速度向著運送方向變快。滾子3 1 — 3 5之旋轉速度的增 加是與空間C之增加成反比。 藉由旋轉一把手1 8 ，可以自由地調整空間C增加之 程度，亦即壓力之速率，如箭頭f所示。 決定供給運送機2之速度，成爲等於或小於滾子31 之速度，且決定排放運送機4之速度成爲等於或快於滾子 3 5之速度。 如果，例如相鄰行星滾子5、5 >之間的空間，被設 定爲運送裝置的滾子3 1 — 3 5之間的空間之兩倍，則行 星滾子5、5 >將相對於滾子3 1 - 3 5交替地定位，使 得行星滾子5、5 >之產生線與運送裝置3之滾子3 1 — 3 5，做成幾乎同時符合。 在第二個實施例中，如圖3所示，行星滾子5、5 > 被支撑在滾子的尾端，與圖2之構造相對，其中這些滾子 5、5 係以懸垂方式被支撑。 旋轉輪1 4是由一框1 3支撑，且一馬達滑輪1 6被 安裝在輪子14的主軸15上。當馬達滑輪16旋轉時， 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210.<297公釐） 訂 n 紅 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 A7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 _ B7____ 五、發明説明（8) 行星滾子1 7、1 7 —會周轉。 由於其餘的結構是與第一個實施例相同，所以將不加 以說明。 本發明之效果及功能如下： 由上游供給運送機2所運送的麵糰1被供給至運送裝 置3，且被夾住於以高速旋轉的行星滾子5、5 >群與運 送裝置3之間。麵糰被滾子3 1 — 3 5逐漸地拉伸，且它 們的旋轉速度逐漸地加快以由排放運送機4來排放麵糰。 現在將說明拉伸效果。當自由地旋轉之行星滾子5、 5 >通過滾子3 1 — 3 5上方時，重覆的壓及釋放振動被 施加至麵糰以產生靜凝性效果。於是通常具有低流動性之 彈性麵糰的流動性暫時地變高。 所製造的麵糰1 ，其被做成具有高的流動性，由於滾 子3 1 — 3 5之速度差，可容易地被拉伸。 實驗指出當麵糰1接受滾子3 1 — 3 5與行星滾子5 、5 /之每分鐘1 0 0 0次的打擊動作，藉著設定行星滾 子5、5 β之速度爲每分鐘3 0及7 Om，則麵糰被靜凝 性效果所簡單且暫時地延仲，且得到習知拉伸方法所無法 實現的拉伸效果。 如果藉由相對地對齊滾子3 1 — 3 5與行星滾子的產 生線，行星滾子5、5 >與滾子3 1-3 5至少在兩個點 同時壓擠麵粞，則在拉伸部份之這兩個點的速度差，將會 進一步且有效地拉伸麵糰。 如圖4與5所示，當滾子5、5 —周轉時，在由滾子 本纸張尺度適用t國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） I i 裝— ! ^ ^ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 一 11- B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印聚 五、發明説明（9) 5、5 /與滾子3 1 - 3 5所界定的此拉伸部份的兩個或 三個點使麵糰被拉伸，且拉伸點重覆地改變。 沒有被拉伸之部份的麵糰被自由地拉伸，而不會接收 到外部阻力，且在拉伸區域中被重覆地拉伸。 由於藉著改變輪子7之旋轉速度，可以自由地調整打 擊效果（靜凝性效果），可以調整所供給的麵糰之所要的 製造速度及拉伸比例。 在本發明中，由許多滾子3 1 — 3 5來運送麵糰。行 星滾子5、5 >可旋轉地移動於滾子5、5 >的上表面上 方，使得沒有摩擦應力被施加至麵捆，且由短頻率的振動 效果來產生靜凝性效果。 藉由此振動，在麵糰1中得到靜凝性效果，使得麵捆 可容易地流動，且被運送裝置之滾子3 1、3 2、3 3、 3 4與3 5之速度差所拉伸。 驅動板1 1有助於啓始地且强迫地旋轉滾子5、5 > ，以給予旋轉慣性至滾子，而使它們容易旋轉在麵糰之上 表面上。於是供給至滾子31之麵糰，不會被行星滾子5 、5 >强迫地拉著。 在此實施例中，已說明滾子3 5之旋轉速度與排放運 送機4之速度相同，或者排放運送機4之速度比滾子3 5 的旋轉速度快。然而，在麵糰已被滾子3 1_3 5拉伸之 後，由於其固有的彈性會收縮在排放運送機4上，使得很 難製造具有所要的厚度之麵糰。欲避免此一現象，且考慮 麵糰之收縮，滾子3 5或3 4之旋轉速度可以比排放運送 本紙張尺度適用中國國家標隼（CNS ) Α4規格（210,< 297公釐） —訂— I I 务 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) -12 - 經濟部中央標隼局員工消費合作社印製 A 7 B7 五、發明説明（10) 機4之運送速度更快。