TW202308519A

TW202308519A - 含有凝塊的代用肉食品及其製造方法

Info

Publication number: TW202308519A
Application number: TW111124625A
Authority: TW
Inventors: 後藤詩絵; 種市和也
Original assignee: 日商Ｕｎｉｔｅｃ食品股份有限公司
Priority date: 2021-06-30
Filing date: 2022-06-30
Publication date: 2023-03-01
Also published as: WO2023277147A1; JP7022244B1; JP2023005979A

Abstract

本發明提供一種代用肉，其具有與來自動物的食用肉同樣之物性，且作業性佳。此外，本發明提供一種代用肉，其在烹調時，具有與烹調來自動物的食用肉時同樣的口感、風味及外觀等。

本發明提供一種代用肉，其係包含以卡特蘭多醣(curdlan)及纖維素衍生物作為構成成分的凝塊。包含以卡特蘭多醣及纖維素衍生物作為構成成分的凝塊之代用肉中，纖維素衍生物係甲基纖維素或羥基丙基甲基纖維素的任一種以上。包含以卡特蘭多醣及纖維素衍生物作為構成成分的凝塊之代用肉係進一步包含植物性蛋白。包含以卡特蘭多醣及纖維素衍生物作為構成成分的凝塊之代用肉又進一步包含以澱粉作為構成成分的粉末。

Description

含有凝塊的代用肉食品及其製造方法

本發明係有關代用肉。更詳言之，係有關包含以卡特蘭多醣及纖維素衍生物作為構成成分的凝塊之代用肉等。

近年來，由於氣候變遷及全球人口的增加等，而有逐漸難以攝取來自動物的食用肉之蛋白質的蛋白質危機，並已開發出製造來自植物蛋白質的代用肉之各種技術，可替代食用肉作成食品。

例如，專利文獻1中揭示，藉由使用包含澱粉、含澱粉材料、小麥蛋白質等植物性組織狀蛋白，作成相對於換算乾燥物100質量份含有特定量水分的植物性組織狀蛋白，而提供類肉類食品的技術。專利文獻1中也揭示，此類肉類食品可使用作為牛排、燒肉及烤牛肉等肉類加工食品用肉類等的替代品，並呈現近似天然肉的口感(彈力感、硬度、纖維感)。

此外，專利文獻2中揭示，階段性使用甲基纖維素、改質麥麩(gluten)、植物蛋白質及油而調製成的乳劑基料。

然後，專利文獻2中揭示，將此種乳劑基質烹調而使用於製造漢堡肉餅及香腸等的植物基質之類食用肉的技術。

另外，專利文獻3中揭示一種大豆蛋白加工食品用組成物等作成畜肉加工食品的替代品，其含有大豆蛋白、凝膠化劑、凝固劑及水，加熱而凝膠化。

如此地藉由使用含有具有組織狀等特殊形狀的小麥蛋白等植物蛋白或來自大豆的蛋白，而開發出各式各樣的代用肉。然而，由於此等代用肉必須使用特殊形狀的植物蛋白，或作為代用肉黏合時使用澱粉或增稠多醣類等，故烹調時會有黏性或反而破碎等問題。此外，當食用調理的食物時有黏的感覺，或糊狀感，或感覺不到肉的彈性及硬度等問題，故尚不能以此等技術獲得與來自動物的食用肉同等之代用肉品。

[先前技術文獻]

[專利文獻]

[專利文獻1]日本特開2020-150892號公報

[專利文獻2]日本特開2005-21163號公報

[專利文獻3]日本再表2007/013146號公報

本發明之課題係提供一種具有與來自動物的食用肉同樣的物性、且作業性佳之代用肉。本發明的課題係提供一種代用肉，其在烹調時，具有與烹調來自動物的食用肉時同樣的口感、風味及外觀等。

本發明人等為解決上述問題而進行深入探討的結果發現可得一種代用肉，其因包含以卡特蘭多醣及纖維素衍生物作為構成成分的凝塊，故具有與來自動物的食用肉同樣的物性、且作業性佳，遂而完成本發明。藉由使用本發明的代用肉，可提供食用時的口感、風味及外觀等與使用來自動物的食用肉時同等之代用肉食品。此外，本發明的代用肉因少有腐敗等虞慮，故即便完全不使用來自動物的食用肉，或部份地使用動物肉，亦可提供保存性優異的代用肉食品。

即，本發明係有關下述(1)至(8)所示之代用肉等。

(1)一種代用肉，係包含以卡特蘭多醣及纖維素衍生物作為構成成分的凝塊。

(2)如上述(1)所述之代用肉，其中，纖維素衍生物係甲基纖維素或羥基丙基甲基纖維素中的任一種以上。

(3)如上述(1)或(2)所述之代用肉，其進一步包含植物性蛋白。

(4)如(1)至(3)中任一項所述之代用肉，其進一步包含以澱粉作為構成成分的粉末。

(5)如上述(4)所述之代用肉，其中，粉末係包含纖維素衍生物的粉末。

(6)如上述(5)所述之代用肉，其中，纖維素衍生物係甲基纖維素或羥基丙基甲基纖維素中的任一種以上。

(7)一種代用肉的製造方法，其包含下列步驟：

A.調製以卡特蘭多醣及纖維素衍生物作為構成成分的凝塊之步驟，

B.將經A步驟調製的凝塊與其它材料進行混合之步驟。

(8)一種代用肉食品的製造方法，其包含將上述(1)至(6)中任一項所述之代用肉進行加工的步驟。

藉由本發明可提供一種代用肉，其具有與來自動物的食用肉同樣之物性，且作業性優異。使用本發明的代用肉之食品，由於食用時有肉汁的口感，顯示與使用來自動物的食用肉之食品同樣的口感、風味及外觀等，故可利用於漢堡、香腸、肉餅、肉丸、餃子等各式各樣的料理中。此外，可使用此等代用肉而提供冷凍食品等。

圖1呈示代用肉食品的外觀之圖(實施例1)。

圖2呈示烘烤中的代用肉之照片的圖(實施例6)。

圖3呈示代用肉食品及其剖面的外觀之圖(實施例6)。

以下，詳細說明本發明。

本發明的「代用肉」係指具有與來自動物的食用肉同等物性、烹調時可製造與使用來自動物的食用肉時同樣的食品者。

本發明的此種「代用肉」只要係包含以「卡特蘭多醣及纖維素衍生物」作為構成成分的凝塊者即可。「卡特蘭多醣及纖維素衍生物」可為任何可製造本發明的「代用肉」者。

「纖維素衍生物」可列舉：例如甲基纖維素或羥基丙基甲基纖維素等。此等「纖維素衍生物」也可組合使用二種以上。

本發明的「代用肉」係可添加任意量的「卡特蘭多醣及纖維素衍生物」而製造。

「卡特蘭多醣及纖維素衍生物」較佳係以相對於凝塊全量而添加合計成3.0w/w%以上者。凝塊中含有的「卡特蘭多醣及纖維素衍生物」之合計量少於3.0w/w%時，會有代用肉食品的成形性不良，或作為代用肉食品的硬度不足之傾向。

凝塊中含有的「卡特蘭多醣及纖維素衍生物」之比例，如為可製造本發明的「代用肉」之任何比例即可，例如較佳係調配成1：9至19：1者，更佳係調配成2：8至8：2者。

凝塊中含有的「卡特蘭多醣及纖維素衍生物」之合計量係3.0w/w%以上，只要可製造本發明的「代用肉」之量即可，本發明的「代用肉」中含有的「卡特蘭多醣」及「纖維素衍生物」之量可為任意量。

「卡特蘭多醣」之含量只要為例如0.05w/w%以上10.0w/w%以下、0.1w/w%以上9.0w/w%以下、或0.2w/w%以上8.0w/w%以下之含量即可，並無上限或下限。此外，「纖維素衍生物」之含量只要為例如0.05w/w%以上10.0w/w%以下、0.1w/w%以上9.0w/w%以下、或0.2w/w%以上8.0w/w%以下之含量即可，並無上限或下限。

成為本發明的「代用肉」之構成成分的「卡特蘭多醣及纖維素衍生物」只要任一者可使用作為食品者即可，可使用單獨調製成者或市售者等。

卡特蘭多醣如可製造本發明的「代用肉」即可為任意者，例如較佳係使用經微粉碎的卡特蘭多醣者。作為此種卡特蘭多醣可列舉卡特蘭多醣NS(三菱商事生命科學公司)等。

此外，使用甲基纖維素作為纖維素衍生物時，可使用Heatgel(註冊商標)超、Heatgel(註冊商標)極(Unitec Foods公司)或Heatgel(註冊商標)超CL(均為Unitech Foods公司)、或Metolose MCE-100TS(信越化學工業公司)等，也可使用調配有甲基纖維素與其它成分而製成劑的Thermomate(青葉化成公司)等。