在由滾子3 5或3 4大幅地延伸麵 糰以調整拉伸後的麵糰之收縮的情形中，可得到具有所要 厚度的麵糰。 發明之效果： 如前面所說明，當在本發明中拉伸麵糰時，藉由靜凝 性效果而給予麵糰暫時的流動性，且同時由於此靜'凝性效 果，可在低壓力下來拉伸麵粞。 藉由暫時地產生可拉伸能力於麵糰中，麵糰被運送裝 置之滾子的速度差所完全地延伸。在低壓力下得· 到一薄且連續的麵粞，而不會破壞到麵捆之麩質結構° 圖形之簡要敘述： 圖1爲本發明之一個賁施例的側面圖； 圖2爲第一個實施例之剖面前視圖； 圖3爲本發明之第二個實施例之剖面前視圖； 圖4爲一說明圖，指出本發明之功能；及 圖5亦爲一說明圖，指出本發明之功能。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -Π I 裝 訂 ^ (讀先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

Claims (1)

1. 經濟部中失標準扃員工消費合作社印裝 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 1 . 一種拉伸麵糰之方法，具有以下步驟：周轉具有 許多可自由地旋轉的行星滾子裝設於旋轉構件之圓周；供 給麵糰至一運送裝置，此運送裝置位在與旋轉構件之軌道 下方分開，且具有許多滾子其從運送裝置之入口至出口逐 漸較快速地旋轉，藉由旋轉構件而從運送裝置上方暫時且 重覆地壓著移動於運送裝置上的麵糰；連續地振動麵糰， 以得到麵粞中之暫時的流動性效果，藉著使用由振動所得 到的靜凝性效果：及減小旋轉構件與運送裝置之間的空間 ，並增加運送裝置之滾子的速度，以製造薄薄地拉伸之麵 糰供給至運送裝置。 2 . —種麵糰拉伸裝置，具有旋轉構件及運送裝置， 此旋轉構件含有沿著圓形軌道周轉之許多行星滾子，而此 運送裝置位在與旋轉構件之下方分開，以在空間中拉伸麵 糰，其特徵在於：旋轉構件之各行星滾子係自由地且可旋 轉地安裝至軸，一彎曲空間界定於運送裝置上的行星滾子 與運送裝置之間，此空間從麵糰之入口至出口逐漸變窄， 空間是由運送裝置之滾子上方的行星滾子之圓形周轉軌道 及構成運送裝置之各滾子所界定，向著出口逐漸減小，且 提供速度設定裝置以向著出口逐漸地減小運送裝置之滾子 的速度，而調整麵糰拉伸效果。 3 .—種麵粞拉伸裝置，具有旋轉構件及運送裝置， 此旋轉構件含有沿著相同圓圈之圓形軌道周轉之許多行星 滾子，而此運送裝置位在旋轉構件之下方和其分開以拉伸 麵粞，其特徵在於：行星滾子係自由地且可旋轉地安裝至 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閱讀背面之注意事項年填寫本頁) 、va 丁 -7斗- 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A8 B8 C8 / D8 、申請專利範圍 軸，運送裝置具有許多滾子與行星滾子相對，而從麵糰之 入口至出口逐漸地減小空間，且設有一驅動板以强迫地旋 轉行星滾子，驅動板被定位在沿著行星滾子的外部軌道圓 圈且與運送裝置之入口相鄰。 4 . 一種麵糰拉伸裝置，具有旋轉構件、運送裝置及 排放裝置，此旋轉構件設有沿著相同圓圏之圓形軌道周轉 之許多行星滾子，此運送裝置位在旋轉構件之下方和其分 開以拉伸麵糰，而此排放裝置定位在運送裝置的出口，其 特徵在於：各行星滾子係以相等的間距而自由地且可旋轉 地安裝至軸，運送裝置之許多滾子被安裝成使得從運送裝 置之入口至其出口空間逐漸地減小，運送裝置之滾子的旋 轉速度爲從入口至出口增加，且定仆茬運送裝置之出口的 運送裝置之滾子的旋轉速度，比排放裝置之排放速度快。 5 .如申請專利範圍第2、3或4項之麵粞拉伸裝置 ，其中行星滾子與運送裝置之滾子被定位在至少兩個點， 以使行星滾子及運送裝置之滾子同時地彼此相面對，藉以 增加麵粞之拉伸效果。 6.如申請專利範圍第2項之麵糰拉伸裝置，其中給 予振動至所供給的麵粞，且其中不管運送裝置之運送速度 ，藉由改變旋轉構件之旋轉速度，可以改變振動之數目。 7 .如申請專利範圍第2項之麵糰拉伸裝置，其中供 給運送機之速度係等於或小於運送裝置之上游端的滾子之 旋轉速度，且排放運送機之速度係等於或小於運送裝置之 下游端的滾子之旋轉速度。 本紙張尺度逋用中困國家標準（CNS ) A4規格（210Χ29·7公釐） —裝 訂 4^ (請先閲讀背面之注意事項"填寫本頁)