另外，使用羥基丙基甲基纖維素時，可列舉Heatsol(註冊商標)柔或Heatsol(註冊商標)緩(均為Unitech Foods公司)等。

此等纖維素可單獨使用，或可將二種以上組合使用。

本發明的「代用肉」較佳係進一步含有「植物性蛋白」。可含有「植物性蛋白」作為凝塊的構成成分，也可含有作為凝塊以外的其它材料。

作為此種「植物性蛋白」，可列舉大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等豆類、或蘑菇、糙米、葵花籽、南瓜籽等來自穀物的蛋白等。此等植物性蛋白只要可使用作為食品者即可，可使用單獨調製者或市售者等。也可將此等植物性蛋白的任二種以上組合使用。

例如為大豆蛋白時，可使用粉末大豆蛋白Sun rubber 20、粒狀Fujinic、Fujinic 550RN、Vegetex或Apex(均來自不二製油股份有限公司)等。此外，如為小麥蛋白時，可使用粉末小麥蛋白A-Glu K(格力高(Glico)營養食品公司)、粒狀小麥蛋白(Unitech Foods公司)或粒狀小麥麥麩(Unitech Foods公司)，如為豌豆蛋白時，可使用Nutralys(註冊商標)(Rocket公司)等。

此等植物性蛋白可為以任何的製造方法製作，較佳係將經擠押機擠出的產品切割成任意尺寸之後，將其乾燥而製得者。又，實施例中作為試料的粒狀小麥蛋白(Unitech Foods公司)係以此製造方法製造者。

本發明的「代用肉」特佳係進一步含有澱粉作為構成成分的「粉末」。此處，「粉末」係指以澱粉作為構成成分的粉狀物質，除了澱粉以外亦可為含有「粉狀的其它成分」者。

只要可作為食品者，任何澱粉均可使用，不論來源，可使用單獨調製者或市售者等。作為此種澱粉可列舉：例如來自馬鈴薯的澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、米澱粉等。此外，也可使用羥基丙基化磷酸交聯澱粉等經加工的澱粉。作為馬鈴薯澱粉，可使用例如Swely Gel 700(王子玉米澱粉股份有限公司)等市售品。

此外，「粉末」可為含有「纖維素衍生物」的粉末。「纖維素衍生物」可列舉：例如甲基纖維素或羥基丙基甲基纖維素等。此等「纖維素衍生物」也可組合二種以上而使用。

此外，「粉末」中可含有「粉狀的其它成分」，作為此種成分可列舉：例如卡特蘭多醣等，也可視需要而使用海藻糖、食鹽、味精(麩胺酸鈉)、海帶粉等鮮味成分、辛香料等調味料的混合物(混合粉末)等。

此等「粉末」中含有的「纖維素衍生物」或卡特蘭多醣等的「粉狀的其它成分」均可作為食品而使用者，可使用單獨調製者或市售者。

除了「凝塊」以外，本發明的「代用肉」也可為含有「其它材料」者。

除了上述的「植物性蛋白」或「粉末」以外，「其它材料」可列舉洋葱、紅蘿蔔、青椒、葱等蔬菜、來自動物的食用肉(生肉)等配料、食鹽、醬油、砂糖、味噌、味醂、油等調味料、海帶‧鰹魚乾等鮮味成分、菇類萃取物、炭燒油等香料、香味油等香味等。

配料可依據所需食品的種類或形態進行切碎、切丁、切塊、切絲等，可使用調製成任意形狀或大小者。加入菇類萃取物或海帶等可得鳥苷酸或肌苷酸等鮮味的相乘效果、因加入香味油等而調整風味，即可製造風味更佳且美味的代用肉。

本發明的代用肉係可將所調製者直接在常溫中保存，也可冷藏、急冷或冷凍保存，可用各種的保存狀態流通。冷凍保存的代用肉可在使用時解凍、加工以製造代用肉食品。

本發明的「代用肉之製造方法」如為包含下述的A及B步驟之方法，可為可用於代用肉的製造中之其它步驟者。

A.調製以卡特蘭多醣及纖維素衍生物作為構成成分之凝塊的步驟

B.將經A步驟調製的凝塊與其它材料進行混合之步驟

此外，亦可為包含下述步驟的方法。

C.將經B步驟調製的混合物進行成形之步驟

A步驟中的凝塊之調製，係例如將含在卡特蘭多醣或纖維素衍生物等凝塊中的各成分(粉末)分散在油中之後，加入冷水、攪拌即可。此時，「粉末」的各成分亦可同時分散在油中。

攪拌係可使用任何可調製凝塊的機器，可列舉：例如立式攪拌機或食品加工機(MK-61，Panasonic公司)等。

凝塊調製後可立即使用，亦可在調製後冷藏8小時以上保存一定時間之後使用。

A步驟中，不加「粉末」的各成分時，可在B步驟中將「粉末」與凝塊混合作為「其它材料」。

A或B的步驟中可因混合「粉末」而容易調製凝塊的硬度。因此，可使C步驟中將「代用肉」成形時變得容易混合的硬度，可進一步提高製造「代用肉」的操作性。

C步驟中成形的代用肉可為塊狀、厚切肉、薄切肉等，較佳係具有可目視之大小的形狀，與使用來自動物的食用肉的情形相同，可根據目的食品的形態而調製任意的大小或形狀。例如目標食品為漢堡時，可列舉橢圓形、圓形、四角形、三角形、星形、心形等形狀。

本發明的「代用肉食品之製造方法」如可包含將代用肉進行加工的步驟之製造方法，可為包含對代用肉食品的製造有用的其它步驟者。

此處的「加工」，可列舉烘烤、蒸煮、燉煮、油炸、煎烤等加熱處理。

如此製造的「代用肉食品」可列舉：例如漢堡、香腸、肉餅、火腿、肉丸、餃子、肉包、燒賣、碎肉排、漢堡肉餅、雞塊、炸雞、肉鬆或高麗菜捲等。此外，使用本發明的「代用肉」作為配料使用的咖哩、燉菜等亦屬於本發明的「代用肉食品」。

包含本發明的「代用肉」之「代用肉食品」較佳係不包含來自動物的食用肉者，但可視需要而同時使用來自動物的食用肉。此外，將以來自動物的食用肉為主的部分食品混合本發明之代用肉者，亦含在本發明的「代用肉食品」中。

本發明的代用肉食品可直接在常溫中保存，也可冷藏、急冷或冷凍保存，可用各種的保存狀態流通。冷凍保存的代用肉食品可在食用時進行解凍、再加熱等食用。

以下列舉實施例以具體說明本發明的實施型態。又，本發明並非侷限於此等實施例的範圍者。

[實施例]

本發明的實施例中，除非另有說明，係使用以下的試料、代用肉的基本配方，進行所製造的各代用肉食品之評定。又，本發明的實施例之探討係和Cosmo Japan股份有限公司合作共同進行。

1.試料

本申請案說明書的實施例中，除非另有說明，係分別使用下述的試料。

1)卡特蘭多醣

卡特蘭多醣NS(三菱商事生命科學公司)

2)纖維素衍生物(甲基纖維素)Heat Gel(註冊商標)超(Unitec Foods公司)

3)大豆蛋白

A. Fujipro FR(不二製油股份有限公司)

B. 粉末狀大豆蛋白Sun Rubber 20(不二製油股份有限公司)

4)小麥蛋白

粒狀小麥蛋白(Unitec Foods公司)

5)馬鈴薯澱粉：Swely Gel 700(王子玉米澱粉股份有限公司)

2.代用肉的基本配方

將代用肉的基本配方呈示於表1及表2中。

[表1]

[表2]

3.代用肉食品的評定

〔評定方法〕

將代用肉40g成形為圓形(直徑約65mm、高度約10mm)後燒烤(240℃，單面2分鐘(合計4分鐘)、中心溫度75℃(Sharp公司製電熱板KX-E13E)，製造代用肉食品。

將冷凍保存3天後的代用肉食品經微波爐再加熱(600W、1分鐘)之後食用，對下述的各項依照評定基準進行官能評定。將5人評審的平均分數作成評定結果。

〔評定基準〕

1)保形性

5分：具有牢固的保形性，可如一般的食用肉處理。

4分：保形性稍強，可如一般的食用肉處理。

3分：適度的保形性，可如一般的食用肉處理。

2分：保形性稍弱，比一般的食用肉柔軟，難以如一般的食用肉處理。

1分：無保形性，因太軟而容易破碎，不能如一般的食用肉處理。

2)喜好性

5分：具有與一般食用肉同等或更好的口感及風味，非常適於作為代用肉。

4分：具有與一般食用肉同等的口感及風味，適於作為代用肉。

3分：具有和一般食用肉幾乎同等的口感及風味，可使用作為代用肉。

2分：口感及風味較一般食用肉差，感覺不足以作為代用肉。

1分：食感及風味較一般食用類差，不適於作為代用肉。

代用肉的製造方法

以下述步驟製造代用肉。

B.將經A步驟調製的凝塊與其它材料進行混合之步驟

〔實施例1〕代用肉的製造(1)

將卡特蘭多醣、纖維素衍生物等粉狀試料分散在沙拉油中至形成表3的配方之後，加入冷水並攪拌，調製成凝塊A至E。又，凝塊A不僅為表3的各成分，也同時在沙拉油中加入基本配方(1)的粉末a之各成分而調製。在此凝塊中加入配料、蛋白及調味液至形成基本配方(1)，將所得的混合物成形，即得代用肉(肉餅)。

此外，在凝塊B至E中，在各凝塊中加入配料、蛋白及調味液至形成基本配方(1)之後，一邊攪拌同時一點一點地加入粉末a而混合，將所得的混合物成形，即得代用肉(肉餅)。

[表3]

對使用含有凝塊A至E的代用肉製造之代用肉食品進行官能評定，將評定結果呈示於表3中。

此結果可確認，藉由使用組合有卡特蘭多醣與甲基纖維素調配成的凝塊A至E，均可製造保形性良好、喜好性優異的代用肉食品。凝塊A的調製階段中添加粉末a者，特別具有牢固的保形性，係可如一般的食用肉處理者。此外，調製凝塊B至E之後混合粉末a者，亦與一般的食用肉同等或可如一般的食用肉處理者。

圖1呈示使用凝塊B製造的代用肉食品之照片，但可確認使用凝塊A至E的代用肉食品均可呈現與市售的肉餅(比較品)同等之外觀。此外，食用時的口感及風味等亦為同等，故可確認藉由使用本發明的代用肉烹調時，可製造具有與烹調來自動物的食用肉同樣的口感、風味等之代用肉食品。

〔實施例2〕代用肉的製造(2)

將卡特蘭多醣、纖維素衍生物等粉狀試料分散在沙拉油中至形成表4的配方之後，加入冷水並攪拌，調製成凝塊F。

在凝塊F中加入配料、蛋白及調味液至形成基本配方(2)之後，一邊攪拌同時一點一點地加入粉末a而混合，將所得的混合物成形，即得代用肉(肉餅)。

[表4]

對使用含有凝塊F的代用肉製造成之代用肉食品與使用含有黃原膠(SATIAXANE CX90，Cargill公司)的凝塊(比較品a至c)製造成之各比較食品，進行官能評定，將評定結果呈示於表4中。

該結果可確認，藉由使用組合有卡特蘭多醣與甲基纖維素調配的凝塊F，可製造保形性良好、喜好性優異的代用肉食品。

〔實施例3〕代用肉的製造(3)

將卡特蘭多醣、纖維素衍生物等粉狀試料分散在沙拉油中至成為表5的配方之後，加入冷水、攪拌，調製成凝塊(G至K)。觀察各凝塊的外觀，檢查觸感而評定凝塊的狀態。然後，將此等凝塊(G至K)與其它材料混合、成形至成為基本配方(2)，即得代用肉。此時，亦評定成形時的作業性。此外，對使用此代用肉的代用肉食品進行官能評定。

[表5]

[表6]

調製成的凝塊(G至K)係卡特蘭多醣與甲基纖維素成為1：9至9：1的組合之調配者，如表6所示，係具有適度的黏度與保形性者，或稍硬或堅硬者。如凝塊的黏度高，則黏性強、成形性不佳，凝塊越硬則有保形性越良好的傾向，雖然凝塊(G至K)亦為有點黏性者，但均係顯示合適的成形性及保形性者。

另一方面，由於比較品d完全無硬度且太黏，比較品e則反而較硬而無黏性，以致破碎而無物性，故均不適於製造代用肉。

使用含有凝塊(G至K)的代用肉製造之代用肉食品，可確認成為與使用一般食用肉的食品同樣的保形性及喜好性優異的食品。

在僅含有卡特蘭多醣的凝塊(比較品d)或僅含有甲基纖維素的凝塊(比較品e)中，則無法獲得此特徵，顯示在代用肉的製造中，重要的係使用卡特蘭多醣與甲基纖維素以1：9至9：1的組合而調配成之凝塊。

〔實施例4〕代用肉的製造(4)

將卡特蘭多醣、纖維素衍生物等粉狀試料分散在沙拉油中至成為表7的配方之後，加入冷水、攪拌，調製成凝塊(L至N)。然後，將此等凝塊與其它材料混合後成形至成為基本配方(2)，即得代用肉。此外，對使用此代用肉製造的代用肉食品進行官能評定。

[表7]

如表7所示，調配凝塊中含有的卡特蘭多醣與甲基纖維素之合計成為3.0w/w%以上(凝塊M、N)時，或進一步調配成為4.0w/w%以上(凝塊L)時，可確認呈示適度的保形性或稍強的保形性。此外，係食用時感覺多汁的較佳代用肉食品。

〔實施例5〕代用肉的製造(5)

使用與實施例3同樣調製成的凝塊F、與調製成如表8的配方之粉末b或粉末c，製造成代用肉。對使用此等代用肉製造的各代用肉食品，進行官能評定。

[表8]

如表8所示，可確認使用含有甲基纖維素與卡特蘭多醣的粉末b、或含有甲基纖維素的粉末c製造之代用肉，均可製造保形性及喜好性優異的代用肉食品。此外，此代用肉食品係在食用時感覺多汁的較佳者。

〔實施例6〕

使用與實施例3同樣調製成的凝塊F、與調製成如表2的配方之粉末b，製造成代用肉。將此代用肉40g作成圓形(直徑約65mm、高度約10mm)，用蒸氣對流(steam convection)烘烤，製造成代用肉食品。圖2係呈示烘烤中的代用肉之照片。此代用肉在烹調中之外觀與市售的肉餅(使用來自動物的食用肉)相同。

此外，亦同樣烘烤市售的肉餅(使用來自動物的食用肉)，比較外觀、口感及風味等。此結果係如圖3所示，可確認本發明的代用肉食品顯示與市售的肉餅(比較品)同等的外觀。此外，食用時的口感及風味等亦為同等，可確認藉由使用本發明的代用肉，在烹調時，可製造具有與烹調來自動物食用肉時同樣的口感、風味等之代用肉食品。

[產業上之可應用性]

依據本發明可提供一種代用肉，其具有與來自動物的食用肉同樣的物性，作業性佳。使用本發明的代用肉之食品在食用時感覺多汁，顯示與來自動物的食品同樣的口感、風味及外觀等，故可利用於漢堡、香腸、肉餅、肉丸、餃子等各式各樣的料理中。此外，可使用此等代用肉而提供冷凍食品等。

Claims

一種代用肉，係包含以卡特蘭多醣及纖維素衍生物作為構成成分的凝塊。
如請求項1所述之代用肉，其中，纖維素衍生物係甲基纖維素或羥基丙基甲基纖維素中的任一種以上。
如請求項1或2所述之代用肉，其進一步包含植物性蛋白質。
如請求項1至3中任一項所述之代用肉，其進一步包含以澱粉作為構成成分的粉末。
如請求項4所述之代用肉，其中，粉末為包含纖維素衍生物的粉末。
如請求項5所述之代用肉，其中，纖維素衍生物係甲基纖維素或羥基丙基甲基纖維素中的任一種以上。
一種代用肉的製造方法，其包含下列步驟：

A.調製以卡特蘭多醣及纖維素衍生物作為構成成分之凝塊的步驟，

B.將經A步驟調製的凝塊與其它材料進行混合之步驟。
一種代用肉食品的製造方法，其包含將請求項1至6中任一項所述之代用肉進行加工的步驟。